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食品风味化学.PPT

食品风味化学.PPT

Taste chemistry of food
4.味觉生理学(taste physiology)
主要是味蕾,其次是自由神经末梢。
产生味感的途径
呈味物质溶液——口腔内味感受体——神经感
觉系统——大脑味觉中枢——大脑综合神经中
枢系统——产生味感。
.
18
第二节 食品的滋味化学
一、概述 4.味觉生理学(taste physiology)
3.振动理论 气味特性与气味分子的振动特性有关。
.
9
第一节 概 述
三、风味化合物的分析
Introduction
1.感官分析
食品风味的感官总体评价 特征化学成分的感官评价 2.仪器分析
高效液相色谱、超临界二氧化碳萃取等
.
10
风味物质的仪器测定
风味仪器分析简介
• 前处理
气质联用
定性定量
前处理即风味物质的提取
• 这种刺激有时是单一性的,但是多数情 况下是复合性的。
.
7
第一节 概 述
一、引 言
3.风味的分类 风味(Flavor)、香味(Aroma)、口味(Taste)、物理 味、化学味、心理味 国别分类 中国:酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩 日本:酸、甜、苦、咸、辣 印度:酸、甜、苦、咸、辣、淡、涩、不正常味 欧美:酸、甜、苦、咸、辣、金属味
5.影响味觉的因素(factors of effect on taste)
温度:在10-40℃之间较敏感,在30℃时最
敏感。
温度对味觉的影响
.
22
第二节 食品的滋味化学
一、概述
Taste chemistry of food 几种物质的味的阈值
名称

17酸的和甜的

17酸的和甜的
串门
狐皮
客串
果子狸
狐狸
狸猫
狐假虎威
酸味
心酸
待会儿
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
逼迫
等待
迫切
硬币
迫害
硬件
待命
生硬
一串
(一串串)
一间 一本
( (
) )
葡萄架下,有一只狐 狸。他吃不着葡萄,就说 葡萄是酸(suān)的。
小松鼠和小白兔真 不明白,狐狸为什么硬 (yì ng)说葡萄是酸的呢?
小松鼠心里想:狐狸很 聪明,他说葡萄不能吃, 那一定是很酸的。
小兔子心里想:狐狸 和小松鼠都说葡萄是酸的, 那一定不能吃!
小猴子看着架上那 一串(chuàn)串紫红色的 葡萄,迫不及待地摘下 一串就要往嘴里送。
小猴子听了,大口大 口地吃起葡萄来。
小猴子爬上葡萄架。 小猴子迫不及待地爬上葡萄架。
小猴子吃起葡萄来。
小猴子大口大口地吃起葡萄来。
小兔子连忙说:“不 能吃,不能吃,这葡萄是 酸的!”
他一会儿转来转去, 一会儿跳起来摘葡萄,可 是一颗也没摘到。
要求: 看看图画,自由朗读课文, 边读边想:谁最愚蠢?谁最 聪明?为什么?

酸的和甜的

酸的和甜的
自由读课文:
1、边读课文边看图画,读准字音,读通 句子,遇到不懂的看看旁边的插图。
2、边读边想:故事里有哪些动物?它们 谁说葡萄是酸的?谁说葡萄是甜的?
读读记记

suān
酸的 酸甜
葡萄 狐狸 一串串 肉串 压迫 迫不及待 等待 迫不及待 硬块 硬的 坚硬
葡萄 pú táo 狐狸 hú li 串 迫 待 硬
吃了
小猴子
紫葡萄
甜的
凡 事 要 自 己 去 做 才 行
现在我们明白了:无 论 什么事情, 不能随便 ( 听信别人 ),我们要亲
自去( 尝试 )。
比一比
小猴子吃起葡萄来。 小猴子大口大口地 吃起葡萄来。
读读说说
例:小猴子吃起葡萄来。 小猴子大口大口地吃起葡萄来。 1、小明跑过去。 小明 ( 飞快地 ) 跑过去。 2、妈妈笑了。 妈妈( 开心地 )笑了。
小松鼠和 小兔子真不明 白,狐狸为什 么硬说葡萄是 酸的呢?
读读,想想,说说
读:小松鼠和小兔子真不明白, 狐狸为什么硬说葡萄是酸 的呢? 想:你能帮助小松鼠和小 兔子想想原因吗? 说:把你想的原因说给 大家听。
小兔子连忙说:“不能吃,不能吃,这葡萄是酸的!”
小猴子笑着问:“你吃过吗?”
小兔子摇摇头,说:“我没吃过,可是小松鼠说葡萄很酸。” 小猴子又问小松鼠:“你尝过吗?”
小松鼠也摇摇头,说:“我没敢尝,狐狸说这葡萄酸得很呢!”
小猴子听 大口大口地 了,大口大口地 吃起葡萄来。小 松鼠和小兔子见 他吃得这么开心, 也尝了一颗。啊! 真甜。
这时,来了一只小猴子。 一串串 它望望架上那一串串紫红色的 葡萄,迫不及待地爬上葡萄架, 迫不及待地 摘下一串就要往嘴里送。 连忙 小兔子连忙说:“不能吃,不 能 吃,这葡萄是酸的!”

