农产品快速检测技术W1101-5 速测卡法检测农残的原理及速测卡使用-微测试
浅析农残快速检测技术及常见问题的解决方法
浅析农残快速检测技术及常见问题的解决方法发布时间：2021-03-30T06:23:42.503Z 来源：《科技新时代》2021年1期作者：廖株[导读] 笔者结合多年工作经验，深入分析农残快速检测技术及常见问题的解决策略，希望可以给相关专业人员提供借鉴与参考。
百色市食品安全监测评价中心广西百色533000摘要：农产品上的农药残留会对人民群众的身体健康造成威胁，因此清除农药残留对农产品满足食用要求有着极为重要的意义，而农残快速检测技术为相应检测工作提供了先进的技术支持，同时促进了检测及其相关工作的高效开展。
笔者结合多年工作经验，深入分析农残快速检测技术及常见问题的解决策略，希望可以给相关专业人员提供借鉴与参考。
关键词：农残；快速检测；常见问题；解决方法1农残快速检测原理在目前国内已被研发的农药中，有机磷和氨基甲酸酯类这两种农药使用范围最广，使用量最大。
一般情况下，这两种农药会直接与生物体内的乙酰胆碱酯酶(Ache)相融合并压制其活性，这将会直接造成乙酰胆碱酯酶在人体内不断累积，引起神经的过度兴奋反应，这会直接造成人体出现中毒等症状，严重时可能会直接导致人体死亡，因此在水果，蔬菜等不需要经过加工的作物是不允许使用这两种农药的。
而乙酰胆碱酯酶正是利用这一特性，对蔬菜，水果等样品进行萃取，观察萃取液的反应，通过观察酶的活性变化来判断其是否能正常分解乙酰胆碱，即萃取液中酶的活性若受到抑制则表示该农产品表面含有有机磷和氨基甲酸酯这两种农药的残留物。
2 农残快速检测技术应用流程2.1准备阶段在检测开始前，首先要结合相关检测要求选择合适且功能良好的仪器，选择完毕后对仪器进行全面的检测，一般情况下，我们会选择智云达 ZYD-NP6D检测仪，该系统能够通过多个不同的通道对蔬菜，水果进行全面的扫描，判断其表面是否含有氨基甲类酸酯类农药，得到的数据更具有真实性和准确性。
在检测过程中，为保证充足的光源，机器需要提前打开，预热十分钟到十五分钟，同时打开农残快检系统，将端口和检测的相关仪器连接到一起，另外为了保证检测机器的相关功能都能够正常使用，需要将系统数据格式化，用检测到的新数据替换以前检测得到的相关信息。
农药残留速测卡 蔬菜、水果中农药残留速测技术
蔬菜、水果中农药残留速测技术果蔬农残速测卡果蔬农残检测卡农药残留速测卡对蔬菜、水果中农药残留速测技术的发展具有重要意义。
一、蔬菜、水果中农药残留速测原理及特点（一）蔬菜、水果中用于快速检测的农药有两类一是有机磷类农药，有甲拌磷（3911）、对硫磷（1605）、甲胺磷等；二是氨基甲酸脂类农药，有呋喃丹、抗蚜威、西维因等。
有机磷类农药和氨基甲酸脂类农药在我国使用比较广泛，这类农药中有不少为高残留、高毒农药。
有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法，不受时间、地点、场合等条件限制，甚至普通消费者也能够操作使用，有利于及时发现问题、采取措施，控制高残留农药蔬菜的摄入，降低农药中毒发生率，保障消费者食菜安全。
（二）蔬菜、水果中农药残留速测原理有机磷和氨基甲酸酯类农药残留可以和人体内神经传导物质—胆碱脂酶相结合，即抑制酶的生理活性，引起神经传导过程受到阻碍，出现中毒症状，轻则引起慢性头疼、记忆力减退等症状，重则导致呼吸困难，甚至死亡。
蔬菜中农药残留快速检测是基于“在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关”这一原理，提取制备了胆碱脂酶作为检测试剂，根据酶的活性变化程度来测定蔬菜中残留的农药。
正常情况下，胆碱酯酶（酶）催化乙酰胆碱（底物）水解，其水解产物（胆碱）与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
基本的化学反应式：酶(胆碱酯酶）+ 底物（乙酰胆碱） → 中间产物（胆碱）中间产物（胆碱）+显色试剂 → 黄色物质基本检验机理抑制率的概念 抑制率指的是农药对酶抑制程度的指标。
其计算公式为： I=（A0 - At ）/ A0*100% I 为抑制率 A0为3分钟对照溶液吸光度的变化 At 为3分钟样品溶液吸光度的变化 二、速测仪检测原理、结构 前面介绍过，农药残留速测是在412nm 处测定反应产物吸光度随时间的酶+样本+底物大量中间产物 少量中间产物 无中间产物 溶液呈黄色 溶液呈淡黄溶液呈无色 抑制率﹤50%，没有或少部分活抑制率≧50%，大部分活性部抑制率100%，无活性或严显色剂 显色剂 显色剂变化值，因此农残速测仪即是分光光度计的一种新的形式。
