冷餐会(应知应会)
大班科学教案：冷餐会
大班科学教案：冷餐会一、教学目标1.了解冷餐会的概念和特点；2.观察和描述所准备的冷餐会食物的外观、颜色、形状等属性；3.探究冷餐会食物的营养成分和食用方法；4.培养学生对食品的安全观念，注意卫生和健康。
二、教学准备1.冷餐会食材和餐具；2.PPT或实物图片等教具；3.课件、笔记本电脑或投影仪等教学装备。
三、教学过程3.1 引入通过PPT或实物，讲解冷餐会的概念和特点。
引导大班学生初步认识、感受冷餐会的食物、食品、文化以及礼仪等，激发学生的好奇心和兴趣。
3.2 感受请学生依次观察、摸索、品尝所准备的冷餐会食品。
通过观察食品的色彩、外形、质地、味道、营养成分等方面，让学生全面了解冷餐会食品的属性和特点。
3.3 探究结合冷餐会食品的营养成分，探究其对人体的营养价值。
设计问题，引导学生思考：每一种冷餐会食品都含有哪些必需营养素？它们对人体的作用是什么？如何选择合理多样的食品，哪些食品可不吃或少吃，需要根据自己的身体状况选择呢？3.4 健康通过与学生互动和讨论，导入食品卫生和健康方面的知识。
以学生有机会接触并品尝冷餐会食品为契机，引导学生认识食品的卫生、储存和处理等方面的知识；同时，也强化学生对自己身体健康和食品卫生安全意识的成长。
四、教学收获1.学生了解了冷餐会的食品色彩、外形、质地、味道和营养成分；2.学生了解了食品的安全卫生和健康知识；3.学生积极参与，并在思维上得到了较好的拓展；4.培养学生的品尝和感受能力，提高他们对不同食品的区分辨识能力；5.提高学生对自我身体健康和卫生安全意识的重视程度。
五、教后反思本堂课的设计方案及实施过程中，将知识点、操作、思考及应用引入一体，符合大班学生认知和思维特点；引导学生开展多角度思考和探究，考察学生能力的同时也满足了学生的感知和发现的需要。
同时，课堂活动重视互动的方式、组织形式，提高了大班学生的参与度和热情。
当然，在教学实施过程中也存在一些不足。
由于在讲解时课堂时间不够充足，导致学生的思考能力不够深入；同时，学生在学习过程中缺乏实践、动手探究和应用的机会，缺乏可以让学生多样和多层次的实践活动。
大班社会活动冷餐会教案【含教学反思】
大班社会活动冷餐会教案【含教学反思】一、教学内容本节课选自幼儿社会实践活动教材第四章《饮食与文化》，详细内容为“大班社会活动冷餐会”。
通过组织幼儿参与一场模拟的冷餐会，让幼儿了解不同国家的饮食文化，学会基本的餐桌礼仪，并培养幼儿的社交能力。
二、教学目标1. 让幼儿了解世界各国饮食文化的多样性，拓展他们的国际视野。
2. 培养幼儿基本的餐桌礼仪，提高他们的文明素养。
3. 通过实践活动，提高幼儿的社交能力，增进同伴间的友谊。
三、教学难点与重点教学难点：让幼儿理解和掌握不同国家的饮食文化特点，以及餐桌礼仪。
教学重点：培养幼儿的社交能力，提高他们的文明素养。
四、教具与学具准备1. 教具：世界各国地图、餐具、餐巾、菜单等。
2. 学具：小桌子、小椅子、餐盘、碗、勺子等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师带领幼儿进入教室，展示一幅世界各国地图，引导幼儿谈论不同国家的饮食文化。
2. 例题讲解（10分钟）教师通过PPT展示，讲解各个国家的特色食物和饮食礼仪，如：日本的寿司、法国的面包、美国的汉堡等。
3. 随堂练习（5分钟）教师分发餐具、餐巾等，让幼儿模仿正确的餐桌礼仪，如：使用餐巾、勺子、筷子等。
4. 冷餐会活动（15分钟）教师组织幼儿分成小组，每组准备一道特色菜品，然后进行冷餐会。
期间，幼儿互相交流、分享食物，体验不同国家的饮食文化。
六、板书设计1. 板书大班社会活动——冷餐会2. 板书内容：各国饮食文化餐桌礼仪社交能力培养七、作业设计1. 作业题目：以“我喜欢的国家饮食文化”为主题，画一幅画，并简单介绍。
答案示例：我喜欢日本的饮食文化。
这幅画展示了一碗寿司，它是日本的传统食物。
日本人吃寿司时，通常会使用筷子，并喝绿茶。
2. 作业要求：不少于A4纸大小，色彩丰富，文字描述简洁明了。
八、课后反思及拓展延伸本次教学活动，幼儿积极参与，课堂氛围活跃。
通过实践活动，幼儿了解了不同国家的饮食文化，掌握了基本的餐桌礼仪，社交能力得到了提高。
冷餐会方案（通用4篇）
冷餐会方案（通用4篇）冷餐会方案篇1一、户外冷餐客户答谢会活动的目的：1、通过户外冷餐会感谢广大客户长期以来对迎宾馆的鼎力支持。
2、打破以往的会议形式，通过轻松愉快的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强成都迎宾馆与客户之间的合作与沟通，带动销售，提高企业业绩。
3、借助户外冷餐答谢客户有利于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新项目的推广，给新老客户新鲜感。
能进一步的留住老客户开发新客户。
使迎宾馆的生意蒸蒸日上。
二、冷餐会介绍：1、举办时间：9月中旬某一天19：00—22：00;2、举办场地：成都迎宾馆体育运动中心户外游泳池3、参与人数：40人(消费前20名协议公司负责人1位以及每人可携带一位伴侣)+10人(公司领导及销售人员)+6人赞助商，共66人。
4、冷餐会形式：自助餐、精彩演出、互动游戏、会后礼品。
A、冷餐会：以自助餐的形式由餐饮部提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品、水果等。
