20款最漂亮中国菜的做法
20款最漂亮中国菜的做法20款最漂亮中国菜的做法2008-03-01 18:25海南椰子八宝饭/hzzccn八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等八种食物而得名。
八宝饭的制作方法：糯米洗浸、晾干，莲子、百合、红枣、冬瓜糖等煮熟，连同“八宝”中（豆沙除外）的其他料在一个盘子里摆放整齐，将糯米炒到八、九成熟时下蜜糖（或白糖）、香油，加上豆沙置另一盘中，然后将糯米蒸熟反扣于已装八宝料的盘子中，这样，原大盘中的八宝就露于盘子上层。
八宝饭软糯粘滑，造型美观，口味清甜，是家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少、既可当菜又可当饭的一道菜。
海南人为何特别独爱八宝饭，其一、八宝饭在宴席上往往是较后上，其类似于西方的餐后甜食，而海南人较喜欢甜食。
其二、取其吉祥含义，因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”（有百年好合之寓意）、“红枣”（有早生贵子的寓意）莲子（连生贵子），此外，八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。
新疆孜然寸骨/hzzccn新疆孜然寸骨经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
两糊的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味原汁蒸重壳蟹/hzzccn做法:突出蟹的原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味。
翻开重壳蟹色泽橙黄的外衣，吃掉那富有韧性的褐色内衣，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，肉鲜香甜美。
果然是“蟹肉上席百味淡”啊！西湖醋鱼配料：草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量做法：/hzzccn1、将葱洗净切段分成2份。
姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。
注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
?云南过桥米线/hzzccn原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。
猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。
生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。
胡椒粉、味精、食盐。
制作方法：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。
将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。
汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
也可只放盐巴。
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
蟹黄豆腐做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。
雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。
蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。
结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。
/hzzccn做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。
起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
脆皮乳猪特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
制作过程：将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
小笋炒腊肉【原料】腊肉500克，竹笋500克，醪糟汁50克，姜15克，花椒15克，葱25克，白糖5克，鸡骨500克，精盐2克，味精5克，鲜汤1000克。
【做法】1、腊肉（三线腊肉为佳）烧焦肉皮，用热水浸泡刮洗干净，切成2厘米大小的块，放入锅内爆炒出油。
竹笋洗净入沸水氽一下捞出，切成滚刀块。
姜拍破，葱挽结。
2、鸡骨放在砂锅内垫底，腊肉块堆在鸡骨上，掺入鲜汤用旺火烧沸，拣去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸；改用中火烧至腊肉七成粑时，加入竹笋烧沸，下精盐，改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香，拣去姜、葱、鸡骨，加味精，待收汁亮油起锅。
??咸蛋黄炒凉瓜咸蛋黄炒凉瓜是一道非常适合端午节气的时令菜肴，口感细腻、爽口开胃。
原料：凉瓜、咸蛋黄3个、西兰花做法：/hzzccn1、西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用；2、凉瓜洗净切成块；3、咸蛋黄煮熟后从中间分开，取出蛋黄，加入凉瓜一起炒孰即可。
御膳豆腐材料：咸蛋黄（压碎）、豆腐（切丁）、葱花、芡粉，油（别的要放什么自由发挥，比如火腿、青豆）锅内入油，烧至七分热下蛋黄炒香，下葱花，加水烧开勾芡，下豆腐，再次烧开，OK。
/hzzccn蛋黄有咸味了，所以要不要放盐或者放多少根据个人口味，喜欢鲜的话，把水换成高汤，家里自己做简单点的话就放鸡精好了。
锡箔纸是不需要了，不过待客的话追求视觉效果例外。
文昌鸡"文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹"被誉为海南的四大名菜。
而"文昌鸡"却是这四大佳肴中的"头盘菜"。
/hzzccn过去，文昌鸡的繁育只靠母鸡生蛋进行孵化。
一户农家，最多的也只有五六只母鸡，每只母鸡也只带二三十只小鸡，规模小，产量也不多。
而正宗的文昌鸡只出在潭牛镇的天赐村。
这个村子榕树特别多，据说鸡是靠吃榕树籽而长大的，是一地地道道的绿色食品。
这种正宗文昌鸡体小脚细，肉质嫩滑，肉味馥香，皮薄骨酥，一般只有二三斤重。
常为春季孵化，供过年吃用的多。
鸡在宰杀之前一个月，就关在笼中育肥，喂以饭、米糠、番薯、花生饼、椰子肉等。
经过育肥的鸡，真是肥到屁股差不多流油了。
文昌鸡到底是怎样出名而荣登佳肴宝座的呢？民间传说甚多。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带上文昌鸡请皇帝品尝，皇帝称赞曰："鸡出文化之乡，鸡也香甜，真乃文昌鸡也！"于是，文昌鸡便由此而得名。
皇帝既为鸡赐名，村民也感到荣耀，于是便把村名改为"天赐村"。
意为这里是天子为鸡赐名的村庄，而村子也成"天赐"了。
