菠萝泡酒的做法,菠萝泡酒配方大全
榴莲菠萝果酒的加工技术
榴莲菠萝果酒的加工技术(一)产品特色榴莲具有浓烈的异香，风味独特，营养丰富，食后回味无穷，在东南亚国家被誉为“果中之王”。
根据榴莲、菠萝的香味和风味特点，采用浅色果酒酿造方法，以榴莲果肉作调香成分，在菠萝果酒发酵过程中，将榴莲的特殊香味引入并融合到清香的菠萝果酒中，可形成风味独特、品质上乘的榴莲菠萝果酒。
(二)主要原辅料菠萝、榴莲、活性干酵母、偏重亚硫酸钠、蔗糖。
(三)主要设备榨汁机、发酵瓶。
(四)工艺流程菠萝→洗净→去皮→榨汁→加偏重亚硫酸钠→过滤→滤液加榴莲果肉→果汁成分调整一接种、主发酵→换瓶→后发酵→陈酿→换瓶(2～3次)→下胶澄清→装瓶(五)操作要点说明(1)加偏重亚硫酸钠：先配制好20％的偏重亚硫酸钠溶液，按100～200毫克／千克浓度加入到榨出的果汁中。
(2)果汁成分调整：把糖度调整到22％，并把柠檬酸调整到7.2克／升。
(3)榴莲添加：从榴莲顶端处切开外壳，取出果肉、去核，按1：30添加到香蕉果汁中。
(4)酵母准备：将活性干酵母以10％浓度加入5％的蔗糖溶液中，搅拌均匀，隔5～10分钟搅拌1次，约30分钟后，按原干酵母重以100毫克／千克浓度加入到调整好的果汁中。
(5)主发酵：采用密闭式发酵，发酵液温度控制在28℃左右，发酵高峰期注意降温。
(6)陈酿换瓶：主发酵结束后，进行第一次换瓶。
换瓶后进行一段时间的后发酵。
到发酵完全停止后，隔5日左右再进行1次换瓶之后，隔10～15天再换瓶2～3次。
换瓶时注意采用虹吸法，不能搅动底层沉淀，尽量减少果酒与空气的接触。
(7)下胶澄清：采用明胶单宁法澄清：①加明胶前12～24小时，先将单宁溶解在适量水溶液中，按100～120毫克／千克的浓度加入果汁中；②明胶先经清水浸泡12～24小时，洗涤换上清水后，微火加热溶解，加人少量果酒搅匀，按120～140毫克／千克的浓度加入到已添加单宁的果酒中，静置数日后，虹吸换瓶，去除沉淀。
(六)产品质量指标1．感官指标色泽：淡黄色；清浊：澄清透明，无悬浮物，无沉淀；香气：菠萝果香和榴莲果香和谐，协调悦人；滋味及风格：醇和丰满，甜酸适口，酒体舒顺，余味绵长，风格独特。
如何制作果酒
如何制作果酒A菠萝，又名凤梨，是华南四大名果之一，酿酒的一种好原料。
菠萝酒是利用鲜菠萝汁发酵而成，保留了菠萝原有香味的高档低度果酒，其营养丰富，口感良好，香味浓郁，低度果酒是今后酒业发展的一大趋势，具有较大的发展前景。
因此，我们对菠萝酒的生产进行了研究。
现将实验结果报告如下，以供参考。
(一)工艺流程(二)操作要点(1)菠萝分选酿酒用的菠萝对品质的要求不高，从成品的质量、风味考虑，以成熟度高，酸度适宜，出汁率高，香味浓郁，无霉烂为宜。
(2)洗涤去皮用清水洗去表皮的泥砂和杂物，然后削皮。
(3)破碎、榨汁切成小块，用单道打浆机打碎后，用榨汁机榨汁(4)成分调整成分调整直接影响到主发酵后酒的风味，经过我们大量的实验表明，菠萝汁发酵的外观糖度应调整在20BX—22BX为宜，具体应由成品酒酒精度的要求而定，如果需加入的糖分较多，则应分批加入，以免在高糖的环境下影响发酵的正常进行。
酸度的调整为0.8％—1.0％为佳，(以酒石酸汁)，适宜的酸度可控制有害微生物生长，酸度过低，会生成较多的挥发酸，酸度过高还会影响酵母的正常发酵。
会影响菠萝酒口感，在适宜的酸度范围内，酸度越高，风味越好，陈酿后香味也更浓郁香醇。
(5)主发酵发酵温度控制在20—24，时间7天左右。
(6)换桶主要除去沉人容器底部的酵母杂质等，以免过多的沉淀影响发酵风味。
