品尝大闸蟹注意事项
吃大闸蟹什么月份 大闸蟹几月份最好吃
吃大闸蟹什么月份大闸蟹几月份最好吃
大闸蟹是我们生活中常见的海产品，具有较高的营养价值，适量食用对人体健康具有一定好处，那么吃大闸蟹什么月份？大闸蟹几月份最好吃？
一、吃大闸蟹什么月份
8-11月份可以吃到大闸蟹。
每年8～11月是吃大闸蟹的最好时节,俗话说九雌十雄,所以农
历9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。
二、大闸蟹几月份最好吃
11月份。
11月是真正品尝大闸蟹的季节，刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因就是螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。
当然还要根据当年的气候情况，入秋早些晚些都有影响，近年来全球变暖，江南一带的寒潮推迟到元旦前后了。
此时，大闸蟹进入晚期，产量减少，非但品质低，而且价钱贵。
三、大闸蟹的功效作用
1、螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
3、对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有
一定的食疗效果。
四、大闸蟹怎么吃好吃
材料：大闸蟹、生姜、食醋。
做法：
1、将大闸蟹洗净，然后用绳子绑好。
2、然后生姜洗净。
3、之后把大闸蟹放入蒸锅中，大火蒸8-15分钟。
4、最后将大闸蟹取出，沾适量食醋食用即可。
青岛开海了秋天吃海鲜的禁忌,一定要知道!
青岛开海了，秋天吃海鲜的禁忌，一定要知道！青岛开海后，大量海鲜上市，味美当前，一不留神就容易贪吃，医院吃海鲜过敏的人不断增加。
那么，初秋时节吃海鲜有哪些常识和禁忌呢？海鲜哪些部位不能吃？1、螃蟹（1）蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
（2）蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉。
（3）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。
隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
（4）蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。
掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
2、海虾（1）虾头：不要吃，有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里。
（2）虾线：也不要吃，虾的消化道里有脏东西。
3、扇贝（1）扇贝裙边：也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。
（2）扇贝黑色的部分：是内脏，建议去掉，不要食用。
4、海螺很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。
有的老青岛人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。
5、蛏子蛏子内脏不能吃，做时要把内脏取出，不然吃时牙齿会感到不舒服，买来的蛏子泡在淡盐水里，可使沙子吐干净。
6、鲍鱼鲍鱼内脏是有毒的，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。
能引起皮肤的炎症和毒性反应。
7、海星很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃。
8、海虹常见海鲜的蒸煮方法和火候蛤蜊：不加水干锅煮一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
海蛎子：开锅后蒸三分钟将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。
值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水。
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。
开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。
大闸蟹一天最多吃几只 大闸蟹怎么保存时间长
大闸蟹一天最多吃几只大闸蟹怎么保存时间长
大闸蟹很多人爱吃，味道比较的好，不过因为含有丰富的营养，对于有些人来说就是不能多吃的，一天吃多少合适呢？
一、大闸蟹一天最多吃几只
一天吃一只，不能连续几天都吃，否则身体会受不了。
体质虚弱的不宜多吃，这个寒性的食品，就算是正常人，不是经常吃，偶尔才吃一次的话，一天最好也不要超过3只。
另外千万不能空腹吃大闸蟹，还有大闸蟹不能跟柿子同食吃，容易得结石。
二、大闸蟹怎么保存时间长
把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。
每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里。
但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃。
冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块冻起来，能更好地保持螃蟹的鲜味。
三、吃大闸蟹有什么好处
1、蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。
这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
2、螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。
含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
3、大闸蟹中富含很多的维生素，其维生素A的含量，相比其它动物都要高出很多，所以有维持骨骼正常发育的好处。
4、如果平时用眼比较多，眼睛疲劳，可以适量吃些大闸蟹，因为大闸蟹中维生素B2的含量也是比较高的，可以改善眼睛疲劳的症状。
大闸蟹最佳食用时间 什么时候大闸蟹最好吃
