餐饮原料验收手册
餐饮行业运营手册-食品安全管理规范
餐饮行业运营手册食品安全管理规范目的：加强各店的食品安全卫生管理，避免因操作不当而造成的食品安全事故发生，特制定本操作规范。
适用范围：公司各运营门店一、原料的加工注意事项：1.副菜用的肉，需要加工后按量化分装入冰箱保存，使用时分袋拿取。
也可将当餐副菜所需所有炒菜用肉一次性炒制出来（炒至金黄色为标准），然后分锅使用；2.炸过鱼或海产品的油要分开存放，不能做炒菜使用。
3.土豆原料要当天使用当天加工，除早餐外或特殊情况，不允许提前一天加工浸泡；土豆加工成半成品后要立即用清水冲洗浸泡，时间不要超过2小时；4.青椒、西红柿、圆葱等改刀后容易变味的原料，要当餐改料，当餐食用。
不得提前改刀，特别是下午餐和夜餐，在6-9月份高温期间。
5.肉类、海鲜等冻产品在6-9月份期间，严格控制解冻时间（不得超过2小时），且当餐解冻、当餐改刀、分袋包装，入冰箱存放，不得留到次日改刀，如花肉改肉片等，禁止重复解冻。
6.腌制的鱼类、肉类、鸡产品等，夏季应入保鲜冰箱存放，不得裸露在空气中。
7.爆锅料（葱花、肉片等）必须当餐制作、当餐用完。
不得重复解冻。
8.豆制品、贝类等容易出现食品安全的原料，禁止在晚餐和夜餐加工使用。
二、菜品制作环节注意事项：1.菜单制作及原料采买验收1.1采购回来的原料必须立即做拆包、开箱、分拣处理工作，特别是绿叶蔬菜、豆制品；1.2设计周菜单时重点应对原料变质规律进行考虑安排，在不影响品质的前提下，尽量安排在上午食用。
如豆制品类、凉皮类等不易久存的原料，只安排午餐使用，晚、夜餐禁止安排；1.3采购及验收人员严格执行逐筐（包）检查，发现异常应立即调换或上报；2.加工环节2.1绿叶蔬菜特别是菠菜、小白菜、油菜等，至少清洗三次，防止有沙；2.2土豆有烂点、生芽的地方必须处理干净、重点检查；2.3加工净料时，盛器必须离地存放。
2.4制作加工小菜必须指定专门责任人，专人、专区域操作；2.5餐厅水池、设备、盛器、墩、刀等工用具，需专用、专人负责，所有即食原料统一盛放于“份数盆”内，不得与其它盛器混用。
小学食堂原料采购、验收、领用制度(3篇)
小学食堂原料采购、验收、领用制度1.采购人员必须大公无私，把好质量、价格关，杜绝一切霉变，伪劣和来路不清的物品进食堂。
每周至少进行一次市场调研，将调研结果报总务处、财务科。
2.大米、菜油、鸡蛋、肉制品、水产品、豆制品调味品等主要原料采用招标方式，确立多个供应商，签订购销合同，实行定点采购。
3.劳保用品、卫生用品的采购。
学期开学前，总务处提供部门预算，报校长室批准后，由采购小组集体采购，原则上一学期采购一次。
4.餐具、炊具、生产用具的添置，执行申购程序，由厨师长填写申购单，保管核对库存后签字，交学校审批，然后由后勤安排采购人员集体购买。
5.验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收、签单。
6.供货方的验收应当日入账，如果不能及时送达，要说明情况，财务科如果发现进货价高于市场，可向总务处反应，待总务处重新核定价格后再入账。
7.学校行政处随时可以对采购、验收情况进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节国重严肃处理责任人。
8.原料的领取需由厨师长填写领料单，经手人签字并报总务处批准后，保管员才可以将原料出库。
9.采购、验收、领料三小组人员名单。
采购小组：____验收小组：____领料小组：____10.物品的报废由食堂保管填表，经手人签字，财务科见证后，报行政处审批。
小学食堂原料采购、验收、领用制度（2）的具体流程如下：1. 采购：a. 食堂工作人员根据食堂菜单及需求，编制原料采购清单。
b. 食堂负责人根据清单选择供应商，进行询价、比较报价，并与供应商达成协议。
c. 食堂负责人编制采购合同，明确采购内容、数量、价格等细节，并与供应商签订合同。
