功能性食品的功效成分和检测
膳食纤维与粗纤维的区别
传统意义上的粗纤维是指植物经特 定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用 后的剩余残渣。强烈的溶剂处理导致 几乎100%水溶性纤维、50%～60%半 纤维素和10％～30％纤维素被溶解损 失掉。因此，对于同一种产品，其粗 纤维含量与总膳食纤维含量往往有很 大的差异
膳食纤维的化学组成与物化性质
真菌多糖
• 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分 离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长 衰老的一类活性多糖。
• 真菌多糖主要有香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、 银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多 糖、黑木耳多糖等
• 研究表明：香菇多糖、银耳、灵芝多糖、茯苓多 糖等食药性真菌多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗 突变、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。
具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答 效应物”(biological response modifier，BRM) 或活性多糖（active polysaccharides）。很多 多糖都具有抗肿瘤、免疫、抗补体、降血脂、降 血糖、通便等活性。
膳食纤维
（一）膳食纤维的定义 1. 膳食纤维 • 膳食纤维(Dietary fiber) 即食物中不被消化
• 已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界 中只有少数食品中含有天然的功能性低聚 糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根 和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆 中含有大豆低聚糖。
低聚糖的生理功能
①很难或不被人体消化吸收。用于低热量或 减肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食 用。
②具有润肠通便和改善肠道菌群作用(作为双 歧杆菌的增殖因子)。
（1）调整肠胃功能(整肠作用) • 防止便秘 • 改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 • 缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻 （2）调节血糖值 （3）调节血脂 （4）控制肥胖 （5）消除外源有害物质
表 可溶性和不溶性膳食纤维在生理作用方面的差别
过量摄入可能造成的一些副作用
1.束缚Ca2+和一些微量元素 2.束缚人体对维生素的吸收和利用 3.引起不良生理反应
加工
• 从栽培真菌子实体提取 • 发酵法：短时间生产大量的真菌菌丝体
壳聚糖
（一）保健功能 1、降血脂 2、降血压 3、止血和促进伤口愈合 4、对消化道的保护作用 5、强化免疫功能对癌症有抑制作用 6、清除体内自由基，延缓衰老
（二）甲壳质和壳聚糖在医学上的应用 1、低热能食物及丸片剂赋形剂 2、药物缓释剂 3、医用膜材料 4、医用微胶囊 产品：喜多胺、壳糖安、第六要素
功能性低聚糖的加工方法
• 从天然原料中提取 • 化学合成法 • 酶学方法 （1）转移糖苷合成法 （2）可逆水解合成法 （3）酶水解法
功能性多糖
膳食纤维 真菌多糖 植物多糖
壳聚糖
多糖
多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成 的天然大分子。是所有生命有机体的重要组成成 分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存 在于藻类、真菌、高等陆生植物中。
膳食纤维的加工
• 小麦纤维 • 大豆纤维（大豆皮膳食纤维和多功能纤维） • 甜菜纤维 • 玉米纤维 • 新型纤维（菊粉）
膳食纤维的应用
1.在焙烤食品中的应用 2.在果酱、果冻食品中的应用 3.在制粉业中的应用 4.在制糖业中的开发应用 5.在馅料、汤料食品中的应用 6.在油炸食品中的应用 7.在饮料制品中的应用
功能性低聚糖
• 功能性低聚糖是由2～10个相同或不相 同的单糖以糖苷键结合而成。它不被 人类胃肠道消化，故属于一类不消化 性糖类。
功能性低聚糖的种类
• 低聚糖产品中有的以原料冠其首命名，如 大豆低聚糖，其中主要含的是水苏糖，少 量棉籽糖，还有蔗糖；
• 有的则以单糖或二糖基命名，如低聚异麦 芽糖、低聚果糖。低聚半乳糖、低聚果糖、 乳酮糖--也称乳果糖或异构乳糖、低聚龙胆 糖）、低聚木糖、帕拉金糖学名为异麦芽 酮糖、海藻糖等
吸收的植物成分。 • 1976年又扩展为“不被人体消化吸收的多
