休闲餐饮崛起达城传统餐饮不再一枝独秀
2025学年国庆地理练习
广东高三2024-2025学年国庆地理练习一在“懒人经济”推动下，自热火锅品牌如同雨后春笋不断冒出，目前，市场上已有350多个自热火锅品牌。
2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元，较去年增长18.5%。
“自嗨锅”作为新兴自热火锅品牌之一，已成长为速食餐饮赛道里的独角兽，产品单价大多在30-40元之间。
品牌理念是为特立独行的互联网原住民打造出有颜、有料、有趣、有味的自热锅系列。
据此完成下面小题。
1．自热火锅品牌如同雨后春笋不断冒出的直接原因是（）A．消费习惯发生变化B．消费者“独乐主义”明显C．方便食品市场广阔D．速食企业竞争激烈2．自热火锅的消费主力军是（）A．中学生B．公司职员C．建筑工人D．退休老人3．自嗨锅成长为速食餐饮赛道里独角兽的原因包括（）①消费群体定位准确①多渠道、多层次宣传①线上+线下全销售路线①售价相比同类食品偏低A．①①①B．①①①C．①①①D．①①①不透水面指天然或人造的能阻止水渗透到地表以下的物质，如沥青、水泥地面等。
监测和分析不透水面的动态变化不仅能了解城市化进程，而且对城市未来发展规划具有重要意义。
下图示意1990～2020年大湾区部分城市不透水面与绿地（林地与草地）空间比例变化，据此完成下面小题。
4．农业用地所占比例最高的城市是（）A．佛山B．惠州C．香港D．深圳5．大湾区城市用地变化给该区域带来的影响最不可能的是（）A．市民出行方便B．热岛效应加剧C．市区排水压力减轻D．地下水匮乏6．据图中不透水面比例的变化，下列关于深圳市未来发展规划措施合理的是（）①市区植树造林，增加绿地面积①完善城市排水管网①路面建设多采用透水材料①建设绿色屋顶A．①①①B．①①①C．①①①D．①①①北冰洋碳汇是全球海洋碳汇的重要组成部分。
研究表明，北冰洋的面积仅占全球海洋的3%—4%,但其CO2净吸收量却占全球海洋的5%—14%。
在温暖的春夏季，极地海冰与表层积雪在吸收太阳辐射后会发生融化，融水聚集于海冰表面所形成的水池，称为融池。
杭帮菜的发展现状及未来趋势分析
杭帮菜的发展现状及未来趋势分析杭帮菜，即杭州和上海的特色菜系，是中国江南地区的代表性烹饪风格之一。
这种菜系融合了苏州、上海、湖州等地的特色，以清淡爽口、刀工精细、讲究原汁原味而闻名于世。
杭帮菜自诞生以来，一直受到消费者的青睐，成为中国菜肴的重要组成部分。
本文将从现状分析和未来趋势两方面，对杭帮菜的发展进行探讨。
首先，从杭帮菜的现状来看，可以发现它在国内餐饮市场上具备着较强的影响力和竞争力。
杭帮菜以其独特的制作工艺和风味吸引了广大消费者的关注，并在全国范围内拥有众多的餐厅和连锁品牌。
无论是传统的杭帮老字号还是现代化的创新餐饮店，都在不断地推陈出新，将杭帮菜的魅力展现给更多人。
此外，杭帮菜还在国际舞台上逐渐崭露头角，成为许多外国人品味中国美食的首选。
在杭帮菜的发展过程中，创新是其持续发展的重要动力。
随着时代的变迁和消费者需求的变化，杭帮菜也在不断地进行创新和改革。
传统的杭帮菜讲究原汁原味，注重食材的鲜美和口感，但对于现代年轻人来说，他们更喜欢独特的口味和多元化的菜品选择。
因此，许多杭帮菜餐厅开始推出创新菜品，并融入了更多的国际元素和时尚概念，以吸引更多的消费者。
另一方面，随着人们对健康饮食的重视，杭帮菜也在不断追求绿色、环保和健康的发展方向。
近年来，越来越多的杭帮菜餐厅开始使用有机食材和绿色食品进行烹饪，以满足消费者对于健康食品的需求。
同时，一些餐厅还加强了食品安全管理，确保菜品的卫生和质量。
这种注重健康的发展趋势符合了现代消费者对于高质量饮食的需求，为杭帮菜的进一步发展带来了新的机遇。
未来，杭帮菜的发展趋势将继续多样化和细分化。
