(完整版)宴会设计(含答案)

19．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客。

20．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是水杯，葡萄酒杯，白酒杯。

21．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入 1/3 的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

22．大中型宴会应配置 2 名调酒员。

23．西餐中利口酒通常被称作餐后酒。

24．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以服务竞争为主。

25．引领客人时应走在客人的右前方,保持 2米的距离

26．斟酒水的顺序是先啤酒后红酒再白酒。

27．更换酒杯的正确操作方法是右手托盘，左手拿杯，从客人右边上

28．撤换骨碟时应是先将干净骨盘一一换上。

29．菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？

答：一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格，二是菜肴情况介绍，三是额外服务和特种菜介绍；

其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜单内容的各种文字要大小搭配，疏密得当。

30、宴会预订业务的程序是什么？

答：（1）做好预订前的准备工作。

（2）做好宴会预订受理工作。

（3）填写宴会预订单、处理预订资料。

（4）编制宴会预算。

（5）签发宴会预订确认书。

（6）取消预订的处理。

31、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？

答：a不会使用筷子的席位要加放餐刀餐叉，

b消毒筷子应用筷套分装

c 餐桌上的台花瓶花不应阻挡客人的视线

d主位口布折花应略高于其他座次的口布折花。

32、如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生？

答：应从客人和员工两方面防范

客人：a完善监控

b服务员观察

c学会及时出警

员工：a背景调查

b思想教育

33、在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。

第一类：畅销、高利润

第二类：畅销、低利润

第三类：不畅销、高利

第四类：不畅销、低利润

.答：第一种肯定保留

第二种取消或作为诱饵

第三种取消或用以满足高消费客人需求

第四种取消或保留