高二化学知识点之食品中的有机化合物
糖类-高二化学同步精品课件(人教版2019选择性必修3)
符合Cm(H2O)n 通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5
由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基—— 非还原性糖
（3）化学性质： 非还原性糖
水解反应： 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和 果糖。
检验蔗糖的水解产物
如何检验蔗糖的水解产物？
蔗糖溶液
稀硫酸 加热
水解液
银氨溶液或新
加入NaOH 调节至碱性
碱性水解液
制Cu(OH)2溶液 产生银镜或
加热
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应： 医学用于检验尿糖
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
④ 生理氧化：C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
多糖
1 mol糖水解后能产生 __10__m_o_l以__上__单糖的糖
_蔗__糖___、_麦__芽__糖___
_C_1_2_H__2_2O__1_1
纤__维__素__、__淀__粉____ (C6H10O5)n
二.单糖
1.葡萄糖
（1）存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因 最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水 果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的 血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
浅析有机化学在生活中的应用
浅析有机化学在生活中的应用有机化学是研究有机物性质、结构、合成和反应规律的一个专门学科。
在日常生活中，有机化学的应用无处不在，从食品、医药、日化产品到材料科学等各个领域都有着深远的影响。
本文将从几个典型的方面来浅析有机化学在生活中的应用。
一、食品在食品加工和烹饪过程中，有机化合物起着至关重要的作用。
糖类是食品中的重要成分，而多糖类食品中的多糖是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成，而这就涉及到了有机化学中的糖苷键和糖的结构。
食品中的葡萄糖、果糖等糖类也是生活中常见的有机化合物。
氨基酸是蛋白质的构成单位，在人体内起着非常重要的作用。
每种氨基酸都有自己特定的结构，而这些结构是由特定的有机化合物构成的。
赖氨酸、苯丙氨酸等是人体必需的氨基酸，而这也是有机化学在生物学和医学领域的应用之一。
二、医药在医学领域，有机化学更是有着深远的影响。
药物的合成、结构、作用机理都离不开有机化学的研究。
抗生素、消炎药、镇痛药等都是由有机化合物构成的，而这些药物的作用机理、合成方法等都需要有机化学的理论支持。
许多疾病的诊断和治疗也依赖于有机化学。
核磁共振成像（MRI）技术是通过对人体内的有机分子进行成像来进行疾病的诊断，而这其中涉及到的就是有机化学中的核磁共振理论。
三、日化产品日化产品中包含了许多有机化合物，例如肥皂、洗发水、护肤品等。
这些产品都是由有机化合物经过一系列的合成、改性、配方等工艺制成的。
肥皂主要由脂肪酸和碱性物质制成，而这其中就涉及到有机化学中酯的反应和合成。
护肤品中的活性成分也多是有机化合物，例如抗氧化剂、保湿剂等。
这些成分的选择、合成和应用都需要有机化学的理论和技术支持。
四、材料科学在材料科学领域，有机化学也起着非常重要的作用。
聚合物材料就是由有机分子通过聚合反应形成的大分子物质，而聚合物的性质和应用也是有机化学的一个重要方面。
染料、颜料、塑料、合成纤维等也都是由有机化合物构成的，而这些材料的合成、改性、应用都离不开有机化学。
食品中的有机化合物第4课时糖类蛋白质和氨基酸学案苏教版必修2
第4课时糖类蛋白质和氨基酸一、糖类2．葡萄糖(1)分子结构和性质(2)特征反应3．糖类的水解(1)蔗糖的水解反应(2)淀粉的水解反应①淀粉水解反应的化学方程式为 (C 6H 10O 5 n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6 淀粉 葡萄糖。
②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：4.糖类在生产、生活中的应用(1)糖类水解规律 ①单糖不发生水解。
②1 mol 二糖能水解，生成2 mol 单糖分子。
③1 mol 多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。
(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
