辰智：2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】
辰智中式快餐产业餐饮大数据研究报告行业趋势篇
辰智中式快餐产业餐饮大数据研究报告行业趋势篇
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速位· 第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享行业趋势篇，为您详细解读中式快餐产业最新发展趋势，中式快餐产业细分品类和行业品牌发展现状等。
报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。
中式快餐行业整体发展趋势
全国餐饮行业市场发展趋势
开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。
，全国餐饮收入接近4万亿元。
中式快餐厅在餐饮业中的地位
，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。
中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。
与其它品类相比，中式快餐在呈现较高的增长。
中式快餐厅数量变化趋势
，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。
，第二、三季度门店数量增长显著。
各省中式快餐餐厅数量分布
中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。
2016年中国互联网餐饮外卖市场行业分析研究报告_OK
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外卖订餐随用餐时间出现峰值，订单延续至凌晨一点
1:00 2:00 3:00 4:00 5:00 6:00 7:00 8:00 9:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 23:00 0:00
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白领市场仍占据着餐饮外卖市场的绝大多数份额
细分市场交易份额占比来看，2015年第4季度学生校园市场份额达26.6%，但与市场份额高达67.7%的白领商务市场相比仍有 着 较大的差距。此外，2015年第4季度饿了么以整体市场交易份额占比33.7%保持领先优势。
2015Q4中国互联网餐饮外卖各细分市场
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全国各大城市30元内的外卖订单占比五成以上
全国及重点城市餐饮外卖订单客单价分布占比
23.81%20.71%17.47%25.83% 5.64% 7.59%
19.73%20.09%17.58%19.12% 6.90%
8.81% 9.54% 18.11%20.00%
13.85%14.56% 20.85% 14.30%41.12%
大数据 2021/7
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行业前三份额占比超八成，行业集中度进一步加剧
2015年第4季度白领商务区市场饿了么以34.8%的交易份额占比仍然在这一市场持续保持着领先优势。从学生校园细分市场的
厂商份额来看，美团外卖份额占比达到43.4%。饿了么目前已经将竞争的主要精力放到了白领商务市场，所以在校园市场与美2015年8月外卖牵手叮当 快药 发力医药O2O
生活半径获口碑得了 新一轮3亿元的融资
饿了么 完成融资
饿了么正式发布 了食材供应链采 购平台“有菜”
餐饮行业消费行为数据分析报告
餐饮行业消费行为数据分析报告在当今社会中，餐饮行业是一个蓬勃发展的行业。
随着人们对于美食的追求和生活品质的提高，消费者对于餐饮服务的要求也越来越高。
本报告将通过数据分析的方式，深入探讨餐饮行业消费行为的特点与趋势，为该行业的从业者提供有益的参考，帮助他们更好地了解消费者需求，提升服务质量，获取更多的市场份额。
一、餐饮行业消费者人群特征分析1. 年龄分布根据数据统计，餐饮消费者的年龄主要集中在25岁至45岁之间，占总消费人群的60%。
这个年龄段的消费者通常处于事业的发展阶段，收入相对较高，对于饮食的品质和美味有较高的追求。
2. 性别比例餐饮消费者的性别比例相对均衡，男性占50%，女性占50%。
这表明餐饮行业的服务和产品在性别上没有过多的偏向，需求差异较小。
3. 职业分布餐饮消费者的职业分布主要集中在上班族和白领阶层，占总消费人群的70%。
他们通常工作较忙碌，缺乏烹饪时间，更倾向于外出就餐。
二、餐饮行业消费行为趋势分析1. 线上订餐的普及随着互联网技术的发展，线上订餐已经逐渐成为餐饮消费的主流方式。
数据显示，70%的餐饮消费者通过手机APP或网站进行线上订餐，他们更看重线上订餐的方便快捷和丰富的选择。
2. 餐厅环境与用餐体验的重要性消费者对于餐厅环境和用餐体验的重视程度不断提升。
他们更倾向于选择环境优雅、服务周到、氛围舒适的餐厅就餐，这样的餐厅更容易获得消费者的青睐和口碑效应。
3. 健康饮食的关注度提升随着人们健康意识的增强，消费者对于健康饮食的关注度也大幅提升。
他们更倾向于选择新鲜、健康、有机的食材，并能提供营养搭配建议的餐厅。
三、餐饮行业消费偏好分析1. 美食品类偏好餐饮消费者最钟爱的美食品类包括川菜、粤菜、意大利菜、日本料理等，而且对于特色菜品和创新菜品有很高的关注度。
此外，消费者对于糕点甜点和咖啡茶饮的需求也在不断增长。
2. 价格敏感度餐饮消费者的价格敏感度较高，大部分人对于价格的敏感度甚至高于品质和口味因素。
