(完整版)341农业知识综合三--食品加工与安全
农业知识综合三食品加工与安全领域
2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试卷科目名称及代码：341 农业知识综合三适用领域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试卷纸上一律无效。
③按试卷顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一）食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1、食品添加剂2、体外实验3、糖渍食品4、生物防腐二、选择题（共计20分，每小题1分）1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。
A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌2. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（）个。
A.100B.60C.90D.804.发芽马铃薯的主要有害物质是 ( )。
此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。
可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A. 龙葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D. 亚麻苦苷5. 《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂6.制定食品卫生标准的主要法律依据()。
A.刑法B. 质量法C.食品安全法D.标准化法7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)
农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
海南大学研究生341-农业知识综合三(食品加工与安全领域)考试大纲
海南大学硕士研究生入学考试《341-农业知识综合三-食品加工与安全》考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试要求考生应全面系统的理解和掌握食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术相关内容,并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品加工与安全方面的实际问题。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容第一章绪论第一节食品卫生学的概念及研究内容第二节食品卫生学的研究方法和任务第三节食品卫生学展望第二章食品的腐败变质第一节腐败变质与发酵第二节影响食品腐败变质的因素第三节食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物第四节食品腐败变质的常见类型、危害及其控制第三章食品污染及其预防第一节概述第二节食品的生物污染及其预防第三节食品的化学性污染及其预防第四节食品的放射性污染及其预防第四章食物中毒第一节概述第二节细菌性食物中毒第三节真菌性食物中毒第四节有毒动植物性食物中毒第五节化学性食物中毒第五章食品分析概述第一节食品分析学科性质。
第二节食品分析内容。
第三节食品标准。
第四节食品分析的方法。
第五节食品分析方法的选择。
第六章采样与样品处理第一节样品的采集。
第二节样品的制备。
第三节样品的预处理。
第四节样品的保存。
第七章水分和灰分的测定第一节水分的测定原理和方法。
第二节灰化的原理、条件与过程。
第三节灰分的测定原理和方法。
第八章食品卫生的监督管理第一节食品卫生监督管理的概念、范围、内容和原则第二节食品卫生法律、法规第三节食品卫生标准和标准体系第四节食品卫生的信息管理与档案管理备注：1、不设“部分“的科目，可只用章节。
2、考试大纲不能出现参考书目。
3、此样式如果不适合各别专业使用，可自行设定。
湖南农业大学考研试题341农业知识综合三(食品加工与安全领域)(2015~2017年)
的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌
作用。
A.苯并芘 B.二噁英
C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（
）个。
A.100 B.60 C.90 D.80
4.发芽马铃薯的主要有害物质是 (
)。此种物质对胃肠道粘膜有
较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中
共4页 第1页
5.细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。
A. 5～10 月 B.2～4 月 C. 1～2 月 D.10～12 月
6. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为
（ ）。
A.甲醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D. 乙醇
7. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（ ）。 A. 婴儿代乳食品 B.大米 C.花生 D. 玉米
8. 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）。
A. 镉 B. 甲基汞 C.铅 D.砷
9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。
A.生活饮用水卫生标准要求 B.纯净水标准要求
C.蒸馏水标准要求 D.矿泉水标准要求
10. 下列哪种是允许使用的天然色素 （ ）
A. 红曲 B.柠檬黄 C. 日落黄 D.亮兰
三、问答题（共计 18 分，每小题 6 分）