d. 食堂负责人将采购合同及清单提交给学校相关部门审核。
e. 学校相关部门审核无误后，向财务部门申请采购款，支付给供应商。
2. 验收：a. 供应商将原料送到学校食堂。
b. 食堂负责人与供应商共同进行原料验收，检查原料的质量、数量等是否符合合同约定。
酒店餐饮企业食品安全管理手册
酒店餐饮企业食品安全管理手册第一章食品安全管理总则 (2)1.1 食品安全管理目标与原则 (2)1.1.1 食品安全管理目标 (2)1.1.2 食品安全管理原则 (3)1.1.3 管理体系 (3)1.1.4 组织架构 (3)第二章食品原料采购与储存管理 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购流程 (4)1.1.7 原料储存管理 (4)1.1.8 原料养护 (5)第三章食品加工与制作管理 (5)1.1.9 原料采购与验收 (5)1.1.10 加工制作过程 (5)1.1.11 食品装盘与保温 (5)1.1.12 清洁与消毒 (6)1.1.13 食品添加剂采购与储存 (6)1.1.14 食品添加剂使用原则 (6)1.1.15 食品添加剂使用记录与监管 (6)1.1.16 食品添加剂开封后的合理保存 (6)1.1.17 禁止行为 (6)第四章食品卫生与安全操作 (7)1.1.18 食品卫生标准概述 (7)1.1.19 食品卫生要求 (7)1.1.20 安全操作规程概述 (7)1.1.21 安全操作规程的实施 (7)第五章餐厅服务与管理 (8)1.1.22 服务流程 (8)1.1.23 服务规范 (8)1.1.24 餐厅卫生管理 (9)1.1.25 餐厅安全管理 (9)第六章食品安全检测与监控 (9)1.1.26 检测设备 (10)1.1.27 检测方法 (10)1.1.28 监控体系 (10)1.1.29 应急处理 (11)第七章食品安全培训与教育 (11)1.1.30 培训目的 (11)1.1.31 培训对象 (11)1.1.32 培训计划 (11)1.1.33 培训实施 (11)1.1.34 培训内容 (12)1.1.35 培训方法 (12)第八章食品安全处理 (12)1.1.36 分类 (12)1.1.37 报告 (13)1.1.38 处理流程 (13)1.1.39 处理措施 (13)第九章食品安全法律法规与标准 (14)1.1.40 法律法规的定义与作用 (14)1.1.41 我国食品安全法律法规体系 (14)1.1.42 食品安全法律法规的主要内容 (14)1.1.43 食品安全标准的定义与分类 (15)1.1.44 食品安全规范的主要内容 (15)第十章食品安全管理体系建设 (15)1.1.45 目标设定 (15)1.1.46 组织架构 (15)1.1.47 制度制定 (16)1.1.48 文件记录 (16)1.1.49 资源配备 (16)1.1.50 培训与宣传 (16)1.1.51 实施与监控 (16)1.1.52 内部审核 (16)1.1.53 管理评审 (16)1.1.54 持续改进 (16)1.1.55 外部沟通与交流 (17)第十一章食品安全风险预防与控制 (17)1.1.56 风险识别 (17)1.1.57 风险评估 (17)1.1.58 预防措施 (17)1.1.59 控制措施 (18)第十二章食品安全文化建设 (18)1.1.60 安全文化建设目标 (18)1.1.61 安全文化建设任务 (19)1.1.62 开展食品安全宣传教育活动 (19)1.1.63 强化食品生产经营者的诚信意识 (19)1.1.64 推动食品安全监管体制改革 (19)1.1.65 加强食品安全风险监测和预警 (19)第一章食品安全管理总则1.1 食品安全管理目标与原则1.1.1 食品安全管理目标食品安全管理的总体目标是保证食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合国家法律法规和相关标准，防止食品安全的发生，保障人民群众饮食安全和身体健康。
