中国稻米加工技术的现状与展望_谢健

简析大米的加工工艺过程

【摘要】稻谷是我国的最主要粮食之一，每年有85%左右的稻谷被用于大米加工，随着科学技术水平的提高，我国的大米加工工艺也有了很大的改善，提高了大米的产量，本文就从我国大米加工的现状着手分析，对其加工工艺进行深入的探索，推动我国大米加工行业的发展。

【关键词】大米加工;发展现状;工艺流程;发展趋势

0.前言

稻谷的营养丰富，价格合理，因此深受人们欢迎，千百年来，一直占据着粮仓的主要位置，稻谷经过加工成为大米，大米经过烹制以不同的形式呈现在餐桌之上，深受人们的欢迎与认可，随着现代工艺水平的逐渐提高，传统的大米加工也呈现了崭新的面貌，本文主要介绍我国大米加工的现状及加工工艺流程。

1.我国大米加工业的发展现状分析

1.1加工能力逐渐提高

据近年来的统计数据来看，不论是从加工企业的数量，还是加工生产的人员与加工的生产量都有了明显的增长，从大米加工的企业发展形势来看，民营企业大有后来居上的气势，数量逐年递增。

1.2加工产量逐年提高

从近年来大米加工的产量来看，增长是惊人的，每年约比去年增加500万吨左右，从各省的加工情况来看，都有了显著地增长，推动我国经济的平稳发展。

1.3加工所产生的利润逐年增加

产量增加，能力提高，利润增加是必然的，从相关数据来看，产品销售利润大约比上一年增加34%，大大提升了农民的收入，提高了产业效益。

2.我国大米加工业的特点分析

从当前我国大米加工行业的发展现状来看，我国大米加工行业迅速发展，加工水平有了很大的改善，加工所产生的利润也有了明显的增长，具体来说，主要呈现出以下几点特征：

2.1民营经济后来居上，占据主导地位

从统计的情况来看，近年来，民营大米加工企业数量逐年增加，较过去有了很大的改善，后来居上，目前，民营大米加工企业约占90%左右，不论是从数量上还是生产大米的生产量上都有明显的优势，从企业的分布来看，主要分布在稻米的主要产区，包括江西、江苏、黑龙江、吉林等地，采购原料便利，经营方式灵活，管理与运行的成本低，发展潜力巨大。从发展的趋势来看，在未来一段时间内，民营经济仍然占据主导地位。

我国水稻育种发展现状、展望及对策

近年来，水稻育种技术及功能基因组研究的快速发展，为我国水稻遗传育种准备了大量的有重要利用价值的基因，水稻育种正迈向设计育种的新时代。水稻育种的创新发展极大地提升了我国在水稻育种领域的国际领先地位，确保了我国的口粮安全，育种目标也从唯产量是举到高抗、优质和高产并重，育种理念从高产优质逐步提升为“少投入、多产出、保护环境”，为我国社会、经济的发展作出了巨大贡献。

1我国水稻育种的现状与进展

1.1水稻品种数量井喷、品质提升

2014年后，国家先后启用了品种审定的绿色通道和联合体试验渠道，品种试验的方式更加多元化，参试品种的数量因此迅速增加。2016年通过国家或省级审定的水稻品种数为551个，2017年为676个，2018年达943个，是2017年审定品种数的1.40倍，其中，籼稻品种数增加77.3%，杂交稻品种数增加71.8%，两系杂交水稻比重已占审定杂交水稻新品种数的44.8%。通过审定品种的品质性状得以改善，2018年268个国审品种中，优质稻占比为50.0%，地方审定品种中优质稻占比为34.6%;在抗性方面，国审品种中抗稻瘟病品种的比例相对较高，有38个，占比为14.2%;抗白叶枯病品种为8个，抗褐飞虱品种为2个;地方审定水稻品种中有255个品种具有抗稻瘟病特性，占比37.8%，另有抗白叶枯病品种71个，抗稻曲病品种57个，抗纹枯病品种76个，抗条纹叶枯病品种43个。

1.2超级稻实现第五期育种目标

自1996年农业农村部组织实施了“中国超级稻”项目以来，经过广大科技工作者的协作攻关，我国在超级稻理论方法、材料创制、品种选育等方面均取得了重大进展，育成了一大批超高产品种，当前可冠名超级稻的品种数目为132个，其中常规稻35个，杂交稻97个，累计推广面积达7 000多万hm2，目前年推广面积在800多万hm2以上。在高产攻关和生产实践中这些品种均表现出超高产潜力，2016年实现16.0 t/hm2的第五期育种产量目标，为深入实施“藏粮于技”战略，实现我国粮食生产“十四连增”和保障国家粮食安全提供了科技支撑。

