山楂炮制方法的研究
谈山楂车前仁炮制工艺中操作要领.
谈山楂车前仁炮制工艺中操作要领
张万福 尹文仲
1 辨气味炒制山楂、焦山楂、山楂炭
山楂为临床常用中药。中医且依其辨证用药，故有生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭的炮制饮片之分。除生山楂外，余3种饮片都需以不同的火力、不同的火候才能炒制(炙)出符合《中国药典》(1995年版1部)规定的饮片质量。陈嘉谟说：“制药贵在适中，不及则功效难求。”在炮制中常常出现炒的炒山楂似焦山楂，而焦山楂又似山楂炭，或炒之过轻则炮制不及，怎样才能炒制适中呢?笔者现将其炒制的操作要领介绍如下。
炒山楂：取净山楂片倒入热锅内用文火翻炒至表面颜色加深，且酸气浓烈，有酸香气溢出时，外表有明显焦点，取出，过筛，放凉。
焦山楂：取山楂片倒入热锅内用强火(中火)翻炒，至表面颜色呈焦褐色(呈多数焦斑)，内部焦黄(剖面焦黄色约占3 mm)，酸气大减，出现焦香气，微带甘酸气时，取出，过筛，放凉。
山楂炭：取山楂片或山楂饼(个)，倒入热锅内，武火翻炒至表面颜色焦黑，内部焦褐(剖面中心见褐色)，无甘酸气，且略有焦糊气味时(出现火星时，喷洒清水少许灭火星，或用湿布于锅底擦去黑灰末和灭火星)，取出，过筛，放凉。
以上各炮制品的炒制，除掌握火力外，重在对山楂炒制时气味变化的掌握，并结合其颜色的改变，确定山楂各炮制品的炒制火候，以炮制合格的饮片。
用此法炒山楂炭一是要掌握炒制的炭化程度，二是用湿布抹去粘附在锅底和饮片上的黑灰末，从而提高饮片的洁净度。
2 先拌盐水以热锅炒炙车前子
车前子是细小种仁，含有粘液质，遇水则易发粘成团。因此炮制时，对混有泥沙杂质者只宜采用筛选的方法以达纯净，但仍难除尽药材表面附有的泥灰，影响饮片卫生质量；二是其种仁细小，炒时易伤火；三是盐水炒，喷洒炒拌易出现团粒及锅中出现盐析。故炮制车前子可从三方面予以注意和改进。
净车前子：混有纸屑泥沙的车前子可先用普通筛和60目罗筛各1把，先用普通筛筛取车前仁，除去筛内的杂物，再用罗筛筛去粉状泥沙，然后用粗湿白布挤干水滴，将车前仁包于内进行反复揉擦，打开白布取下车前子(泥沙粘附在湿布上)，摊晾，晒干。从而提高了饮片的卫生质量。
炒焦山楂实训报告(3篇)
第1篇
一、引言
山楂，又称山里红、红果，为蔷薇科植物山楂的果实。山楂具有很高的药用价值，具有消食健胃、活血化瘀、降低血脂、降低血压、抗氧化等多种作用。炒焦山楂是山楂的一种炮制方法，具有消食化积、活血化瘀的功效。为了更好地掌握炒焦山楂的炮制工艺，提高自己的实践操作能力，我参加了炒焦山楂的实训课程。以下是我在实训过程中的所见、所闻、所思、所感。
二、实训目的
1. 了解炒焦山楂的炮制原理和炮制方法。
2. 掌握炒焦山楂的炮制工艺流程。
3. 熟悉炒焦山楂的质量标准。
4. 提高自己的实践操作能力。
三、实训内容
1. 山楂的产地、性状、成分及功效。
山楂主要产于我国北方，如山东、河北、河南等地。山楂果实呈球形，直径约1-2厘米，果皮红褐色，肉质柔软，酸味浓。山楂中含有丰富的有机酸、维生素、矿物质等营养成分，具有消食健胃、活血化瘀、降低血脂、降低血压、抗氧化等多种作用。
2. 炒焦山楂的炮制原理和炮制方法。
