我做经典川菜鱼香肉丝一点心得剖析
寒假日记之我与家人的美食烹饪
寒假日记之我与家人的美食烹饪寒假终于来到了，这是一个我和家人一起享受美食的美好时光。
在这个寒冷的冬天里，我们通过烹饪，不仅满足了口腹之欲，更加拉近了家人之间的距离。
下面将为大家分享我与家人在寒假期间精心烹饪的美食。
第一道菜：鱼香肉丝我们家人都爱吃鱼香肉丝，这次我和妈妈一起动手做了这道家喻户晓的传统川菜。
首先，将猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒腌制片刻，增加肉的鲜嫩口感。
接着，将大葱、胡萝卜、木耳都切成丝备用，辣椒末也准备好。
然后，将香蒜瓣剁碎，锅中加入适量的油，爆炒香蒜末，待蒜香扑鼻时，将切好的蔬菜和肉丝一同下锅翻炒。
最后，加入鱼香酱和适量的糖、醋、生抽，翻炒均匀即可。
这道鱼香肉丝色香味俱佳，吃起来麻辣鲜香，大家都赞不绝口。
第二道菜：担担面担担面是我们家另一道经典川菜，它的麻辣味道总能勾起我对家乡的思念。
做担担面，首先准备好面条和酱料。
面条要选用宽扁面，煮熟后捞出备用。
酱料的制作则是关键，我们家是根据个人口味添加花椒、辣椒油、香菜碎等调料，辣味浓郁且开胃。
接下来，将准备好的酱料倒入面条上，轻轻搅拌，让面条充分吸收酱料的香味。
最后，再根据个人口味添加一些花生碎和蒜蓉，使得担担面的口感更加丰富多样。
简单的一道面条，却能带给我家人满满的幸福感。
第三道菜：蒸鸡蒸鸡是一道经典的家常菜，既美味又健康。
为了制作出鲜嫩多汁的蒸鸡，首先要选择一只新鲜的土鸡，宰杀后去毛和内脏，然后洗净备用。
接着，将鸡身上的肥肉切成薄片，鸡肉切成小块，这样蒸出来的鸡肉口感更好。
然后，在鸡肉上撒上姜末、蒜末、盐和料酒，腌制片刻。
腌制好的鸡肉码放在蒸盘上，上层撒上葱段和红椒圈，以增加颜色和香味。
最后，将蒸盘放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟左右，鸡肉熟透后，撒上香菜、芝麻和红辣椒粉，即可上桌享用。
这道蒸鸡肉嫩口感极佳，蒸制的过程保留了鸡肉的原汁原味。
以上是我与家人在寒假期间精心烹饪的三道美食。
通过这些时间，我们大家都感受到了烹饪的乐趣和亲人之间的温暖。
炒鱼香肉丝注意事项
炒鱼香肉丝注意事项炒鱼香肉丝是一道经典的川菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受广大人民群众的喜爱。
炒鱼香肉丝的主要原料是猪肉和蔬菜，烹饪过程中需要注意一些事项。
以下将详细介绍炒鱼香肉丝的注意事项。
1. 选用新鲜猪肉：炒鱼香肉丝的主要原料之一是猪肉，为了保证菜肴的口感和质量，我们应该选择新鲜的猪肉。
新鲜的猪肉肉质鲜嫩，没有异味。
在购买时可以看肉色是否鲜红，质地是否紧实，有无血丝，肉面是否有光泽等。
2. 切丝要均匀细长：为了保证炒鱼香肉丝的口感和美观，切猪肉丝时需要注意刀工。
切丝时应将猪肉切成均匀细长的丝，长度约为5-6厘米，宽度不宜过厚或过细。
切丝要求均匀一致，能够使炒出的菜肴更入味。
3. 肉丝要用淀粉拌匀：炒鱼香肉丝的特点之一是肉丝口感酥脆，为了达到这样的效果，我们在下锅前需要将肉丝用淀粉拌匀。
淀粉可以很好地将肉丝紧紧包裹住，使其在炒制过程中既保持嫩滑又能够形成酥脆的外层。
4. 快炒保持肉质鲜嫩：炒鱼香肉丝的烹饪采用了快炒的方式，这样可以保持肉质的鲜嫩。
在烹饪过程中，应该保持高火，并且迅速翻炒，以防止猪肉过长时间的受热。
如果烹饪时间过长，肉质容易变老，影响口感。
5. 控制火候翻炒均匀：炒鱼香肉丝需要掌握好火候，火太大容易糊锅，火太小则影响炒制的效果。
在烹饪过程中，应该控制好火候，保持平底锅适当的热度，使肉丝均匀受热。
同时还要注意翻炒的均匀度，以确保肉丝炒制均匀，口感一致。
6. 配菜的选择和烹饪：炒鱼香肉丝的配菜一般有胡萝卜丝、蘑菇片、豆芽等，这些配菜的选择也很重要。
配菜应该选择新鲜、脆嫩且与猪肉丝搭配合理的蔬菜。
在烹饪时，应该将蔬菜和猪肉一同翻炒，并控制好烹饪时间，使蔬菜保持水分且保持一定的嚼劲，增加口感的层次感。
7. 炝锅出香味：炝锅是炒川菜时的常见烹饪技巧，炒鱼香肉丝也需要炝锅出香味。
炝锅时可以加入适量的花椒、干辣椒等调料，使其在高温下迅速散发香味。
炝锅出香味后，再下锅炒制肉丝，可以使菜肴更具川味特色。
