营养师合理搭配膳食

营养师合理搭配膳食

1、什么叫合理营养？

“民以食为天”。人类的生存和发展乃至整个生命活动，必须从外界不断地摄取大量的食物。食物是人类获得所需热量及各种营养素的唯一来源，人若少食或不能进食，那么其生命活动也将受到很大的限制，若到一定程度而无有效的措施，就会危及生命。食物对于人类犹如太阳对于万物，水对于鱼，是其生存的必要条件。所以，食物是非常重要的，早在二千多年前，我们的先辈们在《黄帝内经素问篇》就作了精辟的论述，认为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。人类从自然界不断地摄取食物，并在人体内消化、吸收、代谢用以维持正常的生理生化功能、生长、发育、生殖及新陈代谢等生命活动的需要。食物中含有各种营养素，但没有哪一种食物可以包含满足人体所需要的全部营养素。所以人类为获得符合机体需要的营养素，就必须合理选择各种不同的食物，才能保证机体摄取各种营养素，以满足机体的生理需要；另外，还要注意营养素之间的适宜比例与平衡，因为营养素摄入的过多或不足以及营养素摄入的不平衡都可能造成与营养相关疾病的发生。如营养过剩可造成肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率增高。营养素缺乏也可以引起营养缺乏病，根据世界卫生组织与粮农组织的调查研究，认为全世界有四大营养缺乏病：维生素A缺乏病、缺铁性贫血、由于碘缺乏引起的地方性甲状腺肿大、热能蛋白质缺乏（临床上表现为消瘦和恶性营养不良）。由此可见，合理营养，一般可以这样认为：机体摄入各种营养素的数量要合理，可满足其生理需要，另外，各种营养之间的比例要适宜，相互之间要保持平衡。

2、什么叫营养素，营养素分哪几类？

人们必须每天摄取食物和饮水，维持自己的生命活动，促进生长发育、保持健康和从事各种活动。食物和饮水中含有人体需要的各种有机和无机物质，这些物质称做营养素。营养素是保证健康的基本物质，来自食物和饮水中的营养素有数十种，按其化学性质可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。现在有人把膳食纤维素看作为第七类营养素。营养素有哪些功能？各种不同的营养素，在机体内起的作用是各不相同的，但归纳起来，有三大功能，即供给热量、构成机体组织、调节生物活动，见下图。主要生理功能次要生理功能从上图可见，同一种营养素可以有几种生理功能，如蛋白质有三种功能，主要为构成机体组织和调节生理活动，其次为供给能量。反之，同一种生理功能可以有几种营养素所具有，供给能量的营养素有碳水化合物、脂类和蛋白质，也叫三大生热营养素。

3、营养素和食物

营养素来源于食物。自然界数以千计的食物都含有各种营养素，所以机体为获得营养素，就必须摄入足够量的食物。不同的食物含有不同的营养素，正是因为这种差别，才使各种食物具有不同的特性，有的属于酸性食物，有的属于碱性食物。酸、碱食物的合理搭配，可以调节机体的内在环境，维持机体的酸碱平衡，使之保持最佳代谢状态，是维持机体健康重要条件之一。食物的酸碱性，是由食物所含的营养素决定的，主要看食物中所含碱性元素与酸性元素或有机酸在体内代谢后，酸、碱元素以何种占优势，食物即显示何种性质。酸性食物指食物中含氯、硫、磷等酸性元素的总量较高或含有不能完全氧化的有机酸，使体内氧化后的产物呈酸，称为酸性食物。这类食物包括肉、鱼、禽、谷类和一部分水果（如李子、梅子、葡萄干）等。碱性食物是指食物中含有钙、钠、钾、镁等碱性元素的总量较高，使体内氧化后的产物呈碱性，称为碱性食物。这类食物包括水果、蔬菜、牛奶、豆类、海藻类等。

4、那到底如何合理搭配膳食呢？？

《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常人群：食物多样，谷类为主，粗细搭配；

多吃蔬菜水果和薯类；

每天吃奶类、大豆或其制品；

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；

食不过量，天天运动，保持健康体重；

三餐分配要合理，零食要适当；

每天足量饮水，合理选择饮料；

如饮酒应限量；

吃新鲜卫生的食物。

5、一日三餐的搭配