随着新一代消费者的崛起，他们对于美食的需求更加个性化和多样化。
在这种背景下，杭帮菜需要与时俱进，不断推陈出新，为消费者提供更多样的选择和体验。
例如，可以根据消费者的口味偏好和文化背景，推出不同风味的杭帮菜品。
同时，杭帮菜还可以结合当地特色和文化元素，打造独特的菜系，以吸引更多游客和国内外观光者。
钵钵鸡产业发展趋势
钵钵鸡产业发展趋势钵钵鸡产业是近年来兴起的一种餐饮业态，以钵钵烹饪方式为主要特点，通过将原料放入钵中烹制，再搭配特制的美味酱料，成为一种方便、快捷、健康的美食。
随着人们饮食口味的多元化需求和生活方式的变化，钵钵鸡产业得到了迅速的发展。
本文将从市场需求、消费趋势、品牌竞争、科技创新等方面分析钵钵鸡产业的发展趋势。
一、市场需求分析近年来，我国经济发展迅速，人们的生活水平逐渐提高，对于餐饮业的需求也越来越多元化。
传统的中餐、西餐已经不能满足人们的需求，而钵钵鸡作为一种新兴的快捷美食，受到了年轻人的青睐。
与传统的快餐相比，钵钵鸡更加健康、营养且美味，深受消费者喜爱。
根据对市场调研数据的分析，钵钵鸡市场的发展呈现出以下几个主要趋势：1. 人们对健康饮食的追求：随着健康概念的流行，人们越来越注重饮食的健康性。
钵钵鸡以其低脂肪、低热量、高蛋白质等特点，在满足人们的口腹之欲的同时，也满足了人们对于健康饮食的需求。
2. 便捷、快速的消费需求：快节奏的生活，让人们更加注重用餐的便捷性和时间效率。
钵钵鸡以其简单、快速的烹饪方式，满足了人们对于快速进食的需求。
3. 美食嗜好个性化：随着消费者个性化需求的增加，传统餐饮已经不能满足他们对于新颖独特的美食的追求。
钵钵鸡搭配丰富多样的酱料可以根据个人口味需求进行调整，满足不同人群的美食嗜好。
在市场需求的推动下，钵钵鸡产业得到了迅速发展。
未来，随着更多人群对于健康饮食的追求和消费需求的个性化，钵钵鸡产业将继续有较大的市场空间。
二、消费趋势分析1. 细分市场的发展：钵钵鸡产业的发展呈现出多元化和细分化的趋势。
除了传统的钵钵鸡，还会有各种创新口味和品类的钵钵鸡产品出现。
如麻辣钵钵鸡、香辣钵钵鸡、奶茶钵钵鸡等，并且种类还会根据不同消费者的口味需求进一步细分。
2. 生鲜钵钵鸡的兴起：钵钵鸡产业将会更加注重原材料的选择和品质保证。
消费者对于食材的健康与新鲜有更高的要求，而且对于食材的可追溯性也十分重视。
茶餐厅内卷严重 亟待新一次破局
茶餐厅内卷严重亟待新一次破局作者：李卅来源：《中国食品》2021年第24期当初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。
可近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻北京三里屯，到店就餐和等位的食客也络绎不绝。
与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。
以年轻人眼中的潮玩圣地三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升级阶段，赛道活力加速释放。
但在一些从业者看来，危机也在同步显现。
随着玩家的不断增多，新派茶餐厅的同质化日趋严重。
在消费者的“审美”和“审味”疲劳下，茶餐厅已然成为餐饮业内卷最严重的领域之一。
如此看来，茶餐厅赛道亟待新一次破局，那么其未来又将走向何方？中西融合的茶餐厅十余年前便已“内卷”提到茶餐厅的起源，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。
据梳理，20世纪40年代，西洋文化在经济恢复期的香港大肆传播，西餐厅随即成为富人们最喜欢光顾的场所。
渗透到大众层面，高大上的西餐和主营冷饮小吃的冰室形态产生碰撞，初代茶餐厅应运而生。
