水产品质量安全监管对策
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1 水产品质量安全存在问题及对策
水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源,尤其是蛋白质含量丰富，是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一，一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。20世纪50年代以后，我国水产养殖业进入了蓬勃发展阶段，养殖规模和产量也呈逐年上升，养殖方式也由传统的池塘、湖泊、水库等养殖发展到网箱、围拦等工厂化、集约化和多样化养殖。然而，在渔业取得巨大发展的同时，也带来了渔业生态的破坏和资源的衰退以及渔业病害的频繁发生，致使水产品质量安全事件不断出现。
1 近年来发生的水产品质量安全事件
2001年9月底，欧盟因氯霉素残留问题自2002年2月1日起全面暂停从中国进口动物制品，导致2002年上半年我国水产品出口下降了70％以上。2006年11月，上海市公布30件多宝鱼药残抽检结果，30件样品中全部被检出含硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。2007年6月28日美国食品药品管理局FDA称，美国将暂停从中国进口鮰鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡等4种水产品，直到这些产品能证明符合美国的安全标准。FDA声称，作出这一决定主要是为了保护美国消费者的健康，因为近来从部分中国进口的水产品上发现含有微量抗生素、孔雀石绿、龙胆紫等禁止使用的添加剂，这一决定直接导致安徽省滁州市的鮰鱼网箱养殖量由2007年的5000只减少到如今的1000只，减少量达80%。
上述事件的出现，产生了极大的负面影响，不仅严重影响了国家和政府的形象和渔业的发展，而且也损害了消费者的利益，使生产企业（养殖户）遭受沉重打击，还导致整个水产产业面临信任危机。因此，提高水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，促进水产养殖业的健康发展，解决水产品质量安全问题刻不容缓！
2 水产品质量安全存在问题的原因 百度文库 - 让每个人平等地提升自我
2
从我国水产品质量安全问题发展的过程看，随着水产养殖规模扩大，集约化程度提高，养殖者、养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药、饲料生产等方面存在的诸多矛盾和问题逐步暴露，成为影响水产品质量安全的源头性、基础性因素。按水产品质量安全管理的要素分析，导致水产品质量安全事件的主要制约因素表现如下。
生产者认识不足
我国渔业从业人员的受教育水平普遍较低，质量观念仅停留在水产品的外观上。如是否鲜活、色泽如何等，而有关渔用药物和水产养殖病害等方面的知识相对不足。在生产经营中一是为降低养殖成本，使用添加激素的底成本饲料或相对质量差的饲料。二是遇到病虫灾害时，在缺乏科学指导的情况下，往往是病急乱投医，不严格按照有关规定使用药物。三是养殖场、户生产、用药、销售记录尚未建立健全。这些都给水产品的质量安全埋下了隐患。
渔业设施的落后
基本渔业设施建设滞后，特别是养殖池塘，由于开发的时间较长，池中淤泥、鱼虾的排泄物、残饵及动物尸体、植物碎屑等沉积于池底，形成污染，呈老化状态，生产条件很难达到健康养殖的需求。这些有机物到了翌年的养成期时，会因为水温高而大量分解，消耗水中的溶氧，产生各种有毒物质，带来病害隐患。
养殖环境恶化
水是养殖生产的核心物质要素，是养殖业发展的命脉。然而随着工业发展及人口的增加，大量的工业废水、城市生活污水、农业用药（有机氯、有机磷农药，菊脂类农药等）、化肥（氮、磷肥）等排入江河、湖泊、水库水域，造成渔业养殖环境恶化。
水产苗种生产不规范
苗种场内部各项质量安全管理制度和记录育苗档案不完善；苗种生产过程中存在违禁药物使用现象；良种使用普及程度低，良种的生产供应能力不能完全满足生产的实际需求，假苗种、劣质苗种、带药残苗种问题不能有效遏制，导致了在高密度养殖过程中养殖品质下降，疫病暴发等。这些问题已直接影响到水产品质量安全和水产养殖业的健康发展。
投入品的不规范使用
