双立人五大锅底压制技术

双立人五大锅底压制技术
双立人五大锅底压制技术

双立人五大锅底压制技术

双立人品牌创建至今近三百年,每一步的进步都伴随着技术的革新,双立人锅具的锅底技术也不例外。双立人潜心致力于锅底技术革新,最终形成了今天五大锅底压制技术,使得双立人的锅具具备更好的使用性能。我们一起来详细了解这五大锅底压制技术。

SIGMA Copper

SIGMA Copper创新七层钢铜银锅底,包含了铜和银两种热传递性能的高档金属,使锅底的热传递更均匀和快速,烹饪时油烟更少并不易粘锅。

适用系列:TWINOlymp系列

SIGMA Clad Copper

SIGMA Clad Copper 钢铝铜五层通体压制工艺;锅体在原有的不锈钢和铝合金里加入热传递性能卓越的贵金属铜,导热速度远超铝和钢。整锅采用特殊材料,可使整锅快速均匀受热,从容面对煎、炒、炸、蒸、煮、焖等各种烹饪方式的严苛挑战。

适用系列:ZWILLING Dragon系列中式炒锅

SIGMA Clad

SIGMA Clad钢铝钢三层通体压制工艺,整个锅身为钢铝钢覆层结构。中间为铝制夹心层,传热迅速又均匀,热量能更快地从锅底传导至锅沿,整个锅具的表面都可以用于煎炒烹调,适合中式翻炒烹饪。

SIGMA Clad钢铝钢五层通体压制工艺

适用系列:TWINGourmet系列

SIGMA BOND

SIGMA BOND钢铝钢三层包覆式锅底,通过2000吨的压力,对锅底部分再次压制,使锅体、铝盘和锅底结合更紧密,夹层铝块的厚度更均匀,有效控制锅底热胀冷缩的变化幅度。最厚达6.4mm的铝块,导热性能强,传热均匀,保温更持久,烹饪时更节约能源,节省时间。

适用系列:TWINI.V.I系列,以及TWINSelect 系列

SIGMA Classic

SIGMA Classic钢铝钢三层包覆式锅底,在高温状态下,使用复打技术使锅体、铝盘和锅底瞬间结合。锅底中间为铝制夹心层,导热性能好,能将热量均匀得传至整个锅底,烹饪时节省能源,节省时间。

适用系列:TWINAirtech Plus压力锅系列

五大锅底压制技术为双立人锅具带来更佳的使用性能,双立人一直用前瞻性的视角,为消费者研发在烹饪中更有效的技术,给大家烹饪带来更多方便和乐趣。

双立人珐琅铸铁锅保养全解

双立人珐琅铸铁锅保养全解 双立人于2008年收购了法国Staub珐宝珐琅铸铁锅,丰富了自己摩登厨房产品线的同时,也给中国消费者带来了世界顶级铸铁锅的体验。作为一款优秀的珐琅铸铁锅具,正确的保养时必不可少的,今天就来告诉大家如何正确的保养Staub珐宝珐琅铸铁锅。 Staub珐琅铸铁锅可以使用洗碗机清洗,但不建议频繁使用。不要将高温的锅具直接用冷水冲洗或放入冰箱,应先将其自然冷却,以免造成珐琅瓷脱落,缩短锅具使用寿命。 建议使用海绵或百洁布清洗Staub珐琅铸铁锅,普通洗涤剂加水清洗。切勿使用漂白剂、抛光剂、或其他具有腐蚀性的洗涤剂,也请勿使用诸如钢丝球等易划伤的清洁工具,以免对锅具造成损伤。若有过度烧煮而造成食物烧焦,可将锅具盛水加热几分钟,或在温水中浸泡15分钟,即可轻松清洗。 使用后,锅内壁可能会留有白色斑点或彩色斑纹,系食物中的淀粉或矿物质在加热过程中附在了锅壁表面,这是正常现象,不会影响锅具的使用和烹饪效果。可以使用锅具专用清洁剂清洗,清洗完毕后,涂抹少许食用油即可。须用清水将锅子冲洗干净,并且一定要用干抹布把锅具内外擦干。

擦洗干净的锅具,可将锅盖打开,或在锅口上夹上干燥夹,放置于干燥处,使其自然晾干,然后储藏。长期储藏时,可用少许食用油涂抹锅具表面和锅口边缘,对锅具起到一定的保养作用。锅具储藏时,不可相互叠加,以免珐琅瓷表面相互磨损。还要把锅具放置在稳定的地方,以免锅具跌落,造成珐琅瓷脱落,或是锅具破损。 特殊注意事项: 珐琅瓷越厚,越容易碎,Staub锅具的珐琅瓷厚度适中,并且能够承受600℃的高温。一般煤气灶只能达到420 ℃,不会对珐琅瓷产生任何损伤。正常使用情况下是不会脱落的,但是需要注意的是,部分电磁炉的极端最高温度可以达到600-700℃,因此,无论何种炉灶,应小火预热,升温至中火,烹饪期间需保持中小火烹饪。锅具很烫的时候,一定不能直接用冷水冲洗。珐琅瓷一旦破损,露出铸铁面,就会产生锈斑。 以上就是Staub珐琅铸铁锅的保养方式和注意点,品质优秀的锅具,如果保养得当,是可以使用很久的,甚至终生不坏。Staub珐琅铸铁锅具备优秀锅具的所有特质,一定能够伴随大家很久。

staub铸铁锅说明书以及菜谱

双立人铸铁锅 我的厨房新宠:双立人STAUB珐琅铸铁锅 想来很多人对双立人锅具不陌生,他家最具代表性的不锈钢锅,很多人都在用. 最近,他家推出新锅具了,被官方称为厨房第二步的法国产STAUB珐琅铸铁锅. 这口锅的我第一眼就喜欢上了,蛮漂亮的一口锅.一般锅子无非是黑的,或者不锈钢的那种金属色,这个锅子,有好几个颜色,深红色,宝蓝色,亮黄色,放在厨房可以当装饰,是一道靓丽的风景. 铸铁珐琅锅,使用熔化铁注入砂模铸造。非常重,外涂防锈珐琅层,无论是焖、炖、煮,都能均匀导热,食物不起酸性反应。锅子的颜色也大胆而鲜艳,完全打破传统不锈钢锅具单一沉闷的局面。

