食用菌基础知识及病虫害防治
食用菌的病虫害防治与生防技术
食用菌的病虫害防治与生防技术食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的特殊农产品，具有很高的经济价值和市场需求。
然而，食用菌生产过程中常常会受到病虫害的困扰，带来产量下降和质量降低的问题。
因此，病虫害防治与生防技术显得尤为重要，下面将以食用菌的病虫害为例，介绍一些常见的病虫害防治与生防技术。
一、病虫害防治技术食用菌的主要病害包括菌核病、青霉病、褐斑病等，常规的病害防治措施包括合理的品种选择、良好的环境管理和科学的药剂使用等。
具体措施如下：1.合理的品种选择：选择抗病性较强的品种进行种植，根据不同病害的发生特点选择相应的品种，可以有效降低病害的发生率。
2.良好的环境管理：保持种植环境的清洁和卫生，及时清除病死菌体和其他有害杂物，控制温度、湿度和通风等因素，创造一个适宜的生长环境，减少病害的滋生和传播。
3.科学的药剂使用：根据病虫害的类型和严重程度，选择合适的药剂进行喷洒或浸泡处理。
应注意合理控制药剂的浓度和使用次数，防止对环境和人体造成污染和危害。
二、生防技术为了避免使用农药对环境和人体造成的危害，生防技术成为一种新的病虫害防治方式。
生防技术是利用有益微生物或其产物来防治病害或杀灭病原菌的一种方法，具有环境友好、无污染等优点。
常见的生防技术包括：1.利用拮抗微生物：利用具有拮抗作用的微生物来防治病害，比如利用枯草芽孢杆菌、黄单孢菌等来控制菌核病等病害。
这些微生物能够产生抑制病原菌生长的抑制物质，有效降低病害的发生率。
2.利用生物农药：生物农药是指利用生物活性物质控制病害的一类农药，广泛用于食用菌的病虫害防治中。
比如利用苜蓿秧田霉和炭疽盘菌提取物制成的农药可以有效防治青霉病。
3.利用植物提取物：一些植物具有抗菌、杀虫的作用，可以作为生防剂使用。
比如利用洋葱、生姜等植物提取物制备的溶液可以有效控制食用菌的褐斑病等病害。
需要注意的是，生防技术的应用需要注意合理技术操作和正确使用方法，以确保防治效果的同时不对食用菌的生长和品质产生不良影响。
食用菌病虫害的防治
食用菌病虫害的防治第一节食用菌常见病害一、霉菌（一）霉菌的种类1.木霉特征：绿色木霉分生孢子多为球形，孢壁具明显的小疣状突起，菌落外观呈深绿色或蓝绿色（图7-1）。
发生规律：多年栽培的老菇房、带菌的工具和场所是主要的初侵染源，已发病所产生的分生孢子，可以多次重复侵染，在高温高湿条件下，再次重复侵染更为频繁。
发病率的高低与下列环境条件关系较大：温度：木霉孢子在15－30℃下萌发率最高；湿度：空气相对湿度95%的条件下，萌发最快。
2.链孢霉特征：链孢霉菌丝体疏松，分生孢子卵圆形，红色或橙红色（图7-2）。
在培养料表面形成橙红色或粉红色的霉层，特别是棉塞受潮或塑料袋有破洞时，橙红色的霉，呈团状或球状长在棉塞外面或塑料袋外，稍受震动，便散发到空气中到处传播。
发生规律：靠气流传播，传播力极强，是食用菌生产中易污染的杂菌之一。
3.青霉特征：在被污染的培养料上，菌丝初期白色，颜色逐渐由白转变为绿或蓝（图7-3）。
菌落灰绿色、黄绿色或青绿色，有些分泌有水滴。
发生规律：通过气流、昆虫及人工喷水等传播。
4.毛霉形态特征及发生规律特征：毛霉又名长毛菌、黑霉菌、黑面包霉。
毛霉菌丝白色透明，孢子囊初期无色，后为灰褐色（图7-4）。
毛霉广泛存在于土壤、空气、粪便及堆肥上。
孢子靠气流或水滴等媒体传播。
发生规律：毛霉在潮湿的条件下生长迅速，在菌种生产中如果棉花塞受潮，接种后培养室的湿度过高，很容易发生毛霉。
特征：曲霉又名黄霉菌、黑霉菌、绿霉菌。
黑曲霉菌落呈黑色；黄曲霉呈黄至黄绿色；烟曲霉呈蓝绿色至烟绿色（图7-5）；曲霉不仅污染菌种和培养料，而且影响人的健康。
发生规律：曲霉分布广泛，存在于土壤、空气及各种腐败的有机物上，分生孢子靠气流传播。
曲霉菌主要利用淀粉，培养料含淀粉较多或碳水化合物过多的，容易发生；湿度大、通风不良的情况也容易发生。