炒焦山楂的炮制原理是通过炒制，使山楂中的有效成分充分释放，提高其药效。炒焦山楂的炮制方法如下：
（1）将山楂洗净，去核，切成片。
（2）将锅置于火上，倒入适量的清水，加入适量的食盐，煮沸。
（3）将山楂片放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
（4）将锅置于火上，倒入适量的食用油，加热至油温约150℃。
（5）将山楂片放入油锅中，炒至表面微焦，捞出沥油。 （6）将炒焦山楂放入干燥箱中，干燥至水分含量低于10%。
3. 炒焦山楂的质量标准。
炒焦山楂的质量标准如下：
（1）外观：炒焦山楂呈红褐色，表面微焦，无杂质。
（2）气味：炒焦山楂具有浓郁的焦香味，无异味。
（3）水分含量：炒焦山楂的水分含量应低于10%。
（4）灰分含量：炒焦山楂的灰分含量应低于5%。
四、实训过程及心得体会
1. 实训过程
在实训过程中，我严格按照炒焦山楂的炮制方法进行操作。首先，我准备了新鲜的山楂果实，将其洗净、去核、切片。然后，我将山楂片放入沸水中焯水，捞出沥干水分。接下来，我将锅置于火上，倒入适量的食用油，加热至油温约150℃，将山楂片放入油锅中，炒至表面微焦，捞出沥油。最后，我将炒焦山楂放入干燥箱中，干燥至水分含量低于10%。
简述焦山楂的炮制工艺流程
简述焦山楂的炮制工艺流程
焦山楂是中国著名的特色食材，其独特的口感和浓郁的酸甜味道深受人们喜爱。焦山楂的炮制工艺流程是一项复杂而漫长的过程，下面将详细介绍。
炮制焦山楂的第一步是采摘。焦山楂一般在秋季成熟，此时果实呈红色或黄红色。焦山楂的果实较小，直径通常在1-2厘米之间。
采摘好的焦山楂要立即进行去渣处理。焦山楂果实的一侧有果梗，另外一侧有果核，去渣的目的就是将果梗和果核去除，只留下果肉。去渣可以使用特制的焦山楂去渣机械或手工去渣方式。
去渣后的焦山楂果肉通常会水洗，以去除残留物质和杂质。水洗后的焦山楂果肉要进行热水烫灼处理，这一步也被称为焯水。焯水可以改善焦山楂的口感和质量，同时去除一部分渣质。
焯水后，焦山楂要进行浸渍处理。浸泡是将焦山楂果肉放入特制的糖水中搅拌浸泡，时间通常在20-30分钟之间。这个过程让焦山楂与糖水充分接触，使其充分吸收糖分和水分，增加果肉的爽脆度和甜味。
浸泡完成后，焦山楂果肉要进行蒸煮处理。蒸煮是在特制的蒸锅中将焦山楂果肉蒸煮至熟软，一般时间在40-60分钟之间。这一步骤可以进一步增加焦山楂的嫩度和甜度。
蒸煮后的焦山楂要进行挂晾处理。挂晾是将焦山楂果肉悬挂在通风良好的地方晾晒，时间一般在24-48小时之间。这一步骤可以使焦山楂果肉变干，增加其质量和保存期。 挂晾完成后，焦山楂要进行糖炒处理。糖炒是将焦山楂果肉放入特制的炒锅中加热，搅拌炒制，使其表面均匀涂上一层糖衣。这个过程不仅可以增加焦山楂的颜色和光泽，还能够增加其甜度和口感。
糖炒处理后，焦山楂要进行烘干处理。烘干通常在加糖后的焦山楂放置在烘干室中，进行低温烘干。这个过程可以使焦山楂果肉变得更加干燥，增加其储存期，同时保持其特有的口感和口味。
最后一步是包装和存储。炮制好的焦山楂要经过严格的检验和筛选后，才能进行包装。焦山楂的包装通常使用特制的小包装袋，以保持其新鲜和防潮。包装完成后，焦山楂要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温潮湿，以延长其保质期。
