【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质知识讲解
【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质 精品资料
仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢2 第四章 生命中的基础有机物 课标要求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸和人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 要点精讲 一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。 2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。 3.单糖——葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。 （2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相
同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基
醛。 （3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原 精品资料 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢3 ④酯化反应： （4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 4.二糖——蔗糖和麦芽糖
5.食品添加剂 精品资料
仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢4 6.多糖——淀粉和纤维素 （1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。 （2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。 精品资料
仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢5 （3）淀粉和纤维素的比较
（4）判断淀粉水解程度的实验方法 说明 在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实
验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银
氨溶液并水浴加热。 二、油脂 1.油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称。油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）与甘油生成的甘油酯。它的结构式表示如下： 在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。若Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯。天然油脂大多数是混甘油酯。 精品资料 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢6 2.油脂的物理性质： ①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯（油酸甘油酯）熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯（软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯）熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪。油脂是油和脂肪的混合物。 ②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂（工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油）。 （3）油脂的化学性质： ①油脂的氢化（又叫做油脂的硬化）。油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质。例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：
油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂和酯的比较
油脂和矿物油的比较 说明 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油（人造脂肪）。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ②油脂的水解。油脂属于酯类的一种，具有酯的通性。 精品资料 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢7 a.在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸（工业制取高级脂肪酸和甘油的原理）。 b.皂化反应。在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂的有效成分）。 3.肥皂和合成洗涤剂 （1）肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液 高级脂肪酸盐、甘油和水、盐析（上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液） 高级脂肪酸钠。 （2）肥皂与合成洗涤剂的比较。
三、蛋白质 1.存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质。酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质。 精品资料 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢8 2.组成元素：C、H、O、N、S等。蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物。 3. 蛋白质的性质
说明 ：a.蛋白质的盐析是物理变化。b.蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解。因此，盐析是可逆的。c.利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质。 ③变性。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结。 说明：蛋白质的变性是化学变化。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解。 ④颜色反应。含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色。⑤灼烧蛋白质
时，有烧焦羽毛的味。利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素（纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O）。
