烹饪——蒸教学设计
蒸鸡蛋羹的教案6篇
蒸鸡蛋羹的教案6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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用电饭煲蒸米饭 教学设计2023-2024学年三年级劳动教育
小学班会教案——用电饭煲蒸米饭课时：1课时年级：三年级教学目标：1. 让学生了解电饭煲蒸米饭的基本步骤和注意事项。
2. 培养学生的动手能力和生活自理能力。
3. 增强学生的团队合作意识。
教学重点：1. 掌握电饭煲蒸米饭的步骤。
2. 学会团队合作，共同完成任务。
教学难点：1. 电饭煲的使用方法和注意事项。
2. 团队合作中的分工与协调。
教学准备：1. 电饭煲一台。
2. 大米适量。
3. 清水适量。
4. 餐具若干。
教学过程：一、导入1. 教师出示电饭煲，引导学生观察并说出其名称和用途。
2. 学生分享自己在家使用电饭煲的经历。
二、新课内容1. 教师讲解电饭煲蒸米饭的步骤和注意事项。
2. 学生跟随教师一起操作，熟悉蒸米饭的流程。
3. 教师强调团队合作的重要性，引导学生分组合作。
三、动手实践1. 学生分组，每组选择一名组长。
2. 组长负责分配任务，组员共同完成蒸米饭的过程。
3. 教师巡回指导，解答学生疑问。
四、成果展示1. 各组展示自己的劳动成果，分享合作过程中的趣事。
2. 教师点评，给予鼓励和指导。
五、总结与反思1. 教师引导学生总结本次活动的收获。
2. 学生分享自己的感悟，提出改进措施。
3. 教师总结本次活动的亮点和不足，提出改进建议。
教学延伸：1. 学生回家后，向家人展示自己学会的蒸米饭技能。
2. 家长协助孩子，共同完成一次家庭烹饪活动。
3. 教师收集学生的反馈，为下次劳动教育做好准备。
教学反思：本次劳动教育课，通过让学生亲自动手蒸米饭，培养了他们的生活自理能力和团队合作意识。
在教学过程中，教师以引导为主，让学生在实践中掌握蒸米饭的技能。
同时，注重培养学生的团队合作精神，让他们在分工与合作中体会到团结协作的重要性。
然而，在实践过程中，部分学生在操作电饭煲时仍存在一些问题，如水量掌握不准确、米饭蒸煮不熟等。
针对这些问题，教师应在下次劳动教育课中加强指导，让学生更加熟练地掌握蒸米饭的技巧。
此外，家长的支持与配合也是劳动教育的重要组成部分。
中职中式烹调技艺教案：烹饪原料的初步熟处理——汽蒸
四、布置作业
1．如何防止烹饪原料间互相串味
板
书
设
计
第三节汽蒸
概念
汽蒸的分类
汽蒸的作用
汽蒸的注意事项
教后札记
根据原料的不同性质正确选用适用的汽蒸方法。
教法
小组合作，交流讨论，个别展示
教学设备
多媒体
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
1．师生问好
2．情景教学引入新课
【项目导入】
汽蒸又称汽锅、蒸锅，是将已加工整理过的烹饪原料装入蒸锅，采用一定的火力，通过蒸汽将烹饪原料制成半成品的初步热处理。
（一）旺火沸水猛汽蒸
旺火沸水猛汽蒸是将经加工整理的烹饪原料装入蒸锅，采用旺火沸水足量的蒸汽将原料加热至一定程度，制成半成品的汽蒸方法。
通过故事导入，增加学生学习的兴趣。
教师适当加以引导和补充
能基本了解
教
学
内
容
操作程序
蒸锅内添水加热—待水沸有大量蒸汽时将烹饪原料置笼上—蒸制—出笼备用。
1.操作要领
（1）蒸制原料时，要求火力要大、水量要多、蒸汽要2023-1教案编号：
备课组别
烹饪组
课程名称
中式烹调
所在
年级
二年级
主备
教师
-
授课教师
-
授课系部
-
授课班级
-
授课
日期
课题
第六章 烹饪原料的初步熟处理第三节汽蒸
教学
目标
1．知识目标：
了解汽蒸的概念及其在烹调中的作用。
2．技能目标：
