市售猪肉肝肾中重金属残留分析

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猪肉检测报告

猪肉检测报告
报告编号：XXXXX
委托单位：XXX食品集团
检测单位：XXX食品安全检验中心
检测样品：生猪肉样品
检测项目：细菌、病毒、重金属等
一、检测结果
1. 细菌检测
本次检测项目包括大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。

检测结果如下：
检测项目检测结果
大肠杆菌阴性
沙门氏菌阴性
金黄色葡萄球菌阴性
2. 病毒检测
本次检测项目包括禽流感病毒、猪瘟病毒等。

检测结果如下：
检测项目检测结果
禽流感病毒阴性
猪瘟病毒阴性
3. 重金属检测
本次检测项目包括铅、汞、镉等。

检测结果如下：
检测项目检测结果
铅 0.03mg/kg
汞未检出
镉未检出
二、分析说明
根据检测结果，本次检测样品未检出大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等细菌，未检出禽流感病毒、猪瘟病毒等病毒，铅含量在GB2762-2017规定的限量范围内。

综上所述，本次检测样品符合食品安全标准，可以放心使用。

三、检测结论
本次检测样品未检出任何细菌和病毒，铅含量在GB2762-2017规定的限量范围内，考虑到检测结果的可靠性和准确性，检测单位对样品的食品安全性作出如下结论：
本次样品符合食品安全要求，可放心使用。

检测单位：XXX食品安全检验中心检测人员：XXX
日期：XXXX年XX月XX日。

猪肉中“瘦肉精”盐酸克伦特罗残留危害及检测方法

猪肉中“瘦肉精”盐酸克伦特罗残留危害及检测方法作者：宋瑞，张彩云，何立宁，张蕾来源：《科技资讯》 2011年第15期宋瑞张彩云何立宁张蕾（石家庄市畜产品质量监测中心石家庄 050041）摘要:本文介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的性质、危害性以及主要的检测方法。

关键词:盐酸克伦特罗残留检测方法中图分类号:S859.84 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2011)05(c)-0104-011 盐酸克伦特罗的性质盐酸克伦特罗(Clenbuterol,CLB)俗称瘦肉精,又名氨哮素、克喘素,化学名为“4-氨基-α-[(叔丁基氨基)甲基]-3,5-二氯苄醇盐酸盐”,常温下为白色或微黄粉末状固体,熔点为170℃～176℃,极易溶于水、甲醇和乙醇,微溶于氯仿,不溶于苯,是一种β2一肾上腺素能激动剂。

20世纪70年代末,美国等发达国家进行了盐酸克伦特罗实用性开发研究工作。

80年代,由于盐酸克伦特罗能促进猪生长,提高瘦肉率,而被作为饲料添加剂广泛应用到猪的生产中。

但是近年来,因食用被盐酸克伦特罗污染的猪肉导致中毒事件屡有发生,且后果极其严重,引起了世界各国的高度重视,为了保证猪肉产品质量安全,保护人类健康,许多国家都禁止在食用动物源性的生产中使用盐酸克伦特罗[1]。

2 危害性2.1 对猪的影响在饲用初期会在短期内出现血压升高、血管扩张、呼吸加剧、体温上升等症状,并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状。

后期会使猪体内糖降解作用不足,导致猪肉品质下降,同时容易发生蹄损伤和跛行,大运动量或高温条件会造成死亡。

2.2 对人的影响人食用含残留盐酸克伦特罗猪肉后对肝、肾等内脏器官会产生毒害作用,出现心悸、头痛、目眩、恶心、呕吐、心率加快、肌肉振颤等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。

3 国内外对盐酸克伦特罗的禁用规定由于盐酸克伦特罗对猪具有加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,提高胴体瘦肉率,加快猪的生长等作用,盐酸克伦特罗曾作为科研成果推广,从而使多起摄入残留“瘦肉精”的消费者中毒案件发生,严重的甚至导致了死亡。

南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查

南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查吴萍;祝溢锴;周岩民【摘要】本试验就南京和潍坊市的农贸市场和大型超市的猪肉进行随机抽样，检测猪肉腿肌中重金属（砷、铅、镉、汞、铬、铜）及部分矿物质微量元素（铁、锰、锌）的含量。

结果表明，潍坊的猪肉检测指标均符合我国肉食品中的卫生标准，可以安全食用，但南京部分猪肉中存在一定的铅超标现象，超标率达38．46％；所检猪肉中锰的含量较低，锌的含量较高。