例1 血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( ) A ．葡萄糖的分子式可表示为C 6(H 2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H 2O 分子 B ．葡萄糖与果糖互为同分异构体C ．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物D ．淀粉与纤维素不互为同分异构体 答案 A解析 葡萄糖的分子式可表示为C 6(H 2O)6，表示葡萄糖分子中含有H 、O 两种元素的原子个数相当于6个H 2O 的组成，没有水分子存在，A 错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B 正确；葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6，麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，分子组成上不是相差“CH 2”的整数倍，不互为同系物，C 正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不同，故两者不互为同分异构体，D 正确。
易错警示淀粉、纤维素通式中的n 值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。
例2 某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
第八章食品中的有机化合物
制作： 保定十七中化学组 xhnshy@
二、物质分类
混合物
金属
物 组成物
单 非金属
质 质种类
纯 净 物
组成元 素种类
质 化
稀有气体 有机化合物 (有机物) 氧化物
合
酸
物 无机化合物
(无机物) 碱
盐 制作： 保定十七中化学组 xhnshy@
三、人类重要的营养物质
3种供能物质
三、人类重要的营养物质
富含淀粉的谷物可以用来酿酒，酒中含酒__精__。
酒精：学名乙__醇__，化学式_C_2_H_6O__； 物理性质：_无__色__,_有__特__殊__气__味__,_液__体__,_易__挥__发__,
_溶__于__水__，__能__溶__解__多__种__有__机__物_______________ 化学性质：能__燃__烧__，__能__在__体__内__发__生__缓__慢__氧__化__ ____C_2_H_6_O__+_3__O_2点_→_燃__2__C_O_2__+_3__H_2O__________ 工业酒精中含有对人体有害的____甲__醇______
第八章 食品中的有机化合物
制作： 保定十七中化学组 xhnshy@
目标达成
1.会判断无机物和有机物 2.了解对生命活动具有重要意义的有机物（如
糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。 3.知道某些物质（如CO、甲醛、黄曲霉素等）
有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们 抵御有害物质的侵害。 4.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾 病与营养保健方面的重大贡献。
三、人类重要的营养物质
3、蛋白质
人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 肌肉、毛发、血液、激素、各种酶的主要成分 都是蛋白质。
2021_2022学年高中化学第三章重要的有机化合物第三节4糖类课件3鲁科版必修2
中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤
| 淀粉淀溶粉液淀溶 淀淀如―粉稀粉液 微粉―下硫溶溶热→溶― 酸液稀 ：液微― ―液硫 稀―稀微水热 ―硫微→ ―酸 热硫―→酸稀热解→微酸―硫水热水 液→酸水解解解液―水N溶a―液液 ―解ON液溶→a―HO液―→液NH― 溶中Na―中溶 O液a― →―H和O和N液溶→ a―中H液O液液→H和中 水银―水银浴氨――中液加浴溶氨和 →―热液水银和加溶―→液 浴氨现―热液液加溶→象水 银― 热液水现银―A浴 氨浴― 氨现―象加 溶 加溶→ →象热 液 热A液A现现象象AA ―碘―水→| |―|碘碘― 现水水 |→象碘水B现象B
4
基础知识梳理：糖类概述
1.概念
分子中有两个或两个以上羟基的 醛或酮 以及水解后可
以生成
多羟基醛 或多羟基酮的有机化合物。
2．糖类的组成 糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为
—OH 、
—CHO或
。
3．分类
(1)单糖
葡萄糖
不能水解为更小糖分子的糖类，如
果糖
、
、
核糖、脱氧核糖等。
(2)低聚糖
1 mol 糖水解后能产生 2～10 mol单糖的糖类。水解后得 2 mol 单糖的称为 双糖，得 3 mol 单糖的称为 叁糖 。
3.实验现象及结论：
淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 4.注意事项：实验中加入NaOH溶液的作用是银镜反应或与 新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下进行，因此必 须先加入NaOH溶液中和催化剂稀硫酸。
谢谢观看！
当堂检测：
1.判断正误
(1)糖类都能发生水解反应。( × )
(2)葡萄糖和蔗糖互为同分异构体。( × )
高二化学知识点大全有机物
高二化学知识点大全有机物在高中化学中，有机物是化学知识中的一个重要部分。
有机物主要由碳元素构成，可以分为多个类型，如碳氢化合物、醇类、酮类等等。
