海鲜菇栽培技术 海鲜菇栽培技术 海鲜菇：学名[Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 属担子菌亚门、
海鲜菇栽培技术
海鲜菇栽培技术海鲜菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，深受人们喜爱。
不仅味道鲜美，而且具有较高的药用价值。
由于其菌盖呈伞形，形状酷似海鲜，因此得名海鲜菇。
本文将介绍海鲜菇的栽培技术，帮助你了解如何成功栽培出美味的海鲜菇。
一、菌种选用海鲜菇的菌种可购买自专业农田菌种供应商或菌种繁育基地。
在菌种选用方面，应选择优质、高效的菌种。
常见的菌种有“厚肉研”、“恒源海鲜菇”等。
二、培养基准备与消毒1. 培养基准备：传统的培养基配方为：玉米粉40％、甘蔗渣20％、麸皮3％、菌棒5％，水50～55％。
将上述材料按比例混合，加入适量的水搅拌均匀即可。
2. 培养基消毒：将培养基放入大锅中，加水至完全被浸泡。
然后加热至沸腾，保持5分钟以上。
消毒后，将培养基平均撒在编织袋中。
三、菇棒制备菇棒是海鲜菇的培养基，制备后可用于接种菌种。
菇棒的制备需要以下步骤：1. 菇棒材料准备：将玉米棒切成15~20厘米的长段，并将其表面切削光滑，去除棉絮。
2. 浸泡消毒：将切好的菇棒放入大桶中，加入足够的水浸泡12小时以上。
在浸泡结束后，将菇棒用清水冲洗净。
3. 堆积压实：将浸泡过的菇棒在阴凉通风处堆放2_4天，待其表面呈白色，表明内部菌丝生长扎实。
然后用竹条或压路机对菇棒进行压实。
4. 笼屑制备：将用消毒过的稻草或稻壳放入热水中蒸20_30分钟，取出晾凉备用。
5. 堆积菌棒：将压实后的菇棒与蒸熟的稻草屑按一定比例交错堆放，堆积为一个大堆。
每天转动2_3次，保持菌棒的透气性。
6. 菌棒沉淀：堆积7_14天后，取出菌棒，清除表层多余杂质，浸泡在淡泥浆中数小时，菌棒即可沉淀备用。
四、接种培养1. 接种前准备：将培养基放入大桶中，加水至培养基能塑成团状即可。
将培养基用编织袋封口，并放入烤箱中加热2小时消毒。
接种前，将菌种用50度的淡盐水过滤洗净。
2. 接种：将过滤干净的菌种均匀撒在加热消毒的培养基上，再用湿的干净的压光纸盖在培养基上。
接种后，放置在温度保持在25_28度、相对湿度保持在80_85%的环境中培养。
海鲜菇袋料栽培技术
海鲜菇袋料栽培技术作者：阮周禧阮晓东（等）来源：《新农村》2012年第20期[摘要] 近年来国内外市场对海鲜菇需求量不断增大，具有良好的发展前景。
更快地推广海鲜菇栽培新技术，尽快缓解国内外市场产品的紧缺。
从栽培季节选择、原料选择与处理、配方、拌料、装袋、灭菌、发菌、搔菌、催蕾、出菇管理、采收等栽培技术。
[关键词] 海鲜菇；栽培工艺；袋料；搔菌；催蕾；出菇管理；病虫害防治一、概述1.海鲜菇，学名[Hypsizygus marmoreus（Peck）H.E.Bigelow]。
又名：真姬菇，玉蕈、斑玉蕈。
目前栽培的海鲜菇有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”。
海鲜菇形状美观，质地脆嫩，味道鲜美独特，深受消费者喜爱。
2.海鲜菇又名玉蕈、魔玉蕈，白色真姬菇，因具有独特的蟹鲜味，又称为真姬菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。
其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感甚佳。
海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
海鲜菇目前主要以鲜菇和盐渍菇出口日本，深受消费者的青睐，售价昂贵，供需缺口大，具有广阔的市场及开发前景。
二、栽培技术海鲜菇的生产周期为110～120d，其中菌丝生长和后熟期为85～95d，出菇期为20～25d。
三、工艺流程培养料配制→拌料→装袋（瓶）灭菌→ 菌袋接种→ 发菌管理→ 搔菌→催蕾→ 出菇管理→ 采收→销售四、选择栽培季节利用自然气候条件栽培海鲜菇，应根据当地气候条件和海鲜菇生长发育期较长的特点来安排栽培季节。
我国南方省份一般在每年9月份气温稳定在30℃以下时制菌袋，9～11月发菌及后熟培养，11～12月份18℃以下时出菇。
而北方则随着纬度的提高相应提前。
山东、河南、河北大部分地区一般在8月下旬开始制菌袋，8～10月发菌及后熟培养，11月中下旬～12月中下旬出菇。
海鲜菇工厂化栽培技术