%Pork samples were randomly collected from farm produce markets and supermarkets in Nanjing and Weifang and were detected the contents of arsenic, lead, chromium, mercury, chrome, copper, zinc, iron and manganese. The data show thatthe heavy metal contents in the pork in Weifang was below the hygienic standard of animal food. But lead contamination was found in the porkand the over standard rate was 38.46% ;Manganese content in the pork detected was low and zinc content was high.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2011(000)005【总页数】2页(P60-61)【关键词】猪肉;重金属;矿物质【作者】吴萍;祝溢锴;周岩民【作者单位】南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095;南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095;南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095【正文语种】中文【中图分类】S828在中国肉类食品消费中，猪肉一直占65%左右，人均年消费量近40 kg。

畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析

畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析矿物元素是指它们在我们身体内所拥有的重要功能，如固定骨骼、正常细胞功能、构成水和电解质、参与各种反应及维持正常的生理活动等，主要包括钠、钙、镁、铁、锌、磷、硒等。

它们在饮食中广泛存在于各种维生素及营养素中，可与有机物结合成化合物形式存在，因此矿物质在我们的身体中起着重要的作用。

由于畜禽肉和内脏在人们的日常饮食中占有重要的地位，因此了解畜禽肉及其内脏中含有的矿物元素，对于确保营养均衡以及提高食物安全性具有重要的意义。

为了研究畜禽肉及其内脏中矿物元素的含量，采用熔融碘氰酸钠进行分离，用原子荧光光谱法测定各矿物元素的含量。

经高效液相色谱色谱法确定研究样品中钠、钙、镁、铁、锌、磷和硒等矿物元素的含量。

结果表明，牛肉中矿物元素的含量分别为：钠20.62mg/100g，钙8.81mg/100g，镁0.73mg/100g，铁2.16mg/100g，锌2.80mg/100g，磷56.35mg/100g，硒0.03mg/100g；猪肉中矿物元素的含量分别为：钠15.63mg/100g，钙7.73mg/100g，镁0.71mg/100g，铁1.95mg/100g，锌1.67mg/100g，磷55.27mg/100g，硒0.02mg/100g。

结果表明，牛肉的矿物元素含量略高于猪肉，而钠、钙、镁、磷含量更为丰富。

综上所述，在研究畜禽肉及其内脏中矿物元素的含量时，原子荧光光谱法和高效液相色谱色谱法可以用来有效的测定牛、羊、猪等畜禽肉及内脏中的矿物元素含量。

各种畜牧产品在人类营养膳食中，其矿物元素的含量存在个体差异，但由于矿物元素的重要性，必须注意各种畜牧产品的质量，确保膳食中含有足够的矿物质，充分发挥矿物元素的营养功能，从而实现个人健康营养平衡。

猪肉供应链下质量安全控制分析

到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式。很显然，优质猪肉供应链是供应链理论在生猪产业领域的具体应用．是生猪产业化经营的高级组织形
标，包括部位和品种。比如说即便对同
一
多，涉及生产、加工、运输、储藏、销售等各个环节。但究其深层次的管理性
价的一系列指标，主要包括色泽、风味、系水力、嫩度、黏度、肌肉组织状态等。二是理化指标，即通过物理和化学的方法对猪肉的品质进行鉴定的评价指标，主要包括脂肪含量、ｐＨ值、肌肉胶原蛋白含量、有害物质残留（微量元素超标、农药兽药残留、重金属残留、激素残留）等。三是微生物指标．即从
．
６２．牧业论坛
ＬＩＶＥｓＴｏｃＫＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹ｜ＮＤＵｓＴＲＹＮｏ２９７
猪肉供应链下质量安全控制分析
郭祖生
２．１核心产品
核心产品主要包括猪肉的卫生、
安全、营养和风味等要素．其质量水平
供应链管理与质量链管理融合是一种
全新的管理理念和未来趋势【４１５】，农产品质量安全控制的根本在于食物质量链的控制。当前人们普遍认可的供应链概念
导致人们腹泻等疾病。

