食品安全关键项目监测及预警系统研究
食品安全检测技术研究与应用进展
食品安全检测技术研究与应用进展摘要：随着传统食品产业的升级转型，全球食品贸易规模的持续扩大，以及各类新技术、新产品、新业态、新模式的涌现，使得食品的种类和组成更为复杂，食品中未知和新型风险物显著增多，食品质量安全检测和监督工作面临巨大挑战。
如何能够更好强化创新技术在食品安全检测中的应用，实现对监督管理的科学支撑，提升食品安全的风险发现、预警和防控能力，仍是一项亟须研究的重要课题。
本文主要分析食品安全检测技术研究与应用进展。
关键词：食品安全；检测技术；应用；研究进展引言食品检验依据物理学、有机化学、细胞生物学的基本理论和各种各样技术，依照国际性、我国食品环境卫生检测标准等技术规范，对食品原材料、辅材、半成品加工、制成品、副产品品质开展检验，保证产品符合标准。
食品检验包含感观检验、营养成分物质、添加物和有危害物质的检验等。
对食品品质的检验还有对食品外包装盒、包装、产品外形特点、物理学指标值等食品卫生标准的检验。
检验方式主要包含感观检验法及物理化学检验法。
1、当前我国食品安全现状1.1环境污染影响食品安全工业的迅猛发展使生态环境遭受到了严重的破坏，例如：大气污染、水污染、土壤污染等。
水、空气和土壤是许多生物赖以生存的条件，日渐严重的环境污染对禽畜和植被的正常生长造成严重影响，从而也会在一定程度上影响食品安全。
工业废水污水若未按标准处理就排放，就有可能污染地下水，从而提高居民的患病风险。
1.2种植形式影响食品安全如今，各种各样的转基因食品在人们的生活中随处可见，转基因作物的抵抗能力和生长速率明显优于普通作物，但是如果转基因食品未通过安全测试就流入市场，部分购买者可能会对食品产生过敏反应，严重的话还会导致食品中毒。
2、食品安全检测常见技术食品安全检测技术常用的方法主要包括：传统的化学检测方法、微生物检测方法、分子生物学检测方法、光谱学检测方法和感官检测方法等。
2.1传统的化学检测方法传统的化学检测方法是通过检测食品中的化学成分，确定是否存在有害物质。
农产品质量安全预警系统研究思考
品和饲料快速预警系统 。顺应 国际农产 品贸易的 日趋活跃 ， 发 达 国家非常注重对农产 品质量信息资源监控 、开发和利用 ， 不 断加强农产品信 息监测预警工作。一些主要的发达 国家和地区
品质量 安全风 险评估专家委员会 ， 对可能影响农产品质量安全 的潜在 危害进行 风险分析和评估 。” 这对农产品质量安全风险 评估给予 了法律地位。而风险评估 的管理措施包括预警和应急 管理两部分 ，因此说 ， 中华人 民共和 国农产 品质量安全法》 《 为 开展预警工 作提供 了法律 依据 ， 同时也对预警工作开展提 出了 法定要求 。 农业部 组织制定 的 《 产品质量安全 发展“ 农 十二五 ” 规划》 中明确 了“ 十二五期 间， 要按 照 ‘ 消除隐患保安 全、 制源头上 控
质量安全监管体系建设的 同时 ， 重点加 强了农产 品质 量安全预 警系统 的研究与开发工作 。综合 目前的研究现状可 以发现 ， 对 农产 品质量安全 的研究主要集 中在管理体制 、 律法 规、 法 标准 、 检验检测 、 认证 、 市场准 入 、 追溯 、 标准化生产 等农产 品质 量安 全体系建设方面 ， 对于如何通过预警 系统保证 农产 品质量安 而 全 的研 究 仍 处 于探 索 的初 级 阶 段 。
水平 、 全体 系强能力 、 善制度 建机制 ’ 健 完 的要 求 ， 面 强 化 农 全
１ 农产品质量安全预警 系统
预警就是通过对 事物运 行状 况和 发展 态势的调查与分析 ， 对可能 出现 的 问题提 前发 出警 告， 是政府 部 门和机 构、 关企 相 业和生产者及时采取对策 ， 除警 患， 解 避免造成灾难性的损失 。 农 产 品质 量 安 全 预 警 主 要 通 过 对 农 产 品质 量 安 全 管 理 运 行 状 况和发展态 势 的调查 和分析 ，对 可能 出现 的问题提前发 出警
基于.NET的食品安全预警系统研究
布采用ＣＳ ／结构。 ／方式主要提供预警信息发布、 ＢＳ 查 询 和浏 览 。 ／方式 的特 点在 于具有 广泛 的信 息 发布 ＢＳ
