菜谱-牛肉的一些常识及做法大全(图文)
牛肉的一些常识及做法大全(图文)
牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
牛的各部位：
牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
营养价值：
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
药用效果：
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 食用宜忌：
（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
选购和食用方法：
（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
炒牛肉的小诀窍
（1）要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
（2）老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
煮牛肉的小技巧
煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
做法:
香辣牛肉
主料：牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个
配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
做法步骤：
1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
说明及备注：
做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。
泡椒牛肉丝
主料：牛肉 泡椒 芹菜
做法步骤：牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
牛肉下温油锅内滑油取出
炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
下牛肉丝炒匀即可。
说明及备注：
泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。 干煸牛肉丝
主料：牛肉
配料：西芹
调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
做法步骤：
1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
说明及备注：
提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。
夫妻肺片
主料：牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4
小匙，味精 1/2小匙
做法步骤：
1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
说明及备注：
调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
啤酒烧牛肉
主料：牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法步骤：
1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
说明及备注：
炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。
牛蒡牛肉卷
调料：烧烤酱
做法步骤：
1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。
洋葱牛肉饭
主料：牛肉，洋葱，米饭
配料：胡萝卜，葱，蒜
调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
做法步骤：
1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
说明及备注：
关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。
厨房美食菜谱：清炖牛肉的做法
厨房美食菜谱：清炖牛肉的做法
过年，总是要做很多道大菜，如果一道能变成多道，且味道均不一样，效率可就大大提高了。
清炖牛肉就是这样一款。
提前将牛腩、牛腱炖出一大锅，可以派生出番茄炖牛肉、凉拌牛腱、红烧牛肉面、牛肉白萝卜汤等等，日后这些菜都将依次发布，今天—从清炖牛肉开始。
