由零开始,从酒标看懂威士忌的秘密单一麦芽篇

由零开始，从酒标看懂威士忌的秘密<单一麦芽篇>

写在前面

威士忌风潮越来越烈，喝威士忌似乎成了潮人的象征。当我们拿到一瓶威士忌的时候，该如何品（zhuang）评(bi)呢？

我们知道，酒标是酒的身份证，在一张小小的酒标上不仅可以折射出酒的产区和风格，甚至能推测出价格。和葡萄酒一样，国人喜爱的威士忌酒标信息也纷繁复杂，为保证你真的喜欢买来的酒，搞清楚标签是个好办法。虽然每一间蒸馏所推出的酒标均有不同设计，但当中包含的内容却大同小异，只要稍加注意，其实也不难理解。

在这儿我们不想讨论各个方面的细微差别，但是我们希望通过关键术语和基本定义来帮你打开威士忌的大门。如有错漏，还请各位威士忌大神们指正。

Single Malt与红酒酒标相比，威士忌的酒标相对容易多了。威士忌的酒标虽然没有统一的标示要求，但大同小异，以这瓶波摩12年来举例：

苏格兰单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）只用发芽的大麦酿制而成，且基酒是出于一个酒厂，因此，酒厂的名字通常会出现在酒标上。而如果酒标上出现“blended malt”则表明该威士忌的基酒来自几个不同的酒厂。请不要把“blended malt”和“blended scotch”混淆，因为前者只用发芽

的大麦酿制而成，后者的基酒还有大量的谷物威士忌。

1. 最上头Estd 1779表示酒厂建立于1779年。

2. 然后BOWMORE是酒厂的名字，苏格兰威士忌多半是盖尔语。

3. 而再下来ISLAY是产区，就是以泥煤着称的艾雷岛，这与红酒的法定规范不同，所以不一定会表示。苏格兰威士忌产区分为Highland（高地区）、Lowland（低地区）、Speyside （斯贝塞区）、Island（岛区）、Campbeltown（坎培尔镇）、Islay（艾雷岛）。

4.往下的SINGLE MALT SCOTCH WHISKY 指的是苏格兰产的单一麦芽威士忌，若是调试威士忌，则会标注BLENDED WHISKY。

5. 再来是酒厂图案，不一定每家都会标。

6. 往下的黑色底标部分，12 代表陈年12年，若完全无标示则代表是无年份酒（NAS）。在威士忌的世界里，陈年只是在橡木桶里的陈年时间，在瓶子里的不算^_^一瓶威士忌的价值也许会因为市场供应的数量减少而变的更加昂贵，但价格的上涨并不能改变它是一瓶30年陈酿的本质。（关于威士忌年份，可点击这里先老而后美？年份不是威士忌唯一的价值！）。

7. 年份的左边是酒精度，只要看到有%就没错，苏格兰法令

规定最低酒精度是40%。

8. 而左边则是容量，这瓶是750ml。其他还会用CL 或CLE 表示。

9. 其他信息则会表示在旁边，或是背面，对使用者比较重要的是关于该酒款的香气叙述。Cask Strength中译为「原桶强度」，表示这款威士忌从橡木桶汲出后，未加水稀释调和，维持原有的酒精浓度。也有人将其称为「原酒」。看起来上面的标识比较多，我们看看跟上面的有什么不同。1. 酒厂名称──值得注意的是，一些调和威士忌(blended whisky) 如竹鹤等并没有列明其主要成分的酒厂名称。

2. 单桶强度──由单独一个橡木桶瓶装而成的威士忌称为单桶原酒(single cask whisky)，酒体非常有性格，而且只得数百瓶，是较为稀有的酒，且一般质量较高。一般也成为原酒（了解原酒知识，点这里：最是撩人的……威士忌原酒）

3. 陈年时间──理论上是原酒在橡木桶内熟成的年份。

4. 蒸馏年份──亦即是这瓶酒于哪一年蒸馏，较常见于单桶原酒。由于每间酒厂于不同年代均有不同酿酒配方，所以蒸馏年份对于了解一瓶酒非常重要。例如1979 年或以前蒸馏的Bowmore 充满热带鲜果味，但1980 以后蒸馏的Bowmore 却有浓烈的熏衣草及香水味。所以同样是一瓶Bowmore 12 年，70 年代蒸馏和90 年代蒸馏可以是天渊之别。

