第九章 食用菌的病虫害及其防治
食用菌种植技术
食用菌种植技术
一、 场地选择
应远离畜禽场、垃圾堆、化工厂和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清洁无污染。
二、栽培管理
1.选择菌种。应根据当地的气候特点，选择适宜的栽培种类及品种，不得使用老化或受到污染的菌种，应选用健壮、优质、抗病的菌种。
2.细致管理。特别注意原料、菌袋和工具的卫生。废料不要堆上在栽培室附近，并须经过高温沼气处置后再用。栽培室的新旧菌袋必须分房分隔放置，绝不可以混放，以努力做到严苛杀菌和消毒，以预防接种病毒感染和各种继发感染。
3.科学育菌。对于不同种类的食用菌，要按其对生长发育条件的要求，科学地调控培养室的 温度、湿度、光线和ph值等，并要适当通风换气，促进菌丝健壮生长，防止出现高温高湿的不利环境。
4.浇水。施肥蛋白胨、酵母膏溶液，可使菇体细长、推动转潮;施肥有机肥人粪尿，涂点后，可以再用清水擦1次;施肥米醋。在平茹生长中后期，用倍的食用米醋液展开菇面施肥，在播种前1—3天每天1次，通常可以减产6%，且色泽更加洁白;施肥培养料浸出液，可延长出菇高峰期，并使子实体细长;施肥葡萄糖、碳酸钙溶液，存有推动菌丝生长的促进作用。
5.水分管理。菇房要经常保持良好通风，空气相对湿度不宜超过95%。当自然温度达到16℃时，在畦内灌1次水，以后每天早、中、晚各喷1次水。喷水尽量喷向空间和地面，不要喷到子实体上。在低温季节最好喷洒用日光晒过的温水。
5.水分管理。菇房必须经常保持良好通风，空气相对湿度不必少于95%。当自然温度达至16℃时，在畦内烧1次水，以后每天晚、中、晚各擦1次水。洒水尽量喷到空间和地面，不要甩到子实体上。在低温季节最出色喷药用日光晒过的温水。
6.温度管理。菇棚温度最好控制在10—18℃当气温较低时，白天延长阳光直射的时间，晚上要盖严草帘。当气温较高时，白天盖上草帘，晚上则揭开草帘。
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术
资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志
目的与要求
本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点
1、不同食用菌的生物学特性
2、不同食用菌的栽培、管理技术
3、食用菌的栽培技术
生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术
食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节 平菇栽培
一、 概 述
平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。人们通常所说的平菇泛指侧耳属中许多品种，俗名冻菇、北风菇等。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。
食用菌的栽培技术及管理
食用菌的栽培技术及管理
食用菌是指具有营养丰富、美味可口，有较高药用价值的某些真菌，如平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等。随着人们对健康饮食的需求增加，食用菌的需求也日益增长，因此食用菌的栽培技术和管理也变得越来越重要。
食用菌栽培技术是随着时间和技术不断发展的，目前主要分为传统栽培技术和现代栽培技术两种。