著名学者马家辉曾表示，茶餐厅将世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征，混血、不中不西，但也亦中亦西。
从菜品上看，传统茶餐厅中既有粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面，还有各类西餐风格的三明治、多士、炸鱼薯条，的确是融贯中西，应有尽有。
在香港，茶餐厅还会结合当地人的饮食习惯，分不同时段选择性地供应产品。
灵活的经营模式叠加丰富的菜品，茶餐厅随即演化为一种“功能性”刚需，成为港人生活中最接地气的餐饮类型。
90年代以来，香港与内地文化交流日益频繁，茶餐厅开始在同属粤菜领地的广东完成移植，内地茶餐厅赛道就此开启。
作为一种新鲜且洋气的餐饮业态，茶餐厅显然具备进一步扩张的潜力。
而在茶餐厅的北上征程中，一批较早期的连锁品牌功不可没。
例如，香港人黎德发在1998年左右便将触角瞄准文化包容的上海和北京，相继创立新旺茶餐厅以及更加高端的港丽品牌，它们至今仍在茶餐厅市场占有一席之地。
重庆市荣昌区人民政府关于推动餐饮业转型升级打造特色美食名城的意见
重庆市荣昌区人民政府关于推动餐饮业转型升级打造特色美食名城的意见文章属性•【制定机关】荣昌区人民政府•【公布日期】2017.02.15•【字号】荣昌府发〔2017〕9号•【施行日期】2017.02.15•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】城市建设,食品安全正文重庆市荣昌区人民政府关于推动餐饮业转型升级打造特色美食名城的意见荣昌府发〔2017〕9号各镇人民政府，各街道办事处，区政府有关部门，有关单位：为贯彻落实《重庆市人民政府关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2012〕77号）精神，推动成渝城市群新兴战略支点建设，充分发挥餐饮业在拉动消费、繁荣市场、扩大就业、服务民生等方面的作用，促进农产品生产、食品加工、商贸旅游等产业联动发展，现就推动餐饮业转型升级，打造“特色美食名城”，提出如下意见。
一、总体思路贯彻落实区委、区政府打造“特色美食名城”战略，坚持政府引导、市场主导的发展原则，以深化餐饮业供给侧结构性改革为指导，以繁荣市场、传承历史、融合产业、做强美食品牌为主线，以促进餐饮业转型升级为抓手，为市民提供更安全、更健康、更营养的特色美食，努力让餐饮业成为促进服务业发展的新动力、产业融合的新亮点、城市发展的新名片。
二、工作目标到2020年，全区餐饮业营业额突破60亿元；培育亿元级龙头企业1家、千万级龙头企业10家、跨区域连锁经营企业10家、特色美食街区3条。
基本建成以美食文化为底蕴、美食街区为载体、名特美食为内涵，满足多元消费需求的特色美食名城。
——构建名特美食体系。
以荣昌本地特色农产品、特色菜品、特色小吃、特色加工食品为支撑，构建荣昌美食体系。
——打造特色美食品牌。
重点打造以荣昌猪、荣昌白鹅为食材的拳头品牌，实现重点美食品牌荣昌有基地、市外有门店、一线城市有网点、全国有名气的目标。
——挖掘“名菜”。
挖掘、研发具有荣昌地域历史文化特色的“荣昌味儿”经典菜品，每两年评选一批市场认可、消费者喜爱的“荣昌名菜”“荣昌特色菜”“荣昌名小吃”“荣昌特色农家菜”；鼓励各镇街至少推荐或培育1个具有本地特色的美食菜品。
振兴老字号：守得住经典,当得了网红阅读附答案(2019浙江湖州中考试题)
振兴老字号：守得住经典，当得了网红木桌凳、盖碗茶和悠闲的老茶客，灰黑的砖瓦和斑驳的墙体透露出独特的年代感。
10多年前，导演宁浩在此喝了一个星期的茶，便诞生了一部电影《疯狂的石头》。
之后，附近川美的学生、艺术家，都会来这儿寻找灵感。
