餐饮服务技能考核标准表
食堂服务员考核标准表
食堂服务员考核标准表
1. 岗位职责履行情况：评估食堂服务员是否按照岗位职责要求完成日常工作，如清洁餐具、整理餐桌、提供服务等。
2. 工作态度和职业精神：评估食堂服务员的工作态度和职业精神，如是否积极主动、工作认真、待人热情、服务周到等。
3. 服务质量：评估食堂服务员的服务质量，如是否及时提供服务、服务态度良好、满足客户需求等。
4. 卫生和安全：评估食堂服务员的卫生和安全意识，如是否遵守卫生规定、保障食品安全、正确使用设备等。
5. 工作纪律和团队合作：评估食堂服务员的工作纪律和团队合作能力，如是否遵守公司规章制度、与同事协作良好等。
具体来说，可以根据以下几个方面细化考核标准：
1. 清洁度：评估餐具、桌椅的清洁程度，是否符合卫生标准。
2. 服务速度：评估食堂服务员提供服务的速度，是否及时满足客户需求。
3. 服务态度：评估食堂服务员的服务态度，是否友好、热情、耐心。
4. 专业知识：评估食堂服务员对食品卫生、安全等方面的了解程度。
5. 沟通能力：评估食堂服务员与人沟通的能力，是否能有效解决客户问题。
6. 团队合作：评估食堂服务员与团队的合作能力，是否能与其他成员有效协作。
7. 出勤和纪律：评估食堂服务员的出勤情况和遵守公司纪律的情况。
以上是一份简单的食堂服务员考核标准表，具体考核标准可以根据实际情况进行调整和完善。
食堂工作人员考核细则表
食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。
2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。
二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。
2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。
三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。
2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。
3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。
四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。
2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。
五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。
2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。
六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。
2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。
以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。
食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。
餐饮部技能比武标准
化妆
面部清洁，口腔清洁无异味，女选手化淡妆。
1分
指甲
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。
1分
整体印象（1分）
站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。
1分
总分
10分
2、服务程序实操（90分）：
项目内容
细节要求
细节
小分
扣分
候客
（5分）
站在规定位置候客。
站姿要求：右手握左手，（右手握左手的方法）大拇指缠于掌心放至肚脐眼处，抬头、挺胸、收腹，两眼平视前方，面带微笑，双脚呈“V”形站立，两脚尖分开大约是30度，不可倚靠其他物品。
4分
斟酒的顺序：由主宾位开始在客人右侧进行。
3分
托盘斟酒（一般有两种或两种以上的酒水使用）
要求：将多种酒水按理盘的要求摆放好后，从客人右侧送于客人面前，身体微弯曲，并询问客人“请问您喝***”，客人选好后，再从托盘内拿出酒水使用徒手斟酒的方式帮客人斟酒。
斟酒标准：红酒斟1/3满，白酒斟4/5满（8分满），
手势要求：见餐垫纸的手法要求.
3分
刀叉
摆放方法：刀叉连同口布套摆在餐垫的左上方，边缘与餐垫重合，口布套的开口方向朝右；摆在口布套内从下到上顺序为刀、叉；柄朝右，柄的边缘露出口布约2cm。
手势要求：左手和右手分别托住口布的两端进行摆放。
2分
煲仔饭
餐垫：餐垫绿色格摆在左下角；餐垫的边缘与桌面边缘相切；餐垫正中心的点与桌面的中心点在同一垂直平分线上。
餐垫纸
摆放方法：餐垫的边缘与桌面边缘相切；餐垫纸正中心的点与桌面的中心点在同一垂直平分线上
手势要求：左手、右手的拇指和食指分别捏住餐垫纸的左下端和右上端进行摆放。
餐饮服务员工考核表
餐饮服务员工考核表
前言
本文档为餐饮服务员工考核表，用于评估餐饮服务员工的工作表现和业绩。
考核表旨在提供一个简单而有效的工具，以便雇主能够对员工的工作进行客观评估。
评估指标
餐饮服务员工将根据以下指标进行考核评估：
1. 专业知识和技能
- 掌握餐厅的菜单和特色菜品
- 熟悉各类饮品及其制作方法
- 熟练掌握餐厅服务流程和礼仪规范
2. 服务质量和态度
- 主动热情地迎接顾客并提供周到的服务
- 能够准确理解顾客的需求并做出合理建议
- 积极解决顾客的问题和投诉
3. 团队合作与协调
- 能够与同事高效协作，共同完成工作任务
- 愿意提供帮助和支持其他小组成员
- 能够积极沟通并解决团队内的问题
4. 工作效率和时间管理
- 能够快速响应顾客需求并高效完成工作任务
- 能够合理安排时间并处理工作中的紧急情况
- 能够高效地处理支付和结账事务
评分标准
根据员工在以上指标上的表现，我们将使用以下评分标准进行评估：
- 优秀（满分10分）：在所有评估指标上表现出色，以其为榜样的员工
- 良好（满分8分）：在大多数评估指标上表现良好，为团队带来积极影响的员工
- 合格（满分6分）：在评估指标上表现一般，需要进一步提高的员工
- 不合格（满分4分）：在多个评估指标上表现不足，需要改进的员工
总结
本文档旨在为餐饮服务员工的考核提供一个简单而全面的评估标准。
根据员工在专业知识和技能、服务质量和态度、团队合作与协调、工作效率和时间管理等方面的表现，我们将能够客观地评估员工的工作表现，帮助他们提升业绩和个人能力。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准
餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准
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餐饮服务技能考核标准