学校食堂食品原料采购索证验收制度
学校食堂食品原料采购索证验收制度1. 引言•本文档旨在规范学校食堂食品原料采购的索证验收制度，以确保采购的食品原料符合安全、卫生和质量标准。
•食堂作为学校师生就餐的主要场所，食品的安全与质量直接关系到师生的健康，因此有必要建立科学的索证验收制度。
•本制度适用于学校食堂对外部供应商采购的所有食品原料，并对采购流程进行规范。
2. 索证验收的目的和原则2.1 目的•确保食品原料的来源合法、安全、卫生和质量可靠。
2.2 原则•充分了解供应商信息，选择合格的供应商进行采购。
•严格按照食品相关法律法规和标准开展采购，确保食品原料的安全和质量。
•建立有效的检验和验收程序，拒收不合格的食品原料。
•建立食品原料的档案，确保食品的追溯能力。
3. 供应商合格评估与选择•学校食堂应建立供应商库，对潜在的供应商进行合格评估。
•评估指标包括供应商的注册资质、生产许可证、生产设备和环境、食品安全证书等。
•对于首次合作的供应商，应进行现场考察并抽取样品进行质检。
•之后，对供应商进行定期的评估，确保其产品的稳定性和可靠性。
4. 食品原料采购流程4.1 采购计划编制•根据食堂的菜单和用料需求，制定食品原料的采购计划。
•考虑到食品原料的保质期和需求量，合理确定采购周期。
4.2 采购订单下达•由食堂管理人员向供应商下达采购订单，包括采购数量、规格、要求的交货时间等信息。
•确保采购订单的准确性和明确性。
4.3 供应商确认回复•供应商收到采购订单后，进行确认回复，确保双方对订单内容达成一致。
•食堂管理人员应妥善保管供应商的确认回复，并进行备案。
4.4 采购执行•食堂管理人员按照订单要求，及时采购食品原料。
•采购人员应注意对采购记录的准确和完整，记录包括供应商信息、采购数量、价格、交货时间等。
5. 食品原料索证验收流程5.1 入库前检查•食堂管理人员在接收食品原料时，首先进行外观和包装检查。
•确认包装完好，无破损和变质迹象。
5.2 检验和抽样•食堂管理人员按照要求，从每批次的进货中抽取样品进行检验。
原料验收管理制度模版
原料验收管理制度模版标题：原料验收管理制度模版一、制度目的该制度的目的是确保原料的质量符合公司的要求，减少因原料质量问题引起的生产损失和质量风险，提升产品的质量稳定性和客户满意度。
二、适用范围该制度适用于公司所有采购的原料。
三、管理要求1. 原料验收前准备工作a. 组织质量控制人员制定验收计划，并确保计划得到相关部门的认可。
b. 质量控制人员准备所需的验收设备和工具。
c. 确保接受验收的人员具备相应的技术能力和专业知识。
2. 原料验收程序a. 接受原料送检时，质量控制人员应出示工作证，与供应商进行身份确认，并核对送检货物的数量。
b. 按照质量控制人员制定的检验方案，对原料进行外观检查、物理性能测试、化学成分分析等必要的检验。
c. 若原料的外观、性能或成分不符合要求，质量控制人员应立即通知采购部门，并拒绝接收该批原料。
d. 在验收过程中，质量控制人员应认真填写验收记录，包括所检原料的批号、供应商信息、检验结果等。
3. 原料验收依据a. 原料验收的依据应基于公司制定的相关标准、技术规范以及合同要求。
b. 质量控制人员需了解原料的重要性及其对产品质量的影响，根据不同的原料确定不同的验收标准。
4. 原料验收结果处理a. 若原料验收合格，质量控制人员应将验收记录及时提交给采购部门，并将已验收的原料妥善存放。
b. 若原料验收不合格，质量控制人员应立即通知供应商，要求其采取措施进行整改或返货，并将不合格原料进行隔离和标识，防止混用。
c. 若因不合格原料引起生产损失或质量风险，质量控制人员应及时汇报给相关部门，并协助进行问题分析和处理措施的制定。
五、培训和考核公司应定期进行原料验收相关知识的培训，确保相关人员掌握验收流程和技能。