下面将介绍一些高二化学中的有机物知识点。
一、碳氢化合物（烃类）碳氢化合物是由碳和氢元素构成的化合物，是有机化合物的基础。
根据碳原子之间的连接方式，碳氢化合物可以分为脂肪烃、环烃和烯烃等几种类型。
1. 脂肪烃：由碳原子形成直链或支链结构。
常见的脂肪烃有甲烷、乙烷、丙烷等。
脂肪烃是石油和天然气的主要组成部分，也是常见的燃料。
2. 环烃：由碳原子形成环状结构。
常见的环烃有环己烷、环丁烷等。
环烃在化学工业中广泛应用，如用于合成塑料和橡胶等。
3. 烯烃：含有至少一个碳-碳双键的烃类化合物。
例如乙烯是一种重要的烯烃，广泛应用于化学工业中。
二、醇类醇类是由氧原子连接到一个或多个碳原子上的有机化合物，通式为R-OH。
醇可以分为一元醇、二元醇、三元醇等多个类型。
1. 一元醇：醇分子中只有一个羟基（-OH）存在。
例如乙醇、甲醇等。
2. 二元醇：醇分子中有两个羟基存在。
例如乙二醇。
三、酮类酮类是由碳原子形成一个羰基（C=O）的有机化合物。
酮类的通式为R1-CO-R2，其中R1和R2可以是不同的有机基团。
四、醛类醛类是由碳原子形成一个羰基（C=O）和一个氢原子的有机化合物。
醛类的通式为R-CHO，其中R可以是不同的有机基团。
五、有机酸有机酸是由碳原子形成羧基（-COOH）的有机化合物。
常见的有机酸包括甲酸、乙酸等。
六、酯类酯类是由醇和有机酸反应生成的化合物。
酯类的通式为R-COO-R'，其中R和R'可以是不同的有机基团。
七、氨基酸氨基酸是由一个氨基和一个羧基（-COOH）组成的化合物。
氨基酸是生物体内合成蛋白质的基本单位。
以上是一些高二化学中的有机物知识点介绍，有机物在日常生活中广泛存在，了解有机物的性质和应用对于学生学习化学和理解化学现象非常重要。
希望本文能为您提供有机物方面的基础知识，以便更好地理解和应用化学知识。
第8章食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物
第一节什么是有机化合物
一、学习目标
1、能从组成上区分无机化合物和有机化合物，并能举例说明。
2、了解有机高分子化合物的组成特点。
3、能用实验的方法从组成上辨别有机物。
二、基础学习（阅读教材、思考问题）
1、称为有机化合物。
有机化合物除了含碳元素外，还可能含有、、、、和等元素。
2、称为无机化合物，简称为无机物。
如：、、、和等都是无机化合物。
3、计算下列有机物的相对分子质量。
（留下计算过程）
甲烷（天然气、沼气的主要成分）CH4
丙烷（液化气的主要成分）C3H8
乙醇（酒精）C2H6O
醋酸（食醋的主要成分）C2H4O2
葡萄糖C6H12O6
维生素B2 C17H20O6N4
淀粉(C6H10O5)n（n的数值在几百到几千）
4、称为有机高分子化合物（简称有机高分子）。
、、都是有机高分子。
5、大米、面粉含有的有机物是，食用油含有的有机物，
鱼、肉、牛奶中含有的有机物是，青菜水果中含有的有机物是，此外青菜中含有的有机物是。
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第二节 糖类
第二节糖类学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及结构特点。
2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
1.通过宏观实验认识糖类的性质,结合糖类的分子结构,从微观化学键的变化理解糖类性质的本质。
(宏观辨识与微观探析)2.从蔗糖、淀粉的性质出发,依据探究目的,改进实验装置,优化探究方案,运用化学实验对水解反应产物减产和水解程度进行探究。
(科学探究与创新意识)3.通过葡萄糖的氧化反应、淀粉的水解反应,认识糖类在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2.组成:由C、H、O三种元素组成。
3.通式:大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。
4.分类类别单糖二糖多糖概念不能水解的糖1 mol糖水解后能产生2 mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生n(n>10)摩尔单糖的糖代表物及分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n式【教材二次开发】从教材资料卡片“糖的相对甜度”的表格数据思考,是不是所有的糖都有甜味,有甜味的物质是糖?提示:不是。
糖类不一定有甜味,如纤维素属于糖类但没有甜味。
有甜味的物质不一定是糖,如甜蜜素、糖精有甜味。
二、葡萄糖和果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业【情境思考】糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。
糖类物质及其产物广泛存在,在生产、生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业、制镜业和医药领域有着广泛应用。
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高二化学知识点之食品中的有机化合物
人体需要的几大类营养包括：糖类、脂类、蛋白质、维生素和微量元素等等。
下面是由店铺为您带来的高二化学知识点之食品中的有机化合物，欢迎翻阅。
