面食陈列标准
杂货部粮调干杂展示原则
酱菜豆腐乳
客流方向
酱菜
酱菜 豆腐乳
豆腐乳
瓶装
袋装 红腐乳 辣腐乳 白腐乳 臭腐乳
榨菜 什锦菜 橄榄菜 榨菜 什锦菜
酱菜豆腐乳
酱菜按照包装即瓶装和袋装分别陈列，瓶装在上，袋装在下。榨菜集中陈 列，其它什锦酱菜可集中陈列。腐乳按照红腐乳、辣腐乳、白腐乳及臭腐 乳分别陈列。
罐头食品
客流方向
罐头
食品
水果 罐头
烹调油
客流方向
烹
调
油
4L 以下
4L 以上 （包含4L）
大 菜 调 其他 葵 花 橄 大 菜 调 其他 葵 花 橄 豆 籽 和 植物 籽 生 榄 豆 籽 和 植物 籽 生 榄 油油油油油油油油油油油油油油
烹调油
烹调油先按规格4升 以下和4升以上分别 陈列，再按油的种类 即：豆油、菜籽油、 调和油、其它植物油、 葵籽油、花生油和橄 榄油的顺序陈列。在 每类油种的陈列中品 牌相对集中陈列（烹 调油选择重型货架陈 列）。
杯碗速食面
客流方向
杯碗 速食面
品牌 一 （杯碗面）
品牌 二
（杯碗面）
其他 品牌 （杯碗面）
方 速 粉便食丝速粥食速米食饭其方食他便品
牛 肉
海 鲜
鸡 其他 牛 肉 系列 肉
海 鲜
鸡 其他 牛 肉 系列 肉
海 鲜
鸡 肉
其 系他 列碗装袋装
杯碗速食面
在杯碗装方便面的陈列中，先将方便面和其它速食面分开陈列。在杯碗方便面中 按照品牌集中陈列的原则，每个品牌中再按照口味顺序：牛肉、海鲜、鸡肉及其 它口味陈列,小规格在上，大规格在下。其它速食面按照方便粉丝、速食粥、速 食饭及其它的顺序陈列，同样每类商品中品牌相对集中陈列。
排面陈列基本原则
排面陈列基本原则内容：排面陈列的目的商品的组合不同层面的介绍普通排面的陈列原则TG的陈列季节区的陈列一、排面陈列的目的：便于顾客寻找与拿取店面容易管理商品(订货和盘点)配合商品的销售展示商品的量感与质感以商品美化卖场二、商品组合原则遵循组织表●用顾客的眼光去考虑。
考虑顾客的需求性：大分类、小分类、颜色、价格、品牌、大小、重量、性质…●按最重要和次要的依序排面三、不同层面的介绍货架上四种不同层面不同排面的陈列不同的销售量不同的层面，销量不同●地板层面以及伸手高度层面容易被忽略，销量不会太大●货架的最上端，由于手够不到，拿东西不方便，销售量最少●与眼睛平视的层面，一般来销售最大不同的销售数量指数货架总销售量百分比1.70m以上眼睛手低于四、制作排面的原则第一原则：同分类以垂直的方式陈列，单品以横的方式陈列注意：纺织处由于尺码、颜色的需要，有新的陈列概念。
第二原则：以价位区分，任何小分类，原则上从最下到最上，由最便宜到最贵陈列于货架上，但是服饰课是依据顾客的购物路线。
贵价格从中等高到便宜低最便宜注意：每一种商品，必须都有价签放在商品的左下方，指示箭头紧贴标签放在右边。
黄色为促销价格牌，蓝色为非促销价格牌同时，水平方向商品的陈列应以顾客的购买路线为依据，价格由低至高排列✧注意：一般不以品牌为主要依据五、TG台的陈列搭TG台，换TG的目的●提高卖场形象、刺激、引导消费、增加我们的营业额●使顾客有新鲜感、使促销商品更醒目、更突出准备工作●准备好商品（如纺织处装上防盗钉、衣架等）层板、挂钩、装饰、价格牌等材料●原则上关店之后、开店之前才能换TG●必须保证TG不缺货，如有缺货要及时更换TG如何搭TG？●员工把商品从仓库拉至卖场●把TG台上老的单品收起来并封箱重新拉回仓库整理●收掉老的TG牌，换上新的●新的产品放上TG台●摆放完毕后作适当整理及装饰注意：●气势要大，TG台要有量感、有竞争力的价格●一个TG台一个单品●注意商品的正面朝向顾客。
