食品分析教案1(全部)
《食品分析》教案
《食品分析》教案一、教学目标1. 知识目标：（1）了解食品分析的基本概念、意义和内容；（2）掌握食品样品的采集与处理方法；（3）熟悉食品中营养成分、有害物质、食品添加剂等分析方法。
2. 能力目标：（1）能够正确选择和运用食品分析方法；（2）具备食品样品处理和分析的基本技能；（3）能够独立完成食品分析实验。
3. 情感目标：（1）培养学生的实验操作兴趣和团队合作意识；（2）增强学生对食品安全和质量的重视；（3）提高学生对食品分析科学研究的热情。
二、教学内容1. 食品分析的基本概念和意义：食品分析的定义、目的和重要性。
2. 食品样品的采集与处理：样品的采集方法、处理方法及其对分析结果的影响。
3. 营养成分分析：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分的测定方法。
4. 有害物质分析：农药残留、重金属、微生物等有害物质的测定方法。
5. 食品添加剂分析：食品添加剂的种类、限量标准及其测定方法。
三、教学方法1. 讲授法：讲解食品分析的基本概念、原理和方法。
2. 实验法：进行食品样品的采集、处理和分析实验。
3. 案例分析法：分析食品分析在实际工作中的应用案例。
4. 小组讨论法：分组讨论实验结果，提高学生的思考和表达能力。
四、教学步骤1. 引入：通过食品安全的实际案例，引发学生对食品分析的兴趣。
2. 讲解：讲解食品分析的基本概念、意义和内容。
3. 实验：进行食品样品的采集、处理和分析实验。
4. 讨论：分组讨论实验结果，分析食品中营养成分、有害物质和食品添加剂的含量。
5. 总结：总结本节课的重点内容，强调食品分析在食品安全和质量控制中的重要性。
五、教学评价1. 平时成绩：考察学生的实验操作、实验报告和课堂表现。
2. 期末考试：考察学生对食品分析基本概念、方法和实验技能的掌握。
3. 小组讨论：评价学生在讨论中的思考和表达能力。
4. 实验报告：评价学生的实验操作和分析能力。
六、教学资源1. 教材：《食品分析》教材或相关书籍。
食品安全培训教案8篇完美版
食品安全培训教案8篇完美版教案1：食品安全意识培训目标：提高员工对食品安全意识的认识和重视程度。
内容：1. 食品安全的重要性和影响2. 食品安全的法规和标准3. 食品安全的基本原则和要求4. 食品安全管理体系的建立和实施方法：1. 理论讲解：通过讲解相关理论知识，提高员工对食品安全的认识。
2. 实例分析：通过实际案例的分析，加深员工对食品安全重要性的理解。
3. 讨论交流：组织员工进行讨论和交流，促进彼此之间的研究和共享。
教案2：食品卫生操作培训目标：培养员工正确的食品卫生操作惯，提高食品安全管理水平。
内容：1. 食品卫生操作的要求和标准2. 食品安全风险的防范措施3. 卫生设施和器具的使用和维护4. 卫生监督和自查的方法方法：1. 指导演示：通过现场指导演示正确的食品卫生操作方法。
2. 视频研究：观看相关培训视频，加深对食品卫生操作的理解。
3. 实践练：让员工进行实际的操作练，提高操作技能和准确性。
教案3：食品存储和储存培训目标：提升员工对食品存储和储存的规范要求的认知和掌握程度。
内容：1. 食品存储和储存的原则和要求2. 食品保存期限和储存温度的控制3. 食品包装和标识的规范4. 食品储存设备和环境的维护方法：1. 理论讲解：通过讲解相关理论知识，提高员工对食品存储和储存规范的理解。
2. 实地考察：组织员工参观实验室或仓库，了解实际操作和管理措施。
3. 案例分析：通过分析相关案例，加深员工对规范要求的认知和掌握。
教案4：食品加工操作培训目标：培养员工正确的食品加工操作技能，保障食品安全。
内容：1. 食品加工操作的要求和标准2. 食品加工设备和工具的使用和维护3. 食品加工过程中的卫生控制4. 食品加工过程中的质量监控方法：1. 指导演示：通过现场指导演示正确的食品加工操作方法。