灵活掌握不同的汽蒸方法
幼儿园烹饪技能——蒸馒头教学计划
幼儿园烹饪技能——蒸馒头教学计划幼儿园烹饪技能——蒸馒头教学计划1. 引言在幼儿园阶段，培养孩子的烹饪技能具有重要意义。
烹饪活动不仅能提升他们的动手能力，还能培养他们的合作意识、创造力和食品安全意识。
而在蒸馒头的教学计划中，孩子们将学习到基础的烹饪技巧，同时也能感受到中华饮食文化的魅力。
本文将深入探讨幼儿园蒸馒头教学计划的各个方面。
2. 教学目标2.1 培养孩子的动手能力蒸馒头是一项需要细致操作的烹饪技能，通过亲自动手操作，孩子们能够提升他们的动手能力和手眼协调能力。
2.2 培养合作意识在蒸馒头的制作过程中，孩子们需要与小组成员合作共同完成任务。
这可以培养他们的合作意识和团队合作能力。
2.3 培养创造力蒸馒头虽然是一项简单的制作过程，但在选择馅料和造型时，孩子们能够发挥他们的想象力和创造力，培养他们的创新思维。
2.4 增加食品安全意识在教学过程中，我们将强调食品安全的重要性，让孩子们了解食品的选择、储存和加工过程中的卫生要求，从小树立正确的食品安全观念。
3. 教学内容3.1 蒸馒头的原材料在教学过程中，我们将向孩子们介绍蒸馒头的主要原材料，如面粉、酵母、水等。
并解释每种原材料的作用和特点，培养孩子们对食材的认知。
3.2 正确的搅拌和揉面技巧揉面是制作蒸馒头的重要步骤，我们将教孩子们正确的搅拌和揉面技巧，让他们亲自体验到面团的变化过程，培养他们的操作能力。
3.3 面团发酵及时间控制我们将向孩子们介绍面团发酵的原理，教授正确的发酵方法和时间控制。
通过观察面团发酵后的改变，让孩子们了解到发酵对馒头口感的重要影响。
3.4 馅料的选择和制作除了教授基础的蒸馒头制作技巧外，我们还将鼓励孩子们根据自己的喜好选择不同的馅料，并指导他们制作健康、卫生的馅料，培养他们的创造力和食品安全意识。
4. 教学方法4.1 实践操作我们将提供实际的食材和器具，让孩子们亲自动手操作，通过实践来学习蒸馒头的制作过程，培养他们的动手能力。
蒸饭教学过程设计方案
一、教学目标1. 知识目标：了解蒸饭的原理、所需材料及工具，掌握蒸饭的基本步骤和方法。
2. 技能目标：学会蒸饭的技巧，能够独立完成一锅美味的蒸饭。
3. 情感目标：培养学员的动手能力、耐心和细心，提高生活技能，增强自信心。
二、教学对象适合家庭主妇、学生、厨艺爱好者等对蒸饭感兴趣的学员。
三、教学时间2课时（理论1课时，实践1课时）四、教学工具及材料1. 教学工具：蒸锅、锅铲、碗、量杯、计时器等。
2. 教学材料：大米、水、盐、调料等。
五、教学过程1. 理论讲解（1课时）（1）蒸饭原理：蒸饭是利用蒸汽加热，使大米中的淀粉充分糊化，口感更加柔软。
（2）所需材料及工具：大米、水、盐、蒸锅、锅铲、碗、量杯、计时器等。
（3）蒸饭步骤：a. 将大米洗净，浸泡30分钟；b. 将浸泡好的大米倒入锅中，加入适量的水；c. 加入适量的盐；d. 开火，待水烧开后转小火；e. 计时，根据大米量调整蒸煮时间；f. 关火，取出蒸好的米饭。
2. 实践操作（1课时）（1）分组：将学员分成若干小组，每组配备一套蒸饭所需工具及材料。
（2）讲解操作步骤：由教师逐一讲解蒸饭的步骤，并强调注意事项。
（3）学员操作：每组学员按照教师讲解的步骤进行蒸饭操作。
（4）观察与指导：教师巡视各小组，观察学员操作过程，对操作不规范的地方进行纠正和指导。
（5）品尝与交流：蒸饭完成后，学员品尝自己的作品，交流心得体会。
六、教学评价1. 知识掌握：通过提问、小组讨论等方式，了解学员对蒸饭原理、步骤及注意事项的掌握程度。
2. 技能水平：观察学员在实践操作中的表现，评估其蒸饭技能水平。
3. 情感态度：关注学员在实践过程中的态度，如是否认真、是否有耐心等。
4. 交流合作：观察学员在小组合作中的表现，如沟通、协作等。
