李斯特菌对食品的污染及其防治分析
单核细胞李斯特菌食品中限量标准
单核细胞李斯特菌，是一种常见的细菌性致病菌，可以存在于各种食品中，对人体健康造成潜在威胁。
为了保障食品安全，许多国家和地区都制定了单核细胞李斯特菌在食品中的限量标准，以此来规范食品生产和销售，保护用户的健康。
1. 单核细胞李斯特菌简介单核细胞李斯特菌属于革兰氏阳性菌，具有厌氧生长的特性，是一种耐热菌。
它可以在低温下生存，并且能够在一些特定的环境中生长，如冷藏食品、腌渍食品、熟食等。
单核细胞李斯特菌感染会引起李斯特菌病，患者通常表现为发热、头痛、肌肉疼痛等症状，严重者甚至会危及生命。
2. 单核细胞李斯特菌在食品中的限量标准针对单核细胞李斯特菌在食品中的含量，各国家和地区均制定了不同的限量标准。
欧盟针对某些食品中单核细胞李斯特菌的限量标准为100个CFU/g（菌落形成单位/克），而加拿大则规定某些冷藏食品的单核细胞李斯特菌限量为100个CFU/g。
这些限量标准的制定是为了避免食品中过多的单核细胞李斯特菌对人体健康造成威胁，保障用户的安全。
3. 单核细胞李斯特菌对食品行业的影响单核细胞李斯特菌在食品中的存在对食品行业造成了一定的影响。
食品生产企业需要严格控制生产过程中的卫生和质量，以确保食品中的单核细胞李斯特菌符合限量标准。
食品监管部门加强了对食品的抽检和监测，一旦发现食品中单核细胞李斯特菌超过限量标准，将会采取相应的措施，如召回产品等。
用户对食品安全的关注也在一定程度上影响了食品行业的发展和销售。
4. 针对单核细胞李斯特菌的食品安全控制措施为了控制食品中单核细胞李斯特菌的含量，食品生产企业采取了一系列的措施。
严格控制原料的质量，确保原料不受污染。
加强生产过程中的卫生管理，包括设施的清洁消毒、员工的个人卫生等。
对易受污染的食品进行适当的加工处理，如高温加热等，以杀灭单核细胞李斯特菌。
食品监管部门也加强了对食品生产企业的监督检查，确保其符合相关的卫生标准和规定。
5. 结语单核细胞李斯特菌是一种常见的食品中病原菌，对人体健康造成潜在威胁。
李斯特菌的危害
李斯特菌的危害作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2015年第1期申海鹏本刊记者据统计，单核细胞增多型李氏杆菌在美国每年会造成1600多人感染病菌，其中会造成约1400多人住院治疗，200多人死亡。
几乎所有的李斯特菌疾病都是由于食用了被单核细胞李斯特菌污染的食物或者是由于母体在怀孕期间食用被污染的食物造成的。
李斯特菌的发病率大约为10万分之一。
与那些像沙门氏菌和产气荚膜梭菌所引起的病原体相比，李斯特菌的发病率并不太频繁，然而李斯特菌却拥有恶名。
这主要是因为：（1）它产生的感染结果较为严重，可能需住院治疗甚至会导致死亡；（2）它通常是由于生产加工工厂缺乏监督管理或者是对自然界的病原体缺乏认识，又或者是由于工人屡次出现错误而导致；（3）工厂不符合现行规定；（4）疫情的爆发会引起巨大的经济后果，尤其是产品涉及国际贸易；（5）疫情爆发牵扯的范围广，所牵扯到的食物包括熟食肉类、手工奶酪、瓜类和豆沙制品。
2011年，美国发生过一起甜瓜被李斯特菌污染所引起的疫情，使147人受到感染，其中33人死亡，这一疫情的爆发加大了李斯特菌在农产品消费品中的风险。
在欧洲、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰，李斯特菌迫使政府和食品加工厂做出重大的努力来减少公众接触病原体的机率。
李斯特菌的特征在病原体中，李斯特菌病原体具有明显的特征，可以在食品加工和食品制作环境中实施预防和控制措施之前进行识别，其中包括在自然环境中广泛存在的病原体。
单细胞李斯特菌是李斯特菌的一种，可以存在于土壤、水、污水、蔬菜以及野生动物的粪便中，同样也会存在于农场和食品加工设备中，他们可能会引起农场中动物患脑炎、败血症或者流产。
李斯特菌病原体可以在一个较宽范围的温度（-1～45℃）内存活和生长；例如，它可以长时间存活于高湿度的冷冻食品加工场所，也可以在缺水环境中生存，比如在高盐浓度下生存，一些菌株可以在恶劣的环境条件下生存较长的时间，也可以在食品加工设备、下水道、墙壁、天花板的壁龛中存在，造成这种现象的主要原因是单细胞李斯特菌可以在其表面形成生物膜。
细菌食品中毒 李斯特菌
逃逸吞 噬
进入宿主细胞胞 浆
形成双膜结构 并逃逸二 级吞噬体
2.6 我们的思考
如何控制食品中的李斯特菌？
?
