高级西餐菜谱

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高级西餐

1．烧鸭脯配法式胡椒少司

带骨鸭脯、意大利节瓜、胡椒粉、百里香、洋葱、蒜、法芥、绿胡椒、port wine、黑醋、奶油、干百

少司－（不用油）洋葱、蒜、绿胡椒、百里香、奶油、干百、盐、胡椒粉，绞碎

沙拉汁－黑醋、橄榄油、盐、胡椒粉、法芥，扒节瓜用

煎－盐、胡椒粉、port wine、煎后烤10分钟

2．巧达玉米蛤蜊奶油汤

黄油、面粉、鸡汤、奶油、牛奶、玉米、干百、土豆、百里香、香芹、培根、橄榄油、蛤蜊（蒸熟）、细香葱

3．地中海烤鱼柳

鲷鱼、番茄、洋葱、彩椒、土豆（后片，炸）、茄汁、香肠、蒜、香菜、干百、百里香、橄榄

4、红酒浸海鲈伴芦笋茴香沙拉

香茅、八角、柠檬、芦笋、球茎茴香、干红、蜜糖、黄油、茴香草（法国葱）、海鲜汤

沙拉－柠檬（取汁后放）、球茎茴香、芦笋、茴香草、橄榄油、

酒浸－香茅、干红、海鲜汤、八角、柠檬、蜜糖、黑胡椒、盐、芦笋

5、温热海鲜沙拉伴意大利油醋汁

扇贝、大虾、什锦生菜、橄榄油、白兰地或干邑、柠檬汁、黑醋、百里香、黄油

6、法式鹅肝酱（泡24小时、60度煮5分钟）

干百、鸡汤、柠檬汁、开心果、百里香、薄荷叶、干邑白兰地

浸泡－干百、鸡汤各半、百里香、薄荷叶、干百

酱汁－浆果、柠檬汁、糖、薄荷叶

7、煎法式牛柳配鹅肝伴松茸少司

干邑白兰地、牛柳、鹅肝、干红、牛棕汤、茄膏、土豆、胡萝卜、芦笋、胡椒粉、迷迭香、法芥

配菜－土豆、胡萝卜、芦笋、橄榄油、百里香、盐、胡椒粉、黄油

少司－洋葱、松茸酱、迷迭香、干红、牛棕汤、法芥少量、黄油

8、三文鱼塔塔伴黑鱼籽酱

三文鱼、莳萝、香葱、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒碎

9、香煎比目鱼配奶油青蒜伴黄油少司

红葱、比目鱼、土豆、白酒醋、干百、黄油、青蒜、小茴香、蜜糖、奶油、百里香、

少司－白酒醋、红葱、百里香、黄油，搅打粘稠

煎鱼－百里香、盐、黑胡椒碎、蜜糖，煎后烤

配菜－红葱、青蒜、百里香、小茴香、干百、盐、黑胡椒碎

土豆煮熟，厚片，加少司、香葱、盐、黑胡椒碎调味

10、法式焗春鸡（或乳鸽）伴酒香烧汁配炸豆腐

春鸡、彩椒、洋葱、面包康、法香、port酒、烧汁、迷迭香、豆腐、橄榄油

煎后烤－面包慷、法香、迷迭香

11、什锦海鲜伴沙巴杨少司

什锦海鲜、柠檬、鸡蛋、蒜、百里香、洋葱、干百、黄油、奶油、日晒盐、香葱

煎－橄榄油、洋葱、百里香、蒜、贝类、虾、盐、黑胡椒碎、黄油、柠檬汁、干百、奶油过滤加蛋黄，调味

12、法式烤羊排伴法式芥末奶油少司配蘑菇

羊架排、迷迭香、洋葱、土豆、蒜、干百、奶油、松茸或蘑菇、辣芥、

土豆擦条加盐、黑胡椒碎、迷迭香、煎成饼

羊排加盐、黑胡椒碎、洋葱、迷迭香、松茸、橄榄油同煎后烤

少司－橄榄油、洋葱、蒜、迷迭香、干百、辣芥、奶油13、蟹肉蛋糕伴芒果少司配双橙沙拉

肉蟹、洋葱、蛋白、面包糠、法芥、蛋黄酱、蜜糖、橙子、什锦生菜、盐、黑胡椒碎、红椒粉、血橙或西柚、香葱、姜少司－芒果、糖、蜜糖、柠檬汁

蛋糕－蟹肉、土豆、洋葱、法香、香葱、蛋黄酱、盐、胡椒粉、姜、法芥

14、小龙虾配西芹苹果沙拉伴白酒醋蛋黄酱

红绿苹果、西芹、胡萝卜、柠檬、百里香、法芥、盐、黑胡椒碎、白酒醋、蛋黄、植物油

