厨房美食菜谱：自制全麦粉的做法
厨房美食菜谱：自制全麦粉的做法
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
只是市场上卖的全麦粉有的只是小麦面粉加了点麸皮，还有的甚至有添加剂，吃起来也不是很健康。
自己做全麦粉就解决这个问题啦，又干净又健康，自己做的非常放心~
食材
主料：
小麦粒200g
水适量
步骤
1.准备一些小麦，挑出里面的杂质。
2.用水浸泡半个小时，这样粘在麦子上的泥土更容易清洗干净。
3.用手搓洗麦子，多换几次水，检查一下整个麦粒干净即可。
4.将麦子放在用微波炉的盘子上，平铺整齐。
一次放不下200g的，可以分两三次制作。
5.将盘子放入微波炉，高火烘烤三分钟。
6.拿出检查一下，感觉麦子还有潮气，重新进入微波炉高火两分钟。
7.有麦子的香味出来，轻轻咬一下麦子很容易咬断就说明可以了。
8.将麦子放入研磨杯。
9.料理机中打碎成粉末状即可。
小贴士：1：微波炉烤麦子的时候一定要注意观察，按照我铺麦子的厚度高火五分钟即可，如果麦子放的比较多，就延长一两分钟。
2：麦子表面就是麸皮比较难磨，如果喜欢口感细腻一些就多磨一会。
厨房美食菜谱：全麦饼干的做法
厨房美食菜谱：全麦饼干的做法
今天自己用麦粒做了全麦粉，味道非常香，忍不住赶紧做了全麦饼干，出炉时满屋都是麦子的香味，咬一口，非常香脆~全麦粉营养丰富，尤其适合糖尿病人食用哦~ 食材
主料：
小麦面粉100g
全麦粉
糖粉40g
黄油
色拉油
盐1g
鸡蛋液30g
步骤
1.将小麦面粉和全麦粉和盐放入面盆中。
2.加入软化的黄油块和色拉油，
3.略微搅拌一下。
4.加入糖粉，搅拌一下。
5.加入鸡蛋液，搅拌均匀。
6.和成面团。
7.搓成小球，放在铺有油纸的烤盘上。
8.用叉子轻轻按扁小球。
9.全部按好后静置五分钟，入烤箱，180度12分钟。
10.晾凉后品尝，味道又香又甜。
小贴士：因为是全麦粉制作的，口感稍微有些粗糙，不习惯的可以适量少放全麦粉。
糖尿病人食用的话可以将糖粉改成木糖醇之类的代糖。
厨房美食菜谱：全麦紫薯馅馒头的做法
厨房美食菜谱：全麦紫薯馅馒头的做法
全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。
包含小麦籽粒全部的营养物质，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
这两种搭配营养、健康、美容。
食材
主料：
全麦面粉150g
小麦面粉
牛奶适量
酵母2g
紫薯馅适量
步骤
1.把酵母在温牛奶中化开。
2.倒入面粉中调成絮状。
3.揉成面团，进行发酵。
4.发好的面团。
5.发好的面团充分排气后切成大小均匀的剂子。
6.擀成圆形。
7.包入紫薯馅。
8.包成圆形，收口朝下，盖上保鲜膜醒发30分钟。
9.冷水上锅大火蒸开后改中火，蒸10分钟关火，再焖5分钟出锅。
小贴士：关火后再焖5分钟出锅。
厨房美食菜谱：全麦奶香馒头的做法
厨房美食菜谱：全麦奶香馒头的做法
年前买的全麦粉想做面包，可这阵太懒了，一直拖着没做，再放下去就该生虫子了，干脆蒸馒头。
开始还担心全麦蒸出来的馒头口感太粗糙，蒸好后发现这些担心真是多余，非常暄软呢。
食材
主料：
全麦粉
牛奶250g
酵母粉4克
步骤
1.食材：全麦粉、牛奶、酵母粉
2.全麦粉中加入酵母粉混合均匀。
3.加入牛奶
4.合成较硬面团揉匀，盖上保鲜膜醒发。
5.醒发好的面团，里边呈蜂窝状。
6.面板上放入适量面粉，放入醒发好的面团揉匀（多揉一会，蒸出来的馒头会更光滑）
7.揉好的面团分成剂子。
8.取一份剂子揉匀团城馒头状。
9.所有的都揉好，放入蒸锅中再次醒发15分钟。
10.醒发十五分钟后，开中火，上汽后蒸十分钟关火，虚蒸五分钟，揭盖即可。
11.成品！
小贴士：面团硬一些蒸出来的馒头口感更好。
全麦粉司康
烤箱温度重设为200度，烤25~30分钟。
2
在盛有A的容器中加入黄油，用手指压扁、手掌对搓的方式使黄油变得细碎。
3
取3/4的牛奶倒入步骤1中，以刮刀切入的方式搅拌。接着加入剩余的全部牛奶，以相同方式搅拌。
4
待步骤3整体上变得湿润后，从容器中取出，并用手压成一块面团。接着用刮刀将生面团切半并叠加，此操作重复2~3次。
5
用刮刀将步骤四整修成直径12厘米左右的圆形，再用刮刀切开，呈6个箭头（发射状）形状。排放到铺好烘焙油纸的烤盘上，用过滤网撒一层全麦粉。
全麦粉司康