招牌菜鱼香肉丝的经典传承
招牌菜鱼香肉丝的经典传承鱼香肉丝是中华美食中的一道经典名菜，以其独特的味道和精致的制作工艺，受到了广大食客的喜爱。
在中国的餐桌上，鱼香肉丝几乎无人不晓，成为了中餐文化的一部分。
鱼香肉丝的经典传承离不开历史上的名厨名菜，让我们一起来探索这道美味佳肴的传承之路。
一、鱼香肉丝的起源鱼香肉丝起源于四川川菜，虽然名字中有“鱼香”，但并不包含鱼类成分。
它的名字是因为调味料中的调味状似鱼香而得名。
鱼香肉丝的最早传承可以追溯到明朝，是一道源自于川西农家菜的家常菜品。
而今天的鱼香肉丝已经演变成了一个发展出多种做法的菜品，不仅在中国各地乃至全球的中餐馆中常见，也经常在家庭餐桌上出现。
二、经典口味的传承鱼香肉丝的传承除了制作工艺的传承外，更重要的是味道的传承。
经典的鱼香口味应具备鱼香味、辣味、酸味、甜味和盐味的搭配。
其中鱼香味主要来自于豆瓣酱和蒜末，并通过炒香使得味道更加浓郁。
辣味来自于辣椒粉或者小辣椒，酸味来自于醋，甜味来自于糖，而盐味则是整个菜品的基础调味品。
这种独特的口味组合，让鱼香肉丝具备了酸辣可口、香甜入味的特点。
三、传统工艺的保持鱼香肉丝的传统工艺至今仍然被传承和保持。
首先，在选材上，优质的猪肉和适合炒菜的鱼肉是制作鱼香肉丝的首选。
其次，在切丝工艺上，传统的鱼香肉丝一般要求将肉切成长约5厘米的丝状，鱼也需要切成同样的丝。
这种切丝的工艺要求刀法准确，且丝状均匀细腻。
此外，传统的鱼香肉丝炒制时需要将调料和蔬菜与肉丝一起炒制，炒熟后再加入适量的水淀粉勾芡，使得菜品更加入味。
四、创新与演变尽管传统的鱼香肉丝经典口味可口，但随着时代的变迁和人们的口味需求不断变化，鱼香肉丝也在创新与演变中不断发展。
比如，有的厨师会在传统菜品中加入水果、坚果等元素，使得味道更加丰富。
另外，也有更加注重健康的创新，如用瘦肉、少油烹制，让鱼香肉丝更加符合现代人的需求。
这种创新与演变，既保持了传统鱼香肉丝的美味口感，又符合现代饮食的健康要求。
家常鱼香肉丝的经典烹饪技巧
家常鱼香肉丝的经典烹饪技巧
一、鱼香肉丝的原料准备
家常鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜，制作前首先需要准备好以下原料：
1. 猪肉里脊肉或猪瘦肉：约300克，切成细丝状；
2. 胡萝卜：1根，切成细丝状；
3. 青红椒：各1个，去籽后切成细丝状；
4. 葱姜蒜：适量，切末备用；
5. 干辣椒：适量，剪成段备用；
6. 料酒：适量；
7. 盐：适量；
8. 白糖：适量；
9. 酱油：适量；
10. 酱豆瓣酱：适量；
11. 鸡精：适量；
12. 食用油：适量。
二、家常鱼香肉丝的制作步骤
一般来说，家常鱼香肉丝的制作步骤主要包括下述几个步骤：
1. 将切好的猪肉丝加入适量的盐、料酒拌匀，腌制10分钟；
2. 将腌制好的肉丝过水焯水，煮至断生即可捞出备用；
3. 热锅冷油，将葱姜蒜末和干辣椒段爆炒出香味；
4. 加入胡萝卜丝、青红椒丝继续翻炒；
5. 加入酱豆瓣酱翻炒均匀；
6. 加入适量的酱油、白糖、鸡精，并根据口味加入适量的水或清汤；
7. 酱汁烧开后，加入焯好水的肉丝快速炒匀，保持肉丝的嫩度；
8. 炒至肉丝断生、入味后，即可出锅。
三、技巧提示
1. 鱼香肉丝的关键在于调料的搭配，主要以酱油、酱豆瓣酱和白糖
为基础，调出鱼香的味道；
2. 煮熟的肉丝在焯水时可以加入少许淀粉，保持肉质鲜嫩；
3. 炒菜时火候要适中，快炒保持肉丝的嫩滑口感。
通过上述步骤和技巧的运用，制作出的家常鱼香肉丝必定会给您带
来一道美味可口的佳肴。
无论是家庭聚餐，还是宴请客人，这道经典
的川菜都能让您赢得一片好评，让人回味无穷。
赶快动手试试吧！。
鱼香肉丝的诀窍
鱼香肉丝的诀窍鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成为家庭和餐馆中的美味选择。
要做出正宗的鱼香肉丝，掌握一些诀窍是至关重要的。
在本文中，我将分享一些制作鱼香肉丝的秘诀和技巧，帮助你做出美味可口的鱼香肉丝。
材料准备：制作鱼香肉丝的首要准备是选购好的食材。
你需要准备以下材料：- 猪肉：选择瘦肉切丝，肉质鲜嫩；- 蔬菜：例如青椒、红椒、胡萝卜等，可以根据个人口味进行选择搭配；- 调料：大蒜、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋。