图7-1木霉 图7-6根霉 图7-3青霉 图7-5曲霉 图7-2链孢霉图7-4毛霉特征：初形成时为灰白色或黄白色，成熟后变成黑色（图7-6）。
食用菌的病虫害防治与治疗方法
食用菌的病虫害防治与治疗方法食用菌是一类非常重要的农产品，具有高营养价值和药用价值。
然而，由于其特殊的生长环境和生长方式，容易受到各种病虫害的侵袭。
为了保证食用菌的健康生长和产量，科学、合理的病虫害防治措施十分关键。
食用菌的病害主要包括真菌性病害和细菌性病害。
真菌性病害主要有褐斑病、炭疽病、灰斑病等。
病原菌通过空气、土壤、种子和施肥工具等途径传播，侵染食用菌的孢子或菌丝，导致菌体发生变质和死亡。
细菌性病害主要有软腐病、猝倒病等。
这些病害会导致菌体发生软化、变色，严重影响菌丝生长和子实体的形成。
在食用菌的病害防治中，首先要充分了解病原菌的生物学特性和发病规律。
了解病原菌的生活史和侵染方式，可以有针对性地制定防治措施。
其次，在生产过程中要加强生产管理，保持菌床的清洁和通风。
菌床应定期清理和消毒，及时除去病变的菌体，减少病菌的传播。
同时，保持菌床适宜的湿度和温度，增强食用菌的抵抗力。
此外，合理施用农药也是病虫害防治的重要手段之一。
对于真菌性病害，可以采取生物防治的方法。
比如，利用一些对真菌有拮抗作用的微生物进行防治。
例如，利用对褐斑病有拮抗作用的芽孢杆菌，利用对灰斑病有拮抗作用的木霉进行防治。
同时，可以采用有防治作用的生物农药，如辛菌素、葡萄糖苷酵解酶等，进行喷洒处理。
对于细菌性病害，要进行合理的药物治疗。
常用的药物有广谱杀菌剂和抗生素类药物等。
在使用药物时，要注意药物的浓度、用药方法和用药时机，避免对食用菌的毒害。
此外，还可以采用一些物理防治方法。
如在菌床上覆盖塑料薄膜，减少病原菌的侵染。
适当使用紫外线杀菌灯对菌床进行照射，杀灭菌床上的病菌。
还可以使用热水消毒，将热水浇灌在菌床上，提高菌床的温度，杀死病菌。
总之，食用菌的病虫害防治是一个复杂而繁琐的过程，需要科学、合理的方法和措施。
通过充分了解病虫害的特点和防治方法，加强管理和施药，可以有效地预防和控制食用菌的病虫害发生，提高产量和质量。
在今后的生产中，还需要不断探索和研究，寻找更加有效的病虫害防治方法，促进食用菌产业的健康发展。
如何进行食用菌的病虫害防治
如何进行食用菌的病虫害防治食用菌是一种营养丰富、口感独特的食物，备受人们的喜爱。
然而，由于其生长环境特殊以及种植过程中容易受到病虫害的侵扰，菌农们需要采取相应的防治措施，保障菌类的生长和品质。
本文将介绍如何进行食用菌的病虫害防治，并提供一些建议和有效方法。
一、认识食用菌的病虫害食用菌的主要病害包括菌核病、白色菌核病、菌疫病等，主要症状为菌体上出现斑点、凹陷、褐色变化等病征。
常见的虫害有黄蜂、蚜虫、蚜蚁等，它们会以菌体为食或寄生在菌体内，造成菌体伤害和死亡。
二、合理管理生产环境良好的生产环境是预防和减少病虫害的关键。
首先，菌房或露天菌种地要选择在光照、通风、温湿度等方面符合菌类生长的条件。
其次，在种植过程中，要定期清理杂草，控制空气湿度和温度，避免发生病虫害的滋生。
此外，检查并维护设备的干净和良好状态，保证供气、供水、排水等设备的正常运行，以提供良好的生产条件。
三、选择病虫害耐受性强的品种对于食用菌的种植来说，选择病虫害耐受性强的品种是非常重要的。
这些品种通常具有抗病虫害的遗传背景，能够在有限的抗虫、抗病基础上实现高产、优质。
四、加强病虫害监测和预警监测和预警是病虫害防治的基础，只有及时发现病虫害的迹象，才能采取相应的措施进行防控。
通过观察生产菌体的外观、生长状况和病情的变化，可以初步判断是否存在病虫害。
同时，可以利用显微镜、昆虫诱捕灯等工具进行详细的研究和分析，以进一步确认病虫害种类和数量。
五、综合运用生物、机械和化学手段进行防治对于食用菌的病虫害防治，可以综合运用生物、机械和化学手段。
生物防治主要指利用天敌、益生菌等生物制剂进行阻击，如利用蜂巢进行黄蜂防控，利用防护网覆盖菌床控制蚜虫。