餐饮服务技能考核标准一仪容仪表要求（10分）1.头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼；2.面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆；3.手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油；4.服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌；5.鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损；6.袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；7.首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
二中餐摆台操作内容及标准（60分）1.比赛程序：摆台、口布折花、斟酒；2.操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。
每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推；3.操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳；4.折花要求：✧每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型；✧注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬；✧口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。
5.摆台具体要求：✧台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚；✧花瓶居中；✧餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分；✧碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置；✧汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄；✧轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置；✧骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等；✧对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线；✧骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）；✧筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
餐饮服务技能评分表
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
3
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-5分
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得分
斟酒ห้องสมุดไป่ตู้序正确
3
商标朝向客人
2
握瓶手势正确
4
操作时拿筷子下部
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
烟缸/烟缸碟
3
烟缸器具摆放和三套杯具成圆弧
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
总体印象
餐饮服务技能评分细则
：日期：时间：
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
4
一次成形
4
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
4
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
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送客
（４分)
客人离座时,拉椅送客，拉椅时检查客人留物品，道谢,欢迎再来(4分)
总体印象
（4分）
1、语言亲切(1分）
２、态度热情(1分)
3、音量适当(１分）
4、普通话标准（1分)
摆台
（７分)
实际操作
口布折花(２分）
初级五种任意花(2分）
中级十种任意花(2分）
总分
（10０分）
3、斟茶时说请喝茶(1分)
4、茶水七分满,均匀不滴洒(2分）
5、积极观察(2分）
点菜
(１4分）
1、询问客人是否可以点菜(1分）
2、尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜(２分）
３、点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜(２分）
４、征得客人同意后及时下单（1分)
5、菜单按要求书写规范，字迹清晰（2分）
6、熟练掌握菜肴知识（3分)
1０0分－扣分＝实际分
9、正确分解全鸡,全鸭,鱼等菜肴(3分）
1０、菜上台后，询问客人对菜肴的意见,如客人有提议应表示多谢（２分)
１1、客人用餐完毕时,送上热菜(1分)
结帐
(7分)
1、通知收银台准备帐单（１分）
2、到收银台取来客人帐单，核对后送给客人(1分）
3、客人付帐后，表示谢谢,当面点清所收金额，迅速将款交给收银员,并找零或开发票(3分)
３、酒水份量适中,约八成,也可根据客人需要(2分)
４、右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米(1分)
5、酒瓶（饮料瓶)标签超向客人（１分）
6、斟酒时各杯均匀，不滴不洒(2分)
7、斟完酒后要说礼貌用语（1分）
8、按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始（１分）
9、斟酒时站到客人的右侧(1分)
上菜、分菜
（18分）
１、先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤,主食，水果拼盘。(2分）
2、菜肴看面朝向主宾客人(1分)
3、需要调料的菜，先上调料（１分）
4、上菜时,将菜放至餐桌,后退一步，主动报菜名，介绍菜肴特点（2分)
５、从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾(１分)
6、主动分汤（1分)
７、巡视，添酒,添菜，换骨蝶,烟灰缸,收空蝶（2分)
8、骨蝶不１/3满,烟缸不能超过3个烟头（２分）
餐饮服务技能考核标准表
评分项目
评分标准
仪容仪表
(4分)
1、服装整洁(1分)
2、淡状（1分)
３、发饰规范(1分)
4、站姿标准(1分)
迎宾
(７分）
1、微笑问候(２分）
2、双手扶椅背(1分)
３、拉椅让座（1分）
4、右脚托住椅子的衬子（1分）
５、移动主人（2分）
２、按顺时针方向斟茶（2分)
７、较强的推销能力（２分)
8、点菜时站到客人的右后侧(1分)
点酒水
(7分)
１、询问客人是否可以点酒水（1分）
2、点酒水完毕后复述一遍(1分)
3、熟练掌握酒水知识（３分）
4、较强的推销能力（2分)
斟酒水
（１3分)
1、将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶(2分）
2、根据客人的需求斟酒水(２分）