钙的相关营养知识

钙

钙是构成人体的重要组分，次于水、碳、氧（非水）、氢(非水）和氮，排为第六位，若按元素排列，则为第五位，是人体含量最多的无机元素。在人类则占成人体重的1.5%~2.0%。

钙的吸收途径

(1)主动吸收：当机体对钙的需要量高，或摄入量较低时，肠道对钙的主动吸收机制最活跃。

(2)被动吸收：当钙摄入量较高时，则大部分由被动的离子扩散方式吸收。

影响钙吸收的因素

(1)机体因素

(2)膳食因素

钙的分布

体内含钙总量约占体重的1.5%~20%，约为1000~1200g。钙在体内的分布特征是：99.3%分布于骨和牙，其中约有0.4%为可交换钙(与体液钙处在经常交换的动态平衡中），小于1%的钙分布在体液和各组织细胞中，软组织含钙量总共只占整体含钙量的0.6%~0.9%，只0.1%的钙在细胞外液，约为lg，细胞外液中含有离子钙1.2(48mg /L)。

生理功能

1.构成机体的骨骼和牙齿

骨骼是人体最根本的支柱，具有坚硬、挺拔和弹力的机械性能。钙是构成骨骼的重要组分，骨骼中的钙占瘦体重的25%和总灰分的40%，钙对保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关重要的作用。

牙齿的结构，牙本质是牙的主体。化学组成类似骨，但组织结构和骨差别很大，牙本质没有细胞、血管和神经，因此牙齿中的矿物质则无此更新转换过程。

2.维持多种正常生理功能

分布在体液和其他组织中的钙，虽然还不到体内总钙量的1%，但在机体内多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用。

离子钙的生理功能涉及诸多方面：Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性，并介导和调节肌肉以及细胞内微丝、微管等的收缩；Ca2+影响毛细血管通透性，并参与调节生物膜的完整性和质膜的通透性及其转换过程；Ca2+参与调节多种激素和神经递质的释放，Ca2 +的重要作用之一是作为细胞内第二信使，介导激素的调节作用，Ca2+能直接参与脂肪酶、ATP酶等的活性调节。还能激活多种酶（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶及钙调蛋白等）调节代谢过程及一系列细胞内生命活动；Ca2+与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密

切相关；Ca2+是血液凝固过程所必需的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成纤维蛋白。

钙的缺乏

就我国现有膳食结构的营养调査表明，居民钙摄入量普遍偏低。仅达原RDA的5 0%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现为骨骼的病变。儿童时期生长发育旺盛，对钙需要量较多，如长期摄钙不足，并常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病(rickets)。成人容易出现骨质疏松。

钙和其他矿物质的相互干扰作用

钙和铁、锌、镁和磷等元素存在着相互作用。高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。

(1)铁：高钙可明显抑制铁的吸收。

(2)锌：高钙膳食可降低锌的生物利用率。

(3)镁：有报告提出，膳食的钙/镁比大于3.5，会导致镁缺乏。试验表明，高钙摄入时，镁吸收低，而尿镁显著增加。

(4)磷：高钙可减少膳食中磷的吸收。

需要量与参考摄入量

食物来源

(一）奶和奶制品，是钙的重要来源

(二）豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼、小虾及一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源。

但在选用蔬菜时，应注意其中草酸含量。可采用适当措施去除妨碍钙吸收、利用的因素，如先焯后炒（使部分草酸溶于水）。

(三）硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙的来源。

(四）对钙有特殊需要的人群，在无法通过正常膳食摄取充足的钙时，可以采用强化食品和钙补充剂。但以下几点需注意考虑。

1.对每日钙的摄入量，要控制在UL(2000mg/d)以下。非食物来源的钙补充剂，应至多是其一半，即每天不超过1000mg。而就吸收率看，试验表明在500mg以下时，吸收率最高。

2.不同化学形式的钙补充剂钙含量不同，吸收率也不尽相同。吸收率试验，含250 mg元素钙的不同钙制剂，吸收率分别为：苹果酸、柠檬酸钙盐35%，碳酸钙盐27%，磷酸钙酸25%。

3.在服用时间方面，试验报告认为，在用餐时同时服用，吸收率最好，因食糜可减少草酸盐的干扰，而有利于钙的吸收。