在村中，养鸡最早的农家姓蔡，故文昌鸡也称蔡氏鸡。
关于文昌鸡的传说，还有另一种版本。
最早见于清代《岭南杂事诗抄》，书中称："文昌县属有一种鸡牝，而若牡肉，味最美，盖而取雄鸡之肾，纳于雌鸡之肚，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐殊，异常肥嫩。
以其法于他处试之，则不可，故曰文昌鸡。
”以上的这两种说法，只是说明"文昌鸡"的来历，一是皇帝赐鸡名；二是这种鸡只能在文昌这个地方饲养，换了地方则不成，是一地地道道的"土特产"。
【做法】1.将蟹宰杀，取出蟹黄，盛入碗中，加油0.5汤匙拌匀。
取出蟹螯上节排在碟中，连身的蟹瓜放在两端上面，排成两个扇形（蟹身一端向外，爪的一端向里）。
2.蟹螯前节4只放在蟹爪上，另2只再放在前4只的顶上，淋油0.5汤匙后放上精盐、姜片、葱条，将蟹盖面向下放在四周，入蒸笼。
【特点】此菜原味鲜美，为粤菜“十大海鲜”之一。
?采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。
上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。
红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。
咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
原料：精面粉200克鲜肉馅100克蛋青一只蛋黄末少许制法：面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋青，放上鲜肉馅，将圆皮按五等份向上向中间捏拢成五个角，角上边呈五条边，用小剪刀将五条边剪齐，然后将每条边统一向怀里卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋青粘牢，共圈成五个小圆孔，将圆孔向外微扩成梅花饺子生坯上笼蒸8分钟即可；然后把蛋黄末均匀地填入饺子孔中，再复蒸2分钟。
特点：造型美观逼真为宴席花色点心制作方法：新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。
在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。
按照一层层的顺序摆放装盘即成。
/hzzccn制作用时：约15分钟秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末。
清蒸桂花鱼1、活的桂花鱼一条。
一斤左右。
让卖鱼的杀了，去掉内脏，洗净备用。
2、两根中指一样份量的姜，剁碎。
3、四根葱。
去根，，洗净。
剁碎。
反正份量能把鱼覆盖就好。
用象一颗鱼眼般份量的盐和象半颗鱼眼般份量的白胡椒粉。
，涂匀鱼身。
然后用碎姜沫铺匀鱼身。
/hzzccn 然后把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里。
隔水蒸13分钟。
蒸完后倒掉碟里的水。
往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）。
再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
然后另起一个锅。
开大火。
往锅里放三汤匙油。
烧至油出白烟。
把油淋在鱼身上。
当发出滋滋声的时候。
这道菜就完成了。
趁热吃。
蒜泥白肉材料：五花肉（肋条）、黄瓜、姜、蒜、大料、生抽、料酒、辣椒油、香油。
做法：/hzzccn1.五花肉刮洗干净，凉水下锅，加料酒、葱、姜、大料。
待水开后用小火煮20-30分钟捞出，晾凉后切薄片。
2.取一只碗加姜、蒜末、生抽、辣椒油、香油，调成蒜泥汁。
3.黄瓜切斜片码在盘底，在把肉片放在上面，把蒜泥汁淋在白肉上即可。
二十道菜作法
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3【鱼香肉丝】
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜 末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙 （30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙 （15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙 （3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙 （60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡 发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2） 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后 腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油， 醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉 搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待 油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色 脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末 姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤 汁略黏稠即可出锅。
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2【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅 靓汤） 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500 克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切 块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水， 大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3 分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够 足量清水，盖上盖子大火加热至快沸 腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入 姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中 小火煲1个半小时即可。食用前调入 盐即可。