机械防治主要采用人工清除虫害、除草、松土等措施。
化学防治则是通过使用化学农药进行治理，但要注意选择环境友好型、对人体和环境影响小的农药，并遵循正确施药方法和剂量。
六、注意卫生和防疫工作在食用菌的种植过程中，卫生和防疫工作是必不可少的。
食用菌病虫害防治全套课件
星河生物是专业从事食用菌研发、生产、销售的现代化农业企业， 广东省农业龙头企业。公司现拥有4个生产基地：东莞市塘厦基地、韶关 市曲江基地、东莞市清溪一基地、东莞清溪二基地（正在建设中2011年 1月试投产），目前日产鲜品食用菌40吨(截止2010年6月30日)，是国内 食用菌十大龙头企业之一。
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二、引起病虫害的生物因子
竞争性杂菌
这类杂菌中的许多真菌定殖下来的原因是堆制 发酵不良的培养料物理和化学性状适于它们的繁殖 所致。一些霉菌和蘑菇菌丝一起生长，争夺养分， 其他杂菌则是拮抗菌，会阻碍蘑菇菌丝长到被侵染 的培养料里。结果均是蘑菇减产。一些霉菌还可能 会产生一些可挥发的毒素，这些毒素会引起发育中 的蘑菇畸形。
菇蚊侵害造成的产量损失，因品种和防治措施而异，如茶树 菇受害率达85%，产量损失10%～30%；双孢蘑菇、黑木耳和毛 木耳受害率50%，产量损失10%～15%。2005年全国双孢蘑菇螨 虫危害率达60%以上，产量损失10%～20%以上，江苏局部地区 的金针菇、草菇、茶树菇在菌种生产期受到螨虫侵害而报废。线 虫在蘑菇等草腐性品种中发生面积和危害程度较高。全国各区域 的蘑菇普遍受害，产量损失10%～30%，甚至绝收。
罗信昌等，食用菌病草杂菌及防治.1992年，农业出版社。 黄年来，食用菌病虫诊治手册.2001年，中国农业出版社。 J.T.弗莱彻，蘑菇病虫害防治.1992年，农业出版社。
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“三色农业”是指白色农业（微生物农业新资源）、蓝色农 业（海洋生物新资源）和传统的以水、土为主的绿色农业。
“白色农业”就是以蛋白质工程、细胞工程和酶工程为基础， 以基因工程全面综合应用而组建的工程农业。白色农业主要包括 以下6个产业：
3.下游部分
包括产品加工包装、冷链物流配送、品牌宣传推广和终端连 锁销售。这些最能提升产品附加值的环节对整个食用菌行业的 稳步健康发展攸关重要，但却被投资者所忽略。
食用菌生产技术 24病虫害防治
第九章 食用菌病虫害防治
信阳农业高等专科学校
第一节 食用菌病害类型
•一、病原病害 一 •二、非病原物病害 二 •三、病原物与杂菌 三
一、病原病害
食用菌由于受到其他有害微生物寄 而引起的病害，也叫侵染性病害， 生，而引起的病害，也叫侵染性病害， 又叫病原病害。病原病害具有传染性。 又叫病原病害。病原病害具有传染性。 引起食用菌病害的生物称为病源物 。 病源物主要有细菌、放线菌、酵母菌、 病源物主要有细菌、放线菌、酵母菌、 病毒、霉菌。 病毒、霉菌。 病原物侵入食用菌致病分三个时期： 病原物侵入食用菌致病分三个时期： 侵入期； 潜育期； 发病期。 1、侵入期；2、潜育期；3、发病期。
二、生理性病害
二、生理性病害
二、生理性病害
二、生理性病害
2. 子实体阶段的生理病害及Fra bibliotek防 治② 栽培小区温度低于栽培菌类分化所需的 最低温度。 香菇品种属高温型菌株出现“ 最低温度 。 香菇品种属高温型菌株出现 “ 荔枝 平菇生产中瘤盖菇。 菇” ；平菇生产中瘤盖菇。 栽培小区的湿度过大。 ③ 栽培小区的湿度过大 。 在人防工事内栽 培食用菌菇时，由于静止湿度达到饱和状态， 培食用菌菇时，由于静止湿度达到饱和状态，在 菌盖上又长出小菇蕾，出现了二次分化现象。 菌盖上又长出小菇蕾，出现了二次分化现象。
培养料的处理
（1）培养料的选择 （2）培养料配制时的 处理 含水量; ①含水量;②高温发酵 处理 ;③覆土的处理
预防为主 综合防治