酸的和甜的

酸的和甜的
北京师范大学奥林匹克花园实验小学 左岩
他望望架上那一串串 紫红色的葡萄,迫不及待 地爬上葡萄架,摘下一串 就要往嘴里送。
小猴子迫不及待地爬上葡萄架。 小猴子爬上葡萄架。
他望望架上那一串串 紫红色的葡萄,迫不及待 地爬上ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ萄架,摘下一串 就要往嘴里送。
“不能吃,不能吃,这葡萄是酸的!”
“你吃过吗?”
“我没吃过,可是小松鼠说葡萄很酸!” “你尝过吗?” “我没敢尝,狐狸说这葡萄酸得很呢!”
啊!真甜。
小猴子听了,大口大口地吃起 葡萄来。
独体字: 串

上下结构:告 左右结构: 诉 颗
果 颗 丶
让右者,左缩而右伸。

酸的和甜的课件

酸的和甜的课件
是小松鼠说葡萄很酸。” 小猴子又问小松鼠:“你尝过吗?”
小松鼠也摇摇头,说:“我没敢尝,狐狸说这葡萄酸得很呢!”
句子 对话 猴子 儿歌 生字 白
句子
对话
猴子
儿歌
生字

句子
对话
猴子
儿歌
生字

句子
对话
猴子
儿歌
生字

他望望架上那一串串紫红 色的葡萄,迫不及待地爬 上葡萄架,摘下一串就要 往嘴里送。
小猴子听了,大口大口 地吃起葡萄来。
句子 对话 猴子 儿歌 生字 白
句子
对话
猴子
儿歌
生字

葡萄大,葡萄圆, 串串葡萄狐狸馋,
摘不到,硬说酸,
松鼠兔子不分辨。
小猴子,不轻信,
迫不及待架上攀, 自己尝试味道甜,
pān
凡事都要亲体验。
句子 对话 猴子 儿歌 生字 白
酸的和甜的
执教者:龙泉小学 马金芳
葡萄架下,有一只狐狸。 他望望架上那一串串紫红色的葡萄, 迫不及待地爬上葡萄架,摘下一串就 要往嘴里送。 小松鼠和小兔子真不明白,狐狸为什 么硬说葡萄是酸的呢?
句子 对话 猴子 儿歌 生字 白
小兔子连忙说:“不能吃,不能吃,这葡萄是酸的!”
小猴子笑着问:“你吃过吗?”

幼儿园小班语言教案《认识“酸”“甜”》

幼儿园小班语言教案《认识“酸”“甜”》

幼儿园小班语言教案《认识“酸”“甜”》教学目标
通过本节课的学习,幼儿应该能够: - 认识“酸”“甜”这两个概念 - 能够用自己的言语表达出口感的不同 - 培养幼儿的品尝和感受能力
教学资源
•酸味的柠檬水和糖水
•盘子
•勺子
•餐巾纸
教学步骤
1. 导入活动(5分钟)
•让小朋友们坐在圆形的讨论区域,向他们展示柠檬和糖。

•问:“你们知道这是什么吗?当你们尝过它们的时候,感觉是酸还是甜呢?”
2. 示范活动(10分钟)
•拿出一杯柠檬水和一杯糖水,先让小朋友尝尝柠檬水,然后让他们讲话:“这个饮料是什么味道?”
•然后拿糖水让小朋友尝尝,再让他们回答同样的问题。

