食品科学技术学科发展报告
0832食品科学与工程基本要求
1 0832食品科学与工程博士、硕士学位基本要求
第一部分 学科概况和发展趋势
1. 食品科学与工程学科的内涵
食品科学与工程是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。
2. 食品科学与工程学科的主要研究方向
食品科学与工程学科是应用物理、化学、生物学和工程学的基础理论和方法，以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等涉及的基础理论和关键技术为主要研究内容，以提高食品营养、品质、安全特性为目标，主要研究领域包括：食品原材料营养和品质控制的理论与技术；食品加工理论与工程化技术；食品加工、贮藏与流通过程中物理、化学、生物特性及其变化以及营养和安全控制的理论与技术；食品的感官科学与饮食文化；食品营养与健康的理论和实践；食品风险预防与控制的理论和技术等。
3. 食品科学与工程学科的发展趋势
随着经济与社会建设的发展和人类生活水平的提高，消费者对于健康、营养、安全、方便的食品的需求已经成为潮流。为了研制出营养更合理、食用更方便快捷、安全更有保障的食品，许多高新技术都已在现代食品产业中得到了越来越广泛的应用。这些变化和融合，极大地促进了食品科学与工程学科的发展。在解析食品原材料及食品的内在各种变化规律的同时，食品营养和食品安全正成为研究的重点和人们关注的焦点。
可以预测，最早立足于食品原材料加工的食品科学与工程学科将不断融合其他相关学科，其基础科学理论体系也将进一步完 2 善和深化，新技术、新装备不断创新与研发，新兴的交叉学科也将不断萌生与成长。
第二部分 博士学位的基本要求
一、获本学科博士学位应掌握的基本知识及结构
本学科的基本知识体系建立在数学、物理学、工程学、化学和生物学基础之上，博士学位候选人必须掌握以上与食品科学与工程学科相关的基础理论，熟悉农学、医学、生物化工、机械工程、环境工程、材料工程、信息技术等相关学科知识。补充知识对研究的作用。
著名食品学家李里特教授谈食品与营养科学学科的使命和建设修改
著名食品学家李里特教授谈食品与营养科学学科的使命和建设
——华中农业大学教育思想大讨论之专家论坛
11月6日上午，国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人李里特教授应邀为我校师生作了主题为“食品与营养科学学科的使命和建设”的专题报告。教务处张涛副处长代表华中农业大学致欢迎辞，食品科技学院副院长李斌教授满怀热情的向到场师生介绍了李里特教授在中国食品学界做出的突出贡献和重要地位。
李里特教授首先围绕食品营养与安全学科建设这一核心主题提出了几点思考。他强调“食育”应当是世界众多国家国民教育的重要内容。同时，李教授分析了营养学科的必要性、紧迫性、重要性、特殊性，以及本专业教育面临的问题。
会上，李教授从为何进行“食育”、营养科学的专业课程、教材的系统科学性、传统食品的评价和创新等方面展开，并列举了美国、日本等发达国家“食育”的成功实例，为大家详细讲述了食育的重要性。“食育不仅应包括普及营养学知识，更应该包括食行为教育。即通过吃的实践，使人们把良好的饮食习惯通过愉悦了记忆形成牢固的嗜好。”李教授说。
最后，李教授希望食品科学领域的学子不要盲目学习其他国家推崇的蓝莓、橄榄油等食品，要为弘扬和发展本国的食文化而努力，并祝愿华中农业大学能够成为引导食学科教育的典范。
李里特教授，中国农业大学原副校长、副书记，食品工程学教授、博士生导师。国家食物与营养咨询委员会副主任、教育部食品营养与安全教指委主任、国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人，是中国农学会副会长、中国农业专家咨询团副主任委员、中国食品科技学会副理事长。主要研究方向：农产品贮藏加工工程、食品工程（包括生物技术发酵工程）新技术、和谷类食品加工科学和技术研究领域。主持完成或正在进行的项目有国家自然科学基金5项、国际合作基金4项、国家863高科技项目1项、“十五” 攻关项目1项，其它基金项目3项等。其中国家自然科学基金项目“利用自然冷资源果蔬保鲜机理研究”，1993年在河北省建成世界首座贮量1200吨的大型利用自然冷资源果蔬贮藏库。鉴定意见指出：“本项目的技术研究…填补了国内外空白，达到国际领先水平，是国内外利用自然节能技术和果蔬保鲜技术的重大突破，为解决我国北方果蔬产地的低成本、高效贮藏保鲜做出了重大贡献”。