七、教学总结通过本次蒸饭教学，学员掌握了蒸饭的基本原理、步骤及技巧，提高了生活技能。
在今后的生活中，学员可以运用所学知识，为自己和家人制作美味可口的蒸饭。
同时，本次教学也培养了学员的动手能力、耐心和细心，增强了自信心。
幼儿园学做饭——蒸馒头教案 幼儿园烹饪教育
幼儿园学做饭——蒸馒头教案幼儿园烹饪教育随着社会的进步和人们生活水平的提高，烹饪技能逐渐成为一项必备的生活能力。
而幼儿园正是孩子们接受教育的重要阶段，通过烹饪教育，不仅可以培养孩子的动手能力和创造力，更能引导他们养成健康饮食习惯和团队合作意识。
本文将就幼儿园烹饪教育中的蒸馒头教案进行详细介绍，帮助幼儿园教师和家长更好地引导孩子学习做饭。
一、教案背景1.1 教学目标通过蒸馒头的制作，培养幼儿的动手能力和观察力，让他们学会基本的面食制作技能。
1.2 教学对象3-6岁的幼儿园小班学生。
1.3 教学时间2节课（每节课45分钟）二、教学准备2.1 食材准备小麦粉、发酵粉、白砂糖、清水。
2.2 工具准备面粉筛、案板、擀面杖、模具、蒸锅等。
2.3 环境准备清洁整洁的教学厨房，保证食品安全卫生。
三、教学步骤3.1 导入教师可以通过展示馒头的图片或实物，向学生介绍馒头的由来和制作方法，引导学生了解馒头的特点和制作过程。
3.2 操作演示教师先向学生展示制作馒头的每个步骤，让学生观察和了解面团的变化过程，培养他们的观察力和动手能力。
3.3 亲自操作教师将食材和工具准备好，让学生们进行实际操作，手工揉面、擀面、制作馒头，老师适时给予指导和帮助，让学生亲身体验制作的乐趣。
3.4 观察记录在学生制作馒头的过程中，教师可以引导他们观察面团的变化，并鼓励他们记录下制作馒头的每个步骤和自己的心得体会。
3.5 品尝共享当馒头蒸熟后，教师组织学生一起品尝，让他们感受自己亲手制作的馒头的美味，鼓励他们共享自己的制作心得。
四、教学反思与延伸4.1 教学反思教师可以对本次教学进行总结和反思，如学生的参与程度、操作技能、观察记录等方面，发现问题并加以改进。
4.2 教学延伸可以组织学生进行一次小小的厨艺比赛，让他们根据自己的创意和想法进行面食制作，培养他们的创造力和团队合作意识。
在幼儿园烹饪教育中，蒸馒头教案可以作为一个很好的教学示范，通过实际操作和体验，培养孩子们的动手能力和创造力，引导他们养成健康饮食习惯和团队合作意识。
蒸菜五年级劳动教案
蒸菜五年级劳动教案
一、教学目标
1. 了解蒸菜的基本原理和步骤。
2. 掌握蒸菜的常用技巧和注意事项。
3. 能够独立完成简单的蒸菜制作。
二、教学准备
1. 蒸锅、蒸笼等蒸菜工具。
2. 新鲜的食材，如蔬菜、肉类等。
3. 刀具、切菜板等厨房用具。
4. 教师准备好的蒸菜示范样品。
三、教学内容和步骤
1. 引入：通过介绍蒸菜的好处和受欢迎程度，激发学生对蒸菜制作的兴趣。
2. 基本原理：简要讲解蒸菜的原理，如利用蒸汽加热食材，保持食材的营养成分等。
3. 步骤演示：教师进行蒸菜制作的实际操作演示，包括食材的处理、蒸锅的使用和蒸菜的时间掌握等。
4. 技巧讲解：介绍蒸菜制作中常用的技巧和注意事项，如如何选择食材、切菜的方式、调味品的使用等。
5. 学生练：学生根据教师的指导，分组进行蒸菜制作的实践操作，互相帮助和交流经验。
6. 结果展示：学生将自己制作的蒸菜展示给全班，分享自己的心得和感想。
四、教学评价
1. 观察学生的参与度和实际操作的技巧。
2. 评价学生对蒸菜制作原理的理解程度。
3. 评价学生制作的蒸菜的外观和口感。
4. 鼓励学生互相评价，提供建设性的意见和建议。
五、教学延伸
1. 鼓励学生在家中尝试制作更多种类的蒸菜。
2. 组织学生进行“最佳蒸菜制作奖”的评选活动，鼓励学生进一步提升自己的技巧和创新能力。
以上是《蒸菜五年级劳动教案》的内容安排，希望能对您的教学工作有所帮助。
蒸菜做法幼儿教案