感觉这个锅子特别适合快节奏的年轻人,一锅可以抵好几个锅用,煎,炸,煮都可以用这一个锅解决.煮东西省时并且简单方便 越常试用STAUB锅具,它的烹饪效果会越发显著,因为在烹饪过程中

油脂渗入铸铁的毛孔里,自然产生一种平滑而不沾锅的表面。 这个锅的独特之处还在于,纯手工制作,每一件锅具都采用沙模铸成。而这些沙模在作品完成后都会销毁,所以每一项成品都是独一无二的。

说下这个锅的特性: 适用于任何炉灶,包括电磁炉和烤箱。 可煎、炸、焖、爆、烤、煨、焗各种食物,能保持肉质鲜美,原色原味。 外观时尚靓丽,可以直接端上餐桌。 锅盖专利设计--原味钉点,能更均匀的把蒸汽散布回锅内。 锅内水分不易流失,原味保留。 看下锅盖反面的钉点,它能让蒸汽快速散布回锅里,使食物更快速熟并且能保持鲜嫩。 这个盖子表面是内凹的,煮东西的时候,可以起到计时和增快锅内水蒸汽循环的作用.具体是锅盖加了水,里面的水蒸汽凝结在盖子里的钉点上,遇到盖子外面的水温度低,能更快速的凝结滴落滴落,增快水蒸汽在锅里的循环.还有个作用就是计时,炖东西的时候,在盖子上放满水,不用看钟,看到盖子上的水全部蒸发完,基本锅子里的食物就熟了.

双立人刀具保养方法

双立人刀具保养 刀以防止污渍,汗渍,蔬菜汁,蔬菜油不手刃磨刀具如果用手触摸或试图削减也必须使用餐巾擦刀,然后再放油rushao,如果没有石油或手触刀割在测验中的痕迹,这一次是很难用纸巾清洁,然后倒油然后点用缝纫机上的餐巾,你可以去掉讨厌的指纹。搓或擦拭干净,如果你倒上汽油,您可以快速删除。擦干净后,弄少量油涂抹,马上入鞘吧。 条件可以去药店买一瓶凡士林(固体),然后缝纫机油凡士林内搅拌好。混合后的浓度感用机油是差不多的就行,没有特别的有一定的局限性。 如果锈~ ~去卖不锈钢水龙头,不锈钢装饰店还是问他们去哪里买一些除锈膏,几乎与蜡。粘棉擦一些霜生锈,所以基本上小锈斑可以不用镜像删除。为了防止腐蚀,每一个月或两个月做一些维护保养是必要的。 当然,新刀需要一个短周期的维护,通常建议最好的一周。 1:丁香油 沉重的植物油,适用于各种刀。方法切断空气在表面,有锈的影响。可用厚缝纫机油代替。 2:吉野纸 吉野质量软纸,用优质绒布相反有些人(注意:不要用动物的皮革,因为皮革是时间离开酸,造成腐蚀)。吉野纸擦去老丁香油,和应用新油。(注意:不要在事实上,刀体直接使用丁香油一层薄薄的丁香油已经具有良好的防腐效果,但太多会 鞘和其他地方。)吉野软纸表面不举起餐巾代替;钉头拉;(mekugi) 尖柄铁锤,钉用来断开手柄和刀片紧;钉头;脱离刀柄清理部分;中心用小锤并为他们的孩子的修边刀而不是指甲的厚度;打粉;(内子)不要;打粉;用于抛光的刀面!不同于大多数人的误解,;打粉;功能只是为了帮助清除体内的左刀,老化的防锈油。只要刀割了他两次,然后一个新的吉野轻轻触摸纸,你可以删除旧的丁香油。传统的;打粉;是一种细磨刀石粉末聚集在一起,但最近也与动物的骨粉代替。 网上有很多动画,可以参考 原油擦在刀下。 必须用手触摸后的指纹,但不仔细看,也许是因为有大量的石油作为一种表面没

复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理解读

复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理: 就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。当食用油放入不锈钢锅具后,由于其复合底的结构从而让锅具受热均匀,传热快,油会随锅均匀受热而升温,食用油冒油烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了,爆炒的温度约在200℃左右,所以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后,锅内的温度会迅速降低,继续加热锅体比普通锅升温快,而且爆炒比普通锅更快,所烹饪的菜肴不焦不糊,原汁原味,营养价值更高,口味更好。 铁锅之所以冒烟,是由于导热性差,容易造成单点受热,整体受热不均匀,加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解,加上铁锅表面密度粗糙,容易藏纳污垢,就算不放油干烧也会产生冒烟,还容易造成营养的流失。 不锈钢锅具之所以少油烟就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高,菜油,豆油,基本不推荐用可以选用好一点的调和油,花生油,葵花油等)你要是开大火烧的话玻璃杯都会被你烧出烟来,要掌握方法,所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不粘的效果了,通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右的时候就转为中火(三层钢由于传热快,受热均匀,使用的时候还要适当的调小,这样更体现其节能的效果,)再倒油,就是先大火再中小火就对了! 附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后,将少量水珠撒入锅内,如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到。继续加热,再撒入水珠,如果水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到。再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。最好将油在锅散开均匀。另外一种更好的办法:冷油冷锅,把油直接倒进锅内,一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散,表明锅内的温度足够了,这时才放食物进行烹调和煎酿,最重要掌握好温度。不锈钢锅具有这样的一种特性,当你的锅具够热得时候,(衡温160—180度)你可以不放油也可以达到不粘食物的效果,控制好锅具的温度就决定了你的食物是否保持更好的营养了,特别是在煮肉类的时候,请保持食物中的一点点水分。 电磁炉由于其加热特性的不同更适宜使用冷油冷锅。 双立人官网的介绍