辰智：【快餐行业解读】2016年度中国快餐百强企业分析报告
辰智：【快餐行业解读】2016快餐分析报告2017年9月14日-15日，由中国烹饪协会主办的速位·第21届中国快餐产业大会在上海富悦大酒店隆重举行，会上，中国餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮研究院院长吴坚发布了“2016快餐分析报告”。
报告分析了2016年度中国快餐行业总体市场趋势，公布了2016年中国快餐百强企业的营业收入、直营加盟情况、门店数量、经营年限、门店分布、经营品类、门店成本费用构成，并对2016年和2015年中国快餐50强进行了详细对比分析。
本报告由上海辰智中国餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由上海辰智中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。
1、快餐行业发展趋势及网点分布，全国快餐行业总体呈持续上升态势从2011年起，快餐行业营业额的年增长率开始急速下滑，而2013年开始，快餐行业营业额的年增长率开始出现增长。
全国快餐餐厅数量达229万家根据辰智餐饮数据库显示，截至2016年底，全国餐饮门店有602万家，快餐餐饮网点合计数量有229万家，占餐饮门店总量的38.0%。
广东快餐餐厅数量最多近62万家从网点地域分布来看，广东省的快餐餐厅最多，近62万家，从占比来看，河南省的快餐厅占整个省餐厅数量的45.7%，排名全国第一。
宁夏和青海中式快餐餐厅占比最高从不同类型快餐厅占比分布来看，宁夏和青海省的中式快餐餐厅占比最高，天津市和上海市的西式快餐厅占比最高。
北京万人餐厅数量最高明显高于全国平均水平从万人快餐厅数量来看，截至2016年底，全国万人快餐厅门店为16.67个。
其中北京市的万人快餐门店数量最高，为26.73个，其次是浙江省，为25.35个。
快餐企业餐厅数量增长最快相对其他类型的餐厅看，2016年，快餐企业的餐厅数量是增长最快的。
上海、北京、广东的餐厅相对增长率最高各省市快餐厅相对增长率最高的地区主要是上海、北京、广东等；对比全国平均，2016年各省市高于全国平均增长率的仅7个省，全国餐饮门店呈现出少数区域高速增长，多数区域缓慢增长的局势。
辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】
辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】《2018火锅产业餐饮大数据研究报告》上期分享了行业趋势篇，这期辰智继续给大家详解下火锅受众的行为特征，希望火锅行业大佬能时刻抓住火锅爱好者的心，想对比2016-2017年度火锅行业发展趋势。
报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。
图片来自网络火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22%截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。
辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。
近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。
食客外出就餐行为和消费情况火锅消费人群画像据辰智餐饮数据显示，“女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。
火锅食客家庭构成方面，“学前哺育”阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。
火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。
从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。
从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。
从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。
火锅消费动机与场景火锅消费者以“4-6人（34.1%）”消费最多，“2人（32.0%）结伴”比例有所下降。
男性相对更倾向于3人以上的聚餐，女性则在3人及以下的聚餐中比列略高。
“与朋友交流”（43.2%）及“与家人聚会”（21.8%）作为吃火锅的主要动机均有所提升。
2016年餐饮行业分析报告
2016年餐饮行业分析报告2016年9月目录一、餐饮行业基本情况 (4)1、行业整体呈逐年增长的发展态势，但年增长率波动较大 (4)2、行业呈现国外品牌和本土企业百花竞放的状态，但内资餐饮企业仍处于主导地位 ......................................................................................................................53、连锁经营模式在餐饮行业的发展中扮演着越来越重要的角色，已成为一种6发展趋势 ..................................................................................................................