绍兴美食鉴赏
绍兴特色小吃
绍兴特色小吃关于《绍兴特色小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
浙江省绍兴市一直是一个美丽的地方，小溪流水、风景宜人，来到绍兴市就好像动向一个古鎮，令人神清气爽。
但另外，到一个地区去玩当然免不了要品味一下本地的特色美食，很多人提及绍兴市也就想到草原莜香酒，实际上绍兴市也有许多美食特色，下边就给大伙儿介绍一下绍兴市的美食特色。
1、新昌卷饼，是浙江省绍兴市新昌县知名的传统式特色小吃。
新昌卷饼形如弯月，薄如纸型，白中透黄，有点微咸，松脆香美，买一根炸油条卷起来吃，既松又香，别具风味。
将带鲜饺子馅或葱馅的小卷卷饼放到锅中里炸，即变成颜色金黄色、香酥爽口的肉粽。
制做新昌卷饼面能和得黏稠适当，熟度还要适合，技巧也很重要，因其不容易毁坏可作干食带上。
2、绍兴市香糕，是浙江绍兴市地域的特点中式糕点。
浙江省绍兴市制做香糕起源于清嘉庆年间，创办人是孟宪正。
绍兴市香糕是清代宫廷的八大供品之一，因此有“回京香糕”之美名。
关键制做原材料有梗米、丁香花、白蔻、白芍、肉豆蔻、八角茴香等。
制成品香糕黄而不焦，硬而不坚，上口酥脆甘甜，并有开郁、与立、健脾开胃、健脾胃之作用，备受顾客的钟爱。
3、绍兴市茴香豆，是浙江省绍兴市的知名传统美食，归属于民俗闲食，也是城镇酒店餐厅四季必备的下饭物，在鲁迅先生作品曾有叙述。
茴香豆优选干豇豆，清洗干净入锅，放水浸入豇豆，猛火煮约十五分钟，至豆油皮边沿起凸，正中间凹痕进来，随后加八角茴香、小茴香和生抽，再慢火煮十五分钟就可以了。
煮好的茴香豆，豆肉熟而不烂，食之满口生津，香味浓香，越吃越有滋味。
4、柯桥豆干，本名“五香茶干”，是浙江省绍兴市传统式的地区特色小吃。
采用高品质大豆为关键原材料，配上八角茴香、茴香、八角茴香、丁香花、米酒、黄豆酱、老冰糖等十几种辅材特制而成。
柯桥豆干质量独特，需要历经选材、碾碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、捆扎、焐制、晾干等十多道工艺流程。
其制成品质体玉白鲜嫩，既香又鲜，若与盐炒花生米同吃，其味更优。
绍兴美食_初三优秀学生作文
绍兴美食_初三优秀学生作文绍兴有着丰富的美食文化，文学巨匠袁枚曾经用“一绍兴三煮意”形容绍兴的美食，可见绍兴美食的丰富多样和特色。
以下将介绍绍兴的一些著名美食。
第一，绍兴小吃。
绍兴小吃是绍兴美食文化中的一大特色，以“四菜一汤”闻名于世。
其四菜指的是酱鸭、臭豆腐、酒糟鱼和千秋豆腐。
这些小吃各具特色，有些麻辣鲜香，有些清淡爽口，能够满足不同口味的人。
尤其是酱鸭，绍兴的酱鸭烹制方法独特，嫩而不腻，是绍兴小吃中的皇冠之一。
第二，绍兴菜肴。
绍兴菜肴以清鲜爽口而著称，尤其擅长利用腌渍和蒸煮等烹饪手法，保留了食材的原汁原味。
比如蒸鱼、腌笃鱼、黄鱼炖豆腐等菜肴都是绍兴的特色。
蒸鱼的做法独特，选用鲜嫩的鱼肉，搭配葱姜蒜和绍兴黄酒，味道鲜美，营养丰富。
绍兴糕点。
绍兴的糕点制作精细，风味独特，尤以绍兴年糕最为著名。
绍兴年糕选用当地优质的糯米和糖，经过反复蒸煮，口感软糯，甜而不腻。
除了年糕之外，还有香糍、松糕等糕点也是绍兴人心中的美食佳品。
第四，绍兴美酒。
绍兴美食与美酒相辅相成，绍兴黄酒、绍兴米酒是绍兴美食文化的重要组成部分。
绍兴黄酒历史悠久，是中国四大名酒之一，以其酒体醇厚、香气浓郁而著称。
绍兴米酒清香甘醇、口感绵软，是绍兴人家常饮的酒水。
绍兴美食以其丰富的口味和独特的制作工艺吸引了无数的食客前来品尝。
而绍兴人对待美食的态度更是令人敬佩，他们注重食材的新鲜和选用，细致入微地制作美食，打造出一道道美味佳肴。
绍兴美食凭借其多样丰富的口味和独特的制作工艺，吸引了无数游客前来品尝。
绍兴人对待美食的态度也值得我们学习。
希望更多的人能够去品尝绍兴美食，了解和传承绍兴美食文化。
【仅供参考】。
绍兴美食之旅,游走舌尖上的绍兴
绍兴美食之旅，游走舌尖上的绍兴绍兴的特色美食是真的多，所以这次安排了两天一夜吃吃吃的旅行，非常适合喜欢美食的朋友们～第一站安昌古镇安昌古镇是绍兴有名的四大古镇之一。
1、清风第壹商号：安昌镇东街33号酱鸭、香肠、鹌鹑等。
弥漫整个古镇。
这家是上过央视的，而且它家的酱货都是手工制作，而且只在立冬之后开始做，所以食材更新鲜美味2、扯白糖：安昌镇东街82号扯白糖是当地的非物质文化遗产，是一种小吃，很有小时候的年味。
若运气好，还能看到扯白糖大师表演。
3、里弄糕团：镇中街124号他家的主打产品是安昌印饼，每个饼上都印有安昌古镇的印记，非常香糯，整体口感不甜不腻。
4、一口味：安昌镇王家弄35号他家主打当地绍兴菜，量大味美，性价比很高。
能尝到绍兴双臭（吃不了臭的慎点），绍三鲜，炸臭豆腐，我最爱的是活桑糕，焦焦脆脆的糯米卷甜而不腻。
第二站仓桥直街仓桥职介是位于绍兴越城区的一个古街区。
很多清末民初的建筑都有他们的特色小吃藏在巷子里。
1、卜炊牛（91号）萝卜丝饼，外皮松脆，里面的萝卜丝很爽口，配上甜甜辣辣的酱，人间美味。