病害预防把4 病害预防把4关 综合防治就好办 把好原料处理关：拌料、发酵环节控制。 把好灭菌关： 把好接种关： 把好培养关：
二、生理性病害
1.菌丝体阶段的生理性病害及其防治 ①菌丝徒长
食用菌主要病虫害分析及防治建议
食用菌主要病虫害分析及防治建议1.食用菌主要病虫害分析1.1黑霉病黑霉病是危害食用菌生产的常见病害。
黑霉病是好湿性真菌，比较容易发生在平菇以及银耳等食用菌制种过程中。
堆肥初期长出灰白色粗壮稀疏气生菌丝，其分解淀粉的能力较强，能迅速占领料面形成交织稠密菌丝垫。
黑霉病的菌丝体在基物内或是在其上迅速蔓延，而发生这一病害的条件多是在土壤以及空气和粪便中，这一病害对环境的适应性也较强，生长速度较快。
1.2木霉病木霉病对食用菌产生的危害也较大，其包含多种类型，有绿色木霉以及康氏木霉等，出现原因主要是制种时没有做好消毒工作，或是培养的条件不适。
木霉病主要是在高温25～30℃，高湿环境下发生，初期菌丝呈现出白色，纤细致密，并形成没有固定形状的菌落，高温下几天就能满布料面。
1.3褐腐病褐腐病主要对香菇以及草菇和双孢菇的危害较大。
病菌只侵染子实体，双孢菇发育期，感染这一病害的症状表现也不同。
在土中形成菌索时侵染在菇床表面，形成一堆白色绒状物，直接达到15cm以上，产生后垣孢子时会变成黄褐色。
在其子实体分化时被侵染，会形成不规则硬团块，上覆白色棉絮状菌丝，到后期时就变成暗褐色。
子实体生长末期时受到侵染，菌柄会加粗从而形成大脚菇，并有恶臭。
2.食用菌病虫害的有效防治措施实施加强食用菌病虫害的防治，要从多方面加强重视，要充分注重方法的针对性应用，遵循“以预防为主，综合防治”的原则，能准确判别病虫害的前兆较为关键，下面就食用菌常见病虫害提出几点防治措施。
2.1加强对黑霉病的防治防治食用菌黑霉病，要妥善打理好环境卫生，清理以及隔离污染物和采菇后的残留物等，并保持培养室以及栽培室和周边的卫生环境，这是避免侵染最有效的方法，对堆肥彻底消毒，菌种瓶的棉花塞避免出现受潮积水的问题。
还可通过药物防治的方法，主要采用占干料重0.1%的甲基托布津拌料，能有效防治黑霉病。
2.2加強木霉病的防治防治木霉病主要是培养室以及栽培室要保持低温环境，空气湿度控制在85%左右，做好清洁卫生以及通风的工作。
第5章 食用菌病虫害及防治
防治措施
❖农业措施 ❖物理措施 ❖生物防治 ❖化学防治
农业措施
➢ 生产环境洁净，用前消毒，污染源深埋或烧毁， 勿乱丢；
➢ 选用抗逆性强的菌种，用适宜菌龄菌种，加大 用种量；
➢ 用料新，勿过多加糖、粮类营养，拌料加杀菌 剂，使呈偏碱性；
➢ 忌高温、高湿、通气差条件； ➢ 合理轮作，不同菇类或不同品种、不同场地间
3、发病条件：孢子可通过气流传播，当菇房内 温度过低，空气相对湿度过大，培养料过湿时易 发病。
4、防治措施：培养料湿度不可过大，保证湿 度的情况下尽量少喷水，加强通风换气，发 病初期对发病部位进行灭菌，及时清除死菇。
软腐病
➢也称蛛网病、树枝状指孢霉病。先在床 面出现白色珠网状菌丝，后蔓延成水红 色。从菌柄开始危害至菌盖，呈水浸状， 渐变褐变软，直至腐烂。
交换。
物理措施
（1）设置屏障进出口装纱网。 （2）人工诱杀(灯光诱杀、饵料诱杀等）
生物防治
细菌制剂（如苏云金杆菌）可防治螨类、蝇蚊、 线虫；
植物制剂（如鱼藤精、烟草浸出液）对多种食 用菌害虫具有较好的防治效果；
抗生素类药剂（如链霉素、金霉素）防治食用 菌上的细菌性病害，效果理想。
化学防治
作业
1．什么菌只侵染培养料，不直接侵染菌丝 体及子实体？ 2．什么菌侵染菌丝体与子实体，有直接致 病、致畸、致死作用？ 3．什么害虫的幼虫头黑色，体多呈乳白或 灰白色，似蛆状？ 4．什么害虫的幼虫体白色，头尖尾钝，似 蛆状？ 5．什么害虫体细长，两端尖细，幼虫透明 乳白色，老熟呈褐色或棕色？
思考、讨论
细菌的菌落形态
细菌细胞形态
酵母细胞形态
3、放线菌：不同于细菌菌落，大小介于霉菌和 细菌之间，表面多为紧密的绒状，坚实多皱，长 孢子后呈粉末状，有基内菌丝与气生菌丝之分。