2. 实践训练：让员工进行实际的加工操作训练，提高操作技术和熟练度。
3. 评估考核：进行加工操作的评估和考核，确保员工达到要求的水平。
食品分析实验教案
实验一 白酒中总酸总酯的测定——中和滴定法实验目的：1.学会测白酒中总酸总酯的方法。
2.掌握其基本原理。
实验原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定，其反应式为：CH 3COOC 2H 5 + NaOH=CH 3COONa+ROH2NaOH+H 2SO 4=Na 2SO 4+2H 2O实验试剂：① 1%酚酞指示液：称取酚酞1.0克溶于60 mL 乙醇中，用水稀释至100 mL 。
② 0.1mol •L -1 NaOH 标准溶液：称取4克 NaOH ，用水溶解并稀释至1000 mL 。
③ 0.05 mol •L -1 H 2SO 4标准溶液：吸取浓H 2SO 4 3mL ，缓缓注入适量水中，冷却并用水稀释至1000 mL 。
实验仪器：全玻璃回流装置250 mL 。
实验步骤：① 标定：标定NaOH 标准溶液：称取0.45～0.50g 邻苯二甲酸氢钾，用水溶解后用酚酞做指示剂，NaOH 滴至浅红色为终点。
② 测定：吸取酒样50.00 mL 于250 ml 锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以0.1mol •L -1 NaOH 标准溶液中和（切勿过量），记录消耗NaOH 标准溶液的毫升数（作为总酸含量计算）。
再准确加入0.1mol •L -1 NaOH 标准溶液25.00 mL 。
若酒样总酯含量高时，可加入50.00 mL,摇匀，装上冷凝管，于沸水浴上回流半小时，取下，冷却至室温，然后用0.05 mol•L -1 H 2SO 4标准溶液进行反滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗0.05 mol •L -1 H 2SO 4标准溶液的体积。
数据处理及结果计算：1[25.002]0.088100050.00C C V X ⨯-⨯⨯=⨯ 式中：X —酒样中总酯的含量（以乙酸乙酯计）g/L;C —氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度mol/L;C 1—硫酸标准溶液的摩尔浓度mol/L;V —测定时，消耗0.05 mol •L -1 H 2SO 4标准溶液的体积，mL0.088—以以乙酸乙酯表示结果的换算系数。
食品检验技术教案
食品检验技术教案doc教案章节：一、食品检验技术概述教学目标：1. 了解食品检验技术的定义和作用。
2. 掌握食品检验技术的分类和常用方法。
3. 理解食品检验技术在食品安全保障中的重要性。
教学内容：1. 食品检验技术的定义和作用。
2. 食品检验技术的分类：化学分析法、物理检验法、生物检验法、感官检验法。
3. 常用食品检验方法：光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法、原子吸收光谱法、X射线荧光光谱法等。
4. 食品检验技术在食品安全保障中的应用。
教学活动：1. 引入讨论：食品检验技术的定义和作用。
2. 教师讲解：食品检验技术的分类和常用方法。
3. 案例分析：食品检验技术在食品安全保障中的应用。
4. 学生练习：常用食品检验方法的选择和操作。
教学评价：1. 学生课堂参与度。
2. 学生练习题的正确率。
教案章节：二、食品样品处理技术教学目标：1. 了解食品样品处理技术的重要性。
2. 掌握常用的食品样品处理方法。
3. 学会合理选择和操作食品样品处理技术。
教学内容：1. 食品样品处理技术的重要性。