猪肉中的残留农药问题与监测方法研究

猪肉中的残留农药问题与监测方法研究猪肉食品安全一直备受人们关注，其中残留农药问题是一个重要的焦点。

随着农药的广泛使用，残留农药在食品中的含量成为公众担忧的问题。

本文将探讨猪肉中的残留农药问题，并研究现有的监测方法。

1. 猪肉中的残留农药问题猪肉作为我国主要的肉类食品之一，其质量安全对人们的健康至关重要。

然而，由于农药在畜禽养殖中的广泛使用，猪肉中的残留农药已成为一个普遍存在的问题。

残留农药可能对人体健康产生潜在的风险，因此控制猪肉中的农药残留至关重要。

2. 残留农药的来源残留农药主要来源于农业生产过程中农药的施用。

农民在猪的养殖过程中为了控制疾病和害虫，经常使用农药，这些农药可能会在猪肉中残留下来。

此外，猪在进食时也可能通过食物链的传递摄入植物中的农药，在猪肉中留下残留。

3. 残留农药对人体健康的影响残留农药对人体健康可能产生潜在的不良影响。

一些农药被认为是潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。

此外，农药还可能对神经系统、免疫系统和内分泌系统等产生负面影响。

因此，控制和监测猪肉中的农药残留对保障人们的健康至关重要。

4. 监测方法的研究为了保证猪肉质量安全，监测猪肉中的农药残留是必要的。

目前，已经研究出许多有效的监测方法，包括物理化学方法和生物学方法。

物理化学方法主要包括色谱法、质谱法和光谱法等。

色谱法是目前广泛使用的方法之一，它可以准确地检测不同类型的农药残留，并具有高灵敏度和高选择性。

质谱法则通过对农药分子的质量进行测量，可以提供更准确的结果。

生物学方法主要是基于生物传感器的原理。

通过利用生物材料对农药残留进行识别和测量，可以获得较高的灵敏度和选择性。

这些方法在实际监测中得到了广泛应用，并取得了良好的效果。

5. 发展趋势和挑战随着科技的不断进步，猪肉中的残留农药监测方法也在不断发展。

一方面，新的仪器设备和检测技术的引入将进一步提高监测的灵敏度和准确性。

另一方面，人们对猪肉质量安全的关注度不断增加，监管部门也在加强对残留农药的监管。

南京和潍坊猪肉中重金属及部分微量元素含量调查

（）３回归分析表明，试验猪在７～４ｇ体重阶０１０ｋ
重、胴体直长、胴体斜长和眼肌面积呈显著上升趋势，其它指标上升或降低趋势都不显著。（）品猪胴体性状和肉质性状间的相关程度２商有强有弱，关系数有正有负，同性状或相反性状相相间的相关程度较高。如胴体重与屠宰率、胴体直长、胴体斜长、均背膘厚、平眼肌面积、皮脂率和肉色极显著正相关（＜．１，Ｐ０）与后腿比例、肉率和骨骼率０瘦极显著负相关；平均背膘厚与皮脂率极显著正相关，与失水率显著正相关，与瘦肉率、骨骼率极显著负相关０１，Ｄ．）与Ｈ显著负相关；肉率与骨骼率显０瘦著正相关，与皮脂率、肉色和大理石纹呈极显著负相关（＜．１。性状间的相关关系可用来指导猪的育尸０）０种工作，如种猪现场性能测定中的活膘测定就是利用了活体膘厚与瘦肉率的高度相关，通过选择背膘薄的种猪，间接提高种群的瘦肉率。
ＩｖｓｇｔｎｏａｙＭｅａｎｉｅａｓＣｎｅｔｏｏｋｉｎｉｇａｄＷｅａｇｎｅｔａｉｎＨｅｖｔｌａｄＭｎｒｌｏｔｎｓｆＰｒｎＮａｊｎｉｎｉｏｎｆ
ＷＵｎ，ＺＰｉｇＨＵｋｉＺＨＯＵｎｎＹｉａ，Ｙａｍｉ
ＡｂｔａｔＰｒａｌｓｗｒａｄｍｌｏｌｃｅｒｍａｍｒｄｃｒｅｓａｄｓｐｒａｋｔｉｎｉｇａｄｓｒｃ：ｏｋｓｍｐｅｅｅｒｎｏｙｃｌｔｄｆｅｏｆｒｐｏｕｅｍａｋｔｎｕｅｒｅｓｎＮａｊｎｍｎ