传统栽培技术主要以木耳、香菇、平菇为代表。栽培方法较为简单，主要是利用农家废弃的农作物、秸杆、锯末等废弃原料作为基质，加上菇种后，通过控制温度、湿度、通风等环境因素，提高菌丝生长、结菇的质量和产量。
现代栽培技术主要有两种：刀耕火种和无土栽培技术。其中刀耕火种主要是指通过耕地和腐熟一些杂草、秸秆等废弃物，形成菌床后加上菌种，控制温度等环境因素，利用菌丝的生长代谢产生足够的热量，利用热能使菌床处于适宜的温度，加速菌丝的生长速度。
无土栽培技术主要指在大棚中对菌种进行无土栽培。通过选定适宜的基质代替泥土，如玉米秸杆、豆腐渣等。在环境的控制下，通过控制通风、湿度和气氛等因素来促进菌丝生长和结菇。
食用菌的管理是指对食用菌进行合理的定期维护和管理，保证食用菌的良好生长和产量稳定。
首先，需要注意菌床环境调节。在菌床的生长期中，菌床的温度、湿度等环境因素需要进行控制。菌床所需的温度一般为18℃-24℃，湿度需要控制在75%-85%左右。为了达到这个目标，可以通过喷水或者灌溉来增加湿度，通过通风管理来控制温度。
其次，需要注意病虫害的防治。由于食用菌是一种拥有一定自然抗病能力的真菌，因此，只要注意平时的卫生做好防范措施，就可以有效地防治病虫害。在发现病虫害后，可以选用正确的药剂进行治疗和防治。
再次，需要注意液态培养物和菌株的管理。液态培养物的保存和管理需要密封和无菌的容器，并保持低温保存。菌株的选用应注意其生长速度、产量、品质等因素，同时，也需要进行菌株的定期更新。
食用菌病虫害防治技术(一)
Ｎｏｎｇ Ｇｕｎ Ｋｅ Ｊｉ
一、食用菌病害 食用菌病害从发病的原因区分，可分为寄生性 商害、竞争性病害和生理性病害。寄生性病害是指由
真菌、细菌、病毒、粘菌等病原生物直接侵染食用菌
菌丝体和子实体引起的病害。竞争性病害是指有
鲁杂菌侵染培养料，有的还能分泌有毒物质，给食用 生产造成威胁的病害。竞争性杂菌虽不直接侵染 用菌菌丝体和子实体，但发生在制种阶段，会造成
种报废；发生在栽培阶段，会造成减产，甚至绝产。 生理性病害是指由于食用菌某些生活条件不适宜所
；Ｉ起的病害。 １．寄生性病害
①褐腐病 又称疣孢霉病、湿泡病等，主要危 箬双孢菇、草菇和香菇。
症状：病菌只侵染子实体，不侵染菌丝体。双孢 告各发育期感染此病的症状表现不同。
双孢菇菌丝在土中形成菌索时被侵染，在菇床
茛面形成一堆堆白色绒状物，直径可达ｌ５厘米以 Ｅ，此为疣孢霉的菌丝和分生孢子。产生厚垣孢子时
蓬成黄褐色，表面渗出褐色水珠，有臭味。 子实体分化时被侵染，会形成不规则的硬团块，
Ｅ面覆盖白色棉絮状菌丝。后期变为暗褐色，常从病 且织中渗出暗褐色液滴。覆土下面的小菇蕾也可被 轻病，在覆土表面可看到点片菌丝体。菌柄和菌盖分
艺后染病，菌柄伸长变成褐色，常感染菌柄的一侧和 褶的一角，受侵染菌褶上有白色菌丝体。
子实体生长末期菌柄基部受侵染，菌柄加粗，形
茈大脚菇，有的菌盖上长出小瘤。继而病瘤扩大，表
粗糙，呈现淡褐色。最后菌盖变成棕褐色，腐烂，分 必褐色液滴，有恶臭味。子实体停止生长，菇床出现
ｊ己菇区。 传病途径：疣孢霉是一种土壤真菌，广泛分布于 病 害防治技木（一）
新疆农科院植保所魏鹏
表土层２－９厘米处，通常以厚垣孢子存在，土内２－３
厘米处萌发率最高。病残体上的孢子在室内外均可 越冬。菇房周围的土壤和废弃物是褐腐病的主要来
源。覆土中的厚垣孢子可导致初次侵染。当孢子落到 正在生长的子实体上，双孢菇菌丝能刺激孢子萌发。
菇体被病菌侵染至发病需１０多天。第１批菇发病， 覆土通常是主要媒介。以后几批菇发病，常由气流、 工具、喷水、害虫以及操作人员传播分生孢子所侵 染。 菇房内高温、高湿和通气不良，导致疣孢霉病发
浅谈食用菌病虫害的无公害治理