书上看到的方子～这款全麦粉的比例～对了，通常我会翻倍做。
用料
A
低筋面粉
100克
全麦粉
50克
砂糖（椰糖更好味）
10克
粗盐
三指一小撮
泡打粉
4克
b
黄油
30克
牛奶
65克
全麦粉（成型后用）
少许
全麦粉司康的做法
1
•烤箱预热至220度备用•黄油切成1厘米方块，放入冰箱冷藏•将A混合好，筛入容器里备用
厨房美食菜谱：全麦豆面油饼的做法
厨房美食菜谱：全麦豆面油饼的做法
全麦面粉有点黑，做成成品卖相不是很好，口感也没有精粉好吃，但营养丰富，含有膳食纤维，麦香浓郁，非常适合老人和儿童食用
食材
主料：
全麦面粉
黄豆面
水适量
油适量
步骤
1.准备好面粉，全麦面粉和豆面的比例是5:1
2.一点点的加入温水，直到没有干面
3.和在一起醒30分钟
4.醒好后揉匀
5.分成大小均匀的剂子
6.取其中一个剂子擀成饼，倒少许油
7.来回折叠让整张饼都均匀的蘸上油
8.从一边卷起，卷成长条
9.盘起来按扁
10.擀成饼状
11.锅中倒入油烧热后放入饼
12.两面烙成金黄色即可
13.装盘，麦香味十足
小贴士：全麦面粉：豆面=5:1。
厨房美食菜谱：油酥全麦烫面饼的做法
厨房美食菜谱：油酥全麦烫面饼的做法因为我做的运动有点单调乏味，所以我必须在有可视性比较强的电视节目的时候锻炼身体。
这个油酥饼是一边锻炼一边看《食全食美》节目时候学到的，又自己发挥改进了一下。
这个油酥烫面饼并不是世界上最健康的食物，但是使用全麦做的。
全麦做饼比较硬，白春麦全麦面粉（white whole wheat flour)好许多，但是还是纤维多，比精白面的饼要偏硬一些。
所以和面的时候要尽量的软，水可以一点一点加入，这样可以尽可能多的放些水在面团中。
不过对那些习惯用猪油烙饼的人，用油酥倒是不错的替代品。
油酥是面粉和加热的油炒制出来的，很香，也很方便。
油也可以用核桃油、葡萄籽油，通常贵一些，可以买小瓶的用在沙拉油酥和烘焙西点用。
橄榄油和香油也是不错的营养健康选择。
听说有种悬浮饼铛，可以不用油就烤出很好吃的饼，我想如果你有这样的工具，这个饼就是相当健康的饼了。
食材主料：全麦面粉1杯面粉2大匙热水0.3杯凉水适量葡萄籽油大匙盐适量步骤1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；2.做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；3.烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。
稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；4.平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。
厨房美食菜谱：玉米全麦馒头的做法
厨房美食菜谱：玉米全麦馒头的做法很久没桌做面食了，春节过后应做一些粗粮改善一下胃肠了，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。
今天了一款玉米面和全麦粉混合馒头，粗粮搭配，营养丰富。
玉米面营养也丰富，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。
另外玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，纤维素是治疗困扰很多人的便秘和减肥问题的绝妙良方。
食材主料：玉米面200g全麦粉酵母粉适量温水适量步骤1.准备好玉米面200克、全麦面200克。
2.加入酵母粉，用适量的温水合成光滑的面团。
3.盖上保鲜膜。
4.将面团发至两倍大。
5.将面团揉成长条状。
6.每组按五等份分成大小均匀的剂子，分别擀成厚薄均匀的面皮。
7.将面皮依次摞在一起，在另取一小点面团搓成条做一个小花心，放在面皮的顶端，用筷子在中压一下，将这一组面皮顺着卷成卷。
8.将卷好的面卷双手反向拧断，整理好就是两朵玫瑰花生坯，依次全部做好玫瑰花生坯。
9.将做好的玫瑰花生坯醒10分钟后，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，在虚蒸三分钟即可出锅。
10.一锅玫瑰花馒头出炉啦！小贴士：玉米面和全麦粉的比列1:1，也可自己随意调整。
全麦粉的颜色发暗，但和玉面面混合看的不是很明显，如果单独做全麦粉馒头就很明显发暗了。
