生鲜验收标准
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畜产类商品验收标准
1畜产肉品主要分为：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、野味等。
2畜产肉品要求的温度分为：
（1）屠宰时：5度到16度之间。
（2）分割扇肉：负1度到1度之间。
（3）运输：0度到5度之间。
（4）卖场分割：8度到16度之间。
（5）冷库贮存：负1度到2度之间。
（6）陈列销售：0度到5度之间。
3检测肉品的“三到”原则：
（1）眼到：看其肉品外观色泽。
（2）手到：感觉肉质柔软度，肌肉组织有无劣变。
（3）鼻到：嗅出肉品是否有不常的异味。
5检测肉品前：索要三证，三证为：
（1）出厂检验合格证和动物检验合格证。
（2）非疫区证明。
（3）车辆消毒证。
6畜产肉品品质检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉。
新鲜 不新鲜
肉质 有弹性，色泽光亮 缺乏弹性，色泽暗淡
色泽 紫红色，鲜红色，油润 干燥，绿色，泛白，暗淡，泛
黑
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气味 无异味 有异味，有黏液层
水份 无血水渗出 血水渗出
7.畜产肉品品质好检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉
分类 标准
猪肉 1. 肥膘不超过3CM。
2. 肉体没断骨现象。
3. 个体重量在35-40公斤之间。
4. 放血正常，没有淤血斑点。
5. 肉皮颜色正常，无泛黄泛绿。
6. 没乱道口。
7. 无病猪，死猪。
鸡肉 1. 无鸡毛。
2. 胸腔干净。
3. 放血正常，没有血水状。
4. 无注水。
牛羊肉 1. 部位分割清楚，到位，表面无明显缺损。
2. 大理石花纹适当。
3. 脂肪色泽为白色或稍带淡黄，脂肪质地必须具有硬度。
4.
脂肪厚度（第11-12肋骨处），肉体重小于318公斤时，
最少0.51CM
肉体重大于319公斤时，最少0.76CM
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收
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获，努力就一定可以获得应有的回报）
生鲜商品质量验收标准
生鲜篇
生鲜商品质量
验收标准
云南品生鲜农业科技有限公司
二零一五年四月
目录
前言 (1)
---质量标准就是收货的法律 (1)
第一章熟食部质量检查标准 (2)
第二章海鲜部质量检查标准 (8)
第三章蔬果部蔬菜类质量检查标准 (16)
第四章蔬果部水果类质量检查标准 (19)
第五章面包房产品质量检查标准 (40)
第六章寿司类产品质量检查标准 (45)
第七章肉类部产品质量检查标准 (46)
第八章散货类产品质量检查标准 (51)
前言
---质量标准就是收货的法律
一家超市或者一个平台开张营业，我们就要面对至少上万种商品，每一类商品、每一种商品都有不同的功能和属性，国家的相关法律法规也对这些个商品作了诸如质量、容量、体积、功能等方面的规定，那么我们的采购部门在引进商品的时候，。
食材质量验收标准及验收制度
食材质量验收标准及验收制度1、食材质量验收标准食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。
其主要内容是：1、原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。
否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。
因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。
2、工厂设计与设施的卫生食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。
3、工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。
4、生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。
在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。
5、卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。
按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。
生鲜食品验收标准汇编
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
食品分类及验收标准
食品分类及验收标准
根据食品卫生法和相关法规，食品可以分为以下几类：
1. 生鲜食品：包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等新鲜的食物。
2. 饮料类：包括水、果汁、茶、咖啡等可供饮用的液体。
3. 粮食类：包括米、面、粉、面包等主要用于食用的谷物制品。
4. 糕点类：包括糕点、糖果、巧克力等甜食类食品。
5. 调味品：包括盐、酱油、味精等用于调味或增加食物口感的
食品。
6. 保健食品：包括维生素、蛋白质粉、膳食补充剂等具有保健
功效的食品。
验收食品时需要注意以下标准：