2. 常用的食品样品处理方法：采样、样品制备、样品提取、样品净化等。
3. 食品样品处理技术的选择和操作要点。
教学活动：1. 引入讨论：食品样品处理技术的重要性。
2. 教师讲解：常用的食品样品处理方法。
3. 实验演示：食品样品处理技术的操作。
4. 学生练习：选择合适的食品样品处理方法并操作。
教学评价：1. 学生课堂参与度。
2. 学生练习题的正确率。
3. 学生实验操作的准确性。
教案章节：三、食品化学分析法教学目标：1. 了解食品化学分析法的基本原理。
2. 掌握食品化学分析法的常用方法。
3. 学会合理选择和操作食品化学分析法。
教学内容：1. 食品化学分析法的基本原理。
2. 常用的食品化学分析法：滴定法、原子吸收光谱法、质谱法、气相色谱法等。
3. 食品化学分析法的选择和操作要点。
教学活动：1. 引入讨论：食品化学分析法的基本原理。
2. 教师讲解：常用的食品化学分析法。
食品专业实验教案模板范文
一、实验名称：食品微生物检测实验二、实验目的：1. 熟悉食品微生物检测的基本原理和方法。
2. 掌握食品样品的采集、处理和微生物分离纯化的技术。
3. 提高实验操作技能和数据分析能力。
三、实验内容：1. 食品样品的采集与处理2. 微生物的分离与纯化3. 微生物的鉴定4. 数据分析四、实验原理：食品微生物检测是食品安全保障的重要环节，通过分离、纯化、鉴定微生物，可以了解食品中的微生物种类、数量和致病性，为食品生产、加工、储存和销售提供科学依据。
五、实验步骤：1. 实验准备（1）实验器材：无菌操作台、无菌操作箱、接种环、接种针、培养皿、移液器、显微镜、酒精灯等。
（2）实验试剂：营养琼脂、麦康凯琼脂、革兰氏染色液、酒精、无菌水等。
（3）实验样品：食品样品（如肉、蛋、奶、蔬菜等）。
2. 食品样品的采集与处理（1）根据实验要求，采集适量的食品样品。
（2）对食品样品进行预处理，如称量、研磨、溶解等。
（3）将处理后的样品进行无菌操作，以防止污染。
3. 微生物的分离与纯化（1）将预处理后的样品稀释至适当浓度。
（2）用接种环或接种针将样品涂布于营养琼脂平板上。
（3）将平板放入培养箱中培养，观察菌落生长情况。
（4）挑取单菌落进行纯化，重复以上步骤直至获得纯化菌株。
4. 微生物的鉴定（1）对纯化菌株进行革兰氏染色，观察菌体形态。
（2）将菌株接种于麦康凯琼脂平板上，观察菌落颜色变化。
（3）对部分菌株进行显微镜观察，观察菌体形态和排列。
5. 数据分析（1）记录菌落生长情况、菌体形态、菌落颜色等数据。
（2）根据实验结果，分析食品样品中的微生物种类和数量。
六、实验注意事项：1. 严格遵守无菌操作规程，防止污染。
2. 注意实验器材的清洁与消毒。
3. 操作过程中，注意观察实验现象，及时调整实验条件。
4. 实验结束后，整理实验器材，清理实验台面。
七、实验报告：1. 实验目的与原理2. 实验步骤与结果3. 数据分析4. 结论八、实验时间：2课时九、实验评价：1. 实验操作规范程度2. 实验结果准确性3. 实验报告质量通过本实验，使学生掌握食品微生物检测的基本原理和方法，提高学生的实验操作技能和数据分析能力，为今后从事食品科学研究和生产实践奠定基础。
《食品分析》版教案(王永华 戚穗坚版中国轻工业出版社)
★《食品分析》最新版教案★(王永华戚穗坚版中国轻工业出版社）第一章：食品分析概述一、教学目标1. 了解食品分析的概念、任务和意义。
2. 掌握食品分析的方法和分类。
3. 了解食品分析的发展趋势。
二、教学内容1. 食品分析的概念和任务。
2. 食品分析的方法和分类。
3. 食品分析的发展趋势。
三、教学重点与难点1. 教学重点：食品分析的概念、任务、方法和分类。
2. 教学难点：食品分析的方法和分类。
四、教学方法与手段1. 教学方法：讲授、案例分析、小组讨论。
2. 教学手段：多媒体课件、教学案例、讨论题目。