我国水稻生产现状及发展趋势

- 1 - 我国水稻生产现状及发展趋势

我国是世界上稻米产量最多的国家，水稻是中国人饮食的主要原料。目前，我国水稻生产格局正在发生变化，其发展趋势为明显提高产量、改善品质和提升增效。

一是显著提高产量。随着社会经济的发展，我国水稻产量一直在不断增加，降低了我国的粮食短缺状况。通过科学施肥、改良农业技术和采用新品种，我国水稻的产量不断提高，每千克食用米产量从50斤提高到75斤。

二是改善品质。水稻品质是消费者购买时最关心的问题，水稻品质的改善有利于提高消费者的满意度。我国水稻品质综合指数已从2009年的75.2分提高到2014年的92.2分，水稻品质有了明显的提高，我国水稻品质已处于国际先进水平。

三是提升增效。随着科技的改革，我国水稻的施肥方式和农药使用越来越科学，农业技术的发展也推动了稻米清晰度的提高，同时尽可能减少农业污染。此外，水稻机械化的发展也是一个重大的趋势，有助于提高生产效率，提高经济效益。

总之，我国水稻生产格局正在发生变化，其发展趋势为明显提高产量、改善品质和提升增效。在未来，我们将继续投入更多精力来加强水稻生产，推动我国水稻产量的提高，以满足人民群众日益增长的需求。

稻谷的生产和加工技术

- 1 - 稻谷的生产和加工技术

摘要：介绍了我国稻谷生产领域的主要成就以及各种大米的生产加工技术,以指导大米的合理加工和消费。

关键词：大米；种植；加工

1稻谷生产技术世界领先

1.1生态化种(养)殖技术

以水稻种植为基础的生产系统是生物多样性的集中地,其中包括鱼类、野生动物、畜禽、植物和微生物。稻田养鱼在我国已经有近两千年历史。浙江青田稻田养鱼因有着悠久历史,2005年入选首批“全球重要农业文化遗产”。近年来,在稻田养鱼的基础上,我国又发展了“稻鸭共生”、“稻田养蟹”、“稻田养小龙虾”、“稻田养泥鳅”等多种生物多样的稻作模式。

1.2矮秆水稻、杂交稻、超级稻

新中国成立以来,中国水稻科技尤其是矮秆水稻品种的育成、杂交水稻技术的突破和新种质材料的取得，超级稻育种等技术，使得单产水平不断提高，传往世界各地，带动了世界稻作水平的提高。

1.3水稻基因组草图

2002-04-05出版的美国《科学》杂志，以封面图和大量的版面登载了中国科学家独立完成的水稻基因组工作框架图的历史性论文,标志着中国在基因组学这一生命科学前沿领域已具备世界水平。《科学》杂志总编肯尼迪说，这是科学史上的一个重要事件，从近期应用和改进人类福利方面 - 2 - 来说，水稻基因组草图也许会被证明比人类基因组草图还要有意义。

1.4水稻科技领域部分杰出科学家及其主要成就

(1)丁颖：中国稻作之父，中国科学院生物学部委员。

从20世纪30年代初即开始对水稻起源问题进行系统研究，确认野生稻是栽培稻的祖先，中国栽培稻并非来自国外，纠正了所谓“中国稻来自印度”的错误观点。否定了日本学者把籼稻定名为印度型、粳稻定名为日本型的非科学论点。提出了以我国栽培稻种系统发育过程为基础的五级分类法：第一级为籼粳亚种，籼亚种为基本型，粳亚种为变异型；第二级为晚季稻与早、中季稻的气候生态型。晚季稻为基本型，早、中季稻为变异型；第三级为水、陆稻地土生态型，水稻为基本型，陆稻为变异型；第四级为粘、糯稻的淀粉性质变异性，粘为基本型，糯为变异型；第五级为品种的栽培特性与形态特征。丁颖对收集到的6000多份栽培品种进行了分类研究，并把它们保存下来，为以后良种选育工作提供了丰富的原始材料。我国第一个矮秆良种“广场矮”的育成就是利用了保存下来的农家品种“矮仔粘”的矮秆基因。

我国大米加工行业发展现状及展望

钱富灵;张诗卿;方瑜

【期刊名称】《食品安全导刊》

【年(卷),期】2016(000)012

【总页数】1页(P48-48)