蔬菜农药残留的快速检测方法原理及检验标准
蔬菜农药残留的快速检测方法原理及检验标
准
蔬菜农药残留的快速检测方法原理及检验标准主要有以下几种：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：该方法利用高效液相色谱仪对蔬菜样品中的农
药进行分离和定量分析。
原理是将样品中的农药化合物通过柱子分离，并通过检测器进行检测，最后根据峰面积或峰高来定量分析。
检验标准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
2. 气相色谱法（GC）：该方法利用气相色谱仪对蔬菜样品中的农药进行分离
和定量分析。
原理是将样品中的农药化合物通过柱子分离，并通过检测器进行检测，最后根据峰面积或峰高来定量分析。
检验标准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
3. 免疫分析法：该方法利用特定的抗体与农药残留结合，通过免疫反应来检测
和定量分析蔬菜样品中的农药残留。
原理是将样品中的农药残留与特定抗体结合，形成抗原-抗体复合物，然后通过染色或荧光等标记物来检测和定量分析。
检验标
准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
4. 质谱法：该方法利用质谱仪对蔬菜样品中的农药进行分析和定量。
原理是将
样品中的农药化合物通过质谱仪进行分析，根据质谱图谱来鉴定和定量分析。
检验标准通常是根据国家相关法规或标准设定的农药残留限量。
蔬菜农药残留的检验标准通常根据国家相关法规或标准来设定。
不同国家和地
区的标准可能有所不同，但一般都会设定农药残留的最大限量，以确保蔬菜的安全性。
这些标准通常会根据农药的毒性、使用频率、蔬菜种类等因素来设定。
蔬菜农药残留快速检测技术
主要内容
• 第一节 农药概述
• 第二节 蔬菜农药残留检测的方法
第一节 农药概述
• 一、农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的 药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应 用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面
三、试剂 • 1、速测卡：固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的
纸片。 • 2、洗脱液（pH7.5缓冲溶液）：取15.0g磷酸氢二
钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾 [KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。 四、仪器 • 1、常量天平 • 2、37℃±2℃恒温装置（恒温培养箱或恒温水浴 锅）
速测卡法（纸片法，GB/T 5009.199—2002）
• 方法二：表面测定法（粗筛法） 1、檫去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜
表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 2、取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片
上。 3、放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒
温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须 保持湿润。 4、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温 3min，使红色药片与白色药片迭合发生反应。 5、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
第二节 蔬菜农药残留检测的方法
• 一、农药残留的概念 • 农药残留(pesticide residues)是指农药
施用后，残存在生物体、农副产品和环境 中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解 物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
• 二、农药残留检测的方法
