餐饮原料采购验收
餐饮部菜品原料采购流程
餐饮菜品原料采购流程关键点控制1•制订菜品原料米购计划采购部根据采购申请单制订菜品原料米购计划，并备有紧急采购情况下的采购计划2•供货商选择与定价采购人员根据采购申请单上对菜品原料的采购标准与价格限定选择供货商，并确定所需原料米购价格 3•菜品原料采购采购人员与供货商签订采购合同后, 开展菜品原料 采购工作细化执行采购申请单、紧急采购订单原料价格选择表采购价格表流程图 3•菜品原料采购 4.菜品原料质量检验 5•菜品原料采购结算2．菜品原料采购控制程序（2）原料质量，包括管理水平或实物质量；（3）价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符；（4）售后服务，是否主动、及时。
（二）定价食品范围，不属于法律规定必须进行招标的食品，和在规模上未达到必须招标要求的食品。
（三）一次性采购规模达不到规定限额的原料定价1.属于经常使用、变化不大的品种每月或半月进行一次定价，月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖等，半月定价的品种包括海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、蔬菜、水果等。
2.需要月度和半月定价的品种，要求各供货单位分别于每月XX0和XX日前将报价单密封好投放到指定的报价箱内（过期无效）。
3.每月XX日和XX日（如遇周日即顺延到下周一），由采购部经理会同采购员及财务部成本组人员共同开启报价箱，取出各供货商的报价单。
4.参考市场价格，拟定各原料的采购价格和供货商，完成原料价格选择表所填报的内容，并由采购员对有关客户进行压价工作，由采购部经理核准后，呈报财务部经理审核，财务部经理审核同意后交财务部成本组将各品种的采购价格输入电脑并执行。
打印原料价格选择表一式六份，财务部成本组一份、供应部经理一份、采购员一份、餐饮部一份、前厅部一份、（四）属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非定价品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位，急用的非定价品种，要立即进行多家询价，选择质优价廉者，并提请经理确认。
餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度
餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度一、引言餐饮业作为食品供应链的重要组成部分，其食品安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。
为确保餐饮业的食品安全，我国政府相关部门制定了一系列法律法规和标准，要求餐饮业建立健全食品采购索证索票和进货查验制度。
本文旨在探讨餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度的建立与实施，以保障餐饮业的食品安全。
二、食品采购索证索票制度1. 供应商资质审查餐饮企业应建立供应商资质审查制度，对供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等证照进行严格审查，确保供应商具备合法的经营资格和生产条件。
同时，对供应商的食品安全信誉进行评估，优先选择信誉良好的供应商。
2. 索证索票餐饮企业在采购食品时，应向供应商索取以下证明材料：（1）食品生产许可证或食品流通许可证；（2）产品合格证明；（3）动物产品检疫合格证明；（4）进口食品的检验检疫证明；（5）食品原料的产地证明、购销合同等。
同时，餐饮企业应要求供应商提供发票、收据等交易凭证，确保食品来源可追溯。
3. 进货查验餐饮企业在接收食品时，应进行进货查验，主要包括：（1）检查食品外观是否完好，有无变质、污染等现象；（2）核对食品的生产日期、保质期、生产批号等信息，确保与提供的证明材料一致；（3）对肉类、水产等生鲜食品进行感官检查，确保其新鲜度；（4）对进口食品进行标签检查，确保其标签符合我国相关法律法规要求。
三、进货查验制度1. 进货查验记录餐饮企业应建立进货查验记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。
进货查验记录应真实、完整、可追溯。
2. 台账管理餐饮企业应建立食品采购台账，对食品的采购情况进行详细记录，包括采购时间、采购数量、采购金额、供应商等信息。
台账应定期整理归档，便于监管部门查阅。
3. 培训与考核餐饮企业应对采购人员进行食品安全培训，确保其了解和掌握食品采购索证索票和进货查验的要求。
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求
1，牛肉：
（1）要求去筋（表皮无筋），不见水分外渗
（2）使用牛肉部位为弯刀或腿面
（3）腿面牛肉夹层不能含大量明显牛筋
（4）定点采购
2，水产：
（1）采购当天制作的水发货，不买陈货
（2）水发货购买自选，透水，挤干
（3）单品具体采购要求：
毛肚采购要求：
颜色鲜、呈灰色、叶片厚、块面大，用手感识别质量等级，稍加用力如果脱皮或脱层感觉物品发软很滑，明显是碱水过重或是几天陈货。
黄喉采购要求：
颜色白、无筋无油、块面平整、要有硬度和均匀度。
