正大猪肉产品知识问答
正大猪三宝
正大猪三宝推广技术手册一、如何解决仔猪断奶后拉稀、掉膘或失重的问题？二、正大猪三宝营养体系三、正大猪三宝使用的原料四、正大猪三宝的特别工艺五、正大猪三宝的特性和功效六、正大猪三宝营养指标七、正大三宝使用注意事项八、正大猪三宝的价值比较就、使用正大猪三宝能给您养猪带来更大的效益十、成都正大饲料最优套餐组合模式推荐资料来源：Kanasas state university, 1992一、如何解决仔猪断奶后拉稀、掉膘或失重的问题？1、提供高营养、高消化率、高抗病力和高抗应激力的饲料2、提供好而稳定的保温条件3、投喂抗应激、防拉稀和呼吸道病的预防药物为此，正大集团根据乳仔猪各阶段消化生理特点，隆重推出了代乳宝、乳猪宝和仔猪宝科学套餐。
二、正大猪三宝营养体系1、代乳宝适用于10kg体重前，大致日龄5-35日龄，用量5kg。
此阶段乳猪生长发育快，肠道内乳糖酶含量高，消化功能差，免疫力差（特别是断奶后），断奶应激大。
营养要求：高能高氨基酸、高消化率、高抗病和抗应激力。
2、乳猪宝适用于10-18kg体重前，大致日龄35-49日龄，用量10kg。
此阶段仔猪生长发育快，肠道内乳糖酶含量很低，基本渡过断奶关，但消化功能和免疫力仍然较差。
营养要求：高营养、高消化率、抗病力强。
3、仔猪宝适用于18-30kg体重前，大致日龄49-70日龄，用量20kg。
此阶段仔猪消化功能和免疫力趋于完善，采食量大，生长迅速。
营养要求：营养水平高和消化率高。
三、正大猪三宝使用的原料1、进口血浆蛋白粉粗蛋白70%、消化率很高，诱食性好，含有免疫球蛋白（22%）等多种功能蛋白，能提高仔猪抗病力，减少腹泻。
2、乳清粉乳糖含量高80%～85% ，为乳猪提供最好的糖源，在肠道内产生大量乳酸，降低肠道酸度，抑制有害细菌，减少腹泻。
同时含有白蛋白等功能蛋白，提高抗病力。
3、膨化玉米淀粉糊化程度高，适口性更好，消化吸收率更高，杀菌更彻底，腹泻更少。
4、膨化豆粕、大豆和发酵豆粕经彻底膨化或发酵处理后，抗营养因子控制到最低，仔猪消化吸收率更高，营养性腹泻很少。
肉食品知识的相关问答：
肉食品知识的相关问答：香卤居01、哪些添加剂对肉食品护色起作用？答：Vc、异—Vc等抗氧化剂对护色起主要作用，口服葡萄糖有一定的还原性，也有护色作用；磷酸盐等因为能螯合有氧化作用的金属离子，所以对护色也有一定辅助作用。
02、肉食品中常用的大豆蛋白有哪几种？有什么样区别？答：一般分脱脂大豆粉、浓缩蛋白粉、大豆分离蛋白粉三种。
(1)脱脂大豆粉为大豆榨油后剩下的物质。
即通过大豆加热，使其变软，再通过轧辊压扁，然后用溶剂将油提出，脱脂的大豆粉含蛋白质约50％。
(2)浓缩大豆蛋白粉为除掉脱脂大豆中不可溶性碳水化合物与大豆的特有气味的物质，经浓缩蛋白质含量达70％的大豆蛋白粉。
(3)分离大豆蛋白粉为用水或稀碱液浸出，低温脱脂大豆中的可溶性成分，过滤后添加盐酸，使蛋白质凝固，除掉上浮液，将凝固蛋白水洗，并用压滤机脱水，然后干燥，得到分离大豆蛋白粉，其蛋白质纯度90％。
03、肉食卡拉胶主要有哪几种？各有何特点？答：肉食用卡拉胶按加工工艺主要分为注射型、滚揉型、斩拌型。
注射型卡拉胶因为必须先分散到配料溶液里，通过针头注射扩散到肌肉组织中。
所以，必须具备100目以上的细度，并有良好的分散性；滚揉型、斩拌型因为直接添加到滚揉机或斩拌机中，颗粒可以稍粗，纯度可以稍低。
04、磷酸盐在肉食品中的作用是什么？1、改变肉中的PH，使肉中的PH远离等电点，提高肌肉持水性。
2、增大蛋白质的静电斥力。
3、增大肌球蛋白的溶解性。
4、使肌动球蛋白发生离解。
最终达到保水的目的。
05、肉食品添加剂分几大类？答：分抗氧化剂、发色剂、乳化剂、增稠剂、调味剂、香精、防腐剂等。