关于切丝：鱼香肉丝的成功与否，与切丝的技巧密不可分。
切丝的要点是细、均匀。
下面是一些建议：1. 冻肉切丝：将猪肉放入冷冻室中冻硬后，切丝会更容易，而且不容易变形；2. 刀法：将猪肉纵向切成薄片，再把薄片横向切成细丝；3. 鱼香肉丝的特点是肉丝要细，宽度约为2-3毫米，长度根据个人喜好可适当调整。
关于调料：鱼香肉丝的诀窍主要在于调料的搭配，要做出正宗的鱼香味道，需要以下调料：1. 辣豆瓣酱：是制作鱼香肉丝的核心调料之一，根据个人口味可适量增减；2. 酱油：用来提鲜和调色，选择优质的酱油，增加菜肴的风味；3. 糖：适量的糖可以中和各种味道，使菜肴更加鲜美；4. 醋：加入适量的醋可以提鲜，增加菜肴的层次感；5. 姜蒜：姜蒜炒香后，能更好地提升菜肴的香味；6. 盐：根据个人口味适量调整，掌握好咸度。
烹饪步骤：1. 锅热，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味；2. 加入辣豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整辣度；3. 加入切好的猪肉丝煸炒至变色，熟透；4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感；5. 加入适量的酱油、糖和盐继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在食材上；6. 淋入少量的醋，增加鲜味，迅速炒匀即可。
小贴士：1. 制作鱼香肉丝时，要保持猪肉丝的嫩滑口感，炒制时间不宜过长；2. 辣豆瓣酱的数量可以根据个人口味增减，适量的辣豆瓣酱能为菜肴带来特有的麻辣香味；3. 鱼香肉丝的颜色应该保持红亮而不过深，酱油的使用量要适中；4. 在翻炒时要快手快脚，保持食材的原汁原味和营养；5. 烹饪过程中可根据自己的口味适量加一些高汤或清水，增加菜肴的汁液。
做一鱼香肉丝写作文
做一鱼香肉丝写作文鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
此菜主料就是猪肉，必须采用三成肥、七成胖的猪肉切丝滑炒，方能并使肉丝质地鲜美。
成菜色红润、肉甜、质鲜、富鱼香味。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
一盘鱼香肉丝“日将中午，饥肠响如鼓”，很快，旺龙削面馆门庭若市。
人们三三两两谈笑入座，一碗碗热腾溢香的刀削面摆在各位食客面前。
人群中走过一位中年妇女，石底庄三十四五，左手拎着一个鼓鼓囊囊的黑色塑料袋，里面可能将就是些返乡照料的秋衣，秋裤，裤头之类。
我最喜欢的菜鱼香肉丝作文
我最喜欢的菜鱼香肉丝作文篇一《我最喜欢的菜鱼香肉丝》嘿，咱今儿个就来说说我最喜欢的菜——鱼香肉丝！这道菜啊，那可真是绝了！每次去饭馆儿，我都得点上一份鱼香肉丝。
那端上来的时候，哇，光闻着味儿我就开始流哈喇子了。
你瞅瞅，那红红绿绿的搭配，看着就特别有食欲。
肉丝切得粗细均匀，木耳黑黑的，莴笋脆脆的，还有那红辣椒，哎呀妈呀，真带劲！我记得有一次，我在家自己试着做鱼香肉丝。
我觉得我可厉害了，肯定能做得和饭馆儿里的一样好吃。
结果呢，那叫一个惨不忍睹啊！不是太咸了就是太甜了，肉丝还炒老了，简直没法吃。
我就纳了闷了，人家厨师咋就能做得那么好吃呢？也许我还得多练练吧，我就不信我做不好！说真的，鱼香肉丝这道菜真的特别下饭。
我能就着它吃上好几大碗米饭。
每次吃的时候，我都感觉自己幸福得像只小猪一样。
这菜啊，我觉得它就像是我的一个好朋友，啥时候想吃了，就能找到那种满足感。
你们说，鱼香肉丝是不是很棒？反正我是爱死它了！篇二《我最喜欢的菜鱼香肉丝》哎呀呀，一提起我最喜欢的菜鱼香肉丝，我这心里就痒痒的。
这鱼香肉丝啊，它就像是有一种魔力，能把我的魂儿都给勾走。
我觉得吧，它可能是被施了魔法，不然怎么会这么好吃呢？嘿嘿，开个玩笑啦。
记得有一回，我考试考得特别好，我爸妈就带我去饭馆儿庆祝。
我毫不犹豫地点了鱼香肉丝，当那盘菜摆在我面前的时候，我感觉自己都要飞起来了。
我大口大口地吃着，那滋味，简直了！我爸妈看着我那狼吞虎咽的样子，都笑了。