1. 外观：食品应具有正常的外观，没有明显的变质、腐坏、霉
变等现象。
2. 色泽：食品的色泽应符合其特征，不应出现异常颜色。
3. 气味：食品的气味应正常，没有明显的异味或腐臭味。
4. 口感：食品应具有正常的口感，没有过于干燥、黏稠或变软
的情况。
5. 包装：食品的包装应完好无损，无泄漏、破损或变形等问题。
6. 标签：食品的标签应清晰明了，标注有正确的生产日期、保
质期和配料等信息。
7. 卫生条件：食品的生产和贮存环境应符合卫生要求，无明显
的脏污、异物等问题。
以上是食品分类及验收标准的简要介绍，确保食品的质量和安
全是每个消费者和供应商的责任。
因此，在购买和销售食品时，请
务必注意以上要点，确保您所选择的食品合符规定，对于过于质疑
的食品，请务必与食品监管部门联系确认。
超市生鲜标准、收验货标准及配送管理
超市生鲜标准、收验货标准及配送管理一、生鲜标准选择员工的原则1.有责任感2.有自我、公司、社会有纪律的约束3.有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步4.良好的人际关系5.能处理好工作和家庭的工作时间关系商品标准1.选择保质期内的商品2.商品品质优良才能销售3.价格标签和商品外箱上清楚标明保质期4.商品必须分类别储存在冷库和冷藏库清洁标准1.商品从收货至销售始终是清洁的2.员工的个人清洁要达标3.销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁4.使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准1.操作过程标准化，使用配方标准化2.建立标准的管理制度3.合理的商品销售和采购计划利润标准1.以增加毛利、减少损耗为经营中心2.每个部门都建立合理的利润指标3.每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制）二、生鲜验收标准蔬菜收验货蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下：叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂海鲜收验货1.海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵）2.收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的3.凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货4.收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间冻品收验货1.每日早晨冻品收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装熟食收验货1.每日早晨日配收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装净菜的配送管理1.目标：统一管理配送。
2.采购管理：统货采购。
3.验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量。
4.加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。
5.退换货管理：无退货换货。
净菜的配送管理1.人员配置：包装工5人。
2.资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。
超市生鲜收货验货程序及标准制定
超市生鲜收货验货程序及标准制定一、生鲜收货、验货程序商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。
卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，如：送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确，会计损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。
由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。
（一）生鲜收货、验货程序验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。
验货标准如下：1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。
2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单（如附件“永续订单”）内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等。
3、收货部按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号码。
4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。
5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入电脑。
在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应商带回。