西班牙最强刀具:Arcos套刀开箱体验

说到刀具里的大牌,估计十有八九会想到双立人,太没创意,其实在欧洲卖得更好的是西班牙Arcos。关于品牌的介绍百度百科里有,这里就不科普了,简单提几句,它是世界上最古老的刀具品牌之一,始于1745年,也算是西班牙历史发展的见证了,多款优秀产品收藏在西班牙国家历史博物馆。 简单开箱: 长方形黑色硬质包装,沉稳大气,大小估计有两个鞋盒那么大,作为礼物送出去感觉很有面儿(如果不介意送刀的话……)

白色的内包装里面就是这五把大小不一的刀:厨师刀,厨房刀,水果刀,蔬菜刀,面包刀。

在“一刀走天下”的中国大部分家庭里,普遍还没有形成分类用刀的意识和习惯。其实,鱼肉用一把,蔬菜用一把,水果用一把,面包用一把,这样才不容易相互串味,也更卫生。 来个大特写 ARCOS品牌logo下面是Made in ALBACETE-SPAIN,西班牙原装进口; NitrumStainless Steel:独家高性能和耐久性的Nitrum低温氮晶技术,从1080℃高温淬火中经受考验,再迅速进入-198℃氮液进行冷却,再度250℃的回火考验。 NSF认证标志:National Sanitation Foundation,是于1944年成立的一个独立的,不以营利为目的的非政府组织,是公共卫生与安全领域的权威机构。

医用手术刀材质——不锈钢合金+POM,POM-聚甲醛被誉为“超钢”或者“赛钢”,相较于目前市场上最多应用于不锈钢奥氏体不锈钢钢材,具有更高强度、更高硬度、更耐磨及更优越的耐腐蚀性。 刀剑入鞘,只是这么静静地放着,就逼格满满。

木质刀座本身具有的重量加上底下的防滑垫,稳稳地hold住!就是感觉这个蓝色的logo要是黑色的就更好了,纯属个人喜好~ 顺便有买ARCOS的菜板,材质是安全树脂加植物纤维,看着很像墨砚台,相比木质菜板这个不容易发霉滋生细菌,切菜的质感跟木头菜板相比差别蛮大的,一开始不习惯。从之前用了N年的大刀换成ARCOS,老妈说切起肉来明显感觉到了轻松!

使用双立人珐琅铸铁锅注意事项

使用双立人珐琅铸铁锅注意事项双立人珐琅铸铁锅也就是双立人旗下的Staub珐琅铸铁锅,双立人品牌在2008年收购Staub品牌,开启了摩登厨房的全新理念,旨在让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。作为法国国宝的Staub珐琅铸铁锅在使用过程,有一些我们需要我们注意的地方,下面我来为大家一一说明。 使用前 1、打开产品包装,确认产品是否有破损。 2、锅具珐琅瓷表面可能会有轻微的凹凸痕迹,这是珐琅瓷铸铁锅具生产过程中天然形成的,不影响锅具的使用效果。 3、首次使用锅具前,必须用适量洗涤剂加热水将锅具清洗干净,内外擦干。 4、在首次烧煮之前,须在锅具内壁和锅口边缘用食用油涂抹2-3次,晾干后才使用。 使用中 1、适用于任何炉灶,包括电磁炉和烤箱。 2、烹饪前,需先将锅体内外的水份擦干净,以免锅具外表面发黑。 3、避免长时间空锅烧煮,容易引起火灾和锅体变形。 4、避免在锅内过度烧煮食用油或黄油等。 5、食物容量应控制在锅体容积的70%到80%,膨胀类食物应控制在锅体容积的50% 。 6、建议配合使用非金属材料的炊具,以免对珐琅瓷表面产生划痕。 7、烹饪过程中,建议不要长时间离开烹饪操作台。 8、锅具手柄和锅盖捏手分别为铸铁和其他金属材料,烹饪时请使用防烫手套,以免烫手。 9、请将热的锅具放在锅垫上,而非直接放在没有防护的桌面上。 10、尽管Staub锅具具的抗强酸碱性能极佳,但也应尽可能避免长时间放置强酸碱食物。

使用后 1、可以使用洗碗机清洗,但不建议频繁使用。 2、锅具使用后,请不要将高温的锅具直接用冷水冲洗或放入冰箱,应先将其自然冷却,以免造成珐琅瓷脱落,缩短锅具使用寿命。 3、建议您使用海绵或百洁布,普通洗涤剂加水清洗。切勿使用漂白剂、抛光剂、或其他具有腐蚀性的洗涤剂,也请勿使用诸如钢丝球等等易划伤的清洁工具,以免对锅具造成损伤。 4、针对顽固污渍,或因过度烧煮而造成食物烧焦,可将锅具盛水加热几分钟,再予清洗,清洗起来更容易。亦可配合使用锅具专用清洁剂来清洗。 5、使用后,锅内壁可能会留有白色斑点或彩色斑纹,食物中的淀粉或矿物质在加热过程中附在了锅壁表面,这是正常现象,不会影响锅具的使用和烹饪效果。可以使用锅具专用清洁剂清洗,清洗完毕后,涂抹少许食用油即可。 6、无论是使用普通洗涤剂或是锅具专用清洁剂擦洗,最后须用清水将锅子冲洗干净,并且一定要用干抹布把锅具内外擦干。 7、擦洗干净的锅具,可将锅盖打开,或在锅口上夹上干燥夹,放置于干燥处,使其自然晾干,然后储藏。 8、长期储藏时,可用少许食用油涂抹锅具表面和锅口边缘,对锅具起到一定的保养作用。 9、锅具储藏时,不可相互叠加,以免珐琅瓷表面相互磨损。 10、请把锅具放置在稳定的地方,以免锅具跌落,造成珐琅瓷脱落,或是锅具破损。 11、应不定期查看锅盖捏手是否松动,确保安全烹饪。 一口好锅,使用得当能够延长使用年限,反之,则会缩短使用年限。在使用Staub珐琅铸铁锅过程中请注意使用事项,确保锅具正常使用。