我心想，笑啥笑，你们不懂，这鱼香肉丝可好吃了！不过呢，也不是所有地方的鱼香肉丝都好吃。
我就吃过几次特别难吃的，那味道，简直无法形容。
我当时就在想，这做的是啥玩意儿啊，简直是在侮辱鱼香肉丝这个名字！但是呢，这也不能阻挡我对鱼香肉丝的喜爱。
我觉得鱼香肉丝就像是人生一样，有好吃的时候，也有不那么好吃的时候。
但不管怎么样，我们都要去尝试，去感受。
也许这就是生活的魅力吧，我也说不太清楚。
反正我就是喜欢鱼香肉丝，咋滴吧！篇三《我最喜欢的菜鱼香肉丝》鱼香肉丝啊鱼香肉丝，你可真是让我又爱又恨啊！为啥这么说呢？因为我自己做不好啊！我尝试了好多次，每次都以失败告终。
四川传统春节晚餐鱼香肉丝寓意年年有余
四川传统春节晚餐鱼香肉丝寓意年年有余春节是中国人最重要的传统节日之一，而在四川地区，春节晚餐是家人团聚的时刻。
作为传统的四川菜肴，鱼香肉丝在春节晚餐中扮演着重要的角色，不仅有着美味的口感，更寓意着家庭和谐、幸福与富裕。
四川菜肴以其独特的风味和麻辣口感而闻名于世。
而在春节晚餐中，四川人会准备多道传统的四川菜肴，其中鱼香肉丝则是不可或缺的一道。
鱼香肉丝是四川菜肴中的经典之作，其特点在于将猪肉切丝，搭配以鱼香调料制成的酱汁，再加入一些辅料如葱姜蒜等，炒制而成的一道美食。
它不仅有着鲜嫩可口的口感，而且颇具特色的鱼香味道，使其在四川菜肴中独树一帜。
鱼香肉丝在四川文化中寓意着年年有余，也是春节晚餐上常见的佳肴之一。
鱼香的名字源于其制作调料中的鱼香豆瓣酱，这种调料以其独特的风味而闻名。
鱼香调料中的甜、酸、辣等味道相互融合，犹如江河中的鱼类，在四川人的心中寓意着财富和丰盈。
而猪肉丝则代表着福气，因为它的发音与“福”字相近。
所以，吃鱼香肉丝也是四川人希望在新的一年里能够幸福安康、财源广进的美好寓意。
除此之外，鱼香肉丝的制作过程也有着与家庭团聚、和谐共处的联系。
在准备鱼香肉丝的材料时，大家通常会一同参与，共同准备。
这种团队合作的氛围使家人之间的关系更加紧密，增进了家庭成员之间的感情。
而在烹饪的过程中，需要快速火候和灵活的操作手法，这需要家人之间的默契和协作。
因此，共同准备和享用鱼香肉丝，不仅满足了味蕾的享受，更加强了家人之间的归属感和凝聚力。
四川传统春节晚餐中的鱼香肉丝，具有浓厚的地方特色和独特的寓意，成为家人团聚的重要象征。
不仅带给人们美味的享受，更让人们感受到家庭的温暖和幸福。
而年年有余的寓意也让人们对未来的生活保持着美好的期望。
春节是一个家庭团聚与祝福的时刻，鱼香肉丝在这个时刻给予了四川人特殊的象征意义，让人们的年味更加鲜美。
四川传统春节晚餐中的鱼香肉丝，以其独特的风味和寓意，成为了四川人不可或缺的美味。
它不仅满足了味蕾的愉悦，也体现了在家庭团聚和谐共处的价值观。
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我做经典川菜鱼香肉丝的一点心得主料：猪肉丝、青笋、木耳
配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱
调料
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
经典川菜鱼香肉丝的做法
肉丝的腌制
1、猪瘦肉一块。
2、切丝。
3、调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌匀，码味。
配料和调料的准备
1、青笋切丝，木耳泡发切丝。
2、葱姜蒜细细剁碎。
3、剁椒酱。
4、调好的鱼香汁。
5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。
6、开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。
7、盛出。
8、锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
9、再来一小勺郫县豆瓣。
10、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。
11、继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉丝。