1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防？
2．饮用水的基本卫生要求是什么？
3. 食物中毒的种类有哪几种？
(二)食品安全管理与法规（50 分） 一、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1、转基因食品 2、交叉污染 3、GMP 4、预包装食品 5、标准
共4页 第3页
（一） 食品卫生学（50 分）
2023年河北工程大学研究生自主命题 341农业知识综合三(食品加工与安全)考试真题
河北工程大学二○二三年硕士研究生招生考试试题（正题）考试科目代码341 考试科目名称农业知识综合三（食品加工与安全）所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。
课程名称：食品卫生学一、简答题（共20 分）1.如何控制果蔬类食品中农药残留对人体健康的影响？（7 分）2.食品标签包括哪些内容？（6 分）3.高温工艺对食品质量的影响有哪些？（7 分）二、论述题（共30 分，每题 15 分）1.论述食品安全、食品卫生和食品质量三者之间的关系。
2.2005 年 10 月，俞某在明知国家禁止销售河豚鱼干制品的情况下，将一条 300g 左右的河豚鱼干卖给了李某，李某回家烹饪后，其丈夫刘某食用后不久产生中毒症状，经医院抢救无效于次日死亡。
当日下午，俞某被公安机关抓获归案。
根据以上描述的这起食品中毒事件，试分析，刘某的中毒原因，该毒素的临床表现及预防措施。
课程名称：食品安全管理与法规三、简答题（共 20 分）1.食品安全管理系统工程分为哪三大系统？并简要说明。
（6 分）2.食品安全标准都包括哪些内容？（7 分）3.2015 版的 ISO9000 标准中的七个原则分别是什么？（7 分）四、论述题（共30 分，每题 15 分）1.谈谈你对我国现行的食品质量与安全法规的认识。
2.论述如何建立 HACCP 体系？课程名称：食品分析与检验五、简答题（共 20 分）1.根据样品组分性质不同，蒸馏法分几种？各有什么特点？（6 分）2.举例说明什么是还原糖？简述测定还原糖的方法。
（7 分）3.食品矿物元素的测定方法有几种？测定前如何对食品中元素分离和浓缩？（7分）六、论述题（共30 分，每题 15 分）1.请根据掌握的感官检验知识，设计瓶装酱油的质量检验标准。
2.试述提高食品分析精确度的方法。
农业综合知识三考试大纲食品加工与安全方向
《农业综合知识三》考试大纲（食品加工与安全方向）《农业综合知识三》涵盖《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》和《食品分析与检验技术》三部分内容。
第一部分：《食品卫生学》考试参考书：指定参考书为《营养与食品卫生学》第8版孙长颢主编考试内容：第一章食品污染及其预防第一节食品的微生物污染及其预防一、食品中微生物生长的条件二、食品的细菌污染三、真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防四、食品的腐败变质五、防止食品腐败变质的措施第二节食品的化学性污染及其预防一、农药和兽药的残留及其预防二、有毒金属污染及其预防三、N-亚硝基化合物污染及其预防四、多环化合物污染及其预防五、杂环胺类化合物污染及其预防六、氯丙醇及其酯的污染及其预防七、丙烯酰胺污染及其预防八、食品容器、包装材料的污染及其预防第三节食品的物理性污染及其预防一、食品的放射性污染及其预防二、食品的杂物污染及其预防第二章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述第二节各类食品添加剂第三章各类食品卫生及其管理第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理第二节畜、禽、鱼类食品的卫生及管理第三节乳及乳制品的卫生及管理第四节食用油脂的卫生及管理第五节罐头食品的卫生及管理第六节饮料酒的卫生及管理第七节冷冻饮品与饮料的卫生及管理第八节保健食品的卫生及管理第九节转基因食品的卫生及管理第十节其他食品的卫生及管理第四章食源性疾病及其预防第一节食源性疾病第二节细菌性食物中毒第三节真菌及其毒素食物中毒第四节有毒动植物中毒第五节化学性食物中毒第六节食物中毒调查处理第五章食品安全性风险分析和控制第一节食品安全性毒理学评价第二节营养毒理学第三节食品安全风险监测第四节食品安全风险分析第二部分：《食品安全管理与法规》参考书目：《食品质量与安全管理》（刘金福主编，第3版，中国农业大学出版社），《食品标准与法规》（周才琼主编，第2版，中国农业大学出版社）考试内容：第一章概论第一节食品法律、法规与标准的法律地位第二节食品安全的保障措施第三节食品法律、法规和标准与市场经济的关系1、法律、法规与标准的关系2、食品法律、法规与市场经济的关系3、标准与市场经济的关系第二章标准化与食品标准第一节标准化与标准1、标准化2、标准第二节食品标准1、我国食品标准化概况2、我国食品标准与分类3、国际食品标准化第三节食品强制性标准类别1、强制性标准的分级2、强制性标准的范围3、食品安全相关的国家级强制性标准的类别4、食品安全法中规定的食品安全标准第四节食品安全标准1、食品安全标准的格式及内容2、食品安全标准中的主要技术指标3、我国食品安全标准中的技术指标第五节食品标准制定的原则1、食品标准的基本内容2、食品标准制修订原则3、企业标准的制定范围4、制定食品标准的要求第六节食品标准的结构1、食品标准的要素2、标准的结构层次第三章中国食品法律与法规第一节食品法律1、食品安全法2、产品质量法3、农产品质量安全法第二节违反食品安全法应承担的法律责任与处罚1、生产经营者法律责任2、管理者的法律责任与处罚3、其他法律责任与处罚第四章食品生产许可与生产规范第一节食品生产许可证和食品市场准入制度1、食品生产许可证制度2、食品市场准入制度第二节优质农产食品及原料的安全监督与管理1、无公害食品2、绿色食品3、有机食品第三节ISO9000系列标准概述1、ISO9000系列标准的产生2、2000版ISO9000标准系列的构成3、2000版ISO9000标准的基本原则4、ISO9001：2000标准的主要内容5、ISO9000质量管理体系的建立与实施6、ISO22000食品安全管理体系第四节良好生产规范GMP1、概述2、食品工厂设计和设施的加工良好生产规范3、食品原材料采购、运输和贮藏的良好生产规范4、食品生产过程的良好操作规范5、食品工厂的组织和制度6、食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范第五节HACCP系统1、HACCP的产生及发展2、HACCP的定义及基本原理3、HACCP计划的制定与实施4、HACCP在食品生产中的应用实例如酸奶、果汁等第三部分：《食品分析与检验技术》参考书目：王永华主编《食品分析》第二版，中国轻工业出版社。