双立人刀具哪个系列好:TWIN Pro系列

双立人刀具哪个系列好:TWIN Pro系列精于厨艺的你是否曾经为手里的那把刀苦恼过?或是刀型单一,或是品质较低,不堪重任?是时候让自己更进一步了,双立人TWIN Pro刀具系列应运而生。TWIN Pro系列专为厨艺小有所成的厨房达人而生,本系列包括五把刀,能够满足大多数的厨房需求。而双立人一贯的品质更是赋予了本系列刀具锋利、耐用的特质。我们一起详细了解一下这款刀具。 精雕细琢,让烹饪变得更轻松,“Pro”为“Professional”的缩写,译为“专业”。顾名思义,双立人TWIN Pro是为更专业的厨艺爱好者精心设计的。它精雕细琢,集韧性、优雅和功能性于一身,让烹饪变得更加轻松、愉悦。 双立人TWIN Pro系列刀具刀身由不锈钢锻打件,德国整件进口;采用双立人特殊配方不锈钢,碳和铬的比例达到上佳平衡,兼具硬度和锐利;指撑采用双立人独有的SIGMAFORGE 锻造工艺(除中片刀、砍刀);刀身经FRIODUR冰煅工艺处理,令钢材结构更稳定,刀具抗腐蚀、韧性十足,刀刃更持久锋利;45度刀背抛磨,更安全,照顾使用者的细微感受。 手柄采用指撑设计,平衡感更佳,握感更舒适,带来专业厨师级的烹饪体验;与刀身实现无缝结合,更卫生,更易清洁;经典三重铆钉设计,美观牢固;崭新的人体工学手柄,握感舒适,使用得心应手。 Vegetable Knife蔬菜刀 升级版刀身更瘦长,适用各仲蔬菜、水果去皮、切片和切丝等。 Tomato slicing knife 多汁水果刀

拥有锯齿型刃口,常用于切柠檬、西红柿等多汁蔬果,更好保证汁液不流失。另外还适用于切蛋糕、香肠等质地较软的食物。 Multi-purpose knife 多用刀 轻巧刀身特别适合女性使用;适用于熟食、蔬菜、瓜果和香料等体积较小、质地较软的食材,生熟分开,更卫生。 Chinese chef's knife 中片刀 刀身较宽,手感敦实,专为传统中式料理而设;适合切配体积较大,截面较宽的整块肉类肉与蔬果;由于刃口较薄切勿用于砍骨。 Chinese chopper 砍刀 专为传统中式料理而设,宽而重的刀身是切割大块肉类或分割排骨时的理想工具。

最全刀具钢材知识

最全的刀具钢材知识帖——拿走不谢 最近在某国外网站看到了这篇关于刀具钢材介绍的文章,作者将众多钢材做了详细的介绍,将钢材的性能种类分析的很透彻。小风看过之后怀着好奇的心理去查询了一下作者资料,可真是不查不知道一查吓一跳,作者居然是一个大有来头的人。 马特·戴维森一个狂热的户外迷和刀迷,是美国一个刀具类网站的创建人,此网站提供全方位的刀具解读、分析,注册粉丝达到300多万。同时,戴维森也是多家知名刀具公司的名誉顾问,参与设计改良了多款知名刀具,今天小风给大家翻译的这篇就是其中点击量很高的一篇文章。 在选择优质的折刀的时候,应该格外注意刀片所选用的钢材。钢材真的是刀片的精髓所在,一把刀的表现优劣主要取决于钢材。钢的本质是一种含碳的铁合金,一般还富含其他元素,以此来提高某些性能,适应不同用户需求。 在制刀工业中,不同种类的钢材里面的添加元素有所不同,制做刀片的辗扎和热处理方式也是不同的。关于这些元素的详情可以查阅我们的制刀钢材成分图表。 最终,这些制刀时运用的各种钢材主要以以下这五种关键属性划分等级。 一、硬度 硬度是指当遭受到外界压迫力时的抗变形能力。刀具的硬度通常是指强度,一般要用HRC(洛氏硬度)来测评。 二、韧性

韧性是指当被用于重型应用时能够抵抗折断破裂这种伤害的能力。也可以说是钢材能够弯曲而不折断的能力。破裂是一把刀的最大伤害而且很难修复。要注意,一把刀硬度越大,韧性就越小。当然韧性的测评也没有硬度那样标准化。 三、耐磨性 耐磨性是钢材承受磨蚀和黏着磨损的能力。磨蚀是由于较软的表面和较粗糙的表面接触而形成的。黏着磨损是当碎片从一个表面上转移,附着在另一表面上时形成的。耐磨性一般是与钢材的硬度有关联的,但是很大程度上也受到钢材中具体化学物质的影响。在同等硬度的钢材中,碳化物含量越大的钢材格外耐磨。 四、耐腐蚀性 耐腐蚀性是指抗腐蚀的能力,像由潮湿、水分、盐渍等因素引起的锈蚀。请注意,高度的耐腐蚀能力确实要以降低刀锋的锋利程度为代价。 五、锋利保持度 锋利保持度代表当一把刀经过一段时间使用刀片能够保持多久的锋利。这是现在人们都很在意的一个方面,但是遗憾的是,对于锋利保持度的测评缺乏一系列明确标准,而且大部分数据是主观的。在我看来,锋利保持度是耐磨性和刀锋抗变形能力的结合。 遗憾的是,最好的制刀钢材不仅仅是使以上每种特性最大化那么简单的事…那只是一个方面。最好就是达成强度硬度和韧性的平衡。有一些刀片会制作的格外坚硬,但是如果用它刺到很坚硬的表面时,它会折断或是破碎。相反,一把刀韧性非常好,能够弯曲但是它的边缘不够硬。还要注意,人们经常受到“不锈钢”这个名称的误导,其实各种类型的钢在空气中暴露足够长的时间都会有点褪色。你计划怎样使用刀具,根据你的处境需求决定选择何种钢材的刀具最好普通刀具钢材类型 最普通的钢材类型包括以下类型:

