户外烧烤DIY指南

户外烧烤DIY指南
一、户外烧烤基本操作
1、出行准备：首先列出备货单（包括日常用品和烧烤用品），核对无误后，开始装箱，我们提供的都是泡沫箱装置（加冰），将同类物品装在一起，木炭要单独装箱。

2、场地选择：选择烧烤场地时要远离易燃物、接近水源，，不要选择在油库、树林旁边。

最好带有消防器或者有淡水放在附近以防万一，即使出现火情也不要紧张，前期的火是非常容易扑灭的，紧张反而误事。

3、物品摆放：场地选择好后，将物品从箱内取出，按照物品种类进行分类摆放。

将一次性桌布铺在上风口，用重物压在上面。

不要将食品暴露在阳光直射或高温环境下。

注意变色或有异味的食品不要食用。

4、生火：在炭炉上铺一层木炭并堆成金字塔形，时间约一分钟。

将报纸、纸巾等易燃物折叠成漏斗状，并倒入少量的油，点燃纸条放进炉中，木炭开始燃烧。

刚开始燃烧时，伴有少量黑烟。

此时加上烤网。

燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。

此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

注意：如果在室内生火一定要开窗通风，人不得离开生火场地，火苗高度最好不要超过15cm。

5、烧烤主要用具及使用：户外烧烤的用具可归纳为：架、炉、炭、勺、勾、刷、夹、刀等：
架—烧烤的铁架，用于支撑烤炉；
炉—即烤炉；
炭—烧烤专用的炭；
勺—用于生火摆炭和清理炭火；
勾—用于整理炭火及勾灭明火；
刷—有两种，一种是网刷（金属刷）用于清理烤网的，一种是油刷；
夹—用来移动食物的工具，多用于体积较大和温度较高的食品；
刀—有两种，一种是烤制时打花刀用，一种用于切体积较大的食品。

6、烧烤基本技巧
户外烧烤同室内烧烤大致相同，但是因为户外没有排风结构，油烟较大时，需将食物移开；可用硬纸板或者扇子，在水平方向扇风，将油烟吹散。

二、半成品秘制调料腌制原料准备
1、按照原材料种类主要分为：肉类、海鲜类、蔬菜类、和主食类。

1）肉类：主要有羊肉、牛肉、鸡肉、鸡脆骨、鸡胗、鸡翅、鸡腿、羊蹄、鸡皮、牛肉丸、台湾香肠、猪脆骨、羊棒骨、羊排、羊腿、木屋小串等。

烤制手法：净网，刷油，将食品整齐有序摆放在炉上，烤制一段时间后，刷木屋秘制酱汁，撒调料爆香出炉；注意像羊腰、鸡翅、鸡腿等一些较难烤制的品种还需要在烤制过程中打花刀。

如：羊肉要火旺、净网，刷油，烤到6-7成熟时刷木屋秘制酱汁加第一次料，先加辣椒再加孜然，到8成熟加第二次孜然，直到看到肉串里面的油在不停的翻滚，方可出炉。

2）海鲜类:主要有鲫鱼、秋刀鱼、多春鱼、仓鱼、生蚝、扇贝、海虾、花甲、海鳗等海鲜类烤制时间较长，具体方法：净网，刷油，将食品整齐摆放在烤炉上，烤制一段时间后（多为两面呈金黄色时），刷少许木屋秘制酱油汁，撒料爆香出炉。

生蚝、扇贝等上炉后就可以加木屋秘制蚝料，当壳较干时，即可出炉。

3）蔬菜类:主要有韭菜、土豆、豆角、香菇、花菜、茄子、玉米、金针菇等
蔬菜烤制手法较为简单，时间较短。

具体手法如下：净网，刷油，将菜品整齐摆上（最好不要叠加），烤制一段时间后（当菜品软化时），刷木屋秘制酱汁，撒料爆香出炉。

2、烤制手法分为：烧烤、纸包、煎、焗等
1）烧烤：主要是指在烤炉上直接烤制，使用于上述所有的肉类、海鲜和蔬菜。

2）纸包：是指将原有品种用锡纸包裹，内加木屋秘制调料，放在烤炉上烤制，也称“湿烧烤”。

品种主要有：纸包红薯、纸包鱼、纸包虾、纸包花甲等。

3）煎:指将煎锅放在烤炉上面，经过炉内炭火高温煎制。

4）焗:指将菜品放入焗锅内，高温焗制，主要用于海鲜和部分蔬菜。

3、注意事项
在户外烧烤经常发生起明火、烤糊、沾网、菜品半熟半不熟等问题，解决方法如下：1）准备一瓶水，在瓶口弄几个小孔，当出现明火时，首先要将食品移开，然后用水将其浇灭（或者用火勾将引起明火的木炭勾开）。

2）烤制之前净网，刷油可以有效防止沾网的情况，出现沾网时，手拿竹签轻轻抖动，不可用力去拔。

3）烤时多翻动，可以有效防止烤糊、半生半熟现象。

三、户外烧烤完美清场
户外烧烤要文明烧烤，注意保护环境。

烧烤结束后，首先要用清水将炭火熄灭，等炭火完全熄灭，烤炉稍凉后，用勺子将木炭弄出，最好就地掩埋，如不方便可放在垃圾桶内，不要随便乱扔乱放。

四、如何准备户外烧烤之二篇
1、烧烤的工具准备
烧烤炉、无烟木炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等。

如今超市中有专门的室外烧烤木炭及烧烤炉出售，方便实用且价格也很适中。

特别是无烟木炭，没有明火，无烟，不会给环境造成污染，是一种理想的野外烧烤木炭。

2、食物准备
食品的选择应根据自己喜好的口味来准备，适合烧烤的食品有肉、鱼、海鲜类、蔬菜瓜果类和面食、豆制品等。

最好先在家全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，因是直接入口的食物，每样食物用保鲜膜包好保鲜，与空气隔离可防止食物的氧化变色，吃前直接放在炉火上烧烤即可，食品的量也应根据人数而定，但不宜太少，否则会影响烧烤的乐趣。

3、美味烧烤
肉吃多了不宜消化，在准备肉类食品时，最好带点果蔬，荤素搭配才能吃的更好。

调料中可准备些椒盐、辣椒粉、调和油、糖水等，或不同口味的烧烤酱。