五、教学步骤1. 引入：食品分析的概念和任务。
2. 讲解：食品分析的方法和分类。
3. 案例分析：食品分析在实际中的应用。
4. 小组讨论：食品分析的发展趋势。
5. 总结：本章内容。
第二章：食品样品的采集与处理一、教学目标1. 了解食品样品的采集和处理方法。
2. 掌握食品样品的采集和处理技巧。
3. 了解食品样品的保存和运输方法。
二、教学内容1. 食品样品的采集方法。
2. 食品样品的处理方法。
3. 食品样品的保存和运输方法。
三、教学重点与难点1. 教学重点：食品样品的采集和处理方法。
2. 教学难点：食品样品的采集和处理技巧。
四、教学方法与手段1. 教学方法：讲授、实践操作、小组讨论。
2. 教学手段：多媒体课件、实践操作材料、讨论题目。
五、教学步骤1. 引入：食品样品的采集和处理的重要性。
2. 讲解：食品样品的采集方法。
3. 实践操作：食品样品的采集和处理技巧。
4. 讲解：食品样品的保存和运输方法。
5. 小组讨论：食品样品采集和处理的注意事项。
6. 总结：本章内容。
第三章：食品理化分析一、教学目标1. 了解食品理化分析的方法和意义。
2. 掌握食品理化分析的基本操作。
3. 了解食品理化分析的应用领域。
二、教学内容1. 食品理化分析的方法。
2. 食品理化分析的基本操作。
3. 食品理化分析的应用领域。
三、教学重点与难点1. 教学重点：食品理化分析的方法和基本操作。
食品健康教案5篇
食品健康教案5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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《食品分析》教学大纲
《食品分析》教学大纲一、课程名称：食品分析二、课程代码：FA1001三、学时：32学时（2学时/周，16周）四、课程性质：专业基础课五、先修课程：无六、课程教材及参考书目：教材：1.《食品分析与检验》，马伟华，高等教育出版社，2024年。
2.《食品检验学》，梁晓辉等，科学出版社，2024年。
参考书目：1.《食品质量分析导论》，宋鹏华等，科学出版社，2024年。
2.《食品化学与分析》，丁现斌等，高等教育出版社，2024年。
3.《食品科学与技术概论》，胡泽民，中国轻工业出版社，2024年。
七、课程目标：本门课程旨在培养学生对食品分析的基本理论知识和实验技能，并提供给学生食品质量控制和食品安全监测方面的重要方法和技术。
八、教学内容及安排：第一周：食品分析的基本概念和作用（2学时）-食品分析的定义和分类-食品分析的作用和意义第二周：食品样品的采集和处理（2学时）-食品样品采集的原则和方法-食品样品处理的方法和注意事项第三周：食品成分分析（2学时）-食品中水分的分析方法和仪器-食品中糖分的分析方法和仪器-食品中脂肪的分析方法和仪器-食品中蛋白质的分析方法和仪器第四周：食品污染物分析（2学时）-食品中重金属的分析方法和仪器-食品中农药残留的分析方法和仪器-食品中添加剂的分析方法和仪器第五周：食品微生物检验（2学时）-食品微生物检验的基本原理-食品中常见微生物的检验方法和仪器第六周：食品质量控制（2学时）-食品质量控制的目标和原则-食品质量控制的方法和技术第七周：食品安全监测（2学时）-食品安全监测的概念和目标-食品安全监测的方法和技术第八周：食品添加剂分析（2学时）-食品添加剂的分类和作用-食品添加剂的分析方法和仪器第十周：食品味觉分析（2学时）-食品味觉的基本原理和分类-食品味觉分析的方法和仪器第十一周：食品色泽分析（2学时）-食品色泽的基本原理和分类-食品色泽分析的方法和仪器第十二周：食品香气分析（2学时）-食品香气的基本原理和分类-食品香气分析的方法和仪器第十三周：食品口感分析（2学时）-食品口感的基本原理和分类-食品口感分析的方法和仪器第十四周：课程总结与复习（2学时）九、考核方式：1.平时成绩（20%）：包括出勤、课堂表现和作业完成情况等；2.实验报告（30%）：完成实验，并撰写实验报告；3.期末考试（50%）：结合书面和实际题型，全面考察学生对该门课程的理论和实验能力。