6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。
附：永续订单永续订单收货员签名：楼面签名：（二）验收商品后的处理生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗加大。
因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存，不可久存放在收货区库房内。
蔬菜配送验收标准精选全文完整版
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蔬菜配送验收标准
一、蔬菜类常规要求：
1、新鲜度
水量：充足、无过份萎蔫、无皱皮;
色泽：正常、无变色、光泽、自然鲜艳;
硬度：叶菜挺立、瓜菜紧实、果类结实、豆类饱满、根菜硬实;
2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害——挤伤、压伤、碰伤、裂伤等;
3、病虫害：蔬果受到病害、虫害影响,引发的征状——色斑、腐烂、虫孔、
虫洞、缺刻等;
4、形状：茎叶坚挺,叶簇丰茂、大小粗细均匀、规则谐调;
5、成熟度：适中、无未成熟蔬果、无老化现象;
6、污染：无农残污染、无加工污染、无运输造成的污染;
7、蔬菜包装：外观完整、清洁干净,材料安全;
8、叶菜类：茎叶挺实、质地鲜嫩、无明显黄叶、腐叶与多泥根,水份充
足、无萎蔫、不成熟现象;
9、瓜类：瓜形大小粗细均匀、规则谐调、成熟新鲜、外皮无斑点、无软化、
腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
10、根茎类：根茎挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、、无侧芽萌生
现象;
11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、形状正常;外皮无斑点、
无软化、腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
12、豆类：生鲜豆类,豆荚饱满,外皮无斑点,色泽鲜艳光亮;
干货豆类,质地硬实,颗粒饱满,干燥无杂质,无未成熟粒,虫蛀粒,霉变
等现象;
二、蔬菜配送标准书外观质量。
超市收货部商品质量验收准则
商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。
主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。
一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
生鲜食品鲜度保证管理制度
生鲜食品鲜度保证管理制度生鲜品质量、鲜度保证标准：1.定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳,每100立方米使用500克,或按说明使用;或使用硫磺熏蒸,每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房,封闭24～26小时消毒,然后放尽熏烟,并降低库温;2.挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的,要去除霉烂、变色、肮脏、虫蛀等蔬果,防止传染健壮蔬果,防止污染预冷间和贮藏库;挑选去劣后,该打捆的打捆,该装箱的装箱,捆把或装箱的量视品种而定;3.预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果,运入事先已降温至预冷温度的预冷间进行预冷,预冷间温度控制在蔬果冷藏温度的最低档,使菜体温度与预冷间温度达到一致方可转入冷储库,一般预冷时间在24—36小时;菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上,一般摆放厚度在20—30厘米左右;装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却;4.装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋;袋子选用聚乙烯塑料袋,一般用厚度为0.025～0.06 mm的透湿薄塑料袋,其大小根据装量确定,装入蔬果后袋内仍有一定空间;装菜时一般是根朝里叶片朝外,菜量多装大袋时,为避免菜根泥土污染菜叶,也可叶片相对,根朝袋两端装入;装量不可过多,视品种而定;装袋要基本达到一致;对部分不易装袋的品种,可采取冷储库内塑帐封存的办法;即用厚度为0.025～0.06 mm的透湿塑料薄膜,将菜垛六面围封;5.封袋:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理,视品种对二氧化碳的要求可采取松扎或紧扎两种方法;采用松扎袋口,自动调气的方法是：用1根直径大约2～3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口,将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧,扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法,将袋口拉平并折叠2—3折即可;采用紧扎袋口,保持二氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可;6.