2、绍兴民间小吃（71号）老爷爷人特别实在，店里有很多好吃的奶油小攀：中式蛋挞，外壳脆脆的，上面的奶油用蛋清打发出来，不腻醉虾醉蟹：味道一绝！非常入味，虾肉鲜滑，醉蟹膏黄满满，酒味甜味恰到好处。
3、老街臭豆腐（56号）绍兴臭豆腐，经常排队的一家，闻起来臭，吃起来香，皮脆里软。
还有一家在弄堂里的臭豆腐也好吃，但没有店名。
4、黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒冰激凌这条街上有许多与黄酒有关的小吃。
如果你喜欢尝试新的东西，你可以试试。
5、孔乙己周围有很多有特色的绍兴餐馆，一次几乎可以吃到所有的绍兴特色小吃。
花雕酒醉鸡、灌汤小笼包、木莲豆腐（像冰粉），好多好多。
第三站：嵊州越秀路小吃一条街，嵊州最特色的小吃都在这条街上1、胖大姐黄泽豆腐馒头：越秀路98号豆腐小笼包：外皮薄透，豆腐馅料汁水饱满，他家头牌羊骨头汤:一定要盛一碗。
绍兴特色小吃
绍兴特色小吃浙江绍兴一直是一个美丽的城市，小桥流水、风景宜人，到了绍兴就仿佛去向一个古镇，让人心旷神怡。
但同时，到一个地方游玩自然少不了要品尝一下当地的美食，很多人提到绍兴也就想起绍兴黄酒，其实绍兴还有很多特色美食，下面就给大家介绍一下绍兴的特色美食。
1、新昌春饼，是浙江绍兴新昌县有名的传统风味小吃。
新昌春饼形如圆月，薄如纸张，白中透黄，略带微咸，酥脆香美，买一根油条卷起来吃，既松又香，别具风味。
将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼放在油锅里炸，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷。
制作新昌春饼面要和得稀稠适度，火候也要合适，手法也很关键，因其不易损坏可作干粮携带。
2、绍兴香糕，是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。
浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，创始人是孟宪正。
绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，所以有“进京香糕”之美誉。
主要制作原料有粳米、丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴香等。
成品香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能，深受消费者的喜爱。
3、绍兴茴香豆，是浙江绍兴的著名传统小吃，属于民间闲食，也是城乡酒店四季常备的下酒物，在鲁迅笔下曾有描述。
茴香豆精选干蚕豆，淘洗干净下锅，加水浸没蚕豆，猛火煮约十五分钟，至豆皮边缘起凸，中间凹陷进去，然后加桂皮、茴香和酱油，再文火煮十五分钟就可以了。
煮好的茴香豆，豆肉熟而不烂，食之满口生津，香气馥郁，越吃越有味。
4、柯桥豆腐干，原名“五香茶干”，是浙江绍兴传统的地方名小吃。
选用优质黄豆为主要原料，配以大茴香、小茴香、桂皮、丁香、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。
柯桥豆腐干做工考究，需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等十多道工序。
其成品内质玉白细嫩，既香又鲜，若与盐炒花生米同吃，其味更佳。
5、绍兴麻鸭。
绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色带黑斑而得名，又因主要产于绍兴，故亦称“绍鸭”。
既可放牧，又可圈养。
公鸭个体不大，而肉嫩、味鲜美，一般饲养六七十天便可上市。
绍兴饮食文化特色介绍词
绍兴饮食文化特色介绍词绍兴位于中国浙江省的中部，是一座拥有悠久历史和丰富文化的古城。
在绍兴，人们不仅可以领略到古老建筑和传统手工艺，还可以品尝到丰富多样的美食。
绍兴饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而闻名于世，深受食客们的喜爱。
以下将为大家介绍绍兴饮食文化的特色。
一、绍兴特色小吃绍兴小吃以其精致的制作工艺和独特的味道而著称。
其中最具代表性的小吃包括绍兴小笼包、绍兴酱鸭、绍兴酒酿糟糕等。
绍兴小笼包是绍兴最为著名的小吃之一，它的包子皮薄、汤汁丰富、肉质鲜美。
另外，绍兴酱鸭也是当地的传统美食，其制作工艺独特，鸭肉酥脆可口，香气诱人。
而绍兴酒酿糟糕则是绍兴人喜爱的甜点，它具有浓厚的酒香和细腻的口感，是一道不可多得的美味佳肴。
二、绍兴美食街在绍兴，有许多历史悠久的美食街区，如鲁迅故里美食街、八大山人故里美食街等，这些美食街集合了许多当地特色小吃和名店，成为了绍兴的美食一绝。
在这里，游客可以品尝到道地的绍兴美食，感受到浓厚的地方风味。
三、绍兴名菜除了小吃外，绍兴还有许多独具特色的名菜，如绍兴醋鱼、东坡肉、油闷大虾等。
绍兴醋鱼是绍兴的特色菜之一，它选用新鲜的鲈鱼和当地特产的绍兴酒酿制而成，口味鲜美，营养丰富。
