味精真的不能任性吃
味精真的不能任性吃
作者：钟凯
来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第11期
2017年7月，欧盟食品安全局发布最新评估报告，将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。
同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。
新评估建议每公斤体重摄入味精30毫克
味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一。
其中东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区，全球味精总产量约200万吨，其中一半来自中国。
在欧盟，食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克，在调味品中的添加量没有限制。
在美国和中国，味精的使用不受限制，谷氨酸还可以单独作为香料使用。
在澳大利亚、新西兰、日本、港澳台等国和地区，味精的使用同样不受限制。
30多年来，味精虽屡受质疑但其安全性从未受到实质性挑战，直到最近欧盟提出了新的观点。
在一项神经发育毒性的研究中，谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每公斤体重3.2克（以谷氨酸计）。
根据这项研究的结果，欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。
欧盟认为，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。
欧盟是否会改变味精的管理政策还是未知数，但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。
尤其是味精用量较大的食品种类，比如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；浓汤宝、酱油、方便面料包等调味品；辣条等重口味零食。
正常食用情况下味精安全性有保障
一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克，而从味精摄入的大约是0.5克。
从这个角度说，味精作为食品添加剂的安全性不会太差。
截至目前为止，针对味精的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、生殖发育毒性或遗传毒性的研究不计其数，但并没有发现明确的毒副作用。
美国FDA在上世纪中叶就将味精纳入“GRAS”名单，也就是相当安全。
后来再次评估的结论是，在正常食用情况下，味精的安全性是完全有保障的。
科学证据表明，人工生产的谷氨酸钠和天然的谷氨酸钠在代谢和生理上并无区别，因此美国FDA规定，含有天然谷氨酸钠的食品（比如番茄酱），不得标注“不含味精”或“不添加味精”。
世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别于1970年和1973年评估了谷氨酸及其盐类的安全性，设置了每公斤体重120毫克的安全摄入量。
1987年，JECFA再次评估后，将安全摄入量改为“无需限制”，即可以随便用。
2004年，JECFA又一次评估了谷氨酸的安全性并维持了之前的判断。
味精致癌、哮喘等病并无确切依据
味精综合征：1968年，一些消费者在吃中餐后出现不良反应，后来的研究将怀疑对象指向了味精，舆论将之称为“中餐馆综合征”，这在科学界引起轩然大波。
1995年，学界将这些和味精有关的症状统称为“味精综合征”，包括烧灼感、面部麻木、头痛、无力、眼跳、恶心、心悸等。
现在科学界的主流观点认为，绝大多数和味精综合征有关的早期研究都存在设计缺陷，因此缺乏说服力。
最近十余年的研究也并未找到确切的答案，但大致规律是每天摄入量不超过3克就没事，而且只有极少数人对味精敏感。
哮喘：“味精造成哮喘”的说法最早出现在上世纪80年代，但截至目前为止，并没有十分可靠的科学证据。
有一些人觉得自己对味精敏感，但科学家通过安慰剂实验并没有得到明确的结果。
相对而言，更多的科学家相信味精并不会引发哮喘。
那些“味精导致哮喘”的研究证据，最大的问题是实验设计。