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5【鱼头豆腐汤】 原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1 盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙 （5克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸 干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后， 去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成 热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每 面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边， 用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒 入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇， 盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入 盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
80个家常炒菜菜谱
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！欧阳学文分享作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
美味家常炒菜的做法
美味家常炒菜的做法美味家常炒菜的做法_炒菜炒菜时要留意火候的把握，应当依据食材的不同进行调整，避开过生过熟那你知道家常菜有啥做法吗？这里我给大家共享一些关于美味家常炒菜的做法，便利大家学习了解。
美味家常炒菜的做法一、榄菜四季豆食材：榄菜2汤匙，四季豆250克，做法：1、清洗洁净的四季豆，摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2汤匙的橄榄菜。
3、热油锅，加入四季豆，爆炒至转色。
4、加入橄榄菜，翻炒匀称，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。
5、放盐调味(橄榄菜是咸的，放盐要适量)。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出锅了。
二、丝瓜炒红椒食材：丝瓜、新奇红椒、盐、蘑菇粉、花生油做法：1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片。
2、锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最终加盐、蘑菇粉调味即可。
三、香菇菜胆食材：香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g做法：1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。
油菜心切去根部，用清水冲洗洁净待用。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、连续翻炒匀称，出锅盛盘即成。
四、健康芋艿球食材：奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。
做法：1、将芋艿头削皮，切成小粒(大小没有关系，觉得小一点简单熟)，干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。
4、搓成汤圆大小，放入盘中。
5、由于我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味!五、炒蕨菜食材：蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
菜谱做法大全
二、红烧甩水以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。
原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。
②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。
③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。
勾芡、起锅。
在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
三、酱肉浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。
浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。
原料：上好五花肉。
配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。
制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。
锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。
②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。
红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。
再次烧开后，关小火，慢熬4小时。
起锅，直接装盘。
四、红烧豆腐继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。
原料：香菇、精肉、绢豆腐。
配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。
制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。
②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。
加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。
撒葱花，略翻一下。
起锅，装盘。
可以少放点辣，味道更好五、黄瓜漏虾做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。
原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
制作方法：虾洗净，剪去须。
锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。
料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。
过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。