单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞
争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，
所以在食品加工中， 中心温度必须达到 70℃持续2分钟以上。
?
由于丹增李斯特菌在 4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱
格氏李斯特菌 L.grayi .
默氏李斯特菌 L.murrayi
2.3 单增李斯特菌的特点
1.分布广
存在于土壤、水域( 地表水、污水、废 水)、昆虫、植物、 蔬菜、鱼、鸟、野 生动物、家禽。
2.生存环境可塑性大
能在2-42℃下生存( 也有报道0℃能缓慢 生长)能在冰箱冷藏 室内较长时间生长 繁殖。
种腐生菌，以死亡的
和正在腐烂的有机物
为食。
感染症状： 增李斯特菌感染后主要 表现为败. 血症、脑膜炎和单核细胞 增多。
2.2菌株
绵羊李斯特菌 L.ivanovii
单核细胞增生李斯特菌 L.monocy togenes
英诺克李斯特菌 L.innocua
威尔斯李斯特菌 L.welshimei
李斯特菌
西尔李斯特菌 L.seeligeri
.
3.3 破坏细胞的过程
1
2
3
粘附
侵入与诱
免疫逃避
导凋亡
.
弥散性粘附
粘附性
最大粘附
细胞表面局部 所在时期 定植菌群粘附
生长对 数期后 期
混合型
.
前期
①细菌结 合纤连蛋
白 ②外膜蛋 白是决定
因子
冷藏冷冻食品中李斯特菌污染状况分析
测， 共计数量 ８ ０ Ｏ 份。 结果 ： 所检测样品中李斯特 茵污染较 为常见、 广泛 ， 样品阳性率２ ． ２ ５ ％。 结论 ： 冷 冻冷藏食品中李斯特茵污染普遍较严重，
养基 琼 脂 平 板 主 要 作用 为 培 养 阳性 结 果 的 威 尔 斯 李 斯 特 菌 占１ ． ２ ｌ ％、 默 氏李 斯 特 菌 占 ＬＢ 增菌液 ， 培养２ ４ ～４ ８ ｈ 后， 挑 选可 疑 菌 ０ ． ８ ９ ％、 英诺 克 李 斯特 菌 占０ ． ６ ９ ％， ４ 种 样 品
学 术 论 坛
Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｅ ｎ ｄ Ｔ ！ ！ Ｑ ： ｅｃ ｈｎ ｏｌ ｏｇｙ Ｉ ｎｎ ｏｖａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｈｅ ｒ ａ ｌ ｄ
冷藏 冷冻食品 中李斯特菌污染状 况分析①
高璐 （ 鹤壁市 卫生监 督局 稽查科 河南鹤 壁 ４ ５ ８ ０ ３ ０ ）
管 中各加 入 １ ０ ｍＬ 均 质液 ， 在６ 管９ ｍｌ Ｌ Ｂ
用 于人 类 的 致 病 菌 ， 部 分 体 制 较 差、 抵 抗 力
增 菌 液 中， ３ 管加 ｌ ｍｌ Ｌ 、 ３ 管加 ０ ． １ ｍＬ 均 低 的人 群 诸 如儿 童 、 老年 人 、 孕 妇 等 等 容 易 质液 。 培养４ ８ ｈ 后， 筛选 、 鉴 定 同前 法 。 按 受感 染 并 引发 相 应 的症 状 。 本研究结果显示， 生 肉禽 类 、 生鲜奶、 蔬 菜 类等 食 品虽 然经 过 冷 藏冷 冻 处理 ， 但 李
（ Ｌ ｉ ｓ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｍｏ ｎ ｏ ｃ ｙ ｔ ｏ ｇ ｅ ｎ ｅ ｓ ， 以下 简称 单 增 ｒ ａｉ ｎ ｉ — ＶＩ Ｄ ＡＳ 法快速筛选后， 阴 性 结 果 报 斯 特菌 （ Ｌ ． Ｉ ห้องสมุดไป่ตู้ ｕ Ｆ Ｆ ａ ｙ ｉ ） 、 英诺 克 李 斯 特菌 （ Ｌ ．
李斯特菌：潜伏的食品安全隐患
其他症状
除了发热，患者还可能出现头痛、呕吐、嗜睡、抽搐、乏力、 腹泻、幻觉及意识障碍等症状。这些症状的出现，使得李斯 特菌感染的诊断和治疗更加复杂。
危害与并发症
严重并发症