但加工出的馒头口感和味道香甜，具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
厨房美食菜谱：全麦吐司的做法
厨房美食菜谱：全麦吐司的做法全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
在平常做面包或吐司时我会选择加入一些全麦，带着淡淡麦香味，心情也变得很美。
食材主料：高筋面粉全麦粉水糖盐干酵母2.5克水20克黄油20克步骤1.材料中除酵母黄油外，所有材料混合均匀，静置半小时。
2.经过静置一段时间的面团已经能拉出膜了。
3.取20克水将酵母融化倒在面团上，这时揉面会有点黏经过揉、摔、撮等动作面团在上手会慢慢的变得没那幺黏了。
4.将软化的黄油充分揉进面团中5.直至揉出光滑的手套膜即可。
6.面团放入碗中盖上保鲜膜室温发酵两倍大。
7.将面团分割成三份，每份150克。
8.将面团收圆（即切面收到面团中这一步千万不可排气，会影响口感）9.盖上保鲜膜。
松弛20分钟。
10.取一松弛好的面团。
11.用擀面杖，擀成长舌状并拍掉气泡。
12.翻面由上往下卷起13.擀卷完成后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
14.将第二次松弛好的面团再次擀成长舌状。
15.由上往卷起。
16.擀卷好的面团排入模具中。
17.放入烤箱，底部放一碗热水，室温发酵70分钟。
18.发酵至9分满。
19.放进预热好的烤箱175度，下层，烤45分钟小贴士：全麦粉不可过多添加否则会影响面团的筋度。
当烤至20分钟时要多留意上色，及时加盖锡纸。
如果是面包机揉面选择静置法也会节省很多时间的哟！。
厨房美食菜谱：全麦小酥的做法
厨房美食菜谱：全麦小酥的做法
新购入的这批全麦粉，并非传统意义上的小麦制成，其组合成份既有小麦，也有燕麦，而且还有小麦胚芽，因此做面包口感并不好，但是做全麦点心却非常适合，口感香香的，酥酥的，很好吃。
食材
主料：
全麦粉
玉米油
鸡蛋
绵白糖
无铝泡打粉2g
小苏打1g
步骤
1.碗中加入玉米油和绵白糖，用打蛋器略微搅拌几下，
2.加入鸡蛋，
3.搅拌至充分融合，成为可流动的糊状，
4.筛入全麦粉、泡打粉和小苏打，
5.用刮刀拌匀成团，
6.分成36份，每份约11克，
7.团成圆球，用拇指从顶上按压一下，
8.入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤18分钟，关火焖10分钟后出炉。
小贴士：全麦小酥凉透后，密封保存即可，口感非常香酥。
厨房美食菜谱：五香全麦发面饼的做法
厨房美食菜谱：五香全麦发面饼的做法
我和我的家人都喜欢吃发面饼，既容易消化吸收，又营养丰富。
因此经常会变着花样来做一些。
今天是用面粉中营养价值最高的全麦粉，搭配五香粉制作而成的五香全麦发面饼，口感非常香。
用全麦粉做发面饼，在和面时，水的用量比普通粉要略多一些。
【营养价值及功效】
所谓全麦粉，就是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，包含了小麦籽粒全部的营养物质。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，可使人体保持健康而有活力。
全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜，具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
食材
主料：
全麦粉200g
色拉油适量
精盐适量
五香粉适量
酵母粉2g
绵白糖5g
温水120g
步骤
1.全麦粉与白糖倒入面盆拌匀，酵母粉用温水化开，
2.将酵母水倒入粉料中，搅拌成絮状，
3.揉成面团，饧30分钟，
4.面板上撒一层干面，将饧好的面团充分揉搓排气，
5.擀成1厘米厚的面片，
6.刷一层油，撒上适量五香粉和盐，
7.卷起，收口捏紧，
8.盘起，成饼剂，
9.加盖饧15分钟；
10.将饧好的饼剂子擀成圆饼，
11.电饼铛提前预热，将发面饼入电饼铛煎至两面金黄即可，时间约为5-6分钟，
12.出锅切成小块，即可食用。
小贴士：1．做发面饼，面要和得稍微软一些，这样烙出来的饼才更好吃；
2. 这些料只烙了一张发面饼，两个人吃正好，人多增加料的用量即可，也可分成小剂子烙成小发面饼。