从珠宝到锅具,双立人首席设计师Matteo Thun的跨界之旅

从珠宝到锅具,双立人首席设计师MatteoThun的跨界之旅 说起双立人锅具,大家首先想到的是什么?优质的钢材?精湛的技术?还是摩登的理念?诚然,这些确是双立人锅具备受青睐的关键所在。但还有一点不容忽视,那便是双立人锅具的独特设计。 时尚的外观设计,赏心悦目,不仅为厨房增色,也让烹饪者的心情更为轻松愉悦。人性化的结构设计,则方便了烹饪过程,提升了烹饪体验。这些,自然离不开拥有巧手与奇思的设计师。所以,下面我们就一起走近双立人首席设计师Matteo Thun,感知他的艺术智慧,从而明晓双立人锅具的不凡设计。 Matteo Thun先生是意大利人,是曾三次荣获意大利卓越设计奖的国际知名设计大师,也是孟菲斯设计小组的创立者。Matteo Thun爱好广泛,无论是珠宝类的奢侈品,还是锅具类的家用品,他都有所涉猎,用艺术性的创作帮助人们享受更美好的生活,这也正如他曾在媒体前说的:“我的目标只有一个:让设计成为一种简单有效的艺术,使平凡的生活变得更加丰富多彩。” MatteoThun在珠宝设计方面硕果累累,而跨界到锅具领域也依旧成绩斐然。2004年开始,

Matteo Thun成为了双立人的首席设计师,其设计的TWIN 1731刀具,TWIN Olymp锅具,ZWILLING Dragon锅具等,赢得了行业的广泛瞩目。 以这款ZWILLING Dragon锅为例,它是Matteo Thun为中式烹饪量身定制的,拥有“超镜”表面,每个角度都光可鉴人。它的锅身包含了贵金属铜,使得传热更均匀迅速,油烟更少。而它的弧形不锈钢锅盖,密封性强,水分不易挥发。同时边缘凹槽设计,能有效避免开盖滴水。锅盖上的创新气阀设计,能够避免炸锅,防止溢锅。此外它的宽沿设计也非常贴心,当从锅中向外倒出液体时,不会拖泥带水。这些人性化的设计,细致而周到,只为让烹饪者享受到更美好的烹饪体验。 从绚丽夺目的珠宝跨界到美观实用的双立人锅具,设计大师Matteo Thun走得从容而完美。我们也期待着Matteo Thun大师的更多新作。

双立人菜谱

双立人50个基本菜谱(全) 冷锅冷油小炒类(素菜) 炒青菜 1青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用; 2冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火; 3等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。 注意:如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙) 蚝油西兰花 1西兰花去根切块,浸泡在清水中待用; 2冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,搅拌均匀, 即可出锅。 蒜泥荷兰豆 1荷兰豆洗净,蒜泥待用; 2冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌 均匀,即可出锅。 炒三丝 1绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用; 2冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火, 3等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。 冷锅冷油—小炒类(荤素搭配) 芹菜牛肉丝 1芹菜切3厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用; 2冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水(2-3汤匙),盖上锅盖,

开中小火; 3等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。 注意 1由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底, 请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘底。 翡翠虾仁 1基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上,西兰花掰成适口小块,胡萝卜切片,制 蒜泥,待用; 2冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味; 3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干),加少许水,盖 上锅盖; 4等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。 青椒鱿鱼 1鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制10分钟,青椒切菱形块,待用; 2冷锅中放少许油,依次放青椒、鱿鱼,盖上锅盖,开中小火; 3等锅边有蒸汽冒出,关火,加盐、白胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。 炒三菇 1猪肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用,蘑菇香菇切片,金针菇切3厘米长段,待用; 2冷锅中放少许油,依次放菇、肉,淋少许水,盖上锅盖,开中小火; 3等锅边有蒸汽冒出,关火,加少许盐和生抽,搅拌均匀,即可出锅。 炒肉拉皮 原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒 配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 1猪肉切丝,用淀粉、盐腌制10分钟左右,凉皮切成1厘米的条状,京葱切丝,待用;2冷锅中放少许油,依次放葱丝、红椒、肉丝,加入少许水,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有少量蒸汽冒出,放入凉皮,调入少许盐、鸡精,关火,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,最 后调入芥末 油,搅拌均匀,即可出锅。

双立人刀具哪个系列好:TWIN Profection

双立人刀具哪个系列好:TWIN Profection 在很多人心中,双立人刀具都是好刀具的代表。双立人一直用超前的视角去实现消费者想象之外的功能,让消费者去做选择题而不是问答题。双立人刀具系列丰富,很多消费者就会产生双立人刀具哪个系列好的,今天我们就为大家选择一个双立人的优秀刀具系列——TWIN Profection系列。 TWIN Profection刀具隶属于双立人刀具系列。融合了德国先进的工艺技术与经典设计,兼具了优雅的外观与功能性,新颖时尚,动感十足,是厨房爱好者的梦想刀具。 TWIN Profection刀具刀身采用了双立人特殊配方的不锈钢,碳和铬的比例达到了最佳平衡,使刀身兼具硬度和锐利两种性能,并采用SIGMAFORGE 锻造工艺。TWIN Profection刀身也经过FRIODUR冰煅工艺的处理,钢材结构更加稳定,刀具抗腐蚀、韧性十足,刀刃更加持久锋利。创新的锲型刀片设计,为追求最佳的稳定性,更易于切割。 手柄 由意大利著名设计师Matteo Thun设计,创新弧度指撑与经典三重铆钉设计相结合,使手柄美观牢固,握感更舒适,全指撑的设计,与手柄实现无缝结合,使用更加卫生。 TWIN Profection系列刀具包括8把刀 Paring knife去皮刀 尖头小刀,用途多样,削各种蔬菜果皮,切配冷盘等皆可。 Utility knife 多用刀