4.酶催化作用的特点 （1）条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 （2）具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等。 （3）具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。 精品资料 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢9 CH2－CH2 n
HCHC
S
SC=CS
SCH
CH
有机化学(选修5)基础综合测试 本试卷分（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。共100分，考试时间100分钟。 可能用到的相对原子质量：H：1 C：12 O：16 一、选择题（本题包括17小题，每小题3分，共51分。每小题只有一个选项符合题意。）
1.下列说法或表示方法正确的是（ ）
A．乙烯的结构简式CH2CH2 B． 化学名词：乙酸乙脂、笨、油酯、坩锅
C． 是一种烃 D．聚乙烯的化学式为 2. 下列说法中正确的是（ ） A 常温下，淀粉遇I— 变蓝色 B 油脂水解可得到氨基酸和甘油 C 所有烷烃和蛋白质中都只存在碳碳单键 D 淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖 3.下列关于有机化合物的说法正确的是（ ） A 乙醇和乙酸都存在碳氧双键 B 甲烷和乙烯都可以与氯气反应 C 高锰酸钾可以氧化苯和乙醛 D 乙烯可以与氢气发生加成反应，苯不能与氢气加成 4.可以用分液漏斗分离的一组液体混合物是（ ） A.溴和四氯化碳 B.苯和溴苯 C.水和硝基苯 D.苯和汽油
5.2006年4月30日出现的亮菌甲素注射液引起多人中毒死亡的恶性事件。假药
生产中原辅料中应有的“丙二醇”被换成廉价而有毒的化工原料“二甘醇”是致病人死亡的重要原因。二甘醇的结构简式是HO—CH2CH2—O—CH2CH2—OH。下
列有关二甘醇的叙述正确的是 （ ） A．不能与金属钠发生反应 B．能发生取代反应 C．能溶于水，不溶于乙醇 D．符合通式Cn H2nO3 6． 下列除去杂质的方法正确的是 （ ） 精品资料 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢10 A．除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2，使乙烯转化成液态二氯乙烷而与乙烷分离。 B．除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用氢氧化钠溶液洗涤，分液、干燥、蒸馏； C．除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶； D．除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏。 7．2008年北京奥运会火炬以中国传统祥云符号和纸卷轴为创意，由铝合金制成，使用的燃料为丙烷。下列说法不．正确．．的是（ ） A．丙烷充分燃烧的产物是水和二氧化碳 B．丙烷燃烧是吸热反应 C．铝柄有一层致密的氧化膜可防止其腐蚀
D．火炬燃料用丙烷比用煤油更环保
8.有机物分子中原子间（或原子与原子团间）的相互影响会导致物质化学性质的不同。下列事实．．不能说明上述观点的是（ ）
A．苯酚能跟NaOH溶液反应，乙醇不能与NaOH溶液反应 B．乙烯能发生加成反应，乙烷不能发生加成反应 C．甲苯能使酸性高锰酸钾溶液褪色，苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．苯与硝酸在加热时发生取代反应，甲苯与硝酸在常温下就能发生取代反应 9．环扁桃酯具有松弛血管平滑肌、扩张血管的功能，其结构简式如下图。下列对该物持的叙述中，正确的是（ ） A．该物质属于芳香烃 B．该有机物难溶于水
高二化学人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第二节油脂 课件
戊酸戊酯
O CH3CH2CH2－C－O－CH2CH3
丁酸乙酯
O
CH3
CH3－C－O－CH2CH2CHCH3
乙酸异戊酯
Adore
菜名：东坡肉 食材：五花肉
第四章 生命中的基础有机化学物质 油脂
体重指数
( Body Mass Index, BMI )
1. 区别植物油和矿物油的正确方法是( B ) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
2．下列关于油脂的叙述中错误的是( A ) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
二、油脂的性质
2. 化学性质 (1)油脂的水解(酸、碱或酶催化) b. 碱性条件水解成高级脂肪酸盐和甘油 (皂化反应)
肥皂的主要成分
高级脂肪酸钠
油脂
NaOH (水解)
甘油 水
NaCl(s) (盐析)
上层: 高级脂肪酸钠(肥皂)
下层: 甘油、(蒸馏) NaCl溶液
甘油
钠肥皂： 又称硬肥皂，是由高级脂肪酸 钠盐制成的肥皂。就是生活中 常用的普通肥皂。
根据羧基中 相同
油脂
烃基种类
R1、R2、R3 不同
混合甘油酯
天然油脂大多数是混合甘油酯
液态 油(含较多不饱和脂肪酸成分)
根据常温
植物油，如山茶油、豆油
下的状态 固态 脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)
动物脂肪，如猪油、牛油
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放 置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带 有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。
人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质复习课教学课件共43张PPT
】 C．通过高锰酸钾溶液，乙烯被氧化为二氧化碳和水，
能用来鉴别乙烷和乙烯，但不能用来除去乙烷中的乙
烯，故C错误；D．乙烷、乙烯均不与浓盐酸反应，
则不能除杂，故D错误；故选B。
三、乙炔
1.分子组成与结构
（1）分子组成：分子式为C2H2；乙炔是组成最简单的炔 烃，碳的质量分数为12/13，氢的质量分数为1/13。
A.通过足量的氢氧化钠溶液 B.通过足量的溴水 C.通过足量的酸性高锰酸钾溶液 D.通过足量的浓盐酸
【例题一】
答案
A．乙烷与乙烯通过足量的NaOH溶液，不发生
反应，不能提纯物质，故A错误；B．乙烷性质稳定，
【 与溴水不反应，乙烯含有C=C官能团，能与溴水发生
解 析
加成反应生成二溴乙烷而使溴水褪色，故B正确；
二、乙烯
3.化学性质 （2）氧化反应
①燃烧： C2H4＋3O2 2CO2＋2H2O 燃烧现象：明亮火焰；黑烟。 ②氧化：被酸性高锰酸钾溶液氧化。 反应现象：酸性高锰酸钾溶液褪色。 （3）加聚反应：生成高分子化合物。
【例题一】
既可用于鉴别乙烷与乙烯，又可用于除去乙烷中的
乙烯以得到乙烷的方法是（ B ）
【热身训练二】
答案
A.该物质在NaOH的水溶液中，可以发生水解反
应，其中—Br被—OH取代，A项错误；B.该物质中的
溴原子必须水解成Br－，才能和AgNO3溶液反应生成
【 解
AgBr沉淀，B项错误；C.该有机物分子中与溴原子相
析 】
连的碳原子的邻位碳上没有H，不能发生消去反应，C
项错误；D.该物质含有碳碳双键，可与Br2发生加成反