超市方便食品陈列操作指引
一、方便面/粉陈列横向：（自左向右、客流方向）1、中类：袋装方便米/面制品——盒装方便米/面制品；2、小类：袋装方便面——袋装方便米线/粉丝；盒装方便面——盒装方便米线/粉丝；3、包装：袋装：组合装——单包装；盒装：桶装——碗装——杯装；4、品牌：参考业绩占比，分配货架比例及排序。
关注自有品牌。
5、档次：高端——高价——经典。
纵向：（自上向下、视线方向）1、陈列方式：常规装—量贩装，流量陈列；2、规格：小规格—大规格。
图片二、方便饭/方便火锅陈列横向：（自左向右、客流方向）1、类别：速食饭—速食火锅—速食汤—速食粥——微波食品；2、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
纵向：（自上向下、视线方向）1、包装：杯/碗装—盒装；2、规格：小规格——大规格。
图片三、调理品-火腿肠横向：（自左向右、客流方向）1、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
2、品牌中按类别：猪肉—牛肉/鸡肉/鱼肉—玉米/水果纵向：（自上向下、视线方向）1、规格：小规格—大规格。
四、方便酱料陈列1、按商品陈列原则，先按照四级分类顺序依次为佐餐酱、腐乳、小菜，其次按照五级分类顺序，最后按照品牌、规格顺序陈列。
2、佐餐酱，小分类集中陈列，按照辣酱、肉酱、甜酱等口味区分，甜酱一般单独陈列一节。
上部用于陈列瓶装佐餐酱等。
底部使用斜口篮陈列袋装商品，尽量和上方陈列商品分类相同。
3、腐乳，按照红腐乳、白腐乳、臭腐乳、辣腐乳等口味区分，再按照包装规格做区分陈列。
4、小菜，按照五级分类顺序，上面层板用于陈列瓶装酱菜等。
下面斜口篮陈列袋装酱菜，尽量和上方陈列商品分类相同。
如陈列条件允许且袋装品项数多，可用斜口篮单独陈列袋装。
五、方便肉菜罐头陈列1、按商品陈列原则，先按照四级分类顺序依次为肉类罐头、水产罐头、蔬菜罐头，其次按照五级分类顺序，最后按照品牌、规格顺序陈列。
2、肉类罐头、水产罐头、蔬菜罐头，可集中陈列，先按照五级分类按照商品包装、规格陈列后由上至下按照由小到大规格陈列。
学校食堂食品安全工作的食品摆放与展示规定
学校食堂食品安全工作的食品摆放与展示规定随着学校食堂饮食文化的不断丰富和学生用餐需求的增加，保障学生的食品安全成为学校食堂管理的重要任务之一。
食品的摆放与展示规定直接关系到食品安全和卫生，因此，针对学校食堂的实际情况，制定一套科学规范的食品摆放与展示规定是非常必要的。
本文将围绕食品安全工作的要求，详细介绍学校食堂食品摆放与展示的规定。
一、食品摆放规范1. 食品分类摆放不同种类的食品应当分别进行摆放，保持食品类别的清晰可见。
例如，将主食类食品、蔬菜水果、肉类禽蛋、豆制品等食品分别摆放在不同的区域或货架中，避免混杂污染。
2. 摆放位置合理食品的摆放位置应符合卫生安全要求，避免直接阳光照射和与地面接触。
易变质的食品应放在冷藏柜或冷冻柜中，确保食品的新鲜度和品质。
3. 食品标识明确每个食品摆放区域都应标注明确的食品名称和保质期。
食品标识应清晰可见，包括食品名称、生产日期、保质期等信息，方便学生消费者选择和辨别。
4. 包装完好食品应在包装完好、无异常情况下进行摆放。
对于发现包装破损、变质的食品应及时调整和替换，避免食品带来安全隐患。
二、食品展示规范1. 清洁整齐食品展示台、柜台等展示设施应保持整洁，定期进行清洁和消毒。