糖类碳水合物和木质素”。主要是指那些 不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与 木质素，以及植物体内含量较少的成分如 糖蛋白、角质、蜡等。
膳食纤维定义：“凡是不能被人体内源 酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木
质素以及相关物质的总和”。
这一定义包括了食品中的大量组成成分 如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改 性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及少量组 成成分如蜡质、角质、软木质。
1、膳食纤维的化学组成 膳食纤维的化学组成包括三大类： ①纤维状碳水化合物(纤维素)。 ②基质碳水化合物(果胶类物质等)。 ③填充类化合物(木质素)。
• 膳食纤维的物化特性 （1）高持水力 （2）吸附作用 （3）对阳离子有结合和交换能力 （4）无能量填充剂 （5）发酵作用 （6）溶解性与粘性
膳食纤维的生理功能
功能食品的功效成分 及检测
功效成分
能通过激活酶的活性或其他途径，调节人 体机能的物质。 又称为功能因子、活性成分、有效成分。
功效成分与营养素的相互关系
12 3 营养素和功效成分的交叉关系 1、仅作营养素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。 2、既是营养素又是功效成分（如：维生素、 矿物元素等）。 3、仅作功效成分（如：L-肉碱，皂甙，二十 八醇，生物碱，褪黑素，益生菌等）
物理性质与功效的关系
☆多糖溶于水是其发挥 生物学活性的首要条 件ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
☆真菌多糖的抗肿瘤活 性与分子量大小有关， 分子量越大其结构功 能单位越多 ，抗癌活 性越强。
☆降低多糖粘度，提高 其活性
生理功能
1、免疫调节功能 2、抗肿瘤功能 3、抗突变作用 4、降血压、降血脂、降血糖的功能 5、抗病毒作用 6、抗氧化作用 7、其它功能：抗辐射、抗溃疡和抗衰老等
③预防牙齿龋变。 ④具有降低血清胆固醇，调节血脂的功能。 ⑤增强机体免疫功能。
功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
功能性低聚糖纯品日摄入有效剂量是低聚 果糖3.0g，低聚半乳糖2.0～2.5g，大豆低 聚糖 2.0g，低聚木糖0.7g。 Hata等报道大豆低聚糖最大的不引起腹泻 剂量为男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。 Spiesel等报道低聚果糖引起腹泻的最小剂 量男44g、女49g。 低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(兔) 。
功能性食品的营养价值与作用
功能性食品的营养价值与作用随着人们健康观念的不断提高，功能性食品已经成为了越来越多人的日常选择。
作为一种特殊的食品，功能性食品的营养价值和作用也愈发受到人们的重视。
本文将会从营养学的角度分析功能性食品的营养价值和作用，帮助大家更好地了解这个话题。
功能性食品介绍首先，我们来介绍一下功能性食品的概念。
所谓功能性食品，是指含有一定的营养物质，具备调节人体生理功能、预防疾病、提高健康水平等功能，并可在正常饮食条件下使身体健康的食品。
常见的功能性食品有益生菌、鱼油、大豆异黄酮等。
功能性食品的营养价值在我们了解功能性食品的作用之前，我们先要了解功能性食品的营养价值。
与传统的食品相比，功能性食品的营养成分更为丰富，既包含了传统食品的营养成分，同时还具备着一些特殊的成分，如益生菌、鱼油等。
以益生菌为例，益生菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B、C等，同时还有丰富的膳食纤维、氨基酸等。
这些成分可以促进肠道蠕动，增强免疫力，改善肠道菌群组成等。
而大豆异黄酮则含有大豆异黄酮、蛋白质、膳食纤维等多种成分，可预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。
可以看出，功能性食品的营养成分相对于传统食品更为全面，具备更为丰富的营养价值。
功能性食品的作用接下来，我们来看一下功能性食品的作用。
常见的功能性食品有益生菌、大豆异黄酮、鱼油等。
1. 益生菌的作用益生菌作为一种功能性食品，常被用于改善肠道微生态。
益生菌通过增加有益菌的数量，降低有害菌的数量，从而缓解便秘、调节免疫功能等。
2. 大豆异黄酮的作用大豆异黄酮作为大豆的主要活性成分，可调节女性激素水平，预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。
同时，大豆异黄酮还有助于降低胆固醇，从而预防心脑血管疾病。
3. 鱼油的作用鱼油作为另一种常见的功能性食品，主要含有富含ω-3脂肪酸的EPA和DHA。