在酶法利用玉米芯制取低聚木糖的研究领域取得突破，2001年首次在我国实现工业化生产，通过教育部组织专家鉴定，评价为：“国内首创，达到国际先进水平”。另外，作为第一发明人获国家发明专利6项, 另有2项专利正在申请中。目前主持的研究主要有十五国家863项目：“极耐高温木聚糖酶和海藻糖磷酸化酶的研究和应用”，国家自然科学基金项目：“电磁场诱导外源多胺调控果实褐变机理及应用基础研究”和“电场下水分移动机理及其节能干燥应用研究”，十五攻关课题：“寡糖新产品开发应用中木寡糖新产品开发”和“利用自然冷源果蔬保鲜技术开发与推广”等；国际合作项目有：“传统大豆制品开发研究”；“离子功能水的发生条件、杀菌机理及应用基础研究”，“传统米粉制品的工业化技术研究”，“食品的电磁处理加工技术开发”，“大豆蛋白凝胶与可降解生物材料研究”，“农产品的规格化标准化以及流通研究”等。
食品科学与工程专业解析
食品科学与工程专业解析
食品科学与工程专业解析
一、专业解析
什么是食品科学与工程?
之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问，因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。江南大学金征宇教授说，该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。
食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学，培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院罗自生教授说，学习食品专业，就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品，保障消费者的安全。
开设哪些课程?
开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。以浙江大学为例，食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。
中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。
华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。
总体来说，该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。
二、专业与就业
食品行业迎来转型期将吸纳更多专业人才
学科交叉融合背景下食品专业研究生创新能力提升对策研究
学科交叉融合背景下食品专业研究生创新能力提升对策研究
1. 引言
1.1 背景介绍
传统的食品专业研究生教育往往过分注重理论知识的传授，而忽视了实践能力和创新精神的培养。随着社会对高素质人才的需求不断增长，食品专业研究生的创新能力提升已成为当务之急。只有通过学科交叉融合，引入新的教育理念和方法，才能真正提升研究生的创新能力，使他们成为具有创新意识和实践能力的优秀人才。本文将针对食品专业研究生创新能力提升这一问题展开探讨，旨在为食品专业研究生的培养提供新的思路和方法。
1.2 研究意义
食品专业是一个与人们生活息息相关的学科领域，随着社会经济的不断发展和科技的飞速进步，食品行业也面临着越来越多的挑战和机遇。而在学科交叉融合的背景下，食品专业的研究生需要具备更强的创新能力来应对这些挑战和机遇。
研究生创新能力的提升对于食品专业的发展具有重要意义。创新能力是评价一个研究生综合素质的重要指标，具备较高创新能力的研究生在未来的职场竞争中将更具优势。创新能力的提升可以帮助研究生在学术领域更具竞争力，为学科的发展注入新的活力和动力。创新能力的提升也可以促进学科交叉融合的发展，进一步推动食品专业与其他学科领域的合作与发展。
本研究旨在探讨学科交叉融合背景下如何提升食品专业研究生的创新能力，以期为食品行业的发展和研究生培养提供一定的借鉴和参考。通过对研究生创新能力提升策略的探讨和研究，希望能够引领食品专业教育的创新发展，推动学科的跨界合作与创新发展。
1.3 研究目的