海鲜菇工厂化栽培技术摘要从生产工艺流程、栽培料配方、装瓶、灭菌冷却、品种选择、接种、发菌、搔菌、催蕾、出菇管理、采收等方面总结海鲜菇工厂化栽培技术，以供参考。
关键词海鲜菇；工厂化；栽培技术海鲜菇属低温型草生菌，是一种具有很高营养价值和药用价值，深受消费者青睐的食用菌珍品。
该菇形态美观，质地脆嫩，味道鲜美，近年来在日本享有“闻则松茸，食则玉蕈”之誉。
江苏睢宁地区经过多年的栽培实践，已探索出海鲜菇工厂化生产较为完整的栽培技术。
1 栽培料配方栽培料配方有2种：①粉碎的玉米芯65%、粉碎的棉籽壳15%、麸皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。
②粉碎的玉米芯80%、麸皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。
这2个配方与睢宁地区玉米面积大的实际相适用，可以就地取材，有利于节约成本，提高效益。
2 装瓶（袋）海鲜菇工厂化生产，装料瓶采用800 mL的聚乙烯塑料瓶，内容物的重量为550～600 g，干料250 g左右，培养料含水量为65%。
搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料，调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2～3 mm处，培养料基面距瓶口15 mm左右，瓶肩与瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装好之后，由自动加盖机加盖。
塑料袋选用折径17 cm、长30～33 cm的低压聚乙烯折角袋，每袋装干料500 g左右。
料高18 cm，装袋松紧适中，袋中央用直径2.0 cm钢筋打一个圆柱形的孔道，距袋底3 cm处（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。
打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于发菌时积累在料中的废气及时排出菌包。
打孔时，动作不要过快，应匀速打正，并在钢筋上做好深度标记，以免打破袋底[1]。
3 灭菌冷却灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解和吸收状态的作用。
工厂化生产采用高压蒸汽灭菌，即通过提高蒸汽的温度来灭菌。
海鲜菇栽培技术 海鲜菇栽培技术 海鲜菇：学名[Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 属担子菌亚门、
海鲜菇栽培技术海鲜菇：学名［Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、玉蕈属。
中文名：真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。
近年来已成为该产品的商品名。
目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。
多为工厂化栽培。
生物特征海鲜菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利用日光温室或空闲房屋等袋栽。
是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。
其菌丝生长最适温度24--26℃，子实体生长最适温度8--18℃。
秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60--80%。
现市场销售价每公斤鲜品20～30元。
生物特性菇体形态蟹味菇子实体丛生，每丛15～50株不等，少散生。
菌盖幼时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深，茶褐色;盖面平滑，有2～3圈斑纹;盖缘平或微下弯，稍波状;菌盖直径2～13厘米;菌肉白色，质韧而脆，致密。
菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。
菌柄中生，圆柱形，长3～12厘米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。
担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。
