硒化乳酸菌胞外多糖抗氧化活性研究[设计+开题+综述]

开题报告食品科学与工程硒酸化乳酸菌胞外多糖抗氧化活性研究一、选题的背景与意义胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)是由细菌和微型藻类在生长过程中分泌到细胞外的长链多糖。

EPS常常以荚膜多糖和黏多糖两种形式存在。

但对于微生物来说，主要是指不与细胞表面永久粘附的黏多糖。

微生物EPS具有增稠和凝胶的特性，已被用作工业中的增稠剂、凝胶剂和稳定剂。

但是，乳酸菌具有公认的安全性。

其产生的EPS可以替代工业微生物多糖广泛用于食品配方中。

而且，大量的研究证实乳酸菌产生EPS具有抗肿瘤活性、免疫激活作用、降低血清胆固醇和益生元作用等，对人类的健康有着重要的意义。

硒元素是生命活动的必需元素，其存在形式有无机硒和有机硒两种，常见的无机硒有亚硒酸钠和硒酸钠，有机硒主要是硒蛋白和硒多糖。

硒能构成若干氧化酶的活性中心，可增强机体的抗氧化能力和对相关疾病的抵抗能力，这说明了硒与人体健康的直接关系。

无机硒具有蓄积性毒性和致突变作用，使用时剂量难以控制，而有机硒的毒性低，副作用小，不但能够更好地发挥硒的作用，而且在激发免疫反应上比无机硒显著，因此，将无机硒与多糖有机结合使之转化为有机硒化合物———硒多糖，将会使硒和多糖的生理和药理功能得到优化。

硒能作用于人体转化成硒酶，大量破坏血管壁损伤处集聚的胆固醇，使血管保持畅通，提高心脏中辅酶A的水平，使心肌所产生的能量提高，从而保护心脏；硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛B细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状；硒是一种可增强免疫系统和抑制细胞增殖的抗氧化微量元素，具有降低癌症危险的作用；硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的组成成分，每摩尔的GSH—Px中含4g原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。

尽管硒在人体内的含量非常少，而且每日摄人量也极微，但却在人体的机能中发挥着极其重要的作用。

硒在地壳中分布广泛但含量不均。

据WHO公布的资料，全球有40多个国家属于低硒和缺硒地区。

对中国1094个县市的土壤硒含量进行了测定，结果显示：中国是个缺硒国家,全国有72％的人口存在不同程度的硒摄入不足。

硒只占人体重量的万分之一以下，不能在体内合成，必须从食物中摄取，而且食物中的有机硒才容易被人体吸收。

有机硒主要是硒蛋白和硒多糖，本文讲述的是硒多糖。

二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：1.硒化乳酸菌胞外多糖基本理化性质确定。

2.测定多糖的抗氧化能力确定最适抗氧化浓度。

3.测定硒多糖的抗氧化能力并与多糖的抗氧化能力做比较，确定硒多糖的抗氧化能力。

三、研究的方法与技术路线：工艺路线乳酸菌胞外多糖制取→抗氧化能力测定比较二者的抗氧化能力硒酸化乳酸菌胞外多糖→抗氧化能力测定1乳酸菌胞外粗多糖制取采用BLX培养基培养乳酸菌，用冷冻干燥的方法制取乳酸菌胞外粗多糖2 抗氧化能力测定采用邻苯三酚自氧化法，脱氧核糖氧化法等方法3比较二者的抗氧化能力确定乳酸菌胞外多糖的最适抗氧化浓度，再与硒酸化后的多糖的抗氧化能力进行比较四、研究的总体安排与进度：2010.10.8—2010.12.30 查阅资料，整理设计实验步骤，并按照步骤进行实验。