这些脂肪酸有助于调节血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
总的来说，功能性食品的作用主要是在预防疾病、增强身体健康等方面。
功能性食品的选择最后，我们还需要了解如何选择合适的功能性食品。
功能性食品的功效成分及检测
• 已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界 中只有少数食品中含有天然的功能性低聚 糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根 和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆 中含有大豆低聚糖。
低聚糖的生理功能
①很难或不被人体消化吸收。用于低热量或 减肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食 用。 ②具有润肠通便和改善肠道菌群作用(作为双 歧杆菌的增殖因子)。 ③预防牙齿龋变。 ④具有降低血清胆固醇，调节血脂的功能。 ⑤增强机体免疫功能。
（二）L－肉碱的应用 1、婴儿配方食品
2、运动员食品
3、减肥健美食品
褪黑素
N—乙酰—5—甲氧基色胺
主要生理功能： （1）助眠 （2）延缓衰老 （3）调节免疫功能 （4）抗肿瘤 （5）预防心血管疾病 （6）提高性功能
功能食品的功效成分 及检测
功效成分
能通过激活酶的活性或其他途径，调节人 体机能的物质。 又称为功能因子、活性成分、有效成分。
功效成分与营养素的相互关系
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营养素和功效成分的交叉关系
1、仅作营养素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。 2、既是营养素又是功效成分（如：维生素、 矿物元素等）。
3、仅作功效成分（如：L-肉碱，皂甙，二十 八醇，生物碱，褪黑素，益生菌等）
• 卵磷脂分子中的脂肪酸随不同磷脂而异。 • 天然卵磷脂常常是含有不同脂肪酸的几种 卵磷脂的混合物。
脑磷脂（氨基乙醇磷脂、丝氨酸磷脂）
• 脑组织和神经组织中提取的磷脂，心、肝及其他 组织中也含有，常与卵磷脂共同存在于组织中。 • 结构：两种脑磷脂的结构与卵磷脂的相似，只是 分别以氨基乙醇或丝氨酸代替胆碱的位置，以其 羟基-OH与磷酸脱水结合。
功能性低聚糖
• 功能性低聚糖是由2～10个相同或不相 同的单糖以糖苷键结合而成。它不被 人类胃肠道消化，故属于一类不消化 性糖类。
功能性食品
一、名词解释1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。
功能性食品的功效成分
保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得40％～80％。
随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能①在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质得吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn得能力。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
功能性食品的基本原理及成分功效
功能性食品的基本原理及成分功效 随着人们健康意识的不断提高，功能性食品作为一种新兴的食品概念受到越来越多的关注。
由郑建仙主编，中国轻工业出版社出版的《功能性食品学（第三版）》一书是探讨功能性食品基本原理的重要著作。
全书共１５章，详细阐述了功能性食品的基础知识，内容涉及不同功能成分的化学与营养学知识，药物与食物的两用物质及其活性，开发功能食品的理论与实践等。
此外，该书还对功能性食品的毒理和功能性的评价与生产进行了深入的探讨。
１ 功能性食品的基本原理功能性食品是一种工业化食品，其特点在于强调其成分对人体的作用，包括充分显示机体的防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能。
目前已证实的功效成分包括功能性碳水化合物、肽和蛋白质、功能性脂、维生素和同类物质、矿物元素、植物活性成分、微生态制剂七大类。
功能性食品因其可提高人体免疫力、改善生理功能、预防和缓解疾病等作用，目前已成为人们日常餐饮及健康生活的重要组成部分。
２ 功能性食品主要成分功效该书对多种功能性食品元素功效进行了详细介绍。
①功能性碳水化合物的功能：有些碳水化合物对人体免疫力有一定的促进作用，如能增强免疫力，降低血脂，调节肠道菌群等生物作用。
②氨基酸、肽和蛋白质的功效：某些肽和蛋白质显示出清除自由基、降低血脂、增强身体免疫力等生物效应。
③功能性脂类的功效：对降血脂、益智、养颜有明显作用。
④维生素和维生素类似物的功效：维生素是身体健康以及生长、繁衍、生存必不可少的一种有机物质，其在食物中含量较少，但不可缺少，因为它并非自身能在体内合成，也无法充分储存。
因此，必须通过服用相关的功能性食品来有效补充维生素和维生素类似物。