分生孢子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。
菌丝特征蟹味菇菌丝生长旺盛，发菌较快，抗杂菌能力强。
老菌丝不分泌黄色液滴，不形成菌皮，产生节孢子及厚垣孢子。
斜面培养基上菌丝浓白色，气生菌丝旺盛，爬壁能力强，老熟后呈浅土灰色。
培养条件适宜，菌丝7～10天长满试管斜面;条件不适宜时，易产生分生孢子，在远离菌落的地方出现许多星芒状小菌落，培养时不易形成子实体。
用木屑或棉子壳等培养料培养时，菌丝浓白健壮，抗逆性强，不易衰老，在自然气温条件下避光保存l年后，扩大培养仍可萌动。
海鲜菇是什么？海鲜菇的栽培技术
海鲜菇是什么？海鲜菇的栽培技术【常见问题】海鲜菇是什么？该怎么栽培？【专家解答】海鲜菇为白蘑科、玉蕈属食用真菌。
海鲜锅质地嫩脆味道鲜美，且营养丰富，具有人体所需各种元素，长期食用可抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命等，因而深受消费者的青睐，栽培价值高，前景广。
现将海鲜菇的栽培技术介绍如下：一、茬口安排根据当地气候条件和海鲜菇生长发育期较长的特点来安排生产季节，我国南方省份一般在每年9月份气温稳定在最高气温28℃以下时制菌包，9～11月发菌及后熟培养，11～12月份最高气温18℃以下时出菇。
而北方则随着纬度的提高相应提前。
山东、河南、河北大部分地区一般在8月下旬开始制菌包，8～10月发菌及后熟培养，11月中下旬～12月中下旬出菇。
如甘肃、宁夏等省份一般在每年5月份以前接种，6月中旬开始制菌包，7～9月发菌及后熟培养，9月下旬～10月中下旬出菇，东北地区则相应更早。
二、培养料配制海鲜菇的栽培要求基质材料偏硬质化，培养基的孔隙率(透气性)也很重要，决定了菌丝生长速度和健壮程度。
因此，在配制培养基时，不仅要从营养方面，也必须充分考虑培养基的持水和孔隙率，来确定培养基中营养添加剂的种类和用量。
营养添加剂的选择，会大大地左右海鲜菇的好坏。
当然，最终必须在进行成本核算的基础上，来决定使用营养添加剂(辅料)的种类和数量。
营养添加剂的质量对海鲜菇的菌丝生长发育和菇体的品质、产量都有很大的影响。
可供选择的培养料配方较多，根据各地条件，以下几种配方可供参考。
1.阔叶：针叶树木屑79%(重量比，下同)，米糠或麸皮18%，白糖1%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%(适用于木屑主产区)。
2.棉壳98%，石膏粉1%，石灰1%，含水量65%(适用于棉壳主产区)。
3.棉壳48%，木屑35%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%(适用于棉壳，木屑较多的地区)。
4.玉米芯40%，木屑40%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%(适用于玉米芯，木屑较多的地区)。
海鲜菇的有机栽培和绿色环保认证
海鲜菇的有机栽培和绿色环保认证海鲜菇是一种美味的食用菌，它被广泛栽培于世界各地。
然而，由于传统栽培方法存在一些问题，越来越多的农民和消费者开始关注海鲜菇的有机栽培和绿色环保认证。
有机栽培是指利用自然肥料和无化学农药的方式种植农作物。
海鲜菇的有机栽培可以追溯到养殖基质的制备。
传统的海鲜菇养殖基质通常使用废弃的农作物秸秆和动物粪便。
然而，这些秸秆和粪便可能含有化学农药和重金属残留物，对环境和人体都有害。
为了确保海鲜菇的有机栽培，农民应选择经过认证的有机基质。
有机基质的制备过程通常包括秸秆的堆肥、堆肥的发酵和杂质的筛选。
这些步骤可以有效去除潜在的有害物质，确保基质达到有机标准。
在有机栽培过程中，还需要注意海鲜菇的种植环境和生态平衡。
有机农场应该避免使用化学农药和杀菌剂，因为这些物质可能对菇菌产生负面影响。
相反，可以使用生物农药和天然的抗菌剂来控制害虫和病菌的生长。
此外，有机农场还可以引入天然的益生菌来促进菇菌的生长和免疫力。
有机栽培的另一个重要方面是环境保护。
传统的海鲜菇养殖通常会产生大量的农田非点源污染，对土壤和水资源造成严重污染。
然而，有机农场通过合理的农业管理措施可以降低环境污染的风险。
例如，种植过程中可以采用渗灌和滴灌技术，减少水资源的使用。
另外，农民还可以利用农业废弃物进行堆肥，减少化学肥料的使用量。
为了验证海鲜菇的有机栽培和环保过程，绿色环保认证成为消费者选择食品的重要标准。