能 力 。它 对前 端 的用户 数 目没 有 限制 。 外对 网络 另 也 没有 特殊 的要 求 ：／方 式主要 用 于 系统数 据 的维 ＣＳ 护 。只有 授权 的用 户才 可 以进行 书记 的维 护 。通 过
作系统平台 ，ｒ ｌ Ｏａ ｅ ｃ 为后台数据库 ，Ｓ ． Ｉ ６ 为Ｗｅ服务 Ｉ ０ ｂ
器 ， ５５ Ｉ ．以上 版 本 为 客 户 浏 览 器 ， ｓａ Ｓｕ ｉ．ｅ Ｅ Ｖｉ ｌ ｔｄｏＮ ｔ ｕ
《 食品安全白皮书》并根据成员国的需求构建 了一 ，
个 通 报食 品安 全 风 险 等 信 息 的 欧 盟 食 品 快 速 预 警
技术 。在分析．ｅ框架技术开发优势 的基础上 ， Ｎｔ 设计 了食品安全预警系统 ， 并详析了系统 的体 系结构 、 运行模 型和功能模块。 关键词 中图法分类号 Ｔ ３ １ ２ 文献标识码 Ｐ １． ； ５
食 品是 人类 赖 以 生存 和 发展 的物 质 基础 ， 品 食
一
种语 言 下 开发 的组 件 ， 可在另 一 种 组件 下 通 过 面
Ｎ Ｔ 架 （ Ｅ ｒｍ ｗ ｒ） 创 建 、 署 和 运 Ｅ框 ． ＴＦａ ｅ ｏｋ 是 Ｎ 部
行Ｗｅ ｂ服务及其他应用程序的一个环境 。 使开发者 更 容易 建立 网络 应用 程 序 和网 络服 务 ［。其 主要优 点为： ） （ 跨语言。．ｅ １ Ｎｔ 支持多种语言的互操作 ， 即在
２０ 年９ ０ ６ 月４日收到
作者简介： 叶存杰 （９ １ ）男 。 １ ８ 一 ， 浙江台州 ， 硕士研究生 。 研究方 向： 电
我国农村食品安全问题及预警系统的建立
卖部对 这种货 物采取 的态度是卖 完所 有 的现货 ，再上 货 ，有 的货甚至 放 了很 长时间 ，还 照样 卖 ，根本 不管
是否霉 烂变质 ，是否对儿 童有害 。调查 显示 ，膨 化食 品、糖 果和钙 片的色素超 标率非常 高 ，其 中膨 化食品 中的胭脂红超标率达６ ％ 以上 。 ０
１ １ 农村食品加工状况 ． 我国农村食 品加工 以传统加 工方法见 长 ，其 品种
多 ，规模小 ，分布散 ，家庭作坊 式生产 ，卫生状 况不 佳 ，既无 任何检验分析 能力 ，又无保证产 品质量安 全 必备 条件 。有 相 当一 部 分加 工企 业 为 了蝇 头 小 利 ， 拼命压缩成 本 ，不惜 以损害消费 者身心健 康为代价 ，
使 用廉 价劣质 的原料 ，甚至 以假充真 。２ ０ 年多个地 ０８
方报告多例婴 幼儿泌尿 系统结石病 例 ，调查 发现患儿 多食用 了不法 分子添加 三聚氰胺 的三鹿牌 婴幼儿配方
奶 粉 ，这种伪劣 奶粉充 斥着农村市 场 ，导致众 多婴儿
作者简介 ：张笃峰 （９８ ） ，男 ， 陕西风 翔人，科员 ，主要从事粮食安全和储藏方面 工作 。 １７ ～
售过程 中 ，醋完全暴露 在空气 中 ，空气 中的细菌大量 的进入 醋 中。危 害醋 的各个关 键点都控制 的不好 ，从 而使醋到餐桌时 已经被微生物污染 了。
以县 级 食 品药 品监督 管 理 局 为基 本 单 位 ，建 立
一
个 食 品安 全监 督 网站 ，该 网 站要 包括 该 县 的所 有
婴儿奶 粉质量低 下 ，每百 克奶粉 的蛋 白质平均含 量仅
１ ３ 农村食品的包装 ． １ ３ １ 散装食 品 ．． 点心 、麻 花等食 品 ，多数是用一个
食品安全问题预警的程序和方法是什么
食品安全问题预警的程序和方法是什么近年来，随着人们对食品安全问题的日益关注，食品安全问题的预警成为了一项重要的任务。
食品安全问题预警的程序和方法不仅直接关系到人们的身体健康，也对食品行业的发展产生了直接的影响。
本文将从食品安全问题预警的概念、程序和方法三个方面，对其进行深入探讨。
一、食品安全问题预警的概念食品安全问题预警是指在食品中出现安全问题之前，通过预先警示、监测和分析数据，利用科技手段对可能出现的食品安全问题进行预警，以及合理应对预警，从而保障民众食品安全的一项管理措施。
食品安全问题预警主要是基于食品生产、加工、运输、贮存、销售等环节对食品的质量进行监测、分析和评估之后，通过科学预测技术，预测出可能出现的食品问题，从而及时提醒相关部门和消费者采取相应的措施。
二、食品安全问题预警的程序食品安全问题预警的程序包括食品安全风险监测、食品安全评估、食品安全预警、食品安全紧急处理和事件反馈五个步骤。