研究的目的旨在探讨学科交叉融合背景下食品专业研究生创新能力的提升对策，通过对研究生创新能力现状进行分析，找出存在的问题和不足之处，为提升研究生的创新能力提供有效的对策建议。通过本研究的实施，旨在帮助食品专业研究生更好地应对日益复杂和多样化的社会需求，进一步提升其在创新领域的能力水平。本研究还旨在拓宽研究生的学科视野，提高其综合运用不同学科知识解决实际问题的能力，促进研究生的协作能力和创新思维的培养。通过提出可行的提升对策，本研究有望为食品专业研究生的创新能力提升提供有益的参考，为我国食品行业的科技进步和人才培养做出积极的贡献。
“新工科”背景下食品科学与工程专业 认识实习课程教学探索与实践
“新工科”背景下食品科学与工程专业 认识实习课程教学探索与实践
作者：牛斌 李家寅 张剑 徐超
来源：《食品界》2024年第05期
为主动应对新一轮科技革命与产业变革，支撑服务创新驱动发展、“中国制造2025”等一系列国家战略，2017年2月以来，教育部积极推进新工科建设。“新工科”是基于国家战略发展新需求、国际竞争新形势、立德树人新要求而提出的我国工程教育改革方向。开展实习课程，进行产教融合，是推进“新工科”建设，提高人才培养质量的主要措施之一。
食品科学与工程专业的认识实习课程是在本科生完成基础课学习的基础上进行的教学实践环节，目的是增强学生对该专业知识的感性认识。通过认识实习课程，使学生理解食品科学与工程专业的发展现状，了解未来的工作环境、职业前景以及食品企业的现代化生产、管理模式和营销模式等，把现有的或今后即将学习的理论知识和生产实践有机地结合起来，培养学生的学习兴趣，加深学生对课堂教学内容的理解和掌握，提高学生观察现象、发现问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生将所学理论知识与生产实际相联系的能力，并提高他们的人际交往沟通能力。本文以河南农业大学食品科学技术学院的认识实习课程为例，进行基于“新工科”背景下的课程改革与探索实践。
1.食品专业学生认识实习课程教学的背景与意义
食品科学与工程被称为“舌尖上”的学问，以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。因此，这就要求该专业学生不仅具有扎实的理论基础，还具有和生产实际相适应的创新能力和实践能力。开展实习实践类课程是使学生增强实践能力，将所学理论知识和实际生产应用相结合。河南农业大学食品科学技术学院的认识实习课程设置在大一下学期，此时学生已经掌握了有机化学、大学物理等公共基础知识，并通过一年的学习，对食品专业有了初步的了解和认识。因为大一下学期涉及到学生的专业分流，学生根据意愿选择食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康三个专业。学生通过对不同类型食品企业的参观，增强了对食品专业的认识，初步认识和了解食品企业的企业文化、生产概况、生产设备及特点、产品的简单工艺流程及生产过程，为后续专业分流及专业课的学习奠定基础。
福建中医药膳食疗学科发展研究报告
龙源期刊网
福建中医药膳食疗学科发展研究报告
作者：福建省中医药学会
来源：《海峡科学》2013年第01期
[摘要]该文介绍了福建特色的中医药膳食疗，重点介绍了改革开放以来福建中医药膳食疗在教学、科研和临床、科普及研究开发工作等方面所取得的成果，提出了药膳行业存在的问题，并展望了药膳食疗学科的发展前景和发展方向。
[关键词]福建省 药膳食疔 中医药学 科发展 展望
0 引言
中医药膳学是研究我国传统食养、食疗的理论和经验，并使其不断提高的一门医疗保健的应用科学。中医药膳食疗是中药的重要应用形式之一，是中国传统医学的重要组成部分。中医药膳食疗在我国有悠久的历史，从“医食同源”、“药食同源”出发，以中医药学的整体观和辨证论治基本理论为指导，以养生保健、治疗疾病为目的，结合中国烹饪技艺，加工为色香味形兼备的各种形式的膳食，寓医药于食，在长期的实践应用过程中形成了自身的优势与特点。从中药的角度来说，中医药膳食疗属于调节生理机能或养生保健的用药。中医药膳的主要功效应该界定在保健功效方面，即在中医药理论指导下，对人体预防疾病发生或/和调节人体生理功能活动的养生功效，属于中医“治未病”和康复保健的范畴。实践证明，若能合理使用，对于增强体质、预防疾病、促进康复、延年益寿等，是有所裨益的。但是，不能无限夸大中医药膳食疗的作用，必须在专业人士的指导下应用，不能代替药物或其它疗法的常规诊疗。