在饲料中添加抗生素、激素类等药物或超范围使用饲料添加剂，养殖企业（户）在水产养殖生产过程中，使用违禁药物及对限用药物没有按照休药期来使用。在加工中随意或超量使用食品保鲜剂、着色剂、添加抗生素等问题。销售中一些不法商贩为保持水产品的体色鲜艳和防止腐败，在鲜活水产品中存在使用违禁药物。
养殖模式的不合理
我国目前的水产品养殖模式主要是高密度、高投入、高产量、高产出的“四高”模式。这种养殖模式的特征就是水体环境负载加大，外来物质的投入量增加，极易导致病害发生，最终引发水产品质量安全问题。
3 解决水产品质量安全的对策
水产品质量安全涉及水产养殖全过程，包括苗种生产、渔业水域、渔业生产、渔药使用、百度文库 - 让每个人平等地提升自我
3 饲料投喂和产品上市等各个环节。需要从生产到餐桌各环节由不同层次、不同方面管理部门互相呼应、相互补充，整合起来发挥作用，积极推进水产养殖业从主要追求数量向数量与质量、效益与生态并重的增长方式转变，向健康、无公害养殖方向发展。现提出几点保障水产品质量安全的对策以供参考。
认识水产品质量安全的重要性
民以食为天，食以安为先，加强水产品质量安全管理，意义十分重大。水产品质量安全涉及千家万户，关系百姓身体健康和生活质量。为社会提供优质、安全、营养的水产品，才能适应人民群众对水产品品质要求越来越高的消费观念。只有优质安全的水产品，才能顺畅地走出市界、走出省界、走出国门，才能有效地占领国内外庞大的水产品消费市场。质量决定效益，只有外观美丽、品质优良的水产品，才能受消费者欢迎，才能为农业生产者带来较高的经济效益。
水产品质量安全工作思路
认真贯彻落实《农产品质量安全法》、《水产养殖质量管理规定》等法律法规、以实施水产养殖业增长方式转变行动和水产品质量安全行动为契机，依靠科技创新和科技进步，强化水产品生产各环节的管理，全面提高水产品质量安全管理水平，促进渔业建设和渔业的可持续发展。
发展无公害水产品养殖
无公害渔业已成为我国现代渔业的发展方向和趋势，是保障水产品质量安全的有效措施。2003年颁布实施的《水产养殖质量安全管理规定》明确说明“国家鼓励水产养殖单位和个人依照有关规定申请无公害认证”。渔业主管部门应宣传进行无公害养殖，申报无公害水产品认证的重要性和必要性，向广大的养殖单位和个人将政府对申报无公害及绿色、有机食品的奖励政策。水产技术推广机构应积极配合渔业主管部门做好此项工作，并为广大的养殖单位和个人提高技术咨询服务。
建设渔业标准化、健康化示范基地
渔业生产基地是转化、发展和推广成果的一个载体，开发和发展无公害水产品，必须着力培育无公害水产品基地，以示范基地为依托，通过项目示范，引导生产者按照渔业行业标准和管理规范组织生产，积极鼓励将良好操作规范（GMP）、良好养殖规范（GAP）、危害分析与关键控制点（HACCP）等国际标准应用渔业生产中，使水产品养殖总量、质量、效益和竞争力明显提高，水产品供给、促进农民增收的能力进一步增强。
职能部门分工明确，协力共管
由于水产品生产和经营分散，水产养殖、加工和流通涉及千家万户，管理环节较多，大部分生产和经营者难以自觉地按照质量规范要求生产经营，再加上渔药、渔用饲料及饲料添加剂缺乏产销用全过程的统一监管，因此，单靠一个行政管理部门监管难度较大，甚至感到力不从心。渔业监管部门应当发挥监管主体作用，同时，积极主动与当地食药监、卫生、质监、工商等部门联系沟通，相互配合，形成监管合力。
建立水产品质量安全联合执法
建立起以渔业行政主管部门牵头，渔政监督、水产技术推广、水生动物防疫及检测机构共同参加，相互配合的水产养殖和水产品质量安全执法新机制，推动水产品质量安全执法工百度文库 - 让每个人平等地提升自我
4 作向纵深发展，提高水产品质量安全水平。
发挥水产技术推广部门的职能
水产技术推广机构要结合本地区渔业养殖模式、养殖品种，做好渔业先进技术的示范推广、普及，加强水产养殖用药指导、水产技术交流和公共信息咨询服务，水生动物防疫站做好渔业病害防疫、控制和测报工作、同时积极协助执法部门做好水产良种和苗种管理的相关技术工作。
水产养殖的食品安全与质量监管
水产养殖的食品安全与质量监管
水产养殖作为我国重要的经济产业之一，对于人们的饮食和生活质量有着很大的影响。然而，随着养殖规模的扩大和环境污染的加剧，水产食品的安全与质量问题也日益凸显。为保障消费者的权益，水产养殖行业的食品安全与质量监管显得尤为重要。本文将对水产养殖的食品安全问题进行探讨，并对其监管措施提出建议。