锯齿边缘,适合切香肠、奶酪、番茄和长棍面包等外壳较硬,内软的食物。 Slicing Knife切片刀 直刃,最适合切割烤肉。 Slicing Knife长切片刀 Bread knife面包刀 锯齿型刃口,适用于切割硬皮面包,不起屑;还可用于切割微冻肉类。 Santoku knife 多用刀 轻巧刀身特别适合女性使用;适用于熟食、蔬菜、瓜果和香料等体积较小、质地较软的食材,生熟分开,更卫生。 Santoku knife with hollow edge多用刀 Chef 's knife厨师刀

双立人锅具 保养使用小常识

双立人锅具保养使用小常识 锅具使用须知 使用前 1. 打开产品包装,请先确认产品是否有破损。 2. 首次使用锅具前,必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次,然后用热水冲洗,内外擦干之后才可以使用。 使用中 1. 用中小火做菜! --中小火是指火焰不超过锅具底盘。 --用中小火做菜的好处是节省能源,锅具又不易发黄发黑。 2. 煮食前,需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净,以免锅具外表面发黄发黑。 3. 不要长时间空锅烧煮,容易引起火灾和锅体变形。 4. 食物容量应控制在锅体容积的70~80%。 5. 尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳,但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。 6. 怎样用双立人煎炒锅炒菜? 6.1 锅子不需预热,倒入油,放入菜料,盖上锅盖,最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来,菜就好了。当然,不要忘了最后加入调料。 6.2 菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水。 6.3 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡,那必须在锅内再加些水。 6.4 也可以用来热油炒菜,但是用热油炒菜油滴会飞溅,并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少百分之七十到八十的油烟。 6.5 有需要葱或姜爆香的炒菜,可采用热油炒菜的方法。但需要注意,葱姜放入锅内爆香后,应立即盖上锅盖,以免油滴飞溅。 7. 怎样用双立人煎炒锅煎炸食物? 7.1 先将锅子清洗干净,并且要擦干。 7.2 热油要达到一定温度,一般以中火先热油1-2分钟,锅底就会出现放射条纹状的油纹。可以根据锅壁内的油纹来判断油温,油纹越细,油温越高。此时,若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。7.3 要尽量把食物中的水份沥干,这样既可避免炸锅,食物也熟得更快。 7.4 煎炸食物时,不一定盖锅盖煎炸,否则食物的煎炸程度不容易控制,容易烧过头。 7.5 不要急于将食物翻面,可以先试着用锅铲推动食物,如果能推动了,就可以翻一面再煎。如果还无法推动,则需要再煎一会儿再翻面。 8. 如果锅盖打不开,是因为: 8.1 长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物,使锅身与锅盖被粘住。 8.2 锅子加热烧煮后,盖着的锅盖没有立即打开,锅体冷却后,锅体内压力因温度的降低而增大,造成锅盖一时打不开的现象。 如遇以上情况,只要再次开火加热一会儿,就可以打开锅盖了。 8.3 锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后,如果立即把锅放到冷水下去冲,较大的温差也会造成锅盖被吸住,无法打开。这是由于不正确的使用方法而造成的。 使用后 1. 锅具使用后,利用锅具的余温,加温水和少许洗洁精,使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后,用干布擦干锅身和锅底即可。 如此的清洗效果最佳,且省时省力。 2. 在使用后,请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具,以免引起大量水雾,使得锅具不易清洗。建议使用温水清洗。

刀具厨房

德国和日本都出产很好的厨用刀。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels,都出自小城Solingen。日本刀品牌多些,如旬(Shun)、真久作(Mac)、冶良具(Global)等等。德系和日系的刀差别是很明显的。德系遵循传统,精确、厚实、耐用,为专业厨房的主力。德系刀锋口多为20度倾角,耐久而且易维护。日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利。有些日本厂商则在钢材方面下很多功夫,如旬牌,用三十多层钢包裹中间一层极硬的钢片做刃,刀身有水波纹,形似古代中东名钢“大马士革钢”。日系刀虽然也有西式厨刀,但是刀柄和刀刃间没有厚实的挡护(heel),刃磨成更锐的16度角,锋利的同时也易崩口,维护有一定难度。 有人分析德日厨刀的差别和各自历史有关。现代厨刀工艺与冷兵器时代刀剑制作一脉相承,那时欧洲正规军身材高大,马步兵都披铁甲,刀剑必须有分量又适度锋利才能砍透,又能持久耐用。而日本武士多用竹木、皮革做的软铠甲,用轻巧的利刃对付足已。觉得有道理。 厨刀按制作方法有锻造(forged)和冲制(stamped)之分,同一品牌同样大小的刀,锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。前者简单地说是一块钢坯锤打出刀的雏形再磨成的,是几百年来的传统方法。有位去过德国Solingen的人说,一进小镇似乎脚下的地都在震动,那是在锻刀呢。设计、制作精良的锻造刀手感极好,厚实、耐用、平衡感好。冲制刀是一大块薄钢冲出许多刀胚子再磨一下即可,手感轻飘,刚性不足。名厂通常是两种刀都做,以适应不同消费水平的顾客。锻造刀和冲压刀的区别一看就明白了:

上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的,刀柄金属部分的heel、bolster 与刀身浑然一体。刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。