食用菌常见病虫害防治技术
食用菌常见病虫害防治技术食用菌种类多，营养价值高，口感好，很受人们喜爱，生产中常见的病虫害较多，主要有：杂菌、真菌性病害、细菌性病害和虫害。
防治始终要坚持“预防为主，综合防治”的方针，对各类病虫害采取综合防治措施，确保食用菌的无害化生产。
1、竞争性杂菌的防治1.1发生特点竞争性杂菌主要有绿霉、青霉、链孢霉等，发生在高温高湿通风不畅的菌棚，在培养基质上与食用菌菌丝竞争生长，争夺养分和生存空间而抑制食用菌菌丝生长造成危害。
1.2防治方法选用成熟培养料并调至弱碱性，配料时加0.1%~0.2%多菌灵或克霉灵，严格消毒灭菌和无菌操作，增加菌棚通风量。
出菇时，防止高温高湿不透气。
发现病症后，及时去掉霉点，用石灰水覆盖住发病部位，并在四周涂抹0.2%多菌灵或0.1%甲基托布津溶液，可有效控制其危害。
2、真菌性病害的防治2.1发生特点食用菌上发生的真菌性病害主要是软腐病。
发病时，菇床表面出现白色菌丝，后期变成水红色。
在低温高湿环境下，被侵染的菇体畸形，变褐色，直至软腐。
金针菇和平菇易感染此病。
2.2防治方法培养料进行二次发酵，覆土用巴氏消毒30分钟，加强通风透气。
降低土表和空气湿度，发现病菇立即摘除并集中处理，并在病区喷500倍液的甲基托布津或代森锰锌液，防效较好。
3、细菌性病害的防治3.1发生特点细菌性病害主要是细菌性斑点病，又称褐斑病。
在高温高湿、低温高湿、菇棚通风不畅的情况下，均易导致该病发生。
发病初期，在菌盖上出现不规则针头大小的褐色小斑点，后扩大为卵形，渐变为深褐色，直到黑褐色，发病严重时引起菇盖变形、开裂。
褐斑病多发生在双孢菇、金针菇、平菇上。
3.2防治方法严格覆土消毒和用水清洁，空气相对湿度控制在85%~90%，每次喷水后要注意通风以防菇盖表面长时间积水和处于湖湿状态，一旦发病及时清除病部，然后喷链霉素或含150mg/L的漂白粉水溶液。
在平菇上用0.1%克霉灵水溶液喷洒。
4、虫害4.1发生特点食用菌上的害中主要有菇蝇、菇蚊，均以幼虫危害菌丝体影响菌丝体定植和发菌。
食用菌主要病虫害及防治
食用菌主要病虫害及防治食用菌病虫害是指与食用菌争夺养分和空间，危害食用菌生长发育，引起食用菌的产量和质量下降的微生物及害虫。
病害有两类，为侵染性病害和生理性病害。
危害食用菌的害虫一般有昆虫、线虫、螨类及软体动物。
一、竞争性杂菌与防治(一)制种期杂茵1、常见杂菌(1)链孢霉：也叫好食脉胞霉，孢子橙红色或粉红色，也叫红色链胞霉，属中高温型好气性真菌，条件适宜时，生长极快，传播迅速，在以木屑、棉籽壳等作培养基栽培的菌类中常发生。
主要危害是与食用菌争夺养分与空间，常生长于袋口棉塞及菌袋表面，菌丝可在纵深发展，待菌丝长满袋后，自然消失，对出菇影响不大，但如与木霉交叉感染，则危害极大。
(2)曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。
菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型25—30°C，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(3)青霉与拟青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。
(4)毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(5)木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌霉，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。
(6)细菌类：培养料有有机物腐烂的腥臭味，大多为细菌性污染。
