意大利葡萄酒分析解析共35页文档
意大利
意大利葡萄酒是唯一属于弱碱性的酒类。
一般来说，当我们血液的pH值呈弱碱性时，称为碱性体质，这时身体是充满活力的、健康的、免疫力强的。
但碱性体质的人只占10％左右，大多数人的血液都呈弱酸性，称酸性体质。
而我们平时的饮食结构，基本上是以酸性食物为主，这样便让身体越来越呈酸性，酸性体质使细胞机能变差，新陈代谢缓慢，器官功能减弱，因此容易得各种各样的疾病。
这便是我们吃得越好身体越差的原因。
因此，葡萄酒的加入便为碱性食物助了一臂之力，某种程度上平衡了我们的饮食结构。
王葡萄酒还能刺激胃酸分泌胃液，每60~100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中的单宁可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化。
含抗氧化剂可防心血管病红葡萄酒中含有一种叫作白藜芦醇的物质，是一种天然的抗氧化物，在红葡萄皮、葡萄汁、红葡萄酒中含量很高，通过浸泡和发酵的方法可溶入酒中。
白藜芦醇经过抗氧化、抗炎、抗血小板凝聚、抗凋亡、调整血管生成及内皮功能等各个信号途径，能对糖尿病、冠心病及动脉粥样硬化的相关疾病（心脑血管病及外周动脉缺血性疾病）等产生重要的保护作用，如改善冠心病患者的心肌缺血、内皮细胞损伤、缓解动脉粥样硬化板块的形成、防治心肌增大和心律失常等，以及改善缺血心肌再灌注引起的心脏功能损伤，减少AMI的梗塞面积，减少心肌细胞凋亡。
由此，适当饮用少量的红葡萄酒，尤其是在冬天，可增加体内的白藜芦醇含量，对防治心脑血管疾病、延年益寿等方面，是有好处的。
提高免疫力冬天可防感冒葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素(C、B1、B2、PB、B12)、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是体弱者，经常饮用适量葡萄酒，可以提高免疫力。
葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使病毒难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告实验目的，通过对不同葡萄酒进行品尝和分析，了解葡萄酒的口感特点和风味差异，探讨葡萄酒的品质评价标准。
实验材料，本次实验选取了三种不同产地和品牌的葡萄酒，分别为法国波尔多产区的红葡萄酒、意大利托斯卡纳产区的白葡萄酒以及澳大利亚的起泡酒。
实验步骤：1. 观察葡萄酒的外观，首先，我们将三种葡萄酒分别倒入透明的玻璃杯中，观察它们的色泽和清澈度。
通过对比发现，法国红葡萄酒呈深红色，意大利白葡萄酒呈浅黄色，澳大利亚起泡酒呈淡黄色，且起泡酒中有细小的气泡上升。
2. 嗅闻葡萄酒的香气，接着，我们将鼻子贴近葡萄酒杯口，轻轻摇动酒杯，嗅闻葡萄酒中散发出的香气。
法国红葡萄酒散发出浓重的果味香气，意大利白葡萄酒带有清新的花香味，澳大利亚起泡酒有一丝酵母香气。
3. 品尝葡萄酒的口感，品尝葡萄酒时，我们先将葡萄酒在口中稍作停留，然后轻轻咀嚼，感受葡萄酒的口感和回味。
法国红葡萄酒口感饱满浓郁，意大利白葡萄酒口感清新柔和，澳大利亚起泡酒口感轻盈且带有一丝甜味。
实验结论：通过本次实验，我们对不同产地和品牌的葡萄酒进行了全方位的品尝和分析，发现它们在色泽、香气和口感上存在明显的差异。
法国红葡萄酒以其浓重的果味香气和饱满的口感著称，意大利白葡萄酒则以清新的花香味和柔和的口感吸引人，而澳大利亚起泡酒则以轻盈的口感和微甜的回味成为特色。
在实验过程中，我们还发现葡萄酒的品质评价受到产地、葡萄品种、酿造工艺等多方面因素的影响，因此在进行葡萄酒品尝和评价时，需要综合考虑葡萄酒的外观、香气、口感以及与食物的搭配等因素。
总之，葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在品尝和享用的过程中，不仅能够带给人愉悦的味觉体验，还能够让人感受到不同产地和风格的葡萄酒所蕴含的独特魅力。
希望通过本次实验，能够增进大家对葡萄酒的了解，培养大家对葡萄酒的品鉴能力，让更多的人能够享受到葡萄酒带来的乐趣和美好。
意大利葡萄酒知识
意大利葡萄酒产区[2008年09月03日] 一、皮埃蒙特大区（PIEMONTE ）位于意大利西北部的皮埃蒙特大区面积25，399平方公里，其中山区占43%、丘陵占30%、平原占27%，由8个省组成：亚历山德里亚、别拉、阿斯蒂、库内奥、诺瓦拉、都灵、威尔巴诺-库西奥-奥索拉、维切利。