周末品茶，《工人日报》记者蓦然发现：这家重庆最有味道的老茶馆，在怀旧与现实中成为网红。
老字号网红爆款目前全国有1200多个中华老字号品牌，许多老字号通过设计赋能、IP合作、跨界合作、非遗传承、新零售等，推出了不少新产品和新服务，借助互联网销售成为网红。
可是，随着市场竞争日趋激烈，传统老字号品牌的发展开始逐渐分化，这1000多家老字号中，仅有10%蓬勃发展。
诞生于上世纪五六十年代的美加净与大白兔，是中国知名的两大品牌，其脑洞大开的跨界联姻出来的美加净大白兔奶糖味润唇膏一下就火了。
据说开售不到1分钟，就在网上被抢购一空。
在自带情怀标签的老字号崛起之路上，大白兔并不孤独。
据阿里研究院统计，近一年时间在天猫平台上，老字号品牌被搜索的总次数超过10亿次，老字号的消费者超过8600万人，购买老子哈奥的90后消费者，也已经超过了320万人。
除了美加净大白兔奶糖味润唇膏外，还有六种花露水风味的鸡尾酒、周黑鸭的辣味唇膏、泸州老窖的顽味香水、福临门的卸妆油，跨界成为老子号年轻化的突破口，国货纷纷甩掉旧形象，以全新的姿态进入大众视野。
事实上，老子号所作的各方面探索，都是基于品牌文化传承，并非为了创新而创新。
北京稻香村有关负责人说，盲目追求轰动效应和噱头的创新，会丢掉品牌的魂。
老子号不仅要做网红，更要做天天红百年红。
奇葩新品受热捧去年的这个时候，上海老子号杏花楼创下了8个小时的排队纪录，其在清明节前推出的创新节令食品咸蛋黄肉松青团收获了意想不到的成功，被誉为当时最红的网红产品，有幸买到的消费者都忍不住在朋友圈炫耀一番。
去年夏天，老牌花露水六神牵手Rio鸡尾酒，推出了一款花露水口味新品。
甫一亮相，就成为消费者瞩目的话题明星，还在社交网络上引发热议。
我国城市休闲餐饮的发展现状
休 闲餐 饮 的分布 特点 。为分 析 当前休 闲餐饮 在我 国各 区域 内 的分 布情 况 ， 究休 闲餐饮 在 各 区域 研 餐饮 业 中所 占的数量 比例 ， 以及城 市 人 口生 活 质量 与休 闲餐 饮 发 展 间的 关 系 ， 取 北京 、 海 、 阳 、 选 上 沈 杭 州、 京、 南 广州 、 门 、 都 、 安 、 阳等 １ 城 市 ， 厦 成 西 贵 ０个 按照 “ ０５年 中 国 ３ 个 地 区城 市人 口生活 质 量 等 ２０ １ 级类 型” 的分类 ＿ ， ５ 通过 对大 众点评 网美 食版 块 注册商 户有关 “ 闲 ” 据 的筛 选 ， 结果 见表 １ ］ 休 数 其 。 表 １ 示 ， 数量 上看 ， 显 从 当前 我 国城市休 闲餐 饮 的发展 成多 圈层 次递态 势 ， 市 的发展状 态 、 市生 城 城 活等 级质 量水平 与休 闲餐 饮 的发展 成正相 关关 系 。北京 与上海 作 为居于 我 国城 市生 活等级 质量 水平最
摘
要 ：当前 我 国城 市休 闲餐 饮 发 展 势 头猛 ， 利 能 力 强 ； 多 圈层 、 递发 展 态 势 ， 区差 异 明 显 ； 式 休 闲 赢 呈 次 地 西
餐饮加速扩张 ， 竞争激烈 ， 中式休 闲餐饮 步步为营 ， 势待 发。随着我 国社 会经济 的发展 与都 市文 明的演进 ， 蓄
休 闲餐 饮 将 迎 来 更 好 的 发展 机 遇 。
关键词 ： 市； 闲餐饮 ； 城 休 餐饮 业； 饮食文化
中图 分 类 号 ： ｓ １ ． Ｔ ９ ３—１ ７ 文献标识码 ： Ａ 文 章编 号 ： ０９— ７ ７ ２ １ ）４— ０ １ ０ １０ ４ １ （ ０ １ ０ ０ ６ — ４
休 闲餐厅 是 以茶 、 咖啡 、 品 、 甜 酒水 为 主 要 食 品 ， 满 足 消费 者 休 闲需 求 为 特 点 的餐 饮 业 态 。 以北 京 为 以 例， 目前 市场 涌现 出 的休 闲餐 饮形 式 主要包 括酒 吧 、 吧 、 餐 大型音 乐舞蹈 餐厅 、 大众 休 闲餐厅 和高档 西式 休 闲餐 饮 。休 闲餐 饮 的经 营概念 不仅 仅局 限在 环境 的布 局美 化及 休 闲娱乐 设 施 的构 成 ， 重要 的是 功 更
