青海民俗

青海民俗青海是我国多民族聚居地区之一，全省除汉族外，世居青海的主要有藏、回、土、撒拉和蒙古族，在长期的生产、生活过程中，各民族形成了自己独的风情。

藏族是青海少数民族中的主体民族，从全国藏族分布看，青海是藏族分布最多的省（区）之一。

藏族是一个能歌善舞的民族。

藏族歌舞旋律明快，节奏强烈、舞姿优美，动作豪放。

赛马、赛牦牛、射箭、摔跤、登山等都是藏族十分喜爱的传统民族体育活动。

土族是青海高原最古老的民族之一，勤劳纯朴、热情好客、能歌善舞成为本民族的优良传统，国内外游客到互助土族之乡游览，已成为省内极具吸引力的民族风情旅游项目之一。

撒拉族主要]聚居在循化撒拉族自治县境内。

生活习俗大多同回族相似，但也有自己的特点。

据历史考证，撒拉族先民700多年前从中亚撒马尔罕迁到循化街子一带定居，后来在民间有各种各样美妙动人的神话传说，给撒拉族这个民族蒙上一层神秘的面纱。

蒙古族主要分布在海西蒙古族藏族自治州和河南蒙古族自治县，蒙古族是一个具有悠久历史和灿烂文化的古老民族。

他们非常注重礼节，宾客来访，全家人在蒙古包外恭迎，并用“霍仁木”（全羊席）盛情招待，席间拿出自己酿制的传统饮料马奶酒为客人助兴。

蒙古族人热情奔放，喜爱歌舞，每年七、八月间都要在草原上举行盛大的那达慕大会。

届时，杀牛、宰羊，喝酒唱歌，还要举行射箭、打靶、赛马、摔跤等活动。

回族，主要聚居宁夏回族自治区以及甘肃、青海、新疆、河南、河北、山东、云南等省区,其余散居全国各地。

回族信仰伊斯兰教，在回族聚居地方，多建有清真寺。

每年举行开斋节、古尔邦节和圣纪三大节日。

青海人类历史根据研究得知，在距今2万多年前，青海柴达木金地的气候温暖湿润，淡水湖泊众多，水生植物非常丰富，成群的食草类动物在湖滨的疏林草原上奔走觅食。

被今天的历史学家、考古学家称为“小柴旦人”的青海先民，就在这里以狩猎为生，用简单的生产工具获取食物。

1982年，在小柴旦湖滨沙砾层中发现的刮削器、刻具和钻具等打制石器，经现代技术测定，距今已有2．3万年。

在此之前，在可可西里和沱沱河沿岸，也曾采集到一批打制石器。

说明那时这里已经有了人类居住。

在距今6700年前，生活在贵南县拉乙亥一带的青海先民，以采集农业为生，不仅使用研磨石器加工谷物，而且能用兽皮缝制衣服。

根据1980年在贵南县发掘出土的石锤、石刀、骨锥、骨针等器物，可以证明，当时的青海先民大约处在母系氏族公社的早期。

到了距今5000年前后，青海人的祖先们，开始过上了定居生活，他们主要从事“刀耕火种”式的原始农业，谷物以“粟”为主。

狩猎和畜牧业是辅助生产，捕猎鹿、野羊，饲养猪、狗等家畜。

这一时期的遗存，属于与仰韶文化一脉相承的马家窑文化，广布在青海东部和青海湖周围到距今3800年前后，青海先民进入父系氏族公社时期，人们谋生的工具已经是精心磨制、造型规整、刃部锋利的石器，还有用青铜铸造的刀、矛、钺等武器。

在距今2900年前后，青海先民处于原始社会末期，创造了青海东北部的土著文化——卡约文化，它的继续发展便是诺木洪文化。

这一时期，人们农牧兼营，西部则以牧业为主。

大家身着毛织衣服，脚穿牛皮靴，佩戴用玉、石、骨、铜等制作的饰物，吹奏着骨笛，在田间、草原上劳作和歇息。

青海饮食文化●手抓羊肉：吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。

一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。

肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。

一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。

又有“女婿吃羊脖子”的习俗。

●烤羊肉：做法：将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。

然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。

其肉嫩味香，营养丰富。

●羊杂碎：指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。

杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。

青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。

●爆焖羊羔肉：高原一绝。

吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。

做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。

其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。

你们尝一哈~好吃不~!有空在他乡做一哈~~,不要忘记回复啊~~~●酸奶：这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。