食材
主料：
牛腩
牛腿子
大葱1根
姜3大块
蒜1头
香叶2片
桂皮1根
花椒20粒
大料2个
盐30g
步骤 1.牛肉洗净，切块备用。
2.锅中加入适量清水，水沸腾后放入牛肉。
3.锅中再次沸腾后，将表面的血沫撇净。
4.将除去盐以外的所有调料全部放入锅中。
5.调成小火，炖煮1小时后放入盐，继续小火炖煮40分钟即可。
小贴士：耀婕的贴心提示：
1.牛肉要在水沸腾后下锅，可以使牛肉中水分保留更多。
2.调料可以放入调料包或用纱布包好，这样更容易取出。
3.煮至过程始终保持小火，且不要频繁打开锅盖查看。
4.不要提前放盐，后放盐可以让牛肉炖煮时更容易软烂。
5.制作清炖牛肉应选择肥瘦相间的牛腩部位，这样做出的牛肉才香。
厨房美食菜谱：孜然炒牛肉的做法
厨房美食菜谱：孜然炒牛肉的做法
孜然炒牛肉放入辣椒粉，孜然粉会很好吃，家中有小朋友，吃不了辣椒，只能放点孜然粉，炒出的牛肉，很嫩小朋友很爱吃哦！
食材
主料：
牛肉500g
油适量
盐适量
味精适量
孜然适量
步骤
1.牛里脊洗净切粗丝
2.放入适量的料酒，生抽，抓匀腌制10分钟
3.锅中放油，油热后，放入姜片炒香
4.放入牛肉煸炒
5.放入适量的盐
6.放入适量的味精
7.炒到锅中汤汁收干，牛肉成熟，放入适量的孜然粉即可 小贴士：放点辣椒粉会更好吃哦
最好选用里脊肉，比较嫩
厨房美食菜谱：孜然牛肉的做法
厨房美食菜谱：孜然牛肉的做法
小的时候，最喜欢去姥姥家，因为姥姥家总会有很多好吃的。虽然已经很多年过去了，但依旧经常梦回姥姥家，仿佛姥姥又在不停的唠叨姥爷，姥爷也总是笑呵呵的说“我又错了”.........今天这道孜然牛肉就是当时大姨喜欢做给我们吃的，至今都是我的最爱
食材
主料：
牛健肉300g
洋葱
香菜10g
油适量
盐适量
辣椒段适量
白芝麻适量
孜然适量
蚝油适量
生抽适量
料酒适量
生姜片适量 步骤
1.牛肉横丝切簿片;
2.切好的牛肉片；
3.洋葱切粗丝；
4.香菜切段备用；
5.切好的牛肉片放入大碗中，加4-5根洋葱丝，然后再放入生抽、料酒、蚝油，用手抓匀入味静置10分钟左右；
6.炒锅放油，油温7分热时倒入辣椒段翻炒一下倒入牛肉，大火翻炒至牛肉变色后加入洋葱丝继续翻炒至汤汁减少，加入生芝麻和孜然继续大火翻炒，汤汁收干后倒入香菜段关火即可。
小贴士：1、在切牛肉之前，一定要检查好肉的纹路，不能顺丝切片否则肉不易嚼烂；
2、在入味时，加入蚝油可使牛肉口感更嫩。
厨房美食菜谱：咖喱牛肉的做法
厨房美食菜谱：咖喱牛肉的做法
咖喱牛肉最重要的步骤就是煮牛肉，想要把牛肉煮的又香又嫩只要在煮肉的时候加一点点白醋就可以了~一起来试试吧~
食材
主料：
牛肉
土豆
胡萝卜
咖喱
姜适量
盐适量
白醋适量
步骤
1.牛肉切成大块，浸泡在水中去血水。
2.备好土豆块和胡萝卜快。
3.牛肉加入锅中放入姜片，白醋一起大火煮开。我在高原，所以要用高压锅，煮了半个小时，牛肉就已经很烂了！
4.煮好的牛肉捞出备用。
5.炒锅中放油，加姜片翻炒。
6.再放入土豆块胡萝卜块一起炒。
7.高压锅烧加水，放入四小块咖喱，我没有把它从中间弄断，其实这是四块。
8.待咖喱融化，把炒好的土豆块胡萝卜块和牛肉一起加入锅中。加入适量盐，大火煮开，小火炖十五分钟就好啦！
9.开锅后简单收汁，香喷喷的咖喱牛肉就做好啦！
小贴士：咖喱块也可以提前煮成汤然后再放菜。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_1
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
食材
主料：
牛腱1000g
生姜适量
盐葱适量
八角3只
香叶5片
草果1只
花椒5颗
桂皮1根
老抽1大勺
冰糖1块
生抽2大勺
料酒适量
步骤 1.准备的原料。
2.牛腱先加葱，姜，料酒，清水煮开焖2分钟。
3.洗净外面的血沫。
4.重新换清水，加入所有的辅料。
5.大火煮开，小火炖1小时左右。
6.再开大火将汤汁收浓稠。
7.放凉以后切片，再淋上点汤汁就可以。
小贴士：1.咸甜的比例根据自己的喜好调节。
2.收汁前汤的味道要比较淡，待汁水收浓稠味道就会咸许多。如果收汁前味道正好，收好的汤汁会偏咸。
3.放凉以后切片会不容易碎。
厨房美食菜谱：手撕牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：手撕牛肉的做法
放假在家做美食，双休日给麻麻做一道硬菜，有肉肉哦~牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效、适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。真是一个不错的选择呢。
食材
主料：
卤牛肉500g