• （一）速测卡法（纸片法，GB/T5009.199— 2002）
农残快速检测原理
农残快速检测原理
嘿，朋友们！今天咱就来唠唠农残快速检测原理。
你们知道吗，这就好像是在给蔬菜水果做一次特别的“体检”！比如说，咱去菜市场买了一把青菜，咱怎么知道它上面有没有残留那些让人不放心的农药呢？这时候农残快速检测就登场啦！
农残快速检测原理其实并不复杂，有点像侦探在找线索！检测人员就像是聪明的侦探，拿着各种神奇的工具和方法，去寻找那些可能隐藏的农残“坏蛋”。
举个例子啊，就像是我们在玩捉迷藏，检测人员就是那个努力要找到我们的人。
他们用各种试剂啦、仪器啦，去和农残“过过招”。
想象一下，这些检测手段就是厉害的武器，能一下子把农残给揪出来！比如说有一种检测方法，通过化学反应让农残显现出来，这就好像是给农残贴上了一个显眼的标签，让它无处可逃，哎呀，这多厉害呀！还有的检测会利用一些特殊的光线，一照，农残就现形了，这不是跟孙悟空的火眼金睛一样嘛！
而且啊，这个过程特别迅速，就像闪电一样！你刚把蔬菜水果放进去，没多久结果就出来啦，这速度，简直绝了！咱也用不着等半天，就能知道买
的东西安不安全。
这可关系到咱的健康啊，要是吃到有农残超标的东西，那多吓人呀！
所以说呀，农残快速检测原理真的很重要！它能让我们吃得放心，生活得安心。
这就是为我们的健康保驾护航的好东西呀！咱们得感谢那些研究出这些检测方法的人，是他们让我们的生活更加美好，不是吗？。
农残快速技术
农残快速技术农残快速检测技术一、酶抑制法的原理一、酶抑制法原理酶抑制法是当前我省我县广泛推广应用的农残快速检测仪器的工作原理，此法也称“分光光度计检测法”。
此方法主要是利用从家蝇或其他动物组织中提取的乙酰胆碱酯酶，将乙酰胆碱酯酶与蔬菜样本提取液混合，以碘化乙酰硫代胆碱为底物，二硫双硝基苯甲为显色剂，经一段时间的反应后比色，根据吸光值，计算乙酰胆碱受抑制的程度。
依此来判断农药（有机磷和氨基甲酸酯类）的残留情况。
1、酶抑制法（无农药）：如果蔬菜的提取液中不含农药或残留量很低，酶的活性就不被抑制，试验中加入的底物就被水解，水解产物与加入的显色剂发生反应变为黄颜色。
（注：黄色越深，农药浓度越低）2、酶抑制法（有农药）：如果蔬菜的提取液含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，底物（基质）就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小。
（注：最后比色皿中液体颜色越淡，农药残留越高）二、酶抑制法的优点1、时间快，短时间内可检测大量样本；2、检测成本较低；3、对检测人员技术水平要求低；4、对多数有机磷和氨基甲酸酯类农药灵敏度高，结果较稳定。
三、酶抑制法的缺点：1、酶试剂易失活，导致反应不稳定，检测结果误差较大，重复性不好；2、只能对农残进行定性测定，不能定量；3、检测有局限性，只能对有机磷与氨基甲酸酯类农药进行定性测定，对一些含辛辣物质的蔬菜如胡萝卜、萝卜、番茄、青椒、韭菜、葱姜蒜、茭白、蘑菇等，此法不适用，容易出现假阳性。
四、速测法可检出的对象1、采用酶抑制法原理进行的农残速测具有局限性，其检测的对象主要是果蔬中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。
2、常见的有机磷类农药：甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲拌磷、敌敌畏、杀螟松等；3、常见的氨基甲酸酯类农药：克百威、涕灭威、速灭威、西维因、叶蝉散等。
二、样品的采取与制备一、采样原则一般的说，采样误差大于分析误差，如果采样方法不正确，即使分析工作做的非常仔细和正确，也是毫无意义的。
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农残快速检测卡农残快速检测卡可快速检测食品中的农药残留！食品安全问题一直是老百姓非常关注的重大问题，食品中可能存在的农药残留更是令食品安全问题雪上加霜。
如何知道蔬菜水果中是否含有农药残留？使用农残快速检测卡一测便知！农残快速检测卡操作简单方便，结果准确，可快速检测食品中是否有农药残留，保障食品安全。
应用范围：主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测。
应用领域：家庭自检、企业单位、国家工商质检、卫生部门、超市、农产品批发、学校等领域。
产品特点：操作简单方便，快速安全检测，无化学添加剂，无污染，安全环保，检测精准，灵敏度高，告别农药残留食品，安全简单，值得信赖。