比如研究对象本身就处于哮喘不稳定的状态，研究期间不得不停药，导致哮喘发作。
在最新的一项“单盲”研究中，有一名患者出现了哮喘反应，不过当研究方案改为双盲时，哮喘反应就消失了。
（注：让患者吃胶囊，有的胶囊里面是味精，有的胶囊里面是安慰剂。
单盲是指患者不知道自己吃的是味精还是安慰剂，但医生知道，双盲是指医生也不知道。
）
致癌：味精加热温度过高会发生化学变化，产生一个叫焦谷氨酸的东西。
加热温度越高、时间越长，谷氨酸转化为焦谷氨酸的比例越大，此外生产味精的过程也会产生焦谷氨酸杂质。
网上说焦谷氨酸可能致癌或有神经毒性，不过有趣的是，科研文献中并没有这个说法，倒是有改善大脑记忆和认知能力的证据。
实际上，焦谷氨酸是不产生鲜味的环状氨基酸，是许多氨基酸和蛋白质合成过程的中间产物。
它也广泛存在于动植物中，比如人的大脑和脊髓液中就有焦谷氨酸。
其他：针对味精的质疑还有不少，但基本上都属于个别偶发的情况。
比如“味精导致荨麻疹”，欧盟专家组认为，就算味精真的能诱发荨麻疹，也是极为罕见的情况。
个别案例中，味精可能与鼻炎症状有关，但也没有确凿证据。
“味精吃多了不好”似乎是个常识，但到底多少算多呢？研究发现，味精能促进胰岛素分泌，不过前提条件是空腹一次吃10克。
有个别研究发现，味精能毒害脑神经，不过你需要一次吃半斤，正常人不会这么做。
此外动物实验发现，味精吃多了可能增加肥胖概率，但在几项长期人群研究中并没发现这样的效应。
当然，味精吃多了肯定会影响血压，毕竟它是含钠的。
味精放多了怎么补救 味精放多了有什么影响
味精放多了怎么补救味精放多了有什么影响
味精是我们日常生活中非常常见的烹饪调料，但有时候一不小心就会放多了，味精放多了要怎么补救呢？味精放多了会有什么影响呢？让我们一起来看看吧。
一、味精放多了怎么补救
放糖
如果我们在做菜的时候不小心味精放多了的话，可以往菜中适量加一点糖，这样可以调整一下菜的整体味道。
加水
炒菜时味精放多了也可以适量往菜里面加一点饮用水，使多加了味精的菜得到稀释，这样可以减少多放味精对菜的影响。
如果是煲汤的时候多加了味精的话，可以将汤倒一点出来，然后在加水煮开即可。
二、味精放多了有什么影响
味精作为一种能够增加菜品鲜味的调料，在合理烹饪的情况下，偶尔一次味精放多了不会对人体造成什么影响。
但其会让菜肴产生苦涩感，在一定程度上会影响人们的食欲，且吃了放多了味精的菜肴很容易出现口渴的情况。
我们平常做菜时要注意放味精的量。
三、烹饪时放味精的注意事项
出锅前放置
味精长时间受高温烹饪的话会产生有害物质，食用后会对身体造成一定的伤害，因此我们放味精的最佳时间是出锅前，这样既可以增
加菜肴的鲜度又能避免味精产生有害物质。
不与碱性食物一起食用
碱性食物与味精一接触的话会产生一种叫谷氨酸二钠的有害物质，食用后会对我们的肝脏等器官都会带来一定的损害。
所以我们在制作碱性菜品时都不宜放味精。
四、味精每次放多少为宜
每道菜不超过0.5毫克。
味精作为我们日常必备的调料品，能够起到增鲜菜肴的功能。
且味精中含有大量谷氨酸，食用后大部分能被人体吸收形成蛋白质。
但一定要控制每次放味精的量，建议每道菜不得超过0.5毫克味精，也就是大概不超过十粒。
欧盟对味精设定限量了，味精还能吃吗？
欧盟对味精设定限量了，味精还能吃吗？云无心吃很简单，每个人都会；吃很复杂，我们被真真假假的信息包围！所谓真相，是全部的事实和事实的全部。
我不试图说服你什么，也不试图劝阻你什么，只是把关于食物的真实信息告诉你。
在各种食品话题中，味精差不多可以算一个“年经”主题词。
尤其年轻人，经常吃餐馆、叫外卖，更是不知道“吃了多少味精”。
用不了多久，就会有一拨“味精能不能吃”“味精与鸡精有什么不同”的帖子刷遍朋友圈。
很久以来，在学术界和权威监管机构那里味精早已不是问题。
不管是世卫组织、美国食药局（FDA），还是欧洲食品安全局（EFSA），味精都被分类为安全性最高的食品添加剂。
只要不怕加多了味道恶心，生产者可以随便加。
不过最近欧盟抛出了一份专家意见，建议“对味精设定限量标准”。
这条新闻惊爆了朋友圈，本来就不喜欢味精的人群自然是幸灾乐祸，而喜欢味精的人群则不免心里打鼓：味精，还能吃吗？欧盟到底说了啥？这个新闻是说欧洲食品安全局（EFSA）的专家发布了一份评估报告，确认了之前所采用的谷氨酸以及谷氨酸盐的安全性数据，不过增加了一项谷氨酸钠对大鼠神经发育影响的研究。
谷氨酸钠，就是味精的化学名称。