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西南科技大学生命科学与工程学院教案2007～2008学年第 1 学期系（中心）：食品制药工程系课程名称：食品分析与感官评定课程类型：必修课课程学时：32授课班级：食品科学与工程04级主讲教师：魏明职称：副教授使用教材：《食品分析与感官评定》吴谋成主编面向21世纪教材，轻工出版社，2002年第 1 章教案授课题目第一章绪言授课时间第1讲学时安排 2 授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板教学目的、要求：1.掌握食品分析的概念、内容2.熟悉食品分析方法及发展方向3.了解食品分析的性质、任务和作用教学重点：食品分析的内容教学难点：食品分析的方法教学主要内容教学设计第一章绪论一、概述二、食品分析的任务和作用三、食品分析的内容四、食品分析的方法补充:食品分析的基本知识一、概述（10′）1.食物、食品的概念2.食品品质的衡量标准3.食品分析的概念二、食品分析的任务和作用（10′）1.评价食品的营养价值，指导合理营养2.为开发食品新产品提供依据3.维护人体健康，保护消费者利益三、食品分析的内容（15′）1.食品营养成分分析2.食品添加剂的分析3.食品有害成分和污染物的分析四、食品分析的方法（25′）1.感官鉴定2.物理分析法3.化学分析法4.仪器分析法5.微生物分析法食品分析方法的发展方向氨基酸自动分析仪全自动全能牛奶分析仪教学目的、方法及教学要求（5′）补充:食品分析的基本知识（20′）一、常用的法定计量单位1.长度2.体积3.质量4.浓度5.时间6.温度介绍5个内容提问引入食物、食品的概念,并举例说明二者的区别与联系启发得出决定食品品质的因素食品品质需通过分析进行判定引入食品分析的概念举实例说明为选择食品、监控生产、事件处理等提供依据根据食品成分与人体健康的关系分3类营养成分的种类及作用添加剂的概念、危害及使用二者的概念污染物的种类、来源及危害讲述方法的概念，举例讲明各种方法的检测内容，重点讲述化学分析的各种方法。
使学生明确教学目的、方法、要求及考核方式。
讲明常用的法定计量单位的名称、符号、换算及相应的废除单位。
举例说明使用法定计量单位的重要性。
举例讲明方法与术语提问检查巩固掌握情况复习基本概念举例讲明运算规则和修约规则提问检查掌握情况归纳总结本讲内容，7.压力二、检验方法的一般要求1.试剂2.称量3.量取与吸取4.空白试验三、分析方法的评定及结果表示1.精密度和准确度2.有效数字3.数字修约规则4.分析结果的表示归纳小结（5′）讨论、思考题、作业：1.食品分析的概念2.食品分析的主要内容及方法3.举例说明食品分析的化学方法4.精密度、准确度、空白试验的概念5.有效数字概念及数字修约规则参考资料：《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社教学后记：使学生明白了学习内容，同时也提高了学习兴趣。
达到教学目的。