一、水产养殖食品的安全隐患
水产养殖食品的安全问题主要表现为水质污染、养殖环境问题、饲料添加剂的使用等方面。首先，水质污染是水产养殖中最为突出的问题之一。由于过量使用饲料和养殖过程中的粪便等废物排放，水体中的氨氮、亚硝酸盐等有害物质超标，造成水产养殖食品的安全隐患。其次，养殖环境也是水产食品安全问题的重要因素。养殖场的密度过高、缺乏适当的水质处理设施等，都会影响水产食品的质量和安全。此外，一些不法商贩为了追求高产量和快速利润，可能会滥用饲料添加剂，导致养殖食品中残留有害物质的问题。
二、监管措施及建议
为保障水产养殖食品的安全和质量，需要加强监管力度并制定相关措施。以下是几个有效的监管措施和建议。
1.加强水质监管
针对水产养殖中水质污染问题，加强对养殖场水质的监管成为必要举措。监测养殖水体中的氨氮、亚硝酸盐等有害物质的浓度，并制定相应的排放标准。同时，对于养殖场附近的水源进行保护，在感染性疾病爆发时采取及时的处理措施。
2.规范养殖环境
为了改善养殖环境，应制定严格的养殖规范和标准，包括合理控制养殖密度、建设规范的养殖设施等。同时，加强养殖废水的处理，采用科学的水质处理方法，降低有害物质的含量。
3.加强饲料管理
严格控制饲料添加剂的使用，加强对饲料生产企业的监管，确保饲料的质量安全。加强饲料标签的审查和管理，明确添加剂的种类、用量和适用范围，避免添加剂超标使用。
4.加强检测与监察
建立完善的监测体系，对水产养殖食品进行定期抽检和监测。加强对养殖场的定期巡查，及时发现和处置存在的问题。对于违法违规养殖行为，依法给予处罚，增加监管的惩罚力度。
水产品质量安全法律规定
水产品质量安全法律规定
随着人们对食品质量和安全的关注度日益提高，水产品质量安全成为社会关注的热点问题之一。为维护人民群众的健康权益，我国制定了一系列相关法律法规，以保障水产品的质量安全。本文将就中国这一话题进行探讨。
一、《水产品质量安全法》的基本状况
《水产品质量安全法》是我国专门为保障水产品质量和安全制定的基本法律。该法于2006年1月1日正式实施，共计五章共计三十二条。该法规定了水产品的基本质量和安全要求，明确了质量监督、检验检测、风险评估等方面的任务和责任。
该法的主要内容包括：确保水产品质量安全，通过实施水产品质量安全监督，加强水产品质量安全管理，强化水产品质量安全监督管理，加强社会大众对水产品质量安全监督的参与。
该法对水产品质量及其生产经营环节作出了详尽规定，对于强化监管、预防风险具有重要的意义。
二、水产品质量安全监管体系的建立
为加强水产品质量安全监管，我国建立了一套完善的监管体系。起首，国家食品药品监督管理总局负责领导统筹水产品质量安全的全国监管工作。各地的市场监管部门则负责详尽的实施和监督。同时，还成立了多个专门机构，如食品药品监督管理局、水产养殖及产品质量安全中心、水产品质量安全监督管理局等等，进行协同合作，以建立起监管体系。此外，水产品质量安全监测网络也得到了全面建设和完善。
监管体系的建立，使得水产品质量安全监管工作更加高效、专业化，提升了水产品质量安全监督能力。 三、水产品质量安全监管的主要内容
水产品质量安全监管工作主要包括生产经营者的责任和义务、质量安全监督管理、监督抽检、风险预警和惩罚等方面。
a. 生产经营者的责任和义务
水产品生产经营者有权要求供应商提供符合质量标准的水产品，同时，也有责任确保其经营的水产品质量安全。生产经营者应加强对选购、加工、储存、运输等环节的管理，确保水产品的质量安全。对于不符合质量安全标准的水产品，生产经营者有义务准时停止销售，并实行相应措施予以处理。
中国水产品质量安全现状
中国水产品质量安全现状
中国水产品质量安全现状
近年来，中国水产品质量安全一直备受关注。作为世界最大的渔业大国，中国的水产品产量和消费量一直居于全球领先地位。然而，随着工业化、城市化进程的加速以及人们生活水平的提高，水产品质量安全问题也日益引起广泛关注。本文将探讨中国水产品质量安全的现状及其所面临的挑战。
一、水产品生产环节的质量安全问题
1. 水质污染问题
水质是水产品质量安全的基石。然而，随着城市化进程的加速，大量工业废水、农业面源污染物、生活污水等直接排放到水体中，水质受到严重污染。许多水域的重金属、农药残留物、有机污染物等超标，给水产品生产带来了巨大的挑战。
2. 养殖水产品的使用禁止药物问题