对于免疫力低下的患者，李斯特菌 感染可能导致严重的并发症，如脑 膜炎、心内膜炎等。这些并发症的 出现，使得李斯特菌感染成为一种
严重的健康威胁。
01 生存机制
深入研究李斯特菌的生存机制， 探讨其在不同环境下的适应性和 生存策略。
02 杀灭策略
探索新的李斯特菌杀灭策略，以 更有效地控制其在食品中的存活 和传播。
李斯特菌感染的诊断与治疗
早期诊断方法 开发更为敏感和特异的早期诊断方法，以提高李斯特菌感染的诊断准 确性和及时性。
新型治疗方案 研究新型治疗方案，包括抗生素的合理使用和免疫干预等，以提高治 疗效果和降低死亡率。
菌后，病情往往更为严重。
孕妇与新生儿
孕妇感染李斯特菌的风险尤为突出，感染后可能导致流产、早 产等严重后果。新生儿感染李斯特菌后，症状多为败血症和脑
膜炎，死亡率高达30%至70%。
04
李斯特菌感染的 危害与临床表现
临床表现
发热症状
李斯特菌感染后，患者可出现发热症状，体温多在38.5℃以 上，甚至可达40.5℃。这一症状的出现，提示我们可能面对 的是一种严重的细菌感染。
分离生熟食品
避免交叉污染
在食品加工过程中，应严格区分生食和熟食的砧板、刀具等 工具，避免交叉污染。
清洁工具
加工熟食品前，务必确保所有工具和容器已彻底清洁，以降 低李斯特菌的传播风险。
避免食用高风险食品
高风险食品
免疫力较低的人群应尽量避免食用冷藏或冷冻的沙拉、生的水产品以及未经 加热的软奶酪、火腿肉等熟食。
李斯特菌国标
李斯特菌国标李斯特菌是一种常见的致病菌，也是人类感染的重要病原体之一。
它广泛存在于自然界中，可以在土壤、水体、动物体内等多种环境中找到。
李斯特菌感染会引起利斯特菌病，这是一种由于食物中摄入李斯特菌而引起的食源性感染病。
为了保障公众的食品安全，许多国家都制定了李斯特菌的国家标准。
李斯特菌国标是对食品中李斯特菌的检测和控制要求的规范。
它主要包括了李斯特菌的检测方法、限量标准和控制措施等内容。
李斯特菌国标的制定是为了保护公众的健康和食品安全，防止李斯特菌感染的发生和传播。
李斯特菌国标规定了李斯特菌的检测方法。
常用的检测方法包括传统培养法、分子生物学方法和免疫学方法等。
传统培养法是通过将食品样品进行培养，然后观察菌落形态和生化特性来鉴定李斯特菌的存在与否。
分子生物学方法则是利用PCR技术，通过检测李斯特菌的特异基因序列来进行检测。
免疫学方法则是利用抗原抗体反应，通过检测李斯特菌的抗原或抗体来进行检测。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行检测。
李斯特菌国标还规定了李斯特菌在食品中的限量标准。
根据国际上的标准，食品中李斯特菌的限量标准通常为每克不得超过100 CFU （菌落形成单位）。
这是因为李斯特菌在较低温度下仍能生长繁殖，并且只需要摄入极少量的李斯特菌就可能导致感染。
因此，对于易受污染的食品，如生食海鲜、生食肉类等，限量标准通常更为严格。
李斯特菌国标还规定了食品生产过程中的控制措施。
这些措施主要包括原料控制、加工控制、卫生控制和贮存运输控制等。
在原料控制方面，要求食品生产企业选择符合卫生标准的原料，并对原料进行适当的处理。
在加工控制方面，要求企业严格执行卫生操作规程，确保生产过程中的卫生条件。
在卫生控制方面，要求企业定期进行卫生检查和消毒，保持生产环境的清洁和卫生。
在贮存运输控制方面，要求企业对成品进行适当的贮存和运输，确保成品的卫生安全。
李斯特菌国标的制定和执行对于保障食品安全和公众健康意义重大。
《2024年50例产单核细胞李斯特菌血流感染分析》范文
《50例产单核细胞李斯特菌血流感染分析》篇一一、引言产单核细胞李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种革兰氏阳性细菌，常常感染并导致血流感染，这是一种严重的感染，特别是对于免疫系统受损的个体。
近年来，由于多种原因（如环境、食品和医疗条件等），产单核细胞李斯特菌的感染率有所上升。