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浅谈食用菌病虫害的无公害治理
封生霞 武春先
河北省张家口市怀来县农牧局
【摘 要】 介绍了生产中无公害治理食用茵病虫害的措施，以期为食用菌的无公害生产提供指导。 ［关键词】食用菌 病虫害 治理
自从上世纪８０年代初期，食用菌栽培作为一项投资小、
周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展 ２００５年
我国食用菌的总产量达１２００万吨．居世界第一．到２００９年
总产量高达１８００万吨，占世界总量的７０％。我国食用菌市场
需求大，市场容量不断增加，是一个蓬勃发展的朝阳产业．也
是农民快速致富的有效途径。随着食用菌人工栽培规模的不
断扩大，病虫害的发生日趋严重ｌ】－２１。现将日常生产过程中食
用菌的无公害治理措施介绍如下．为食用菌真＿Ｅ成为无公害
绿色食品提供参考。
一、生态治理
环境条件是诱导食用菌病虫害发生的最重要因素之一。
当环境条件不适宜菌种生长时，菌种生命力减弱．容易导致
行种病虫害的发生．如香菇烂筒。
１．选用抗病虫的菌种
选用抗病虫害的菌种是防治食用菌病虫害最经济有效
的防治措施。
２．调控好温湿度
根据食用菌的生物学特性．控制好温湿度，创造最伟生
长发育条件。提高菌种的抗病力１３１。
３．搞好环境卫生
做好日常清洁工作，将废弃物和污染物及时烧毁或深
埋；及时清理周边环境中的杂草、积水及各种有机残体，避免
病虫滋生；避免使用不清洁的污水；控制栽培场地人员流动。
此外，每一季栽培结束后，应彻底清理菇场。
４．注意隔离
将原料库、配料厂、肥料堆积场等感染区 与菌种室、接
种率、培养室、出菇棚等易染区隔离，防止材料、人员、废料等
从污染区流动到易染区。冈此，培养室应与菇场、菇棚分开，
以减少培养期污染。
二、物理防治
１ 无菌操作
严格无菌操作．避免操作失误造成批量污染
２ 安装防虫网
菇场的门窗要安装防虫网
３ 诱杀 利用害虫的趋光性，在夜间用黑光灯诱杀；也可利用害
食用菌种植技巧,食用菌秋季生产技术指南
食用菌种植技巧，食用菌秋季生产技术指南
秋季食用菌播种的季节，做好各食用菌品种的菌种、菌棒制作，发菌和出菇前的管理工作，可为丰收打下坚实的基础。在食用菌生产过程中遵循“预防为主，综合治理”的原则，生产采用物理防治、生物防治和农业防治，禁止使用任何农药。土壤和棚室消毒严禁使用违禁农药。
一、香菇
（一）栽培管理
秋季种植选择中低温型品种，一般9月份开始对菌棒进行转色（8月份菌棒制作完成），陆续移入出菇棚，控制湿度进行出菇管理，低海拔地区可推迟到10月中旬。秋菇10月中下旬第一茬出菇结束，第二茬出菇结束约在11月底，每茬出菇结束后通风晾棚1周补水。
（二）病虫害防治
秋季栽培由于温度较低，病虫害发生较少，以预防为主，出菇期间注意防治菇蚊、菇蝇、干腐病等病虫害。
二、黑木耳
（一）发菌管理
黑木耳秋季管理包括：发菌、排场、出菇、采收等环节。要注意培养室清洁卫生、干燥、通风良好、避光，室温保持24℃左右，每天通风2次左右。
（二）菌袋划口、催耳 用打孔机把菌袋打成“一”字型或“人”字型口，一般打孔180个/袋左右。根据天气情况，如能保证5-7天不下雨，可直接排场催耳，阴雨天气需在室内催耳。
（三）摆袋排场
对收割好的水稻田或其他地块，撒石灰消毒处理，有条件铺上稻草。交叉摆放，袋间距125px左右，一般8000袋/亩。
（四）出耳管理
耳芽形成并封面后雾状喷水30分钟/次，使耳芽保持湿润，根据气温和空气湿度，适当增减喷水次数，一般一天两次，维持7天-15天左右，至黑木耳逐渐成熟。