在这项研究中，不影响大鼠神经发育的谷氨酸钠最大摄入剂量是每公斤体重3.2克。
把动物实验的安全性数据用于人的身上，通常会采用一个100的安全系数。
所以，欧洲食品安全局（EFSA）的专家们得出：谷氨酸及其盐对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。
对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。
1.8克的“味精”从哪里来呢？欧洲食品安全局（EFSA）所说的1.8克味精，包括了谷氨酸以及它的各种盐，比如谷氨酸钾等等，味精只是其中的一种。
人体摄入谷氨酸盐，作为调料的味精只是一种来源。
一个成年人，每天要吃下几十克蛋白质。
而蛋白质吃到肚子里，经过消化吸收，也会释放出谷氨酸。
谷氨酸是蛋白质中含量很丰富的氨基酸，比如大豆蛋白中的谷氨酸能占到蛋白质总量的20%左右，其他常见食物蛋白中的谷氨酸含量也在15%～20%。
味精和鸡精哪个更健康
味精和鸡精哪个更健康味精和鸡精是我们平时烹调和调味时常用的调味品。
它们都是食品添加剂，可以提高菜肴的鲜美度和口感。
但是，味精和鸡精在营养价值、健康性等方面都存在一定的差异。
那么，到底味精和鸡精哪个更健康呢？本文将从营养价值、副作用、适宜人群等方面进行探讨。
一、营养价值味精是氨基酸的一种，主要成分为谷氨酸钠。
它可以增加食材的鲜味度和提高食欲，同时能够平衡食物的咸味和酸味，提高菜肴的口感。
而鸡精的主要成分是甘氨酸钠，以鸡肉为基础，加入酵母、谷氨酸等多种味道成分。
鸡精和味精一样可以增加食品的鲜美度和口感，但它味道更为丰富和回味。
另外，鸡精热量和味精相近，热量约为每100克57千卡。
二、副作用一些人认为味精有害健康，会引起头痛、心跳加快、恶心等不适症状，但科学研究表明，在正常使用情况下，味精并不会对人体造成伤害。
大量使用味精或过敏的人群可能出现不适症状，但这并不是味精本身的问题，而是因为人体对味精过敏或对味精使用过量所致。
相比之下，鸡精的副作用相对较少。
但是，鸡精中含有一定的亚硝酸盐和亚硝酸氢钠，这些化学物质在在一定温度下会转化为亚硝胺类化合物，这些化合物对人体有一定的致癌风险。
因此，当使用鸡精时，要控制量，不要过量使用，以免对人体造成不良影响。
三、适宜人群味精适宜大多数人群食用，包括孕妇和哺乳期妇女，但对于痛风病人和肾病患者，味精使用要慎重。
而鸡精除了对过敏人群和鸡肉过敏者有可能出现不良反应外，其他人群均可适量食用。
四、正确选择和使用无论是味精还是鸡精，正确选择和使用是保障健康的关键。
建议选用正规厂家的产品，避免使用假冒伪劣产品，以免出现安全隐患。
使用时应控制使用量，过量使用会对健康造成不良影响。
另外，建议将味精或鸡精加入烹饪中，不要在出锅时或食用时添加，以免影响食品的口感和营养价值。
综合来看，味精和鸡精在鲜味度和口感方面效果相似，但在副作用和营养价值方面存在差异。
建议在正确使用的基础上，适量食用味精或鸡精，以保障健康。
不宜多吃的十种食物_饮食常识
不宜多吃的十种食物
松花蛋：因为制做松花蛋时要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。
臭豆腐：在发酵过程中极易被微生物污染，分解的腐败物质对人体有害。
味精：味精每人每日摄入量应不超过6克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，而造成头晕、恶心等症状。
方便面：含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对人身体不利。
葵花籽：含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，严重影响肝细胞的功能。
菠菜：食物中的锌与钙会与其中的草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。
猪肝：1公斤猪肝含胆固醇高达400毫克以上，胆固醇摄入太多易导致动脉硬化。
烤牛羊肉：在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，易诱发癌症。
腌莱：长期食用可引起钠、水在体内滞留，从而诱发心脏病。
油条：其中的明矾是含铝的无机物，会对大脑及神经细胞产生毒害。
高中化学关于味精的学问--吃得明白!