1、食品安全风险监测食品安全风险监测是指对食品生产、加工、运输、贮存、销售等过程中的物理、化学和生物危险因素进行检测，建立一套标准的检测体系和风险评估体系，及时发现食品问题。
2、食品安全评估食品安全评估是指针对从食品安全风险监测中出现的危险因素，进行有针对性的研究、分析，对食品安全的健康风险进行定量、定性评价，确定问题危害性和严重程度，为后续的食品安全预警提供科学依据。
3、食品安全预警食品安全预警是指基于食品安全风险监测和食品安全评估等数据信息，采用专业技术和计算模型，对可能发生的食品安全问题进行预测，并在预测的时间段内发布预警信息，提醒相关部门和消费者采取相应的措施。
4、食品安全紧急处理食品安全紧急处理是指在食品安全问题预警系统中，收到食品安全问题的预警后，利用食品安全相关的技术手段、专业人才和海量数据等资源，根据食品安全问题的严重性和发生地点，对可能的食品安全事件进行处理，尽快消除安全隐患。
5、事件反馈事件反馈是指在食品安全问题发生后，通过对事件处理的效果进行评估和分析，及时总结经验和教训，加强和完善食品安全监管的制度和规范。
浅谈食品安全预警体系的构建研究与实践应用
世界 各 国针 对食 品安全 问题都 建立 了相应 的 法律 法规和 标准 要求 。例如在 英 国制定 了 《 食 品
法》 、 《 食 品安全 法 》、 《 食 品标准 法 》和 《 食
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ — ０ ４ －１ ５
作者简介：扬 琳 ，女 ，福建省工业产品生产许 可证 审查技术 中ｌ 心，工程师
浅谈 食 品安全预 警体 系 的构 建研究 与实践应用
杨 琳
（ 福 建省 工业产 品生产 许可 证 审查技 术 中心 ，福 建 福州 ３ ５ ０ ０ ０ ３ ）
摘要 ：文 章 通 过 对 食 品 安 全 定 义 和 食 品 安 全 预 警 的理 论 研 究 ， 结 合 食 品 安 全 预 警 体 系 的构 成 模 块 ， 即风 险
急性 、亚急 性或者 慢性 危害 。根据世 界 卫生组 织
中，较 为统一 的观点 是食 品安 全是一 门专 门探讨 在 食 品加工 、存 储、销售 等过 程 中确 保食 品卫 生 及 食用 安全 ，降低疾 病隐 患，防范食 物 中毒 的 一 个跨 学科领 域 。
２ ． ２食 品 安 全 的 重要 性
・５１・
保护依 法诚信 经营 的生产者 的角度 出发，非法经 营商贩 使用成 本较低 的非食 品级原料进 行生产 的
劣质甚 至是有 害 的食 品 ，扰乱 了市场秩 序 ，严 重
的控制措 施， 例如参照相关卫生规范等加以控制 。 而对 于化学 性和生物 性危害 ，利 用风 险分析 的方
生产加工 、市场 流通 ，也即可贯穿于整个食 品链 。 同时可 以结合风 险评估 、风 险管理和 风 险情 况交
了 《 食 品卫生法 》，从而 将食 品安全 问题提 高 到
食品安全风险监测和评估信息制度（4篇）
食品安全风险监测和评估信息制度食品安全是人们生活中非常关注的重要问题，对于保障人民群众的身体健康和生命安全具有重要意义。
而食品安全风险监测和评估信息制度是保障食品安全的重要工作之一。
本文将围绕食品安全风险监测和评估信息制度展开，该制度的重要性、作用与挑战，并对其进行分析和探讨。
一、食品安全风险监测和评估信息制度的重要性食品安全风险监测和评估信息制度是指通过采集、分析和评估食品安全相关信息，及时掌握食品安全风险的存在、发展趋势和可能的影响，为制定科学、可行的食品安全管理措施提供科学依据，从而保障人民群众的食品安全。
1. 保障人民群众的身体健康和安全食品是人们维持生命所必需的物质，而食品安全关系到人们的身体健康和安全。
食品安全风险监测和评估信息制度的建立，可以及时发现和防范食品安全风险，保障人民群众的身体健康和生命安全。
2. 促进食品行业的健康发展食品行业是我国经济发展的重要支柱产业，也是一项涉及民生的大型行业。
食品安全风险监测和评估信息制度的建立，可以提高食品行业的管理水平和风险防控能力，推动食品行业的健康发展。
3. 增强社会对食品安全的信心随着食品安全事件的频发，人们对食品安全问题越来越关注。