本文将对近五年内收集的50例产单核细胞李斯特菌血流感染病例进行详细分析，以期为临床诊断和治疗提供参考。
二、材料与方法本研究选取了近五年内在我院诊断并治疗的50例产单核细胞李斯特菌血流感染患者。
收集患者的临床资料，包括性别、年龄、感染途径、临床表现、实验室检查和治疗方法等。
同时，对所有病例进行回顾性分析，并对其临床特征进行总结。
三、结果1. 患者基本情况本组共50例患者，其中男性32例，女性18例。
患者年龄分布在2个月至86岁之间，平均年龄为45岁。
大部分患者存在基础疾病，如糖尿病、高血压、免疫系统疾病等。
2. 感染途径分析食品污染是主要感染途径，尤其是熟食制品如乳制品和肉制品。
其他感染途径包括环境污染和医疗设备等。
其中，由食物传播的病例占总病例的76%。
3. 临床表现与实验室检查主要临床表现包括发热、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状以及神经、心血管和呼吸系统等症状。
实验室检查可见白细胞升高、血沉加快等。
其中，血培养是诊断产单核细胞李斯特菌血流感染的金标准。
4. 治疗方法与预后治疗方法主要为抗生素治疗。
本组病例中，经合理抗生素治疗后，治愈率为82%。
对于免疫系统受损的患者，治疗效果较差，预后不良。
此外，本组病例中未发现明显的耐药现象。
四、讨论产单核细胞李斯特菌血流感染是一种严重的疾病，对患者的生命健康构成威胁。
本研究显示，食品污染是主要的感染途径，因此预防该病的重点在于改善食品生产和保存的卫生条件。
此外，早期诊断和合理治疗也是降低该病发病率和死亡率的关键。
由于本组病例中大部分患者存在基础疾病，免疫系统受损，这可能导致疾病的进展和不良预后。
食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测分析
食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测分析石红霞（内蒙古乌兰察布市疾病预防控制中心，内蒙古乌兰察布 012000）摘 要：目的：分析食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测结果，以及时发现食品安全隐患，为食品安全监管提供参考依据。
方法：严格按照《全国食源性致病菌监测工作手册》中的单核细胞增生李斯特氏菌检验标准，对某市2021年1—12月定期采样的10类常用食品进行单核细胞增生李斯特氏菌检测，分析其阳性检出率。
结果：897份10类常用食品中，检出单核细胞增生李斯特氏菌36份，阳性检出率为4.01%，结论：食品中存在单核细胞增生李斯特氏菌污染的风险，其中以凉拌菜及冷藏食品的污染风险最高，应加强该方面的防控，确保食品安全。
关键词：单核细胞增生李斯特氏菌；食品安全；检测Detection and Analysis of Listeria Monocytogenes in FoodSHI Hongxia(Ulanqab Center for Disease Control and Prevention Inner Mongolia, Ulanqab 012000, China)Abstract: Objective: To analyze the detection results of Listeria monocytogenes in food, find the hidden dangers of food safety in time, and provide reference basis for food safety supervision. Methods: The detection of Listeria monocytogenes in the national manual for the monitoring of foodborne pathogens shall be strictly