鱿鱼采购要求：
颜色纯正，大小适中，没有伤痕，手感有弹性
（4）毛肚买的是中上货，现价25元/斤，鱿鱼7.5元/斤，黄喉30元/斤
（5）定点采购
3，蔬菜：
（1）采购当天新货，不含水分
（2）叶子菜，空运蔬菜，菇类采购的均是上等货（定点采购）（3）新鲜，均匀，符合验收规格要求，加工损耗小
（4）具体采购要求：
蔬菜采购：
色泽新鲜、叶面无斑点、无黄叶无烂叶、可以从含水量、形态等方面进行挑选。
采购时要有对比性（质量、价格），选择标准比如：土豆、南瓜，青笋之类要求均匀，表面平整。
菇类采购：
新鲜、均匀、含水量适中开袋查看有无夹层，底和面的质量是否相等。
4，冻货：
（1）个体规格，质量符合验收要求，一旦确定，要求定点购买（2）包装规范，有商标，地址，质检报告,认清品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期和产品的配方等。
（3）采购时一定要注意认真查看规格与纸箱上标识是否相符，开箱从含冰量、均匀度、出厂原件，出厂定型产品都是以代码识别物品的规格和型号。
餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度
餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。
2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。
采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。
4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。
各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。
5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
6、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。
食品包装标识必须清楚，容易辨识。
在国内市场销售的食品必须有中文标识。
7、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。
8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。
9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。
10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。
11、在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，采购时应现场查验供货单位的资质。
餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度
餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度「篇一」一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。
台账存放应方便查验。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。
主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。
到证照齐全的'食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等四、采购前对产品进行查验：（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
餐饮企业食品采购、索证、验收与仓储管理制度
1. 食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。
4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。
统一记录格式详见《食品进货索证和台账登记本》模版。
5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。
门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。
7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度
餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度1 / 1 精选文档餐饮服务食品原料采买索证查收登记制度一、食品采买员、查收员要仔细学习食品安全法律、法例、熟习并掌握食品原料采买索证要乞降有关食品安全知识代。
二、采买食品要依据国家有关规定向供货方讨取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭据，并妥当保留，以备检验。
三、仔细做好购进食品原料的查收和台帐登记l 二作，台帐应照实记录进货时间、食品名称、规格、数目、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经查收员查收登记后方能使用。