(7)后发酵后发酵时间约为1个月，然后陈酿。
在陈酿的过程中，有条件的可以进行冷热处理。
这样可除去酒中的冷热凝集物，使酒清亮透明。
(8)调配菠萝酒贮藏至少3个月，贮存成熟后可将不同批次的酒进行勾兑，使其符合标准的要求。
如生产甜酒，可添加适量的糖浆，使其符合甜酒的要求。
(三)质量卫生标准感官指标外观清亮透明，无悬浮物和沉淀物。
颜色：呈淡黄色或金黄色。
滋味：酸味适中。
香味：有较好的菠萝水果香味。
风格：酒体丰满，幽雅，有典型的菠萝酒的风格。
卫生指标：符合国家标准GB2758—81发酵酒卫生标准。
蓝都菠萝啤的配料表。
菠萝啤酒配方1切掉菠萝叶子2再竖着切掉菠萝的所有外皮3去掉菠萝尾部4用专用镊子去掉那些孔5将菠萝切片6将菠萝片切十字，切成四份7将菠萝泡入水中8加入两勺盐，混匀9十分钟后洗净10部分切碎备用11剩下放入榨汁机12所有菠萝榨汁13放入冰块和备用的菠萝14倒入榨好的菠萝汁15倒入啤酒，一道美味的菠萝啤做好了2. 菠萝啤配方表菠萝啤酒是以菠萝为原料,经压榨、过滤、浓缩和香气回收工艺制成的浅黄色澄清透明液态产品,菠萝香味浓郁。
主要用于菠萝啤酒的生产。
3. 菠萝啤喝法如果单从“菠萝啤”这个名字来判断的话，它是啤酒，是果蔬味啤酒。
但是要具体看厂家有没有误导消费者的作法，分辨方法是看配料是否有：麦芽和啤酒花。
回答“不是”的人其实也是很不负责任的，因为他们觉得菠萝啤喝起来更像碳酸饮料，所以随口说了这样的答案。
要知道真正的啤酒是含酒精的，这点就可以直接去判断他是酒类。
如果饮用过量是否会危害那些酒精过敏患者呢？真的值得思考。
其次真正的菠萝啤虽然不至于影响人的身体状况，但是不饮酒的人和不能喝酒的人也是要注意的。
菠萝啤是一种含低度酒精的碳酸饮料，至于要区分它是酒还是饮料就要看相关部门对它的定义了。
广泛来说，酒，也是一种饮料，只是这样的定义不符合市场要求而已。
4. 菠萝啤兑啤酒菠萝啤酒是以菠萝为原料，经压榨、过滤、浓缩和香气回收工艺制成的浅黄色澄清透明液态产品，菠萝香味浓郁。
主要用于菠萝啤酒的生产。
制作方法：每吨酒加0.5—3公斤菠萝啤酒基料，过滤后加入清酒罐中即可。
5. 菠萝啤酒制作方法菠萝牌啤酒酒精度数在1度到两度左右。
菠萝牌啤酒是以菠萝为原料，经压榨过滤浓缩和香气回收工艺制成的浅黄色澄清透明液态产品，菠萝香味浓厚。
6. 菠萝啤酒配方是什么百分之十的糖菠萝啤全称菠萝啤酒，以麦芽、大米、砂糖、酒花等为原料，将啤酒醇厚的麦香，与菠萝成熟一刻散发的芬芳完美结合而产出的一种菠萝味啤酒。
菠萝味啤酒始创于上世纪的七十年代末。
当时，人们在畅饮啤酒时，往往会将一半啤酒兑上一半汽水，形成一种既有啤酒风味，又清甜可口的饮品。
干刺梨泡酒的制作方法
干刺梨泡酒的制作方法
干刺梨泡酒是一种传统的酿酒方法，以下是一种制作干刺梨泡酒的基本步骤：
材料和工具：
- 干刺梨5-6个
- 红糖500克
- 清酒或白酒2升
- 大罐或玻璃瓶
- 保鲜膜或密封盖子
- 洗净的厨房毛巾
步骤：
1. 将干刺梨洗净去皮，去核，然后切成小块。
2. 在大罐或玻璃瓶中加入红糖，并倒入一些清酒或白酒，搅拌均匀直至红糖完全融化。
3. 将切好的干刺梨放入罐或瓶中，再倒入剩余的清酒或白酒，直至液面略高于干刺梨。
4. 用保鲜膜或密封盖子将罐或瓶口严密封住，确保不会有空气进入。
5. 将罐或瓶置于阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃一次，以促进材料的充分搅拌和发酵。
6. 酿造时间根据个人口感而定，一般来说，可在酿造2-3个月后品尝。