浅析中药山楂饮片的不同炮制及功效应用
中西医 健康导报．医学版２０１５年第１０期２０卷 ；ｉ ｉ；ｉ ｉ 强； 珏 ｉ； ｉ ；ｉ ｉ ｉ ｉ ；ｉ 强 ； ｉ；ｉ 强 ｉ； 浅析中药山楂饮片的不同炮制及功效应用 冯恩霞 （江苏省扬州市邗江区汉河社区卫生服务中心江苏扬州２２５１２７） 【中图分类号】Ｒ２８３【文献标识码】Ａ【文章编号】１６３２—５２８１（２ｏ１５）１ｏ 【摘要】为了适应配方和制剂的需要，中药在临床应用前，需根据其本身的性能和中医辨证论治对用药的要求，进行各种不同的加工处理。 这种加工处理的过程就叫做炮制。中药炮制的目的大致有以下几个方面：①清除泥沙杂质和非用药部分，或区分不同的药用部分，以保证质量。 ②降低或消除药材的毒性或副作用。③转变药材的性能。④增强药材疗效。⑤转变药材的作用部位和作用趋向。⑥矫正药材的不良气味。⑦便于 粉碎，以适应制剂的需要。本文就分析中药山楂饮片的不同炮制方法，并对其功效应用进行深入探讨，以期借鉴。 【关键词】中药山楂饮片；炮制；功效应用 山楂为蔷薇科植物山里红Ｃｒａｔａｅｇｕｓ ｐｉｎｎａｔｉｆｉｄａ Ｂｇｅ．ｖａｒｍａｊｏｒＮ．Ｅ．Ｂｒ．或山楂Ｃｒａｔａｅｇｕｓ ｐｉｎｎａｔｉｆｉｄａ Ｂｇｅ．或野山楂 Ｃｒａｔａｅｇｕｓ ｃｕｎｅａｔａ Ｓｉｅｂ．ｅｔ．ｇｕｃｃ的干燥成熟果实。山里红和山楂又称 “北山楂”，产自北方，属于人工栽培品种，具有肉厚、个大、味道酸 甜等特点。野山楂又称“南山楂”，产自南方，属于野生山楂，具有肉 薄、个小、味道酸涩等特点，含有黄酮类成分，具有活血化瘀功效， 但消食作用逊于“北山楂’。炮制方法同北山楂。中药山楂具有行气散 瘀、消食健脾等之疗效，被广泛应用于疝气疼痛、痛经、产后瘀阻、 肉食积滞、高血压病等症状的治疗中［１１。临床上炮制方法也分有多种， 常见的有生山楂、炒山楂、焦山楂以及山楂炭等，不同的炮制方法功 效也有不同。 中药山楂的主要成分的作用 山楂的主要成分包括黄酮类化合物、有机酸以及其他成分（维生 素ｃ、磷脂、核黄素）等方面。其主要药理作用具体如下。 １．１黄酮类化合物 山楂药物饮片中，黄酮类性质的化合物主要对人们心血管系统发挥 重要作用，并对扩张外周血管起到一个持续降压的作用，其内含的山楂 糖浆对高血压病症治疗效果有明显影响，还能改善该类病人的睡眠质量 以及增加食欲。同时，黄铜类化合物不仅能扩张冠状动脉，降低心肌耗 氧量，改善心脏活力，还能对因静脉注射某些药物而引起的心率失常发 挥抑制和抵抗作用，从而有效缓解心绞痛等症状。另外，山楂总黄酮还 能保证脑细胞不受伤害，减少脑功能缺损等不良症状的发生。 １．２有机酸 有机酸主要在消化系统中发挥重要作用，其主要包括熊果酸、山 楂酸、脂肪酸等物质。其中内含的熊果酸、山楂酸等物质能够增加人 体的胃液酸度，并能促进蛋白质的顺利消化。另一方面，脂肪酸能够 达到促进脂肪消化，增强酶的活性，以及增加胃消化酶的分泌的多种 目标，从而有效调节人体的胃肠功能［２】。 １＿３其他成分 山楂中含有的维生素Ｃ、核黄素以及磷脂等多种微量成分，不同 山楂微量元素所含成分也极为不同。在山楂炮制中能更突显山楂炒制 过程中的微量元素的变化情况。 ２．中药山楂饮片的炮制方法 ２．１生山楂即对摘取或现有的山楂果实进行清洗，去掉杂质， 并切片烘干，筛去灰屑． ，、 ２．２炒山楂即选取已经洗净的山楂果实，置入规定地炒制容器 内，用中火进行加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去灰屑． ２－３焦山植即选用干净的山楂，将其全部置入炒制容器内，用 中火加热，待山楂炒至外表形成焦褐色，内部焦黄色后，取出晾凉， 筛去灰屑。 ２．４山楂炭 即选取干净山楂，将其置入炒制容器内，用武火进 行加热，炒至外表形成焦黑色，内部焦褐色后，取出晾凉，筛去灰屑。 ３．中药山楂饮片的功效作用 ３．１生山楂的功效 生山楂即山楂的果实，味道酸、甜，属于脾、胃、肝经，具有通 行气血、活血化瘀、止痛等多种功效［３】。临床上常用于产后瘀组腹痛、 高血压病、高血脂症、心腹刺痛等各种症状，并与多种不同的药物联 合使用治疗以上症状，并且疗效显著。另外，临床上表示单味生山楂 泡茶饮用，能提高高血脂症等疾病的治疗效果。 ３．２炒山楂的功效 炒山楂能降低酸味，有效缓和和减少对胃的刺激，最大程度的发挥 消食化积的作用。临床上常用于脾虚食滞、积食停滞、乏力等各个症状， 并与神曲、陈皮等多种药物联合使用，有助于增强消食化积的作用［４］。 ３－３焦山楂的功效 焦山楂炒制过程中，有机酸含量被破坏至６７％左右，并保留了黄 酮成分４０％左右，进一步降低了山楂酸性，使其刺激性跟着降低，同 时山楂苦味也随之增加。很大程度上能够增强消食止泻的作用，对多 种痢疾症状起到一个较好地抑制作用，常用于小儿腹泻及细菌肠炎等 各种症状治疗中，且治疗效果较为明显。 ３．４山楂炭的功效 炒制过程中，其黄酮类成分保留至３０％以下，极大降低了有机酸 含量，并增加了山楂的苦涩味道，增强了收涩的功效。临床上常用于 止血、止泻、胃肠出血等多类症状，并与葛根、炒麦芽、鸡内金等多 种药物联合使用，共同治疗大便泄泻、腹中疼痛等症状 结语 大多数情况下，山楂的主要化学成分在炒制后发生一定的改变， 山楂的功效也发生变化。根据其不同的炮制方法所应用的疾病治疗也 有所不同，包括常用于冠心病、高血压、高血脂等各种疾病治疗中， 所起到的功效也包括消化积食、化瘀止痛等多方面。因此，山楂炮制 过程中，应当强化山楂炒制中标准化、规格化的炮制产品，有助于保 证其炮制的功效作用。 【参考文献】 【１］石典花，戴衍朋，孙立立，曹玉华，王建刚．山楂切片工艺研究 Ｄ］．中成药，２０１４，３６（０３）：６５７－６６０． ［２］周富强．山楂饮片的不同炮制方法及功用ＩＪ］．中国实用医药， ２０１４，９（２４）：２４７． 【３】孙亚男，王雯雯．浅谈中药山楂的炮制作用Ⅱ】．大家健康，２０１４，８ （Ｏ９）：４２． ［４］王现春，潘丽辉，林辉．山楂不同方法炮制治疗原发性痛经的临 床观察Ⅱ】冲医临床研究，２０１３，５（１６）：８８—８９． —－——２２５－－
山楂炮制方法
山楂炮制方法
山楂炮制方法
山楂是一种常见的水果，它不仅具有美味的口感，还有许多健康的功效。山楂可以用来炮制成山楂干、山楂酱等食品，其中最受欢迎的是山楂干。下面介绍一种简单易行的山楂炮制方法。