关于味精的学问--吃得明白！中国人做菜讲究一个“鲜”，因此厨房烹饪少不了增鲜提味的“神器”比如味精、鸡精不过近几年关于味精和鸡精有害的说法层出不穷，什么“有毒”、“致癌”、“脱发”、“杀精”…味精到底是害人精，还是无辜躺枪？味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。
因为味精在酸性环境中谷氨酸钠转化为谷氨酸，溶解性降低，酸性越强溶解度越小，鲜味的效果越差。
在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会转化为谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。
因为在120度的高温下，味精分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。
因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
放味精还要注意菜肴的咸淡程度。
如果太咸，盐中的钠离子掩盖了谷氨酸，吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。
味精进入人体转化为谷氨酸，它是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。
又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
很多人分不清鸡精和味精，其实鸡精就是有鸡肉味的味精。
主要成分也是谷氨酸钠，但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。
市面上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也会添加谷氨酸钠。
鸡精和这些增鲜剂也是无毒且不会致癌的，只要适量吃都是安全的。
味精、鸡精安全但不宜多吃大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠，而味精的主要是谷氨酸钠，都含有钠离子。
钠离子摄入过多容易引发高血压。
味精和鸡精哪个更健康3篇
味精和鸡精哪个更健康第一篇：味精和鸡精的区别和危害味精和鸡精是我们经常使用的调味品，它们能够提高食品的美味程度，但是很多人可能不清楚味精和鸡精的区别和危害。
实际上，味精和鸡精都有一定的危害，特别是对于过量食用的人来说，更加容易引起健康问题。
那么，味精和鸡精哪个更健康呢？1.味精和鸡精的区别味精和鸡精虽然看起来很像，但是它们有很大的区别。
味精是由谷氨酸或者天然物质提取出来的晶体粉末，它是一种化学合成的调味品，可以增加食品的鲜味。
而鸡精是一种肉类精华液，其中含有多种氨基酸和核酸物质，能够增加食品的香味和鲜味，因此，鸡精比味精更加接近自然食品。
2.味精和鸡精的危害味精和鸡精的危害主要与过度食用有关。
味精含有谷氨酸钠，过量摄入容易引起头痛、心悸、恶心、呕吐等不适感觉，严重者可能引发神经病变等疾病。
另外，味精还可能对婴幼儿产生较大的影响，可能会引起婴儿的生长发育异常。
鸡精虽然比味精更加自然，但是也有一定的危害。
鸡精通常含有钠、脂肪和胆固醇等成分，过度食用容易引发高血压、心血管疾病、肥胖等疾病。
此外，鸡精还可能含有过多的嘌呤物质，长期食用可能导致痛风等疾病。
3.结论综上所述，味精和鸡精都有一定的危害，特别是对于过度食用的人来说，更加容易引起健康问题。
虽然鸡精比味精更加自然，但是也存在较大的危害。
因此，在使用调味品时，我们应该适量使用，并结合其他天然的调味品，来获得更加健康的饮食体验。
第二篇：味精和鸡精的食用方法在日常生活中，味精和鸡精都被广泛地使用在烹饪过程中。
那么，这两种调味品应该如何使用，才能保证食用的安全和卫生呢？1.味精的使用方法味精的使用非常简单，只需要在烹调或者炒菜时，适量地撒一些味精即可。
一般来说，每500克的食材，只需要添加1-2克的味精即可。
如果在烹调过程中需要更多的味精，可以在添加时分次进行，这样可以确保食材的口感更加均匀。
2.鸡精的使用方法鸡精的使用方法也非常简单。
在烹调食材的时候，将适量的鸡精均匀地撒在食材上，搭配其他的调料一起翻炒即可。
使用味精要讲究方法
使用味精要讲究方法味精的化学名称叫谷氨酸钠。
它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。
味精是一种很好的营养品，它的主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收，其溶液的味道鲜美，因而能增加食用者的食欲。
同时，它对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗。
然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义或对人体健康产生副作用。
科学证明，味精每人每天摄入量应不超过6克，过多可出现头疼、心跳、恶心等症状。
所以正确使用味精才能在保证健康的同时提高食物的鲜味。
1.放置味精温度要适合一忌高温使用。
味精对温度要求较高，最佳温度为70℃～80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。
当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。
因而，使用味精的温度不能过高。
二忌低温使用。
温度低时味精不易溶解。
如果拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
2.放置味精酸碱度要适合一忌用于碱性食物。
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
所以烹制碱性食物时，不要放味精。
如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
二忌用于酸性食物。
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