如果想要更浓郁的味道，可以继续酿造6个月至一年。
7. 当酒液变得混浊，悬浮物沉淀到底部时，表示酒已经酿造完成。
8. 使用过滤网等工具过滤酒液，将澄清的酒倒入干净的瓶子中进行存储。
9. 将瓶子密封，并放置在阴凉、干燥的地方，可长期保存。
注意事项：
- 在制作干刺梨泡酒时，请确保所有器具和材料干净卫生，以避免细菌感染。
- 在发酵过程中，如果发现酒液表面有发霉、变质等情况，请立即停止酿造，以免酿酒失败。
- 饮用酒精饮品时，请适量饮用，不可过量。
聚餐酒水调配方案
聚餐酒水调配方案在进行聚餐时，除了美食外，酒水也是一个不可忽视的部分。
为了让聚餐更加愉快，调配一些口感好、花色美的酒水是非常必要的。
在此，我们提供一些聚餐酒水调配方案，希望能够给广大聚餐爱好者带来一些启发和参考。
菠萝汁龙舌兰酒材料：•龙舌兰酒 2 安士•菠萝汁 2 安士•青柠檬汁 1 安士•冰块适量制作方法：1.在调酒壶里放入冰块。
2.将龙舌兰酒、菠萝汁和青柠檬汁加入调酒壶，轻轻搅拌均匀。
3.将调制好的酒水倒入杯中，装饰上一片青柠檬即可。
这款酒水口感清新，菠萝汁的甜度和酒精的刺激互相平衡，十分适合配搭一些凉爽的菜肴，比如沙拉、小龙虾等。
草莓巴西利龙舌兰酒材料：•龙舌兰酒 2 安士•草莓 3 个•巴西利 8 片•柠檬汁 1 安士•冰块适量制作方法：1.在调酒壶里放入冰块。
2.将草莓加入调酒壶，用木棍轻压成泥状。
3.将巴西利叶片撕成小段，加入调酒壶中。
4.加入龙舌兰酒和柠檬汁，轻轻搅拌均匀。
5.将调制好的酒水倒入杯中，装饰上几片巴西利即可。
这款酒水口感香气浓郁，草莓的酸甜和巴西利的清香相互融合，是一款较为特别的调酒，适合配搭一些甜点和海鲜类食物，比如蜜汁烤虾、烤三文鱼等。
蜜桃干邑特饮材料：•干邑 2 安士•面包树橙汁 1 安士•蜜桃碎 6 个•冰块适量制作方法：1.在调酒壶里放入冰块。
2.将蜜桃碎加入调酒壶中，轻轻搅拌压烂蜜桃。
3.加入干邑和面包树橙汁，轻轻搅拌均匀。
4.将调制好的酒水倒入杯中，装饰上一小片柠檬即可。
这款酒水口感上酒精味不算特别强烈，蜜桃和干邑的香气相互融合，口感有些微甜，适合配搭一些重口味的食物，比如烤牛排、寿司等。
饮品调配很讲究，既要考虑口感，也要考虑菜肴搭配情况。
以上几款调酒方案供大家参考，希望大家在享受美食的同时，也能够享受到一些美味的酒水。
菠萝酿酒制作方法
菠萝酿酒制作方法
1、先去市场买来一些新鲜的菠萝。
2、将所要做的菠萝清洗干净，菠萝不能坏，尽量选择新鲜的菠萝。
3、晾干后将菠萝打成浆，或者把硬的菠萝用刀切开，放入发酵容器，发酵容器可以用玻璃缸或者陶瓷缸（注意了，容器一定要干净卫生，没有占油污）。
4、然后加入高产曲或者甜酒酒曲进行（一斤水果加入3克酒曲）。
5、加入清水即可发酵，（最好是白开水，放凉）一斤菠萝加入2斤清水，搅拌均匀后密封发酵15天（具体以当时气温为定，也可以到直接喜欢的口感，停止发酵）。
6、发酵后即可过滤出渣渣，之后可以放冰箱就不再发酵，不喜欢喝冰的，也可以加热到45度，即可停止发酵。
7、每日喝2次，每次10~15毫升。
还适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神，解除疲劳。
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菠萝是生活中常见的一种水果,味道酸酸甜甜的,被很多人所喜爱。用菠萝来泡酒也是
人们喜欢的一种方式。菠萝泡酒会让菠萝的营养价值都充分融入酒中,这样就可以充分的吸
收其中的精华,那么菠萝泡酒怎么做呢?
