干炸里脊正宗
干炸里脊做法
干炸里脊做法：1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
京酱肉丝、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：（步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。
一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。
这样肉丝就腌制好了。
）4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。
滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下皮蛋豆腐做法：1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；3、吃时搅拌糖醋里脊做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
干炸里脊的做法
干炸里脊的做法
材料:
- 猪里脊肉250克
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将猪里脊肉切成约2厘米宽的长条块，用刀背拍松。
2. 将生姜和大蒜剁成蓉状备用。
3. 将猪里脊块放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右，让肉入味。
4. 打一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，做成面糊备用。
5. 在炒锅中倒入适量的植物油，烧至油温约180℃。
6. 将腌制好的猪里脊肉块逐个裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
7. 将炸好的猪里脊肉捞出沥油，装盘。
8. 在锅中留少许底油，加入葱姜蒜蓉翻炒出香味。
9. 将炒好的葱姜蒜蓉淋在炸好的猪里脊肉上即可食用。
小贴士:
- 炸之前可将裹好面糊的猪里脊肉放入冰箱冷藏20分钟，让
面糊更好附着在肉上。
- 炸猪里脊肉时，火候要适中，过火会导致猪肉变老。
- 炸好的猪里脊肉可根据个人口味搭配适量的辣椒粉或调味酱汁，增加风味。
干炸里脊怎么做酥脆
干炸里脊怎么做酥脆
干炸里脊是许多人最爱的家常菜之一，它味道醇厚，外脆内嫩，可谓美味之选。
然而，有时做不出满意的脆衣，有时炸出来过油或外层不够酥脆，让人失望。
若想做出酥脆的干炸里脊，我们可按照以下步骤进行：
首先，选择新鲜的里脊肉，剔除多余的油脂并将之切成比较薄的片，最重要的
是要保证其厚度均匀，以便炸的酥脆。
接着，准备衣料，放入盐1/4勺、砂糖1/4勺、淀粉1勺与水（足够），在衣
料中加入少量葱花、姜粒（有助提味）搅拌均匀，备用。
再拌入衣料中适当的清水，充分拌和（和面约4分钟）后，将里脊肉片依次放
入衣料中，沾满衣料，放入冰箱冷藏15-20分钟，以便衣料能更好的渗入里脊，使之更加鲜嫩。
接着，将炸油倒入锅中，烧热，加入里脊肉片炸至外层金黄酥脆，可以倒入少
量清水，中途搅拌一下，使炸过程更加均匀，使里脊片炸脆。
最后，撒少许胡椒粉，一碗美味的干炸里脊就做好了。
总之，要想做出酥脆的干炸里脊，需要仔细依照以上步骤，以确保炸出的里脊
肉既酥脆又嫩滑。
爱品尝的朋友，赶紧收藏吧，愉快体验美味的干炸里脊吧！。
干炸里脊肉的家常做法是什么？
干炸里脊肉的家常做法是什么？关于《干炸里脊肉的家常做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干炸里脊是北京地区十分传统式的一道特色美食，制做这道特色美食要提前准备猪里脊，猪里脊吃起來口味十分与众不同，但是制做的全过程十分注重，要把一般的猪里脊历经细致的刀功解决，随后要开展技术专业的腌渍，随后炸出去的里脊才美味，下边就为大伙儿详细介绍干炸里脊肉的详尽制做流程。
第一、干炸里脊肉做法所需食物里脊300g、木薯淀粉60g、生鸡蛋1枚、油150g、盐、味精少量，葱、姜、米酒、生抽、白胡椒粉。
做法1、猪里脊片成1cm厚的片，切十字花刀，再切割成1cm宽、2cm长的块，用盐、米酒、生抽、黑胡椒、葱、姜腌制30分钟；2、鸡蛋液、木薯淀粉、小麦面粉、小量食用油合成糊；3、猪里脊肉块挂糊；4、用温油炸至表皮凝结捞起来，至水温升高至7成时，再炸至橙黄色；5、沾香辣服用。
提醒1、如果不善于烹饪技术，但迫不得已还得设宴，那麼这家常小菜最合适了。
由于原材料不仅少并且好购置，作法又简单，并且基本上老老少少都喜欢。
2、喜欢的话能够弄点现有的花椒盐（商场有卖的）或蘸番茄酱吃，味儿更优。
