食品检验考试题技师

食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题

一、单选题（每题2 分，共40分）1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。

A、个别样品

B、试样

C、处理样品

D、产品

2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。

A. 0-5cm

B. 5-10cm

C. 10-15cm

D. 15-20cm

3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于（）。

A、3 件

B、4件

C、5件

D、6 件4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。

A、储存温度

B、储存湿度

C、储存时间

D、储存位置

5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。

A、嗅觉分析法

B、密度法

C、折光法

D、仪器分析法

6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。

A、2．5%以下

B、2.5-3.5% 之间

C、3.0%以上

D、5.0%以上

7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。

A、溶液中的H+浓度

B、挥发酸

C、有机酸

D、无机酸

8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。

A、风味

B、颜色

C、保质期

D、组织结构

9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。

A、相对密度法

B、旋光法

C、折光法

D、化学法

10．测定蛋白质最常用的方法是（）。

A、凯氏定氮法

B、缩二脲法

C、重量法

D、薄层法

11．出芽繁殖过程（）发生。

A、主要在病毒中

B、在形成分支的细菌中

C、只在原生动物中

D、在酵母菌中

12•从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S（ + ）；靛基质（-），尿素酶

（PH7.2）

A 、滴定管

B 、容量瓶 18•影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是 A 、砝码的精度

C 、吊耳的质量 19•用酸度计测定溶液的 pH 值时，预热后应选用（）进行定位。

A 、 0.1 mol/L 的标准酸溶液定位

B 、 0.1 mol/L 的标准碱溶液定位

C 、 用pH 为6.86的缓冲溶液定位

D 、 用至少2个标准缓冲溶液定位 20.分光光度计打开电源开关前，应检查

（）。

A 、 波长是否为工作波长

B 、 电表指针是否指为"0”

C 、 电表指针是否指在满刻度处

D 、 仪器所有开关位置是否正常

二、多选题（每题2分，共20分）

1•提高分析结果准确度的方法是（）。

A 、做空白试验 C 、校正仪器

E 、选择合适的分析方法 2.下列情况中，（

）将引起系统误差。

A 、 使用砝码未经校正的分析天平称量

B 、 容量瓶和吸管不配套

C 、 在称量分析中被测组分沉淀不完全

D 、 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

（-）；KCN （-）;赖氨酸（+），该菌可能是（）。

A 、大肠杆菌

B 、变形杆菌 13. 下列玻璃仪器使用方法正确的是 （）。 A 、三角烧瓶直接在电炉上加热

C 、湿试管口朝下用酒精灯烘烤 14. 食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列 A 、回流 B 、蒸馏 15•盐酸不能作为基准物质，是因为其 A 、易挥发，组成会变 C 、酸性太强

16. 器皿上干涸了油或油漆类可用（）洗涤。

A 、肥皂水

17. 在以邻苯二甲酸氢钾 溶液淋洗三次的是

（）。

C 、 沙门氏菌

D 、柠檬酸盐杆菌

B 、 离心试管盛液在酒精灯上加热 D 、 烧杯直接在酒精灯上加热 （）装置。

C 、 提取

D 、分馏 （）。 B 、相对摩尔质量较小 D 、滴定时常有副反应发生 B 、10%盐酸 C 、氨水 D 、铬酸洗液 （KHC 8H 4O 4）为基准物标定 NaOH 溶液时，下列仪器中需用操作 C 、 烧杯 D 、锥形瓶

（）。

B 、玛瑙刀的锋利程度 D 、 称盘的安装

B 、增加平行测定的次数 D 、使用纯度为98%的基准物

E、滴定时不慎将试液溅出

3．采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（）

A、密度瓶

B、蒸发皿

C、糖度计

D、分析天平

E、沸水浴锅

4．下列说法中不正确的是（）。

A、偶然误差是可以测量的

B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高

C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高

D、系统误差没有重复性，不可减免

E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的

5．下列（）是配合物。

A、(NH 4) 2Fe(SO4 )2

C、KAl(SO 4 )2 6H2O

D、K2Cr3O10

E、[Ag(NH 3)2]NO3

B、K 4 [Fe(CN) 6] 6．曲霉的主要特征有（）。

A、多细胞

C、没有假根

E、最适生长温度为25~30 C

7．下列pH 值中，适用于莫尔法的有（）。

A、pH3.6

C、pH6.9

E、pH11.0 8．下列标准属于技术标准的是（）。

A、基础标准

B、产品标准

C、环境保护标准

D、技术管理标准

E、通用工作标准

9．下列有关盐的叙述正确的是（）。

A、盐能与碱发生复分解反应

B、所有的盐都是强电解质

C、N aAc 溶于水后呈碱性

D、NaCl 溶于水后不发生分解呈中性

E、能电离出H的就是酸

10．对大肠杆菌描述正确的是（）。

A、能运动

C、无芽孢B、菌丝无隔膜

D、产分生孢子

B 、

pH5.0

D 、

pH8.0

B、周身鞭毛D、革兰氏阳性

E、短杆菌

三、判断题（每题 2 分，共20分）