糜子的营养价值
庆阳糜子
庆阳糜子
庆阳糜子，是甘肃省庆阳市的特产，也是当地古老的粮食作物之一，北部山区以正茬大糜子为主，中南部以夏播复种小糜子为主，是全市复种面积最大的作物，年种植面积70万亩左右，总产量5万吨左右。
【类型各异品种多】
庆阳糜子按其食用性分为两大类：一类是硬糜，一类是粘糜，共约20多个品种。
硬糜主要是用成品粮脱皮后蒸黄米干饭食用，口感中下，历史上曾是境内北部山区农民的主要食粮，有“吃饭靠糜子”的民谣。
而粘糜子才是风味美食的主要原料，有黄、红、白、黑4类品种。
境内民间每年端午节包棕子和做粘米焖饭，是将黄粘糜子脱皮成干净透亮的黄米，清水淘净。
包棕子是直接用芦竹叶子包米而成，上锅蒸熟；粘米焖饭则是直接将米下入水中，搅拌均匀，温火焖熟，出锅放凉后，棕子剥开，粘饭碗盛，浇敷蜂蜜或糖食用，金黄、晶亮、甘甜、滑爽，是地道的庆阳民间美食。
【营养丰富药效佳】
庆阳糜子含有多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素，此外还含脂肪，β—胡萝卜素等营养物质，深受消费者的喜爱。
除了丰富的营养价值外，其药用价值也相当明显。
如糜子和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。
糜子的营养生理功能特性及产品开发现状
３ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ Ｉ ｎ ｎ ｏ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ 。 Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ４ ５ ０ ０ ０ １ 。 Ｈｅ ｎ ａ ｎ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ）
分， 粳性 的一 般 称 为稷 、 稷 子、 糜 子、 塔尔米， 糯 性 的
一
性疾病 的发生 。２ ０ １ ２年首 届国际糜子会议指 出 “ 糜子
为新世纪全球重要的保健食品资源” 。国外 曾将糜 子 与小麦粉混合 加工成 日常 主食面包 ， 与大米混合 加工成 治疗过敏 的食物 ， 以及加工成 适合婴幼儿 食用 的方便 食 品等 。然而， 国内对糜 子 的加工利用 主 要 以黄酒及地方小 吃为 主， 缺乏对糜 子的深加工 及工 业化产 品的研究 …。因此， 加强 糜子生理功能特 性的 研究 、 加 大糜子在 居民膳食 中的 比例对 于预防非传 染
２ ０ １ ７ 年第 ３ ０ 卷第 １ 期
粮食 与 油脂
９
糜子 的营养生理功能特性及产 品开发现状
申瑞 玲 １ ， ３ ， 马玉玲 １ ， ３ ， 杜 文娟 ， 姜龙 波
ห้องสมุดไป่ตู้
（ １ ． 郑 州轻工业学院食 品与生物工程学院， 河南郑 州 ４ ５ ０ ０ ０ ０ ；
２ ． 山西省农 科 院谷 子研 究所 ， 山 西长治 ０ ４ ６ ０ １ １ ；
３ ． 食 品 生 产与安 全 河 南省 协 同创新 中心 ， 河 南郑 州
４ ５ ０ ０ ０ ０）
摘
要： 综述 了糜子的 营养特性、 生理功能特性 、 在食品 中的应用及展望 ， 旨 在 为未来糜子的研究
糜子的养生价值_闫格
基金项目：西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室基金项目（K H 09030）；西藏自治区科技厅重大科技专项基金项目（20091012）；陕西省教育厅科学研究项目（2010J K 862）。
作者简介：闫格（1990-），女，陕西西安人，硕士研究生，研究方向：萜类化合物。
＊通讯作者，倪士峰，副研究员，博士，硕士生导师，从事中药化学及资源学、中医药现代化研究，E -mail ：n s f st o ne @ 。
＊通讯作者，巩江，高级实验师，硕士，从事药学、分子药理学研究，E -mail ：f l y -s n o w 002001@y a h oo .com .c n 。
收稿日期：2012-09-25糜子（Panicum miliaceum Ｌ．）即黍、稷，属禾本科１年生栽培草本。
在我国西北、东北等地山区都有栽培，资源丰富，是我国传统作物，具有很高的营养价值。
按其籽实的淀粉结构特性可分为黏和不黏两大类型［１］。