⑤矿物元素的功效：在生物体内，人体必需的钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等常量元素均发挥着重要作用。
这些元素是构成组织和细胞膜的基本成分，对调节细胞膜的通透性、保持水分、保持渗透压和酸碱平衡、对神经肌肉兴奋性的保持都有十分重要的作用。
⑥植物活性成分的功效：各种植物、水果和蔬菜中都含有大量的天然活性化合物，这些天然活性化合物具有许多促进健康的优良特性，如谷维素可有效降低血脂，而原花青素对机体抗衰老能力有明显增强，对心血管功能有改善作用，对高血压有预防作用，对人体突变反应能力也有加强作用，甚至对动脉硬化、胃溃疡、肠癌、白内障、糖尿病、心脏病、关节炎等疾病也有一定的治疗效果。
功能性食品的研发及其健康功能评价
功能性食品的研发及其健康功能评价随着人们对健康生活的追求，功能性食品逐渐成为人们越来越关注的话题。
功能性食品指添加了特定成分或者经过缜密配方研制的食品，其目的是为了提高人体的免疫力、保持身体健康、减轻身体负担等方面，为人们提供更为全面和多元化的营养保障。
本文将对功能性食品的研发及其健康功能评价进行探讨。
一、功能性食品的研发一般而言，功能性食品的研发流程分为以下几个步骤：1.确定研究目标：制定清晰的研究目标和开发方向，明确开发的目标群体和具体功能。
2.选取原料：选取适合研发目标的原料，包括食品添加剂、营养素、植物萃取物等。
此步骤的选取要保证原料的安全性和适用性。
3.试验研究确定剂型：根据所选原料结合所制定的功能，通过各种配比达到最佳的剂型。
4.试验研究确定工艺：根据所选的剂型目标，采用适当的工艺生产生产，否则功能不明显。
5.试验研究确认效果：通过各种试验和检测，验证所开发功能性食品的效果、稳定性。
6.批量生产与推广：通过批量生产生产成品，再通过广泛的推广方式使所开发的功能性食品被更多人了解和使用。
二、功能性食品健康功能评价由于功能性食品的功能是特定的，因此每种功能性食品的评价需要遵循一系列严格的方法和标准，以保证其真正的健康作用。
1.功能性食品健康评估标准：（1）针对功能性食品的目的和功能，对其关键的指标和形式进行评估，如糖尿病患者血糖水平、骨质疏松患者的骨密度等。
（2）评估时应采用一种或多种适用的科学实验方法来验证其健康效果，如临床试验、动物研究或体外实验方法等，这些评估方法应该基于科学标准并得到广泛认可。
2.功能性食品健康效果评估方法：（1）基于评估标准，对功能性食品的目的和功能进行分析和实验。
（2）将所得结果与已有的研究文献进行比较，验证结论的准确性和科学性。
（3）通过多种实验方法验证功能性食品的健康效果，并获取有效的数据。
（4）总结数据分析结果，得到最终的评估结论。
三、功能性食品开发应关注的问题1.功能性成分的适当性：在进行功能性食品的研发时，需要寻求科学帮助，明确添加进食品中的材料是否在功能性方面是有效的，并且它们在食品加工过程中是否稳定。
功能性食品营养成分与健康保健
功能性食品营养成分与健康保健功能性食品是一种旨在提高身体健康的食品，它们通过添加特定营养成分或活性物质，具有预防、改善或治疗某些疾病或症状的作用。
功能性食品不仅仅是普通食品的延伸，它的目的是为了提供更多的营养成分和更好的健康保健。
功能性食品的营养成分在食品中的含量是非常关键的，它们能帮助人们在日常生活中保持健康。
功能性食品所添加的营养成分包括维生素、矿物质、益生菌、纤维素、多酚类、蛋白质、脂肪酸等，这些成分在体内起到各种不同的作用。
维生素是人体必需的一种营养素，它能够维护身体健康，调节身体代谢。
维生素C是一种常见的维生素，它可以保护细胞不受自由基的损伤，同时还能增强免疫力。
维生素D能够促进钙的吸收和利用，防止骨质疏松，同时能够增强免疫力，促进心脑血管健康。
维生素E则是一种抗氧化剂，可以保护细胞和组织不受氧化损伤，对于保持皮肤的健康也很有帮助。
矿物质也是人体必需的营养素，可以维护生命活动的进行，调节机体的生理功能。
钙元素可以保持骨骼的健康，防止骨质疏松；铁元素能够促进血红蛋白合成，预防贫血；锌元素则可以增强免疫力，促进生长。
益生菌是一种有益的微生物，能够抑制致病菌的繁殖和传播，维护肠道的菌群平衡。
人们食用含有益生菌的功能性食品可以预防和改善腹泻、便秘等肠道疾病，也有助于增强免疫力，提高身体健康素质。
纤维素是人体必需的一种营养素，它可以促进胃肠蠕动，增加排便次数，预防便秘和结肠癌。
同时，纤维素还能够降低胆固醇水平，维护心脑血管健康。
多酚类是一类天然的保健物质，具有很强的抗氧化作用，能够保护细胞不受自由基的损伤。
多酚类包括黄酮类、花青素类、类黄酮类等，它们能够降低心脏病、癌症等慢性疾病的发病率。
蛋白质是身体组织和血液的重要组成部分，能够满足身体对于营养素、代谢物的需求，也可以提供能量，增强身体免疫力。
同时，蛋白质还可以促进肌肉的生长发育，调节脂质代谢等。
脂肪酸是人体必需的营养素，能够为身体提供能量、参与生命过程的调节。
食品的功能性成分分类及作用
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。
是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。