产品组成：农残快速检测卡、洗脱液、说明书使用方法： 1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g 放入带盖瓶中，加入10mL纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上。
2、取一片速测卡，撕去上盖膜，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时，在37℃恒温装置中放置10min。
预反应后的药片表面必须保持湿润。
3、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
根据白色药品的颜色变化判读结果。
4、每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
备注：农残快速检测卡适用于消费者对生活环境中所食用到的食品快速定性和半定量检测，不作为法定检测依据。
若检测结果超过了国家的限量，建议进行多次检测重复验证。
规格：小包装：10片×2包/盒（附农残洗脱液一瓶）I型简包装：10片×20包/条II型简包装：10片×30包/条久华食安农残快速检测卡著名品牌，服务好，信誉高，是权威的农药残留速测卡生产商和供应商，买农药残留速测卡，久华食安是最值得您信赖的品牌！。
农药残留快速检测方法与标准（国家标准）
农药残留快速检测方法与标准（国家标准）中华人民共和国国家标准蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测Rapid determination for organophosphatecarbamate pesticide residues in vegetables2003-08-11发布 2004-01-01实施1 范围本标准规定了由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检验方法。
本标准适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速筛选测定。
速测卡法（纸片法）2 原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
3 试剂3.1 固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片（速测卡）。
3.2 pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2 PO4 ]，用500mL 蒸馏水溶解。
4 仪器4.1 常量天平4.2 有条件时配备37℃±2℃恒温装置。
5 分析步骤5.1 整体测定法5.1.1 选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上。
5.1.2 取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。
预反应后的药片表面必须保持湿润。
5.1.3 将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
5.1.4 每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
5.2 表面测定法（粗筛法）5.2.1 擦去蔬菜表面泥土，滴2滴～3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
5.2.2 取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
快速检测农药残留的方法
快速检测农药残留的方法在现代农业生产中，农药的使用几乎成为一种常态，其在保护农作物、提高产量和抵御病虫害等方面发挥着重要作用。
然而，长期以来，农药残留问题一直备受关注。
农药残留会对人体健康和环境造成潜在风险，因此快速检测农药残留的方法成为了迫切需要解决的问题。
那么，快速检测农药残留的方法有哪些呢？我们将探讨以下几个方面：一、物理检测方法：物理方法主要是通过检测农产品的形态、颜色、光学特性等来判断农药残留情况。
使用显微镜观察农产品表面是否存在农药残留的痕迹。
这种方法快速简单，但不能确定农药种类、含量和残留程度。
二、化学检测方法：化学方法是通过分析农产品中的化学成分来判断是否存在农药残留。
常见的方法有色谱法、质谱法等。
这些方法可以准确地测定农药的种类和含量，但需要较长时间和专业实验设备。
三、免疫检测方法：免疫方法是利用抗体与特定农药结合来检测农产品中的残留物。
