2015年上半年海南省三级公共营养师考试题
2015年海南省三级公共营养师考试试题
2015年海南省三级公共营养师考试试题一、单项选择题1、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。
2、婴幼儿缺乏维生素D可引起____A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松D．夜盲症E．脚气病3、下列哪项不属于中枢神经系统组成____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏4、使用皮褶厚度计的正确方法是____A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B．皮褶计的压力标准为10g/cm2 C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶5、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm6、____中肠内菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A．胃B．小肠C．大肠D．肝脏7、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖8、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%9、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.510、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C11、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点____A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉12、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制13、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物14、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：A．磷B．硫C．碘D．硒15、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料16、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。
2015年上半年海南省三级公共营养师考试题
2015年上半年海南省三级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。
A．摄入量B．体重C．身高D．胸围2、水溶性维生素摄入过多时____A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外3、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶4、老人一般一日进餐为____A．三餐B．三餐两点C．四餐D．三餐三点5、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用6、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。
A．25 B．30 C．35 D．40 E．507、____摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钙B．钾C．镁D．钠8、牛奶中碳水化合物的存在形式为______。
A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖9、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼11、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____A．称重法B．记账法C．24小时回顾法D．食物频率法12、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制13、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿14、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%15、细菌性食物中毒发病机制可分为__3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
海南公共营养师(三级)技能试题三
国家《公共营养师》技能考试（三级）试题三1、膳食调查与评价某男大学生的一日食谱如下：早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量米粥馒头粳米50克富强粉100克米饭馒头籼米150克富强粉50克米饭籼米150克红烧肉苦瓜猪腿肉50克苦瓜300克酱油10克盐5克花生油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50克芹菜250克豆腐干20克花生油10克酱油10克盐5克食物名称食部蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁VA硫胺素抗坏血酸% g g g kcalmgmg(μgRE)mg mg粳米107.7 0.6 77.4 343 11 1.1 0 0.16 0富强粉1010.3 1.1 75.2 350 27 2.7 0 0.17 0籼米107.7 0.7 77.9 346 7 1.3 0 0.15 0猪腿肉1017.9 12.8 0.8 190 6 0.9 3 0.53 0芹菜67 1.2 0.2 4.5 20 80 1.2 57 0.02 8 苦瓜81 1.0 0.1 4.9 19 14 0.7 17 0.03 56 鸡蛋88 13.3 8.8 2.8 144 56 2.0 234 0.11 0豆腐干1016.2 3.6 11.5 1403084.9 0 0.03酱油105.6 0.1 10.1 63 66 8.6 0 0.05 0盐100 0 0 0 22 1.0 0 0 0花生油100 99.9 0 899 12 2.9 0 0 0养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。
表1 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐 1.4 113.9 522 32.5 午餐28.8 18.2 167.7 69.9 晚餐23.3 131.5 740总计热能（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）VitA（μgRE）VB1（mg）Vc（mg）参考摄入量2700 80 800 15 800 1.4 100 实际摄入量17.3 240.5 1.19 149 二者比较(%)表3 一日所得三大营养素占热能百分比营养素占总热能的百分比（%）标准（%）蛋白质10~15脂肪20~30 碳水化合物55~65餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐30午餐40晚餐302、膳食指导与评估某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）。
2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题
2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血3、麻痹性贝类中毒是由____引起的。
A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素4、膳食营养参考摄入量指__A．EAR和RNIB．AI和ULC．A和B都对D．A和B的总称5、卵磷脂里面含有的矿物质为A：钙B：磷C：铁D：镁6、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解7、植物中铁的存在形式是____A．非血红素铁B．肌红蛋白C．含铁酶类D．铁蛋白8、下列____不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．食品的感官质量9、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤10、婴儿添加辅食的适宜时间为____A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后11、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素12、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．6513、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是14、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．211015、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题1、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类2、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3855、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液7、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h10、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～311、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A．儿童敏感性及代表性好B．测定方法规范C．所需费用低D．以上选项都正确12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强14、亚硫酸能破坏______的存在。
2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题
2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题1、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主2、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B23、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等4、营养教育以____为目标。