大闸蟹最佳食用时间什么时候大闸蟹最好吃马上就是中秋节了，到处都在做大闸蟹的预售活动，秋天正是吃螃蟹的好时候，大闸蟹最佳食用时间是现在吗？什么时候大闸蟹最好吃？下面一起来看看吧！一、大闸蟹最佳食用时间母蟹公历9月是母蟹的最佳食用时间。
公历9月下旬母大闸蟹的蟹黄开始饱满，蟹黄是母蟹精华所在，蟹黄里面包括卵巢和母螃蟹的消化腺，含有脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等微量元素。
食用母蟹有补充蛋白质、促进身体新陈代谢的作用。
公蟹公历10月是公蟹的最佳食用时间。
大闸蟹的公蟹比母蟹个头要大一些，蟹膏饱满，公蟹蟹膏中含有大量的优质蛋白、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、蟹黄素、蟹红素、矿物质、维生素、胶原蛋白等人体所必需的营养成分，被誉为是“水中黄金”。
食用公蟹有滋阴养气、补肾益精的作用。
二、什么时候大闸蟹最好吃9月下旬到10月下旬。
9月是吃母蟹的好时候，9月下旬，不仅有母蟹吃，还有新上市的公蟹吃，可以说9月下旬到10月下旬是全年中大闸蟹最美味的时候的时候，尤其是阳澄湖地区产出的大闸蟹，蟹香浓郁、膏红美味。
三、大闸蟹怎么吃好吃清蒸大闸蟹材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可香辣大闸蟹材料：蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。
葱切段，姜蒜切片备用。
2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
想吃大闸蟹要到几月份才结束呢？
想吃大闸蟹要到几月份才结束呢？闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，受到大家的喜爱，每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的几个月，错过了一次也就错过了一年。
那么，大闸蟹季节几月到几月呢？大闸蟹季节几月到几月才结束？一般六月黄大闸蟹是没成年的螃蟹，阳澄湖六月黄蟹虽没成年大闸蟹个大，但阳澄湖六月黄蟹的黄已经肥得快要流出来了，品阳澄湖六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，俗话说：忙归忙勿忘六月黄。
说明阳澄湖六月黄蟹还是值得一尝。
9月中旬至12月是大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。
11月是真正品尝大闸蟹的季节，刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。
阳澄湖大闸蟹价格怎么卖的？一般来说，正宗阳澄湖大闸蟹3.0-3.4两（母）、4.0-4.4两（公）标准的，打捞出湖的价格为135-145元一斤。
标准较低一级的大闸蟹也在65元一斤至85-90元一斤。
若产量少，供不应求，大闸蟹的价格也会有所增长。
如何选择好的大闸蟹呢？1.选购地点：去菜市场买螃蟹，超市的贵而且周转太慢。
2.螃蟹季节：如今全球天气变暖，螃蟹季节也晚了，一定要等第一场西北风刮起了，螃蟹才会肥。
普遍来说，母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥，再晚蟹黄就变硬了，即便满黄也不好吃了，公蟹要晚一个月，从11月中旬到12月中旬较好，现在是最肥的时候，12月底也能吃到好的公蟹，但要好好挑。
3.螃蟹产地：自己判断螃蟹生长环境的主要方法是闻，生长环境好，吃活物多，没有涉入过多抗生素的螃蟹，闻起来会有一种腥甜的气味，如果喂了很多抗生素，就没有这种甜味了，吃起来也就味同嚼蜡，甚至发苦。
4.抓螃蟹辨别：*不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
*掂，螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好
阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好引言：阳澄湖大闸蟹作为中国四大蟹种之一，以其嫩滑的肉质、鲜美的味道而闻名于世。
作为一种顶级的美食，阳澄湖大闸蟹享有“蟹中之王”的美誉。
那么，阳澄湖大闸蟹到底什么时候吃最好呢？本文将为大家介绍阳澄湖大闸蟹品尝的最佳时间。
一、秋季：阳澄湖大闸蟹的主要产季阳澄湖大闸蟹以秋季为其主要产季。
一般而言，阳澄湖大闸蟹的出产时间在每年的9月份至次年的11月份。
这一时段正是大闸蟹肉质最为饱满、蟹黄最为丰盈的时刻。
因此，秋季是品尝阳澄湖大闸蟹的最佳时间。
二、季节之外：阳澄湖大闸蟹的储存和供应方式值得注意的是，阳澄湖大闸蟹在其产季之外，也可以通过储存和供应的方式让人们品尝到其鲜美的味道。
阳澄湖大闸蟹储存的方法有多种，比如冷冻、蒸煮等。
通过这些方法，阳澄湖大闸蟹可以保存较长的时间，并且在季节之外供应给消费者。
这样一来，人们可以在任何时候都能够享受到阳澄湖大闸蟹所带来的美味。
三、活动和节庆：阳澄湖大闸蟹的消费热潮阳澄湖大闸蟹的美味不仅仅在于其味道的鲜美，还与其独特的消费场景密不可分。
每年的秋季，阳澄湖大闸蟹的收获都会引起一股淘金的热潮。
各种大闸蟹品尝活动和节庆活动会在阳澄湖地区举办，吸引着大量的消费者慕名而来。
在这些活动中，人们可以亲眼目睹大闸蟹的捕捞和加工过程，领略大闸蟹文化的魅力，并且品尝到阳澄湖大闸蟹的鲜美。
四、个人口感：阳澄湖大闸蟹的品尝偏好除了以上所说的时间节点和活动，阳澄湖大闸蟹的品尝时机还与个人的口感偏好有关。
有些人喜欢吃嫩滑鲜嫩的阳澄湖大闸蟹肉，而有些人则更喜欢吃蟹黄丰盈的大闸蟹。
因此，每个人对于阳澄湖大闸蟹的品尝时间都有所不同。
一般而言，阳澄湖大闸蟹在产季的初期，蟹肉较为嫩滑；中期，蟹黄丰盈；晚期，其肉质更为饱满。
因此，根据个人口感的喜好，可以选择不同的时间来品尝阳澄湖大闸蟹。
结论：综上所述，阳澄湖大闸蟹的品尝时间可以从多个角度来考虑。
总体而言，秋季是阳澄湖大闸蟹的主要产季，也是品尝阳澄湖大闸蟹的最佳时间。
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹一算：九雌十雄，农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；十月宜食雄蟹，脂膏肥。
二掂：重的肥壮，轻则少肉。