同时，定期进行考核，追踪相关人员的工作表现，并针对性提供必要的改进措施和支持。
六、制度宣传和监督公司应通过内部通知、培训会议等方式向全体员工宣传该制度，确保每位员工了解并遵守制度要求。
对违反制度的行为进行监督，并根据情况采取相应的纠正和惩处措施。
餐饮服务行业食品安全管理手册
餐饮服务行业食品安全管理手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义及重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (4)1.3 食品安全风险分析与管理 (4)第2章食品安全管理组织与职责 (5)2.1 食品安全管理组织构建 (5)2.2 食品安全管理人员职责 (5)2.3 员工培训与管理 (6)第三章食品原料采购与储存 (6)3.1 供应商选择与管理 (6)3.1.1 选择供应商标准： (6)3.1.2 供应商评估与审核： (6)3.1.3 供应商管理： (7)3.2 食品原料验收标准 (7)3.2.1 外观验收： (7)3.2.2 标识验收： (7)3.2.3 检疫验收： (7)3.3 食品原料储存条件与要求 (7)3.3.1 储存环境： (7)3.3.2 分类储存： (8)3.3.3 储存要求： (8)第4章食品加工制作与卫生管理 (8)4.1 食品加工制作流程 (8)4.1.1 原材料采购与验收 (8)4.1.2 原材料预处理 (8)4.1.3 食品加工 (8)4.1.4 食品分装与储存 (8)4.1.5 食品配送与销售 (8)4.2 食品加工工具与设备卫生管理 (8)4.2.1 工具与设备选购 (8)4.2.2 工具与设备清洁 (9)4.2.3 工具与设备维护 (9)4.2.4 工具与设备存放 (9)4.3 食品加工场所卫生管理 (9)4.3.1 场所环境卫生 (9)4.3.2 废弃物处理 (9)4.3.3 人员卫生管理 (9)4.3.4 虫害防治 (9)4.3.5 环境监测 (9)第5章食品质量控制与检验 (9)5.1 食品质量控制指标 (9)5.1.2 化学污染物指标 (10)5.1.3 物理指标 (10)5.2 食品检验方法与标准 (10)5.2.1 微生物检验方法 (10)5.2.2 化学污染物检验方法 (10)5.2.3 物理指标检验方法 (10)5.3 食品检验结果处理与记录 (10)5.3.1 结果处理 (10)5.3.2 记录 (10)第6章食品包装与运输 (10)6.1 食品包装材料选择与管理 (10)6.1.1 选择原则 (11)6.1.2 管理措施 (11)6.2 食品包装过程卫生管理 (11)6.2.1 卫生要求 (11)6.2.2 操作规范 (11)6.3 食品运输安全管理 (11)6.3.1 运输要求 (11)6.3.2 管理措施 (12)第7章食品销售与消费服务 (12)7.1 食品销售环境与设施管理 (12)7.1.1 环境卫生管理 (12)7.1.2 设施设备管理 (12)7.1.3 人员管理 (12)7.2 食品展示与储存要求 (12)7.2.1 食品展示 (12)7.2.2 食品储存 (12)7.2.3 食品保鲜 (12)7.3 食品消费服务规范 (13)7.3.1 服务流程 (13)7.3.2 食品质量控制 (13)7.3.3 消费环境 (13)7.3.4 服务态度 (13)7.3.5 食品安全宣传 (13)第8章食品安全应急预案与处理 (13)8.1 食品安全分类与预防 (13)8.1.1 食品安全分类 (13)8.1.2 食品安全预防 (13)8.2 食品安全应急预案制定 (14)8.2.1 应急预案制定原则 (14)8.2.2 应急预案内容 (14)8.3 食品安全处理流程 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.3 食品安全信息发布 (15)8.3.4 食品安全善后处理 (15)8.3.5 