随着经济发展、科技进步、生活水平的提高、生活方式的改变，疾病谱变化、年龄结构的变化，目前全世界对传统医学重新认识，对中医药“维护健康”有很大的期待。近年来国内外掀起研究从天然植物、矿物和动物中开发保健药物、食品的热潮，挖掘福建特色的药膳食疗，总结所做的工作，提出存在问题，展望发展前景，明确努力方向，对发挥中医药膳食疗在医疗保健方面的作用具有重要意义。
食品科学与工程专业实践教学新探索
第４期（总第２２７期） 福建轻纺 ２００８年４月 ｒＯ４（Ｓｅ￣ｉａ］Ｎｏ２２７ Ｔｈｅ Ｌｉｇｈｔ＆Ｔｅｘｔｉｌｅ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ ｏｆ Ｆｕｊｉａｎ ＡＰＲ．２００８
食品科学与工程专业实践教学新探索
倪莉，张雯，饶平凡
（福州大学生物科学与工程学院，福建福州３５０００２）
摘 要：实践教学是本科教学的重要组成部分，通过增加实验课程学时，丰富课外实践活动，加强校外实践基地建 设和尝试预就业模式等，提高学生的的动手能力，锻炼学生分析问题和解决问题的能力，培养学生技术创 新的能力，提高学生的就业竞争力。 关键词：食品科学与工程专业；实践教学；探索 ‘
中图分类号：Ｇ６４２．４ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１ ００７—５５０Ｘ（２００８）０４—００１ ０－０４
食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强
的交叉学科。专业培养目标是使学生不仅掌握必需的专业基础知识和能力，还应能够担负食品生
产技术管理、品质控制和质量管理、产品开发、科学研究与工程设计等方面的技术工作。因此，实践
教学是该专业的重要组成部分，实践教学的好坏关系到所培养学生的质量优劣。专业实践教学过
程主要包括实验教学、实习（机械制造工程训练、电气工程实践、生产实习、毕业实习）、课程设计、
毕业设计（论文）等环节。随着总学时的不断压缩，如何调整课程设置，调动学生利用课外时间进行
科研实践，成为当前亟待解决的问题。学院通过加强实验教学、组织学生参与本科生科研训练计划
（Ｓ砌 ）和系列科技创新竞赛、成立食品俱乐部、加强校外实践基地建设等措施，显著改善了实践教
学效果，为培养适应食品工业飞速发展需求的高级专业人才打好基础。
１调整课程设置，加强实验教学
为加强食品科学与工程专业的实验教学，学院在２００６级专业培养计划中大幅增加了实验教学
学时。在总学分压缩的情况下，学院开设的实践教学以３６学时记ｌ学分（理论教学是ｌ８学时１学
中国功能性食品行业市场规模及发展态势分析
中国功能性食品行业市场规模及发展态势分析
功能性食品的起源可追溯到中国，因为中国人利用野菜提供营养、
预防和治疗疾病的历史已有数千年之久。功能性食品的概念首先由日
本人于20世纪70年代提出，并于80年代传人欧洲。日本将功能性
食品定义为“具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病和恢复健康
等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1998年，欧洲成立了功能性食品科学协会。2009年，美国营养协会
发布了一份声明，将功能性食品描述为“作为消费者日常饮食的一部
分，对健康具有潜在益处的食品，包括全食品和含有强化、富集或增
强生物活性成分的食品。
中国功能性食品产业的发展历程来看，主要为四个阶段：第1阶段：20世纪80年代初至80年代末为起步阶段。第2阶段：20世纪80
年代末至本世纪初为成长阶段。第3阶段：本世纪初的2001-2003年
为信任危机阶段。第4阶段：2003年至今为行业复兴发展阶段。
功能性食品是具有特定营养功能特性的食品，其主要用于特定人群
食用，具有调节人体某种生理功能，且不以治疗为目的的食品。一般
情况下，功能性食品必须满足以下要求：①对人体无毒、无害，具
有一定的营养特性；②其功能经过科学验证是明确、具体的，同时不能取代人体在正常膳食过程中对普通营养素的摄入；③功能性食
品通常是非大众化的食品，而是针对具有某些特定生理需求的人群而
研制；④功能性食品不能取代药物对病人进行治疗。
功能性食品产业链上游主要是维生素、矿物质、食品加工等行业、
下游通过零售商超等渠道到终端消费者。
目前，功能性食品在全球范围内正进入到快速发展阶段，行业规模
正在不断扩大,婴幼儿食品、康复病人食品、老年人食品等针对特殊
