白果炖鸡常见的四种做法

白果炖鸡是一道汉族传统名菜具有健胃补脾清热解暑降脂降压防癌抗癌之作用。因银杏有小毒所以不宜大量、长期食用忌与鳗鱼同食下面我们一起来看一看白果炖鸡常见的四种做法吧！

白果炖鸡的第一种做法

材料柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。

做法

1、将土鸡宰杀去内脏、净血放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟）捞出用镊子夹净鸡身绒毛待用。

2、将白果去壳、洗净。将海带洗净待用。

3、生姜拍碎、切粒混拌入花椒和精盐一同作为佐料待用。

4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时）使佐料尽量透入鸡肉当中。

5、在炖鸡起锅前半小时左右将白果放入锅中煮透即成。

白果炖鸡的第二种做法

材料柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。

做法

1、母鸡去掉内脏洗净切成3厘米大小方块下锅煮开打去血沫加姜块小火清炖。

2、白果剥去硬壳和里面的软皮抽去心芽待鸡炖至6成熟下白果一起炖炖至鸡肉离骨即可。　风味特色：汤清肉嫩清香味美润肺益气滋补保健。是盘县地方风味菜。　制作要点：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮果心必须去掉。

白果炖鸡的第三种做法

材料柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。

做法

1、将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块。

2、将鸡油与鸡肉分开单独放在一个碗里。

3、将适量的姜和蒜切片备用。

4、取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制直到果壳变成金黄色起锅（这一步很关键用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）。

5、用汤锅放入半锅左右的凉水在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味也可以让鸡肉肉质变嫩）。

6、把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来这样炖出来的汤颜色会更好。

7、把之前分出来的鸡油放入锅中翻炒直到油被炸出来为止将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味）。

8、烧汤的间隙就可以剥白果了要趁热才好剥凉了的话壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯可以用一根牙签在长芯的一头挑一下一挤就能把芯挤出来。

9、白果剥好汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果然后就炖了。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好不会干锅还能促进脂肪的分解炖出来的肉既烂又

不腻。

10、四个小时之后汤就炖好了再加入适量的盐就可以开吃了。

白果炖鸡的第四种做法

材料鸡(土鸡家养)、白果(干)、小枣（干）、薏米、枸杞子、香菜、葱、姜、蒜、食盐、鸡精、料酒、白糖。

做法

1、准备材料白果去壳焯水鸡肉切块小红枣葱姜蒜薏仁把鸡肉进行处理鸡油和鸡皮与鸡肉分离这样煲出的汤更清澈干净。

2、锅内加料酒葱姜蒜一起入锅经过处理的鸡肉焯水这样既可以除去杂质腥味和血把剥好的白果在加热的锅内干炒一下。

3、炒制金黄这样煲汤时候白果可以更容易软烂。

4、把分离开的鸡皮放在锅内干煸。

5、鸡皮会因为锅内加热而炸出鸡肉这样的鸡油加入汤中可以让汤煲更香干煸的鸡皮大家可以撒些调料干吃很脆哦这样的鸡油不会像植物油那样油腻水要一次性加够。再拿一个干净的锅里面倒上刚才炸出的鸡油开大火加足够的水记住这个要煲5小时所以水一定要足放入葱和薏仁姜。

6、水开了放入处理好的鸡肉开小火开始炖这个小火几乎是电磁灶的保温档因为毕竟煲汤时间很长时间如果开火大了很快水就没有了。这个时候不加任何调料煲汤过程中会有白色的沫子拿勺子撇开。

7、记住要开小火炖到只剩下一个小时候放入白果红枣加入咸盐料酒少许继续开保温的档煲汤炖到快到5小时的时候加入白砂糖在炖一会把电磁灶关掉。

8、喝之前放入香菜和苟纪子就可以了。

白果炖鸡的做法技巧

1、白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配农家土仔母鸡（冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳）白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。

2、去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮果心必须去掉。

3、在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润也可以不要那样的汤更加清淡一些。

白果炖鸡的功效

银杏性平、味甘、苦、涩、有小毒。有润肺定喘涩精止带的作用。对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。但因银杏有小毒所以不宜大量、长期食用忌与鳗鱼同食。