菠萝泡酒注意事项
一、菠萝泡酒用什么样的白酒最好?
据媒体报道,市面上70%的白酒是食用酒精勾兑酒,成本原因,中低端白酒比例更高,很
多明明是食用酒精勾兑酒,却说自己是纯粮食酿造,为什么敢说呢?因为食用酒精也是粮食酿
造的,说自己是粮食酒没毛病,但这不是真正意义上的无添加粮食酒。食用酒精酒与无添加粮
食酒区别在于,无添加粮食酒是自然发酵酿造,含有多种有益物质,而食用酒精酒因为各种添
加剂的原因本身对人不利,更会破坏菠萝营养和口感。因此,菠萝泡酒一定要选用泡酒专用的
无添加粮食酒,这种真正无添加泡酒专用酒在市场上不好找,笔者推荐一款天猫买的专业无添
加泡酒专用酒:谷养康无添加泡酒专用酒,真正无添加粮食酒,非常适合菠萝泡酒。
二、菠萝泡酒不宜选择塑料桶
PET塑料装水很安全,但白酒具有很强酸碱性,尤其是高度白酒,会把塑料有害成分腐蚀
到酒里,为了健康起见,菠萝泡酒一定要选择玻璃瓶或陶瓷瓶。
三、菠萝泡酒要用多少度白酒合适,用什么香型好?
菠萝泡酒建议选用42度白酒,不破坏香味和维生素的同时,口感更加香甜柔和,好喝好
入口。
菠萝泡酒要选用清香型白酒,清香型酒酸、脂类含量少,能更好的稀出水果和花类的营
养成分,不易饱和;清香型能够最大程度保留香味物质,使酒香与果香很好的融合,所以菠萝泡
酒要选用清香型白酒。
四、菠萝泡酒用什么容器比较好?
菠萝泡酒要用陶坛或玻璃器皿。禁用塑料和金属泡酒,塑料金属装酒会逸出有害物质。
而玻璃就不会出现这种情况,当然玻璃一定要选择无铅的环保玻璃,更安全健康,这也是我给
大家推荐“谷养康零添加泡酒专用酒”的另外一个原因,谷养康零添加泡酒专用酒采用的是
无铅环保玻璃,瓶子设计也非常人性化,酒未装满,特意留出几千毫升空间,可以直接加入水果,
免去购买酒和泡酒瓶子,非常方便。
材料:菠萝600克,250克冰糖,谷养康泡酒专用酒2500毫升。做法:1、准备好原料,菠
萝削皮,但是不要沾盐水或生水。
将菠萝切块放入无添加泡酒专用酒中。
3、然后一层冰糖,一层菠萝块,这样放好。4、酒要没过菠萝,密封好,一个月之后可以喝
了,当然越久越好喝哈。
菠萝泡酒,一个月之后菠萝和酒相互融合产生醉人的果香味,两个月左右当菠萝变白之
后就可以取出果肉,做好的果酒保质期能达到半年到一年!
【附记】谷养康无添加泡酒专用酒是专门为泡酒酿造的基酒,采用传统科学的方法酿造
而成,不添加任何调香、调味的酒类添加剂,更安全。
简单又方便的菠萝泡酒学会了吗?感兴趣的朋友可以试试哦,当然了菠萝泡酒除了正常
饮用之外,还有这样神奇的功效:
做好的菠萝酒不仅可以直接喝,也可以拿来做菜或者甜品。
2、做菜的话可以用菠萝酒代替料酒、冰糖这两样东西,红烧口味的菜直接加进去菠萝
酒口味极佳!一是菠萝酒的高度酒能去腥,二是冰糖能使肉类上色,三是果味能丰富口感
3、做甜品烘焙的话,可以在使用到鸡蛋的时候加一点点菠萝酒,去腥味。