第 2 章教案授课题目第二章样品的采集、制备、预处理和保存授课时间第2讲学时安排 2 授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板教学目的、要求：1.掌握正确采集样品的方法2.熟悉样品的制备、预处理和保存方法3.了解正确采样的意义和原则教学重点：采集样品的方法；教学难点：误差分析与数据处理样品预处理方法教学主要内容教学设计第二章样品的采集、制备、预处理和保存一、样品的采集二、样品的制备与预处理三、样品的保存四、国内外食品分析标准介绍一、样品的采集（20′）1.采样原则2.采样记录的填写3.采样方法4.采样量二、样品的制备与预处理（40′）1.样品制备与预处理概念2.样品的预处理方法蒸馏法层析分离法溶剂提取法透析法有机物破坏法三、样品的保存（10′）为什么要进行保存1.保存目的2.保存方法四、国内外食品标准介绍（15′）制定标准的必要性标准的分类1.国际标准2.国家标准3.行业标准4.地方标准5.企业标准归纳总结本讲内容（5′）一、样品的采集二、样品的制备与预处理三、样品的保存四、国内外食品标准介绍介绍4个内容从食品分析步骤说明采样的重要性简介样品采集的概念、意义和原则用Flash讲述样品采集和制备的方法采样量切入育人讲明样品制备和预处理概念举例简单讲明样品制备方法样品的预处理方法很多,用Flash显示、讲述样品预处理的方法从保存目的：防止污染变质，水分及不稳定成分散失以及待测物含量变化提问引导得出保存方法简单介绍国内外食品分析标准举例说明GB重要性概念、意义和原则概念与方法蒸馏法、层析分离、溶剂提取法、透析法、有机物破坏法保存目的及方法讨论、思考题、作业：1.以粮谷类样品为例，简述食样品采样的原则、方法及样品的制备．2.简述样品的预处理方法参考资料：《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社教学后记：基本知识简单，使学生明确重要性，难点联系实际阐述，学生容易掌握，达到教学目的。
第 3 章教案授课题目第三章水分的测定授课时间第3讲学时安排 2 授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板教学目的、要求：1.掌握水分的测定方法——干燥法2.熟悉水分的测定方法——蒸馏法、卡尔·费休法3.了解食品中的水分含量、存在形式及测定意义教学重点：水分的测定方法——干燥法（包括常压干燥法和减压干燥法）教学难点：水分活度的概念及意义教学主要内容教学设计第三章水分的测定一、测定水分的意义二、食品中水分的存在形式三、水分活度四、食品中水分的测定方法补充：水分的快速测定方法及注水猪肉的鉴别一、测定水分的意义（10′）1.影响到食品的感观性状2.关系到食品的稳定性3.关系到食品腐败变质4.增加其它测定项目的可比性讲述4个内容补充介绍2个内容从水分的生理功能引入举例讲明食品的水分测定意义新鲜动植物切开不会有水流出引入水分的存在形式讲明概念、特点，启发得出意义复习水分活度的概念比较含水量与水分活度之间的关系强调水分活度的实际应用方法多,直接法比间接法准确度高。
分类简介.重点讲3种二、食品中水分的存在形式（5′）1.束缚水(结合水)2.自由水(游离水)三、水分活度（5′）1.水分活度的概念2.含水量与水分活度之间的关系3.水分活度的实际应用四、食品中水分的测定方法1.常压干燥法（20′）①原理②仪器③操作方法④计算⑤说明及注意事项⑥方法特点及适用范围小结:常压干燥法（5′）2.减压干燥法（10′）①原理②仪器③操作方法④计算⑤说明及注意事项⑥方法特点及适用范围3.蒸馏法（8′）①原理②仪器③操作方法计算④说明及注意事项⑤方法特点及适用范围4.卡尔费休法（2′）5.水分活度的测定方法（10′）Aw测定仪法溶剂萃取法扩散法补充:水分的快速测定（5′）补充:注水肉的鉴别（5′）总结本章内容（5′）讲明原理启发得出所需仪器操作方法流程板书示意提问:半固体或液体样品为什么要加入海砂?启发得出结果计算公式强调注意事项说明特点及适用范围引入其它测定方法互动小结，结束第一节课从常压干燥法适用范围引入讲明原理图示介绍真空干燥箱(带真空泵、干燥瓶、安全瓶）提问: 为什么要加入干燥瓶？操作流程：放入样品、抽气减压、恢复压力、取出样品能否先创造条件再放入样品？不恢复压力、可否取出样品？强调注意事项说明特点及适用范围引入蒸馏法讲明原理图示介绍水份测定蒸馏器操作方法及要点强调此法是唯一公认的香料水分含量的标准分析方法简单介绍(自学)简介Aw测定仪法和溶剂萃取法用Flash讲述扩散法水分快速测定仪特点图片显示仪器判定标准感官鉴别归纳总结本讲内容比较三种方法特点及适用范围讨论、思考题、作业：1 测定水分有何意义2 说明常压干燥法和减压干燥法测定水份的原理、方法和适用范围。