（1）分子组成：分子式为C2H4；乙烯是组成最简单 的烯烃，碳的质量分数为6/7，氢的质量分数为1/7。
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。
1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。
(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。
(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸。
俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。
颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。
a.α 氨基酸与盐酸的反应:。
b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。
②成肽反应。
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。
例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。
【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。
人教版高中化学选修五第四章《生命中的基础有机化学物质 》(习题课)说课课件 (共65张PPT)
（4）淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）
②遇碘单质变蓝色
③淀粉在催化剂（如20%稀硫酸）存在和加热 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n
+
n
催化剂
H2O
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
（重点：如何设计实验证明淀粉的水解
已经开始？如何证明淀粉的水解已经
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
1.要求：糖类分子式旁要注明名称。
2.强调：蔗糖水解后应先碱化。（与卤代 烃、酯碱性条件下水解后的酸化对比）
3.做蔗糖水解的实验应注意：市售的白糖常混 有少量葡萄糖，也会发生醛基反应，使实验失 败。最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。 采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖表层或用 水洗去表面附着的物质。
（3） 变性 —— 不可逆
a 实验4—3 b 什么是变性 c 变性不可逆——化学变化 d 哪些措施能使蛋白质变性 e 学与问p—90
重金属盐：
加热
部分有机物：甲醛、 酒精、苯酚、苯甲酸 等
强酸、强碱
紫外线、X射线
（4）颜色反应
a 做好实验演示 b 什么是颜色反应——化学变化 c 与焰色反应的区别 d 实验室皮肤变黄的现象
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、
O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数
依次为15.86％、2.20％和18.50％。则M的
分子式是
。D是双原子分子，相对
分子质量为30，则D的分子式是 。
（2）油脂A经下列途径可得到M。
高中化学(人教版,选修5) 第四章生命中的基础有机化学物质 章末复习课
章末复习课知识点1油脂、糖类、蛋白质的基本性质1．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麦芽糖A．①④B．②③C．①③D．③④2．约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖。
下列有关说法正确的是()A．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
以下叙述正确的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水知识点2糖类水解产物的检验4．用来证明淀粉已部分水解，需选用的试剂为()①碘化钾溶液②碘的酒精溶液③银氨溶液④石蕊试液A．①③B．②③C．②④D．①④5．进行淀粉水解实验，同时检验水解产物和水解是否完全，除加淀粉和水之外，还需加入相应的试剂及加入顺序最好是()A．碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液B．稀H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液C．稀H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液D．稀H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液知识点3油脂、糖类、蛋白质的水解反应6．下列反应中不属于水解反应的是()A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热发生反应D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖7．当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是()知识点4有机物的检验和鉴别8．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是()A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色9．对某有机物进行实验鉴定，其结果如下①能发生银镜反应②加入新制Cu(OH)2悬浊液不加热无变化③加入锌粒不反应④与含碱的酚酞溶液共热，发现红色褪去，则该有机物可能是()A．甲酸B．葡萄糖C．蔗糖D．甲酸异丙酯【练综合应用】10．如图所示，淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5ppt版本
单击此处编辑母版标题样式
• 单击此处编辑母版文本样式
– 第二级
• 第三级
– 第四级 » 第五级
1、已知有机化合物:
O CH3--C--O▏ O
--C--O--
议展
O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结
构简式为
O CH3-C-OH,
H
H
OH H
D-2-脱氧核糖
核酸 → 核苷酸 →
核苷 →
核酸的基本单元，核苷酸一个接一 个形成的聚核苷酸链就是核酸
戊糖 碱基
核酸水解
核酸在稀盐酸中可以逐步 水解水解的最终产物是磷 酸、戊糖和碱基。所以核 酸是由磷酸、戊糖和碱基 通过一定方式结合而成的 。
【课堂练习】
1、酶的正确表述是（ C ）
A．酶是具有催化能力的一类物质 B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 2 、 一 份 唾 液 淀 粉 酶 能 催 化 100 万 份 淀 粉 水 解
甘氨酸(α-氨基乙酸) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸）
（二）物理性质：
α-氨基酸的性质:无色晶体，熔点较高，能溶 于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于
乙醇、乙醚.