这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。

●馓子：馓子是一种油炸面食。

青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。

馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。

●炒面片：在面片已下锅的同时用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

●烩面片：先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如；红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。

再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

●狗浇尿：又称狗浇尿油饼。

本地较流行的一种面食。

用青油煎的薄饼。

有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。

将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。

再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。

在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。

待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。

50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

●蜂尔里脊：做法：将里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精盐、姜末、椒粉少许，调制成丸子。

以蛋加水粉搅匀成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黄色，出锅浇上芡汁，装盘上席。

其色泽金黄，外酥里嫩，甜酸可口。

●甜醅：制法：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

●焜锅馍：它是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。

焜锅馍，其制法是，在普通发面里卷进菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素，再层层叠叠地卷成面团，揉成和焜锅大小相似的圆柱状，放入焜锅内，然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。

烙出的馍馍，外脆内软，香气扑鼻。

●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。

这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。

尕面片，又叫面片子。

将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。

然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。

“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。

由于面片小，故叫“尕面片”。

●拉条：拉条，又叫拉面，是青海人民的一种传统地方风味食品。

拉条和面片的制作方法大体相似。

不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。

拉条一般分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。

●酿皮：酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。

其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。

这软胶样的面团煮熟后称作面筋。

剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可对青海地理位置的重新认识青海是一个需要细心品味的地方。

我觉得人们走过青藏线后，之所以没有这种强烈的变化的感觉和对青海没有一个清晰的印象，很大的原因是由于过去我们一直把青海笼统地划在青藏高原的范围内。

一提起青海，人们想到的就是青藏高原，其实青藏高原仅仅是青海几副面孔中的一副。

就大尺度的自然区域而言，整个中国可以分为三大区域：内蒙古和新疆所在的西北干旱区，东部诸省市所在的东部季风区和青藏高原区。

青海省区别于中国其他省区的独特之处在于：她是中国三大自然区的缩影，在一省之内有三区，这是中国其他省区所不具有的。

许多地理学家已经智慧地将青海大地划分为三大自然区：青南高原高寒区、西北干旱区和东部季风区，但没有人向“青海属于青藏高原”这种传统的观点挑战。

张忠孝教授不满足于把青海笼统地划入青藏高原的做法，他提出了青海是中国三大自然区交会处，青海湖就是这三大区的交会点的观点。

用这种眼光看青海，一切就豁然开朗了。

许多人认为青海像西藏，甚至青海的许多人文学者也将青海的文化完全归属于西藏，以为青海没有自己的独特性。

其实不然，青海的文化不同于西藏，也不同于新疆，更不同于甘肃，青海的文化就是这三大区文化的交汇和融合。

过去我对青海曾做过这样的描述：对边疆，她像内地；对内地，她像边疆。

譬如西藏人把许多办事机构设在青海的格尔木市，甚至他们在格尔木还有自己的交警。

他们把青海当成了内地，然而内地人在心理上却把青海当成边疆，将其与西藏、新疆等同视之。

这既有历史上的原因，也有自然上的原因，用青海是中国三大自然区交会处的观点，很容易理解这些。

因为在历史上，中原的汉文化只是活动在青海的东部季风区，青海的另外两大区域，在中原的汉民族看来，就是与西藏和新疆没有太大的差别。

因此在内地人看来，青海是边疆，因为内地人看青海，往往忽略了青海的东部季风区，看到的是另外的两大区域；反之，边疆的西藏人看青海，忽略的是青南高原，看到的是东部季风区，因此感到青海像内地。

我觉得柴达木盆地很像是新疆塔里木盆地的一个缩小版，柴达木周边的一条条从雪山流下来的河流，养育了一个个绿洲，这与新疆塔克拉玛干沙漠中的绿洲生态模式何其相似。

当我们沿着柴达木盆地边缘的青藏公路奔向西宁时，沙漠、戈壁、雅丹、红柳、胡杨、骆驼等景观不断地扑入视野，这就是青海像新疆和内蒙古的那部分土地。

当我穿过柴达木盆地到达西宁时，青海的西北干旱区的形象已深深地印入了我的脑海。

柴达木盆地的南缘横亘着一座雄伟壮观的山脉——昆仑山。

昆仑山以南是高原，被称为青南高原，这里是青藏高原的一部分，是青海像西藏的那部分。

无论从文化还是从自然的角度讲，这里都是青藏高原的一部分，然而这个区域对中国的意义十分重大。

从自然的角度看，这里是中国最重要的两条大河——黄河与长江的源头所在，著名的国际河流——湄公河也发源在这里。