而东坡肉则是一道富有传统的传统名菜，它选用猪腩肉为主料，肉质鲜嫩，味道鲜美。
油闷大虾则以当地的优质淡水大虾为主料，配以绍兴黄酒和花雕酒，口感鲜香，味道十分独特。
四、绍兴美酒绍兴也以其独特的美酒而闻名于世，其中最有名的当属绍兴黄酒。
绍兴黄酒选用当地优质的糯米和小麦为原料，经过多道工序酿制而成，其色泽金黄，口感醇厚，香气浓郁。
此外，绍兴还有名闻天下的花雕酒和绍兴酒，这些美酒都具有独特的风味和历史渊源。
五、绍兴的饮食文化绍兴的饮食文化有着悠久的历史，深受古代文人墨客的喜爱，这些文人墨客们留下了大量关于绍兴美食的诗词歌赋。
绍兴的饮食文化体现了其丰富的历史文化底蕴和优秀的人文传统，成为了绍兴一大景观。
总而言之，绍兴的饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而引人注目，深受食客们的喜爱。
绍兴市地方美食
绍兴市地方美食
绍兴市地方美食是浙江地方特色美食之一，源自于绍兴悠久的历史文化和独特的
地理环境。
绍兴市位于浙江省北部，素有"文化名城、水乡雅集"之称，是中国历史文
化名城之一。
绍兴地方美食以其独特的口味和制作工艺吸引着众多游客和美食爱好者。
以下将介绍几种绍兴市最具代表性的地方美食。
绍兴酒酿：绍兴酒酿是绍兴地方特色美食之一，由糯米、酒曲、水和糖等原料制成。
酒酿甜香软糯，具有浓厚的酒香味，口感独特。
绍兴酒酿在当地被视为传统美食，常常用于节庆和家庭聚会。
绍兴醉蟹：绍兴醉蟹是绍兴市著名的地方美食，选用当地优质螃蟹，配以绍兴特
产黄酒，腌制而成。
醉蟹肉质鲜嫩，酒香浓烈，入口鲜美，令人回味无穷。
绍兴醉蟹
以其独特的制作工艺和口感成为绍兴市的一大特色。
绍兴醋鱼：绍兴醋鱼是绍兴地方传统名菜之一，选用新鲜的草鱼，搭配酸甜可口
的绍兴醋汁，烹饪而成。
醋鱼色泽红亮，酸甜适中，鱼肉鲜嫩可口，为绍兴市的招牌
菜之一。
绍兴醋鱼是绍兴地方美食中不可错过的美味。
绍兴鸭血粉丝汤：绍兴鸭血粉丝汤是绍兴地方特色汤品，将新鲜鸭血和粉丝煮制
而成。
汤清淡鲜美，鸭血鲜嫩，粉丝爽滑，口感绝佳。
绍兴鸭血粉丝汤在绍兴当地备
受推崇，常被视为滋补养生的暖胃佳品。
绍兴市地方美食丰富多样，每一道美食都承
载着绍兴人的热情与情怀，为游客呈现出一幅幅美食画卷。
绍兴本地特色私房菜
绍兴本地特色私房菜对于喜欢美食的人来说，品尝当地特色私房菜是一种难得的体验。
绍兴作为一个历史悠久的城市，拥有着丰富多样的本地特色菜肴，其中尤为引人注目的是一些私房菜。
今天就让我们一起来探索绍兴本地特色私房菜的魅力所在吧。
一、带骨猪蹄膀带骨猪蹄膀是绍兴本地私房菜中的一道经典之作。
它的制作工艺相对来说比较繁琐，需要选用纯正的猪蹄膀，经过泡制、煮制等多道工序。
最终烹制成的带骨猪蹄膀色泽鲜亮，肉质鲜嫩多汁，口感十分香甜。
这道菜以其独特的味道受到了广大食客的喜爱。
二、东坡肉绍兴的东坡肉是中国传统名菜之一，也是本地私房菜中的一张招牌。
它以猪肉为主料，经过慢火炖制而成，肉质酥烂入味，油而不腻。
东坡肉的特点是色泽红亮，肉质脂肪分布均匀，口感十分醇厚。
无论是与白米饭一起搭配，还是作为主菜享用，都能让人回味无穷。
三、藏头菜藏头菜是绍兴本地私房菜中的一道独特菜肴。
它以细切的豆腐皮为主料，配以鲜嫩的猪肉丝和蔬菜，加入适量的调味料煮制而成。
藏头菜的外观精致，色香味俱佳，口感酥脆。
特别是夏季，它作为冷菜的代表之一，给人一种清爽宜人的感觉。
四、河蚌干烧河蚌干烧是绍兴本地私房菜中的一道独特海鲜菜品。
选用新鲜的河蚌，配以多种调料和配料，采用干烧的烹饪方式制作而成。
这道菜肴色泽金黄，味道鲜美，香气扑鼻。
河蚌的鲜嫩口感与多种调料的结合，使得河蚌干烧成为了许多人心中的至爱之一。
五、石斑蒸豆腐石斑蒸豆腐是绍兴本地私房菜中的一道独特菜品。
选用鲜嫩的石斑鱼和细嫩的豆腐，搭配适量的调料进行蒸制而成。
这道菜的特点是色泽鲜亮，口感细腻，味道鲜美。
豆腐的嫩滑与石斑鱼的鲜嫩相得益彰，是一道兼具营养和口感的美食佳品。
绍兴本地特色私房菜以其独特的制作工艺和口味，受到了广大食客的青睐。
这些私房菜不仅味道鲜美，而且独具绍兴地方特色，体现了当地传统饮食文化的独特魅力。
如果你有机会到绍兴一游，不妨品尝一下这些本地特色私房菜，相信会给你留下美好的味蕾记忆。
绍兴美食_初三优秀学生作文
绍兴美食_初三优秀学生作文绍兴美食绍兴是一个美丽而富有文化底蕴的城市，也是一座美食之都。
这里有着丰富多样的特色美食，吸引着无数游客和食客前来品尝。
下面我将为大家介绍一些我认为是绍兴最有特色的美食。
首先要提到的便是绍兴的小笼包。
绍兴小笼包是一道非常有名的传统美食，以其皮薄馅嫩而闻名于世。
包子在外形上与普通的包子没有太大的区别，但是它的皮薄而富有弹性，吃起来非常爽滑。
内馅则选用猪肉为主，加入适量的肉汤制成，肉质鲜嫩多汁，入口后的肉汁外溢，让人回味无穷。
绍兴小笼包饱满而有弹性的口感，加上浓郁的香味，让人吃上一口便无法抗拒它的诱惑。
其次要介绍的是绍兴的鲍鱼烧麦。
这是一道非常考究的传统美食，以其制作工艺的复杂和口感的独特而著称。