Staub珐琅铸铁锅精湛制作工艺

Staub珐宝珐琅铸铁锅制作工艺 双立人旗下的Staub珐宝珐琅铸铁锅随着双立人在中国市场的发展,越来越广为人知。其出众的使用性能、绚丽的外观设计给很多消费者留下了深刻印象,我们今天一起看看Staub珐宝珐琅铸铁锅的制作工艺,看看如此实用美观的铸铁锅是如何生产出来的。 铸铁锅材料 1.锅具是一体成型的,同时铸铁材料分布也是均匀的,因此导热也就很均匀,这样能更有效的避免烧焦现象。 2.在烹饪时所形成的“锅气”,能产生只有铁锅才能煮出的香味。 3.锅底锅壁的厚度很高,所以烹饪的时候,热胀冷缩的幅度就会很微小。 4.锅所采用的材料能够长效保温,为长时间烹饪提供持续不断的能源,使食物多汁而又鲜美; 5.锅不仅坚固,而且还很耐用,非常适合小火慢炖、以及用于烤箱烹制食物。 铸铁锅身特点

因为铸铁材料保温效果很好,所以使用中小火即可进行烹饪。同时还因为铸铁材料中含有碳,所以具有磁性,因此适用于任何炉灶,包括电磁灶和烤箱,但不适用于微波炉。 珐琅瓷表面特点 1、珐琅瓷的厚度适中,同时它表面有无数个细微的孔隙,这样食物油脂就能够很容易被这些孔隙吸收。如此长期使用后,就能形成天然不粘底的效果。 2、锅内壁触摸时是不光滑的,因此如果锅具没有及时擦干,那么水分就会被吸收,这样就可能产生细微的锈斑,所以要保持锅具内壁的干燥,这样就会越用效果越好。 3、锅具具有高稳定性(如同砂锅),抗酸碱性的能力极佳,不会和食物起化学反应。 4、锅具正常的使用,会非常耐磨损,而且还很耐高温;它本身抗腐蚀性能也很好;不会出现老化、脱落等情况。 5、锅具极易清洗,保养很简单。 自循环水珠设计 1、锅盖上均匀分布的凸起圆点就是自循环水珠设计,整个锅盖如同花洒,能更好的促进食物的原汁原味在锅盖上均匀凝结,然后又均匀滴落回食物中。 2、锅盖的“重”,在烹饪过程中使水分不会挥发,同时香味也就不会散失,因此形成一个“美味循环”,令食物鲜嫩滑润,而不锈钢锅具的循环则是简单的“蒸汽循环”。 蜂巢锅底设计特点【适用于具备蜂巢锅底的产品】 1、在铸铁锅具领域中,Staub产品首创了蜂巢网状图案的锅底设计,具有不粘底的效果。 2、蜂巢网状的表面,也减少了锅底面积和食物接触面积,能更少的使用油量。 3、煎烤食物时,蜂巢网状表面能沥除部分油脂,如此少油烹饪也会更健康。 好产品必然源自好的生产工艺,Staub珐宝珐琅铸铁锅的生产工艺是其与众不同的基础,也必将随着双立人在中国市场收获更多消费者的喜爱。

胡公子经典语录

胡公子经典语录 1、买家:货来的蛮快的,但颜色跟图片有差距哦。掌柜:有人问:公子,天天在淘宝里被强女干的感觉如何?我曰:轻抚**,笑而不语。 2、买家:质量一般。掌柜:每次看到装B的人,哥总是默默的低下头,不是哥的修养好,而是哥在找砖头! 3、买家:一般般啦!没图片上的好看。掌柜:爱尔眼科医院,一直致力于帮助天下眼疾患者!电话与地址可以百度一下。 4、买家:小了点。掌柜:钱少了点!买家:总体还蛮好的,就是盖上有个小洞,有点遗憾!掌柜:天雷啊!~~~~~~~~~~~~那个是用来透气的!~ 5、买家:为什么颜色发来不一样啊,怎么没事先跟我打个招呼呢?掌柜:那先前电话沟通同意换颜色的又是哪位呢?难道是春哥灵魂附体? 6、买家:咳咳~特意来观摩下中评回应的~~晕了~老板~你的闹钟敲得太响了啦~~我寝室的说这个声音可以吵醒隔壁寝室的同学了都~==|||~~~掌柜:找隔壁同学收费去吧。免费共享了你的闹钟。

7、买家:一般掌柜:我们通过电话的。我过了将近一个月才来解释这一个中评,为毛?因为恶心味才淡了一点。我生平最痛恨两点:一是官僚,二是矫情。你真有才,两样你都有。所以,不值得本公子解释。 8、买家:真的是够大的差不多吧但是还是微微贵一点点掌柜:你的钱是美金还是欧元?新手同学,出手评价前能慎重点客观点吗?觉得微微贵就中评,那要是觉得非常贵,不是要提刀来武汉砍我了? 9、买家:间隔有点儿不均匀,有宽有窄[掌柜:小时候有个同学,字写的歪歪斜斜,经常被老师批评。他会有力的反驳老师:老师,不能怪我,只能怪大字本上的田字格太不均匀了,有宽有窄。老师吐血整整吐了两周。 10、买家:东东很好,发货很快。给个中评是流行啊。我开封的时候不小心把盖子化破了,这当然不是你们的错,可是建议你们在表面放个厚纸板,或者顾客购买的时候你们给提个醒,胡公子经典的奶罩盒子会有很多人慕名而来的,貌似你们以前还有顾客为这事跟你们闹腾过)这样的服务会更温馨更人性化的。掌柜:………………PS:(打点点回复也是流行) 11、买家:中评一般,盖子太轻,放下去不太平整。掌柜:盖子

双立人50个基本菜谱

双立人50个基本菜谱(全) 冷锅冷油—小炒类(素菜)炒青菜 1、青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用; 2、冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火; 3、等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。 注意:如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙) 蚝油西兰花 1、西兰花去根切块,浸泡在清水中待用; 2、冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,搅拌均匀,即可出锅。 蒜泥荷兰豆 1、荷兰豆洗净,蒜泥待用; 2、冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。 炒三丝 1、绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用; 2、冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火, 3、等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。 冷锅冷油—小炒类(荤素搭配)芹菜牛肉丝 1、芹菜切3厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用; 2、冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水(2-3汤匙),盖上盖,中小火; 3、等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。 注意: 1、由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2、荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘底。 翡翠虾仁 1、基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上,西兰花掰成适口小块,胡萝卜切片,制蒜泥,待用; 2、冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味; 3、依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干),加少许水,盖上锅盖; 4、等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。 青椒鱿鱼 1、鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制10分钟,青椒切菱形块,待用;