入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入事先调好温度的冷储库;冷储库内设有部分货架;视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱筐码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛;一些蔬果摆放好以后,也可以在菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保湿;7.放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时,要及时进行开袋、开帐放风处理;开袋、开帐放风时间视品种而定,一般情况下每隔1天——7天放风一次,每次放风半个小时至四个小时左右,使袋内氧气浓度上升,二氧化碳浓度下降,氧气与二氧化碳浓度达到一定比例后再封袋、封帐;二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风;这样反复进行放风—封袋,直到贮存结束;8.质量检查：蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况,尤其是接近贮藏保质期时,要定期检查;若发现蔬果褐变、黄变或水烂时,要及时上市处理;9.注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂,要注意防止形成冷凝水;蔬果入冷储库后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水,若有冷凝水要及时吸湿或换袋;吸湿时用3—4层报纸顺塑料袋内壁插入,吸去冷凝水,冷凝水吸干后抽出报纸,再放入干报纸,防止再次形成冷凝水;也可在封袋时放入吸潮剂或报纸,防止冷凝水;换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水,再装袋、封袋; 生鲜品质量、鲜度管理办法：蔬果保鲜基本方法：1.温控保鲜法：是指控制蔬果温度,使其最适宜保鲜的方法;包括收后预冷、冷藏、冰水处理、冷水处理、通风散热、常温储运等;2.湿控保鲜法：是指控制蔬果水分,使其最适宜保鲜的方法;包括空气加湿、空气干燥、洒喷水处理、复活处理等;洒喷水处理包括地面洒喷水和蔬果洒喷水;地面洒喷水目的在于加湿空气;蔬果洒喷水目的在于直接作用蔬果;复活处理是将轻微萎蔫的蔬果在水的作用下,恢复为直立挺拔形态的保鲜方法;3.气调保鲜法：是指控制蔬果周围空气成分含量,使其最适宜保鲜的方法;包括简易气调、“硅窗”袋气调;简易气调法是将蔬果贮藏于含有一定比例的氧气、二氧化碳、氮气的气调袋内的保鲜方法;其气体比例由人工控制;“硅窗”袋气调法是将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁上,形成“硅窗”保鲜袋,使其自动调节袋内氧与二氧化碳的比例,从而达到保鲜贮藏的目的;4.休眠保鲜法：将蔬果在室内25摄氏度以上放置一定时间,使其旺盛呼吸,然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理一定时间,使其近似停止呼吸,以达到保鲜的目的;5.化学药物保鲜法：就是利用化学物质来抑制蔬果的呼吸强度,并防止腐败性微生物活动的保鲜方法;化学物质包括乙烯脱除剂、防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、气体调节剂、生理活性调节剂、湿度调节剂和其它类保鲜剂等;此外,还有速冻保鲜法、盐水保鲜法、辐射保鲜法、微波保鲜法等等;温控保鲜法、湿控保鲜法、气调保鲜法和化学药物保鲜法是目前比较常用的保鲜方法,单一使用哪一种保鲜法其效果都不甚理想,因此,往往是把这四种方法综合利用,以达到理想效果;生鲜品鲜度管理控制程序：(一)物流过程1.采购严把商品质量、鲜度关,要求：（1）生鲜品基地的相关地理标识认定报告复印件和卫生行政部门的卫生检验报告复印件,并严格查验是否与商品标签标识相符,查验相符后以备查验,并妥善保存一年;（2）不符合金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准的商品不于购进;2.配送中心收货时,对商品进行抽检,单品抽检先抽检3个,如全部合格,不再复检,如有不合格,再复检3个不少于6个,抽检商品不在同一单件内;把握好商品质量、鲜度；分拣员分拣、分袋时对商品进行普检,严把商品质量、鲜度,不符合质量、鲜度标准的商品不配送;3.门店摊组收货时,对商品进行抽检,不符合质量、鲜度标准的商品不入库,应立即退回;4.门店摊组将商品上架以及巡排理货时,对商品进行普检,对批次质量、鲜度感官不合格的单个商品不上架,应当天内退回;5.营运质检部门对各门店所有上架商品进行抽检,同时加强生鲜商品因质量、鲜度问题顾客退换商品和媒体公告不合格商品品类的检验,对采购部、配送中心和各门店复检;(二)信息流程1.配送中心检出批次不合格商品,填写生鲜鲜度检验报告单,提出处理意见,报采购部审核确认,不符合质量、鲜度标准的商品不入库,应立即退回;2.作业组验收入库、上架和巡排理货时以及收银员收款时检出不符合质量、鲜度标准的商品,应立刻通知门店店长复检并填写生鲜鲜度检验报告单提出处理意见;3.生鲜采购部或营运质检部门接到配送中心和各门店作业组填写的生鲜鲜度检验报告单后,立刻核查确认,并提出处理意见,半小时内报主管领导审批,审批后立刻交采购员实施退返;4.