食品安全应急预案的修订 (15)第9章食品安全管理体系建立与运行 (15)9.1 食品安全管理体系构建原则 (15)9.1.1 合规性原则 (15)9.1.2 系统性原则 (15)9.1.3 预防性原则 (15)9.1.4 持续改进原则 (15)9.1.5 透明度原则 (15)9.2 食品安全管理体系文件编制 (15)9.2.1 文件编制要求 (15)9.2.2 文件结构 (16)9.2.3 文件发放与控制 (16)9.3 食品安全管理体系的运行与持续改进 (16)9.3.1 食品安全管理体系的运行 (16)9.3.2 持续改进 (16)第10章食品安全法律法规与培训 (16)10.1 食品安全法律法规更新与宣传 (16)10.1.1 定期更新：为保证餐饮服务行业食品安全管理工作的合法性及有效性，企业应定期关注国家及地方食品安全相关法律法规的更新，及时修订内部管理制度。
小学食堂原料采购、验收、领用制度范本
小学食堂原料采购、验收、领用制度范本一、引言本制度旨在规范小学食堂的原料采购、验收和领用工作，确保食品安全，保障师生的健康。
符合国家相关法律法规和相关食品安全标准，同时保证采购成本的合理性和食品质量的稳定性。
二、原料采购1. 采购委托小学食堂原料采购工作由食堂管理员负责，管理员具有相关食品安全和采购知识。
2. 采购程序（1）制定采购计划：根据食堂的实际情况和菜谱需求，制定原料采购计划，包括种类、数量、价位等。
（2）供应商选择：根据食堂的需求，挑选可信赖的供应商，并建立供应商档案。
（3）询价比价：向多个供应商询价，根据品质、价格等因素进行比较，并选择性价比最高的供应商。
（4）签订合同：与供应商进行合同签订，明确双方的责任和义务。
（5）采购采购：按照合同要求，进行原料采购，确保数量、质量符合采购计划。
3. 采购文件管理食堂管理员应当妥善保管采购文件，包括采购计划、询价记录、合同等，供相关部门查阅。
三、原料验收1. 验收责任食堂管理员负责对原料的验收工作，确保原料的质量和数量符合采购合同要求。
2. 验收标准（1）外观质量：原料外观应该无异味、无变质、无霉变、无虫蛀等现象。
（2）包装完好：原料包装应该完好无损，无破损、漏封、变形等情况。
（3）质量合格证明：原料应当附有质量合格证明，并且该证明应当是有效的。
3. 验收程序（1）到货验收：原料到达食堂后，食堂管理员应当及时进行验收，视情况要求供应商提供验收样品。
（2）检查外观：对原料进行外观检查，确保符合验收标准。
（3）抽检质量：根据需要，抽取原料进行质量抽检，并进行必要的实验室检测。
（4）填写验收记录：对验收的原料进行记录，包括原料名称、数量、质量等信息。
（5）无异议签收：对符合验收标准的原料予以签收，否则应当向供应商提出异议。
4. 验收结果处理（1）质量不合格：对质量不合格的原料，应当与供应商协商处理，要求更换或者追究责任。
（2）数量不符：对数量不符的原料，应当与供应商协商处理，并及时报告相关部门。
餐饮业厨房卫生与食品安全手册
餐饮业厨房卫生与食品安全手册第一章厨房卫生管理规范 (2)1.1 厨房卫生标准与要求 (2)1.1.1 厨房卫生基本标准 (2)1.1.2 厨房卫生具体要求 (3)1.1.3 厨房卫生检查 (3)1.1.4 厨房卫生监督 (3)第二章食品原料采购与储存 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购流程 (4)1.1.7 原料储存环境 (4)1.1.8 原料储存管理措施 (5)1.1.9 原料储存注意事项 (5)第三章食品加工过程卫生 (5)1.1.10 原料选择与处理 (5)1.1.11 加工场所卫生 (5)1.1.12 加工过程卫生 (6)1.1.13 食品储存与运输卫生 (6)1.1.14 加工工具卫生 (6)1.1.15 设备卫生 (6)第四章食品烹饪卫生 (6)1.1.16 原料处理 (7)1.1.17 