341《农业知识综合三》(食品)试题
2019年硕士研究生入学考试业务课试题（B卷）科目代码：341考试科目名称：农业综合知识三适用专业名称：农业硕士（食品加工与安全）注意事项：1、请将答案直接做到答题纸上，做在试题纸上或草稿纸上无效。
2、除答题纸上规定的位置外，不得在卷面上出现姓名、考生编号或其它标志，否则按违纪处理。
3、本试题共 2 页，满分 150 分，考试时间180分钟。
食品安全管理与法规部分（50分）一、名词解释（5小题，每小题3分，共15分）1.兽药残留2.食品安全3.食品链4.食品行政执法监督5.产品质量法二、简答题（4小题，共35分）1.简述我国食品安全的形势。
（10分）2.简述实施ISO22000食品安全管理体系的优势。
（10分）3.全面质量管理的定义及其特点。
（8分）4.标准的定义及其级别。
(7分)食品安全与卫生学部分（50分）一、简答题（6小题，每小题5分，共30分）1.简述食物中毒的特点与预防措施。
2.采取哪些措施可预防和去除花生、大豆等食品中的黄曲霉毒素？3.简述食品中硝酸盐与亚硝酸盐的来源、危害及控制措施。
4.简述食品中农药残留对人体造成的危害。
5.什么是食品抗氧化剂？简述2种食品抗氧化剂的理化特性及应用。
6.水产类食品有哪些安全卫生问题？二、论述题（2小题，每小题10分，共20分）1.论述食品腐败变质与发酵的区别及控制食品腐败变质的方法。
2.论述水体中的污染物对食品安全的影响。
食品分析部分（50分）一、简述索氏提取法测定脂肪含量的原理。
测定的结果为什么称为粗脂肪？实验操作中应该注意哪些问题。
（10分）二、凯氏定氮法测定结果为什么称为粗蛋白含量？如果凯氏定氮法测定的结果较实际值偏低，请分析其可能的原因是什么？（10分）三、以花菜为例，简述2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量的原理和操作步骤。
（10分）四、假如你是一家企业的食品检验员，需要对一批原料进行检测。
该批货物为100箱山药，每箱山药重20公斤，要求分析山药的水分、灰分、蛋白质、多糖和脂肪含量。
341农业知识综合三专业学位
浙江工业大学2023年硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲第五章食品物理特性食品分析和流变原理热分析颜色分析2.食品安全学第一章食品安全学概论食品安全的基本概念食品安全学的基本原理食品安全学的学科与技术体系食品安全风险分析框架第二章风险分析框架概要风险评估风险管理风险交流第三章食品安全风险评估风险评估的原则风险评估的基本原理化学性风险评估微生物风险评估第四章转基因食品安全风险评估转基因食品安全性评价的基本原则转基因食品安全性和营养学评价的内容转基因食品安全性评价的技术第五章食品安全风险管理食品安全风险管理概念食品安全风险管理原则食品安全风险管理框架食品安全风险管理实施发达国家的食品安全风险管理第六章食品安全风险交流风险交流信息收集与交流食品召回消费者权益保护第七章食品质量与安全法规中国食品质量与安全法规国际食品质量与安全法规欧美食品质量与安全法规第八章国家食品安全管理体系建设国家食品安全管理体系要素及其构架现有国家食品安全管理体系国内外食品安全管理体系简介加强我国食品安全管理体系改革第九章国家食品安全控制体系及其相互关系食品安全法规体系食品安全管理体系食品安全科技体系食品安全的定义3.食品安全管理与法规第一章绪论标准与法规概述标准与法规的功能及关系第二章食品法律法规的基础知识食品法律与法规概念、特征和分类食品法律法规的制定、实施与监督第三章中国的食品法律法规中国食品法律基本概述《食品安全法》基本内容《产品质量法》基本内容食品违法的法律责任与处罚《食品安全法》实际应用和案例分析《产品质量法》实际应用和案例分析第四章国际食品安全管理机构和法律法规国际食品法律法规概述国际食品标准组织美国食品法律法规欧盟食品法律法规第五章食品标准的基础知识标准与标准化的基本概念标准化的方法原理和活动原则标准的分类和编制方法标准的构成及各要素编写的基本要求第六章我国的食品标准我国食品标准的现状以及与国外标准的差异食品安全标准食品检验方法标准食品产品及各类食品标准第七章食品国际标准及采用国际标准食品国际标准及部分国家的食品标准采用国际标准的原则方法与实例第八章食品企业标准体系具备食品企业标准的修改和制定的基本能力二、考试要求（包括考试时间、总分、考试方式、题型、分数比例等）（-）答卷方式：闭卷，笔试，总分150分；（二）答题时间：180分钟；（三）考试方式：闭卷，笔试；（四）各部分考试内容的分配方案：食品分析（70分），食品安全（50分），标准法规（30 分）；（五）题型与分数比例：名词解释（30分），选择题（20分），简答题（50分），综合性答题（50 分）。
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中国农业科学院
2018年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲
科目代码：341 考试科目：农业知识综合三(食品加工与安全)
一、考查目标
《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围
适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构
1．试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2．答题方式
闭卷、笔试。
3．试卷内容结构
食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分内容各占50分。