（五）适时采收
耳片即将展平、边缘变薄、耳根收缩，八成熟时采收，此时耳片品质最好。采摘下来的黑木耳及时烘干贮藏。
注意采收前1-2天停止浇水，根据天气情况，选择连续晴天、阳光充足时抓紧抢收。要采大留小，不留根。
（六）采后管理
采收后经过10天左右菌丝恢复期（期间最好有避雨设施，不沾水），让菌丝重新积累营养，恢复生长活力，耳芽长出后再开始喷水，继续采收。
草菇病虫害防治
草菇病虫害防治
草菇是一种常见且受欢迎的食用菌类，因其香味浓郁、口感细腻而备受喜爱。然而，在草菇的种植过程中，病虫害问题是无法避免的。本文将详细介绍草菇的主要病虫害及其防治方法。
一、草菇的主要病害
1.白菌核病
白菌核病是草菇种植中最常见的病害之一。该病害主要表现为菌盖上出现不规则的白色斑点，严重的话可导致菌盖质地变软，影响品质和产量。
2.菌核病
草菇的菌核病是一种由真菌引起的病害。它会导致菌品变形、增大和变色，严重的话可能使菌盖变薄，产量降低。
3.褐菌核病
褐菌核病是由褐菌核菌引起的一种草菇病害。它会在草菇的菌盖上形成褐色小斑点，并逐渐扩展和融合，导致菌盖变软和不可食用。
二、草菇的主要虫害
1.黑星线虫
黑星线虫是常见的草菇虫害之一。它会侵害草菇的根系，导致草菇生长缓慢，并严重影响产量与品质。
2.蚜虫
草菇的蚜虫主要以食菌木虱为主。它会在草菇的菌盖和幼菌上滋生，导致菌盖呈现黄褐色，并且减少产量。 3.食菌苍蝇
食菌苍蝇是一种以草菇为食的害虫，它会导致草菇菌盖表面出现黑色斑点，严重的话可能会导致草菇变软、变黑，不可食用。
三、草菇病虫害的防治方法
1.病害的防治
(1)加强企业管理，提高卫生条件。草菇种植场所要保持干燥、通风良好，设立合适的杀菌设备，定期清洁消毒。
(2)注意选用抗病品种。草菇品种的选择对病害的防治非常重要，选择具有抗病性强的品种，能够有效预防病害的发生。
(3)合理施肥。适度施用有机肥料，保持土壤肥力平衡，增强草菇的抗病能力。
(4)采取病害防治措施。如草菇白菌核病的防治可选择用有效的杀菌剂进行喷雾处理，遵循药剂使用规定，并注意处理后的通风保湿。
2.虫害的防治
(1)注意卫生管理。定期清理菌棒和部分虫害菌丝，确保场地的清洁和卫生。
(2)采用合理的预防措施。如通过安装物理隔离设施、喷洒杀虫剂等方法阻止虫害的侵入和传播。
食用菌病虫害综合防治
龙源期刊网
食用菌病虫害综合防治
作者：刘萌松 刘胜海
来源：《农民致富之友·下半月》2012年第10期
[摘 要] 食用菌属大型真菌类，其生长发育所需要的环境条件，也同样适合多种病虫害的发生和生长养殖，如不重视生态环境的控制，在前期不采取必要的预防措施，杂菌和各种虫害便会大量发生，加上食用菌本身的特点，一旦发生病虫害，往往比较难处理，而且损失已经造成。因此在栽培中，食用菌病虫害的防治工作与农作物病虫害防治一样，遵循“以农业防治为主，合理配以生物物理方法，以化学防治为补救措施”的综合防治方针，尽量采用农业防治措施，减少化学药剂的使用，以避免对食用菌产生药害和造成污染。充分发挥各种防治方法的优势互补，对各种食用菌的优质高产，将具有非常重要的意义。
[关键词] 食用菌 病虫害 综合防治
防治食用菌病虫害应遵循“预防为主，综合防治”的植保工作方针，利用农业、化学、物理、生物等进行综合技术防治，在防治上以选用抗病虫品种，合理的栽培管理措施为基础，从整个菇类的栽培布局出发，选择一些经济有效，切实可行的防治方法，取长补短，相互配合，综合利用，组成一个较完整的有机的防治系统，以达到降低或控制病虫害的目的，把其危害损失压低在经济允许的指标以下，以促进食用菌健壮生长，高产优质。一方面食用菌生长发育所处的环境，也非常适宜多数病虫害的发生与发展，一旦没有把好预防这一关，使病虫害有机可乘，如果暴发，再进行治理会十分困难，所以“预防为主”对于食用菌病虫害的防治非常重要；另一方面，无论哪种防治食用菌病虫害的手段和措施，都有其局限性，在生产中，往往需根据具体情况，才能收到最好的防治效果。在生产实践中，人们总结出许多食用菌病虫害的防治方法，其中较为实用的有以下几点：