勾薄芡，淋油，起锅。
整个制作过程需注意时间的紧凑。
糖醋排骨主料:猪排骨25O克调料:番茄酱少许、白糖25克、醋2O 克、料酒1O克、盐3克、油1OOO克烹制方法1) 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下；(2) 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；(3) 另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
最实用的家庭食谱(舌尖上的中国菜))
NO.1 红油鸡腿【原料】鸡腿【配料】花椒、麻椒、干辣椒等【做法步骤】【1】鸡腿洗净下锅煮熟（可根据个人口味加入花椒、大料、食盐等）。
【2】由于是肉食鸡腿，大约10分钟即可煮熟。
【3】花椒、麻椒碾成末，干辣椒切碎，加入食盐、白糖、味精等做成辣椒油。
【4】鸡腿煮熟捞出降温冷却后切块。
【5】淋上辣椒油即可食用。
1、2、3、4、5、NO.2 【酸辣土豆丝】【主料】土豆【辅料】红辣椒【做法步骤】【1】土豆洗净去皮，切丝，泡水备用【2】葱、姜切丝，红辣椒切段备用【3】油热后葱姜丝炝锅，倒入土豆丝翻炒2-3分钟左右，出锅前依次放入红辣椒，食醋和食盐、鸡精，翻匀出锅摆盘即可。
123NO.3 【家常土豆泥】【主料】土豆【辅料】彩椒、蒜薹【做法步骤】【1】土豆洗净去皮，切成小块备用。
【2】将切好的土豆块上锅蒸，大约15-20分钟左右。
【3】等蒸熟的土豆块冷却后装入的方便袋，挤压成泥装。
【4】用彩椒丁和蒜薹丁勾成芡汁，淋在土豆泥上即可。
全景一张1234NO.10 好男儿小炒【主料】鸡蛋、火腿肠、尖椒，猪肉【做法步骤】【1】火腿肠、尖椒、猪肉切丝备用【2】猪肉抓淀粉【3】先炒鸡蛋，盛出备用【4】葱姜炝锅，依次下猪肉、火腿肠、鸡蛋、尖椒丝翻炒【5】2分钟左右出锅即可1、2、34、5、6OKNO.11 水果沙拉夏天已悄然而逝，发个沙拉谨以此怀念美丽的夏季……【主料】火龙果、橙子【辅料】酸奶【做法步骤】【1】火龙果、橙子切成小丁【2】加入适量酸奶搅拌均匀即可（沙拉酱个人感觉太腻，所以用酸奶代替，营养更多）NO.28 小凉菜【原料】白菜、豆腐皮等【做法步骤】【1】白菜心洗净后切丝备用【2】豆腐皮洗净后切丝备用【3】将白菜丝&豆腐皮混合根据个人口味添加调味料，再淋上辣油即可NO.30 蒜香西兰花感冒还没好，弄个西兰花吧……【原料】西兰花【做法步骤】【1】西兰花掰成小块焯水备用【2】葱、姜、蒜切末备用【3】油热后葱、姜炝锅，下西兰花翻炒片刻【4】出锅前下蒜末煸香，加食盐的调味料，勾芡即可出锅NO.34 三色藕条明天就要冬至了，在这个么个天冷的日子里……【原料】藕、青椒、彩椒【做法步骤】【1】藕去皮，切条焯水后备用【2】青椒、彩椒洗净切条备用【3】油热后葱、姜炝锅，下藕、青椒、彩椒翻炒，出锅前加调料即可NO.40 干煸芸豆【原料】芸豆【做法步骤】【1】芸豆去丝，掰成段，洗净焯水备用【2】干辣椒、花椒、葱、姜、蒜备用【3】油热后下花椒、干辣椒，煸出香味下葱、姜，随后倒入芸豆煸炒，出锅前加入红油蒜末等调味料，炒出蒜香即可出锅摆盘NO.55 辣炒嘎啦【主料】嘎啦【配料】尖椒、干辣椒、葱、姜、花椒、大料【做法步骤】【1】嘎啦泡水吐沙子【2】青椒、大葱切段、生姜切片，干辣椒、花椒，大料等调味品备用【3】干辣椒、花椒，大料、葱段、姜片炝锅，炒出香味下嘎啦，翻炒几下后加少许水，盖锅盖闷2分钟左右，旮旯张嘴，加入青椒翻炒加下即可出锅NO.57 酱爆肉片【主料】猪肉【配料】黄豆酱、大葱等【做法步骤】【1】猪肉切片挂淀粉备用【2】大葱切丝备用【3】油热后下猪肉，翻炒至变色加入黄豆酱，再加少许水继续翻炒，出锅前加入葱丝翻炒几下即可NO.66 尖椒鸡蛋【原料】尖椒、鸡蛋【做法步骤】【1】尖椒洗净去瓤，切成细丁备用【2】鸡蛋打匀备用【3】将尖椒丁倒入打好的鸡蛋，再加适量盐和葱姜末【4】油热后倒入翻炒，待蛋液成型，压成饼状，不停掂勺翻炒至金黄色即可出锅NO.69 家常木须肉【原料】猪肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、黄瓜等【做法步骤】【1】猪肉切片挂淀粉备用【2】鸡蛋打匀备用【3】胡萝卜、黄瓜切片，木耳泡发备用【4】先将鸡蛋炒至7、8成熟，盛出备用【5】油热后下猪肉翻炒，变色后加葱姜，再依次加入木耳、胡萝卜、黄瓜翻炒，最后加入鸡蛋翻炒，出锅前调味即可NO.71 爆香鸡腿【原料】鸡腿【做法步骤】【1】鸡腿切块洗净后用酱油、食盐、鸡精、姜片等研制约半小时【2】油7、8成热时，加入干辣椒和花椒煸香，然后下鸡腿爆炒，翻炒至鸡腿外表略微有干焦状即可出锅可乐鸡翅的做法主料：[材料]鸡翅中500克,可乐一罐[配料]葱,姜,油,盐适量教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好吃1．将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。
中国美食制作方法
中国美食制作方法中国美食是世界闻名的，有许多独特且美味的菜肴。
下面将介绍几种常见的中国美食的制作方法。
1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是中国传统名菜之一，其制作方法简单易学。
首先，将鸡肉切成丁状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将腌制好的鸡丁放入热锅中炒至变色，捞出备用。
再将葱、姜、蒜爆炒片刻，加入干辣椒和花椒继续翻炒。
最后，加入鸡丁，倒入适量的酱油、糖、醋、味精，翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼水煮鱼是四川菜系中的一道经典菜品，其特点是麻辣鲜香。
首先，将鱼切成片状，用盐、料酒腌制片刻。
然后，将锅中的水烧开，加入适量的盐和食用油。
接着，将腌制好的鱼片放入水中焯水片刻，捞出备用。
再将蒜、姜切成末，干辣椒剪成小段。
最后，将蒜、姜、干辣椒放入锅中炒香，加入适量的豆瓣酱和辣椒酱，炒匀后加入煮鱼的高汤，烧开后放入焯好水的鱼片，煮至鱼片变白即可。
3. 葱油拌面葱油拌面是一道简单却美味的面食，制作方法简单。
首先，将面条煮熟，用冷水冲洗后沥干备用。
然后，将葱切成葱花，放入碗中。
接着，将锅中倒入适量的油，烧至六七成热，关火后将热油倒入葱花上。
最后，加入适量的盐、酱油和香醋，拌匀后倒在煮熟的面条上即可。
4. 北京烤鸭北京烤鸭是中国传统名菜之一，其制作方法独特。
首先，将鸭子内外腌制，用盐、料酒、姜、蒜搓洗鸭身，再用白糖涂抹鸭皮。
然后，将腌制好的鸭子挂在用桂皮和茶叶熏烤的炉子上，烤至金黄色。
接着，将烤好的鸭子切成薄片，将鸭皮、葱丝、黄瓜丝以及甜面酱放在薄饼上，卷起食用即可。
5. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，辣而不腻。
首先，将豆腐切成小块，用开水焯水片刻，捞出备用。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将锅中加入适量的食用油，烧至六七成热后放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、蒜和干辣椒继续炒煮。