胖哥俩餐饮的经营现状及营销策略研究
胖哥俩餐饮的经营现状及营销策略研究胖哥俩餐饮是一家以特色餐饮为主的连锁餐饮企业，成立于2005年，总部位于中国北京。
通过多年发展，该企业在餐饮市场上取得了一定的成绩，但也面临着激烈的竞争和市场变化。
为了更好地了解胖哥俩餐饮的经营现状以及制定更有效的营销策略，需要对该企业进行深入的研究和分析。
一、经营现状分析1. 胖哥俩餐饮的优势胖哥俩餐饮以其独特的口味和质量优良的食材在消费者中积累了良好的口碑。
其特色菜品主要包括传统川菜、湘菜和粤菜，以及少量特色创新菜品，在市场上有一定的竞争力。
该企业在多个城市均有门店，拥有较大的品牌知名度和稳定的顾客群体。
2. 胖哥俩餐饮的劣势在市场竞争激烈的现今，胖哥俩餐饮仍面临着一些问题。
由于原材料价格的不断上涨，以及人工成本的增加，企业的成本支出持续增加。
由于消费者口味需求的多样化和变化，传统的餐饮模式及菜品已经不能完全满足消费者的需求。
二、营销策略分析1. 品牌推广品牌推广是胖哥俩餐饮发展的一个关键环节。
可以通过线上线下广告宣传和市场营销活动来提升知名度，增加顾客粘性。
同时可以通过开展各种促销活动，如联合优惠、会员权益等，吸引更多的顾客。
2. 产品创新根据消费者的需求，胖哥俩餐饮需要推出更多适应市场需求的新菜品，并不断改进现有菜品，提升口感和品质。
可以结合季节特色等因素，推出一系列具有特色的产品，吸引更多消费者的目光。
3. 服务升级餐饮行业注重的不仅仅是产品本身，更是整体服务体验。
胖哥俩餐饮需要提供更加人性化的服务，包括就餐环境、服务态度、用餐体验等方面的提升。
可以提高员工的服务意识，不断完善餐厅的就餐环境，以及提升顾客满意度的各个环节。
4. 多元化经营除了传统的餐饮业务，胖哥俩餐饮还可以拓展相关产业链，如外卖业务、食材销售、餐饮培训等，为企业增加附加值，提高利润空间。
可以考虑结合当地特色文化，推出文化主题餐饮，吸引更多消费者。
5. 数据分析通过对消费者行为数据的分析，可以更加准确地把握消费者的需求，制定更有针对性的营销策略。
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主编戚劲松
编辑张春华龚克
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美食
美食周刊062017年12月15日
星期五
羊蝎子，达州人乍听起来有些陌生。
其实，羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾、美颜壮阳功效。
常用来做清汤火锅或红汤火锅（香辣、麻辣、酸辣），味道鲜美。
羊蝎子原是低端食物。
相传康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院忽闻香气扑鼻，经打听，方知道是新来的厨子给仆人们炖羊脊骨吃。
奈曼王爷一尝味道鲜美，看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”。
仆人吃的羊蝎子是羊脊椎净骨，奈曼王爷加以改革，留有脊肉，并且作为府上高端食谱，几经辗转，后来传到民间。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。
羊蝎子经过长时间的焖煮，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高。