生鲜鲜度检验报告单既可以书面形式,也可以电子网络传递,以提高工作效率;5.从发现商品鲜度问题到其下架,不得超过1小时上述时限指总部有效工作时间,不包括下班后时间;发现确实有质量、鲜度问题,直接下架,履行手续,但不需要审批;(三)反馈1.采购将实施结果及时反馈给营运质检部门;2.营运质检部门核查督导实施状况;(四)每月底由营运质检部门写出月度生鲜鲜度检验报告汇总,交公司有关领导审阅,为公司领导提供考核依据;(五)要求1.营运质检部门质检过程中要以金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准为依据,做到认真、细致、准确、可靠;2.信息传递过程中要做到畅通、及时,高效运转;3.对各门店各环节发现的质量、鲜度明显的问题商品,实行先下架,后报批,以免再次进入卖场销售;生鲜品鲜度管理的检查、监督：为了加强生鲜品鲜度管理,树立公司整体形象,严格执行鲜度管理控制流程,特制定本办法：（一）生鲜品质量、鲜度管理的责任认定及处罚商品质量管理制度总经理每年检查一次,营销副总每月检查一次,门店店长、店长助理每周检查一次,生鲜采购经理每月检查一次,营运部每月检查一次;➢生鲜品鲜度事故：（1）生鲜商品出现质量、鲜度事故,由采购者负责,扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（2）收货人未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（3）理货员未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（4）生鲜品鲜度事故商品在货架上陈列或让顾客买走：门店承担全部责任,由相关人员买走生鲜品鲜度事故商品,并免除当月奖金；作业组长罚款100元、副组长罚款50元,免除当月奖金；主管店长、助理一次扣减工资的10％;（5）营运人员巡店时发现任何有问题商品,店长一次罚款200元;（二）生鲜品质量、鲜度管理的奖励1.发现生鲜品鲜度事故商品,一次奖励10元,加2分；2.发现生鲜品鲜度事故商品正在销售,一次奖励100元,加5分；3.以上奖励,只限于非责任人;。
生鲜超市门店采验收标准.doc
v1.0可编辑可修改1.0 蔬菜收货标准：类别品名收货标准拒收标准新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽叶菜类正常；包装菜 400g/ 包，规格一致；津变化大；包装菜规格一致白菜、大白菜茎部无黑点；菜花上无黑点、无霉点新鲜；色泽鲜红，无裂口，无斑点，色泽偏暗，裂口长，缩水，个体严重不红萝卜个体均匀， 150～ 200g/ 只，规格一致均新鲜；外表不变黑，不断裂；个体均外表变黑，缩水，断裂，个体严重不均白萝卜匀， 650～ 750g/ 只，规格一致新鲜；外表不变黑；300～ 350g/ 只，外表变黑，缩水青萝卜规格一致新鲜；无损伤、切口； 100 ～ 200g/ 只，损伤、切口大；长芽土豆规格一致根类番薯新鲜，无损伤、切口；外表完整；损伤、切口大，发霉，腐烂莲藕新鲜；色泽正常；切口不变色外表变黑；切口变色严重；缩水马蹄新鲜；色泽正常；无异味发霉，发臭新鲜，外表完整，无损伤、切口，不发霉，部分腐烂芋头仔变色，规格一致新鲜，外表完整，无损伤、切口，不发霉；部分腐烂芋头变色； 750～850g/ 只，规格一致独子蒜外衣完整；不长芽，规格一致碎块多；长芽大肉姜新鲜；块多且大缩水；碎块多子姜新鲜；块多且大缩水；碎块多迷你洋葱外衣完整；不长芽，规格一致长芽蒜头外衣完整；不长芽，规格一致外衣脱落严重；碎块多；长芽洋葱色泽自然；外衣完整；不长芽外表变色严重并有部分腐烂牛蒡外表完整；长 700 ㎜，规格一致裂口；部分腐烂山药外表完整，断裂少裂口；部分腐烂沙葛新鲜；外表完整损伤、切口大新鲜，不枯萎，无黄叶，切口不变色；枯萎，烂叶多，切口变色严重；蒜苗黄茎类色泽正常；香芹不过老叶多，西芹部分腐烂新鲜；色泽正常；不枯萎；无损伤；个体严重不均；规格不一致；外表损伤瓜类无裂口；无断裂；个体均匀严重；变色严重；缩水枯萎；裂口；断果实类裂；发霉；部分腐烂无土番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软珍珠番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软炮椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑圆椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口红尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑青尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑指尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑外形饱满，个体完整，不发霉、变黑、个体零碎，严重变色，变软，变味菇类无异味袋装菜密封包装；有 2/3 保质期，无异物；保质期已过 2/3 ，液体偏暗；包装不密液体明酱菜豆类无变色；无变味；无异物新鲜；无斑点；不变色变色；变味变色严重，斑点多，腐烂变味2.0 水果收货标准：类别品名规格收货标准拒收标准澳橙色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎外皮有疤痕至霉变，果皮失脐橙缩；无腐烂。