完成开题报告、文献综述、开题论证2011.1.10—2011.2.20 完成实验，外文翻译2篇2011.2.21—2011.5.10 整理数据、书写论文，完成答辩五、主要参考文献：[1] 胡群宝,郭宝江.螺旋藻硒多糖对小鼠免疫功能的影响[J].中国海洋药物杂志,2001,5:18—20,29.[2] 关玉梅.硒与缺硒对机体的影响[J].微量元素与健康研究,2002,18(4):83.[3] 邹宇,于俊林,徐晶,等.硒及微生物富硒研究进展[J].食品研究与开发,2006,127(9):171—174.[4] 王能才,等.硒微量元素临床进展[J].医学文选,2004,23(1):78-79.[5] 邹宇,于俊林,徐晶,等.硒及微生物富硒研究进展[J].食品研究与开发,2006,127(9):171—174.[6] 史丽英,罗世炜.微量元素硒的研究进展[J].襄樊职业技术学院学报,2005,4(1):108一l1O.[7] WHANGERPD.Selenium in the treatment of heavy metal poisoning and chemical carcinogenesis[J].J Trace Elem Eleetrolytes Health Dis,1992,6(4):209—211.[8] 崔乔,尚德静,邹霞.硒多糖的研究进展[J].中国生化药物杂志,2003,24(3):155—157.[9] Yang Ming,Wang Kui,Gao Lin.Exploration for a natural seleniumsupplement-characterization and bioactivities of Se-containing polysaccharide from garlic[J].JChim Pharm Sci,1992,1(1):28—32.[10] 吴应亮,蔡宗源,何康明,等.富硒植物中硒化合物的提取和分析[J].暨南大学学报,1994,15(3):70—73.[11] 汪兴平,莫开菊,周大.黄精含硒多糖的分离提取及含硒量分析技术研究[J].工艺研究食品科学,2004,25(10):119—122.[12] 于志,王萌.灵芝硒多糖的研究进展与前景[J].安徽农学通报,2010,16(5):71—73.[13] 温磊,尚德静,王伟灵.芝硒多糖的制备及其分离纯化[J].中国食用菌,2005,24,(6):44—46.[14] 陈海生,梁荣能,徐一新.野生云芝中水溶性多糖的分离鉴定[J].解放军药学学报,2002,16(5).[15] 王敏,朱劲华,马宇翔.含硒紫球藻胞外多糖的制备及对体内外肿瘤细胞生长的影响[J].海洋科学,2006,30(l):23—27.[16] 陈国静,彭佳明,潘丽元,等.香菇硒多糖抗肿瘤作用的研[J].中国误诊学杂志,2006,8,6(15):2893—2894.[17] 徐春兰,钦传光,尚晓娅.EnterobacterCloacaeZ0206细菌胞外富硒多糖的抗氧化活性[J].化学研究,2010,3,21(2)2010:64—68.[18] 许峰,张瞳,周波.食用蕈菌硒多糖研究进展[J].生物技术,2006,2,16(1):86—88.[19] 唐家骏.硒化角叉菜胶的制备及其理化性质和生化活性的研究[J].生物化学与生物物理学报,1988,20(3):259—264.[20] 龚晓钟.硒化黃芪多糖与硒化葡萄糖的研究——硒化条件选择[J].深圳大学学报(理工版),1997,14(4):68—75.[21] 蒋京,廖宝凉.N-含硒壳聚糖衍生物的合成、表征及其生物活性[J].广东微量元素科学,2000,7(5):14—17.[22] 方积年.多糖研究的现状[J].药学学报,1986,21(12):944—950.[23] 和朝军,李景原,秦广雍,等.灵芝硒多糖的研究进[J].展河南农业科学,2006,3:9—11.[24] 徐辉碧,黄开勋.硒蛋白与硒多糖[J].科学,1997,49(5):22—25[25] 黄峙,郑文杰,郭宝江等.含硒生物大分子化合物研究进展[J].海南大学学报(自然科学版),2001,19(2):169—175[26] 陈春英,高秋华,涂欢,等.箬叶硒多糖提取液生物活性的初步研究[J].微量元素与健康研究,1994,11(4):33—34.[27] 高林,尚德静,崔乔.灵芝硒多糖SeGLP-1抑制小鼠肝腹水癌作用的研究[J].食用菌学报,2001,3:34—38.[28] 邓守恒,孙各琴,朱名安,等.硒化壳聚糖对NB4细胞作用的实验研究[J].广东微量元素科学,2006,13(1):23—26.[29] 门晓媛,王一飞,郑文杰,等.纳米硒化裙带菜多糖的制备及其体外抗CVB3病毒作用研究[J].中国卫生检验杂志,2005,15(10):1153—1I55.[30] 魏战勇,崔保安,黄克和,等.硒对猪细小病毒体外增殖抑制作用的研究[J].中国病毒学.2005年12月第20卷第6期:613—617.[31] 方敏.甲壳低聚糖硒的合成及其干预性糖尿病鼠模型形成的研究[D].南华大学,2005.[32] 张敖珍,刘雯,江明华.硒化卡拉胶对小鼠的降血糖作用[J].上海医科大学学报,1993,20(5):385—387.毕业论文文献综述食品科学与工程硒多糖的研究状况摘要：硒在有机体的生命活动过程中具有重要的生物学作用，其中有些作用是与它的抗氧化作用密切相关的。

硒多糖是硒的一种有机形式，可以作为一种安全的补硒剂。

本文综述了硒多糖国内外的一些研究近况以及硒多糖的结构性质和生理生化作用，硒多糖同硒一样具有体外抗氧化作用，抗肿瘤、抗病毒作用，以及降血糖、血脂等作用，而其活性比后者要高，并且利于机体吸收、安全，是一种理想的补硒剂。

关键词：硒多糖；结构；生理活性0前言硒元素是生命活动的必需元素，其存在形式有无机硒和有机硒两种，常见的无机硒有亚硒酸钠和硒酸钠，有机硒主要是硒蛋白和硒多糖。

硒能构成若干氧化酶的活性中心，可增强机体的抗氧化能力和对相关疾病的抵抗能力，这说明了硒与人体健康的直接关系。

无机硒具有蓄积性毒性和致突变作用，使用时剂量难以控制，而有机硒的毒性低，副作用小，不但能够更好地发挥硒的作用，而且在激发免疫反应上比无机硒显著[1]因此，将无机硒与多糖有机结合使之转化为有机硒化合物———硒多糖，将会使硒和多糖的生理和药理功能得到优化。

硒能作用于人体转化成硒酶，大量破坏血管壁损伤处集聚的胆固醇，使血管保持畅通，提高心脏中辅酶A的水平，使心肌所产生的能量提高，从而保护心脏[2]；硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛B细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状[3]；硒是一种可增强免疫系统和抑制细胞增殖的抗氧化微量元素，具有降低癌症危险的作用[4]；硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的组成成分，每摩尔的GSH—Px中含4g原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂[5]。

多糖本身也具有很多抗氧化活性[6]。

从乳酸乳球菌乳酸亚种12的培养基中获得了一种新型的胞外多糖（EPS）,该胞外多糖表现出强烈的抗氧化作用，展示了清除超氧阴离子和羟自由基的能力，和显著降低丙二醛（MDA）水平的能力。