蒸菜做法幼儿教案一、教学目标。
1. 让幼儿了解蒸菜的制作方法和原理。
2. 培养幼儿的动手能力和观察力。
3. 培养幼儿的合作意识和团队精神。
二、教学准备。
1. 准备食材，蔬菜、肉类等。
2. 准备蒸菜所需的器具，蒸锅、碟子等。
3. 准备教学用具，图片、实物模型等。
三、教学过程。
1. 导入。
教师向幼儿展示蒸菜的图片，引导幼儿讨论蒸菜的特点和制作方法。
2. 学习蒸菜的原理。
教师向幼儿解释蒸菜的原理，利用蒸汽的热量将食材蒸熟。
3. 制作蒸菜。
教师向幼儿演示蒸菜的制作方法，让幼儿参与其中，例如洗菜、切菜等。
4. 观察实验。
教师将蒸菜放入蒸锅中蒸熟，让幼儿观察蒸菜的变化，例如颜色、气味等。
5. 品尝。
蒸菜蒸熟后，教师将蒸菜分发给幼儿品尝，让幼儿感受蒸菜的味道和口感。
6. 总结。
教师与幼儿一起总结蒸菜的制作过程和原理，让幼儿对蒸菜有一个清晰的认识。
四、教学反思。
1. 教师在教学过程中要注意食材的选择，保证食材的新鲜和安全。
2. 教师要注意蒸菜的时间控制，避免食材蒸熟过度或不足。
3. 教师要引导幼儿在制作蒸菜的过程中注重卫生和安全。
五、延伸活动。
1. 蒸菜制作比赛，让幼儿分组进行蒸菜制作比赛，培养幼儿的团队合作精神。
2. 蒸菜分享会，让幼儿将自己制作的蒸菜带到学校与同学分享，增进幼儿之间的交流和友谊。
六、家园联系。
教师可以将蒸菜的制作方法告知家长，让家长在家与幼儿一起制作蒸菜，增进家庭的亲子关系。
七、教学效果评价。
教师可以通过观察幼儿在制作蒸菜过程中的表现和品尝蒸菜的反馈来评价教学效果，看是否达到了教学目标。
通过以上教案的设计和实施，幼儿可以在愉快的氛围中学习到蒸菜的制作方法和原理，培养了他们的动手能力和观察力，同时也促进了幼儿之间的合作和交流，达到了预期的教学效果。
同时，家园联系的方式也能够让家长参与到幼儿的学习中，增进了家庭的和睦氛围。
希望通过这样的教学活动，可以为幼儿的健康成长和综合素质的提高做出一些贡献。
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授课时间：月日第周星期第节
课题：蒸
[教学目的]通过学习，使学生了解蒸的概念、种类、特点、操作方法和菜例。
[教学重点]蒸的概念、分类、风味特点。
[教学难点]蒸的制作工艺、操作关键及各种菜例。
[教学方法]讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。
[多媒体课件]：PPT
[教学过程]：
一．蒸的概念
蒸是指将经过加工切配、调味装盛的原料，利用蒸气加热使之成熟或软熟人味成菜的烹调方法。
二．蒸的特点
采用蒸的方法烹制菜肴，由于蒸笼内的湿度已达到饱和状态，菜肴中的汤汁、水分不蒸发，因此能够使蒸制成熟的菜肴既保持原料的原汁鲜味，又能使菜肴的造型不变，故而一些花色艺术菜大都采用蒸的方法烹制而成。
三．蒸的种类
蒸制菜肴由于用料的不同，一般可以分为清蒸和粉蒸。
（一）清蒸
1.清蒸法概念：清蒸是指将主料经过加工整理后，加入调味品，或再加汤(或水)放入
器皿中，用蒸汽为传热媒介，使之加热成熟的方法。
2.清蒸法的特点
具有本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，鲜咸醇厚，清爽爽口的特点。
适
用于蒸制鸡、鸭、鱼、肉类等。
3. 烹调程序
（1）首先加工处理原料清蒸法对原料的新鲜程度要求较高，加工要求精细。
在清蒸前，一般需要进行水焯处理，掌握在紧皮或断生的程度。
（2）其次装盛调味清蒸菜品装盛有两种方法，一种是原盘上桌，称明定装盘，是指原料按一定形态顺序装盛，蒸制后以原器皿上桌。
另一种是换盘一上桌，称暗定装盘子是，是指原料顺序整齐排列在盛器中．待蒸成菜品以后翻扣在另一盛器内，而后上桌，故又称扣碗蒸法。