三看：选老蟹弃嫩蟹，老蟹黑里带光，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈奶白色，蟹脚坚硬。
四触：轻碰一下蟹的眼睛，蟹钳反应迅速，如拉伸蟹脚，立即缩回。
五翻：侧翻蟹身，蟹肚向上，较好的阳澄湖大闸蟹应能敏捷翻转。
小贴士：如果你买了大闸蟹一时吃不完，或者要过一段时间再尝，那就得注意保存。
把捆绑好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内，温度控制在3℃-6℃，用拧干的湿毛巾盖住。
一般3-5天不会死。
但是，切记不能放在水中，以免缺氧。
健康饮食小常识。
小心：死螃蟹有毒,谨防误食
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享小心：死螃蟹有毒，谨防误食
导语：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺为一种有毒的物质。
随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。
螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵水产品。
螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷和维生素A的含量也较高。
秋蟹味美营养高，但如果吃得不当可能会带来健康损害。
挑选：离水时吐泡的是活蟹
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺为一种有毒的物质。
随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
所以，买蟹一定要选择活的。
挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，则够生猛；将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。
要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
烹饪：
清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前，必须先用水泡一会，然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。
家庭食用螃蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失，最好以清蒸保持原味。
大闸蟹在清蒸之前，可以先将大闸蟹烫死，即等水大开时加上姜和黄酒，然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟。
烫蟹是为了去除蟹。
大闸蟹什么月份吃最好
大闸蟹什么月份吃最好大闸蟹是中国著名的特色水产品之一，被誉为“蟹中之王”。
不过，大闸蟹并不是一年四季都能吃到的，它的出产季节有严格的限制。
那么，大闸蟹到底什么月份吃最好呢？接下来，我们就来详细探讨一下。
首先，我们需要了解大闸蟹的生长发育过程。
大闸蟹是冷血动物，它的生长和繁殖都与水温密切相关。
一般来说，大闸蟹的生长季节是从春天开始到秋天结束。
春季是大闸蟹的产卵期，此时蟹肉比较松软，口感稍差。
夏季是大闸蟹的生长旺季，蟹肉增长迅速，肉质变得更加饱满。
秋季是大闸蟹的蓄势期，此时蟹黄开始累积，蟹肉变得更加鲜美。
根据大闸蟹的生长发育规律，我们可以得出结论：夏季是吃大闸蟹最好的季节。
这是因为在夏季，水温适宜，大闸蟹的生长速度最快，营养最丰富，蟹肉质地最佳。
当然，秋季也是吃大闸蟹的好时机，因为此时蟹黄达到最佳状态，口感更加丰满。
在确定了夏季和秋季是吃大闸蟹的最佳时间后，我们还需要注意一些细节。
首先，选择新鲜的大闸蟹非常重要。
新鲜的大闸蟹外壳呈鲜红色，有光泽，蟹爪有力，肉质饱满。
其次，烹饪大闸蟹时要注意火候。
煮熟的大闸蟹肉质更加鲜美，蟹黄更加浓郁。
最后，配上一些适当的调料和蘸料，可以提升大闸蟹的口感和风味。
除了夏季和秋季，如果你非常喜爱大闸蟹，又想在其他季节品尝，也有一些替代品可以考虑。
例如，冬季是寒冷的季节，但是此时湖中的蟹苗已经发育成蟹寮，这时候的蟹肉口感也是相当不错的。
不过，冬季的大闸蟹数量相对较少，价格也较高，所以还是以夏季和秋季为主吃大闸蟹为宜。
综上所述，大闸蟹在夏季和秋季是吃得最好的时候。
夏季的大闸蟹生长快、肉质饱满，而秋季的大闸蟹蟹黄更加浓郁。
当然，如果你非常喜爱大闸蟹，也可以考虑在冬季品尝。
无论何时享用大闸蟹，新鲜和烹饪方式都是非常重要的。
希望通过本文的介绍，你能更好地了解大闸蟹的最佳食用时机，并尽情享受这道美味佳肴带来的愉悦。
大闸蟹公的什么时候最好吃 大闸蟹公母怎么分
大闸蟹公的什么时候最好吃大闸蟹公母怎么分我们都知道，大闸蟹其实是分公母的，那么大闸蟹公的什么时候最好吃呢？一、大闸蟹公的什么时候最好吃公历十月中下旬到十一月的公大闸蟹最好吃。
民间有“九雌十雄”的说法，这句俗语里的“九”和“十”说的是农历，也就是说农历九月适合吃雌大闸蟹，而农历十月适合吃雄大闸蟹。
而事实上每年公历的中下旬都是阳澄湖开湖时间，开湖后的一个多月时间内，是母大闸蟹最好吃的时候；在每年公历的十月中下旬到十一月，则是最佳的吃公大闸蟹的时间，因为此时的公大闸蟹已经蓄满了过冬的能量，体内的蟹膏处于最丰富、饱满的状态，非常的肥美、鲜香。
二、大闸蟹公母怎么分大闸蟹的公母其实很好区分，直接看大闸蟹的腹部：公大闸蟹的腹部被两条线分成了三份；而母大闸蟹的腹部圆形的。
另外，还可以看大闸蟹的大钳子：一般公大闸蟹的钳子上毛多，而母大闸蟹上面的毛少。
三、吃大闸蟹不能吃什么1.寒性食物从中医的角度来看，大闸蟹是属于寒性的食物，在食用之后会使人胃肠寒气过剩，对胃肠的消化功能有所损伤，若是同时吃一些寒性的食物，寒气就更盛了，严重影响身体健康。
常见的寒性食物有：西瓜，香瓜，甜瓜，柚子，山竹，荸荠，梨子，香瓜，茄子，冷饮等。
2.鞣酸含量高的食物大闸蟹是高蛋白食物，而且都属于优质蛋白，很多水果中鞣酸的含量很高，和蛋白质会相互反应，形成一种人体胃肠难以消化的络合物，若是吃太多或经常如此食用，还可能出现胃石。
常见的含鞣酸高的食物有：柿子，君迁子，葡萄，李子，石榴，茶叶。
3.含维生素C高的食物大闸蟹和虾、蚌等一样都属于软甲壳食物，这类食物中都含有一定量的砷元素，和维生素C会发生反应，其产物是砒霜，属于剧毒，虽然含量很低，若是经常如此食用会严重损伤肝脏。
常见的高维生素C食物有：猕猴桃，奇异果，葡萄，柿子，橘子，柚子等。