(每人的餐费标准按成本价计算150元/人)B、酒水供应包括：鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。
(可尝试拉赞助)C、精彩演出：请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。
D、互动游戏：建议主要领导及销售人员与客户一起参加互动游戏，可瞬间拉近彼此的距离。
(具体游戏待商定后确认)E、会后礼品：选择有代表性和纪念性的客户答谢会礼品，让客户更深刻的记住此次非凡的客户答谢会。
建议从迎宾馆制作的专属礼品中选取。
二、会场布置场地说明：1、入口：放置主题易拉宝(成都迎宾馆首届户外冷餐客户答谢会之夜)，并设置贵宾签到台(签到台安排两名礼仪小姐)签到后，由礼仪小姐引领进入主活动区。
2、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。
3、入口设置气球拱门，色调与场地主色调一致。
4、体育运动中心户外游泳池周围的小树上适当装饰气球和丝带。
5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上布满气球和鲜花，作为主持台和乐队演奏的场地。
6、做一条关于此次活动主题的横幅(内容待定)。
大班社会公开课优质教案及教学反思《冷餐会》
大班社会公开课优质教案及教学反思《冷餐会》一、教学内容本节课选自大班社会领域教材第四章《饮食与文化》，详细内容为“冷餐会”一节。
通过本章学习，学生将了解不同文化背景下的饮食特点，掌握基本的餐桌礼仪，并学会自主举办小型冷餐会。
二、教学目标1. 让学生了解并掌握冷餐会的起源、发展及饮食特点。
2. 培养学生的合作精神，提高自主举办小型活动的能力。
三、教学难点与重点难点：自主举办小型冷餐会，合理搭配饮食。
重点：了解冷餐会文化，掌握餐桌礼仪。
四、教具与学具准备教具：PPT、视频、图片、餐桌、餐具、食物模型等。
学具：记录本、画笔、彩纸、剪刀、胶水等。
五、教学过程1. 导入：通过展示不同国家的冷餐会图片，引发学生对饮食文化的兴趣，进入课题。
2. 讲解：介绍冷餐会的起源、发展及饮食特点，讲解餐桌礼仪。
3. 实践情景引入：分组讨论，让学生设计一场小型冷餐会，包括食物选择、餐具摆放、餐桌布置等。
4. 例题讲解：以一场具体的冷餐会为例，讲解如何合理搭配饮食，展示餐桌礼仪。
5. 随堂练习：学生自主设计冷餐会，教师巡回指导，纠正错误，解答疑问。
六、板书设计1. 冷餐会文化起源与发展饮食特点2. 餐桌礼仪餐具使用餐桌布置礼仪规范3. 小组讨论：自主设计冷餐会七、作业设计1. 作业题目：设计一场家庭冷餐会，包括食物清单、餐具清单、餐桌布置图等。
2. 答案：见附件。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生参与度高，课堂氛围活跃，但在自主设计冷餐会时，部分学生存在饮食搭配不合理、餐桌礼仪不规范的问题，需要在今后的教学中加强指导。
2. 拓展延伸：引导学生关注其他国家的饮食文化，了解世界各地的餐桌礼仪，提高学生的文化素养。
重点和难点解析：1. 教学过程中的实践情景引入，即学生分组讨论设计小型冷餐会。
2. 作业设计中的家庭冷餐会设计，包括食物清单、餐具清单、餐桌布置图等。
3. 课后反思中提到的学生在自主设计冷餐会时饮食搭配不合理、餐桌礼仪不规范的问题。
2024年示范幼儿园大班科学教案教学设计冷餐会
2024年示范幼儿园大班科学教案教学设计冷餐会一、教学内容二、教学目标1. 知识目标：幼儿能够理解冷餐会的概念，识别并说出至少五种冷餐食物及其特点。
2. 技能目标：幼儿能够参与到冷餐食物的制作中，提高动手能力和团队协作能力。
3. 情感目标：培养幼儿对健康饮食的兴趣，激发幼儿尝试新食物的勇气，增强分享与交流的意识。
三、教学难点与重点教学难点：冷餐食物的特点及其制作过程的理解。
教学重点：通过实践活动，让幼儿体验冷餐会的乐趣，培养健康饮食观念。
四、教具与学具准备教具：冷餐食物图片、制作视频、食材、制作工具、围裙、手套等。
学具：每组一张工作台、食材分配、小刀、砧板、模具等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示冷餐会的图片，引导幼儿讨论冷餐会的场景和食物。
邀请幼儿分享他们参加过的聚餐经验。
2. 新课导入（10分钟）介绍冷餐会的概念，讲解冷餐食物的特点。
展示并讲解五种冷餐食物（如水果沙拉、三明治、寿司等）的制作方法。
3. 例题讲解与动手实践（10分钟）演示如何制作简单的冷餐食物，如水果沙拉。
幼儿分组，每组在教师指导下制作一种冷餐食物。
4. 随堂练习（15分钟）每组展示制作成果，分享制作过程中的体验。
教师点评，强调食品安全和卫生操作的重要性。
回顾冷餐会的食物种类和制作过程。
讨论在制作过程中的困难和解决办法。
六、板书设计板书中心：2024年示范幼儿园大班冷餐会左侧：食物图片及名称右侧：制作步骤简图七、作业设计1. 作业题目：与家人一起准备并举办一个家庭冷餐会，记录食物种类和制作过程。
2. 答案提示：列出至少三种食物名称，简单描述制作步骤，可配以插图。
八、课后反思及拓展延伸反思本次教学中幼儿的参与度，调整教学方法以提高互动性。