展示食品的容器、盘子等也应保持清洁，避免污染食品。
2. 适量展示食品展示量应适量控制，避免过量展示导致食品长时间暴露在室温下，增加食品变质的风险。
3. 规范陈列食品展示时，应注意对食品的摆放方式和展示形式。
例如，将蔬菜摆放在通风透气的篮子中，肉类禽蛋等食品应放在冷藏柜或冷冻柜中展示，有利于保持食品的新鲜度和食用安全。
4. 定期更新食品的展示应定期更新，保证食品的新鲜度和品质。
对于已过保质期或食品变质的应立即下架并报废，确保食品安全。
三、食品摆放与展示的监管与培训1. 监管责任学校食堂应设立食堂管理岗位，明确相关人员的食品摆放与展示监管责任，加强对食堂食品安全工作的日常检查与管理。
2. 培训与教育对学校食堂从业人员进行食品摆放与展示的培训与教育，提高他们的食品安全意识和操作技能。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
超市食品类商品陈列规范
超市食品类商品陈列规范
QJM
2021/6/21
1
商品陈列原则
• （一）店内动线陈列原则：
• 商品陈列按分类顺序，再按价格带及垂直陈列顺序。
• 1)、按门店商品布置图，按照商品的分类顺序陈列。
2021/6/21
9
• 2、干调食品陈列规范• （1）食用油ຫໍສະໝຸດ 列规范• A：使用承重货架陈列
• B：按照商品陈列原则，按照五级分类大豆油、调和油、葵籽油、花生油、玉米油、橄 榄油、菜籽油、其它油顺序陈列，后按照价格带，规格由小到大垂直陈列。
• （2）大米（袋装）陈列规范
• A：使用承重货架、栈板陈列
糖、其它硬糖）、礼盒糖、喜糖。喉糖、儿童玩具糖、口香糖顺序。最后按照品牌、规格顺序陈列; • C: 袋装商品用挂钩陈列，盒装商品用单独层板陈列，底部大包装商品也可使用斜口篮堆放陈列; • D：口香糖、喜糖均需单独陈列，货架上部分使用双线挂钩，货架下部分使用层板陈列。 • （2）巧克力陈列规范 • A：使用层板、双线挂钩陈列 • B：按商品陈列原则，先按照包装分条装巧克力、袋装巧克力、罐（碗）装巧克力，盒装巧克力，礼盒装
碗装，后按照产品四级分类顺序依次为方便面、方便粉丝、方便 米线、方便饭菜最后按照品牌顺序陈列。 • C：碗装、多包装使用层板陈列，单袋装使用斜口篮陈列，颜色 区块搭配区分陈列。
2021/6/21
11
休闲食品课陈列规范
1、饼干糕点陈列规范：
（1）饼干陈列规范
A：使用层板陈列
B：按商品陈列原则，先按照甜饼干、咸饼干、苏打饼干、曲奇饼干、牛奶饼干、夹心饼干、威化饼干 等顺序，其次按照品牌，最后按照包装、规格顺序陈列。
餐饮连锁陈列标准
开开市市前前
闭市后
开市前各种物料按标准陈列，按照出品标准填料充足，闭市后台面清理干净，参照上图。 四、面点岗：
开市前
开闭市前后
Байду номын сангаас
面点岗开市和收市陈列标准一样。 五、水台：
开市前
水台岗开市前和闭市陈列标准一样。
六、洗碗岗陈列：
开开市市前前
闭市后 闭市后
水台岗开市前和闭市陈列标准一样，晚市结束允许少量剩余次日再洗。保洁柜按标签摆放 七、冰柜陈列：
配锅岗台面立架物料排列表： 1层为：翅中、精牛肉、羊肉、鸡胗 2层位：蟹肉棒、杂菌、千层肚
配锅岗台面冷藏盒物料排列表： 小排、猪蹄、凤爪、肥肠、蝴蝶虾、鲶鱼中段、草鱼中段、梭边鱼中段
← 鲜虾、牛蛙、巴沙鱼、鲜尤、鱿鱼须、鱿鱼圈、去皮虾肉、翅根