这种方法具有快速、灵敏和特异性高的优点，可以在短时间内获得准确的结果，但对仪器设备的需求较高。
四、基因检测方法：基因检测方法通过检测农产品中的农药残留引起的基因变化来判断其存在与否。
这种方法具有高度的灵敏性和特异性，但需要先提取样本中的DNA，并配备相关设备。
不同方法有着各自的优点和适用范围，可以根据具体情况选择合适的方法进行农药残留的检测。
对于快速检测农药残留的方法，我个人认为应该综合考虑几个方面。
方法的快速性是最为重要的，毕竟及时了解农产品中的农药残留信息对于消费者和生产者都至关重要。
方法的准确性也至关重要，只有准确测定农药的种类和含量，我们才能对其风险进行全面评估。
方法的操作简便和设备成本也是需要考虑的因素，毕竟普通农户和小农场对于运用高端设备的难度较大。
在实践应用中，我们可以采取多种检测方法相结合的策略。
可以使用物理检测方法进行初步的筛查，快速识别是否存在农药残留的痕迹。
如果物理检测结果显示存在农药残留的情况，再进一步运用化学、免疫或基因检测方法对样本进行分析，以获得更加准确的信息。
农产品快速检测技术W3110-5 速测卡快速检测奶粉中的三聚氰胺-微测试
《农产品/食品快速检测技术》课程-微测试一、单选题1、（）由德国化学家Justus von Liebig 于1834 年首次合成，是一种重要的有机化工原料，主要应用于塑料、木材、纺织、涂料、电气、造纸、医药、皮革等行业，在部分亚洲国家也被用来制造化肥。
A．尿素B．氮气C．氨气D．三聚氰胺参考答案：D难度：低2、我国对于婴幼儿配方奶粉中三聚氰胺的限量标准值规定为不超过（）mg/kg。
A．0.5B．1C．5D．10参考答案：B难度：中3、用（）检测饲料及其原料中的三聚氰胺残留，与其他检测方法相比，操作简单，不需大型仪器设备，对人员要求不高，耗时短且费用低、定性结果较为准确等优点。
A．ELISA法B．HPLC法C．速测卡法D．核磁共振光谱法参考答案：C难度：高二、多选题1、在我国仪器检测分析方法因仪器成本巨大，且携带不便，不能满足实际检测需求。
因此，开展三聚氰胺残留快速检测方法和技术的研究，且研制出（）的三聚氰胺试剂盒应用于三聚氰胺的日常监控，对保障我国乳制品安全具有重要的意义。
A. 检测限低B. 干扰少C. 效果好D. 价格高参考答案：A；B；C难度：中三、判断题1、十八世纪以来，三聚氰胺已经被作为一种重要的工业原材料在使用，因其含氮量高被作为庄家的肥料。
参考答案：T难度：低2、凯氏定氮法测量蛋白质是通过氮含量来实现的，三聚氰胺含氮量很高，在折算时提高了蛋白质的含量，形成三聚氰胺伪蛋白。
参考答案：T难度：中四、填空题1、目前，常用的三聚氰胺快速检测卡主要采用，3-5分钟便可得到直观的检测结果。
参考答案：胶体金免疫层析法难度：中2、三聚氰胺在国内外明确禁止用作，但是非法添加、环境污染和包装材料等含有的三聚氰胺残留，可以进入“食物链”，影响人体的健康。
参考答案：食品添加剂难度：低五、简答题1、三聚氰胺对人体的危害主要有哪些？参考答案：三聚氰胺本身为低毒性，一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。
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《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试
一、单选题
1、农残速测卡白色纸片上固定有（）。
A．农药
B．靛酚
C．靛酚乙酸酯
D．胆碱酯酶
参考答案：D
难度：中
2、靛酚乙酸酯水解变为（）。
A．红色
B．蓝色
C．白色
D．无色
参考答案：B
难度：中
3、有机磷和氨基甲酸酯类农药对下列哪种物质的活性有抑制作用？（）A．靛酚
B．靛酚乙酸酯
C．胆碱酯酶
D．以上3种物质
参考答案：C
二、多选题
1、使用速测卡测农残的反应温度为（）。
A．室温
B．0℃～4℃
C．37℃
D．体温
参考答案：C；D
难度：中
三、判断题
1、速测卡可检测蔬菜中残留的各种农药。
参考答案：F
难度：低
2、速测卡法可对蔬菜中残留的农药进行定量。
参考答案：F
难度：低
四、填空题
1、农药残留速测卡是固化有和试剂的纸片。
参考答案：胆碱酯酶；靛酚乙酸酯
难度：中
2、使用农残速测卡检测农药残留，每批测定应设一个对照卡。
参考答案：缓冲液的空白
难度：中
五、简答题
1、简述使用农残速测卡预反应3min的目的。
参考答案：阳性样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶活性的反应。