拓展延伸：邀请家长参与幼儿园的冷餐会活动，增加家园互动，促进幼儿饮食教育的生活化。
重点和难点解析：1. 教学难点与重点的确定。
2. 教具与学具的准备。
3. 例题讲解与动手实践的环节设计。
2024年大班主题冷餐会精彩教案【含教学反思】
2024年大班主题冷餐会精彩教案【含教学反思】一、教学内容本节课选自教材《幼儿园大班主题活动指导手册》第四章“美食节”，详细内容为“冷餐会”。
通过该章节的学习，学生将了解冷餐会的概念、礼仪以及制作简单的冷餐食物。
二、教学目标1. 让学生掌握冷餐会的概念，了解冷餐会的礼仪。
2. 培养学生的动手操作能力，学会制作简单的冷餐食物。
3. 培养学生的合作精神，学会在集体活动中互相帮助。
三、教学难点与重点难点：冷餐会的礼仪以及食物的制作。
重点：冷餐会的概念、礼仪以及制作简单的冷餐食物。
四、教具与学具准备教具：PPT、实物展示、示范用食材。
学具：制作冷餐食物的食材、餐具、围裙、手套等。
五、教学过程1. 导入：通过PPT展示不同国家的冷餐会图片，引发学生的兴趣，引导学生谈论对冷餐会的了解。
2. 讲解：讲解冷餐会的概念、礼仪以及制作简单的冷餐食物。
3. 示范：教师现场示范制作两款简单的冷餐食物，讲解制作步骤和注意事项。
4. 实践：学生分组进行制作，教师巡回指导。
5. 交流：各小组展示自己的作品，互相交流制作心得。
六、板书设计1. 冷餐会的概念2. 冷餐会礼仪3. 简单冷餐食物制作方法七、作业设计1. 作业题目：以小组为单位，设计一份冷餐会菜单，并制作其中的两款食物。
2. 答案：略。
八、课后反思及拓展延伸本次课程学生参与度高，课堂氛围活跃。
但在实践环节，部分学生操作不够熟练，需要加强个别辅导。
在课后，教师可布置拓展作业，让学生回家后与家长一起举办一次家庭冷餐会，将所学知识运用到实际生活中，提高学生的实践能力。
实践情景引入：展示不同国家的冷餐会图片，引导学生了解冷餐会的多样性。
例题讲解：以制作水果沙拉和蔬菜卷为例，讲解制作步骤和注意事项。
随堂练习：学生分组制作两款简单的冷餐食物，教师巡回指导。
通过本节课的学习，学生不仅掌握了冷餐会的相关知识，还提高了动手操作能力和合作精神。
在课后反思中，教师应关注学生的个体差异，提高个别辅导效果，使每位学生都能在活动中得到充分的发展。
示范幼儿园大班科学教案教学设计冷餐会
示范幼儿园大班科学教案教学设计冷餐会一、教学内容本节课选自示范幼儿园大班科学教材第四章《生活中的科学》，主题为“冷餐会”。
详细内容包括：认识各种冷餐食物，了解冷餐会的基本礼仪，学习制作简单的冷餐食物。
二、教学目标1. 知识目标：让幼儿认识各种冷餐食物，了解其特点和营养价值，知道冷餐会的基本礼仪。
2. 技能目标：培养幼儿动手制作简单冷餐食物的能力，提高他们的生活自理能力。
3. 情感目标：培养幼儿热爱生活，懂得分享，学会感恩的品质。
三、教学难点与重点重点：认识各种冷餐食物，学习制作简单的冷餐食物。
难点：了解冷餐会的基本礼仪，培养幼儿的动手能力和生活自理能力。
四、教具与学具准备教具：冷餐食物模型、图片、制作冷餐食物的食材和工具。
学具：小刀、叉子、勺子、盘子、围裙、手套等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）（1）邀请幼儿参加一场模拟的冷餐会，引发幼儿兴趣。
（2）引导幼儿观察冷餐会现场的食物和环境，让他们对冷餐会有初步的认识。
2. 例题讲解（10分钟）（1）介绍各种冷餐食物，如沙拉、水果、三明治、蛋糕等。
（2）讲解冷餐会的基本礼仪，如排队取餐、不浪费食物、不随意走动等。
3. 随堂练习（10分钟）（1）让幼儿动手制作简单的冷餐食物，如水果沙拉、小蛋糕等。
（2）指导幼儿使用餐具，体验冷餐会的氛围。
（2）鼓励幼儿回家后与家人分享所学，尝试自己动手制作冷餐食物。
六、板书设计1. 冷餐食物：沙拉、水果、三明治、蛋糕等。
2. 冷餐会礼仪：排队取餐、不浪费食物、不随意走动等。
3. 制作简单的冷餐食物：水果沙拉、小蛋糕等。
七、作业设计1. 作业题目：回家后，与家人一起制作一道冷餐食物，并拍照分享到班级群。
答案：根据实际情况，鼓励幼儿发挥创意，制作出自己喜欢的冷餐食物。
2. 作业题目：用画笔画出自己心目中的冷餐会场景。
答案：发挥幼儿想象力，画出丰富多彩的冷餐会场景。
八、课后反思及拓展延伸本次教学活动通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等形式，让幼儿对冷餐会有了一定的认识，提高了他们的动手能力和生活自理能力。
冷餐会一般准备什么食物
冷餐会一般准备什么食物
冷餐会甜点有曲奇饼干、手工小饼干、芝士蛋糕、小蛋糕、水果派等。
冷餐会需要准备各式馅料的丹麦酥皮面包、炸肉串、各式沙拉、冷切拼盘、各式饮料等。
1、二次大战时，冷餐会被广为引进入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。
2、冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。
冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。
3、冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。
4、冷餐会菜单中列举的一般多是冷食，也可以含有温热主食，
例如：