4.产气食物还有一些食物，含有丰富的淀粉、纤维素，在吃了之后会在肠道内产生气体，此时如果再吃像大闸蟹这样不易消化的食物，可能会影响肠胃健康。
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品尝大闸蟹注意事项
吃蟹有讲究，过度易致病
蟹黄蟹膏，胆固醇高
虽然大闸蟹营养丰富，但最诱人的部位———蟹黄蟹膏，其胆固醇含量也最高，对人体健康
存在隐患。据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫
克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液
内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几率。
世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。依此看来，一只大闸蟹的
胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。我们建议，吃蟹每次不超过1只，一
周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。
有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃
蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉
类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。
安全吃蟹，记住“三不”
不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖
并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒
性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊
潮红、心跳加速等。
不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此
含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力
很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。
生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入
脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和
寄生虫杀死。
不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食
用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想
的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增
加鲜味、杀菌助消化的作用。
大闸蟹之名，缘何而来？
“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。这一句话，道出了吃蟹要有明显的季节性。九雌十雄，
也就是说，阴历九月雌蟹饱满，到了十月雄蟹有膏。因此，过了十月寒风吹起，正是吃蟹的
好时机。
那么，大闸蟹为啥叫做大闸蟹呢？坊间说法有三：一种是捕蟹时有草扎，故称闸蟹，“大”
只是为了强调大小而已；一种是蟹在洄游产卵过程中，要经过一道道拦水堵潮的闸门，而能
爬过那道闸的蟹，必定是身强力壮的；第三种说法，“闸”就是上海方言中的“煠”，意即“用
水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人会写，
所以久而久之就变成了“大闸蟹”。
“四味”美蟹，食前切记四清除
蟹，自古就有“四味”之说。蟹的大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美
如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄蟹膏，含大量人体需要的蛋白质、脂肪、
维生素等，营养丰富。
“四味”美蟹，食用前必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中
央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除
蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿
一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。
上述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
哪些人须慎吃蟹？
大闸蟹属于高敏食物，也即民间说的“发物”。蟹肉中含有异性蛋白质，通过通透性增高的肠
壁进入人体，会诱发并加剧过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、各种皮疹、哮喘、
严重者更会引起过敏性休克。
以下五类人群，吃蟹时须谨慎：
●对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、
老人与孕妇，最好不要吃蟹。
●胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，
更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。
●腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质
脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
●体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。
●婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担；学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。