•最后,用白板或黑板写下“酸”和“甜”的汉字,并向小朋友们解释每个词的含义。

3. 游戏活动(20分钟)
•让小朋友们分成两组,每组有一个盘子和勺子,盘子里放有不同数量的柠檬片和糖粒。

•让小朋友们依次使用勺子将柠檬片和糖粒取出来尝尝,然后回答问题,“这个是酸的还是甜的呢?”
•如果回答正确,组员加一分。

•游戏结束后,组员总结分数。

4. 结尾及延伸活动(10分钟)
•结束时,让小朋友们喝了一口柠檬水,然后再喝一口糖水,然后仔细倾听他们的感受。

•引导小朋友们讨论:你们通常什么时候想喝甜饮料?什么时候会想喝酸味的饮料?
•尽量鼓励小朋友在日常生活中尝试不同的口味,从而增强他们对口感的敏感度。

总结
通过这节课的语言教学,小朋友们能够更深入地了解口感,同时也可以在日常生活中尝试不同的口味,进一步培养他们的感官能力。

《酸的和甜的》教学演示PPT课件

《酸的和甜的》教学演示PPT课件
02
通过故事背景的介绍,引导学生 理解动物们的心理活动和行为动 机。
角色分析
主要角色包括狐狸、松鼠和兔 子等小动物。
每个角色都有其独特的性格特 点和行为表现,如狐狸的狡猾、 松鼠的谨慎和兔子的胆怯。
通过对角色的深入分析,帮助 学生更好地理解故事情节和主 题。
情节分析
故事情节包括小动物们发现葡萄、尝 试摘取葡萄以及最终对葡萄的不同评 价。
05
课堂活动与练习
角色扮演
总结词
通过角色扮演,学生可以更好地理解故事中的角色和情节, 提高对故事的理解和表达能力。
详细描述
教师可邀请学生分别扮演狐狸、松鼠、兔子等角色,根据故 事情节进行对话和表演。通过模仿角色的语气、表情和动作 ,学生能够更深入地理解角色的性格和心理状态,从而更好 地理解故事主题。
《酸的和甜的》教学演示 ppt课件
目录
• 引言 • 课文内容解析 • 教学方ห้องสมุดไป่ตู้与技巧 • 课文主题深入探讨 • 课堂活动与练习 • 总结与反思
01
引言
主题介绍
主题
《酸的和甜的》
内容
通过学习这篇课文,学生将了解什么是酸的,什 么是甜的,以及它们在生活中的意义。
目标
培养学生观察、思考和表达的能力,提高他们的 语言素养。
问题导向学习
总结词
以问题为导向,引导学生自主学习和探究,培养学生的思维能力和解决问题的能 力。
详细描述
教师可以在课前提出问题,让学生带着问题去预习和探究,通过自主学习和思考 ,寻找答案。在课堂上,教师可以让学生分享自己的答案和思路,并给予点评和 指导。
分组讨论
总结词
将学生分成小组,进行讨论和交流,培养学生的团队协作能力和沟通能力。

《酸的和甜的》

《酸的和甜的》

1 2 3
故事背景
故事以葡萄园为背景,通过描述不同动物品尝 葡萄的过程,传达了生活的多样性和丰富性。
主题内涵
故事展示了不同动物对于葡萄味道的不同感受 ,旨在表达人们应该勇于尝试新事物,并从中 获得成长和启示。
故事情节
故事通过小狐狸、小松鼠和小兔子品尝葡萄的 经历,展示了它们对于葡萄味道的不同认知和 态度。
《酸的和甜的》
xx年xx月xx日
目录
• 简介 • 分篇内容梗概 • 人物形象 • 主题思想 • 艺术手法 • 研究综述
01
简介
背景介绍
主要内容
该作品主要描述了几个小动物的故事,包括狐狸、松鼠和兔子等。
文学体裁
儿童寓言故事
作者及创作背景
作者:胡桃夹子工作室 创作时间:2009年
作品影响及地位
研究动态概述
学术会议
近年来,多次举行了以《酸的和甜的》为主题的 国际学术会议,吸引了众多学者参加。
学术论文发表
关于《酸的和甜的》的研究论文数量不断增加, 发表在各类学术期刊上。
新领域研究
学者们正在探索《酸的和甜的》在认知科学、神 经科学和计算机科学等新领域的应用。
研究问题与前景展望
研究问题
《酸的和甜的》的研究还存在着许多未解 决的问题,例如对于其中隐喻和象征手法 的深入探讨等。
前景展望
《酸的和甜的》将继续成为学术研究的热 点,随着技术的不断发展,未来将会有更 多的跨学科研究,例如利用人工智能和大 数据分析等手段来研究《酸的和甜的》中 的情感和认知过程。
THANKS
感谢观看
《酸的和甜的》主题思想的影响
文学影响
01
该故事在世界范围内广为流传,成为一则脍炙人口的寓言故事
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2、除了给狐狸说几句话外,你 还想对这些小动物们说点什么 ?
葡萄大,葡萄圆, 串串葡萄狐狸馋, 摘不到,硬说酸, 松鼠兔子不分辨。 小猴子,不轻信, 迫不及待架上攀, 自己尝试味道甜, 凡事都要亲体验。
小朋友讲讲你在 学习、生活中是否遇 到相似的情况,你会
怎么做?
(一)(二)