沙拉类：墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、金枪鱼蔬菜沙拉、加州烟三文鱼沙拉等。
冷餐类：德国进口里昂那蘑菇肠、野餐肠、鸡尾肠、迷你汉堡、迷你三文治、香炸鸡翅、美式春卷等。
甜点类：草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉松卷、杏仁泡芙、英格兰蛋糕、维多利亚蛋糕、拿破伦礼服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米苏、法兰西多士、瑞士蛋糕卷等。
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冷餐会英文名buffet party
冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。
冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。
宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。
宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。
自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会，酒会。
二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。
特点
冷餐会与自助餐的形式基本相同。
冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。
试析大型冷餐会的设计和制作编辑
冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。
一、主题和环境：
冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。
所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。
譬如，重大的节日宴请，有影响的活动宴请。
都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。
二、台面设计：
冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。
是宴请的的主色调。
一般来说，有冷色调或暖色调之分，譬如,APEC 冷餐会中，采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。
国庆招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了国旗的基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。
所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求
色彩的创新和谐，体现冷餐会的主题和主人的爱好。
三、、菜单设计：
在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。
譬如。
菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。
同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。
在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。
再譬如。
菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。
又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量，特别为外宾所青睐。
四、立体及平面摆放：
冷餐会的桌面菜肴摆放，以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平庸”。
近年来，在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做一些文章，效果很好，譬如，用置放托架的办法来体现立体感，用高托架底放置水果盆的办法来反映层次感，用有机托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到点缀作用。
又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展示等，操作得当，可以起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。
五、餐具及盛器：
餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环，俗话说：好马配好鞍。
好菜配好盘，在冷餐会上尤为重要。
现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品，其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。