06、哪些防腐剂适合肉食中添加？答：肉食品中常用的防腐剂有：山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等。
07、一般灌肠制品由哪些常用配料组成？答：肉类、食盐、亚硝酸钠、磷酸盐、白糖、淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、粉末香精、液体香精、味精、乙基麦芽酚、I＋G、香辛料等等。
08、注射型烤肉的一般工艺？答：肉块整形→（配制盐水）注射→滚揉→干燥→烟熏09、注射用盐水的一般组成有哪些？答：冷水、食盐、磷酸盐、亚硝酸钠、抗氧化剂、大豆分离蛋白、注射型卡拉胶、液体香精、口服葡萄糖、红曲红色素、味精、I ＋G、防腐剂等。
正大猪料产品的FAB
正常情况下62日龄达到27kg 氨基酸均衡 含有药物添加剂
加工精细 品质稳定
生长速度快 料肉比低 抗病力强 抗消化道、呼吸道疾病
保育成活率在98％以上 饲料用得放心
易消化、吸收 长势稳定、应激小
例：××村××老板用我们料。。。。。
仔猪宝（FABE）：
粉，乳清粉 抑制肠道有害细菌的繁殖，平衡肠道菌群－－酵母，酶
制剂 增强机体免疫水平－－血浆蛋白粉，酸化剂，免疫因子
等
1、乳猪料（三宝）的功效
乳猪料是正大猪料的拳头产品，它的贡献 在于：通过提前教槽，使仔猪及早具备采食和 消化饲料的能力，提前断奶，缩短母猪的繁殖 周期，提高母猪的利用率，降低母猪的饲料用 量，同时解决了仔猪因哺乳后期母乳不足而引 起的均匀度下降和发育不良问题，提高仔猪成 活率和断奶体重。（见表1）
3、正大三宝乳猪料的与众不同之处
利用营养手段控制仔猪下痢是正大乳猪料与众不 同之处，因此，在减少仔猪断奶应激，提高仔猪断奶 体重和断奶后头2周日增重方面，正大乳猪料会比其 它利用药物手段控制下痢的乳猪料更胜一筹。
正大三宝乳猪料小结
断奶差1斤，上市差10斤，料肉比低，乳 猪料换肉效率最高，猪只健康、生长速度快， 因此，在乳猪料的选择一定要用营养套餐“520-20”模式，确保养猪效益最大化。
表1：仔猪断奶日龄对母猪饲料用量和繁殖效率的影响
生产阶段
60天
断奶日龄 35天 28天
21天
妊娠期（天）
114
114
114
114
哺乳期（天）
60
35
28
21
空怀期（天）
7
7
7
7
总计（天）
181
156
生鲜肉类培训资料
五、肉的感官性质
2.影响肉色稳定的因素 如:PH值、温度、光、氧分压等。其它因素：
（1）由于光照，肉会稍微褪色； （2）冻结，肉的红色会消失； （3）脂肪覆盖的时候，肉的颜色变化减少； （4）褪色和氧分压成反比，和二氧化碳分压、氮分压成正比； （5）随着细菌的繁殖，肉的红色增加。
五、肉的感官性质
生鲜知识培训
正大食品技术中心
目录
一、肉的定义 二、产肉的性能指标 三、鲜、冻猪肉的区别 四、肉的化学成分 五、肉的感官性质 六、生猪屠宰分割加工工艺流程 七、冷鲜肉的加工 八、生鲜制品的质量与管理
一、肉的定义
一、肉的定义 广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。狭义的讲，“肉
”指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和 血管。
的状态 • 冷冻肉：经低温冻结后的肉
二、产肉的性能指标
二、产肉的性能指标
1.屠宰率（dressing percentage） 指胴体占宰前空腹重的百分比。
2.瘦肉率（lean meat percentage） 指瘦肉（肌肉）占胴体的百分比。是反映产肉率和胴体品质的重要指标。我国地方
猪种瘦肉率一般在40-50%之间，而良种瘦肉型猪在60%以上，杂交商品猪在55%左 右。 3.肥度（fatness）
二氧化碳致晕 立式蒸汽烫毛 脉冲感应自动燎毛系统 同步检验线