首先准备好新鲜的山楂果实，将其洗净并晾干。然后将山楂果实切成小块，去掉核和果皮。接着在一个大碗中加入适量的白糖和水，搅拌均匀后放入切好的山楂块。
将碗放置在室温下静置一天，让山楂充分吸收糖水。第二天再把碗放到阳光下晒干，直至山楂变得硬而有弹性。
最后把晒干的山楂装进密封袋中保存即可。如果想要增加口感和营养价值，还可以在糖水中加入少量桂皮、丁香等香料进行调味。
总之，这种简单易行的山楂炮制方法能够使你轻松地制作出美味可口的山楂干。不仅可以自己享用，还可以送给亲朋好友作为礼物。
简述焦山楂的炮制工艺流程 2
简述焦山楂的炮制工艺流程
焦山楂，又称焦楂子，是一种传统中药材，常用于中医药方。下面是焦山楂的一般炮制工艺流程：
1. 采集：首先，采集成熟的山楂果实。通常在秋季采摘，当山楂果实成熟时，它们呈红色。
2. 洗净：将采集的山楂果实进行清洗，去除污垢和杂质。
3. 晒干：将清洗后的山楂果实摊晒在阳光下，以将其干燥。晒干的过程可以帮助去除多余的水分，使山楂果实更加浓缩。
4. 炮制：炮制是焦山楂的关键步骤。在炮制过程中，山楂果实通常被加热和处理。具体的炮制方法可能会有所不同，但一般流程如下：
a. 风干：晒干的山楂果实首先风干，以去除表面的水分。
b. 烘烤：将山楂果实放入炉中，经过烘烤过程，通常是间歇性的加热。这一步骤可能会重复多次，每次加热后，山楂果实会冷却，然后再次加热。
c. 研磨：经过烘烤后，山楂果实通常被研磨成粉末。这一步骤有助于增强其药效。
5. 包装：炮制后的焦山楂粉末通常被包装，以确保其质量和保存。
焦山楂经过这个炮制工艺流程后，可以用于中医药方中，通常用于治疗胃肠道问题，如消化不良、胃胀和腹泻等。然而，炮制山楂的具体工艺方法可能会因地区和传统习惯而有所不同，因此在实际应用中，可能会有一些变化。此外，应该根据医师或中药师的建议来使用焦山楂，以确保其在治疗中的安全和有效性。
炮制焦山楂新工艺参数优选
中国药师 ２０１０年第１３卷第１期 Ｃｈｉｎａ Ｐｈａ册ａｃｉｓｔ ２０１０，Ｖｏ１．１３ Ｎｏ．１
炮制焦山楂新工艺参数优选 杨志雄 唐永红 莫志江 （广西壮族自治区人民医院药剂科 南宁５３００２１） ・科技交流・
摘要 目的：采用正交试验法对焦山楂的炮制工艺进行优选。方法：选择微波功率、加热时间、颗粒大小３个因素，每个因 素各取３个水平，按Ｌ。（３ ）正交表安排试验。结果：以微波功率８０％，加热时间４ ｒａｉｎ，小粒为最佳工艺。结论：微波法炮制 焦山楂的工艺是可行的。 关键词微波加热；正交试验；焦山楂；炮制工艺 中图分类号：Ｒ２８３．４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０４９Ｘ（２０１０）０１－０１４１４３２ 山楂为蔷薇科植物山里红Ｃｒａｔａｅｇｕｓ ｐｉｎｎａｔｉｆｄａ Ｂｇｅ．ｖａｔ． ｍａｊｏｒ Ｎ．Ｅ．Ｂｒ或山楂Ｃｒａｔａｅｇｕｓ ｐｉｎｎａｔｉｆｉｄａ Ｂｇｅ．的干燥成熟 果实。具有消食健胃、行气散瘀。用于肉食积滞、胃脘胀满、 瘀血经闭、高脂血症等。炒焦使酸性降低，产生苦味，缓和对 胃的刺激，可增强山楂消胀泻痢的功能。药典法、传统法炮 制焦山楂时火力和时间不易控制，受热不均匀，本文将微波 炉作为炮制设备，利用微波加热具有穿透力，准确控制加热 功率和时间，研究微波加热对焦山楂的性状及熊果酸的含量 影响，以探讨微波加热在焦山楂炮制中的可行性。 １ 材料 １．１ 药材 山楂购自广西万寿堂药业有限公司（批号：２００８０７０１），经 本院药剂科莫可元主任中药师鉴定为蔷薇科植物山里红Ｃｒａ— ｔａｅｇｕｓ ｐｉｎｎａｔｉｆｉｄａ Ｂｇｅ．＇ｏａｔ＂．ｍａｊｏｒ Ｎ．Ｅ．Ｂｒ的干燥成熟果实。 １．２仪器 微波炉，广东顺德格兰仕电器有限公司生产，ＷＤ９０ＯＢＳ 型．额定电压及额定频率：２２０ Ｖ－５０ Ｈｚ；额定输入功率１ ４００ ｗ；微波输出功率９００ Ｗ；额定微波频率２４５０ Ｈｚ。ＬＣ一 ２０１０ＡＨＴ高效液相色谱仪（日本岛津公司）。 １．３试剂 熊果酸对照品（中国药品生物制品检定所，批号： １１０７４２－２００４１５）；乙晴、甲醇为色谱纯，其他试剂为分析纯。 ２方法与结果 ２．１传统法制备焦山楂 取生山楂１００ ｋｇ置热锅中，用中火炒至表面焦褐色，内 部黄褐色，气清香，味微酸涩时，马上取出，放凉。 ２．、２微波加热法 ２．２．１ 正交试验设计 选择微波火力、加热时间、饮片粒 度为考察因素，以性状及熊果酸的含量为考察指标，选用Ｌ （３ ）正交表进行试验。因素水平列于表１。 表１试验因素水平 ２．２．２炮制工艺 将不同粒度生山楂，各称取１００ ｋｇ，将 山楂平摊放在微波炉烤盘上，接通电源，设定微波火力和加 热时间，加热中翻动１～２次，即时取出。饮片粒：山楂，大约 直径２．５ ｏｍ，厚０．４ ｃｍ为大粒，直径２ ｃｍ，厚０．３ ｃｍ，为中 粒，直径１ ｃｍ，厚０．２为小粒。性状：以２００５年版《中国药 典》一部…规定焦山楂性状为表面焦褐色，内部黄褐色，气 清香，味微酸涩满分ｌ０分，依次逐减。 ２．３ 熊果酸含量测定 Ｊ ２．３．１ 熊果酸对照品溶液的制备 精密称熊果酸对照品 ４．８ ｍｇ，置于ｌ０ ｒｎｌ量瓶中，加甲醇溶解并稀释至刻度，制备 成０．４８ ｍｇ・ｍｌ 的熊果酸对照品溶液。 ２．３．２山楂不同炮制品供试品的制备 精密称取生品、传 统法及微波法制得焦山楂粉碎，过３０目筛的粗粉各１ ｇ分 别置索氏提取器中，加乙醚适量，加热回流提取４ ｈ，提取液 回收乙醚至干，残渣用石油醚浸泡２次，每次２ ｈ，温度４５℃ 左右，弃掉石油醚，用甲醇溶解残渣定量移至５ ｍｌ量瓶中， 加甲醇至刻度，滤过，即得山楂不同炮制品供试品溶液。 ２．３．３色谱条件 色谱柱：Ｈｙｐｅｒｓｉｌ Ｃ】８（２００ ｍｍ ｘ４．６ ｍｍ，５ Ｉｘｍ）；流动相：０．０５％磷酸一甲醇（１５：８５）；流速：１ ｍｌ－ｍｉｎ～； 检测波长：２０８ ｎｍ；柱温：３５℃。 ２．３．４测定方法及结果 分别精密吸取供试品溶液，熊果 酸对照品溶液各１０ ｌ，注人高效液相色谱仪，在上述色谱条 件下测定。将生品、焦山楂样品与对照品在同一保留位置 上，有一相应的色谱图，采用外标一点法进行定量分析，熊果 酸含量正交试验结果见表２。综合评分是以性状和熊果酸 含量为指标按５０％加权计算，公式为：试验号＝（性状分／最 大性状分＋熊果酸／最大熊果酸）×５０，综合评分见表２。 表２ Ｌ崎（３ ）正交表及结果 Ａ Ｂ Ｃ 性状 篙
基于相关性分析的山楂炮制过程气味变化机制研究
基于相关性分析的山楂炮制过程气味变化机制研究