高二化学知识点之食品中的有机化合物(一)
糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。
糖是一种碳水化合物，它们的结构大多为(CH2O)n。
其中C就是碳，H2O是水的分子式。
这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。
糖可以分为四大类：单糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖等等)，多糖(淀粉、纤维素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。
可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，还有作为主食之一的淀粉(面粉，米饭的主要营养成分)也属于糖类。
对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。
肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。
而且单糖对于体弱的病患来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。
糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。
多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120-150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。
糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。
淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等面食中;
高二化学知识点之食品中的有机化合物(二)
脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。
显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。
女性个体较多的脂肪往往是为了储存生育下一代时所需的能量。
但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。
西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品(烤肉、汉堡、牛奶等等)，所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;
一般来说，多食用植物油(如花生油)比多食用动物油对人体更有好处。
高二化学知识点之食品中的有机化合物(三)
蛋白质在常人印象中，恐怕最容易联系到的是鸡蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。
那么实际上这些食物提供给人体的蛋白质都有什么作用呢?
蛋白质在人体内是一种极其重要的物质，几乎所有的生命活动都需要蛋白质的参与：不只是细胞的骨架，基因的载体DNA(脱氧核糖核酸)也需要它作为支撑骨架;所有的DNA的复制、基因的表达大多需要蛋白质来催化(这里的蛋白质叫作酶)，而基因的表达产物也是蛋白质，不同的基因产生不同蛋白执行不同的生命功能，可以说，没有蛋白质，就没有生命。
蛋白质的基本结构是氨基酸，多种氨基酸按不同顺序连接在一起并且利用各种作用力形成复杂的结构就成为蛋白质。
但是人体食用的蛋白质本身大多会被降解成氨基酸后再作为原料生产实际需要的人自己的蛋白。
蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等;
高二化学知识点之食品中的有机化合物(四)
维生素(Vitamin)，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。
与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。
维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生
化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。
许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。
轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。
维生素主要存在于蔬菜、水果等;
高二化学知识点之食品中的有机化合物(五)
微量元素是另一种营养物质，主要指的是人体所需的一些少量的金属离子等元素。
这些离子主要作用包括细胞间的信号传导介质以及作为人体组织成分等等。
常见的如铁元素、钙元素等等。
大多数的微量元素，都可以通过水、正常饮食补充，并不需要特殊饮食。
而且有时候并不是吃很多微量元素就可以保证营养均衡的，因为大多数情况下出现的微量元素缺乏原因都是人体的吸收功能有问题所致，这时即使食用大量包含这些元素的食品或者药品都效果很小——因为人体根本无法吸收。
纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。