七、冷鲜肉的加工
科学的屠宰加工工艺 （一）两段冷却优点：
1.快速冷却可以使肉表面形成一层能渗透的透明干膜，使空气中的氧易于进入，从而 在整个保藏期内使肉的红色稳定，保持肉的色泽；能降低切割肉时的肉汁损失，缩短冷 加工时间，大大降低肉的重量损失；
相对湿度是影响微生物生长的另一个关键因素。通常，肉表面水分活度越大， 微生物越易于生长繁殖；相反的，表面越干燥，微生物越不易生长繁殖。
畜禽屠宰与肉品安全知识200问(肉类安全知识篇)
答： 一 是 通 过 正 规 渠 道 购 买 家禽及禽产品；二是烹调使其熟透。
193．如何鉴别变质肉？ 答： 一 般 来 说， 变 质 肉 的 脂 肪失去光泽，色灰黄甚至变绿， 肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿， 指压后凹陷不能立即恢复。
194．如何识别注水肉？ 答： 注 水 肉 瘦 肉 淡 红 色， 有 光泽，手摸瘦肉不粘手；新切面湿， 指压有水渗出，切割刀口内可见 渗水。
187．热 鲜 肉 才 是 最 新 鲜 的 对吗？
答：不是。事实上畜禽宰杀后， 肉没有进行冷却处理，微生物得 不到抑制，易受到污染，加之运输、 销售环境差，卫生没有保证。因 为生产简单易行，不需要预冷间、 冷库、冷藏车等，有利于小规模 生产，所以在很多中小型城市这 种屠宰形式仍占主导。
188．食 用 私 宰 肉 存 在 哪 些 危害？
丨 环保畜牧 Green Animal Husbandry 丨
“民以食为天，食以安为先”。生猪肉是如何检查？如何保障安全？检疫检验如何把关？私宰肉、 问题肉如何举报？
对于以上这些问题，我们将通过“畜禽屠宰与肉品安全知识 200 问”，对畜禽屠宰有关政策法规、 肉品质量安全知识等进行宣传展示，让大家了解关于日常肉品检验检疫的相关知识，让大家知道我们 的整个监管过程究竟是怎样的，从而对生猪定点屠宰企业更加放心，对我省的肉品安全更有信心。
答：私宰肉未经过检验检疫，
很 可 能 带 有 细 菌、 病 毒 等 病 原 体，甚至还有毒死、病死、死因 不明畜禽被私宰，食用后可能造 成感染人畜共患病，或引起中毒 等危害。
189．误食残留“瘦肉精”的 肉有哪些危害？
答： 由 于“ 瘦 肉 精 ” 化 学 结 构稳定，在动物机体内不易分解， 残留时间长，含 “瘦肉精”残留 的肉经过 126℃油煎 5 分钟，只能 破坏一半的残留。人食用有 “瘦 肉精”残留的猪肉，特别是猪肝， 猪 肺， 会 造 成 中 毒， 出 现 头 晕， 心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状， 甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤， 严重影响人体健康。
正大养殖公司的养猪技术02
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
1.种猪的品种
繁育计划
母猪 公猪
CT18
CT28
CT168
CT38
种母猪的要求
- 要有好的母系品种 分娩小猪数量多，母性好 - 生长快 - 瘦肉率高 - 使用寿命长 - 遗传性稳定
种公猪的要求
CT肉猪
瘦肉率高 增长快 性欲好 - 料肉比 好 使用寿命长
大约克 (Large White)
品种起源于英国当地的约克夏猪 (Yorkshire) 后来在美国进行选育，逐渐形成现在的大约克 (Large White) 大约克全身被毛白色， 允许有少量黑色斑点，耳朵大而竖直，脸较 小。 背宽、阔，臀部丰满。脚粗壮。 常用于种母猪，窝产子数高，生产性能好
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