糜子也是古老作物之一［２］，《诗经》、《黄帝内经》、《本草纲目》、《农政全书》和《天工开物》以及其他农书中都有记载。
糜子是人类最早栽培的作物［３］。
研究表明，在人工选择下，栽培糜子是从小粒向大粒、胚乳硬性向糯性方向进化而来［４］。
糜子有粳糯之分，我国包头、东胜、榆林和延安一线以东地区主要栽培糯性糜子，以西地区则主要栽培粳性糜子［５］。
笔者在广泛文献检索基础上，对糜子的养生价值进行了综述。
１化学成分糜子富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和多种矿物质，其中蛋白质含量较高［６］；蛋白质组分中，清蛋白含量最高［７－８］。
不同品种糜子的蛋白质含量不同，其中糯性品种高于粳性品种［９］。
糜子籽粒中人体必需８种氨基酸的含量均高于小麦等，尤其是蛋氨酸［５］。
研究认为，清蛋白和球蛋白大多是生理活性蛋白质，含较多的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸，营养平衡性较好，对改善人们的膳食结构具有重要作用［７］。
糜子壳含有较多的多酚类物质［１０－１１］。
糜子高产栽培技术
糜子高产栽培技术糜子是一种古老的粮食作物，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质等营养成分。
糜子还具有降血压、降血脂、防治动脉硬化、滋阴补肾等功效，现已成为人们饮食中的一种比较常见的健康食品。
下面是关于糜子高产栽培技术的讲解。
一、土壤选择糜子适应性广，但喜欢生长在微酸性或者中性土壤中，PH值在6.0左右最为适宜。
其次，选好肥沃、疏松、透气、排水良好的土地。
糜子耐旱耐粗瘠，要求土层深厚、旱涝适应性强，因此一般选平整坡平，排列顺畅，阳光充足、夏季气温较高的区域进行种植。
二、品种选择糜子的品种比较多，但在栽培中应根据当地气候条件、土壤、市场需求等因素，选择适宜的糜子品种。
三、田间管理种植前，浇透前田保持20厘米的湿度，然后进行犁地和松土，底肥施用三到五吨的高温发酵肥料，也可以使用钾肥和有机肥配合施用。
在糜子萌芽期，为了增加土壤保水、保热能力，要及时翻耕地表，松土深度在2厘米左右，增加土壤通透性和透气性。
在糜子成熟后，进行除草、补水、补肥管理。
平时还要进行病虫防治。
四、适时播种糜子是一种灌浆时间比较长的农作物，一般采用春秋两季播种。
春季播种以3月下旬至4月中旬为宜。
秋季播种以9月下旬至10月中旬适宜。
糜子的播种量每亩15到20千克。
五、利用科学技术现代技术的应用可以提高糜子的产量。
在糜子抽穗时进行耕土和松土，能增加根系吸收养分的面积，提高养分利用效率。
另外，糜子还能与其他作物进行轮作，有利于增加土壤的肥力，并且不会对后续作物产生影响。
在水分管理方面，要根据糜子所需的水分量及时灌溉，最好采用滴灌或者喷灌等技术，避免浪费水资源。
六、收获与后续管理糜子的收获期一般在7月至8月之间。
为了确保糜子发育健康，提高产量和质量，还应对其进行后续管理工作，如及时摘除草叶，短截主茎，切断汁管等，以提高糜子的产量和品质。
综上所述，糜子高产栽培技术虽简单，但要注意细节，每一个环节都很重要。
只有在科学技术的指导下，才能提高糜子的产量和品质，满足人们日益增长的需求。
糜子的食用方法-糜子的功效与作用
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糜子的食用方法-糜子的功效与作用
导语：糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。
例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕
糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。
例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
糜子的食用方法-糜子的功效与作用
糜子的食用方法
糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。
糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。
粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。
例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
冲泡：糜子可以研磨，然后用开水、凉水泡食。
熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白质极易被吸收。
熬汤：糜子可以在熬汤，在熬汤时候，加一点糜子进去，可以提高营养成分。
糜子面窝头
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糜子功效与作用
糜子功效与作用
关于《糜子功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糜子、小黄米和小米是三种很容易搞混的谷物，这关键是由于他们的外形十分的类似，但是小黄米在熬出粥以后，具备一定的黏性，而糜子和小米是沒有的，而在这里三种不一样的谷物中，糜子的营养成分是最大的，尤其是针对一些身患中老年人病症的人，服用糜子具备很好的调养控制功效。
糜子作用与功效是十分多的，只不过是许多盆友平常不常常服用，因此针对它的作用和功效并不是发十分的掌握，以便让各位朋友们针对糜子作用与功效有更深层次的掌握，文中就作出详尽的剖析。
糜子其吃法可与稻米同样，也能用沸水、凉小水泡食(小米汤是清的)。
假如和绿豆以2：3的比配搭煮汤，则属中医药学中的传统式养生药膳，适合肥胖症、糖尿病、心血管疾病、近视、高血脂、脚气病案、多发性神经炎、结核病、甲亢等活动性肝炎、口角炎、唇炎、舌炎、眼膜炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者服用，能具有非常好的防止和饮食疗法功效。
营养元素
糜子蛋白质含量12%上下，最大达到14%以上;木薯淀粉成分70%上下，在其中糯性种类为67.6%，粳性种类为72.5%。
糯性种类中直链淀粉成分很低，高品质糯性种类没有直链淀粉。
粳性种类中直链淀粉成分一般为木薯淀粉总产量的4.5%∽12.7%，均值为7.5%;脂肪率3.6%，除此之外还带有β—胡罗卜素、维生素E、维生素b26、B1、B2等多种营养元素和丰富多彩的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物原素。
针对糜子作用与功效看了文中的剖析以后，坚信您早已十分清晰，糜子能够制做变成许多不一样的正宗特色美食，例如煎饼
果子、炸糕、棕子等，都能够应用糜子来制做，但是在服用糜子的情况下，不宜与酸性水果相互应用，不然会造成营养元素没法消化吸收。
糜子的营养价值
糜子的营养价值关于《糜子的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糜子是水稻类的一种,在很早以前大家就根据种植糜子还获得她们所需要的的营养成分及动能.直到如今在我国也有许多的地域是以糜子为一天之中的关键食材,如同北方人吃稻米东北人吃麦子一样.糜子在外形上面长的很象稻谷的模样可是和稻谷不一样的是糜子不需要过多的水份只是需要大量的太阳.能够很多种植糜子的地区大部分多是旱灾地区降水量少,由于全部的绿色植物全是根据植物光合作用才可以转化成许多营养元素,糜子在生长发育时由于日照时数长因此植物光合作用的時间也长进而使它的营养成分比稻谷更为丰富多彩.据历史资料记述糜子现有5000很多年的种植历史时间,经资格证书在渭河流域中上游地域从奴隶制度起就种植糜子.能够想像糜子也和别的农作物一样,最开始是生长发育在黄河中游一带的天然的草,后经我们的先祖训化、培养而广为流传迄今.曾有报导,在某一新石器时代旧址就出土文物过早已碳化了的糜子.明朝的大医药学家李时诊在《本草纲目》谷部第二十三卷对糜子开展了专业的论述和分析.(《本草纲目》封面图即本页),时珍曰:稷与黍一类二种也.粘者为黍,不粘者为稷.稷可做饭,黍可制酒.宛如稻有粳与糯也.并对糜子的功效与作用开展了论述:(味道)甘、寒、无毒性;(主冶)养血、补不够.压丹石毒发热,解苦0毒.煮饭食,安中利胃宜脾,散血消暑.(附方)益气……,卒啘不止,痈疽发背,辟除疫情.根(主冶)心浮痛,产难.不难看出糜子不但有非常好的服用使用价值,也有着优良的功效与作用,多少个新世纪至今是河曲人一种很好的健康保健食品,这也正最能体现在我国"食药同源"的中医基础理论和古时候汲取大自然精粹、反璞归真的养生秘诀.如上常说糜子不仅是做为食材给身体出示营养成分,也有许多的功效与作用.这种是稻谷和麦子所不具有的优势.而糜子依据它自身的个性特征能分成二种不一样的模样.假如吃腻了稻谷或是是麦籽得话那何不试一下糜子这类营养成分更丰富的谷物,有时候的换下来口感也非常好.。