在养殖水产品中，使用禁止药物是一个普遍存在的问题。一些养殖户为了提高养殖效益，使用禁止药物来防治疾病。然而，这些禁止药物对人体健康有害，并且会导致抗药性的产生，不仅破坏了水产品质量安全，也威胁到了人民的身体健康。
3. 养殖环境问题
一些养殖场存在养殖密度过高、饲料质量不过关、水质处理不当等问题，导致了养殖水产品的品质下降。如虾蟹养殖时，过度饲养导致病虾病蟹数量增多，对养殖场的生态环境产生了严重影响。
二、水产品流通环节的质量安全问题
1. 采购环节问题
在水产品流通环节中，一些商贩为了追求利润最大化，往往会选择低价的水产品。然而，这些低价水产品往往存在质量问题，比如水产品贮存不当、超市品控标准不严谨等，给消费者带来了安全隐患。
2. 供应链管理问题
水产品供应链的管理一直是一个问题所在。供应链环节中的多个节点，如生产、流通、餐饮等环节，往往存在信息不对称、责任不明确等问题，导致了一些水产品质量问题无法得到及时发现和解决。
三、监管缺失与多头管理的问题
1. 监管缺失问题
当前水产品质量监管体系存在不完善问题。一方面，一些地方政府在水产品质量监管方面投入不足，监管网络不健全，导致监管缺失。另一方面，监管部门之间的协调工作不力，监管责任不明确，也造成了一系列监管问题。
江苏省水产品质量安全现状和对策
江苏农业科学２００９年第１期 ．－——２９３．－——
江苏省水产品质量安全现状和对策
严登秀，王超
（江苏省农业科学院原子能农业利用研究所，江苏南京２１００１４）
摘要：主要介绍了江苏省水产品质量安全的现状和存在的问题，并对这些问题提出了相应的对策，以期对提高水产品质
量、保障食品安全和卫生品质、提高江苏省出口水产品的质量、扩大水产品出口起促进作用。
关键词：水产品；质量安全；药物残留；现状；对策
中图分类号：１７３２６．４ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１３０２（２００９）Ｏ１—０２９３—０２
江苏省湖库河塘沟密布，水域面积大，类型多，水产资源
极为丰富，素有“鱼米之乡”之称。２０多年来，随着改革开放
的不断深入和发展，江苏省的水产业也取得了令人瞩目的成
就，水产业实现了由数量型生产向质量或兼有型生产的转换。 另据不完全统计，目前江苏省水产品加工企业已达７５３家，近
２０家年销售收入过亿元，主导加工产品包括克氏螯虾、条斑
紫菜、斑点又尾鲴鱼、大马哈鱼、鳗鱼、贝类、鱼糜等。仅２００６
年上半年，江苏省水产品加工产值就达２８．５４亿元，占渔业经
济总产值的１０．０２％，出口６ ８８３万美元，同比增长１７．５％。．
近年来，由于工业“三废”和生活污水的不当排放，农药 兽药等生产投入品的不合理使用，水产品高密度养殖方式造
成的自身污染，市场准入制度没有建立以及市场监管不严等，
水产品质量安全问题日益突出。本文就江苏省水产品质量安
全现状进行阐述，并针对存在的问题提出对策。
１江苏省水产品药物残留现状
１．１化学药物
由于基层水产养殖和捕捞往往都是单一个体或经济组织
进行的单打独斗，农民的文化素质较低、知识普及不到位及经 济利益的驱使，在养殖捕捞的过程中遇到病害往往依靠经验
或者违规用药，一些不法商贩甚至兜售国家明令禁止的农药
和抗生素；另外在食品加工和流通的过程中，由于企业自身管
理不到位，卫生制度不健全，食品加工过程中的质量控制不
水产品质量安全保证措施
水产品质量安全保证措施
1. 监管体系的建立
为确保水产品质量安全，建立健全的监管体系是至关重要的一步。相关部门需要加强对水产品生产、加工、销售等各个环节的监管力度，依法对违规企业进行严厉惩罚，形成高压态势，震慑违法行为，提高违法成本。同时，加强与农业、水利等部门的协作，共同制定并严格执行相关标准和规定，确保水产品质量符合安全标准。
2. 养殖环境改善
养殖环境是影响水产品质量的重要因素之一。为了提高水产品质量安全，相关企业应加强养殖环境改善工作。起首，应加强对饲料、饲养设施、水质等方面的监控，确保符合相关标准。其次，加强污水处理工作，缩减养殖过程中对水质的污染。此外，加强对水产品疫病的防控，提高水产品的健康水平。
3. 科学管理养殖
科学的养殖管理是保障水产品质量安全的重要措施之一。企业应加强对养殖环节的监测和管理，接受科学的养殖技术和方法，确保水产品的健康和安全。养殖企业需要加强对水产品的检测和溯源工作，建立完善的养殖档案和生产记录，追溯水产品的生产过程，准时发现和处理潜在的风险，确保水产品质量符合标准。