2、杂菌发生的原因杂菌发生的原因主要有：袋口扎不紧，灭菌不彻底，培养料不新鲜或湿度偏高，接种时无菌操作不严，搬运过程中松袋或刺破菌袋，培养环境消毒不彻底，环境中杂菌孢子浓度大，初侵染源丰富，管理时喷水量过大，空气湿度大，环境通风不良，温度偏高等都是引起杂菌发生的主要原因。
细菌发生原因主要是灭菌不彻底。
3、杂菌污染的主要防治方法食用菌的病虫害防治，食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针，主要在于防。
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食用菌基础知识及病虫害防治1、什么是食用菌？答：食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。
广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。
2、食用菌的营养方式有哪几种？答：像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。
腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。
在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。
3、食用菌生长需要哪些营养？答：腐生、共生、寄生等不同类型的食用菌，虽然摄取营养物质的方式不同，但为了维持生命活动，都必须吸取和利用碳源、氮源、无机盐及维生素等营养物质。
（1）、碳源：碳源是食用菌最重要的营养来源。
它不仅是食用菌合成菌体细胞必不可少的原料，而且是其生命活动的能量来源。
在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料及农副产品，如马铃薯、秸秆、禾草、木屑、甘蔗渣等。
（2）、氮源：氮源是合成蛋白质和核酸的重要原料，食用菌不能直接利用氮气、蛋白质、氨基酸、尿素等。
有机氮化物是食用菌良好的氮源，但蛋白质这类高分子氮化物需经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌也可利用氨、铵盐，硝酸盐等无机氮化物。
一般说来，作为氮源、铵盐的效果常优于硝酸盐。
（3）、无机盐：食用菌在生长发育过程中还需要一定的无机盐营养，其中，磷、钾、硫、钙、镁等元素需要量较多，称为大量元素，而铁、钴、锰、锌、硼等元素需要量甚微，称为微量元素。
自来水及农副产品中均含有一定的微量元素，通常不必另行添加。
（4）、生长因子：食用菌在生长发育过程中，还需要一些维生素、核酸、生长激素等，虽需量甚微，但如果缺少，会影响食用菌的生长发育，这类物质在栽培料中一般都含有，一般不必添加。
4、什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？答：生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的真菌称为木腐菌。
当前人工栽培食用菌中绝大多数，例如香菇、黑木耳、平菇、金针菇等都是木腐菌。
生活于已死亡的农作物秸秆等草料上，分解吸收其养分以维持其生存，从而导致秸秆等草料腐烂的真菌称为草腐菌。
栽培中草腐菌数目较少，草菇是一个典型的代表，双孢蘑菇属粪草腐生菌。
5、依照食用菌对温度的反应，食用菌分为几种类型？答：不同种食用菌子实体分化所需的温度差异较大，大致可分为三种类型。
（1）低温型：小实体分化最适温度为20℃以下，最高温度不超过24℃。
属于低温型的有香菇、金针菇、蘑菇、平菇、滑菇、猴头菇等。
（2）中温型：子实体分化最适温度为20℃－24℃，最高温度不超过28℃，属于中温型的有银耳、黑木耳、大肥菇、榆黄蘑等。
（3）高温型：子实体分化最适温度在24℃以上，最高温度在30℃左右。
属于高温型的有草菇、凤尾菇等。
6、水分和空气湿度对食用菌的生长发育有什么影响？答：食用菌生长发育所需的水分绝大部分来自培养料。
培养料中含有充足的水分，是菌丝体生长及子实体大量形成必不可少的因素。