(三)(四)
诉说


hóu

狐狸 猴颗
狐狸 狐疑
狸猫 狸子
猴子 猴王
颗粒 一颗
近义词
聪明— 伶俐 一定— 肯定 明白— 知道 连忙— 急忙 迫不及待— 急不可待
反义词
聪明— 愚笨 明白— 糊涂 酸的— 甜的 摇头— 点头
zhuàn(转动) 转
zhuǎn(转变 )
读读比比 (一)
小猴子爬上葡萄架。 小猴子迫不及待地爬上葡萄架。
读读比比(二)
小猴子吃起葡萄来。 小猴子大口大口地吃起葡萄来。
我会比
1、小猴子吃起葡萄来。 2、小猴子( 大口大口地)吃起葡萄来。
3、小猴子爬上葡萄架。
4、小猴子(迫不及)待爬地上葡萄架.
5 、架上挂着葡萄。
6、架上挂着葡萄(
)葡萄。
7、小明跑过去。
8、小明( 飞快地) 跑过去.
小松鼠和小兔子 真的不明白,狐狸为 什么硬说葡萄是酸的 呢?
狐狸为什么硬 说葡萄是酸的
呢?
狐狸为什么硬说葡萄是
酸的呢? 因为狐 狸 吃不到葡萄,他不想让别人吃到, 所以 他就告诉别人葡萄是酸的 。
这是一则寓言故事:“吃不到葡萄就说 葡萄酸”,这是狐狸闹笑话。不动脑筋的 小松鼠受骗了 ,小兔子也同样上当了,只 有聪明的猴子没有被骗,所以它能大口大 口地吃到甜葡萄。这个寓言故事告诉我们: 平时做事要亲自体验去尝试,不能光听别 人的话。
酸的和甜的
认 酸的






吃了
甜的
才 行
我会填
_狐_狸__吃不着葡萄,说 它是_酸_的__,小__松_鼠_和小__兔_子_ 相信了,_小_猴__子_试吃了, 发现葡萄是_甜__的___。
现在我们明白了:无 论 什么事情, 不能随便 (听信别人 ),我们要亲 自去( 尝试 )。
1、学了这个故事,你一定想给 小狐狸说几Fra bibliotek话吧!事
(五)(六)




(七)(八)

suān pú táo hú

酸葡 萄狐 狸
酸的 葡萄 葡萄干 狐狸 酸枣 葡萄酒 酸葡萄 狐疑
狸猫 狸子
chuàn yìng pò dài
串硬 迫待
串联 硬币 急迫 串通 坚硬 迫害
等待 接待
chuàn

gào

串 兔告诉
串联
兔子
告别
告诉
串门
野兔
告白
读读比比 (一)
小猴子爬上葡萄架。 小猴子迫不及待地爬上葡萄架。
小猴子笑着问: “你吃过吗?”
小兔子摇摇头说: “我没吃过,可 是小松鼠说葡萄 很酸。”
小猴子又问小松鼠: “你尝过吗?”
小松鼠也摇摇头 说:“我没敢尝, 狐狸说这葡萄酸 的很呢!”
小猴子听 了,大口大口 地吃起了葡萄 来。小松鼠和 小兔子见他吃 得那么开心, 也尝了一颗。 啊!真甜。
酸的和甜的
17 酸的和甜的
听一听课文,找一找,看一看,想一想:
1、边听课文边想,遇到不懂的看旁边 的插图。 2、故事里有哪些动物?它们谁说葡萄 是酸的?谁说葡萄是甜的?
葡萄架下,有一 只狐狸。他一会儿 转来转去,一会儿 跳起来摘葡萄,可 是一可也没摘到。
我能用“一会儿......一会儿”说话
小狐狸的话被谁听到 了呢?他们心里是怎 么想的?
树上的小松 鼠听了,心里想: 狐狸很聪明,他 说葡萄不 能 吃 , 那一定是很酸 的。
小松鼠 把狐狸说的 话告诉了小 兔子。小兔 子一听,新 里想:狐狸 和小松鼠都 说葡萄是酸 的,那一定 不能吃!
这时,来了一只小猴子。 他望望架上那一串串紫红 色的葡萄,迫不及待地爬 上葡萄架,摘下一串就要 往嘴里送。
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