二、行业产业链构成 (7)71、餐饮业产业链概述 ............................................................................................72、产业链上下游关系 ............................................................................................（1）产业链上游：农产品、牧业产品及农副产品等原材料生产商和供应商 (7)（2）产业链中游：负责餐饮产品的生产和销售环节 (7)（3）产业链下游：接受餐饮企业产品和服务的大众消费者 (8)三、行业管理体制及主要政策法规 (9)91、行业监管体制 ....................................................................................................92、行业主要政策法规 ............................................................................................四、影响行业发展的主要因素 (10)101、有利因素 ..........................................................................................................（1）人民生活水平的提高和生活方式的改变使得餐饮业的市场需求增大 (10)（2）国家政策支持和引导餐饮业不断发展 (10)（3）互联网时代信息技术的进步促进了餐饮企业的创新和发展 (11)（4）其他相关产业的发展对餐饮业的带动和辐射作用 (11)112、不利因素 ..........................................................................................................（1）餐饮行业自身存在“四高一低”的特质，阻碍行业发展 (11)（2）行业内竞争激烈，外资企业的冲击较大 (12)（3）产品差异化程度低，创新难以实现 (12)五、行业市场规模及风险特征 (13)1、餐饮行业市场规模 ..........................................................................................13（1）品牌力成制胜法宝 (13)（2）大众化餐饮是主流 (14)（3）信息化带动作用日趋明显 (14)（4）多元化发展成趋势 (14)152、行业风险特征 ..................................................................................................（1）食品安全风险 (15)（2）劳动力成本风险 (15)（3）结算方式风险 (16)六、行业竞争程度及壁垒 (16)161、行业竞争程度 ..................................................................................................162、行业壁垒 ..........................................................................................................（1）品牌壁垒 (17)（2）人才壁垒 (17)（3）文化壁垒 (17)一、餐饮行业基本情况随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮行业进入到一个迅猛发展的阶段。
2016年全国饭店经营大数据统计分析
据和泰智业对全国饭店经营数据的统计分析，2016年12月份全国饭店（参与统计的饭店）客房平均出租率为57.04%，环比下降了6.94%。
由于12月正值旅游淡季，因此，我国饭店客房平均出租率出现下滑。
2016年全年国内饭店客房平均出租率为58.36%，与2015年相比下降了0.29%。
数据来源：中商产业研究院整理2016年12月我国饭店客房平均房价为351元，环比降低了7元，成了年内饭店客房平均房价最少的月份。
2016年我国饭店平均房价为368.45元，同比下将了2.63元。
数据来源：中商产业研究院整理2016年12月全国饭店单房平均收益为200元，环比降低了29元。
2016年全国饭店单房平均收益为216.87元，同比降低了0.2%。
数据来源：中商产业研究院整理2016年1-12月全国饭店客房收入比为44.91%，与2015年相比增长了1.9%。
2016年饭店餐饮收入比为40.12%，同比下降了1.24%。
2016年饭店月其他收入比为14.96%，同比降低了0.68%。
数据来源：中商产业研究院整理2016年1-12月全国饭店平均人工成本率为29.7%，同比减少了1.66%；去年饭店平均能耗成本率为10.26%，同比下降了1.44%。
另外，2016年国内饭店客房成本率为13.89%；餐饮成本率为44.42%；其他成本率为19.35%。
2016年饭店员工平均流失率为3.58%，同比2015年的4.41%降低了0.56%。
去年12月全国饭店员工平均月薪为2886元，环比下降了7月。
去年全年我国饭店员工平均月薪为2806元，同比2015年的2662元上涨了144元。
数据来源：中商产业研究院整理自行管理/国内公司管理/国际公司管理的饭店经营情况数据来源：中商产业研究院整理国内自行管理2016年国内自行管理的饭店平均出租率为57.69%，同比提高了0.1%；平均房价为311.77元，同比2015年的315.12元下降了3.35元；单房收益179.87元，同比下降了1.6元。
辰智中国国际美食大数据研究报告