糜子
一、糜子的生产与分布1、糜子种子形状有球形、长圆形、卵圆形3种。
粒色有黄、红、白、褐、灰和复色等，米色有深黄、浅黄等色。
2、（1）糜子育期在春播区一般110天左右，夏播复种区63～70天左右，最短的50多天。
（2）糜子抗旱性特别突出，具有耗水量低、抗旱能力强、保护水土流失等作用，据研究，糜子蒸腾系数低于谷子、高粱、玉米等谷类作物，是禾谷类作物中水分利用率最高的作物，所以糜子在干旱、半干旱地区具有明显的地域优势和生产优势，还在当地农业生产中起到了不可替代的作用，是干旱半干旱地区的主要粮食作物。
（3）糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上，糜子籽粒中含有17种氨基酸，含量均较高，特别是人体必需的8种氨基酸，含量均高于小麦、大米和玉米，其中蛋氨酸含量几乎是它们的两倍，且除赖氨酸以外的其它氨基酸之间的比例和人体蛋白的构成比非常相似，易于人体吸收，可以作为人体营养的补充食物；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%；脂肪含量3.6%；膳食纤维的含量也很丰富，并且含有一定量的硒。
许多资料说明硒与大骨节病、克山病、癌及长寿都有其独特而微妙的关系。
这些微量元素对于活化人体免疫性和正常的生理功能，抗衰老、预防心血管病等方面有着重要的作用。
此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
糜子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品。
糜子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值和医疗保健作用，是我国传统的中草药之一，尤其适宜于肺虚咳嗽、呃逆烦渴、脾胃虚弱、泄泻、胃痛、烫伤等患者。
3、（1）其中栽培面积最大的是俄罗斯、乌克兰和中国，印度、伊朗、蒙古等一些国家也有栽培。
（2）我国20世纪50年代糜子栽培面积约200万hm2，自70年代开始呈下降趋势，特别是进入90年代，随着农业生产条件的改善和农村经济的发展，在种植业结构调整中，由于糜子经济效益低，种植面积减少。
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糜子的营养价值
导语：糜子是稻谷类的一种，在很久以前人们就通过种植糜子还获取他们所需要的的营养及能量直到现在我国还有很多的地区是以糜子为一天当中的主要
糜子是稻谷类的一种，在很久以前人们就通过种植糜子还获取他们所需要的的营养及能量.直到现在我国还有很多的地区是以糜子为一天当中的主要食物，就像南方人吃大米北方人吃小麦一样.糜子在外形上长的有点像水稻的样子但是和水稻不同的是糜子不需要过多的水分而是需要更多的阳光.
可以大量种植糜子的地方大多数多是干旱地带降雨量少，因为所有的植物都是通过光合作用才能生成很多营养物质，糜子在生长时因为日照时间长所以光合作用的时间也长从而使它的营养比水稻更加丰富.
据史料记载糜子已有5000多年的种植历史，经考证在黄河流域中游地区从奴隶社会起就种植糜子.可以想象糜子也和其他作物一样，最初是生长在黄河中游一带的野生草，后经我们的祖先驯化、培育而流传至今.曾有报道，在某个新石器时代遗址就出土过已经炭化了的糜子.
明代的大医药学家李时珍在《本草纲目》谷部第二十三卷对糜子进行了专门的论证和辨析.(《本草纲目》封面即本页)，时珍曰：稷与黍一类二种也.粘者为黍，不粘者为稷.稷可做饭，黍可酿酒.犹如稻有粳与糯也.并对糜子的药用价值进行了论证：
(气味)甘、寒、无毒;
(主治)益气、补不足.压丹石毒发热，解苦0毒.做饭食，安中利胃宜脾，凉血解暑.
(附方)补中益气……，卒啘不止，痈疽发背，辟除瘟疫.
根(主治)心气痛，产难.
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