4. 加强消费者教育
消费者的合理消费观念和科学饮食习惯是保障水产品质量安全的重要环节。相关部门和企业应加强对消费者的教育工作，提高消费者的食品安全意识，引导消费者选择优质安全的水产品。同时，加强水产品质量信息的公开和透亮，为消费者提供真实可靠的产品信息，增加消费者对水产品的信任度和满足度。
总之，保障水产品质量安满是全社会的共同责任。政府、企业和消费者都需要乐观参与其中，实行有效的措施来提高水产品的质量安全。只有通过监管体系的建立、养殖环境的改善、科学管理养殖和加强消费者教育等综合措施，我们才能确保水产品质量的长期稳定，为人们提供健康安全的水产品，推动我国水产品质量水平不息提高
保障水产品质量安全的重要性已经得到广泛的认可，因为水产品作为人们平时饮食的重要组成部分，其质量安全直接干系到人们的身体健康。在过去的几十年里，由于环境污染和养殖方式不当等原因，水产品质量安全问题成为了社会关注的焦点。为了解决这些问题，政府、企业和消费者都需要参与其中，实行一系列的措施来提高水产品的质量安全。
区水产品质量专项整治工作方案
区水产品质量专项整治工作方案
清晨的阳光透过窗帘的缝隙，洒在了我的办公桌上，我泡了杯清茶，打开电脑，开始构思这个“区水产品质量专项整治工作方案”。思绪如泉涌，我决定一气呵成。
一、背景与目标
近年来，我国水产品质量安全问题日益突出，严重影响人民群众的身体健康和生命安全。为确保我区水产品质量安全，提升监管水平，我们决定开展专项整治行动。目标很明确：全面排查水产品质量安全隐患，严厉打击违法违规行为，确保人民群众“舌尖上的安全”。
二、整治范围与重点
1.整治范围：涵盖全区所有水产品生产企业、养殖场、销售市场、餐饮单位等。
2.整治重点：
水产品质量安全监管制度不健全；
水产品生产、加工、销售等环节存在安全隐患；
违法使用禁用药物和添加剂；
虚假宣传、欺诈销售等行为。
三、整治措施
1.加强组织领导。成立区水产品质量专项整治工作领导小组，明确各成员职责，统筹协调各方力量，形成合力。
2.落实责任追究。对水产品质量安全监管不力的部门和个人，严肃追究责任。 3.加大执法力度。对违反水产品质量安全法律法规的行为，依法予以查处，严厉打击违法违规行为。
4.强化宣传教育。通过媒体、网络、社区等多种渠道，普及水产品质量安全知识，提高消费者的自我保护意识。
5.建立健全监管制度。完善水产品质量安全监管体系，加强生产、加工、销售等环节的监管。
6.推进标准化生产。引导企业、养殖户按照标准化生产要求，提高水产品质量安全水平。
7.加强检测能力建设。提升检测机构的技术水平，确保检测数据的准确性和权威性。
四、实施步骤
1.启动阶段（1个月）：成立专项整治工作领导小组，制定实施方案，明确任务分工。
2.排查阶段（2个月）：对全区水产品生产企业、养殖场、销售市场、餐饮单位等进行全面排查，摸清水产品质量安全隐患。
3.整改阶段（3个月）：针对排查发现的问题，督促相关单位整改到位，确保水产品质量安全。
4.巩固阶段（4个月）：对整改情况进行跟踪检查，巩固整治成果，防止问题反弹。
我国水产品质量安全现状及对策
２００７年第９期 我国水产品质量安全现状及对策 土辉 （甘肃省农产品质量安全监督检测中心甘肃兰州７３００００） 摘要：从水产品生产、加工、包装、贮藏和流通等环节，阐述了水产品质量安全存在隐患，并提出政府和生产者两个层面 共同对水产品质量安全负总责的观点。 关键词：安全现状；问题；对策 改革开放以来我国渔业得到了快速发展，水产品产 于各大媒体。“福寿螺”、“多宝鱼”、“桂花鱼”事件披露 量连续十几年位居世界首位，占全国肉禽水产品总量的 后，北京、上海、广州、杭州、香港等地市场已纷纷停售问 ３０％，水产品产量从２００１年的４ ２７９万吨增长到２００６ 题产品，不仅使这些产品的生产企业造受沉重打击，还 年的５ ２００万吨，水产品出口额由２００１年的３８．３０亿美 导致整个水产品产业面临信任危机。 元增加到２００６年的９０亿美元，年均增长速度明显高于 １．５企业的ＨＡＣＣＰ认证滞后，水产品出口严重受阻 世界平均水平，连续四年居世界水产品出口贸易首位。然 当今世界各国，特别是发达国家和地区为了保障本 而，随着科学的进步、社会的发展和人们生活水平不断地 国（或地区）动植物卫生和人们的身体健康，对进口动植 提高和丰富，水产品的生产、加工、流通、制作方式的不断 物产品提出了越来越高的安全卫生要求，检测项目越来 改变，新技术带来新的产品层出不穷，如保健水产品、强 越多、检测限量越来越严，打着ＳＰＳ协议合法外衣，巧立 化水产品、新资源水产品、转基因水产品等等，这些因素 名目，设置技术壁垒，我国水产品出口屡屡受阻。