功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。
功能性成分的作用1.功能性多糖多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。
通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。
膳食纤维可促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。
活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。
2.功能性甜味剂功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。
常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。
果糖的代谢不受体内胰岛素控制，可供糖尿病人食用；不易龋齿。
功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。
功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。
3.功能性脂质功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。
多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。
保健食品各功能需要做的动物及人体试验
保健食品各功能需要做的动物及人体试验功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验、复核检验（一）只要求动物实验的项目有：1. 增强免疫力功能检验方法主要指标：细胞免疫功能体液免疫功能单核－巨噬细胞功能NK细胞活性测定判定：四项指标中任两项结果阳性。
注意事项：不认可增强单项免疫力功能。
2. 改善睡眠功能检验方法主要指标：戊巴比妥纳睡眠时间实验巴比妥钠睡眠潜伏期实验戊巴比妥钠（或巴比妥钠）阈下剂量催眠实验判定：3项实验中任2项阳性，且直接睡眠作用。
注意事项：对动物进行直接睡眠实验时，也要同样注意进行30天灌胃。
3. 缓解体力疲劳检验方法主要指标：血乳酸血清尿素肝糖原/肌糖原动物负重游泳实验判定：负重游泳实验结果阳性，血乳酸曲线下面积、血清尿素、肝糖/肌糖原3项生化指标中任2项指标阳性。
注意事项：（1）对同批受试样品进行违禁药物的检测。
（2）在负重游泳实验时，酒类样品测试当天可以不灌胃。
4. 提高缺氧耐受力功能检验方法主要指标：常压耐缺氧实验亚硝酸钠中毒存活实验急性脑缺血性缺氧实验判定：三项试验中任二项实验结果阳性。
注意事项：每批实验动物的体重尽量保持一致。
5. 对辐射危害有辅助保护功能检验方法主要指标：外周血白细胞计数骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数小鼠骨髓细胞微核实验血/组织中SOD活性实验血清溶血素含量实验判定：以上5项实验中任3选项进行实验，3项实验中任何2项实验结果阳性。
注意事项：选用小鼠，受试样品于照射前给予14～30天，照射后仍然给予受试物，必要时可延至45天。
6. 增加骨密度功能检验方法根据受试样品作用的原理不同，分为方案一（补钙为主的受试物）和方案二（不含钙或不以补钙为主的受试物）两种。
主要指标：体重骨钙含量骨密度判定：（方案一）骨钙含量/骨密度显著高于低钙对照组且不低于相应剂量的碳酸钙对照组，钙的吸收率不低于碳酸钙对照组。
（方案二）①不含钙的产品：骨钙含量/骨密度较模型对照组明显增加，其它指标（体重除外）不显著低于卵巢切除＋溶剂组。
功能性食品的功效成分
保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食的基本营养成分,占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效,这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病与肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖,从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维的功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量的膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好的组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有的性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起的,大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生的短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。