该文研究山楂炮制过程气味变化与5-羟甲基糠醛（5-HMF）的相关性，探讨气味变化机制。取净山楂炮制成山楂炭过程中的不同样品，采用电子鼻获取其气味传感器响应值，运用统计质量控制法（SQC）客观描述山楂炮制过程气味的变化；高效液相色谱法（HPLC）测定样品中5-HMF的含量；采用相关性分析法分析二者相关性。实验结果表明，建立的SQC模型显示出山楂炒制过程气味变化呈一定的规律性；5-HMF的含量先升后降；相关性分析显示山楂炮制过程气味变化与5-HMF呈显著性相关（P＜0.05）。山楂炮制过程气味变化与5-HMF含量变化有关，糖降解反应及美拉德反应可能是山楂炮制过程气味变化的作用机制之一。
标签：山楂；炮制；气味；电子鼻；5-HMF；相关性分析；变化机制
山楂为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.或山楂C. pinnatifida Bge.的干燥成熟果实[1]，临床上常用其炮制品。山楂在炮制过程中产生焦香气，药典中对炒山楂描述为“气清香[1]”，而焦山楂明确其“有焦香气[1]”，说明气味变化与山楂炮制密切相关。
5-HMF又称5-羟甲基-2-糠醛，由单糖化合物加热分解产生[2]，是糖降解反应和美拉德反应中具有代表性的中间产物[3-5]。糖在热降解时，当受热温度较高时，会生成有焦糊气味的焦糖素[6]；美拉德反应的发生也会产生特殊的风味[7]，如焦香气味[8]等。
本研究以此为线索，利用电子鼻技术结合统计质量控制法（SQC）模型对山楂炮制过程样品气味变化进行客观化描述，并测定炮制过程中5-HMF的含量，研究二者相关性，试探讨山楂炮制过程气味变化机制，为进一步研究山楂炮制机制提供参考。
1 材料
可控温滚筒式炒药机（杭州春江自动化研究所，具在线式非接触红外测温系统）；电子鼻（FOX 4000，法国 Alpha Mos公司）；岛津LC-2010A高效液相色谱仪，附带LC Solution色谱工作站（日本岛津公司）；ASS150A型超声波清洗器（杭州汇尔仪器设备有限公司）。
不同炮制方法的山楂提取物的抗氧化活性的比较研究
不同炮制方法的山楂提取物的抗氧化活性的比较研究
【摘要】目的:研究不同炮制方法的山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)提取物的抗氧化活性。方法:采用FRAP法(Ferric reducing antioxidant potential Assay)分别测定不同炮制方法的山楂提取物的抗氧化活性。结果:生山楂提取物的FRAP值为0.3713mmol/LTrolox; 炒山楂提取物的FRAP值为0.3153mmol/LTrolox; 焦山楂提取物的FRAP值为0.1289mmol/LTrolox; 山楂炭提取物的FRAP值0.1952mmol/LTrolox; 不同炮制方法的山楂提取物的抗氧化活性大小为生山楂>炒山楂>山楂炭>焦山楂。结论: 不同炮制方法的山楂的抗氧化活性存在一定的差异,应与其黄酮类成分的含量相关。
【关键词】山楂;炮制; FRAP;抗氧化活性;黄酮