双立人锅具的使用与保养方法

双立人锅具的使用与保养方法 文章作者:双立人网站 / 发表时间:2013-5-15 / 点击:4508 次优质的厨卫用品可不代表日常的保养和清理可以忽略哦。品牌的锅具买回来更是需要多加呵护的,这样不仅能提高使用寿命和效率,也可以衬托出厨房的干净整洁。网上看到过有人抱怨,双立人锅具用久了居然会出现黑边和黄色污渍。在这里,小编以亲身经验给大家传授下秘诀--如何保养双立人锅具。 锅具使用前: 1. 打开产品包装,请先确认产品是否有破损。 2. 首次使用锅具前,必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次,然后用热水冲洗,内外擦干之后才可以使用。 锅具使用中: 1. 用中小火做菜! ----中小火是指火焰不超过锅具底盘。 ----用中小火做菜的好处是节省能源,锅具又不易发黄发黑。 2. 煮食前,需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净,以免锅具外表面发黄发黑。 3. 不要长时间空锅烧煮,容易引起火灾和锅体变形。 4. 食物容量应控制在锅体容积的70~80%。

5. 尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳,但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。 锅具使用后: 1. 锅具使用后,利用锅具的余温,加温水和少许洗洁精,使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后,用干布擦干锅身和锅底即可。如此的清洗效果最佳,且省时省力。 2. 在使用后,请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具,以免引起大量水雾,使得锅具不易清洗。建议使用温水清洗。 3. 无须使用金属类的清洗工具,用海绵或百洁布即可。 4. 针对顽固污渍,可将锅具盛水加热几分钟,再予清洗。 5. 使用后若锅具内壁留有白色斑点,系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面。去除方法简单,用少许醋或是柠檬片擦拭即可。 6. 锅体若出现彩虹色,是由于食盐和食物中的矿物质过度加热形成的,使用双立人专用清洁剂清洗即可。 7. 锅具使用完毕后,无论是使用普通洗洁精或是双立人专用清洁剂擦洗,最后要用清水把锅子冲洗干净,并且一定要用干抹布把锅子擦干。否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下,会对锅具表面有腐蚀作用。 双立人锅具首次使用清洗方法:

双立人,WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集

双立人,WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得及建议收集版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明https://www.360docs.net/doc/fa5092749.html,/logs/63530526.html 双立人,WMF,Fissler 等不锈钢锅具使用心得 1. 这些锅子基本原理和使用都差不多。其中由于国内专柜双立人大部分 是上海生产,人力成本较低,所以价格是德国原产Fissler的不到一半。 双人虽然不是做锅起家,不过锅子质量工艺,也是很好的。(当然,fissler 一心做锅,锅子的确更加专业) 2. 这种不锈钢锅依靠锅底是钢-铝-钢结构来达到均匀受热(铝的热 传导系数是钢的4,5倍,稍逊于铜),所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内,水分也不易跑出,所以除了预热可以中火,烹饪基本上都是小火,甚至可以无水做红烧肉。 3. 这种锅很讲究使用方法,如果方法不对,的确实很难用(比如又沾锅, 又糊锅)。 4. 由于不锈钢的物理特性,烹饪方法要么是冷锅冷油,要么是足够热的 锅+冷油或者热油。热锅,但是又不够热,就会最容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用,即“物理不沾”。 6. 两个概念:“冷锅冷油”:开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本 不翻炒,等锅沿冒蒸汽就关火,再加盐等调味料的烹饪方式。“热锅冷油”:中火空烧锅具1-2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火,再放油,再放食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。刚放油就放食材,就是冷油。等油有了细纹再放食材,那就是热油。 7. 只有在预热空烧的时候,可以用中火,食材放进去后,无论是冷锅放 的,还是热锅放的,一定要转用用小火。 8. 有的食材两种方式都可,有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用 翻炒,几乎无油烟,热锅方式需要翻炒,有一些油烟。 9. 炒叶子蔬菜:两种方式都可,如果不炝锅,可以选择“冷锅冷油”盖 盖烧,基本不用翻炒。如果炝锅,选择“热锅冷油”,先不盖盖翻炒,再根据情况决定是否盖盖。(实际上,叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾) 10. 根茎类,或者块状蔬菜如胡萝卜,南瓜等,两种方式都可。区别就是 冷锅更不需频繁翻炒。 11. 炒肉可以用冷锅(比如炒土鸡),如果用热锅煸炒(比如里脊),则 肉上要尽量没水,否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水,或者沾了干淀粉。鱼入锅后不要马上翻,等一下就容易翻动。 12. 煎豆腐,土豆丝两种最好用不沾锅。如果非要用不锈钢锅,只能用冷 锅冷油(我至今没有用热锅煎豆腐不沾的本事)。 13. 如果出现沾的情况,关火,锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话,加

双立人50个基本菜谱(全)

双立人基本菜谱(全) 1 冷锅冷油—小炒类(素菜)炒青菜 1青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用; 2冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火; 3等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。 注意: 如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙) 蚝油西兰花 1西兰花去根切块,浸泡在清水中待用; 2冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调 入蚝油,搅拌均匀,即可出锅。 蒜泥荷兰豆 1荷兰豆洗净,蒜泥待用; 2冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出, 关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。 炒三丝 1绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用; 2冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火, 3等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。 冷锅冷油—小炒类(荤素搭配)芹菜牛肉丝 1芹菜切3厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用; 2冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水(2-3汤匙),盖上锅 盖,开中小火; 3等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。 注意 1由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸 气循环又不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层, 以免粘底。 翡翠虾仁 1基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上,西兰花掰成适口小块, 胡萝卜切片,制蒜泥,待用; 2冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味; 3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干), 加少许水,盖上锅盖; 4等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。

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