制作鲍鱼烧麦需要选用新鲜的鲍鱼肉作为主料，加入适量的猪肉和香料拌匀制成馅料，再用面粉制作成麦皮包裹住馅料。
烧麦蒸熟后，上桌时散发出浓郁的肉香和鲍鱼的腥味，让人垂涎欲滴。
烧麦的麦皮酥脆，馅料口感鲜嫩多汁，加上鲍鱼的独特风味，让人品味之余也能感受到这道美食背后的文化和工艺。
在绍兴的夏天，非常有名的还有绍兴小鱼。
绍兴小鱼是绍兴地区特有的一种食材，以其鲜美的口感和独特的风味而受到广大食客的喜爱。
制作绍兴小鱼主要用到的是一种叫做小鲫鱼的淡水鱼。
鲜活的小鲫鱼经过去鳞、去内脏等处理后，用清炖的方式制作而成。
绍兴小鱼的制作工艺十分讲究，要求小鱼的色泽鲜亮，口感鲜嫩，带有淡淡的清香。
吃上一口绍兴小鱼，鱼肉的鲜嫩和鲜香在口中弥漫开来，让人回味无穷。
除了以上提到的美食之外，绍兴还有很多其他的特色美食，比如绍兴肉骨茶、绍兴鸭血粉丝汤等。
每一道美食都有着独特的制作工艺和风味，值得食客们细细品味。
绍兴美食的独特魅力不仅在于它们美味的口感，更重要的是它们背后蕴含的文化底蕴。
这些美食代表了绍兴人民的智慧和创造力，是他们对食物烹调技艺的传承和创新。
无论是土生土长的绍兴人还是外地游客，来到绍兴都不能错过这些美食的品味和体验。
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宁波大学答题纸（20 12 —20 13 学年第1 学期）绍兴美食鉴赏由于爸妈工作关系，绍兴可以说是我去的最多的旅居地，因而对这个城市的美食文化也有一定的了解。
相比我的家乡美食温州海鲜而言，绍兴的美食文化可以说截然不同，同样是咸味，温州是标准的海咸味，而绍兴的咸味却别有一番风味。
现在就请允许我带领大家做一个美食之行，鉴赏一番绍兴美食！一、过酒胚说起绍兴，大家第一个想到的应该是鲁迅。
而绍兴的不少美食也是因为鲁迅先生的缘故而名扬天下的。
其中最著名的怕是茴香豆了吧。
来绍兴的旅客几乎都会跟随《孔乙己》及脚步去一趟咸亨酒店，品一口绍兴老黄酒，吃一吃回味无穷的茴香豆。
可以说，茴香豆已经成了绍兴美食旅游的一块金字招牌了。
而对于绍兴本地人来说，茴香豆是下酒不可缺少的一种“过酒胚”，实乃居家旅行，四季常备的居家闲食！民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。
”可见绍兴人对茴香豆特殊的嗜好。
茴香豆看似简单易煮，其实大有讲究。
须精选干蚕豆，淘洗下锅，加水至浸没，猛火煮约15分钟，至豆皮周缘起凸、中凹陷时，即加桂皮、茴香和酱油，再文火慢煮约15分钟始成。
其时，豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。
此豆越嚼越有味，有味越想嚼，极富绍兴风味。
是不是很想吃呢？据说，仅仅是咸亨酒店一天能买300公斤的茴香豆！可见其畅销程度。
来绍兴旅游的朋友呢，就特别推荐大家在游览鲁迅故里之余，去边上的小咸亨和孔乙己雕像合个影，然后到店里，点一盘茴香豆，细细评味鲁迅笔下的绍兴风味。
二、绍兴老黄酒再来看看鲁迅笔下的另一大美食，绍兴老黄酒。
绍兴可以说是个名副其实的酒乡，南宋时，陆游就写到绍兴"城中酒垆千百家"。
明清时期，更是城乡酒楼、酒肆林立，徐渭就曾写到"无处不酒家"。
绍兴老黄酒即可以当夏日消遣的冷饮，也可以做冬日暖身的热饮。
不过绍兴老黄酒的饮法可是特别讲究的呦：夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。
有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。
冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。
温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。
但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。
若是配上上文所提到的茴香豆做“过酒胚”，一定会让人流连忘返，如痴如醉。
不仅如此，绍兴老黄酒还利于人体的身心健康，由于绍兴老黄酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。
此外，黄酒还是可以用作服用中成药的送服剂，可以降低苦味，增加药效。
这一点我便切身体会过，绝对不虚！不过，绍兴老黄酒为什么叫做老黄酒呢？这是有原因的，绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。
这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
所以绍兴黄酒称老酒，因为它越陈越香。
但是必须强调一点，绍兴老黄酒喝起来舒服，酒精感不强。
很多游客第一次喝时会有千杯不倒的错觉。
于是大口吃肉大碗喝酒，速度极快。
但记住，这只是游客的错觉。
黄酒，后劲极强，一般第一次喝的人都会在强大的黄酒后劲下醉的不省人事。
所以特别提醒来绍兴旅游的人：黄酒虽好，但不要贪杯喔。
三、三大菜品谈完下酒菜和老黄酒，再来看看正餐。