油适量
盐适量
淀粉适量
姜适量
葱适量
五香粉适量
生抽适量
绵白糖适量
白芝麻适量
胡萝卜适量
芹菜适量
步骤 1.将所需材料准备好。
2.将卤牛肉用手撕成条状备用。
3.往撕好的牛肉中撒上干淀粉拌匀。
4.胡萝卜切丝备用。
5.芹菜切小条备用。
6.生姜切末，葱切小段。
7.锅中放油预热，油量要比平常炒菜的时候稍微多一些哦。
8.放入牛肉，牛肉膨胀后用中小火炒，炒至较干的状态。
9.放入姜末、葱段、五香粉翻炒。
10.倒入生抽上色，放入少许糖提鲜，加入少许盐。
11.放入胡萝卜和芹菜翻炒一下，保证蔬菜的脆脆的口感，即可出锅了。
12.装盘后撒上少许白芝麻，既增添营养，又装饰菜品，很不错哟。
小贴士：1.往牛肉中撒入干淀粉可以吸收牛肉中的多余汁水，使做出来的牛肉更劲道。
2.生姜和葱如果先放，会使姜和葱糊锅，样子不好看，味道也会受影响哦。
3.卤牛肉本身就已经是腌制过的了，所以不要再添加过多的盐了。
厨房美食菜谱：清炖牛肉的做法 2
厨房美食菜谱：清炖牛肉的做法
古人曰；“王者以民为天，民以食为天。能知天之天者，斯可矣。”在中国的汉语中“天”有多种解释，其中有一种解释是“凡所仰赖者皆曰天”国人以吃来表达各种思想行为的语言非常之丰富，文人叫“吃笔杆子”受惊吓叫“吃惊”经受困难叫“吃苦”坐监叫“吃官司”等等…这里所说的“吃”己大大超越了吃的本身含义，表明了“民以食为天”所表现、引申出巨大的文化与生活内涵……说理说文还是让我们回到现实，来个小汤小肉吧！
牛健肉的醇厚，加上香菜的清香，伴随着炖之的浓汤……啊，好美好美 ~~
食材
主料：
牛腱肉2条
红萝卜
白萝卜适量
大葱3根
步骤
1.牛健肉二条… 2.红白萝卜各少许切乱刀块，葱切小段…
3.牛健肉先过水成型，一则切后成型有方有正，再者去除一部份的肉膻气及血水，使成汤干净…
4.所有之原料放入沙锅中小火炖之2小时，其后放盐，胡椒粉，料酒，原汁原味… 吃时上面放入香菜…… 即可
厨房美食菜谱：孜然啤酒牛肉的做法
厨房美食菜谱：孜然啤酒牛肉的做法
孜然啤酒牛肉，零时试做的一道菜肴。一次在炒牛肉时，觉的平常炒的牛肉总是不太嫩，心想，用啤酒烧鸭，鸭好吃。不知道用啤酒腌制牛肉再炒，会不会更美味，那就试试吧。
食材
主料：
牛肉500g
油适量
盐适量
辣椒适量
香菜适量
生姜适量
啤酒适量
孜然粉适量
鸡精适量
油辣椒适量
步骤
1.牛肉少许。
2.牛肉切片或切丝，切点香菜和辣椒，姜。
3.牛肉装碗里撒盐， 4.淋点啤酒，
5.放上一勺油辣椒，
6.拌匀，
7.再撒上孜然粉腌制片刻。
8.热锅热油放进香菜，辣椒，姜炒匀。
9.再放进腌好的牛肉，
10.大火快炒，
11.炒入味，
12.出锅进淋上生抽，撒点鸡精即成。
小贴士：牛肉先腌入味再炒更鲜嫩。
厨房美食菜谱：爆炒牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：爆炒牛肉的做法
辣妹子的最爱，火爆的辣椒小炒类，嫩香的牛肉···
食材
主料：
牛肉250g
干红辣椒适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉适量
花椒适量
生粉适量
料酒适量
生抽适量
青椒1个
步骤
1.牛肉切小粒，打片切丝都可，用生粉和胡椒粉抓均匀，搁点酱油腌制一会
2.OK，这时就可以切葱姜蒜啦。葱切丝，姜切末，青椒随意，小点就好，干辣椒撕开，个人喜欢多放，辣椒控
3.好，开火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入锅，转大火爆炒，喷香喷香
4.牛肉变色后，放到锅的一边，最好不要盛出，凉了味道就不正了，下红辣椒，干炸一会让牛肉回来一起过油，加生抽，改猛火，加入青椒
5.尝尝咸淡，加点味精就能出锅享受去啦，来一碗米饭，这小生活···
小贴士：牛肉要爆炒，好熟，香，其他没有什幺了，喜欢吃牛肉腥味的腌制的时候稍微放点胡椒粉就好
清炖牛肉做法有哪些？【营养美味食谱大全】
清炖牛肉做法有哪些？
文章导读
红烧或者是用来酱 牛肉 ，还可以做清 炖牛肉 ，比较适合 孕妇 儿童 ，还有一些中老年朋友使用，清炖的牛肉可以非常的酥烂，而且也是比较难的，准备一些 白萝卜
和 红萝卜 ， 洋葱 和高丽菜搭配在一起，这样才可以做出新鲜的味道，因为牛肉在炖煮的时候，配菜很重要。
材料
牛腱400克白萝卜250克红萝卜100克洋葱1/4个高丽菜150克 番茄 1个 姜 1片
做法
白萝卜红萝卜切0.5cm厚的块。
洋葱切片。番茄去籽切片。高丽菜切块。姜洗净。
锅子水烧开后，下牛腱川烫去血水后取出。
先把原条牛腱、白萝卜、红萝卜及姜片放锅中，注水后大火烧开，捞出杂质，盖上锅盖转小火煮1小时。1小时后加入洋葱、番茄及高丽菜，小火续煮20分钟后，把牛腱取出切片，放回锅子，再烧滚后，加 盐 调味便完成。