followed. According to the test standard, 10 kinds of common foods regularly sampled in a city from January to December 2021 were tested for Listeria monocytogenes, and the positive detection rate was analyzed. Conclusion: There is a risk of Listeria monocytogenes contamination in foods, among which cold dishes and refrigerated foods have the highest risk of contamination. Prevention and control in this regard should be strengthened to ensure food safety.Keywords:listeria monocytogenes; food safety; testing单核细胞增生李斯特氏菌广泛存在于土壤、蔬菜、粪便及多数食品中，该病菌对低温环境具有较好的耐受性，在5℃时可大量繁殖，当该病菌进入生物表层后会形成生物膜，并能提高对理化因素的抵抗力，是食源性疾病的主要致病菌之一，可通过粪便或食物进行传播。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 从食品工厂来说，在后处理阶段，特别重要的 是防止从工厂设施和机器中受到污染。
• ３、食品
食品能在食品链中的任何一个环节受到李 斯特菌（Ｌｍ）的污染，包括从原产地，到工 厂的加工过程，进入分销环节，直致进入消费 者的厨房。这个情况在那些潮湿气候的地区尤 为显著。前已述及，李斯特菌可以在许多食品 中得到感染，如牛奶、乳酪、生家禽和家畜肉、 发酵香肠、蔬菜和海产品（4－8%）。
• 在那次事件中，有４１例被感染，７例致死。 根据调查，原因是其中的卷心菜受到了李斯特 菌的污染。污染源又是通过做为肥料的羊粪而 来。这些羊被怀疑感染了李斯特菌。其后，在 美国、瑞士、英国、法国又相继发生了李斯特 菌的污染事件。牵涉到的食品有牛奶、乳酪、 猪肉、生乳制品等。因此,有效的控制和预防 被提到了一个及其重要的位置。以下，列举一 些重要的控制因素。
• 2、分离 共培养24h和48h后，取EB培养物分别在
OXA和LPM或加七叶苷/Fe3+LPM琼脂平板上 划线。PALCAM琼脂可替代LPM琼脂。将OXA 和PALCAM平板置于35℃培养24-48h，LPM平 板在30℃培养24-48h。然后，把LPM平板放于 解剖镜载物台上，以450角入射光从平板下面照
• ３、ＰＨ
同其它细菌一样，李斯特菌在酸性 条件下的存活能力取决于酸的种类和温 度。通常能在ＰＨ小于５的条件下得以 生长，其中，李斯特菌得以生长的最低 的ＰＨ值据记录是在ＰＨ４．３。在冷 藏条件下，它能生长的最低ＰＨ值线有 所提高，据研究表明在ＰＨ５．２。
• ４、水分活性及盐 李斯特菌Ｌｍ单是一种能承受高离子浓度和低
• 其中单增李斯特菌是主要能引起人类疾
病的菌。单核细胞增生李斯特氏菌是一
种人畜共患病的病原菌。它能引起人、 畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败
血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛
存在于自然界中，食品中存在的单增李 氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃ 的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威 胁人类健康的主要病原菌之一。
三、控制因素