现在，一些第三方机构提供有机认证和环保认证服务，以确保农产品的质量和安全。
这些机构会对农田作物管理、土壤和水质检测、农药和化肥使用情况等进行严格审查。
只有符合有机标准和环保标准的农场才能获得认证标志，让消费者放心购买。
最后，消费者也需要加强对有机和绿色食品的认知。
他们应该了解海鲜菇的有机栽培和绿色环保认证的意义，并主动选择认证的食品。
此外，消费者还可以通过购买当地农产品来支持本地农业发展，减少长途运输对环境的负面影响。
海鲜菇工厂化高产优质袋式栽培技术
海鲜菇工厂化高产优质袋式栽培技术张亚丽;赵书光;贾金川;范育明;张立伟【摘要】海鲜菇是近年来选育开发的1种适合工厂化栽培的珍稀食用菌新品种,菇形美观,质地脆嫩,营养丰富,倍受广大消费者亲睐.为了进一步提高生产工艺水平,实现增产增效,2013年3月以来,我们在连云港四季有食用菌有限公司对海鲜菇工厂化生产工艺进行了集成创新和试验研究,系统总结出了海鲜菇工厂化高产优质袋式栽培技术,对规模化生产具有重要的指导意义.【期刊名称】《上海蔬菜》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】2页(P93-94)【关键词】海鲜菇;工厂化;高产优质栽培【作者】张亚丽;赵书光;贾金川;范育明;张立伟【作者单位】江苏省灌南县蔬菜办公室 222500;江苏省灌南县蔬菜办公室 222500;江苏省灌南县蔬菜办公室 222500;江苏省灌南县蔬菜办公室 222500;江苏省灌南县蔬菜办公室 222500【正文语种】中文海鲜菇学名［Hypsizygusmarmoreus（Peck）H.E. Bige-low］，是真姬菇（斑玉蕈）的白色品种，其菇形美观，质地脆嫩，营养丰富，深受广大消费者喜爱，近年来市场需求量不断增大。
2013年以来我们以连云港四季有食用菌有限公司为平台，在菌种选择、基质预处理、菌包制作、高压灭菌、净化室接种、菌丝培养、出菇管理及采收包装等生产环节进行了试验研究，系统总结出了海鲜菇工厂化高产优质栽培技术。
1.1 选择优良菌种菌种的质量和性状是关系到栽培成功与否和效益高低的关键因素。
由于海鲜菇生育周期长，生产者应选择纯度高、现蕾早、产量高的优良品种。
通过试验研究和规模化生产，我们发现从福建农林大学引进的海鲜菇1号新品种较公司保藏的其它海鲜菇品种菌丝更白、尖端长势更整齐，从接种到鲜菇采收结束仅需98d，同比缩短7~15d，平均每个菌包可采收鲜菇350g，同比增产30~50g，综合优势更为突出，适合规模化推广应用。
菇中珍品——真姬菇及栽培技术
菇中珍品——真姬菇及栽培技术真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，也叫蟹味菇，因其质地脆嫩、味道鲜美，“用似松茸，食似海鲜”，因而又叫海鲜菇。
该菇独特的口感及丰富的营养，近年来深受各国消费者的青睐，尤其是日本。
其售价昂贵，鲜菇公斤销售价在20——30元之间，生产和经营效益十分可观，目前供需缺口很大，因此该菇有广阔的市场及开发前景。
1、形态特征子实体丛生，每丛15——50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。
菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4——15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。
菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。
菌柄长3——10厘米，粗0．3——0．6厘米，偏生或中生。
2、生育特性①温度。
菌丝发育温度范围为9——30℃，适温22——24℃；子实体原基分化在4——18℃，生长适温10——14℃；②湿度。
培养料含水量在65％左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70％——75％。
菇蕾分化期，菇房相对湿度98％——100％为宜。
菇体发育期菇房相对湿度90％——95％；③光照。
菌丝生长阶段不需要光，但菇蕾分化期应有弱光刺激。
子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10——15小时；④空气。
真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其原基大量发生时每小时应通风4——8次；⑤pH值。