第二、干炸里脊的作法1.里脊清洗；用刀当心切除猪里脊肉反面的肌肉筋膜；将猪里脊肉切长5至6公分长的段，用刀头成适合薄厚的小肉，打花刀切条2.将生猪肉丝放进碗内，添加食用油、盐、黑胡椒粉、羊肉粉；搅拌均匀，腌制1钟头以上；打进生鸡蛋2个3.放进小麦面粉；搅拌均匀，丝袜高跟鞋全身摆满面浆；大锅烧开，下油，水温7成热，将丝袜高跟鞋一丝一丝放进，炸至橙黄色，捞起来沥干油做菜方法1、里脊切条，尽可能一小块，好进味；2、里脊腌制1钟头以上，那样才可以进味，添加少量食用油腌制，能够使里脊口味滑嫩；3、里脊丝腌制进味后，放进生鸡蛋，小麦面粉，摆满面浆，那样炸出去酥焦爽口。
第三、干炸里脊/大量作法1.里脊切条。
添加少量米酒和盐，稍腌一会。
2.添加小麦面粉或是木薯淀粉，木薯淀粉炸出去的实际效果会更好。
干炸里脊
干炸里脊
原料：猪里脊肉一份，鸡蛋一枚，面粉淀粉适量。
调味：盐少许，椒盐或者番茄酱随喜好适量而备。
制作：
1，里脊肉切均匀的长条，如果感觉鲜肉不好切，可以适当的冷冻一下，然后再切。
2，把切好的肉条在放在碗里加少许盐腌制一会，腌制过程中，准备干炸糊，准备一个大碗，淀粉多于面粉，加水和鸡蛋和成略稠的糊，抓起时有粘稠感即可。
把腌制过的里脊放入干炸糊，用手抓均匀。
3，点火起锅放油，油热时（我的标准是往油里放一滴面糊快速起来就OK），快速把挂好糊的里脊放入油锅内，边炸边用筷子搅散，不让里脊粘在一起。
4，里脊炸至金黄色即可。
（至于酒店厨房里喜欢高油温再促一下，偶不喜欢，所以不用，一次性炸好就很好吃）
5，装盘，根据个人喜好可以配椒盐或者番茄酱，贪心的话两者都配好，一份里脊两吃就OK了。
鲁菜代表，干炸里脊这样做，实在太好吃了
鲁菜代表，干炸里脊这样做，实在太好吃了
干炸里脊是一道著名的鲁菜，也是鲁菜中比较大众口味的一道菜，小孩子普遍都爱吃。
大街上也经常能见到卖干炸里脊的小摊，可是肉不一定新鲜，油不一定好。
自己做最卫生。
买新鲜的里脊肉一块，切成条状。
放入盐，料酒，白胡椒粉，花椒粉，大料粉，糖，生抽，料酒，然后放入冰箱冷藏腌制一小时左右。
打入两个鸡蛋
放适量淀粉，如果喜欢吃多面的，也可以拌一些面糊，面糊中最好加入酵母稍微发酵一下。
我个人比较喜欢吃少面的，所以直接用放干淀粉。
搅拌均匀。
起锅热油，待油加热至七成热后，将里脊肉条放入油锅。
炸至金黄色捞出即可。
再准备点泰式甜辣酱和梅子酱，口味棒极了。
干炸里脊肉怎么做简单又美味
干炸里脊肉怎么做简单又美味
里脊肉非常的鲜嫩,质地紧密、富有弹性,是非常精华的一部分，用来油炸后会更美味。
下面店铺为大家推荐干炸里脊肉的做法，欢迎参考。
干炸里脊肉食材明细
干炸里脊肉做法具体步骤
1.里脊肉切条。
加入少许料酒和盐，稍腌一会。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。
3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。
小贴士
1、里脊肉最好吃，没筋没肥肉，要是没有里脊，可以用瘦肉代替。
2、里脊肉可以稍微腌下，入味。
3、里脊扎好，粘椒盐食用，风味更佳。
干炸里脊的烹饪技巧
1、首先，选用淀粉的时候选择蚕豆淀粉更为佳，值得一提的是蚕豆不宜与田螺同食;
2、猪里脊要顺着纹路切成粗条，腌制是时候要用盐、生抽、料酒腌至少20分钟。
再用湿淀粉挂一层薄糊。
炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;
3、待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
4、蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生;
5、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
干炸里脊怎样做
干炸里脊怎样做
【干炸里脊】
【用料】：
里脊肉500克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，花生油500克，姜1块，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，盐2克，水适量，盐1克，芝麻5克
【做法】：
1、里脊肉洗净切成细条
2、放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时
3、淀粉和面粉倒入碗中拌匀
4、打入鸡蛋加少许水
5、调成没有干面粉的面糊静置十分钟
6、将里脊肉放入
7、锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了