总之，明定法菜品的装饰在器皿表面，暗定法菜品的装饰是在器皿的底面；前者不换盘，后者要翻扣；也有明定换盘的．但不扣过来。
调味方法要根据地区风味而定，是否加汤也各不相同。
以t·清蒸鱼，，为例，江苏风味加水蒸制，保持本味；山东风味加鸡汤蒸制·以鸡鲜昧与鱼鲜味合成一种复合鲜味；而广东一般不加汤，也不加水，只加调味品蒸制。
（3）蒸制成菜根据不同菜品的不同要求，应采取不同的火候。
大块原料以旺火长时间蒸为好，鱼一般蒸9分钟左右为宜，条、片、丝状原料用旺火沸水速蒸为好。
（二）粉蒸
1.粉蒸法概念：粉蒸一般是指将加工好的原料用炒好的米粉及其它调味调办均匀，而后放入器皿中码放好，用蒸汽加热制成软熟滋糯菜品的一种烹调方法。
2.清蒸法的特点
色泽金红火金黄，味醇香，油而不腻。
3. 实用范围
适用于鸡鱼肉类及根茎类、豆类、蔬菜等原料。
4. 烹调程序
（1）调味浸渍粉蒸菜品都要先调味，经浸渍入味味佳。
粉蒸菜的复合味，常用的有鲜咸味型、鲜甜味型，五香味型、家常味型、麻辣味型等。
（2）选料切配一般选用无筋而鲜香味足的原料。
其刀口形状多为片、条、块状。
（3）米粉拌制一般将大米用小火炒至微黄，晾凉擀磨成面（有的加五香原料或其它原料同时擀制）。
拌制米粉根据原料质地老嫩与肥瘦的比例要干稀适当。
（4）盛装蒸制
粉蒸原料要尽量装盛疏松，不能压紧实，以免影响均匀成熟和成菜的疏松程度。
质感细嫩柔软的菜品，以旺火沸水速蒸；质感软烂不散的菜品，以旺火沸水长时间蒸。
四．菜例
(一)腊味合蒸
烹调方法：蒸
味型：咸鲜味
风味特点：味道醇香，咸鲜适口
原料：腊猪肉200 g，腊鸡肉200 g，腊鲤鱼200 g，白糖2 g，清汤250 g，味精1 g，熟猪油3 g。
工艺流程：
原料洗净蒸熟——取料改刀成形——定碗调味——上笼蒸烂——装盘成菜
制作工艺：
1．将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内上笼蒸熟，取出(原汁留用)。
将腊鸡、腊肉去皮，腊鱼去鳞，再将腊肉切成片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2．取瓷碗1个，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别朝下整齐摆放在碗内，再放人熟猪油、白糖，将味精调入清汤，倒人碗内，上笼蒸烂，取出翻扣在盘中即成。
操作关键：
1．要求将各种腊味洗净后再蒸制，否则有异味。
2．改刀定碗时要求将各种原料码放整齐。
思考与练习
1．腊味合蒸中各种腊味是如何制作的?
2．为何要将各种腊味蒸熟后再进行刀工处理?
3．腊味合蒸菜有何特色?
(二)清蒸鱼
烹调方法：蒸
味型：咸鲜味
风味特点：鲜鱼肉质细嫩，汤清味鲜，蘸以姜汁，别具风味。
原料：活鲤鱼一尾约重750 g，金钩1 5 g，水发冬菇片1 2片，姜块5 g，猪网油一张，葱段10 g料酒15 g，精盐5 g，胡椒粉1 g，特制清汤500 g，味精2 g，姜汁味碟。
工艺流程：
活鱼初加工——改刀成形——上笼蒸制——装盘成菜
制作工艺：
1．在鱼颌下横割一刀，放尽鱼血，刮鳞，挖鳃，去内脏，清洗干净备用。
2．在鱼身两侧各剞六刀，在每一刀口处嵌入火腿，冬菇各一片，放人蒸盆内，加入料酒、精盐、金钩、姜(拍松)，葱段、味精、胡椒粉、特制清汤，盖上网油，入笼蒸约20分钟至熟取出。
3．捡去网油、姜、葱，将鱼轻轻滑人窝盘内，再滗人原汁，随姜汁味碟上桌成菜。
操作关键：
1．鲤鱼初加工时要将鱼体两侧的腥线取出，另外将鱼体腔内的黑膜清洗干净。
2．上笼蒸制前要注意添加调味品的顺序。
3．蒸制以鱼熟为度，不要将鱼蒸老或不熟。
思考与练习
1．制作清蒸鱼时，对添加调味品的顺序有何要求?
2．如何判断清蒸鱼是否蒸熟?
3．清蒸鱼为什么要选用活鱼?。