食品安全风险监测和评估信息制度的建立，可以加强对食品安全的监管和管理，增强社会对食品安全的信心，维护社会和谐稳定。
二、食品安全风险监测和评估信息制度的作用与挑战1. 作用食品安全风险监测和评估信息制度的作用主要体现在以下几个方面：（1）发现食品安全风险。
通过对食品的采样检测、分析和评估，可以发现潜在的食品安全风险，并将风险信息反馈给相关部门和企事业单位，以便采取相应的措施进行处置。
（2）评估食品安全风险。
通过对食品安全风险的评估，可以确定食品安全风险的严重程度和可能的影响，为制定科学合理的食品安全管理措施提供科学依据。
（3）监测食品安全风险。
通过建立食品安全风险监测系统，对食品从生产到销售的全过程进行监测，及时掌握食品安全风险的存在、发展趋势和可能的影响，为制定食品安全管理措施提供科学依据。
食品安全课题研究
预防措施制定及持续改进方向明确
01
预防措施制定
针对食品安全风险点，制定有效 的预防措施，降低事故发生概率 。
02
监测与预警系统建 设
建立食品安全监测与预警系统， 及时发现潜在风险，提前采取应 对措施。
03
持续改进方向明确
根据事故处理经验和预防措施实 施效果，明确持续改进方向，不 断提高食品安全保障水平。
综合危害特征描述和暴露评估的结果，对食 品中危害的风险进行定量或定性描述，确定 风险的大小和分布范围。
风险监测与预警系统建设
监测网络建设
建立覆盖全国的食品安全风险监 测网络，包括监测点设置、监测
项目确定和监测方法选择等。
信息共享与发布
实时采集监测数据，运用统计学 和风险评估方法对数据进行处理
和分析，及时发现潜在风险。
建立消费者投诉举报机制
建立健全消费者投诉举报机制，鼓励消费者对食品安全问题进行投 诉和举报，加大对违法行为的打击力度。
THANKS
感谢观看
REPORTING
处力度。
监管能力提升
加强食品安全监管队伍建设，提高监管人 员的专业素质和技能水平，提升监管能力
和效率。
标准体系完善
制定和修订食品安全标准，提高标准的科 学性和实用性，为食品安全监管提供有力 支撑。
社会共治推进
鼓励社会各界参与食品安全监管工作，加 强行业自律和诚信体系建设，形成政府、 企业、公众共同参与的社会共治格局。
国内外食品安全形势
国内食品安全形势
近年来，我国食品安全总体形势稳中向好，但仍然存在一些问题和挑战，如微 生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等。政府和社会各界正在共同努 力，加强监管和治理，推动食品安全形势持续好转。
食品安全风险预警与控制方案
食品安全风险预警与控制方案食品安全是人们日常生活中非常关注的一个问题。
随着经济的不断发展和人们对生活质量的要求提高，食品安全问题也日益凸显。
为了保障食品安全，不仅需要健全的监管体系，还需要及时有效的风险预警与控制方案。
本文将从监测、预警、控制等方面，介绍食品安全风险的预警与控制方案。
一、食品安全风险监测食品安全风险监测是食品安全管理的第一步。
通过对食品中的有害物质、微生物、重金属等进行监测，能够及时了解食品中存在的安全隐患，制定相应的风险预警与控制方案。
监测方法主要包括抽样监测、现场监测、追溯监测等。
通过这些方法，可以对食品安全状况进行全面评估，准确判断食品安全风险。
二、食品安全风险预警食品安全风险预警是指在食品安全监测的基础上，根据食品安全风险评估结果，提前预测和发现潜在的食品安全问题，并及时采取相应的措施进行处理。
食品安全风险预警包括食品安全报警系统、网络监测平台等，通过收集、整理和分析各类食品安全信息，实现食品安全风险的预测和预警。
预警的目的是在食品安全问题出现之前，通过预警信息引起注意，及时处理食品安全风险。
三、加强食品生产过程管理食品安全预警与控制方案的核心在于控制风险源头，即加强食品生产过程管理。
从食品生产链的每个环节入手，确保食品生产过程中符合相关的安全标准和规定。
加强食品生产过程管理包括严格的原料采购管理、生产环境卫生管理、质量控制等。
只有在食品生产过程中引入科学的管理方法，才能够减少食品安全风险的发生。
四、加强食品检验检测食品检验检测是确保食品质量安全的重要环节。
通过对食品中的农药残留、添加剂、重金属、有毒有害物质等进行检测，能够及时发现有害物质超标等食品安全风险。
国家应加强对食品检验检测机构的监督管理，提高检验检测的准确性和可信度。