四、要点做好以下食品的索证、查收、登记管理工作(一 )米、面、食用油、调味品;(二 )奶及奶制品、肉及肉制品、水产品;(三 )食品增添剂。
五、严禁采买以下食品及原料:(一 )无检验合格证和产品准入表记的食品及原料;(二 )腐败变质、有毒有害、混杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异样及农药残留超标的食品及原料；(三 )无表记和表记不全、包装资料损坏的定型包装食品；(四 )超出保质限期的食品及原料；(五 )非定点屠宰公司屠宰的产品(猪、牛等 )。
六、采买的食品及原料在入库前，库管员应付其食质量量状况进行感官检查。
(一 )肉类 :审查有无农业部门检疫合格证明，检验胴体有无检验印章;(二 )定型包装食品:审查生产经营单位的生产允许证能否在有效限期和允许范围内，检验合格证明和检验单能否为该批次产品的检验结果;查对包装表记能否按规定表示产品、产地、厂名、生产日期、批号或许代号、规格、配方或许主要成分、保质限期、食用或使用方法等 :表示拥有保健功能的食品，能否有卫生部或国家食品药品监察管理局签发的保健食品同意证书，标签上能否有保健批号和标记;表记能否有“食品增添剂”字样;入口食品能否有口岸入口食品监察检验机构和国家出入口商品检验部门的卫生查考证明，能否有中文表记;(三 )散装食品 :审查加工单位的生产允许证能否有效，检查标签能否按规定注明食品名称、配料表、生产者和地点、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等;(四 )农副产品等非定型包装食品及原料;审查供货合同，检查有无腐化变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异样，若有上诉问题，不签收、不入库。
食品采购索证验收制度（5篇）
食品采购索证验收制度1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。
2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。
(学校食堂按五类，即增加蔬菜类)4、已由企业总部(实行统一配送经营方式)统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。
门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于____年。
6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。
7、所采购的预包装食品及食品添加剂等应符合相关要求，不得采购三无标识的预包装食品及食品添加剂。
食品采购索证验收制度（2）是为了确保采购的食品符合安全、卫生和合规要求而建立的一套管理制度。
以下是一个典型的食品采购索证验收制度的概述：1. 索证环节：- 在采购食品之前，采购人员需要向供应商索要相关证书和文件，例如生产许可证、产品合规报告、质量检测报告等。
- 采购人员还需对供应商的信誉和业务资质进行评估，确保其具备合法经营资格和良好的质量管理体系。
2. 验收环节：- 在食品到货后，采购人员需要进行验收工作，以确保所采购的食品符合预期质量标准。
- 验收工作包括外观检查、包装完整性检查、标签和产品信息的准确性检查等。
- 采购人员还需对食品进行抽样检验，并将样品送往实验室进行食品安全和质量指标的检测。
3. 备案和记录：- 采购人员需要将验收的结果进行记录，并将相关证书和文件进行备案。
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餐饮原料采购验收
如果光对原材料的采购进行控制，而忽视验收这一环节，往往会使对采购的各种控制前功尽弃。
事实上，有意或无意地，供货单位的实际送货量可能超过订购量或可能短斤缺两；原材料质量可能不符合饭店的要求，而超过或低于采购标准；原材料的价格也可能与原来的报价大有出入。
因此，餐饮管理中的验收环节非常重要。
食品原材料的验收是指根据饭店或餐饮部制订的食品原材料收程序与食品原材料质量标准，检验供应商发送的或由采购员购买的食品原材料质量、数量、单价和总额，并将检验合格的各种原材料送到仓库或厨房，并记录检验结果的过程。
一、验收体系
做好验收管理的条件，首先是要建立饭店自身的验收体系
（一）验收员与财务部和营业部门的关系
食品原材料作为资金的实物形态，应该由财务部进行管理。
因此，许多大型餐饮企业中，验收员作为财务部门的正式员工，由总会计师直接领导，并得到餐饮部领班的帮助。
目前，国内许多饭店，食品验收员归属于餐饮部。
这样虽然从业务上更密切，但验收员的权威性往往没有得到保障。
事实上，管理人员必须给验收员以一定的自主权，明确他在与采购人员、厨师、其他管理人员工作交往上的特权。
（二）对验收员的要求
验收员做到严格把关，不徇私情、诚实认真，他必须有丰富的原材料知识，了解原材料采购规格，并熟悉饭店的财务制度。
在餐饮企业中应设专人负责食品原材料的验收工作，即使是一个小企业也不能由厨师长或餐饮部经理兼任，更不能由采购员兼职。
如果要节约人力，不妨由仓库保管员兼任。
（三）设备和工具
验收员办公室和验收处应尽量靠近验收台，并接近食品原材料库房。
验收的设计要能让验收员方便地观察到每样货物的进出。