所以，我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿，用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀，能起到事半功倍的效果。
六、装盆与点缀：
冷餐会菜肴装盆，既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。
譬如，装盆要像形，有一定的图形，有完整的外观，给人以美感，但冷餐会自由取食的特点，又要求在装盆时必须给取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱，使后到的客人不会产生厌恶感。
装盆的点缀，无论中菜、西菜，一般都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要突出主菜本身，点缀的素菜，又要在品种和形式上多有变化，不要都是萝卜花、
香菜叶、黄瓜环，千篇一律。
七、灯光增色：
局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。
辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。
所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。
如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。
八、调酒与饮料：
冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。
高档的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，可以增加调制酒，可以在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。
九、服务：
冷餐会的服务，较之传统宴请，更加具有随意性和名样性，更具个性化，从这种意义上来说，更难达到高水准。
所以，要研究冷餐会，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，需要研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出属于自己的服务规范和特色服务人才。
1、前台服务准备工作
（1）根据冷餐会通知，了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台型，准备餐具。
（2）根据要求和台型，布置餐台，厅内花草布置。
（3）根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃器皿。
（4）冷餐会一般不设座位，在厅内放置吧台桌，桌上放一个小瓶花，一个餐巾纸盅
（5）在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
2、冷餐会餐中服务
（1）迎宾员在入口处迎宾。
（2）酒水服务员手托饮料或酒水在宾客中间走动。
他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁酒水服务员应及时上前送上酒水。
（3）餐台值台人员察看客人进餐情况，通知厨房添加菜肴，整理餐锅和取
菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。
（4）服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘，并随时保持餐桌的整洁卫生。
巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断或打扰客人的交谈。
（5）宾客致词祝酒时，要专门安排一名服务员为其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷，保证每位客人有酒或饮品在手。
（6）如宾客去各处轮流敬酒，应专人拿好酒瓶，随行倒酒。
（7）客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮助客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数量，不足时，要及时补充，但要注意节约，随时保持食品装饰的形态美观、整洁。
（8）服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。
（9）迎宾，送宾均按宴会服务程序
3、服务尾声
（1）冷餐会接近尾声会有宾客陆续离开会场。
此时，安排一名迎宾员站在门口向宾客致谢。
管理人员备好帐单，以备结帐。
（2）当宾客全部离开后，值台人员应首先熄灭酒精灯，关掉餐台电源，组织人员撤台，清理场地。
通知厨房对食品进行回收，餐具酒具送至洗碗间处清洗。
（3）所有餐具擦干净归位。
十、乐队和音乐：
优美的音乐和训练有素的乐队，是大型冷餐会高档次的重要表现。
乐能助酒，乐能助兴，好的音乐和乐队，更能使参会宾客流连忘返，依依不舍，更能使参会宾客畅开心腑，相互交流，这也是冷餐会举办的宗旨所在。