辰智中国国际美食大数据研究报告19月28-29日，由中国烹饪协会主办的首届中国国际美食发展大会在北京石景山隆重举行，会上，中国餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了“中国国际美食大数据研究报告”。
报告分别从行业发展趋势、网点分布特征、消费者行为偏好以及国际美食连锁品牌排名和分布等方面对中国国际美食行业进行了全方位剖析，给国际美食从业者及餐饮投融资者了解国际美食行情提供了有力的数据参考。
中国国际美食大数据研究报告主要分为行业趋势篇和食客洞察篇，今天分享行业趋势篇。
本报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。
1、国际美食餐饮行业发展趋势及特点，全国餐饮行业总体呈持续上升态势从起，全国餐饮规模成逐年增长趋势，年增长率均在10%以上，截至，全国餐饮收入占到了社会消费品零售总收入的10.8%，与之对应的，全国居民人均食品烟酒支出也呈现逐年增长的趋势。
餐饮市场与居民人均食品烟酒支出的双向增长表明：过去几年乃至未来一段时间内，餐饮市场仍将处于增长趋势。
全国国际美食餐厅数量达42万家据辰智餐饮数据显示，截至底，全国餐饮门店增至602万个，与相比，增长超过90万家，同比增长19%以上，其各餐饮类门店数量均有所增长，其中国际美食餐厅门店同比增长21.4%。
全国餐厅类型中，中式餐厅占8成，国际美食餐厅的整体占比为7.1%，有42万家门店，除咖啡厅门店数遥遥领先外，西式快餐门店的占比也接近1.5%，其它各类国际美食餐厅数量也同样较为可观。
国际美食餐厅数量以27%的平均速度快速增长纵观与之间的间，全国各类国际美食餐厅数量以27%的平均增长速度迅猛增加，由的3万家门店，增长至的42万家门店。
国际美食餐厅的分布以广东省最为突出，其次是江浙、山东等东部及东南部沿海地区的餐饮门店显著多于其它地区。
国际美食餐厅数量的持续性增长表明：国际美食餐饮市场具有巨大的市场潜力。
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辰智：2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】
分行业趋势篇和食客行为篇两部分。
要抓住食客的心，就得洞见食客的胃……
十大洞察，让你彻底俘获食客的心！
1、川湘菜在大众市场中占据半壁江山，闽粤菜和淮扬菜在中高端市场中优
势明显
一二线城市中式正餐中八大菜系以川菜、浙菜、粤菜和湘菜居多，川菜占比高达35.6%，浙菜、粤菜、湘菜排第二、第三、第四，占比分别为17.81%、16.18%、13.05%。
在较低客单价区间中排名靠前为川菜，在较高客单价区间中排名靠前的为粤菜。
川菜、湘菜、徽菜等菜系的餐厅随着客单价的升高，在相应区间的餐厅数量占
比在逐渐减少，浙菜、粤菜、闽菜等菜系随着客单价的升高，在相应区间的餐
厅数量占比在逐渐增多。
2、日常就餐与朋友聚餐，仍是食客外出就餐的主要类型
食客在外出就餐类型方面，以日常就餐与朋友聚餐居多，且该两类餐饮的消费呈现出逐年缓慢增长的趋势。
而家庭聚餐、情侣约会、商务宴请等方面的餐饮消费，占比则相对较低，且呈现出逐年减少的趋势。
3、食客越来越关注口味多样化和食材新鲜度、餐厅私密性成为增加食客满意度的关键因素
食客选择餐厅的原因关注点逐年增长的有菜品口味好、食材新鲜、菜品多样化等；关注点逐渐降低的有连锁餐厅质量有保障、套餐优惠等。
从整体来看，食客选择餐厅并不是针对于某个特定的关注点，而是综合考虑的结果。
食客就餐不满意的原因主要来自于餐厅环境嘈杂，虽然趋势在逐渐降低，但其他餐厅环境方面的问题，如包厢、无烟区等的趋势在逐渐增加；虽然食客就餐的选择是综合考虑的结果，然而食客不满意的原因却相对集中，餐厅环境的改善，对于食客该次就餐体验是否满意所产生的影响至关重要。
4、最受欢迎的中餐菜品为酸菜鱼、，白斩鸡、红烧肉、烤鸭等“下饭菜”
酸菜鱼、水煮鱼、红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁为所有菜品中，一二线城市最受欢迎的Top5中餐菜品。
其中，川湘菜系酸菜鱼最受欢迎、闽粤菜系白斩鸡、江淮菜系红烧肉、北方菜系烤鸭分别是本菜系中最受欢迎的。
5、中式快餐偏好由饭类转向面/粉/米线类，西式快餐披萨点餐率不断增加
食客消费中式快餐偏好，饭类和面粉米线类主食基本属于必点菜品；从近年来食客的偏好变化来看，未来食客将更偏好面/粉/米线类，而饭类、热菜类、汤类等菜品均有明显的降低。
食客消费西式快餐汉堡选择超过七成，小食的选择也有着超过六成的比例，且近年来食客的偏好并无多大变化，而甜品的选择，则出现了逐年减少的现象。
值得注意的是，披萨近年来客户选择有着一定幅度的增长。
6、咸鲜和麻/辣是一二线城市中式正餐的主流口味
7、一二线城市畜肉类菜品中，牛肉和猪肉平分天下；水产中鱼类为主，虾肉为辅；禽肉中鸡肉远超鸭肉
8，火锅锅底鸳鸯锅，在一二线城市受欢迎度持续上升
2012年以来，鸳鸯锅在一二线城市受欢迎度持续上升，其中麻辣/香辣和清汤
或菌菇搭配最受欢迎。
9、“营养健康”成为食客外出佐餐，饮品选择的重要原因，碳酸饮料持续下降，果汁和茶饮料近几年有所上升
食客选择饮品的原因大多数保持着相对稳定，主要为口味、菜品搭配和营养健
康等。
随着近年来健康饮食的普及，食客选择饮品对于营养健康和有去火解暑
功能的饮品越来越关注。
一二线城市包装饮品消费中，碳酸饮料持续下降，果汁和茶饮料近几年有所上升；而非包装饮品除了果汁其他都在下降。
10、移动支付异军突起食客获取优惠券的主动性越来越强
在支付方式上，随着近年来移动支付的异军突起，目前使用移动支付方式的食客达到了17.6%，在移动支付中支付宝支付占比明显高于微信支付，2016年占比达到11.1%，使用现金支付的食客正在逐渐减少。