【作者】钱富灵;张诗卿;方瑜

【作者单位】国海证券股份有限公司;国海证券股份有限公司;国海证券股份有限公司

【正文语种】中文

科学技术的发展，为大米加工行业的发展提供了技术支撑。大米加工业以稻米为主要生产原料，是我国粮油加工体系的重要构成内容，也是保证国家粮食安全的基础环节。大米作为满足人们日常能量需求的重要来源，有着良好的发展前景。本文在分析我国大米加工行业发展现状的基础上，对其未来的发展作出了展望。

随着米制品需求层次的多元化，以及营养健康主食品产业化的形成，米制品新型加工形式的探索已经刻不容缓。笔者对大米加工行业的发展优势和存在的问题进行了深入的分析和探讨，以期实现我国大米加工行业的可持续发展。

现阶段，我国大米加工行业呈现出了快速发展的态势，不仅产品结构更为合理，其技术装备的水平也得到了显著提高。首先，大米加工业产品结构日趋合理，发展态势良好；其次，民营企业仍占据主导地位；再次，大米加工业布局相对集中，主要在东北地区和长江中下游地区，主要分布在湖北、江西和黑龙江3个省份；最后，集约化经营趋势愈加明显，涌现出一批龙头企业。此外，近些年来稻谷加工副产品利用水平的提升，使粮食资源得到了高效利用，同时，金融危机对大米加工业所产生的影响也非常小，农民收入增长得非常快。

虽然，我国大米加工行业已经取得了令人瞩目的成就，但是，它仍然存在着很多的问题，主要体现在以下几个方面：第一，产能严重过剩，据不完全统计，我国大米加工业产能的利用率非常低；第二，生产企业规模较小，布局也较为分散，现阶段，我国大米加工业主要以中小型企业为主，重复、分散建设的格局并没有得到真正改变，区域产业仍旧存在精深加工产能不足的情况；第三，加工产业链条不完整，资源利用率不高，现阶段，大米加工企业主要以初级加工为主，米制品以半成品居多；第四，企业研发能力不足，自主创新意识较弱，由于科学技术投入的较少，致使相关产业的研发力量也非常薄弱，科技体系的创新速度也较慢。

我国水稻育种发展现状、展望及对策 2

- 1 - 我国水稻育种发展现状、展望及对策

随着我国人口的增长和经济的发展，粮食安全问题越来越受到重视。水稻作为我国最主要的粮食作物之一，其生产和育种一直是农业科技研究的重点。本文将从水稻育种发展现状、展望以及对策三个方面进行讨论。

一、水稻育种发展现状

我国水稻育种经历了从传统育种到现代育种的转变，从单一育种到多元化育种的发展历程。在育种技术上，我国已经掌握了分子标记辅助育种、转基因育种、高通量筛选等先进技术，不断提高了水稻的产量和品质。同时，我国的水稻品种也经历了从品质类型到功能类型的转变，从传统的高产优质型向耐逆型、高品质型、特色型等多元化方向发展。

在品种推广方面，我国也取得了显著的成绩。目前，我国水稻品种已经实现了全国范围内的推广，其中以超级稻品种为代表的高产品种，已经成为我国水稻生产的主力品种。同时，我国也在推广特色品种、优质品种等方面取得了不错的成绩。

二、水稻育种发展展望

尽管我国水稻育种已经取得了不小的成绩，但在国际上的竞争中，我国的水稻品种还存在一定的差距。因此，未来水稻育种需要继续努力，不断提高品种的产量、品质、抗逆性等方面的指标，以适应市场和消费者的需求。

具体来说，未来水稻育种需要在以下几个方面进行探索和研究： - 2 - 1. 品质型和功能型水稻品种的开发。随着人们对食品安全和营养健康的要求越来越高，品质型和功能型水稻品种将成为未来的发展方向。

2. 抗逆性水稻品种的研究。在气候变化和自然灾害频发的情况下，抗逆性水稻品种的研究和推广将成为未来的重点。

3. 智能化育种技术的应用。随着人工智能和大数据技术的发展，智能化育种技术将成为未来育种的重要手段。

4. 国际合作和交流。与国际上的育种机构和企业进行合作和交流，共同研究和开发水稻新品种，将有助于我国水稻育种的发展。

三、水稻育种发展对策

大米加工现状与趋势

行业综述IndutryReview

汪玉海

近年来我国稻米生产和流通有了很大的发展，稻米生产加工与国内外市场的联动性不断增强。由于精米加工能力比较弱，对稻米生产和流通的健康发展形成一定的制约，所以加强稻米新产品的开发和生产已经成为我国稻米产业发展的当务之急。