通过鲁迅的文章，相信大家一定会知道霉干菜吧，其实绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列。
而霉干菜恰恰属于霉菜。
绍兴人对"霉"字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。
霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。
要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红，也就是绍兴老黄酒，上锅蒸透。
夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。
霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。
大家如果在绍兴想尝一尝霉干菜，不仅可以在当地饭馆里点一盘霉干菜扣肉，也可以在鲁迅故里附近的土特产店里买点干货，里面的霉干菜也是相当不错的呦。
这种干货霉干菜本身和酒店里吃到的差别不大，带回家后，清货慢炖，加热加湿就可以上桌享用了，而且霉干菜不单是霉干菜扣肉一道菜，也可以直接下饭，或者制成霉干菜肉包，一样是美味佳肴。
再来谈谈酱菜腌菜，绍兴人喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。
每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。
酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。
酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。
臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。
绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。
相比前面两种菜，个人更爱吃绍兴臭豆腐，从小去绍兴的时候就会问爸妈要一两块钱，去街边小店买一串臭豆腐，美美的吃上一小会。
现在臭豆腐早已走出市门，传遍全国各大酒店。
不少酒店将臭豆腐取名为油炸金砖，就是取自它炸完之后金黄的外表和长方体的形状。
不仅如此，臭豆腐还是越臭越香，吃进嘴里绝对难舍难分。
不过可惜的是，随着城市化的加快，现在街头巷尾的臭豆腐摊越来越少，正宗的手工臭豆腐也不常见了。
咱们宁波大学也有不少打着绍兴臭豆腐招牌的小摊，但是里面的臭豆腐都是祖名集团机器化生产的产物，失去了原来的味道和价值。
幸运的是，市政府对于臭豆腐还是采取了保护措施，在鲁迅故里和仓桥直街还是可以见到臭豆腐摊的身影，而各大餐馆饭店也都有臭豆腐这道菜。
各位不妨去闻一闻尝一尝。
四、32种烹饪技法看完菜品，咱们在来看看绍兴让人眼花缭乱的烹饪技术。
根据《越乡中馈录》的记载，绍兴传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。
菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种。
焐菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称"饭焐"。
常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。
熯饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称"熯"。
常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。
蒸将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫"清蒸"。
常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。
搅将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。
焻用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称"焻"。
常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。
拌主料和佐料凉拌食之。
常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。
渍用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。
常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。
醉用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称"醉"。
常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。
蘸食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。
常蘸白切肉、白斩鸡等。
扣将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称"扣"。
常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。
嵌把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。
常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。
焖食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称"焖"。
常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。
炖食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称"炖"。
常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。
煮俗有"红烧白煮"之说。
红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。
常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。
烧绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为"烧"，且在"烧"前冠以"红"字，以区别于"煮"。
常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、扔闵斩垢取＊炒为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾。
煎用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称"煎"。
常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。
卤把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之"卤"。
常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。
熘菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称"醋熘"。
常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。
爆介于"煎"和"炸"之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。
常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。
炠有油炠和水炠之分。
油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。
常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。
冻冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。
常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。
霉素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之"霉"，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。
常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。
浸用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。
常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。
腌食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称"腌"。
常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。
晒把食物晒干便于久藏的一种加工方法。
常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。
腊冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。