人群的功能性食品在获得较好发展，《2020-2026年中国功能性食品
行业市场需求前景及销售渠道分析报告》显示：2019年中国功能性
食品产量为64.12万吨。
伴随城镇化进程加快和经济高速发展，加之工作压力大、缺乏锻炼、
现代食品感官评价的发展及趋势
现代食品感官评价的发展及趋势
一、食品感官评价体系的建立
最早的感官评定可以追溯到20世纪30年代，而它的蓬勃发展还是由于20世纪60年代中期到70年代开始的全世界对食品和农业的关注、能源的紧张、食品加工的精细化、降
低生产成本的需要以及产品竞争的日益激烈和全球化。
欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳于1957年用波兰语写成第一部感官学专著—《定量与定性感官分析法》。日本和美国学者的著作《工业感官检验手
册》、《食品感官评价的原则》也于1962年和1965年相继问世。1986年创刊的首个介绍感
官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版。20多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。近10年来，介绍感官技术的专著不断
呈现于读者面前，1998年美国感官科学专家Harry T．Lawless等撰写的《Sensory
Evaluation of Food：Principles and Practices》；1999年丹麦农业大学感官科学教授Morten Meilgaard等撰写的《Sensory Evaluation Techniques》；2007年美国感官研
究专家Herbert Stone等撰写的《Sensory Evaluation Practices》等陆续出版。
随着食品感官理论的发展和现代多学科交叉手段的运用．食品感官评价逐渐形成了一套完整的科学体系，成为现代食品科学中最具特色的学科，并以其理论性、实践性及
技能性并重的特点，成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。国内外的一些
大学先后开设了食品感官评价课程，传授相应的理论知识和技术，如波兰大学、美国加州大学戴维斯分校、美国堪萨斯州立大学、中国浙江工商大学、江南大学、中国农业大
学等。 二、感官品评技术在食品工业中的应用
随着差别检验、差异类别检验、描述分析等感官品评方法的不断完善与发展，感官
食品科学院院长述职讲话：一个时代的结束
第 1 页 共 3 页 食品科学院院长述职讲话：一个时代的结束
封面
讲话标题：食品科学院院长述职讲话：一个时代的结束
报告人：[报告人姓名]
职 务：食品科学院院长
单 位：[单位名称]
报告日期：[报告日期]
引言
尊敬的各位领导、同事们，大家好。今天，我站在这里，带着对过去岁月的无限感慨和对未来的殷切期待，向大家汇报我的工作，并就即将结束的任期发表我的述职讲话。
一、任期工作回顾
1.1 学科建设与发展
在任期内，我们学院的学科建设取得了显著成绩，成功申报并获批了多个国家级和省级重点学科。
我们加强了与国内外知名高校和科研机构的合作，提升了学科的国际影响力。
1.2 教学质量与改革
我们实施了一系列教学改革措施，如课程体系优化、教学方法创新等，提高了教学质量。
我们注重培养学生的创新能力和实践能力，学生的综合素质和就业竞争力明显增强。
1.3 科研创新与成果转化
学院的科研创新能力不断增强，承担了多项国家级和省部级科研项目，取得了一批高水平的科研成果。
我们加强了科研成果转化，与企业合作，将科研成果转化为实际生产力，为地方经济发展做出了贡献。
1.4 师资队伍建设
我们重视师资队伍建设，引进了一批高层次人才，提升了教师队伍的整体水平。
我们加强了教师的培训和学术交流，提高了教师的教学和科研能力。
1.5 学生培养与管理 第 2 页 共 3 页 我们注重学生的思想教育和品德培养，开展了丰富多彩的校园文化活动，营造了良好的育人环境。
我们加强了学生管理，完善了学生激励和帮扶机制，促进了学生的全面发展。
二、存在的不足与反思
2.1 学科发展不平衡
在学科发展上，还存在一些不平衡的问题，部分学科的发展相对滞后。
2.2 科研成果转化率低
虽然科研成果丰硕，但科研成果转化率还不够高，与产业界的对接还不够紧密。
2.3 师资队伍建设有待加强
高层次人才引进和培养力度还需加大，青年教师的培养机制还需完善。