8、夹入肉条炸
9、捞出沥油
10、升高油温再炸一遍至表面金黄即可
11、另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透
12、将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧
【小贴士】：
腌里脊肉时，要抓得均匀，让里脊肉充满汁液。
第一次煎炸时，油温不宜过高。
太高的话，皮会变脆，但是里脊还没熟。
第二遍，你要把温度升高，然后把皮炸脆。
干炸里脊的做法详细步骤
干炸里脊的做法详细步骤干炸里脊是一道宴客聚会都非常适宜的名菜，香酥可口、外焦里嫩、色泽金黄诱人，为许多人所钟爱。
下面由店铺为大家介绍干炸里脊的做法，希望能对你有所帮助。
干炸里脊食材清单干炸里脊的制作步骤1.准备一块猪瘦肉。
2.切成较粗的条。
3.用酱油、盐、料酒腌制10分钟左右。
4.腌好后拌入干淀粉。
5.小火热油，倒入拌好的的肉条炸。
6.炸到七分熟左右。
7.漏勺捞出。
8.大火烧开油，再炸制一遍，这样颜色更好看。
小贴士肉可以切得再细长些，就更好看了。
刚开始油温一定不要太高，容易将肉炸糊。
干炸里脊的营养价值里脊肉是动物身上只有两条的肉，是最好的肉之一。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
肉类中蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的氨基酸组成，接近人体组织需要。
因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。
在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。
此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
而里脊作为肉类中的佳品，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。
还能够润泽肌肤、通便利尿。
干炸里脊最正宗做法是什么
干炸里脊最正宗做法是什么
里脊是由猪身上里脊肉为原料做成的一道美食，我们常见的里脊肉做法就是干炸里脊，尤其是在烧烤摊上，从来不缺里脊肉这道美食。
干炸后的里脊肉，鲜香柔嫩，外焦里嫩，色泽金黄，不仅制作简单，口感也是超好吃，还有很好的补血健脑、抗衰老、软化血管等功效。
★功效
抗衰老、软化血管、补血防癌、健脑养肝、促发育美容护肤
★用料
主料猪里脊肉500克
辅料鸡蛋1个面粉1勺
调料色拉油适量食盐1小勺胡椒粉少许牛肉粉1小勺
★干炸里脊的做法
1、里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
2、将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
3、放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油
★烹饪技巧
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；
2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉
油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；
3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
★食用须知
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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干炸里脊正宗
正宗干炸里脊，外酥里嫩,口口留香,沾番茄酱或椒盐都不错,尽享简单美味,不用害怕地沟油。
食材食谱热量：2103.1(大卡)
主料
猪里脊肉
300克
花生油
200ml
盐
5克
姜
6克
辅料
淀粉
30克
料酒
10克
味精
3克
胡椒粉
2克
方法/步骤
1
把里脊肉切片,加盐.料酒.水淀粉腌10分钟。
2
然后加面粉.鸡蛋。
3
用筷子搅拌均匀。
4
锅里放油。
5
烧至7成热下入肉片炸至漂起捞出。
6
把油烧至9成热复炸一下,快速捞出。
7
外酥里嫩的干炸里脊做好了,沾番茄酱还是椒盐就看个人喜好了...
END
注意事项
椒盐就是花椒粉和盐的混合体，盐和花椒的比例很重要，大约是3比7
复炸是外酥里嫩的关键
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