13、翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
14、转大火，快速翻炒。
15、将调好的鱼香汁淋入。
（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
16、急炒几下，大火收汁，关火！
一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！
咸、甜、酸、辣，色泽红亮，口感鲜嫩是这道菜的最大卖点。
“鱼香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。
肉丝提前码味十分重要。
因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。
腌制肉丝的过程
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。
如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步。
d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鲜，老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油，除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
三、鱼香汁的调制：根据煮妇的经验，您大概按4：3：2：2：1：1的比例去调，基本就89不离10了。
具体说就是醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。
大概按这个比例，鱼香汁根据你的菜量多少看着放，不一定按我这个量一次全部倒完。
另外，鱼香汁里的干淀粉量也不能多，它主要起个收汁儿，勾芡的作用，如果您拿不准，把握一个原则“宁少勿多”，芡稠了，容易成坨儿。
四、四川泡椒是此道菜的灵魂。
四川人的泡菜坛子里，最不能少的就是泡辣椒了。
关于泡椒，戳这里：泡椒炒牛肉，经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。
而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。
我这次试着用了剁椒酱，感觉味道也非常赞！咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差，唯一就是成菜颜色不够红润，用了一点点红烧酱油弥补。
五、葱姜蒜末必不可少。
葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，再加上泡椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”。
六、还可以少来一点郫县豆瓣，增加符合味型。
在这个菜里，豆瓣酱可有可无，但如果做麻婆豆腐和回锅肉，那它就是绝对的主角了。
七、关于配菜。
这个有好多说法，说最原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用到大葱，确切说是葱白。
据我所知，葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的绝对主角。
后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝……等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本还健康，皆大欢喜！于是国人反倒将山寨版当作了正版竞相模仿
起来。
其实我支持这样的改良，比如说我就做过加了胡萝卜丝的：貌似鱼香肉丝，还有打着健康幌子的：改走健康路线的“鱼香肉丝”一样好吃。
我看好多人用冬笋丝，不论冬笋春笋在北方都卖的奇贵无比，鱼香肉丝作为经典大众菜，它的取材也一定得是大众的，得符合购买方便、物美价廉的标准，所以我主张换青笋，俗名“莴笋”，价格便宜又好吃绿生生，还嘎嘣脆，泡发木耳也非常搭，有肉丝、莴笋、木耳三样就可以开炒了，相当旺德福！
以上是一点点心得，欢迎补充！。