猪肉中的重金属污染问题与风险评估

猪肉中的重金属污染问题与风险评估猪肉一直是人们餐桌上常见的主食之一，然而，近年来猪肉中存在的重金属污染问题引起了广泛的关注。

重金属是指密度大于4.5克/厘米³的金属元素，对人体健康具有潜在的危害。

本文将探讨猪肉中的重金属污染问题，并进行风险评估。

一、重金属污染问题的现状重金属污染是指环境中存在超过环境质量标准或生态风险限值的重金属元素的情况。

在养殖过程中，猪长时间进食含有重金属的饲料，导致猪体内重金属积累，从而污染猪肉。

地球自然界中存在的重金属如铅、汞、镉等，可以被植物吸收，而猪作为食物链顶端的动物，更容易积累重金属。

目前，猪肉中常见的重金属污染问题主要包括镉、铅和汞。

这些重金属污染物在猪肉中超过国家标准限值会对人体健康产生潜在危害。

铅是一种有毒的重金属，可以引起中毒、神经系统损害等症状。

另外，镉可以堆积在肾脏和骨骼中，长期摄入可能引发肾脏病变和骨质疏松。

汞也是一种有毒重金属，过量摄入会对中枢神经系统和脑功能产生损害。

二、风险评估方法风险评估是对重金属污染问题进行科学评估，以判断猪肉对人体健康的潜在风险。

以下是常见的风险评估方法：1. 暴露评估：通过调查猪肉消费者的食用量和频率，结合猪肉中重金属的含量测定，计算人体对重金属的摄入量。

2. 毒性评估：根据重金属的毒性数据，确定人体长期摄入所可能引起的健康效应，如中毒症状、器官损伤等。

3. 风险特征评估：结合暴露评估和毒性评估的数据，对潜在的风险特征进行综合评估，如慢性暴露的影响、不同人群的敏感性等。

4. 风险管理：基于风险评估结果，制定相关的风险管理策略和措施，以降低重金属污染对人体健康的潜在风险。

三、防控措施为了减少猪肉中重金属污染问题对人体造成的风险，应采取以下防控措施：1. 加强饲料管理：禁止使用含有重金属的饲料，确保猪只饲养环境无重金属污染。

2. 合理饲养管理：控制合理的饲料摄入量和喂养周期，避免猪只过度饲养，减少重金属积累的可能性。

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饲料科学研究所浙江杭州３１００２９
摘要试验对宁波市区多个农贸市场中猪肉肌肉、肝脏、肾脏进行随机抽样，检测其中的铅、镉两种重金属
残留情况。结果表明：猪肝和猪肾样品中的铅含量分别存在２０％和２７％的超标率，其余样品各指标（猪肉中铅残
因此，本次试验对宁波市区多个农贸市场所售
基金项目：宁波市农业重大重点项目；项目编号Ｈ２０１２２６１１。作者简介：郑义（１９９４一），男，本科在读，浙江大学动物科学学院，动物科学系动物科技方向。通讯作者：韩新燕（１９７１一），女，副教授，博士，浙江大学动物科学学院．研究方向动物营养与饲料科学。
Ｋｅｙｗｏｒｄｓｐｏｒｋ；ｌｉｖｅｒ；ｋｉｄｎｅｙ；ｈｅａｖｙｍｅｔａｌ；ｒｅｓｉｄｕｅ
一
直以来，猪肉都在中国人民的餐桌上扮演着
猪肉、猪肝和猪肾的这两种重金属含量进行了检测和分析，调查重金属残留现状，以期为广大的消费者和相关机构提供一定参考。
取样方法》进行随机抽样，采集了猪肉（第十肋背最
长肌）、肾、肝各３０个样品。微波消解法处理样品：准确称取样品０．５ｇ，加入
物和食源性疾病监测显示，我国动物源食品在重金
属污染方面以铅和镉污染问题较为突出。
十分重要的角色。随着人们生活水平的提高，我国猪肉的人均年消费量也达到了一个比较高的水平。
由于中国独特的饮食习惯，猪肝和猪肾这些在西方国家被废弃的内脏部分，却在我国有着十分广泛的
留量、镉残留量，猪肝和猪肾中镉残留量）均符合卫生部２０１２年发布的《食品安全国家标准食品中污染物限量》规
定的标准
关键词
猪肉肝肾
重金属
残留
Ａｎａｌｙｓｉｓｏｎｈｅａｖｙｍｅｔａｌｒｅｓｉｄｕｅｉｎｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｌｙａｖａｉｌａｂｌｅｐｏｒｋ，ｐｏｒｋｌｉｖｅｒａｎｄｋｉｄｎｅｙ
．．．肉品安全与检测．．．
由凌摹业
ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ
２０１５年第８期总第４１２期
市售猪肉肝肾中
浙江大学动物科学学院农业部华东动物营养与饲料重点实验室
试验的猪肉、肝和肾样品随机采自宁波市区多个农贸市场，依据《ＧＢ／Ｔ９６９５．１９２００８肉与肉制品
重金属残留超标的动物性食品会给消费者的健康带
来危害．据中国疾病预防控制中心开展的食品污染
市场。
１试验材料与方法
１．１样品采集与处理
猪肝和猪肾都是猪重要的解毒和代谢器官，和
重金属等有害物质在动物体内去向关联密切，在这
些部位十分容易造成重金属富集和残留。长期食用