菌丝生长阶段的最适pH值6.5——7.5。
3、栽培技术真姬菇栽培有三大特点：一要求基质材料偏硬质化；二是菌丝发满菌后必须再经后熟处理；三是对出菇条件要求苛刻，尤其对温度适应范围偏窄。
①配料装袋。
培养基的配方A、棉籽壳90公斤，麦麸10公斤，过磷酸钙4公斤，红糖2公斤，石灰粉2公斤，水130——160公斤；B、木屑85公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各5公斤，过磷酸钙4公斤，红糖3公斤，石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——180公斤；C、棉籽壳、木屑各40公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各6公斤，米糠2公斤，过磷酸钙4公斤，红糖、石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——170公斤。
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海鲜菇栽培技术海鲜菇：学名［Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、玉蕈属。
中文名：真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。
近年来已成为该产品的商品名。
目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。
多为工厂化栽培。
生物特征海鲜菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利用日光温室或空闲房屋等袋栽。
是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。
其菌丝生长最适温度24--26℃，子实体生长最适温度8--18℃。
秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60--80%。
现市场销售价每公斤鲜品20～30元。
生物特性菇体形态蟹味菇子实体丛生，每丛15～50株不等，少散生。
菌盖幼时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深，茶褐色;盖面平滑，有2～3圈斑纹;盖缘平或微下弯，稍波状;菌盖直径2～13厘米;菌肉白色，质韧而脆，致密。
菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。
菌柄中生，圆柱形，长3～12厘米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。
担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。
分生孢子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。
菌丝特征蟹味菇菌丝生长旺盛，发菌较快，抗杂菌能力强。
老菌丝不分泌黄色液滴，不形成菌皮，产生节孢子及厚垣孢子。
斜面培养基上菌丝浓白色，气生菌丝旺盛，爬壁能力强，老熟后呈浅土灰色。
培养条件适宜，菌丝7～10天长满试管斜面;条件不适宜时，易产生分生孢子，在远离菌落的地方出现许多星芒状小菌落，培养时不易形成子实体。
用木屑或棉子壳等培养料培养时，菌丝浓白健壮，抗逆性强，不易衰老，在自然气温条件下避光保存l年后，扩大培养仍可萌动。
蟹味菇的菌丝接种块有直接结实能力。
发育过程蟹味菇是典型的异宗结合食用菌，担孢子在适宜条件下萌发为单核菌丝，可亲合的单核菌丝融合，原生质交配形成双核菌丝，适宜条件下双核菌丝扭结形成原基，进而发育成成熟子实体。
根据子实体不同发育阶段的形态特征，可人为地将其分为转色期、菇蕾期、显白期、成盖期、伸展期和成熟期。
人工栽培生产工艺流程:原副材料选择——培养基制作——装料——灭菌——接种——发菌——搔菌,注水——催蕾——出菇——采收——加工培养基的配制木屑:以阔叶树的木屑为宜.采用针叶树的木屑栽培时,应注意木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的搭配及辅料的种类和用量.配方:棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克，玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1千克，PH值7.5—8，含水量65%。