3.味精放置要分菜肴一忌用于甜口菜肴。
凡是甜口菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁都不应加味精。
甜口菜放味精既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
二忌用于炒黄菜。
炒黄菜即炒鸡蛋。
鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。
炒鸡蛋加味精如同画蛇添足。
三不宜烹饪鱼虾类食物。
因为鱼虾类食物有其天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。
4.味精放置时间要适合味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。
5.味精放置量要适当不宜多食，一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。
味精放多了怎么调和 味精为什么最后放
味精放多了怎么调和味精为什么最后放做菜的时候味精不小心放多了，要怎么调和呢？又是为什么味精一定要最后再放呢？如果想知道的话就一起看下去吧。
一、味精放多了怎么调和1.如果是煲汤的时候味精放多了的话，可以适量的倒一点汤出来，然后再往汤里面加入适量的水，使其重新煮，这样煮出来的汤味道就不会那么重。
2.但如果是炒菜的时候不小心味精放的有点多的话，可以往菜里面适当的加入一点水或者是糖，这样菜的口感就不会受味精的影响。
二、味精为什么最后放1.味精主要的左右就是提鲜，如果刚炒菜的时候就将味精放了，味精煮的时间越久的话鲜味也会越少，这样菜的味道口感就会受影响。
2.另外味精如果长时间高温烹饪的话，里面的谷氨酸钠成分就会发生反应生成焦谷氨酸钠成分，而这种成分具有一定的微毒性，食用后会有损于健康，因此一般味精建议出锅前再放。
三、味精可以代替盐吗可以，但不建议用味精代替盐。
就口感和味道而言，味精是能够代替食用盐的。
但是一般不建议用味精来代替食用盐，因为食盐的主要成分为钠离子，而味精的主要成分是谷氨酸钠。
而谷氨酸钠的咸度远不如食盐，因此炒菜到时候如果单靠味精提味的话就要加入更多的味精，这样就会使人体摄入过多的谷氨酸钠，就会对健康造成一定影响。
四、吃味精要注意什么不宜与碱性强的食物同食味精虽然具有提味增鲜的作用，但并不是什么食物都可以放味精的。
像在烹饪海带、鱿鱼等碱性较强的食物时就不宜放味精，因为味精中的谷氨酸钠容易与碱发生反应产生一种不良气味，从而失去调味的作用。
不宜直接凉拌如果是在做凉拌菜时，不宜直接往凉拌菜中加入味精。
因为这样味精不宜溶解，建议要先将味精放入70摄氏度以上的温水中先溶解，然后再倒入凉拌菜中拌匀。
近年来味精这种家庭必备的产品不断地受到人们的质疑
近年来，味精这种家庭必备的产品，不断地受到人们的“质疑”不断的有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有个很大的危害作用，入味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至有人提出可能还会导致癌症或者其他内脏疾病。
但据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种事物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。
这段文字意在表明：
A.在烹饪过程中添加味精可能对人体有着很大的危害作用
B.味精可能会导致癌症或者其他内脏疾病
C.味精可以增进人们的食武，对人体有一定的滋补作用
D.味精是安全的，可以放心食用
正确答案： D
解析
文段首先表述了一些人认为味精会造成危害。
最后用表转折的“但”指出味精的好，主要内容是最后一句，表述该句的意图就是为了反驳前面的“危害论”。
C 项表述片面因此，该题选择 D 选项。
教你怎样正确地使用味精和鸡精
教你怎样正确地使用味精和鸡精味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用，但不要过量，也不要长时间高温加热。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，还会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：
1．不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。
味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味；
2．高汤、鸡肉、鸡蛋、水产等做出的菜肴中不用再放味精；
3．注意咸淡程度。
如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3∶1或4∶1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解；
4．在含有碱性的蔬菜如菠菜、芹菜、海带等不宜使用味精，味精遇碱会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味；
5．孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。
所以，高血压患者要控制味精的摄入。
鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。
最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。
在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
在使用中也要注意以下几点：
1．鸡精中含有40%以下的盐，所以菜肴在加鸡精前加盐要适量。
2．鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉更好地感知。
3.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。