A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标5、具有抗生酮作用的营养物质是____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质6、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征7、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度8、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克9、豆类脂肪酸含量最多的是____A：油酸B：亚油酸C：亚麻酸D：棕榈酸10、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是____A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低11、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉12、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。
A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素13、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高14、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。
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2015年上半年海南省三级公共营养师考试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____
A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖
2、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____
A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、60
3、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。
A．1000 B．1200 C．1500 D．2000 E．3000
4、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____
A．5% B．10% C．15% D．20%
5、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____
A：酮体代谢产物增加
B：尿酸代谢产物增加
C：氧化物、过氧化物增加
D：尿素代谢产物增加
6、婴儿添加辅食的适宜时间为____
A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后
7、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。
A．10 B．20 C．30 D．40
8、食物形的美感是（）
A．单方面的
B．多方面的
C．多层次的
D．不重要的
9、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007
10、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的____为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．苏氨酸
11、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在____mg水平以上。
A．300 B．200 C．400 D．500
12、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____
A：营养状况评价
B：营养摄入量分析
C：膳食结构分析
D：以上都不是
13、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好
A．4~6个月
14、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____
A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸
15、亚油酸是____
A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸16、谷类主要提供的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1
17、足底到颅顶的高度称为（）
A．坐高
B．体重
C．上臂围
D．身高
18、膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）。
A．2
B．3
C．4
D．7
19、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理
A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品
20、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础
21、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过
A：5%
B：15%
C：25%
D：40%
E：50%
22、关于调味品不正确的表述是____
A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味
23、案例：张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
A．70kg
B．55kg
C．60kg
D．65kg
24、办事公道其涵义主要指____
A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．坚持原则，按一定
的社会标准，实事求是地待人处事C．按领导的意图办事D．按与个人关系好的人的意见办事
25、孕妇首选的钙的来源是____
A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、青少年的膳食配餐原则是____
A．多吃谷类，供给充足的能量B．保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C．保障新鲜蔬菜水果的摄入D．平衡膳食，多吃豆和肉类E．少吃零食，多参加体力活动
2、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎B．寄生虫病C．痢疾D．霉变甘蔗中毒3、产热营养素或热源质有____
A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素E．矿物质
4、鱼发生腐败变质的特征为____
A．鱼鳞脱落B．眼球下陷C．鱼鳃呈暗褐色D．有臭味E．腹部膨胀
5、食物营养特性的识别包括哪些内容____
A．食物类别识别B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C．食物能量识别D．食物维生素含量识别E．结果核实
6、下列属于计量资料的是____
A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况
7、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是__
A．维生素C
B．叶酸
C．尼克酸
D．硫胺素
8、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。
A．温度
B．湿度
C．食品中脂肪含量
D．食品中含糖量
9、不利于锌吸收的因素包括____
A．植酸B．鞣酸C．纤维素D．脂肪E．维生素D
10、易受黄曲霉毒素污染的食品有____
A．猪肉B．花生C．玉米D．牛奶E．花生油
11、水的生理功能有____
A．构成细胞和体液的重要组成成分B．参与人体内新陈代谢C．调节人体体温D．润滑作用E．提供能量
12、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____
A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．控制脂肪和奶类的摄入量D．增加大豆类食品的摄入E．补充有关维生素，如叶酸、
烟酸和维生素C等
13、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶
14、铁的良好食物来源是____
A．动物肝脏B．动物全血C．畜禽肉类D．菠菜E．油菜15、我国的传统饮食习惯为____
A．谷类为主、蔬菜为辅B．低糖C．高膳食纤维D．高能量E．高蛋白
16、确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括____
A．询问基本情况B．测量身高和体重C．估算体质指数(BMI) D．估算能量需要量E．计算产能营养素需要量
17、人体必需氨基酸包括____
A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸E．缬氨酸18、食物中抑制铁吸收的因素主要有____
A．膳食纤维B．草酸C．维生素C D．肉类食物中的肉因子
19、纵向测量指标主要用来反映____的影响。
A．疾病B．近期营养C．长期营养D．经济状况E．不良环境因素
20、下列哪些情况引起胎儿发育异常____
A．叶酸缺乏B．维生素A缺乏C．缺锌D．维生素A摄入过量E．维生素C缺乏
21、食品卫生标准的技术内容必须包括____
A．安全B．营养C．感官要求D．保健功能E．保存条件22、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．硒E．维生素C
23、体现我国菜佳肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑
24、不利于锌吸收的因素有____
A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．纤维素
25、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）
A．禽肉
B．畜肉
C．鱼肉
D．谷类。