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种猪的基本知识
1.种猪的品种 2.需要知道的资料 3.适配年龄 4.种猪的更新淘汰 5. 母猪体形评分 6. 发情表现 7. 生产指标
PIG BUSINESS / INTEGRATED LIVESTOCK BUSINESS
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2.需要知道的资料
猪只的行动
每天饮水 夏天多于 水压 饮水器 25-30 30 1 1 次 次 升/分钟 不多于20头/个
睡觉时间
吃料 走动、喝水、排粪
19.9
2.2 1.9
小时/天
小时/天 小时/天
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宜昌正大猪三宝介绍
乳猪宝 20
仔猪宝 19
5
5
7 0.7～1.4 0.5 0.3～1.5 13
7 0.7～1.4 0.5 0.3～1.5 13
1.30
1.15
14
三、正大饲料最优套餐组合模式
饲料名称
正大代乳猪 正大乳猪宝 正大仔猪宝 552 饲喂阶段 5日龄-10kg 10-18kg 18-30kg 30-75kg
不规范的补料槽，不卫生，易浪费
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不规范的补料槽，不卫生，易浪费
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不规范的补料槽， 不卫生，易浪费
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更有甚者，把料撒在地上，实不可取
撒在地上 的教槽料
28
料槽太高，小猪够不着
这样吃料 好痛苦
料槽太高， 小猪够不着
29
4、必须提供充足清洁的饮水
• 误区：许多人认为哺乳仔猪不口渴，不须喂水 • 要补好料必须同时补水，饮水不足，吃食很少
15头 25日龄 正 安
合计
79头 正 安
采食量 2.58 0.46 2.32 2.7 1.52 0.74 0.7 1.02 1.72 0.1 kg
8.84 5.04
8
正大代乳宝与安佑102料适口性对比（二） • 时间：2009年11月19-20日 • 地点：正大种猪场
• 分组：刚断奶猪随机选择5组，每组6头（料盘小）
重，减少断奶应激，提高后
期增重
5
断奶前补料量与后期体重
采食量 (克) 《300 300-500 27日龄断 奶 8.1 8.5 39日龄 11.2 11.7 60日龄 21.8 22.4500来自700 》7008.5 9
12.2 12.8
23 24.5
6
正大代乳宝与安佑102料适口性对比试验
走出养猪饲养的误区正大内部培训资料2
4、饲料鱼腥味越浓越好
✓很多养殖户在购买饲料时，先抓把饲料闻闻， 认为鱼腥味浓，饲料中的鱼粉添加量就多， 这是一个很大的误区，有些饲料厂为了迎合 养殖户的选料误区，在饲料中添加鱼腥香、 鱼腥宝等添加剂或添加劣质鱼粉，用以迷惑 养殖户。实际上不是离开了鱼粉就做不好饲 料，随着科技的发展，配方技术的进步，许 多无鱼粉的饲料也取得了很高的饲养水平。 评价饲料质量的好坏关键是看饲料的营养水 平，猪不一定喜欢鱼腥味，猪不是猫。
魔鬼训练营之技术篇
走出养猪饲养的误区
熊天飞整理
1、皮毛发红好
✓很多养殖户认为猪吃了饲料后，皮肤红、毛 发亮，饲料质量就好。这是一种错误的倾向。 每一品种的猪都有自己正常的皮肤着色，并 不是所有的猪的皮肤着色都 红。在饲料中 添加砷制剂，可增加毛细血管通过透性和血 流速度，使皮肤发红、有些饲料厂家为迎合 养殖户心理，超大剂量添加，不但造成水土 污染，而且在肉中残留后对人有害，其毒性 还可引起猪的生长缓慢。