验收部应有足够数量和多种型号的称量工具，如磅称、天平秤、电子秤等，并校准，以保证精确度。
验收办公室还应备有多种验收单、验收便签、货方通知单、货发票收货单，整套的验收标准等表单以及尺、温度计、纸板箱切割工具、铁皮条工具、刀、榔头以及足够数量的档案柜。
验收办公室和验收场地要灯光明亮、清洁卫生、安全保障。
（四）监督检查
饭店管理人员要定期或不定期地检查验收工作，确保验收标准的实施，协调验收员与其他有关
部门的工作，使验收员了解管理人员非常关心和重视他们的工作。
二、验收程序
科学合理的验收程序是提高验收工作效率，保证验收工作质量，减少失误犯错的关键。
验收员必须严格按照既定的验收程序开展工作。
（一）验收部门的业务活动
于同一天或同一时段交货。
验收工作的性质，决定了绝大部分饭店的验收员是日班工作。
在时间安排验收员的班次要与供应商的交货时间相一致。
所以，验收员、采购员和供应商要商量几方都能接受的交货时间表。
此外，在确定采购间隔时间还应尽可能地把大量食品原材料集中于同一天或同一时段交货。
对于验收员上班时间以外的交货，则作为紧急交货处理。
验收员应对餐饮负责临时接收、检查这些原材料的人员做出明确、具体的批示。
如果某段时日内紧急货频繁，验收员要报告有关管理人员。
验收办公室应张贴一整套采购规格标准，以便送货人、验收员和协助验收工每一个人都能看到。
（二）验收程序
1．根据订货单检查进货
验收员要核实到货的品种、数量是否与订货单相符。
凡未办订货手续的原材料不予受理。
这样可避免不需用的食品原材料进入仓库。
2．根据发货票检查进货
凡发货票与实物名称、型号规格、数量、质量不相符的不予验收，发货票与实物数量不符，但名称、型号、规格、质量相符的可按实际数量验收，但如果实物数量超过订货数量较多时，超额部分做退货处理。
3．验收并受理货品
（1）数量验收
验收员要检查实物与订货单和发货票上的数量是否一致，确保数量正确。
在清点数量时要注意：
①有包装的要将包装拆掉，再称重量以核实原材料的净重。
②带包装及商标的货物，在包装上已注明重量，要仔细点数，必要时抽样称重，对用箱包装的货物要开箱抽查，检查箱子是否装满。
③无包装的货物要视单位价值的高低用不同精度的称重工具称量。
④对单件货物（如瓜果）有重量、大小要求的，除称总重量外，还要检查单件货物是否符合验收标准。
（2）质量验收
质量验收往往是最关键也是最可能引起争议的一项工作。
验收员要不断丰富自己的原材料知识和验收技能，在验收时，考虑到采购员、餐饮经理、厨师长的意见。
如果验收员对食品原材料的质量有怀疑，就应请有关人员帮助检验，以免发生差错。
（3）价格验收
在验收价格时，要认真检查账单上的价格与订货单上的是否一致。
有些不诚实的供应商在订购时答应了较低的价格，但在开发票时又偷偷提价。
验收人员若不仔细检查，往往会被蒙混过关，使企业受损。
4．在发货票上签名或盖章，接受送达的货物。
在验收无误的送货发票上盖上验收章，并填妥有关项目。
对无发票的货物，应填写无购货发票收货单。
5．在货物包装上注明货物信息
在包装上标明收货日期，有助于判断存货流转方法是否有效；标明单价、重量等，以便存货计价时不必再查验收时的报表或发货票。
在验收时，验收员还须对冷冻原材料加系存货标签。
使用存货标签，有以下优点：（1）要填写标签，验收员就必须对原材料的重量进行称量。
（2）发料时，可将标签上的数额直接填到领料单上，便于计算成本。
（3）对标签编号，有助于了解储存情况，防止偷盗。
（4）便于存货流通工作，简化存货控制程序。
6．尽快将到货送库储存
通常将鲜活原材料通知各厨房营业点直接领走，故把这类原材料称为“直拨原材料”，送到各类仓库的原材料则称为“入库原材料”。
验收员应在发货票上注明各种食品原材料属于哪一类，以便填写验收日报表。
7．填写有关报表
验收日报表是进货的重要控制依据。
有的饭店还要求验收员填写验收记录单、验收单、货方通知单、无购货发票收货单等。
杭州德昌食品原料有限公司多年来秉持“正心正念正行厚德利他共赢”为核心经营理念，以“提供安全优质的食品原料，帮助客户更好的成长，推动烘焙行业的健康发展”为使命，将德昌倡导的三大作风融入到工作的方方面面，致力于打造良心食品企业，不断提升公司社会责任感。
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出师表
两汉：诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。
宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。
先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。
臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。
后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。
受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。
今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。
若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离，临表涕零，不知所言。