食用菌菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量一般为60%－65%；除培养料应有充足的水分外，食用菌还需要一定的空气湿度，适宜菌丝生长的空气相对湿度为60%－80%，子实体形成时则需要更高的空气湿度一般为80%－95%较为适宜。
当空气相对湿度低于60%时，平菇等食用菌的子实体停止生长，当空气相对湿度低于45%时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。
7、食用菌生长发育适宜的酸碱度（PH值）范围是多少？答：多数食用菌喜欢微酸性的环境，菌丝生长的PH值为3－8，最适PH值为5－6。
大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。
由于培养料的PH值在灭菌后会降低，同时食用菌在新陈代谢过程中会产生有机酸，从而使PH值进一步下降，因此，在配制培养料时，常将PH值略为调高。
此外，为了使培养料的PH值维持在适宜的范围，常在培养料中添加一定的缓冲剂。
常用的缓冲剂有磷酸二氢钾，磷酸氢二钾。
8、氧气和二氧化碳对食用菌的生长发育有何影响？答：氧气和二氧化碳也是影响食用菌生长发育的重要环境因子，绝大多数食用菌都是好气性的，它们在生长发育过程中需要较充足的氧气，当空气中的氧气含量不足，二氧化碳浓度过高时，对食用菌菌丝的生长，特别是子实体的发育将产生不良的影响，会出现菌菇早开伞，菇体畸形，菇蕾枯萎，为了防止菇房中的二氧化碳浓度过高而使食用菌生长发育受阻，菇房应注意通风换气，不断补充新鲜空气，排除二氧化碳等有害气体。
9、为什么栽培食用菌需要蔽荫？答：食用菌不含叶绿素，不像绿色植物那样需要利用阳光进行光合作用，将二氧化碳和水合成有机物，而是利用菌丝细胞分泌的各种外酶来分解和利用自然或人工配制的营养物质；由于日光中的紫外线有杀菌作用，如果在直射的阳光下生产食用菌，会造成食用菌生长不良，但是有些食用菌需要在散射光的条件下才能进行子实体分化或转色。
所以食用菌生产需蔽荫。
一般菇房要求为“三阳七荫”。
10、什么叫生料栽培？答：利用没有经过任何热力（如常压或高压蒸汽）灭菌的培养料栽培食用菌的方法叫做生料栽培。
抗杂菌能力强、生长速度快、分解纤维素能力较强的草腐性食用菌可采用生料栽培，如草菇、平菇、凤尾菇等。
11、什么叫熟料栽培？熟料栽培有什么优点？答：利用蒸汽处理过的培养料栽培食用菌的方法叫做熟料栽培。
熟料栽培的优点是：适于绝大多数腐生性食用菌栽培，菌种用量少、杂菌污染少、成品率高。
12、栽培料的选用应遵循的原则是什么？答：良好的培养基是食用菌栽培实现高产稳产的物质基础，选用组成培养基和原料时应遵循以下原则：（1）养分要全面、均衡。
根据选定栽培食用菌的营养特性，选配种类适宜的培养料，使营养全面、均衡。
（2）原料要新鲜、干燥。
陈旧、潮湿的原料不仅容易孳生杂菌、螨等有害生物，而且某些养分的含量也大为减少，因此，栽培上力求选用新鲜，干燥的原料。
（3）原料的质量要符合要求：随着加工方法及程度的不同，所得米糠及麦麸的质量也不尽相同。
米糠要用细糠，统糠所含养分不足，不宜供配制培养基之用。
麦麸有红、白麦麸之分，宜选用营养成分较丰富的红麦麸。
（4）原料的质地，粒径要适宜：原料的质地及颗粒的粗细对培养基的质量也有较大影响，应根据实际情况合理选用。
（5）原料中应不含有害物质：松、杉、柏等针叶树及樟树、楠树等阔叶树含有芳香曲、醚等杀菌物质，不宜使用。
（6）廉价易得：因地制宜，充分利用当地资源，降低生产成本，提高经济效益。
13、袋料栽培时怎样才能做到灭菌彻底？答：影响灭菌效果的因素很多，归纳起来，应切实做好以下几点：（1）培养料应充分而均匀地进行预湿（2）迅速装料灭菌，减少杂菌自繁（3）分层放置、均匀透气 料袋应呈“井”字形堆码，每放四层料袋后，即放置一层架格隔开。