烹饪操作 (7)1.1.18 食品存放 (7)1.1.19 烹饪工具 (7)1.1.20 烹饪设备 (7)1.1.21 卫生设施 (8)第五章餐具清洗与消毒 (8)1.1.22 预处理 (8)1.1.23 清洗 (8)1.1.24 冲洗 (8)1.1.25 干燥 (9)1.1.26 物理消毒法 (9)1.1.27 化学消毒法 (9)1.1.28 消毒标准 (9)第六章厨房环境与设施卫生 (9)1.1.29 厨房环境卫生标准 (9)1.1.30 厨房环境卫生管理措施 (10)1.1.31 厨房卫生检查与监督 (10)1.1.32 厨房设施卫生标准 (10)1.1.33 厨房设施卫生维护措施 (10)1.1.34 厨房设施卫生维护要求 (10)第七章食品安全与质量管理 (11)1.1.35 食品安全标准的制定 (11)1.1.36 食品安全法规 (11)1.1.37 食品安全管理人员配备 (11)1.1.38 食品原料采购与验收 (12)1.1.39 食品加工过程控制 (12)1.1.40 食品储存与运输管理 (12)1.1.41 食品安全应急预案 (12)第八章食品添加剂与食品配料卫生 (12)1.1.42 食品添加剂的定义及作用 (12)1.1.43 食品添加剂的分类 (12)1.1.44 食品添加剂的使用规范 (13)1.1.45 食品添加剂的储存与保管 (13)1.1.46 食品配料的概念及分类 (13)1.1.47 食品配料卫生管理的重要性 (13)1.1.48 食品配料卫生管理措施 (13)第九章食品中毒预防与控制 (14)1.1.49 食品中毒原因 (14)1.1.50 食品中毒症状 (14)1.1.51 加强食品原料的检测与选购 (14)1.1.52 规范食品加工操作 (14)1.1.53 提高食品储存与运输条件 (15)1.1.54 加强食品安全宣传教育 (15)1.1.55 建立健全食品安全监管体系 (15)第十章员工卫生培训与考核 (15)1.1.56 卫生基础知识培训 (15)1.1.57 个人卫生培训 (15)1.1.58 环境卫生培训 (16)1.1.59 食品安全培训 (16)1.1.60 卫生考核指标 (16)1.1.61 卫生评价方法 (16)1.1.62 卫生考核结果处理 (16)第一章厨房卫生管理规范1.1 厨房卫生标准与要求1.1.1 厨房卫生基本标准（1）厨房内部环境整洁，无垃圾、污物、积水、油渍等杂物。
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原料验收手册
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分发部门：
目录
第一章原料验收管理
第二章原料分类
第三章原料验收标准
第四章原料储存管理
第五章常见违规使用的物质第六章附件
第一章原料验收管理
1．验收人员管理
（1）餐饮食品知识丰富；
（2）验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验；
（3）制定培训计划，对所有验收人员进行培训；
（4）若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨工中挑选；
2．验收流程
（1）检查进货
根据订购单或订购记录检查进货。
（2）检查质量和数量
根据供货票据检查货物的质量和数量
a.凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。
b.对照原料验收（规格）标准，检验原料质量是否符合要求。
c.抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。
d.发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字
确认后，将退货单随同票据副页退回供货单位。