装瓶装袋：蟹味菇（真姬菇）工厂化生产,装料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶,内容物的重量为550—600克,干料250克左右,装袋采用17*33cm折角袋，装干料300——350克.搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶（袋）机组自动装料,调节装瓶（袋）机组中的打孔机,使孔穴能达到距瓶底2—3毫米处,培养料基面距瓶口15毫米左右,瓶肩与瓶颈不能有间隙,装料松紧度要均匀一致,菌瓶（袋）装好之后,最后由自动加盖机或人工加盖。
灭菌冷却灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生物,而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解和吸收状态的作用.工厂化生产采用高压蒸汽灭菌,主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的,因此灭菌时,首先需将锅内的冷空气全部排除,否则,即使压力表上的压力已达到要求,灭菌锅内的温度也达不到所需的温度.排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针上升到0.5公斤/平方厘米时,打开排气阀,放气至指针仍回到"零"的位置.灭菌的时间是以排除冷空气后,压力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算.此时温度可达到121—128℃,在此温度下,维持1小时.灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌丝的培养温度(30℃以下)才能接种,高温时接种,真姬菇菌丝的成活很缓慢,还会引起菌丝老化和杂菌侵入.接种培养料经高温灭菌后,极容易感染杂菌,工厂化接种是在无菌条件下进行的.接种时仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染及生长不良,菌种的菌龄一般界定在发菌满瓶后再加10—15天,并伴有生理成熟迹象,菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色.临近接种前,用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁,接种人员穿戴经过清洗并消毒的衣帽,鞋和口罩,通过风淋室洁净后进入接种室.用自动接种机进行接种.发菌蟹味菇（真姬菇）的子实体有先在菌种层上分化出菇的习性,由塑料瓶盖里侧凹下的部分将菌种压成馒头形,并将周围的菌种也由盖子里侧轻压一下.(1)调控好温湿度:真姬菇营养菌丝生长的最适温度,不同品种有所不同,一般在22—25℃.菌丝生长最旺时,因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外界温度高 1.5—3 ℃.同时,因旺盛代谢所产生的二氧化碳使局部的二氧化碳浓度上升,因此,要对培养室内的温度进行调整,降至20—22℃.(2)适当通风和黑暗培养:发菌过程中,从瓶中排出的二氧化碳浓度,在接种后17—20天达到最高,因此,培养室要用热交换式通风装置等,将室内二氧化碳浓度保持在0.4%以下.培养过程中,如室内有光照,馒头型的菌种部分容易发生菇蕾,因此培养过程中要尽力保持黑暗状态.菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程,在工厂化高效栽培中,接种35—40天之内菌丝就完全长满菌瓶,但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培养40—50天,即完成生理成熟(后熟). 后熟期间,培养基的含水量上升也变得很缓慢,菌种部分容易干掉,所以室内空气湿度要维持在70%以上。