对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
而今，羊蝎子在我国的北方各大中小城市竞争激烈的餐饮市场占据一席之地，近几年，重庆、成都也有羊蝎子经营。
羊肉属于冬季滋补食品，羊脊椎骨肉当属最好。
羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说不同人群都可食用。
另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。
羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么油腻。
做法（北方）：把整根羊脊柱8到10厘米一段宰切，用清水浸泡10到12个小时，接着入火煨两小时，放入佐料、香料。
佐料、香料是各家的独门秘方，有当归、陈皮等几十种材料。
将羊蝎子用大火煮开，再用小火煨上3个小时，再焖上5小时。
最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于解馋上桌。
制作时须注意：盐开始要少放，若开始盐放多了，肉不容易炖烂。
炖羊蝎子的锅里须放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。
经营羊蝎子的餐厅，多将“羊蝎子”误写作“羊羯子”。
“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。
蝎，音x i ē，长有一对螯，四对脚。
羯，音j i ，所谓“羯羊”是阉割过的公羊。
把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用“羊”偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。
俗话说:吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。
羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。
羊蝎子如此美味，但是，在达州却养在深闺无人识。
达州餐饮市场上，没有认识到羊脊椎骨的价值，羊肉被剔得干干净净，没有里脊肉，也就没有羊蝎子这款菜肴。
上世纪80年代的达城人，不甚喜欢吃羊肉，专门经营羊肉的餐厅仅此一家，位于上后街，名“巴山羊肉馆”，以经营羊肉格格而闻名。
羊肉肚腹中的原料只留下羊肝外，多弃置不用。
新世纪的初期，笔者与特级大厨杨秋野去简阳学习羊肉制作方法，将羊肉汤锅及羊肉菜品引进达州，一时，达州风行吃羊肉乃至羊杂。
羊蝎子堪称一种物美价廉的美食。
今天，达州菜应兼容并蓄放眼世界，与时俱进，引进并创新羊蝎子这款美食。
达州不乏羊脊椎骨，用川菜方法烹饪，谁最先制作，谁就占领羊蝎子菜肴的市场先机。
千呼万唤：美味“羊蝎子”——在达州哪里？ 秦巴闲士 美味“羊蝎子”在达州哪里？休闲餐饮受追捧，传统中餐业面临挑战近两年，餐饮市场围绕着年轻一代消费者创新变革，一批80、90后的年轻人所创立的时尚休闲餐饮品牌大量涌入达城餐饮市场，打开了餐饮业竞争的新格局。
据调查，休闲餐饮深受80、90后一批年轻消费者的追捧，同时这也给传统中餐业带来了不小的冲击。
笔者走访发现，临近饭点，达城很多火锅、烤肉、自助餐厅门前都排起长龙，生意火爆。
晚上7点，在南城南大街的酒馆火锅门外，还聚集着不少排位等候的顾客，“我和我朋友都等了快半个小时了，前面还有两桌才到我们”。
王女士告诉笔者，年轻的脸上略显无奈。
“我们也是，基本上每次来吃饭都会等上那么一会儿。
”一旁的李先生也苦笑道。
同样在西外达人街附近一休闲餐饮店，一到晚餐时间门口就排起长龙，老板为了稳住客人，在门口生起了火炉，摆放瓜子等零食供顾客等候二轮翻台。