的年平均增长率下降到1.6%。而我国建国50多年来，特别是改

一、稻米深加工在国民经济中的地位和作用

稻米是地球上最主要的粮食作物之一，是世界上约12亿人口的主要食粮。人类的食物热量有23%来自稻米。亚洲是世界上水稻主要生产区，稻谷产量占世界稻谷产量的90%。中国、南亚和东南亚是亚洲水稻三个主要产区，中国稻谷的产量占亚洲的38%，南亚占29%，东南亚占25%，其他地区占8%。中国是世界上100多个水稻生产国中的“稻米王国”，稻谷年产量占世界稻谷年总产量的34%左右，居世界首位。新中国成立以来，稻米的生产和流通得到了很大发展，稻谷总产量由建国初期的486.45亿公斤提高到2007年全国稻谷播种面积为2923万公顷；稻谷产量达18588万吨。尽管其中2003年的稻谷产量降至1606.6亿公斤，为1985年以来的最低点，但2004年由于市场价格上涨、政府对农户实行减税和首次对粮农进行补贴等激励措施，使稻谷产量又出现了恢复性增长。2007年稻谷种植面积43460万亩，产量达1851亿公斤，比2006年增长15%。东北地区2004年稻谷产量196.85亿公斤，约占全国稻谷总产量的10.8%。从稻米流通情况看，东北地区稻谷年商品量在100亿公斤以上，其中黑龙江省70多亿公斤，吉林、辽宁各20亿公斤左右。东北三省粮食调出量约300亿公斤，其中稻谷调出量就达60多亿公斤，流向主要是东南沿海地区、京津地区和供应出口。东北稻米在国内有着广阔的市场，尤其在沿海省份需求量更大。仅以2003年为例，北京、天津、上海、江苏、浙江、福建、广东和海南8个省市的稻谷产量为397.8亿公斤，稻谷的消费量为593.9亿公斤，产销缺口达196.1亿公斤，而2003年东北稻谷的产量只有151.2亿公斤，远不能满足需要。东北大米出口市场主要是日本、韩国、香港和一些东南亚国家，少数出口到欧洲，少量的进口主要是品种调剂。

2024年稻米加工市场发展现状

引言

稻米是全球重要的粮食作物之一，稻米加工是粮食产业链中的重要环节。稻米加工市场在全球范围内有着广阔的发展前景。本文将对稻米加工市场的发展现状进行深入分析。

稻米加工市场的概述

稻米加工市场是指对稻米进行初加工、精加工和深加工的过程。初加工包括脱壳、去糠；精加工包括碾米、筛选和梗米；深加工是将稻米制成米粉、米酒等副产品。稻米加工市场的发展对于提高粮食的附加值，推动农产品产业化具有重要意义。

2024年稻米加工市场发展现状的特点

1. 市场规模持续扩大

随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，稻米及其加工品的需求量不断增加，稻米加工市场规模也在不断扩大。尤其是一些稻米加工品，如米粉、米酒等在市场上的受欢迎程度越来越高。

2. 加工技术不断创新

稻米加工技术在不断创新中得以提高。传统的稻米加工方式存在一些劳动强度大、效率低的问题，现代化的稻米加工设备的引入使得加工效率得到提高，加工质量也得到了保障。同时，一些创新的加工技术也被应用到稻米加工中，如气流分选技术、冷凝分离技术等，为稻米加工提供了更多的选择。

3. 加工品质量要求不断提高

消费者对稻米加工品的质量要求也在不断提高，对于低品质的稻米加工品，消费者越来越不愿意购买。因此，稻米加工企业需要注重产品质量管理，通过科学的加工工艺和严格的质量控制，提供高质量的稻米加工品。

4. 适应绿色、健康生活需求

现代社会对于绿色、健康生活的需求越来越高，这也对稻米加工市场提出了新的要求。稻米加工企业需要注重环保，采用绿色、环保的生产方式，减少化学添加剂的使用，提供符合健康需求的稻米加工品。

发展趋势分析

稻米加工市场的发展趋势也值得关注。 1. 产品多样化。稻米加工市场的未来将出现更多样化的产品，如米粉、袋装米、方便米饭等，以满足消费者不同需求。

2. 技术的进一步应用。稻米加工技术将更多地应用于自动化、智能化。自动化设备将更高效地完成加工过程，提高生产效率和产品的一致性。

稻谷的加工研究进展

中国稻谷加工技术的现状与展望

摘要：回顾了中国稻谷加工技术发展的历程，总结近年来稻谷加工技术的进展，分析稻米生产和消费的发展趋势，展望我国将采用生物技术和现代分离技术研究开发稻米精深产品和高附加值产品的加工技术，同时应用信息和自动化技术研制相应的加工装备。