五、完善法律法规体系食品安全问题的解决还需要依靠法律法规的支持。
各级政府部门应加强食品安全法律法规的制定和修订，明确食品安全的标准和要求。
同时，加大对违反食品安全法律法规的处罚力度，形成威慑效应，促进食品生产经营者依法合规。
2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验方法(一)
2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验方法(一)2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验概述•2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验旨在确保食品质量和安全，保障人民健康。
•本文将详细介绍该项目的各种方法和措施，以保障食品安全。
项目内容1.食品取样–食品取样是实施食品安全检验的第一步，对样品进行采集。
–取样对象包括农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。
–取样过程需严格按照相关规范进行，确保样品的代表性和可比性。
2.食品检测方法–国家食品安全风险监测检验项目采用多种检测方法，包括物理检验、化学检验和微生物检验等。
–物理检验：包括外观检验、尺寸检验等，用于评估食品的质量和卫生状况。
–化学检验：用于检测食品中有害物质的含量，如重金属、农药残留等。
–微生物检验：用于检测食品中的病原菌和致病微生物，确保食品卫生安全。
3.食品安全风险评估–食品安全风险评估是根据检测结果，对食品安全风险进行评估和分析。
–结合国内外相关数据和规范，评估食品对人体健康的危害程度。
–食品安全风险评估结果将为制定食品安全标准和管理措施提供科学依据。
4.监控和预警系统–国家食品安全风险监测检验项目建立了监控和预警系统。
–通过定期监测食品样品、分析数据，及时发现食品安全风险和异常情况。
–一旦发现问题，及时提出警示和建议，采取相应措施保障民众健康。
结论•2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验采用多种方法，包括食品取样、食品检测方法、食品安全风险评估和监控预警系统。
•这些措施将为食品安全提供科学依据，保障人民的身体健康。
我们要持续关注和支持这一项目，共同维护食品安全。
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文章编号:1006-3110(2008)01-0030-04
【论 著】
食品安全关键项目监测及预警系统研究
赵亚华1,潘春生2,郑锦绣1,欧阳家春2,张金涛1,李 勇1,
何学芳1,马 辉2,陶 勇1,石志峰1,刘桂红2,王 春1
摘要: 目的 对影响食品安全的关键项目进行监测;建立基于监测数据的食品安全监测与预警系统(包括食品数据仓库、食品安全数据仓库、检验业务单据数据库)。 方法 对可能污染的食品关键项目进行监测,将得到的数据录入自主设计的食品安全预警系统,由系统对检测结果数据实时监控并汇总统计分析。 结果 基本上了解了马鞍山市前一阶段日常消费食品的污染物水平;建成了食品安全监测与预警系统,适时跟踪监测的数据,成功地警示了潜在的食品安全隐患,及时发现和纠正了存在的问题。 结论 这次摸底监测提供了大量基础数据;所建立的食品安全监测与预警系统,反应迅速,设计先进,科学合理,方便实用,准确及时、客观公正地为政府及时采取控制措施提供了决策依据和信息支撑。关键词: 食品安全;关键项目;监测;预警系统中图分类号:R155 文献标识码:A
StudyonKeyItemsofFoodSecurityMonitoringandPrewarningSystem ZHAOYa-hua,PANChun-sheng,ZHENG