相比之下，部分传统中餐店门可罗雀，就显得冷清多了。
笔者看到，在达人街同一条街上仅300米之隔的某中餐酒楼则零星几桌散客，有的门口还站着招揽生意的服务人员，但收效甚微，鲜有顾客临门。
一位业界人士认为，相对于广受年轻消费者欢迎的休闲餐饮，传统中餐似乎更适合于正式的商务宴请和婚寿筵席，“小而精的餐饮运营模式使得成本降低，更接地气，年轻消费者的接受度高。
”餐饮消费习惯改变，80、90后成主力在目前餐饮市场的大环境中，不同年龄层对于餐饮的要求和消费习惯也有所不同，装修别具一格、菜品有特色的单品店更能抓住消费者的眼球。
笔者在调查中了解到，80、90后的年轻消费者已成为日常餐饮消费的主力军。
不管是生日宴会还是亲朋聚餐，新潮而有特色的休闲餐饮往往能成为他们的首选。
80后小伙张先生告诉笔者，“平时在家里也是顿顿吃中餐，所以和朋友聚餐还是喜欢热闹新潮的吃法。
”更多年轻人表示，平时的普通聚餐很少选择吃中餐，较为冷清的就餐环境不太适合朋友小聚，且上菜较慢、价格不低、创新不足也成为目前传统中餐业面临的几大难题。
某中餐酒楼以招牌菜松鼠鳜鱼、特色豆腐等在达城小有名气，然而几年下来，消费者每次到该酒楼聚餐，桌上几乎都是“老三样”，难见推陈出新之作，令食客味觉疲劳，自然避而远之。
传承与创新，中餐业呼唤工匠精神传统中餐多以川菜及改良川菜为主，东坡肘子、麻婆豆腐、开门红、酸菜鱼、宫保鸡丁……每一样都是四川人甚至中国人耳熟能详的名菜。
曾几何时，达城中餐业的包间不提前预定而一桌难求，时过境迁，他们也正面临来自各种新型餐饮业态的挑战。
如今老地方酒楼另辟蹊径，在巩固传统中餐门店的同时，走中、高端特色餐饮之路，瞄准市场空白，走出去请进来，经常赴广州、江浙等沿海城市知名餐企考察学习，相继开设老地方海铺西外店和南城店，主打海鲜海味，实现了传统餐企的提档升级。
有的酒楼依靠独特工艺和内容丰富的特色小吃在达城中餐业逐渐突破瓶颈。
某酒楼负责人在与笔者的交流中多次提到，现在的传统中餐业利润低，用工成本高，靠接待零餐根本不赚钱，这已是业内基本都认可的事实，而这也是市场上好些中餐店经营不了三五年的重要因素。
他告诉笔者：“为了应对目前越显激烈的市场竞争，我们也在不断总结，借鉴学习先进的餐饮管理模式，对每道菜品实行标准化管理，减少资源浪费，保证菜品的品质，留住消费者。
”另一家传统中餐酒楼的负责人表示，“做中餐不是作秀，需要静下心来领悟川菜的精髓，需要不断传承创新，更需要工匠精神。
有竞争有挑战不可怕，怕的是自乱阵脚,通过竞争可以倒逼我们中餐业‘强身健体’。
达州市地标性菜品的评选活动，整理挖掘出了很多具有代表性的地方菜，对我市传统中餐及川菜的弘扬发展起到了很好的激励作用。
我们愿与各种新型餐饮开展有序竞争。
”一枝独秀不是春，百花齐放春来到。
传统与现代的激烈碰撞，我们更愿相信呈现给广大达城消费者的将是一道道活色生香的饕餮盛宴。
（见习生张海涵）休闲餐饮崛起达城传统餐饮不再“一枝独秀”近年来，随着人们生活水平质量的不断提高，市民对于餐饮消费有了更高标准的追求。
在达城，主打大众市场的快速休闲餐饮异军突起，行业发展十分喜人。
笔者发现，在一些新的区域性商务中心如西外罗浮广场、南外升华广场这些大型城市新兴C B D 区域，入驻的餐饮业态多为时尚潮流的新型餐饮门店，如韩国釜山料理、花非音乐餐酒屋、拿火烧肉、锦记潮牛、巴賨鱼捞、热闹里火锅、吉布鲁、烤鱼匠、胡桃里、打鸭记等，无论是韩式日式烤肉、自创地域性特色餐饮或是引进的成渝等地餐饮品牌，均呈现出装修格调清新小资、菜品风格独树一帜的特点，为达成餐饮界吹来了一股新鲜、时尚之风，同时也给我市传统中餐业带来了不小的冲击和挑战。
味道记忆■ 记者调查
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