（3）办理验收手续
当送货的票据物品都验收后，验收人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物，如果收到货物票据，验收员应填写供货票据收货单。
（4）分流物品，妥善处理
原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏，以部分鲜活原料直接送分店/厨房。
（5）填写验收日报表
验收人员填写验收日报表的目的是保证购货票据不会发生重复付款的差错，可作进货控制依据和计算每日经营成本的依据。
（1）技术验收
水煮检验：
通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度农药残留检验：
1. 《农残测试纸使用说明》附件
2.《DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附件
瘦肉精检测：
1.《瘦肉精(盐酸克伦特罗)快速检测卡使用说明》附件
第二章原料分类
第三章原料验收标准
第四章原料储存管理1.储存管理的总体要求
（1）设专人负责储存工作
（2）保持仓库环境适宜
（3）及时入库与定点存放
（4）及时调整原料位置
（5）定时检查
（6）定期盘存
除去败叶、尘土及污物，保持干净，用多孔塑料框装好，放在冷藏或阴凉处，趁新鲜食用；
冷冻蔬菜可按包装上说明使用，不用时保存在冷冻库，已解冻的不能再冷冻；
在冷藏室整棵未清洗过的蔬菜可放5-7天，经清洗沥干可放3-5天；
冷藏：新鲜肉可存放1-3天，绞肉可存放1-2天，大块肉存放2-4天
冷藏：新鲜肉内脏只可存放1天
冷冻：绞肉可存放1-2个月，大块肉可存放3-6个月
冷藏：存放2-3天
冷冻：存放1年
内脏：冷藏1-2天，冷冻：3个月
豆腐、豆干类原料用冷开水清洗后沥干，放入冷藏
未开封喜爱鲜奶应放在2-6℃储存
奶油冷藏1-2周
新鲜鸡蛋磕冷藏4-5周，煮过的蛋磕冷藏1-2天，不可冷冻
第五章附件
1．PR—603—6T农残检测仪使用方法
原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，其抑制率与农药浓度呈正相关。
流程：1、三角瓶移液10ml缓冲液→取2g菜叶剪碎震荡→过滤得清液→加2.5ml清液于比色皿+20μl酶液反应10min→加100μl显色剂+20μl底物震荡
2、对照测试，按下仪器100%键置100%→将空白对照比色皿放入仪器→按对照键→读数→按设置键待机
3、样品测试：将样品比色皿放入仪器→按样品键→读数
判定标准：抑制率在40%—50%之间为农残超标可怀疑样本，大于50%为农残超标样本，小于40%为农残安全样本。
2．快速测试卡检测农残的使用方法
原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷
或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程
发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药
的存在。
流程：1、两片待检样本菜叶，一片滴2~3滴洗脱液，用另一片叶在滴液处轻轻摩擦。
2、取一速测卡，去盖膜，将叶子上的液滴滴在白色药片上，静置
10min。
3、将速测卡对折，用手捏3min，使红色药片与白色药片叠合发
生反应。
判断标准：白色药片变蓝为正常，不变蓝为农残超标对象。
3．测试卡检测瘦肉（精盐酸伦特罗）方法
原理：运用抗原抗体的特异反应以及层析和胶体金技术对组织样中的盐酸伦特罗进行快速定性检测
流程：取2g瘦肉剪碎→冷冻管+2.5蒸馏水盖好→沸水加热10min→冷却→移液管滴2滴样本渗出液检测卡孔，再滴1滴组织稀释液→读数（5
至10min内读取）
判定标准：
阴性C线显色T线出红色条带正常
阳性C线显色T线不出红色条带不正常。