四、考试大纲
《食品卫生学》（50分）
1．食品的生物污染及其控制
1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、常见腐败菌、致病菌的危害、检验及控制方法；
1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；
1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；
2．食品的化学污染及其控制
2.1 掌握常见的动植物天然有害物质的危害及预防控制原则；
2.2掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施
2.3掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施
2.4掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施
2.5掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施
2.6 了解食品添加剂的类型，掌握食品添加剂的使用原则
3．食品的物理污染及其控制
掌握食品主要异物的种类和控制措施
4．食物中毒及其控制
4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型
4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施
4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施
4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施
4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施
5．食源性感染性疾病及其控制
5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施
5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施
5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施
《食品安全管理与法规》（50分）
1.掌握食品安全的概念（中国食品安全法、国际生命科学学会（ILSI））
2.掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认证法规和标准体系
3.掌握良好农业规范（GAP）中涉及食用农产品安全的要点和原则
1)农业用水与生产用水
2)肥料的使用
3)农药的使用
4)作物和饲料生产
5)畜禽养殖
6)收获加工及贮存
7)工人健康和卫生
8)卫生设施
9)田地卫生
10)包装设备卫生
11)运输
12)溯源
4.掌握加工过程食品安全管理体系的概念和应用
1)良好生产规范（GMP）的概念和内容
2)卫生标准操作程序（SSOP）的概念和内容
3)危害分析与关键控制点（HACCP体系）的概念、原理与应用
4)HACCP、GMP和SSOP的关系，以及它们分别对食品安全危害的控制方法
5)《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP的异同
点
5.掌握食品安全法及其实施条例、配套法规
6.掌握农产品质量安全法及配套法规
7.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容
《食品分析与检验技术》（50分）
1. 掌握食品检验的性质、任务和作用。
2. 掌握国家标准的级别。
3. 了解食品检验的内容和主要方法。
4. 掌握采样的原则、方式和不同状态食品的抽样方法。
5. 掌握样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的
原理、方法及应用特点。
6. 掌握固相萃取法的基本原理和方法。
7. 水分的分析与检验：掌握直接干燥法、蒸馏法的测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。
8. 碳水化合物的分析与检验：掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。
9. 掌握酸水解法和酶水解法测定淀粉的原理及方法。
10. 油脂的分析与检验：掌握粗脂肪的测定原理和方法；掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法；了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。
11. 蛋白质及氨基酸的分析与检验：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项；了解氨基酸的测定方法。
12. 维生素的分析与检验：掌握脂溶性维生素A的高效液相色谱法和三氯化锑比色法的测定原理和方法；掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点；掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。
13. 矿质元素的分析与检验：掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素和重金属铅、镉的原理和方法，以及测定中的注意事项。
14. 食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。
15. 食品中微生物及其毒素的分析与检验：掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。
16. 掌握有效数字的正确表示方法和计算。
17. 掌握分析数据取舍中Q检验方法。
18. 掌握分析方法的质量评价参数；掌握准确度的评价方法和提高分析准确度的措施；掌握检出限和线性范围的含义和要求，并能计算分光光度法的检出限。