稻谷加工是对稻谷进行工业化处理，制成半成品粮、成品粮、米制食品和其他产品的过程。稻谷加工业主要包括：大米生产，大米食品生产，碎米、米胚、米糠、稻壳等稻谷加工副产品综合利用，以及稻谷加工机械装备和检测仪器的制造。

1、我国稻谷加工业发展的历程和现状

1.1稻谷加工业发展的历程

我国种植稻谷的历史悠久，目前所知世界上最早的稻谷遗址在江西万年的仙人洞遗址和湖南道县玉蟾岩遗址出土，距今大约有12000年；最早的栽培稻实物是在湖南澧县彭头山遗址出土，距今大约有8000多年。最早的炭化稻米实物在河南舞阳贾湖文化遗址出土，距今大约有7000-8000年。

在湖南澧县彭头山等遗址，还发现了大量的稻谷储存遗迹和用具，如大型方形地面建筑和小型半地下穴房屋周围的窖穴，类似的用具还有浙江良渚文化遗址的木构窖藏和大溪文化遗址的大陶缸等。人们要食用稻米，需先对稻谷进行加工。我国稻谷的“加工”也有数千年的历史。湖南澧县彭头山遗址出土有稻谷加工用的石磨棒、石杵，湖南皂市出土有石磨盘、石磨棒等等。

建国以来，我国稻谷加工业经历了三个发展阶段：

●计划发展阶段

自20世纪初从西文引进砂盘砻谷机、铁辊筒碾米机在江、浙、粤等沿海产稻区先后建立机制米厂起，我国稻谷加工业开始进入现代机械加工阶段。但各地发展极不平衡，到解放时仅江、浙、粤、川4省的稻谷加工能力就占了全国的60%。解放后，国家分别在1956年至1958年和1961年至1962年对粮食加工进行了两次计划布局调整。

●快速发展阶段

快速发展阶段以乡镇中、小型加工成套机组迅速发展为标志。党的十一届三中全会以后，尤其是20世纪90年代初，随着粮价的放开，小型成套碾米设备大量进入农村乡镇，据农业部统计，农村乡镇拥有的成套碾米设备已经达60多万台（套）。

中国大米加工产业发展现状和趋势以及存在的一些问题

中国大米加工产业发展现状和趋势

以及存在的一些问题

我国自古以来就是一个农业国家，水稻作为一个重要的经济粮食作物，在我国南方等地区广泛栽种，目前．我国每年生产的稻谷85％左右用于大米加工。随着食品加工技术以及优良水稻品种的不断改良，我国水稻产量在很大程度上得到了提升，由此也使得我国大米加工产业得到了长足发展。但是随着市场日益的成熟和饱和，想要使得大米加工行业能够更进一步的发展，我们从其发展现状和趋势以及存在的一些问题进行了分析，通过对这个行业的一个全面认识来突破创新，并且了解一些这个产业最前沿的技术。

一、我国水稻的种植情况。

1、我国水稻种植的区域分布。

我国目前水稻种植分布区域以南方为主，水稻生产越来越向优势区域集中。近年来我国水稻生产逐步向长江中下游和黑龙江水稻产区集中。当前，我国南方稻区约占我国水稻播种面积94%，其中长江流域水稻播种面积已占全国的65.7%，北方水稻播种面积约占全国的6%。

2、我国稻谷的生产情况。

随着水稻品种的不断改进和科学的种植技术的普及以及国家政策的扶持，2000~2004年这五年的持续性低产后，自2005年起，总体上我国水稻的产量是呈现一个增长趋势的。

3、加工能力情况

据统计，2007年全国大米加工企业7698个，年生产能力14666万吨，2008年处理大米能力为16046.5万吨，2009年我国大米年处理能力为19423.7万吨，随着经济的不断发展，大米的年处理能力是逐年增高的。

俗话说名以食为天，大米加工业以我国丰富的粮食资源为原料，是我国粮油加工业的重要组成部分，也是粮食产业的重要组成部分和保障国家粮食安全的重要环节。大米加工业是一个永恒的产业，一方面，科技的创新为产业发展提供有力的支撑；另一方面，对米制品需求层次的多元化和追求营养健康主食品产业化成为产业发展的根本动力。

二、我国大米加工产业的发展现状

1、连续产能产量稳定增长，大米加工业保持良好发展态势，产品结构基本合理。