（三）结构分析：
羧基典型反应
官能团分析： R–CH–COOH
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
氨基典型反应
NH2
（四）、氨基酸的化学性质
A.1种
B.2种 C.3种
D.4种
3.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质课件新人教选
是
,试解释原
因:
。
(2)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油,通常选择的条件是
;
将液态油转化为固态脂肪通常需在
条件下,用
液态油(植物油)和
反应。
【答案】(1)花生油溶解在四氯化碳中;溴水褪色,而且分层,水层 无色,油层还是原来的颜色;花生油中含有不饱和键,溴与碳碳不饱和 键发生了加成反应
(2)酸和加热;催化剂、加热、加压;H2
二、油脂的性质 1.物理性质
(1)密度:比水⑦ 。
(2)溶解性:⑧
于水,⑨
剂中。
(3)熔、沸点:天然油脂都是⑩
沸点。
于汽油、氯仿等有机溶 物,所以没有固定的熔、
2.化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应 a.酸性条件下:
b.碱性条件下:
油脂在碱性条件下的水解又叫
,工业上常用来
制取
。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称
分之一是一分子①
与三分子②
脱水形成的酯,
称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:
2.常见的高级脂肪酸
(1)饱和脂肪酸:软脂酸③
;
硬脂酸 C17H35COOH。
(2)不饱和脂肪酸:油酸④
;
亚油酸 C17H31COOH。
3.油脂的分类
按状态分
油(⑤ 态) 脂肪(固态)
不饱和脂肪酸甘油酯 饱和脂肪酸甘油酯
简单甘油酯 R1、R2、R3 相同的油脂
【答案】利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的 NaOH 溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
区别植物油和矿物油的正确方法是( )。 A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 B.加 NaOH 溶液,煮沸 C.加新制 Cu(OH)2 悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课件新人教版选修5
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课件新人教版选修5
2021/4/17
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类课 件新人教版选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
第四章 生命中的基础有机化学物质
1．熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。 2.知 道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它 们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
丙方案实验设计和结论均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生 成葡萄糖；向水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉 存在；因此得出的结论为淀粉部分水解。
5．某同学称取 9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程 序如下：
(1) 各 步 加 入 的 试 剂 为 A____________ ， B____________ ， C___________。
3．下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是( ) A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水 C．葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶 D．葡萄糖比果糖要甜
解析：选 D。葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，但前者是多 羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体； 葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得 多，在糖类中，果糖是最甜的糖。
相似点
蔗糖与麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
①组成相同，分子式均为 C12H22O11，互为同分 异构体；
②都属于二糖，1 mol 二糖水解后生成 2 mol
单糖
蔗糖
麦芽糖
官能 不含醛基，是非还原型糖 含有醛基，是还原型糖
团
不 化学 不能发生银镜反应，也不能 能发生银镜反应，能被
人教版高中化学选修五第四章 生命中的基础有机化学物质第二节糖类教学课件 (共16张PPT)
淀粉液 H加2S热O4水解液
碘水 现象A
过量NaOH
新制Cu(OH)2 悬浊液
加热
现象B
序号 １ ２ ３
现象A 现象B
结论
练习．某同学设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水 解情况,评价四种方案是否正确，并简述理由。
方案甲：淀粉液
H2SO4 加热
水解液
NaOH
I2水
溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解
方案乙：淀粉液
CO CO
O
练习：如下图所示，淀粉水解可产生某有机 化合物A，A在不同氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜 反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成 D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物 E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质 被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次 之， 最难。
H2SO4 加热
水解液
NaOH
结论：淀粉完全水解
I2水 溶液不变蓝
银氨
方案丙：淀粉液
H2SO4 加热
水解液
溶液 加热
无银镜现象
结论：淀粉完全没有水解
银氨
方案丁：淀粉液
H2SO4 加热
水解液
NaOH中和液
溶液 加热
银镜
结论：淀粉已经水解
练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H
O
H ：结构为 CH2 CH2
淀粉 纤维素
羟基 醛基 无醛基 醛基
羟基
氧化、还原、酯化
水解 氧化、还原、水解 水解、遇碘变蓝 水解、
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第二节 糖类
第二节糖类学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及结构特点。
2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
1.通过宏观实验认识糖类的性质,结合糖类的分子结构,从微观化学键的变化理解糖类性质的本质。
(宏观辨识与微观探析)2.从蔗糖、淀粉的性质出发,依据探究目的,改进实验装置,优化探究方案,运用化学实验对水解反应产物减产和水解程度进行探究。
(科学探究与创新意识)3.通过葡萄糖的氧化反应、淀粉的水解反应,认识糖类在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2.组成:由C、H、O三种元素组成。
3.通式:大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。
4.分类类别单糖二糖多糖概念不能水解的糖1 mol糖水解后能产生2 mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生n(n>10)摩尔单糖的糖代表物及分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n式【教材二次开发】从教材资料卡片“糖的相对甜度”的表格数据思考,是不是所有的糖都有甜味,有甜味的物质是糖?提示:不是。
糖类不一定有甜味,如纤维素属于糖类但没有甜味。
有甜味的物质不一定是糖,如甜蜜素、糖精有甜味。
二、葡萄糖和果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业【情境思考】糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。
糖类物质及其产物广泛存在,在生产、生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业、制镜业和医药领域有着广泛应用。