冷藏盒内的物料可根据实际冷藏盒数量排列，若摆放不下可从规定的排列表后面缩减 最大限度的将不易保存及容易变质的原料存储于冷藏盒内。
集团总部公司
后厨陈列标准
各岗位开市前闭市后陈列标准： 一、拌锅：
开开市市前前
HJHYY-ZC03-08-A 闭闭市市后后
开市前
闭市后
开市前各种物料按照标准陈列，填料充足，闭市后台面清理干净，具体参照上图 二、配锅：
闭市后
开市前各种物料按标准陈列，按照出品标准填料充足，闭市后台面清理干净，参照上图。 配锅岗冷藏工作台上面带冷藏盒的开市陈列标准如下图：
冰柜陈列开市前和收市都为一个标准，按照标签整齐陈列，生熟分开。 八、货架陈列：
面制品陈列方案
面制品陈列方案
一、超市面制品的陈列原则
1、面制品的陈列要遵循大致的分类原则，如普通咸甜面制品、全麦面制品、点心等。
2、面制品的陈列遵循先进先出的原则，先生产先陈列，商品必须符合质量要求且在保质期范围内。
3、面制品的陈列面积与销售量相匹配。
二、超市面制品的陈列标准
1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
2、单品要分开陈列。
3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
4、每个单品要保证最大货量为准。
5、面制品要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。
三、超市面点的陈列原则
1、遵循正确的陈列温度，按规定陈列（常温、加热、冷藏)；
2、纵向陈列，便于顾客拿去。
3、所有商品必须在保质期内销售；
4、遵循先进先出原则；
5、商品要有卖相，保证商品口感，商品要有新鲜感；
四、超市面点的陈列标准
1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。
2、单品要分开陈列。
3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。
4、每个单品要保证最大货量为准。
5、油炸商品要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。
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粽子现场加热，营造节日氛围：
5、花样类陈列顺序
顾客的需求就是我们追求的目标
6、农产类陈列顺序
农产类陈列要点：不能挤压过多，要保证商品表皮的完整。
三、特殊商品及节庆商品陈列
节庆类的商品要突出陈列，如清明节的小燕、七月七的巧 果、正月十五的属相、端午节的粽子引客流：
顾客的需求就是我们追求的目标
顾客的需求就是我们追求的目标
面食陈列标准
生鲜采购部
顾客的需求就是我们追求的目标
一、面食小类陈列顺序
饼类 油炸类 包子类 馒头类 花样类 农产类
二、各小类陈列顺序
1、饼类陈列顺序
饼类陈列要点：要纵向陈列，色泽好的 陈列面朝向顾客，盘内无面渣，口味相 似的陈列在一起。
顾客的需求就是我们追求的目标
2、油炸类面食陈列顺序
油炸类面食陈列要点：相似商品陈列在一起，按形状由规则至不规则 进行陈列。
顾客的需求就是我们追求的目标
3、包子类陈列顺序
包子类陈列要点：商品要稍倾斜陈列，只能陈列两层，不允许 陈列露馅、破碎或品相不好的商品。
顾客的需求就是我们追求的目标
4、馒头类陈列顺序
馒头陈列要点：将颜色相近的形状相似的圆形馒头陈列在一起，其 它花样类的馒头依次在旁边进行陈列