3 说明蒸馏法测定水分的原理和适用范围。
4 试指出谷物、肉类、香料、果酱、淀粉、糖果等试样水分测定各用什么方法。
参考资料：《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社教学后记：第 4 章教案授课题目第四章酸度的测定授课时间第4讲学时安排 2 授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板教学目的、要求：1.掌握总酸、挥发酸、有效酸度的测定方法2.熟悉.酸度的概念、酸度测定的意义3.了解食品中有机酸的种类与分布教学重点：总酸、挥发酸、有效酸度的测定方法教学难点：酸度计的使用教学主要内容教学设计第四章酸度的测定一、食品酸度测定的意义二、食品中酸度的分类三、食品中酸度的测定方法食品中酸的来源? （5′）一、酸度测定的意义（10′）1.与食品风味密切相关2.是判断食品质量的指标3.关系到食品的稳定性和保存期4.可以了解果蔬的成熟度二、食品中酸度的分类（10′）1.总酸度2.有效酸度3.挥发酸讲述3个内容提问引入，举例讲明食品中酸来源的4种途径举例讲明食品酸度测定的意义酸性食品概念与呈酸食物比较分3类讲明各类酸度的概念，产生、表示方法及意义。
讲明原理启发得出所需试剂及配制操作方法流程板书示意提问：液体样品怎样操作?计算：公式解析三、食品中酸度的测定1.总酸度的测定（20′）①原理②试剂③测定步骤④计算⑤说明及注意事项补充:牛乳酸度的测定与计算2.挥发酸的测定（10′）①原理②仪器③测定步骤④计算⑤说明及注意事项3.有效酸度(pH)值的测定（10′）①方法比色法电化学法②仪器酸度计pHS-3C型电磁搅拌器③测定步骤样品的准备pH计的校正样品的测定归纳总结本章内容（5′）课堂作业（15′）思考：标液的配制与标定? 提问：滤液有颜色的处理? 讲明滴定度的概念测试牛乳酸度的计算为什么不直接蒸馏？直接法、间接法水蒸汽蒸馏装置磷酸、300ml、滴定温度原理简介图片讲解仪器操作步骤简述补充不同样品的处理讨论、思考题、作业：1.食品中酸度的来源及测定意义2.总酸度、有效酸度、挥发酸度的概念3.掌握测定总酸度的原理及操作方法4.了解测定挥发酸及PH值的原理及方法参考资料：《食品分析》侯曼玲,化学工业出版社,2004.1《食品分析》无锡、天津轻工学院合编，中国轻工出版社2000.4 《食品卫生理化检验方法》中国标准出版社教学后记：第 5 章教案授课题目第五章脂类的测定授课时间第5、6讲学时安排 4 授课类型理论课教辅资源多媒体课件及黑板教学目的、要求：1.掌握.脂肪提取剂的选择、样品预处理2.掌握索氏提取法脂肪测定的原理、方法及实用范围3.熟悉.酸水解法、碱乙醚水解法、氯仿—甲醇提取法测定脂肪的方法的特点。
4.解脂类的分类及性质。
5.了解食品中脂肪的含量及测定意义教学重点：索氏提取法脂肪测定的原理、方法及实用范围教学难点：脂肪测定方法特点及实用范围教学主要内容教学设计第六章脂类的测定第一节脂肪的作用、来源、分类及存在形式一、脂肪的作用二、脂类的来源三、脂类的分类四、脂类的存在形式第二节油脂提取剂的选择及样品预处理一、乙醚二、石油醚三、氯仿—甲醇第三节脂类的测定一、索氏提取法二、酸水解法三、碱水解法四、其它方法本章从脂肪的重要性入手，简单复习脂肪的分类及存在形式，重点讲解三种脂类的测定原理和方法，并比较三种方法的适用对象。