最后，加入适量的酱油、盐、味精和花椒粉，炒匀后放入焯好水的豆腐，煮至入味即可。
以上是几种中国美食的制作方法，每一道菜肴都有其独特的风味和制作工艺。
中国菜
中国各地区、各民族各种菜肴的总称。
具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形。
被称为国菜五品。
烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面选料中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。
其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。
食材五品色：有些食材是为了装点颜色用的。
比如在鱼翅羹里加一点藏红花。
注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。
香：为了增加香味设计的一些食材。
事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。
也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。
鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。
味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。
比如虾饺中加入的虾脑。
使饺子更加鲜美。
意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。
古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。
形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。
养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。
像红枣猪手汤。
食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。
食材对菜系的影响食材对菜系是有着巨大的影响。
可以说是食材的不同，促进了菜系的发展鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海的胶东以“鲜”为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。
以“辣”为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。
除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。
天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。
淮菜：以海鲜最有特色。
处于南方，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域的烹饪有很大影响。
中国素菜代表菜品做法大全
中国素菜代表菜品菜品名称：半月沉江菜品分类：中国素菜制作原料：水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。
制作方法：将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；取一个大碗，把冬菇面朝碗底码放成半月牙形，油面筋码放另一面，碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中；汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精，并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待汤烧开后离火，慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。
菜品特点：造型雅丽，其味有当归的醇香，汤清味鲜。
菜品名称：奶汤煮干丝菜品分类：中国素菜制作原料：千张(豆腐干)，碱面，冬菇，玉兰片，花生油，面粉，干丝，姜末，精盐，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。
制作方法：千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保待温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上，冬菇，玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉，将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝，玉兰片丝，冬菇丝，姜末和精盐，味精，料酒，胡椒粉略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。
菜品特点：质地软烂，咸鲜适口。
菜品名称：西湖莼菜汤菜品分类：中国素菜制作原料：莼菜，熟笋，水发冬菇，鲜番茄，蘑菇，绿叶菜，鲜汤，蘑菇汤，芝麻油，花生油，精盐，姜末，绍酒，味精。
制作方法：莼菜开瓶后，沥去莼菜卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干水分，冬菇，蘑菇，熟笋切成丝，洗净鲜番茄，绿叶菜，切成相应的片；炒锅中下油烧至五成热加入鲜汤，蘑菇以及冬茹，熟笋，蘑菇，莼菜，番茄，烧滚后再放入精盐，味精，姜末，绍酒等调料，烧滚后投入绿叶菜略烧一下，淋上芝麻油，装入大汤碗中即成。
20个热菜经典菜品-(2)
1.金汤龙虾仔
主料龙虾仔4只
配料蒸好的香米150g、鸡蛋黄3个
调料浓汤200g、鸡粉20g、家乐鸡汁10g、味精5g、白糖25g
做法 1.先将龙虾仔宰杀干净，从头至尾1分为2
2.把头部内脏去除干净，身体肉洗干净备用
3.米饭加蛋黄黄油炒香放入虾头肉上锅蒸6-8分钟
4.虾身放入调制好的浓汤内煨熟捞出放入盘内再把虾头码入盘中
宝型
5.把浓汤味汁调好浇入虾肉和虾头上
6.点缀盘式即可
口味浓香
特点功效具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值
2.花肉焗鲍鱼
主料8头鲍鱼1.2斤
配料精五花肉500g、圆葱35g、野山芹25g
调料鸡汤400g、耗油30g、鸡汁10g、味达美25g、胡椒粉3g
做法1、去皮花肉整肉蒸40分钟
2、把蒸好的肉切成2cm厚6cm长的片过油炸待用
3、活鲍鱼洗杀干净入高压锅压8分钟过凉待用
4、鸡汤入锅加入以上调料调好，放入五花肉和鲍鱼煲制汤汁很浓花
肉酥软至香
5、把圆葱野山芹炒制好放入砂锅内摆入鲍鱼花肉浇原汁即可
口味浓香
特点功效鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，
3.煎烹大虾。
菜谱-美味蒸菜的28种做法(图文)
美味蒸菜的28种做法(图文)1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。