１９９６ 给水产品的安全质量安全带来了新的挑战和考验。 年８月，欧盟以不符合其卫生检疫标准为由，禁止我国 １水产品质量安全现状 双壳贝等水产品进入其市场，经过我国政府多方交涉， １．１ 产品的生产和加工领域问题突出 直到２００１年６月欧盟才同意解禁，２００２年１月，欧盟又 在水产养殖过程中，个别企业滥用硝基呋喃类、孔雀 以在我国舟山冰虾仁中发现氯霉素为由，全面禁止中国 石绿、氯霉素、苏丹红（１＿４）等禁用药物和环丙杀星、磺胺 动物源（蜂蜜、肠衣、禽、水产品…）入关。经过我国政府 类、土霉素等限用药物，以及喹乙醇、己烯雌酚等禁用的 多次交涉和有关部门、企业的不懈努力，２００４年欧盟有 饲料添加剂；有的企业滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、 条件地解除我国水产品的限令。 防腐剂、食用色素等加工水产品，导致水产品质量下降。 ２提高我国水产品安全水平的对策 ｌ－２水产品加工企业条件简陋，安全卫生质量意识缺乏 ２．１加大宣传力度，认真贯彻执行《农产品质量安全法》 我国绝大多数水产品加工企业生产条件十分简陋，卫 根据《农产品质量安全法》第三条规定：“县级１￣２ ｔ－ 生状况差，没有检验设备缺乏必要的检测手段，企业领导与 人民政府农业行政主管部门负责农产品质量安全的监 从业人员缺乏基本的安全卫生知识和安全卫生质量意识。 督管理工作；县级１￣２ ｔ－人民政府有关部门按照职责分 １．３流通环节经营秩序不规范，水产品质量安全存在隐患 工，负责农产品质量安全的有关工作”，说明我国把提高 为数众多的经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装 农产品安全质量当作头等大事来抓。各级农业行政主管 水平低，甚至违法使用不合格包装物；有些企业在收购、 部门应广泛宣传《农产品质量安全法》和《兽药管理条 储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂；部分经营 例》、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》等法律 者销售假冒伪劣、变质产品；还有的在农村市场、城乡集 规章，使养殖生产者了解禁止使用违禁药物的原因，增 合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质 强依法生产的自觉性，引导和帮助生产者建立科学的操 期的“三无”产品，严重危害农民和未成年人的身体健康。 作规程，传授合理、规范的用药知识。加大我国渔业的投 ｌ ４监管力度不够，水产品质量安全事故频频发生 入，对生产安全卫生水产品的渔场与养殖户给予财政补 去年北京“福寿螺”、广州管圆线虫病，集体发病事 贴，建立我国残留监控体系。 件余悸未消，违禁药物（环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红 ２．２实行生产准入制 霉素等）喂出的“多宝鱼”、含致癌物质（孔雀石绿）的“桂 按照《水产苗种管理办法》，对水产繁育、增养殖（栽 花鱼”又接二连三爆出的水产品质量安全问题不断显现 培）生产和科研试验的水生动植物的亲本、稚体、幼体、 固
我国水产品质量安全问题与对策建议
山西农业科学２０１０，３８（３）：６１～６４ Ｊｏｕｒｎｄ ｏｆＳｈａｎｘｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００２—２４８１．２０１０．０３．１９
我国水产品质量安全问题与对策建议
张 聪，姜启军
（上海海洋大学经济管理学院，上海２０１３０６）
摘要：改革开放以来，随着经济的飞速发展、社会的进步、生活水平的提高，城乡居民保健意识不断增强， 居民对水产品的需求也越来越大。但是，近年来不断发生的水产品质量安全事件，充分暴露出我国水产品质 量安全的诸多问题。水产品的质量安全，直接关系到消费者的身心健康。提高水产品的质量安全，保障我国 居民的身体健康，必须加紧完善水产品安全与质量体系建设，全面提高我国水产品的质量。 关键词：水产品；质量安全；监管 中图分类号：Ｓ５１２．１０４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２—２４８１（２０１０）０３—００６１—０４
Ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ’Ｓ Ａｑｕａｔｉｃ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ Ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ
ＺＨＡＮＧ Ｃｏｎｇ，ＪＩＡＮＧ Ｑｉ－ｊｕｎ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＥｃｏｎｏｍｗｓ ａｎｄ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｏｃｅａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｉｎｃｅ Ｃｈｉｎａ’ｓ ｒｅｆｏｒｍ ａｎｄ ｏｐｅｎｉｎｇ－ｕｐ ｐｏｌｉｃｙ，ｔｈｅ ｎａｔｉｏｎａｌ ｅｃｏｎｏｍｙ ｈａｓ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｒａｐｉｄｌｙ，ｐｅｏｐｌｅ’ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｃｏｎｓｃｉｏｕｓｎｅｓｓ ｋｅｅｐ ｇｒｏｗｉｎｇ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｍａｎｄ ｏｆ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ｆｏｒ ｔｈｅｓｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ｇｅｔｔｉｎｇ ｇｒｅａｔｅｒ ａｎｄ ｇｒｅａｔｅｒ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅ ｃａｓｅｓ ｏｆ ｆｉｓｈｅｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｑｕａｌｉｔｙ ｗｈｉｃｈ ｈａｖｅ ｈａｐｐｅｎｅｄ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ ｆｕｌｌｙ ｅｘｐｏｓｅｄ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｉｎ ｆｉｓｈｅｒｙ ｐｒｏｄｕｃ￣ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｏｕｒ ｃｏｕｎｔｒｙ．Ｔｈｅ ｑｕａｌｉ￣ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｏｆ ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ｄｉｒｅｃｔｌｙ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ’ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｍｅｎｔａｌ ｈｅａｌｔｈ，ＳＯ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｏｆ ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｔｏ ｐｒｏｔｅｃｔ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｏｆ ｏｕｒ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ，ｗｅ ｍｕｓｔ ｓｔｅｐ ｕｐ ｔｏ ｐｅｒｆｅｃｔ ｓｅａｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｑｕａｌｉ￣ｓｙｓｔｅｍ， ａｎｄ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎａ’Ｓ ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ；Ｑｕａｌｉｔｙ ｓｅｃｕｒｉｔｙ；Ｓｕｐｅｒｖｉｓｅ