一、搞好环境卫生，堵绝虫源、菌源
1.环境卫生是有效防治食用菌病虫害的要手段，做好菇场日常清洁卫生工作，将废弃物和污染物及时烧毁或深埋，及时清理周边环境中的杂草，积水及各种用机残体，避免病虫滋生，避免使用不清洁的污水，有条件的可撒些石灰保持菇房周围干燥。特别是上一年废料，一定要在种菇前2个月烧毁或深埋。
食用菌生产技术教案、改后
食用菌生产技术教案
一、教学目标
知识与技能：
1. 了解食用菌的种类、生长条件和繁殖方式。
2. 掌握食用菌的栽培技术和管理方法。
3. 学会食用菌的病虫害防治技巧。
过程与方法：
1. 通过观察、实践，培养学生的动手操作能力。
2. 采用小组讨论、案例分析等方式，提高学生的解决问题的能力。
情感态度价值观：
1. 培养学生热爱科学、勇于探索的精神。
2. 增强学生对食用菌产业的认知，提高学生对食用菌生产的兴趣。
二、教学内容
第一节：食用菌概述
1. 食用菌的定义及分类
2. 食用菌的生长条件
3. 食用菌的繁殖方式
第二节：食用菌栽培技术
1. 食用菌栽培的基本流程
2. 培养基的制备与消毒
3. 接种与发菌
4. 出菇与管理 第三节：食用菌病虫害防治
1. 食用菌常见病虫害识别
2. 病虫害防治方法
3. 环保型病虫害防治策略
第四节：食用菌保鲜与加工
1. 食用菌的保鲜方法
2. 食用菌的加工技术
3. 食用菌产品的市场前景
第五节：食用菌产业现状与发展趋势
1. 我国食用菌产业现状
2. 国际食用菌产业发展趋势
3. 食用菌产业的发展策略
三、教学方法
1. 采用多媒体教学，展示食用菌的生长过程和病虫害图片，增强学生的直观认识。
2. 实践教学：安排学生到食用菌栽培基地进行实地操作，提高学生的动手能力。
3. 小组讨论：分组讨论食用菌产业的发展现状和趋势，培养学生的团队协作能力。
4. 案例分析：分析典型食用菌病虫害案例，提高学生解决问题的能力。
四、教学评价
1. 平时成绩：观察学生在课堂上的表现，包括发言、讨论、作业等，占总评的30%。 2. 实践操作：评估学生在食用菌栽培基地的操作技能，占总评的30%。
3. 期末考试：考察学生对食用菌生产技术的掌握程度，占总评的40%。
五、教学资源
1. 教材：《食用菌生产技术》
2. 多媒体课件：食用菌的生长过程、病虫害图片等。
3. 食用菌栽培基地：用于实践教学。
桑枝条栽培食用菌方法
1 桑枝条栽培食用菌方法
一、原因：
1.由于连年种植食用菌，设施环境污染。
2.菇棚在使用时消毒灭菌不彻底，尤其是地栽食用菌，土壤处理不彻底，土壤带菌，菇棚内设施带菌，空气带菌，致使食用菌连作时病虫害发生严重。
3.预防意识不强，前一、二年种植食用菌病虫害发生较轻，没有引起重视，污染菌袋不及时处理，随处乱扔，为病原菌积累创造条件，由于生产时管理不严，消毒不彻底，害虫随着培养料进棚，致使病源到处传播。
二、防治方法：
1.清理环境。菇棚周边粪堆、草堆、垃圾等要彻底清理干净，并用新高脂膜配合多菌灵类杀菌药物进行喷施消毒。
2.棚内消毒。棚内用高锰酸钾或生石灰进行喷洒或撒施，墙体、四边、立柱、通风口喷洒护树将军进行消毒，不留死角。
3.晒棚。出菇结束后，揭掉遮阳物和棚膜，利用太阳的强光长时间暴晒杀灭棚内病原菌。