• 李斯特菌的感染最近呈上升趋势，在美国，１ ９６７－１９６９报告有２５５个感染例，然 而，在１９８７年，这个数字却达到了１５０ ０。要想区分哪些李斯特菌的感染是来源于食 品，或者说，分别区分出来源于食品或非食品， 却是很困难的。原因是它有很长的潜伏期。根 据记载，第一例确定由食品引起的李斯特菌感 染在１９８１年，发生在加拿大的一次沙拉制 品的较大规模的污染事件。
• 该菌对理化因素抵抗力较强60－70℃经5 －20min可杀死，70％酒精5min，2.5％ 石炭酸（氢氧化钠，福尔马林）20min可 杀死此菌。该菌对青霉素，四环素，磺 胺均敏感。
六、检验方法：
• （一） 国标法 (常规法) 1、增菌培养 取回的样品应在4℃下处理、存放和运送， 如果是冷冻样品，则在检验前要保持冷冻状态。 取25mL液体或25g半固体或固体样品放入 含有225mL无选择性试剂增菌肉汤（EB）的均 质杯中进行均质，然后转入三角瓶中，30℃培 养4h，加入选择性试剂吖啶黄素、萘啶酮酸和 放线菌酮，继续培养20h和44h.。
二、李斯特菌的来源
• １、人 首先，人能传播这种感染。特别是
在医院里，通过人和人的接触尤易感染。 据报道，健康人群粪便中lm的携带率为 0.6－16%，有70％的人可短期带菌。据 有关研究表明，大约有５％到１０％的 健康人群携带有这个病菌。
• ２、动物及环境
李斯特菌传播给人类的主要途径是通过水 源到厨房的食物链中的任何一个环节。它既能 随食品原料进入食品加工厂，也可由灰尘或排 泄物经工作人员带入，污染工作场所机机械设 备，进而污染食品。直接或间接的接触动物， 都有可能成为感染李斯特菌的来源。牛和羊类 都能成为李斯特菌的携菌体。从环境方面来说， 李斯特菌（Ｌｍ）也广泛地存在于环境中。因 此，食品从环境当中受到李斯特菌（Ｌｍ）的 机会是很大的。
• ５、空气
在微生物实验中，用肉汤培养基显 示厌氧培养有助于Ｌｍ的生长。同时， 另一些实验表明在缺氧状态下，Ｌｍ能 在３℃到７℃的条件下在肉类中繁殖。 同样，在３－１０％的充二氧化碳的条 件下，Ｌｍ能在５℃的条件下在不同种 的蔬菜中得以生长。然而，高浓度的二 氧化碳（８０％）能抑制。
四、杀灭条件
射平板，通过目镜垂直向下观察寻找可疑菌落。 李斯特氏菌在LPM平板上呈有光泽的兰色或灰 色。用已知阳性菌和阴性菌划线的平板作对照。
• 加入七叶苷和Fe3+的LPM平板不用斜射 光系统，选择可疑菌落的方法与在OXA 上选择可疑菌落的方法相同。在OXA平
板上李斯特氏菌菌落周围有一个黑色环，
其它菌也可形成黑色环，但形成时间要 在两天以上。李斯特氏菌在PALCAM和 OXA平板上的菌落特征相似。
• １、温度
李斯特菌Ｌｍ是在能引起食品传染的致病
菌中的比较特殊的一种。其原因是它属适冷细 菌，李斯特菌能在2.5～42℃的温度下生存(有 的资料讲在０～４４℃温度条件下能生长)，以 ４～６℃时繁殖最快。李斯特菌Ｌｍ能在冷冻
产品中存活至几个星期，在酸性条件下较为困 难。
• ２、抗热性
李斯特菌Ｌｍ不是一种特别的抗热菌种， 它不是芽孢菌，因此可以在巴氏灭菌的条件下 被破坏。然而，相比较另一些食品致病菌，它 的抗热性要好一些。根据实验，一套良好的灭 菌乳系统能将生乳的Ｌｍ控制在正常单位以下。 对于肉制品而言，至少要保证７０℃和２分钟 以上的加热时间。如果加热过程不稳定，则可 能减低杀菌效果。
水分活性的菌种。它能够在１０％的ＮＡＣＬ溶液 内甚至更高的浓度下得以存活甚至生长；同时，也 能在水分活性０．９２的条件下生长。其最低限随 温度及溶剂的不同而稍有差异。
水备蒸注汽:水压分P活对性在A同W一来温表度示下。纯其水定的义蒸为汽食压品P所0之显比示: 的 • Aw=P / Po
• 水分子会从水中蒸发跑到空气中成为气体，即水蒸 汽，而气体都有一定压力，水蒸汽的压力就称为水 蒸汽压，一般食品不仅含有水，而且含有蛋白质， 淀粉等固形物，所以它的水相对地就比纯水少，故 其小水于1蒸。汽压也就小，即一般有P＜P0，所以AW值皆