（4）旺火升温，高温足时 灭菌时用旺火猛攻，使锅内冷水尽快沸腾，以杀死某些耐高温杂菌，水沸腾后热量从锅顶及四壁逐渐向中、下部料袋传递，大约要4小时才能透入料袋中心。
因此，灭菌锅水温达到100℃后，需保持12－24小时才能保证灭菌效果。
（5）小心搬运，减少破损14、菌丝体的作用是什么？答：食用菌生产所使用的“菌种”，就是菇类的菌丝体。
其主要功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是获得丰收的物质基础。
15、食用菌是如何繁殖的？答：在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。
在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。
在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件适合时再恢复生长，这种繁殖称为无性繁殖。
食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖两个部分组成的。
16、子实体是如何形成的？答：双核菌丝达到生理成熟后，开始扭结形成子实体，这种组织化的菌丝被称为结实性菌丝或三次菌丝，其实质仍是经过性结合的双核菌丝，因此，切取子实体上任何一部分组织，都能分离纯菌种。
17、如何使用甲醛熏蒸灭菌？答：甲醛常用于接种室、培养室、接种箱熏蒸灭菌，用量为每立方米10毫升。
用法是按接种室体积计算甲醛用量放入特定容器中，再按甲醛毫升数的一半数称取高锰酸钾所需克数放入玻璃或铁制容器中，将接种室窗户封闭严后，将甲醛倒入高锰酸钾容器内，立即退出，封闭房门，3－12小时后方可使用。
18、如何驱除室内残留甲醛气味？答：在熏蒸12小时后，取浓度为25－28%的氨水，每立方米空间用38毫升，在室内熏蒸或喷雾，经10－30分钟，可以消除甲醛气味，也可用碳酸氢氨，每立方米5克，进行熏蒸中和。
19、如何使用硫磺熏蒸灭菌？答：硫磺熏蒸一般用于无金属架的养菌室内。
使用前，预先在室内墙壁或地面喷少量水。
硫磺用量为每立方米15－20克。
使用方法为：在磁盘或铁盆内放入少量木屑，再放入称好的硫磺，点然焚烧，24小时后方可使用。
由于二氧化硫比较重，因此焚烧硫磺的容器最好放在较高的地方。
20、接种原则是什么？答：及时接种，一般48小时内接完，接种时培养基温度在25－30℃为好；剥菌种采取环剥；工作人员要有无菌意识，严禁吸烟、喝酒、大声说话、走动；接种要协调、熟练、轻缓、快速；接种钩不可乱放，要一直留在菌种瓶内。
熏蒸前菌种、接种工具、培养袋等一应用品一次放入室内。
21、食用菌栽培场地如何选择？答：远离污染源，有清洁水源，场地清洁，排水良好，天冷时选背风向阳场地，天热时选林地、阴坡。
22、养菌时注意事项是什么？答：要求勤观察、勤记录，有问题早处理，对污染袋要选择荫凉干燥、避光、通风、清洁处隔离培养。
对栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、内外、前后大交换，不能倒垛过勤。
整个养菌过程要求避光、通风，湿度60－65%左右。
23、什么叫原基？答：原基是子实体的原始体或者说胚胎期，一般呈颗粒状或针头状，其进一步发育就成为菌蕾或幼菇。
原基的形成，标志着菌丝体已由营养生长阶段，进入生殖生长阶段。
当大量繁殖的营养菌丝遇到适宜的光线、温度、湿度等物理条件和机械刺激，以及培养基的生化变化等诱导时，就形成了原基，只有那些处于生长优势条件下的原基，才能发育成成熟的子实体。
24、什么叫组织分离法？答：用子实体的某一部分来分离菌种的方法，称为组织分离法。
组织分离法简便,后代不易发生变异，能保持原菌株的优良特性。
组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料，采取菌盖与菌柄交接处的组织进行分离，效果最好，对于那些有内或外菌幕保护的菇类来说,取在菌幕保护下的幼嫩菌褶接种，生活力更加旺盛。