5. 装瓶日期──主要用来判断这瓶酒面世的时间。

6. 桶号──只有单桶原酒才会显示桶号，这号码主要用于识别原酒来自哪个酒桶。值得一提的是桶号接近的原酒风格可以是截然不同的。

7. 生产瓶数(out turn)──由于不同酒桶有不同容量，所以出产的瓶数亦有所不同。通常out turn 愈少便愈罕有，价格亦愈高。例如Dalmore 64 年的Trinitas 全球只得三瓶，据说是世界上第一个售价6位数的威士忌。8. 酒精浓度──一有时候大家可能未必有留意，大部分的单一麦芽威士忌酒精浓度多为40% 或43% ，但其实原酒的酒精浓度一般约为40% 到65% 不等。蒸馏厂在装瓶的过程中有时会将清水加入到原酒，将之稀释到40% 或43% ，这除了令到威士忌更为贴近大众口味外，亦可直接增加产量。但近年兴起单桶原酒，标榜其原汁原味，所以酒精浓度亦会随之提升。

9. 容量其他常见标示还会有这些：※是OB还是IB？在威士忌世界中，还有一个因素会对其价值造成影响：这瓶酒是OB，还是IB？OB=OriginalBottling，意为「官方灌装」：这意味着酒厂建立了自己的灌装生产线，可以自己装瓶，同时也意味着它们可能有自己的销售网络。一般来说，属于OB 的威士忌更能展现酒厂的工艺特点和风格风味，价格也会更高。

IB=IndependentBottling，意为「独立商装瓶」：通常是由团

体、公司、个人从酒厂收购威士忌后进行灌装，也有进行陈年的情况。属于IB 的威士忌一般会在风味上显得更为个性，相较OB 的威士忌，价格一般来说会略逊一筹。如果一瓶威士忌属于IB，那么这瓶威士忌的酒标上会同时有装瓶上信息和酒厂品牌信息。

※Non chill Filtered /Un-Chillfiltered在单一麦芽威士忌的酒标上很常见，代表着「非冷凝过滤」。许多酒厂为了让消费者喝到更多香气的酒，便不使用冷凝过滤，同时在酒标上强调「非冷凝过滤」。※桶陈cask/finish单一麦芽威士忌会使用不同的酒桶进行陈年，这种做法目的非常明确：为威士忌带来更为丰富的层次感和风味。根据苏格兰法例，只有使用橡木桶(oak cask) 熟成的原酒才可以称为威士忌。单一麦芽威士忌陈年所用到的桶也非常多样：有西班牙雪利桶、美国波本桶、朗姆酒桶、波特酒桶、葡萄酒桶等等，酒厂也会将所使用的陈年桶类型标注在酒标上，方便消费者了解这瓶威士忌的风格。有不少专家认为一桶威士忌好喝与否有70% 的关键是在木桶上。（酒厂将这瓶威士忌所使用的朗姆酒桶标注在瓶身上）

单一麦芽威士忌不仅用桶种类多样，方式也不尽相同：可能只用波本桶陈放、也可能一直使用原桶，还有可能使用不同种类橡木桶进行换桶陈年。

（百富双桶12年单一麦芽威士忌）

※Quarter Cask「Quarter Cask」（四分之一桶）指的是一种小桶。艾雷岛的拉弗格（Laphroaig）蒸馏厂的一款威士忌瓶身上就有这样的标示。所谓四分之一桶比较小，酒厂表示这样能使桶中的威士忌相对普通桶接触提升30%，因此陈年地更快，并且提升口感。※泥煤味指数Peated/ppmPeated

表示瓶中的威士忌是有泥煤味的。有的酒标上会用PPM （parts-per-million amountsof total phenols，即每百万分之石碳酸含量）标注泥煤味的轻重。石碳酸是赋予威士忌泥煤味的成分。1-5PPM，比如布纳哈本（Bunnahabhain）是最轻的；10-20PPM比如波摩（Bowmore）和卡尔里拉（Caol Ila）蒸馏厂属于中等含量；30-50PPM比如阿贝（Ardbeg）的威士忌烟味、辛辣味较重，但非常迷人。如果你品尝过以上任何一个厂牌，请想象一下布赫拉迪（Bruichladdich）蒸馏厂PPM值达到258的Octomore系列有多么重口。但不

是所有产于艾雷岛的威士忌都带有泥煤味，卡尔里拉同样出产没有泥煤味的威士忌——酒标上的Unpeated就是标识。※ 广告语有时候酒厂也会在酒标上加上一句广告词，除了

宣传自己，也更明确的表明了这款酒的特色。

在这瓶酒上，LAPHROAIG标明：「The most richly flavouredof all scotch whiskies」

由于篇幅所限，今天我们先分享关于单一麦芽威士忌的酒标，而关于调和型威士忌、谷物威士忌波本威士忌等，我们下期

再继续……(ps:转载请标明出处，谢谢！）end Thanks威士忌频道来了就别急着走！