皮埃蒙特在意语的发音意思是"山脚下"，在中世纪时就叫这个名字，意思是"阿尔卑斯山脚下的土?quot;，皮埃蒙特这个名字一直沿用到今天。
皮埃蒙特大区与利古里亚大区的亚平宁山脉、沿海的阿尔卑斯山脉相连，与阿尔卑斯山的大天堂山和勃朗峰相接，东面靠近切尔维诺峰和玫瑰峰。
利古里亚境内亚平宁山脉的丘陵伸向其北部，直到意大利最长的波河之滨。
阿尔卑斯山脉象是一道高大的城墙环绕着皮埃蒙特的平原，横卧在皮埃蒙特大区与法国之间。
皮埃蒙特大区由西阿尔卑斯山的一部分、亚平宁山的一小段、和帕大纳平原的西半部分所组成。
西面和北面与法国和瑞士以国界相隔，北面有一段与瓦莱--达奥斯塔大区交界，南面与利古里亚大区交界，东面与伦巴第大区和罗马涅--艾米利亚大区接壤。
这里的冬天有意大利中南部少见的雪，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38℃，春秋两季的昼夜温差很大。
在皮埃蒙特波浪起伏的丘陵地带，满布小山村、农场和古堡。
这里树木成林，果树和葡萄园到处可见。
皮埃蒙特大区葡萄酒的产量不是最高的，2002年其葡萄酒的产量为23.29万吨，占全意大利总产量446.04万吨的5.22%，仅占第七位，但其质量名列前茅，高等级的葡萄酒（DOC、DOCG）比例竟占全国的15.3%(2000年)，仅次于维尼托大区17.5%（2000年）。
皮埃蒙特大区7个DOCG其中，有四个系由"内比奥罗"葡萄（NEBBIOLO）所生产。
1、（ASTI）阿斯蒂--这一个DOCG级的葡萄酒分为两种，一种是平静白葡萄酒(IL MOSCATOD'ASTI )，由限定产地于阿莱桑德里亚，阿斯蒂，库内奥三个省(ALESSANDRIA, ASTI, CUNEO)的MOSCATO白葡萄制成.另一种是ASTI 阿斯蒂起泡酒，它可以通过在瓶中发酵（古典方式），也可以通过在发酵罐中发酵（化学方式）制成。
意大利，撑起起泡酒的一片天,竟然有这么多的风格！
意⼤利，撑起起泡酒的⼀⽚天,竟然有这么多的风格！意⼤利有超过3000年的酿酒历史，古希腊⼈把意⼤利叫做葡萄酒之国。
由于意⼤利狭长的地形由北到南跨越了10个纬度，加上⼭脉和海洋的影响，它的整体⽓候类型⽐较复杂，⽣产的葡萄酒的种类和数量都⾮常多，占世界葡萄酒⽣产量的四分之⼀，输出、消费都堪称世界第⼀。
意⼤利⽣产的葡萄酒种类太多，⼀篇⽂章说都说不完，今天⼩编和⼤家分享⼀下意⼤利葡萄酒中的⼀种，那就是⾮常有名，⼗分常见，种类也很多的起泡酒。
对意⼤利的起泡酒感到好奇吗？可能提到起泡酒时，⼤部分⾸先想到的⾹槟和卡⽡（Cava）。
但是，从经典的普罗赛克和弗朗齐亚柯达到令⼈⽿⽬⼀新的特伦托DOC，还有各种美味的意⼤利起泡酒对于葡萄酒爱好者来说，更加引⼈⼊胜。
起泡酒产区意⼤利起泡酒在哪⾥⽣产？从北部的⽪埃蒙特到南部的西西⾥，起泡酒遍布全意⼤利。
这些意⼤利起泡葡萄酒产区可分为三个主要区域：意⼤利北部⽪埃蒙特威尼托伦巴第⼤区特伦蒂诺-上阿迪杰利古⾥亚意⼤利中部艾⽶莉亚·罗马涅（Emilia-Romagna）巴拉奇意⼤利南部普利亚⼤区阿布鲁佐巴西利卡塔西西⾥岛起泡酒酿造⼯艺意⼤利起泡酒是如何制成的？意⼤利优秀的起泡酒采⽤Metodo Classico（传统酿造法）⽅法，基酒的第⼆次发酵在瓶中进⾏。
装瓶过程中会添加酵母和糖，这会触发发酵过程。
酵母将糖分转化为酒精和⼆氧化碳，从⽽在葡萄酒中产⽣⽓泡。
普通的意⼤利起泡酒的⽣产使⽤Charmat（查玛法），也叫罐式法。
在查玛法中，⼆次发酵在加压的不锈钢罐中进⾏。
发酵完成之后，澄清酒液，去除酒渣并在压⼒下装瓶。
在了解意⼤利起泡酒的酿造⽅法的时候，你是否经常看到“Frizzante”和“Spumante”这两个词。
这是什么意思？它们有何不同？Frizzante和Spumante均⽤于描述起泡酒的起泡程度。
那么，它们有何不同？标有“Frizzante”的葡萄酒是我们所说的低压起泡酒，⽽标有“Spumante”的葡萄酒则具有更为强烈的起泡性。
意大利红酒等级制度：四个等级级别区分
意大利葡萄酒分级_红酒分级要想读懂意大利葡萄酒的酒标，就必须首先了解意大利的葡萄酒法律分级。
Vino de Tavola(VdT)：日常餐酒此等级葡萄酒的酒标上，仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字，而葡萄种类、产地和年份都不能出现在酒标上。