Jin-xiu,etal.(MaanshanMunicipalCenterforDiseaseControlandPrevention,Maanshan243000,Anhui)Abstract: Objective Tomonitorthekeyitemswhichinfluencethefoodsecurity,andtoestablishtheprewarningsys2temoffoodsecuritybasedonmonitoringdata,whichincludesthefooddatabase,thefoodsecuritydatabase,andthebusinessvoucherdatabase. Methods Thepossiblypollutedkeyitemsoffoodsecurityweremonitored.Themonitoringdatawereinputtedintotheself-designedprewarningsystemtoconductthestatisticalanalysis. Results ThepollutantsofthedailyfoodinMaanshanCitywerebasicallyinvestigatedandtestified.Theprewarningsystemoffoodsecuritywassetup,themoni2toringdatasuccessfullyforewarnedthehiddentroublesofthefoodsecurity,andtheexistingproblemswerediscoveredandsolvedtimely. Conclusions Alargenumberofbasicdataareobtainedthroughthismonitoringsurvey.Themonitoringandprewarningsystemshowstheadvantagesofrapidreaction,advanced,reasonable,andscientificdesign,convenienceandu2tility;itprovidesstrategyevidenceandinformationsupportforthegovernmentadoptingpreventionandcontrolmeasuresaccu2ratelyandprompt.Keywords: Foodsecurity;Keyitems;Monitoring;Prewarningsystem
食品安全关系到广大消费者的健康和利益,食品污染是影响食品安全的主要问题。近十几年来,国内外一系列食品安全突发事件的发生,给消费者造成了极大的危害和恐慌。各国政府为保障食品安全均加强了食品安全机构的建设和经费的投入,WHO在食品安全发展战略中进一步强调了污染物监测及预警系统的建立对降低食源性疾病的重要性。鉴于当前食品安全形势的迫切需要,我们致力于“食品安全监测及预警系统研究”项目(马鞍山市2005年科技计划项目),意在通过对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等,建立起一整套针对食品安全问题预警的功能系统,对潜在的食品安全问题及时发出警报,从而达到早发现、早预基金项目:马鞍山市科技攻关基金资助项目(2005)作者单位:1安徽省马鞍山市疾病预防控制中心(安徽 马鞍山 243000); 2马鞍山市卫生局卫生监督局作者简介:赵亚华(1964-),女,学士,副主任检验师,主要从事卫生检验工作和食品安全快速检测技术及预警模式研究工作。防、早整治、早解决,最大限度地降低损失,变事后处理为事先预防的目的。该项目主要包括两部分,一是对影响食品安全的关键污染物指标进行监测,以便了解马鞍山市食品安全基本状况,为预警系统的实施提供基础数据;二是建立食品安全监测与预警系统,由系统对检测结果数据实时监控并汇总统计分析,自动发现和聚焦存在的问题并生成预警信息,按照预先设置的规则与范围通知或发布。课题组经过两年的刻苦攻关,参考有关文献[1～7],顺利地
完成了该项目的研究实施工作,现将项目内容报告如下。
1 对象与方法1.1 食品中关键污染物指标监测 根据WHO推荐的污染物监测品种,结合我国食品污染现状及马鞍山市消费特点,重点选择的食品主要有大米、面粉、蔬菜、水果、茶叶、鲜冻禽肉及其制品、熟肉制品、食用油、海水鱼及淡水鱼、牛奶及其制品、酒、
03实用预防医学 2008年2月 第15卷 第1期 PracticalPreventiveMedicine,Feb.2008,Vol15,No.1