山楂为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br 或山楂C. pinnatifida Bge. 的成熟果实。除此之外,大果山楂C. pinnatifida Bge. 、野山楂C. cuneata Sheb.et Zucc 等的成熟果实也作习用品使用[1]。临床上常用炮制品,规格有生山楂、炒山楂、焦山楂和山楂炭等[2]。山楂化学成分主要为黄酮类和有机酸[3]。山楂味酸、甘,微温;入脾胃、肝经,具有消食健胃,行气散瘀之功效[4]。不同炮制品的功效和应用亦不同,在临床上生山楂多与不同的药物配伍治疗高脂血症、高血压病、冠心病等心血管疾病; 炒山楂用于脾胃虚弱,运化失常,纳谷不香,大便不实; 焦山楂用于治疗细菌肠炎及小儿腹泻; 山楂炭有活血行瘀的作用[5]。现代研究表明,山楂炮制后,其化学成分如有机酸、黄酮、磷脂和微量元素等的含量均发生了变化,山楂中抗氧化的主要成分总黄酮类成分含量在炮制过程中,随受热时间的延长,温度的升高,而呈下降趋势[6]。毛淑杰等在实验研究中发现焦山楂与山楂炭中总黄酮类成分分别保留41. 9%与25. 8%[7] ;陈奇云等的结果表明,炒山楂中总黄酮成分保留约80%,山楂炭保留约50%[8]。从而改变了山楂的药理作用和临床疗效。而本实验将不同炮制方法的山楂用50%乙醇提取[9-12],然后采用FRAP法检测不同炮制方法的山楂提取物的抗氧化活性。
炒焦山楂实训报告
一、实训背景
炒焦山楂，又称焦山楂，是中医常用的一种药材，具有消食健胃、行气散瘀的功效。在本次实训中，我主要学习了炒焦山楂的炮制方法、炮制原理以及炮制过程中的注意事项。通过本次实训，旨在提高我对中药炮制技术的理解和操作能力。
二、实训目的
1. 掌握炒焦山楂的炮制方法。
2. 理解炒焦山楂的炮制原理。
3. 熟悉炮制过程中的注意事项。
4. 提高中药炮制技术的实际操作能力。
三、实训内容
1. 炒焦山楂的炮制方法
（1）原料选择：选用新鲜的山楂果实，要求果实饱满、无病虫害。
（2）清洗：将山楂果实用清水冲洗干净，去除表面的污物。
（3）切片：将清洗后的山楂果实切成薄片，厚度约为1-2毫米。
（4）炒制：将切好的山楂片平铺在锅中，用文火炒至表面呈焦褐色，内部熟透。炒制过程中要不断翻动，防止焦糊。
（5）晾干：将炒好的山楂片取出，摊放在通风处晾干。
（6）筛去杂质：晾干后的山楂片，筛去杂质，得到炒焦山楂。
2. 炒焦山楂的炮制原理
炒焦山楂的炮制过程主要是通过炒制使山楂果实中的有效成分发生变化，从而增强其药效。炒制过程中，山楂果实中的果胶、酸类物质等成分会发生分解，产生新的有效成分，如焦山楂酸、焦山楂酶等。这些新成分具有更好的消食健胃、行气散瘀的功效。
3. 炮制过程中的注意事项
（1）炒制过程中火力不宜过大，以免山楂片焦糊。 （2）炒制过程中要不断翻动，使山楂片受热均匀。
（3）晾干后的山楂片要筛去杂质，以保证药材的纯净度。
（4）炮制过程中要严格按照操作规程进行，确保药材的质量。
四、实训结果与分析
1. 通过本次实训，我掌握了炒焦山楂的炮制方法，熟悉了炮制过程中的注意事项。
2. 实训过程中，我了解到炒焦山楂炮制原理，认识到炮制技术对于提高药材药效的重要性。
3. 在实际操作过程中，我发现炒焦山楂的炮制需要一定的技巧和经验，如火力的控制、炒制时间的把握等。