Indicazione Geografica Tipica(IGT)：地区餐酒这个等级的葡萄酒必须使用特定大产区的葡萄，并在当地酿造。
IGT中包含了大量非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产)，他们是从过去的VdT等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造。
Denominazione di Origine Controllata(DOC)：原产地命名控制葡萄酒这个等级如同法国的AOC，指的是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的葡萄酒，并详细规定了葡萄酒的地理区域、葡萄种类、产量。
此外，在批准的品种和比例、种植的最低和最高海拔，以及每亩产量、葡萄园所使用的修剪方法、每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量、葡萄酒的酿造方法、陈酿方法和一些珍藏酒的最短陈酿时间等方面均有严格控制。
目前意大利共有310个左右的DOC产区。
Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)：原地名控制保证葡萄酒这是意大利葡萄酒的最高等级。
这个等级的葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，软木塞上必须有官方编码的标签。
但是，这个级别并不是终身制，也就是说，一旦DOCG 产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，那么就会遭到降级处分，成为VdT.此外，还有一些意大利葡萄酒特有的语汇也是需要背背熟的：Classico：经典。
指的是产区传统的中心区域。
Riserva：珍藏。
根据DOC等级要求具有更长的陈酿期。
Vecchio：较老的。
选择性的储藏陈酿，没有法定的最少陈酿期。
Novella：薄若莱新酒风格。
Secco：干型葡萄酒。
Abbocato：半干型葡萄酒。
意大利葡萄酒等级
意大利葡萄酒等级意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，模拟效仿法定产区制度（AOC），将各自为政、毫无掌法的酿酒业统一标准与分类，共分为四个等级：（1）DOCG表示法定产区的优质葡萄酒，为意大利葡萄酒等级中最高的一级。
从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。
必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。
共有18个产区属于此等级。
（2）DOC表示法定产区酒，相当于法国的AOC等级。
必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，生产与制造过程符合DOC 法严格规定。
在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的产地，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特色等等都有相关的法定特别标准。
（3）IGT是优良餐酒，相当法国Vin de Pays级。
要求使用特定地区采摘的葡萄比例至少达到85%，一般还要标明葡萄品种和该葡萄酒的颜色。
意大利IGT 酒是经欧共体批准的葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地区餐酒)和德国的LANDWINE(地区餐酒)同属一个等级。
（4）VdT是最普通等级的餐饮葡萄酒,相当于法国的VDT等级。
标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。
为日常就餐时饮用，对葡萄酒的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。
按照规定，日常餐酒可以用来自不同地区的葡萄酒进行勾兑，但必须都是欧盟准许的地区。
当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法定的条件。