15、香煎鹅肝伴青苹果泥配松子西梅酱

鹅肝、青苹果、松子、西梅、柠檬、盐、黑胡椒碎、蛋白、糖

16、提子干松子焗猪柳伴红酒少司配炸天使意粉及蔬菜

炸天使意粉－黄油、面粉、热牛奶、柠檬皮碎、干酪、蛋、面包糠、盐、黑胡椒碎

猪柳－猪柳、培根、提子干、松子、百里香、白兰地、干红、芝士、法香、黄油、小番茄、盐、黑胡椒碎

少司－红葱、洋葱、干红、百里香、盐、黑胡椒碎、香叶、烧汁、黄油

17、法式焗烤生蚝

蛋黄酱、洋葱、蘑菇、培根、黄油、胡椒粉、辣椒粉、海盐

18、煎烤三文鱼伴酸奶油少司配蘑菇土豆碎

三文鱼－盐、黑胡椒碎、核桃碎、苹果碎、风糖浆、辣椒粉煎后烤

少司－酸奶油、莳萝、胡椒粉、盐、蒜法、柠檬汁

土豆－黄油、培根、奶油、盐、蘑菇

19、意大利香煎银雪鱼伴香脂醋少司配藏红花米饭及意粉

银鳕鱼－法香、百里香、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油，煎后烤150度10－15分钟

米饭－洋葱、黄油、藏红花、芝士粉、干百、鸡汤、盐

面条－菠菜、法香、盐、橄榄油、蛋、粉

少司－红葱、橄榄油、香脂醋、黄油、糖、蒜

20、炸田鸡伴西梅酱配水煮时蔬

21、油浸多宝鱼伴蒜香奶油少司配扒番茄及烤茄泥

茄泥－150度25分钟，红椒碎、蒜碎、奥勒冈、盐、黑胡椒碎、橄榄油

番茄－百里香、法香、盐、黑胡椒碎、罗勒叶、

少司－黄油、奶油、洋葱、蒜、盐

鱼－橄榄油、盐、黑胡椒碎

22、酿馅三文鱼卷煎扇贝伴西兰花少司配意粉

三文鱼、虾、扇贝、

23、嫩煎香草羊排伴红葱羊肉少司配黄油坚果米饭

羊排－盐黑胡椒碎、罗勒、迷迭香、奥勒冈、干红

少司－橄榄油、黄油、红葱、迷迭香、蒜、牛棕汤、羊骨24、法式圣诞烤鸡伴香辣蘑菇少司

腌渍汁－胡萝卜、西芹、洋葱、黑绿胡椒碎、蒜、盐

烘烤酱－黄油、橄榄油、蒜、红葱、法芥、迷迭香、姜、盐

少司－橄榄油、干辣椒、蒜、红葱、蘑菇、干红、鸡汤、红椒粉、盐

25、烤酿馅鸡胸伴藏红花少司配炸云吞

馅－海苔、虾、芦笋、芝士、葡萄干、盐

少司－黄油、红葱、藏红花、奶油

云吞－鸡肉、盐、黑胡椒碎、洋葱、罗勒叶、

配菜－芦笋、海苔、罗勒叶（炸）、玉米笋、薯茸

26、嫩煮比目鱼卷伴酸辣番茄少司伴炒蔬菜

少司－茄膏、柠檬汁、辣椒、糖、盐、黑胡椒碎、罗勒叶、黄油、橄榄油、

鱼－芦笋、胡萝卜、蛋白、鱼、胡椒粉

配菜－彩椒、西兰花、炸薯茸

27、金黄薯衣烤羊排伴百里香少司配蔬菜馅饼

少司－黄油、蒜、白兰地、洋葱、烧汁、百里香、

薯衣－土豆、盐、百里香、胡椒粉、蛋、面粉、黄油

馅饼－

28、威灵顿牛肉卷伴烧汁配时蔬

29、烧培根兔肉伴雪利酒少司配玉米蔬菜饼

少司－黄油、红葱、雪利酒、牛棕汤

肉卷－红葱、盐、百里香、黑胡椒碎、核桃、菠菜、黄油、雪利酒

饼－玉米粉、彩椒、奥勒冈、盐、黑胡椒碎、奶油、蛋、薯碎

30、香草焗羊排配三明治面包伴羊肉烧汁

敷料－面包康、混合香料、蒜、黄油、法香、盐、蛋

羊排－法芥、盐、黑胡椒碎、混合香料

面包－芝士、蛋、奶油

31、法式焗蜗牛

填料－黄油、盐、胡椒粉、蒜、奶油、白兰地

蜗牛－黄油、盐、胡椒粉、蒜、白兰地

32、勃艮第鹅肝裹羊柳伴鹅肝少司配芝士球

羊柳－干红、盐、迷迭香、百里香

鹅肝－洋葱、红葱、干百、盐、胡椒粉、海苔

少司－黄油、干红、洋葱、牛棕汤、盐、胡椒粉、鹅肝