搔菌催蕾搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环,搔菌的好坏影响着子实体的形成和产量.搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业,采用专用搔菌机,将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下,主要将培养基料面四周搔除,形成环沟,环沟距瓶口的距离约为15—20毫米,使料面成圆丘状,搔菌后,为了防止出菇初期培养料面过于干燥,我们采取菌瓶内注水,约经1小时后充分倒掉,使环沟内不要有积水,否则,不仅会推迟菌丝的恢复与再生,还会增加受细菌等杂菌污染的概率.催蕾是通过温度,湿度,气体,光线等调节,促使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法.搔菌,注水,排水结束后,把栽培瓶放在14—16℃,相对湿度90%以上的环境中,使菇蕾形成.从搔菌到催蕾这段时间,要用有孔的塑料薄膜等做覆盖材料,既能表面保湿,又能通风换气.室内二氧化碳浓度控制在0.1—0.2%.光照:菇蕾发生初期需1—10勒克司菇蕾发生中后期需50—100 勒克司的光照度,进行间歇控制.出菇温度:真姬菇子实体在8—22℃的范围内均能生长,8—10℃的温差刺激有利于其子实体的快速分化,并可以增加菌芽密度,子实体分化发育的适宜温度为12—18℃,最适为14—16℃在8℃以下,22℃以上难以分化出子实体.成盖期以后,在5—8℃的低温和22—25℃的高温下,仍能够缓慢生长,但长期处于这种逆境下,子实体会出现变态现象,低温造成菇盖畸形,大脚菇;高温使菇柄徒长,菌盖下垂,菇盖开伞很快,盖的厚度变薄,颜色变淡变白等.所以在管理中,当原基或菇蕾出现以后,栽培库房的温度应控制在14—16℃之内.空气相对湿度：子实体分化发育期间空气相对湿度控制在85—95%,生产中我们发现,真姬菇蕾期对空间湿度要求较子实体生长期高,所以我们相应将空气相对湿度提高到90—95%.如空气湿度不足,子实体难以分化,甚至导致菇蕾死亡,即使成盖后若空间湿度不足,也会使生长正常的幼菇变成黄化菇.但在子实体生长发育过程中,我们发现,长期过湿的环境也影响子实体的正常发育,生长缓慢,菌柄发暗,苦味变重,同时易受病虫害侵袭,出现菇上长菇的现象.气体:二氧化碳浓度控制在0.3%以下.光照:真姬菇菇蕾的形成易受光线的影响,无光线条件下,不形成菇蕾,近黑暗条件下菇蕾出现缓慢并伴有气生菌丝出现,形成一层薄薄的菌丝层,由白色转至近灰色,其后再形成许多细小的原基.菇蕾形成的初,中期需要50—100勒克司的光照,菇蕾出现的后期需要100—200勒克司的光照.栽培房内应每天开灯10—15小时,白天关灯,晚上开灯或者间歇开关灯,要想得到菇盖颜色较深,菇柄与菇盖比率适中,菇柄长度和粗度相宜的产品,栽培房的光照强度要求更高,至少在500勒克司以上.采收适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品价值的重要环节.根据客户订货要求,当真姬菇长到一定标准时,即菌盖1.5—4厘米时就及时采收.搔菌后20—23天即进入采收适期,一般一个栽培库房从零星采收到采收结束共需3天时间,由于真姬菇的工厂化高效栽培讲究的是提高栽培库房的利用率,增加生产茬次,所以我们采取仅采收一潮菇.分级标准商品蟹味菇（真姬菇）可分为三个等级.一级菇,菌盖直径1.5—2.5厘米,菌柄长度4—6厘米;二级菇,菌盖直径2.6—3.5厘米,菌柄长4—6厘米;三级菇,菌盖直径3.6—4.5厘米,菌柄长6厘米以下.贮藏保鲜(1)适时合理采收,保持蟹味菇（真姬菇）耐贮性.真姬菇采收的基本要求是适时,无伤,无病虫害.采收太早子实体未充分发育,影响风味和产量,采收太晚子实体老化变质,丧失其实用价值.采收时要求轻采,轻拿,轻放,尽可能减少机械伤害,同时要将病菇,虫菇剔除.(2)严格消毒管理,严防病原菌侵染.采收前已经潜伏的病原菌在采摘后,往往由于环境条件的改变,菇体耐贮性和抗病力的降低,使病害泛滥成灾,导致保鲜失败,所以在采收前,要做好工人,器具及场所消毒工作,严防病原菌侵染.(3)降低呼吸强度,延缓真姬菇变色.蟹味菇（真姬菇）在贮藏过程中,营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因,所以在贮藏过程中,采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中,在0—5℃条件下贮藏,以降低呼吸强度,延缓变色过程,减少营养物质的损耗,从而获得良好的保鲜质量。