DOC和DOCG基本原则：只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域，产量有上限，符合最低酒精浓度和酒酸度等。
不符合要求的产品便归类餐酒。
这些餐酒通常是IGT，即酒标上有注明出处。
靴子王国的葡萄酒探秘
136 中国国家旅游 China National Travel Copyright©博看网. All Rights Reserved.从地图上看，意大利像一只巨大的长筒靴深入蔚蓝的地中海。
踏上这个“靴子国度”，灿烂的阳光、清新的空气、中世纪的城堡、古老的城墙、斑驳的石板路……再加上几乎遍布整个靴形版图的葡萄园，古老、唯美，很容易令人迷醉。
西西里是意大利最著名的一个葡萄酒产区，我们就从这里开始探访意大利葡萄酒的神奇魅力。
编辑/ Rita鸣谢/意大利葡萄酒生产协会、捷成洋酒葡萄酒探秘靴子王国的ToursWine Italyin138 中国国家旅游 China National Travel 中海第一大岛上美酒的记述。
当时袭击了整个旧世界的根瘤蚜虫害也没有放过西西里，之后西西里也跟随整个欧洲开始了它的“酒艺”复兴，选择了一批具有代表性的国际品种，如霞多丽、赤霞珠、梅乐、西拉等，结合当地独有的风土，酿造出一些既通俗又带点个性的口感，成为大家认识西西里葡萄酒的敲门砖；同时也大力恢复种植本土的优秀品种，如黑珍珠（Nero d' Avola）、马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）、弗莱帕托（Frappato）、派瑞科恩（Perricone）等。
很多人觉得意大利葡萄酒如同一张有无数结点的网，复杂的葡萄品种和产区，复杂的结构和毫无规律的风格，让人一想起来就有焦虑感。
一些葡萄酒爱好者曾经尝试从DOCG 与DOC 等法定产区着手，去了解一个大产区，但这个办法不怎么管用，因为意大利人不像法国人那么严谨，为了保持酒体风格的自由性，很多时候他们会舍弃“法定”的约束。
因此，意大利的法定等级一直都不像法国酒那样被清晰地推广到国际市场。
如果你想真正了解意大利葡萄酒，或许只有一个办法，那就是把每个产区都认认真真地走一遍、喝一遍，我采用的就是这个“笨”办法。
西西里的诱惑撰文、图片/胡巧静意大利酒的自由精神因为曾在国内喝过几款来自西西里的葡萄酒，它们变化无常的个性诱惑着我，一定要到那里去看看。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告近年来，葡萄酒已经成为人们餐桌上的美酒佳肴，而葡萄酒实验也成为了越来越多人的兴趣爱好。
为了更加了解葡萄酒的品质和口感，我们进行了一系列的葡萄酒实验，并撰写此报告来总结我们的研究成果。
一、葡萄酒的种类葡萄酒的品种繁多，我们在实验中选取了来自不同国家和地区的六款葡萄酒进行比较：法国波尔多、意大利卡拉切罗、西班牙卡门尼亚、澳大利亚赤霞珠、智利卡门尼亚和南非西拉。
我们先进行了外观上的比较，发现不同葡萄酒的色泽、透明度和液体的粘度都有所不同。
波尔多酒呈现深红色，色泽浓郁长久，卡拉切罗酒呈现淡红色，色泽透明清澈。
赤霞珠酒呈现紫色调，密度较高，卡门尼亚酒呈现独特的黄绿色，液体清澈，西拉酒则是暗红色，深沉又清晰。
二、葡萄酒的嗅觉和口感评价我们进行了盲品测试，对不同品种的葡萄酒进行了嗅觉和口感评价。
在嗅闻方面，我们观察到不同酒的香气各有特点。
波尔多酒具有强烈的橡木香和浓郁的深色水果香，卡拉切罗则带有明显的草本和咖啡香，卡门尼亚酒则有明显的柑橘和熟水果香，赤霞珠酒则有蓝莓和黑樱桃香气，西拉酒则带有酒花和黑色水果香味。
在口感方面，我们注意到不同品种的葡萄酒有着各自独特的口感和味道。
波尔多酒具有浓郁的单宁味，略带苦涩，卡拉切罗则带有明显的酸味和较低的单宁，卡门尼亚酒则带有轻盈的口感和柔和的单宁，赤霞珠酒则是果香浓郁，单宁较高，而西拉酒则具有明显的单宁和较高的酒精度数。
三、葡萄酒的存放和温度我们进一步进行了葡萄酒的存放和温度实验。
我们在不同温度下存放了同种葡萄酒的不同瓶，结果发现，高温会加速葡萄酒的老化，使得酒变质和口感变差，冷藏则会保持葡萄酒的新鲜口感，但长时间冷藏也会影响葡萄酒的质量。
我们推荐的最佳存放温度是15-20度。
四、葡萄酒的食物搭配我们还进行了葡萄酒的食物搭配实验。
基于我们的比较和评价，我们推荐：波尔多酒适合搭配牛肉、烧烤；卡拉切罗适合搭配海鲜、比萨和通心粉；卡门尼亚适合搭配白肉和鱼；赤霞珠适合搭配烤肉和切达奶酪；西拉适合搭配红肉和焗烤菜肴。