水产品质量安全检测技术存在的问题及对策
水产品质量安全检测技术存在的问题及对策
水产品是人们饮食中不可缺少的重要食品之一，然而水产品质量安全问题一直备受关注。水产品质量安全检测技术作为确保水产品质量的重要手段，应该在实践中不断完善和发展。然而，在当前的水产品质量安全检测技术中，存在着一些问题，本文将对这些问题进行探讨，并提出相应的对策。
首先，目前的水产品质量安全检测技术存在着操作繁琐、时间耗费长的问题。传统的水产品质量安全检测技术需要借助复杂的仪器设备进行分析和检测，操作过程繁琐，并且需要较长的时间才能得出检测结果。这对于水产品质量监管部门来说，意味着无法及时获得准确的检测结果，从而无法快速采取相应的措施。
针对这个问题，应该加强水产品质量安全检测技术的研发，提出更加简便、快速的检测方法。例如，可以借助光谱技术开展水产品质量安全检测，这种方法具有操作简便、检测快速的优点。通过光谱技术，可以快速分析水产品中的重金属、兽药残留等有害物质，减少了传统方法中繁琐的分离纯化过程，大大缩短了检测时间。
其次，当前的水产品质量安全检测技术存在着检测指标不全面的问题。水产品的质量安全问题涉及到多个方面，包括微生物指标、化学指标、生物毒性指标等。然而，目前的水产品质量安全检测技术往往只关注其中的部分指标，导致对水产品质量的全面评估不足。
要解决这个问题，应该建立更全面的水产品质量安全检测指标体系。在水产品质量检测中，应该同时对微生物指标、化学指标和生物毒性指标进行检测，确保对水产品质量的全面评估。同时，应该不断完善和更新检测指标，根据新的科学研究成果和法律法规要求，对检测指标进行调整和更新，以适应不断变化的水产品质量安全问题。
另外，当前的水产品质量安全检测技术在实际应用中存在着专业人才不足的问题。水产品质量安全检测涉及到多种技术和方法的应用，需要经过专门的培训和学习才能熟练掌握。然而，目前水产品质量安全检测领域的专业人才相对不足，导致对水产品质量安全的监管不到位。
黄花鱼水产品质量安全问题及对策
．７８．管理前沿 养殖与饲料２０１５年第５期
黄花鱼水产品质量安全问题及对策
甘柳红 广东省深圳市龙岗区龙岗街道动物防疫监督所，广东深圳５１８１７２
摘要黄花鱼具有高蛋白、低脂肪、营养高的特性，深受人们喜爱，是风靡全球的鱼类产品。黄花鱼的质量安 全关系着人类的健康和渔业的高速发展。本文主要分析黄花鱼水产品存在的质量安全问题，并提出相应的对策 和措施，以期提高黄花鱼水产品的质量安全。 关键词黄花鱼；水产品；质量安全；对策
近年来水产品质量安全事件频发，给我国出口 贸易企业和水产业造成了巨大的经济损失，韩、日 对我国的水产品进口加大控制。桂花鱼和多宝鱼事 件、孔雀石绿事件，海洋发生赤潮时，人体摄人富集 藻类毒素的鱼贝类导致毒素蔓延暴发，我国广东、 福建等地相继发生过多起贝类中毒事件，给水产品 市场销售带来了极大的负面影响。水环境污染的日 益严重，水产品首当其冲受到不同程度的污染。下 面浅谈水产品黄花鱼的质量安全问题及对策。 １药物残留超标 ２００２年农业部发布的《食品动物禁用的兽药及 其它化合物清单》中明确提出孔雀石绿、氯霉素、氨 基呋喃类代谢物、甲醛为禁用药物。但实际上，在养 殖过程中为治疗疾病滥用抗生素、激素，为降低成 本使用腐败变质的饲料，为增加经济利益而不顾鱼 药的休药期，为使鱼体感官更好浸泡过氯霉素和孔 雀石绿等大量不良行为屡禁不止，药物残留超标是 收稿日期：２０１５—０３—２４ 甘柳红，女，１９８５年生，工程师。 水产品质量安全问题发生的最直接原因。水产品体 内也会含有耐药毒株，食用后直接感染给人体，在 人体内积累的残留药物产生毒副作用，致畸，致癌， 致突变，对人体健康产生危害ｌｌ１。 ２环境污染 随着工业的发展，工厂规模越来越大，工业三 废无处处理，废水、废渣、废气未经处理直接排入水 里，使水中的鱼类受到污染。同时这些有害化学物 质通过食物链富集于其它生物表面，进而污染了其 他食品。环境污染会引发严重的饮用水危机和食品 安全隐患。 ３致病菌和寄生虫感染 水产品中致病菌和寄生虫是主要的生物性危 害，黄花鱼中存在寄生虫、甲肝病毒、副溶血性弧 菌、李斯特菌等，生食水产类食物和活鱼类极易引 起食物中毒，要格外重视。另外，鱼体中游离组胺酸