✓
品质—企业致胜的关键。20.9.17202 0年9月 17日 星期四2 时21分 7秒20. 9.17
谢谢大家！
✓ 蛋白质是猪生长发育过程中不可缺少的营养素，缺乏它， 生长受阻，发育不良，于是很多养殖户在选择饲料时，首 先看蛋白质高，质量就好，这样很多饲料企业为迎合养殖 户消费心理，有的把蛋白标得很高，有的在饲料中添加质 量较差的的血粉、羽毛粉或非蛋白氮，使饲料中的粗蛋白 含量很高，而饲料质量很差。事实上，蛋白质的营养最终 是氮基酸的营养，况且蛋白质的大量沉积需要能量做后盾， 只有饲料中可利用的必要的氮基酸含量高且平衡、能量 含量高的情况下，饲料中的蛋白质质量才会高，蛋白质才 能充分利用。例如血粉，虽然粗蛋白含量在80%以上，但 因其消化率低氨基酸不平衡，质量较低，如果饲料中蛋白 质较高，能量较低的话，蛋白质不能充分利用，不但不利 反而有害。同时蛋白质过高，不但浪费，且易引起猪的下 痢，所以评价饲料的好坏不能单纯看蛋白质的高低，可消 化氨基酸和能量更重要。
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1.新鲜的猪肉有哪些特征？（ABCD）
A.肌肉红色均匀
B.发紫
C.弹性好
D.有光泽
2.猪肉感官鉴别体现在哪些地方？（ABC）
A.一看
B.二摸
C.三闻
D.四尝
3.下述哪项不是异常猪肉的特点？(E)
A.变质肉
B.注水肉
C.死猪肉
D.劣质肉
E.以上都是
4.种公猪和母猪肉能肉食用？（A）
A.可以
B.不可以
5.下列哪项是变质肉的特点？(C)
A.有弹性
B.色泽鲜红
C.脂肪偏黄
6.下列哪项不是注水肉的特点？（C）
A.色泽暗淡
B.肿胀
C.表面微干
7.下述哪些是死猪肉的特征？（ABCD）
A.周身淤血呈紫色
B.脂肪灰红
C.肌血暗红
D.血管发黑
8.下述哪些是劣质肉的特征？（ABC）
A.有腐败气味
B.口感较差
C.粪臭味
9.下列哪项是病害猪肉的特点？（ABCD）
A.猪囊虫肉
B.猪瘟病肉
C.猪丹毒病肉
D.黄管病猪肉
10.市场上销售的合法生猪生产需具备哪两证？（AB）
A.动物产品检疫合格证
B.生猪肉品品质合格证
C.健康证
11.安全健康的猪肉不存在以下哪项？（ABCD）
A.有害微生物
B.无污染
C.无药物
D.无激素残留
12.猪肉感官品质最直观的指标有哪些？（ABCD）
A.感觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉
13.猪肉在营养调控中蛋白质占比为多少？ (C)
A.1%
B. 15%
C.20%
D.60%
14.猪肉嫩度的肌纤维有那三个状态？（ABC）
A.尸僵前
B.尸僵后
C.熟化后
D.消化后
15.调控猪肉品质的营养措施有哪些？（ABCDE）
A.饲养水平
B.能量和蛋白质
C.脂肪
D.矿物元素和维生素
E.添加剂
16.猪肉的感官品质受哪些因素影响？（ABCDE）
A.遗传
B.营养
C.饲料
D.屠宰
E.加工条件
17.猪肉的营养因素包括那些？（ABCD）
A.营养水平
B.饲料组成
C.饲养方式
D.添加剂的种类与组合
18.下列哪些是猪肉品质的基本缺陷？（ABCD）
A.苍白
B.深色
C.松软
D.坚硬
19.猪肉脂肪的来源有哪些？（AB）
A.利用非脂底物从头合成
B.日料中的脂肪
C.脂肪添加剂
20.影响猪肉品质的饲料营养因素与哪些？（ABCDE）
A.饲养水平影响瘦肉率、脂肪沉积量和脂肪酸的构成。
B.饲料蛋白质和氨基酸
C.饲料脂肪猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味的等品质
D.矿物元素和维生素
E.其他添加剂。