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net冷饮、调味品、食用菌类制品等;重点选择的关键项目为国家标准限量类危害物,如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂、工业污染物、生物毒素等;采样地点选择马鞍山市各农贸市场、超市及批发市场,随机抽样,具有一定的代表性。检测方法依据国家标准或行业标准。1.2 食品安全监测与预警系统的设计1.2.1 业务流程设计 根据我们系统的业务需求,设计系统数据流程,见图1。1.2.2 功能模块设计 根据系统数据流程,设计系统的功能模块,见图2。图1 系统数据流程图
图2 系统功能模块2 结果2.1 食品污染物指标监测结果(所有数据都由预警系统自动统计) 总抽检样品466份,合格份数374份,合格率为80.26%。其中大米30份、蔬菜40份、水果20份、啤酒16份、鲜酸乳18份、醋13份、月饼33份,合格率都为100%;银耳6份,合格率16.7%,不合格项目主要为二氧化硫,最大值为2.23g/kg,平均值为1.40g/kg;黄花菜5份,合格率为20%,不合格项目主要为二氧化硫,最大值为8.54g/kg,平均值为5.32g/kg;腐竹8份,合格率25%,不合格项目主要为二氧化硫、检出吊白块,二氧化硫最大值为0.85g/kg,平均值为0.37g/kg,吊白块最大值为0.95g/kg,平均值为0.26g/kg;甲壳类水产品13份,合格率46.2%,不合格项目主要为砷,最大值为2.41mg/kg,平均值为1.27mg/kg;熟食40份,合格率32.5%,不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数,大肠菌群最大值为24000MPN/100g,平均值为10977.5MPN/100g,菌落总数最大值为850000cfu/g,平均值为93029cfu/g;面粉20份,合格率60%,不合格项目主要为过氧化苯甲酰,最大值为0.11g/kg,平均值为0.55g/kg;酱菜29份,合格率69%,不合格项目主要为苯甲酸钠,最大值为4g/kg,平均值为0.77g/kg;鱼27份,合格率74.07%,不合格项目主要为砷,最大值为1.41mg/kg,平均值为0.34mg/kg;茶叶30份,合格率76.7%,不合格项目主要为三氯杀螨醇、DDT,三氯杀螨醇最大值为2.9mg/kg,平均值为0.19mg/kg,DDT最大值为0.4mg/kg,平均值为0.03mg/kg;冷饮20份,合格率85%,不合格项目主要为大肠菌群,最大值为24000
MPN/100g,平均值为1236MPN/100g;饮料40份,合格率87.5%,不合格项目主要为糖精钠和环己基氨基磺酸钠,糖精钠最大值为0.24g/kg,平均值为0.03g/kg,环己基氨基磺酸钠最大值为1.54g/kg,平均值为0.2g/kg;乳饮料13份,合格率92.
3%,不合格项目主要为菌落总数,最大值为696cfu/g,平均值为54cfu/g;酱油15份,合格率93.3%,不合格项目主要为菌落总数,最大值为6300000cfu/g,平均值为420260cfu/g;奶粉30份,合格率96.67%,不合格项目主要为亚硝酸盐,最大值为2.08mg/kg,平均值为0.25mg/kg。这些食品监测数据,反映了马鞍山市前一阶段这些抽检食品中主要污染物水平,为下一步有计划、有重点的监测指明了方向。它是食品安全预警系统实施的基础工作,为预警系统预测食品安全趋势提供了历史集群数据,同时它是进行危害物风险评价、控制食源性疾病的基础工作,为政府制定食品安全政策、法规标准提供依据。2.2 食品安全监测与预警系统的建立与运行2.2.1 食品安全监测与预警系统的建立 将食品安全预警软件系统安装在我中心业务科室内,作后台数据处理,并将相关预
13实用预防医学 2008年2月 第15卷 第1期 PracticalPreventiveMedicine,Feb.2008,Vol15,No.1
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